Irländskt kök

En samling irländsk whisky .

Det irländska köket omfattar matlagningsstilar, traditioner och recept som förknippas med ön Irland . Det har utvecklats från århundraden av sociala och politiska förändringar och blandningen av olika kulturer, främst med de från närliggande Storbritannien och andra europeiska regioner. Köket bygger på grödor och djur som odlas i dess tempererade klimat och överflöd av färsk fisk och skaldjur från Atlantens omgivande vatten . Chowder , till exempel, är populärt runt kusterna.

Utvecklingen av det irländska köket förändrades avsevärt av Tudors erövring av Irland i slutet av 1500-talet och början av 1600-talet, som introducerade ett nytt agromatsystem av intensivt spannmålsbaserat jordbruk och ledde till att stora områden av marken överlämnades till spannmålsproduktion . Uppkomsten av en kommersiell marknad för spannmål och kött förändrade den irländska befolkningens kost genom att omdirigera traditionellt konsumerade produkter (som nötkött) till utlandet som kontantgrödor istället. Följaktligen potatis allmänt på 1700-talet och blev i huvudsak den huvudsakliga grödan som den irländska arbetarklassen (som utgjorde en majoritet av befolkningen) hade råd med.

På 2000-talet återupplivades mycket traditionellt irländskt kök. inkluderar irländsk gryta , bacon och kål , boxty , sodabröd (främst i Ulster , coddle och colcannon .

Historia

En pint stout och lite traditionellt irländskt vetesodabröd med smör

Det finns många referenser till mat och dryck i irländsk mytologi och tidig irländsk litteratur , till exempel sagan om Fionn mac Cumhaill och kunskapens lax . De innehåller många referenser till banketter som involverar hjältarnas portion och kött tillagat i kittel och på spett. Irländsk mytologi är en keltisk indoeuropeisk tradition och delar många livsmedel med andra kulturers berättelser. Honung har till exempel alltid uppskattats och användes för att göra mjöd , en dryck som förekommer i många forntida indoeuropeiska myter och ritualer, från Irland till Indien.

Förhistoriska Irland

Mesolitikum (8000–4000 f.Kr.)

Före den yngre stenåldern i Irland och framstegen inom jordbruksteknologi, indikerar arkeologiska bevis såsom upptäckten av stenverktyg, bensamlingar, arkeobotaniska bevis, isotopanalys av mänskliga skelettrester och tanderosion på resterna av mänskliga tänder att mesolitiska irländare var ett jägare- och samlarsamhälle som åt en diet av olika blommor och fauna. Upptäckter av livsmedelsbiprodukter som benfragment och snäckskal är viktiga indikatorer på kostvanorna hos mesolitiska irländare, eftersom omedelbara livsmedelsprodukter för länge sedan har sönderfallit — särskilt i närvaro av Irlands till stor del sura jordar. Tillgängliga arkeologiska bevis på matrester, tillsammans med upptäckter av mesolitiska redskap för att skörda mat och förhållandet mellan lokala miljöer och bosättningsplatser, ger dock en förståelse för vad som kan ha ätit. Särskilt bosättningsplatser har stöttat anmärkningsvärd insikt i mesolitiska irländares kostvanor. Till exempel pekar mesolitiska bosättningars närhet till vattensystem på grupper eller individer som åt marina arter. Den dominerande platsen för mesolitiska irländska bosättningar ligger nära vattensystem och antyder därför en diet rik på vegetation, marint liv och mindre däggdjur, till skillnad från deras brittiska och indianska samtida vars bosättningar längre in i landet påverkade en kost som var mer innehållsrik med kött. Till exempel förekommer rådjur minimalt i arkeologiska upptäckter, som anses vara särskilt på grund av den sällsynta förekomsten av rådjur längs kustområden, vikar och flodmynningar.

Den avsiktliga placeringen av sådana bosättningar antyder också en kulturell preferens för särskilda livsmedel. Också unika för bosättningar som är placerade nära vattensystem är stora högar av musslor som kallas mids , som ger konkreta bevis för att skaldjur spelade en roll i mesolitiska irländares kostvanor. Skalmödel är vanliga mesolitiska upptäckter i Irland, som för sin majoritet till övervägande del bestod av ostron- och limpetsnäckor . Kuststadsnamnet Sligo (på irländska Sligeach) som betyder "överflöd av snäckor", hänvisar till områdets historiska överflöd av skaldjur i floden och dess mynning, såväl som de myllor som är gemensamma för området.

Dessutom antyder Irlands position som en ö och därmed den unika sammansättningen av biologisk mångfald och geografi att dess mesolitiska folk åtnjöt en något annorlunda diet som deras närliggande samtida. Till exempel skulle det förhistoriska Irlands brist på små däggdjur och dess frånvaro av arter som är viktiga för andra mesolitiska samhällen, såsom kronhjort , vild ko och älg , ha bidragit till unika kostvanor och näringsstandarder. De ihållande bevisen för vissa arter, såsom vildsvin i kontrast till bristen på och/eller den okokta naturen hos andra djurrester såsom björn och rovfåglar (av vilka rester har hittats i mesolitiska bensamlingar, men som annars saknas i isotopanalyser av mänskliga ben) antyder en särskild förståelse av vissa djur som källor till mat, andra som tjänade symboliska eller medicinska ändamål (som de var i andra delar av Europa), medan andra fortfarande, såsom hund, som inte antas ha konsumerats alls.

På grund av Irlands geografi och placeringen av mesolitiska bosättningar var variationen av matkällor tillgängliga för mesolitiska irländare följaktligen unik. Utanför vildsvin är stora rovdjur inklusive vargen , brunbjörnen och lodjuret sällsynta i arkeologiska församlingar, och de anses allmänt ha undvikits som en källa till föda, som de var i de flesta samtida mesolitiska Europa. På samma sätt, även om det var osannolikt att spannmål ännu hade konsumerats på grund av den bearbetning som krävdes för att göra dem smältbara, var svampar , rötter, blad, stjälkar, blommor, nötter, frön, bär och frukter alla annars enkla att skörda och äta och skulle ha styrkts. den mesolitiska kosten med näringsvariation och en mångfald av smaker.

Detta i kombination med förekomsten av bosättningar längs vattenvägar tyder på att de viktigaste kostvarorna för mesolitiska irländare var marina och blommiga källor till mat. Dessutom fördes den galten till Irland av tidiga mesolitiska kolonister och förekommer ofta i arkeologiska samlingar av djurben, vilket pekar på en annan anmärkningsvärd stapelvara i den mesolitiska irländska kosten. Trots bristen på växtbaserade artefakter i ljuset av Irlands våta väder och sura jord, har biokemiska bedömningar av mänskligt ben använts för att ge bevis för en mängd olika blomkällor, inklusive äpplen , kråkbär , hallon , björnbär , näckrosfrön , knölar och hasselnötter .

Den avsevärda närvaron av hasselnötter i många arkeologiska församlingar i både mesolitiska Irland och Storbritannien tyder på att nöten var viktig, och kan till och med ha använts som en form av valuta, som ekollon var för indianer i Kalifornien under samma period. Det finns en indikation på att dessa nötter, i synnerhet, lagrades under jord under vintermånaderna. Almbark misstänks också ha varit en uppskattad källa till föda för att vara särskilt rik på näringsämnen, samt förekomma i kosten för andra nordliga mesolitiska samhällen, i synnerhet de skandinaviska.

Trots Irlands kustgeografi finns det inga bevis på att tång samlas bland de mesolitiska irländarna i arkeologiska lämningar, liksom få bevis på djuphavsarter. Men förekomsten av skaldjur och inlandsfiskar – särskilt laxfiskar – i den irländska mesolitiska kosten är imponerande. Frånvaron av bevis för säl är en anmärkningsvärd kontrast till mesolitiska Skottland, där arkeologiska platser visar den betydande exploateringen av sälar.

Även om mesolitiska irländare var ett jägare-samlare, anspelar sådana sammansättningar som mitter, upptäckter av litiska verktyg och teknologier och säsongsbetonad organisation av djurlämningar till förståelser av miljöledning för att möta existensbehov. Till exempel antyder transport och förvaltning av vildsvin genom selektiva jakt- och avlivningstekniker en födokälla som potentiellt är avsiktligt halvtämjad, såväl som en art som är viktig för de mesolitiska samhällena i Irland. Forskning om blandningarnas sammansättning tyder också på att dessa irländska samhällen förstod tidvattenbeteenden och optimala skördeperioder för respektive marina arter. Olika arter av skaldjur kräver olika miljöförhållanden, såsom tidvattensplattor för musslor och hjärtmusslor, och steniga strandlinjer för limpets, så olika skördestrategier skulle ha krävts för att skörda och dra nytta av olika sorter av skaldjur. Dessutom pekar det marina livet i sötvatten, kust och kuster som är större än djuphavsarter i arkeologiska bevis på den irländska mesolitiska kosten som i sig pekar på användningen av kustfisketekniker som fällor och nät, istället för off . - tekniker för jakt på stranden eller djuphavsområdet.

Återvinningen av stenverktyg på specifika platser och fashionabla tekniker från perioden som blad-och-flingor antyder också deras roller i konstruktionen och underhållet av grundläggande livsmedelsanskaffningstekniker som fiskfällor. Det finns till och med en antydan om att mesolitiska irländare är aktivt engagerade i odling av landsnigel.

Den i grunden säsongsbetonade naturen hos den mesolitiska kosten och de olika säsongsbetonade värnpliktiga matinsamlingsaktiviteterna påverkade mesolitiska irländarnas tid och sociala organisation under året. Sådana aktiviteter skulle ha bestått av jakt och födosökning av säsongsbetonade växter och djur när de var som mest rikligt, samt lagringsrelaterade aktiviteter som konservering av kött och skaldjur genom rökning och cachning av nötter och frön. Eftersom olika växter bara är fertila vartannat år och djurens vandringsmönster kan förändras över tiden, skulle dessa födoinsamlingsaktiviteter ha varit avsevärt varierande och som sådana skulle de ha krävt uppmärksamhet och förståelse för miljö- och djurbeteenden.

Medan de flesta livsmedel skulle ha ätits råa och out-of-hand, har arkeologiska bevis gett insikt i mesolitiska livsmedelsbearbetningstekniker, såsom råa former av slakt , blötläggning av frön och termisk bearbetning för att direkt värma eller röka mat. På en plats i Kilnatierney där aska, brända snäckor, fisk och grisben upptäcktes i en utgrävd fördjupning, tyder den ringa storleken på fiskbenen på att de tillagas på spett eller direkt på varma stenar. Förekomsten av brända stenhögar indikerar matlagningsmetoder som sannolikt fokuserade på direktuppvärmningsmetoder som stekning på spett konstruerade på stativ över öppna lågor och i jordhärdar.

Neolitikum (4000-2500 f.Kr.)

Att förstå detaljerna om de förhistoriska irländarnas matvägar kan vara svårt att fånga, särskilt med tanke på öns tempererade klimat och förekomsten av våta, sura jordar som är snabba att erodera organiskt material, men tack vare omfattande utvärdering av biokemiska och isotopiska signaturer som återvunnits från människan ben- och keramikskärvor finns insikt i neolitiska kostvanor. Biomarkörer som lipider och växtrester som bevaras i lermatrisen av keramikkärl observerar en mångfald av växt- och djurliv i den neolitiska irländarens kost, inklusive bär, bladgrönsaker, knölar, baljväxter, kött, skaldjur och nötter. Dessa i kombination med jordbruksutvecklingen under den neolitiska perioden som fältsystem , jordbruksredskap och djurhållning börjar beskriva de dramatiska förändringarna i kostvanor och ätbeteenden hos det förhistoriska irländska folket, distinkt från deras mesolitiska förfäder.

Odlingen och bearbetningen av spannmål, såväl som underhållet av boskap i jordbruksscenarier såg den betydande konsumtionen av nya livsmedel, särskilt emmervete , korn , nötkött , gris och get , vilket sammanföll med en kraftig nedgång i konsumtionen av marint liv . Emmervete antogs vara en föredragen gröda för dess motståndskraft mot blött irländskt väder och jord, men bevis på andra spannmål som råg , einkorn och korn har återvunnits, om än i mindre grad. Sockerrör , majs , sorghum och torrmarksgräs introducerades till Irland endast under de senaste århundradena och var därför frånvarande från den neolitiska irländarens kost. På samma sätt, även om resterna av havre upptäcktes, indikerar deras minimala mängd på platser att det var en vild växt och ännu inte odlad. Ny inhemsk boskap, inklusive nötkött och får , anses ha förts till ön från kontinentala Europa, förutom kronhjortar, som markerade nya och allt viktigare arter i den irländska kosten. Exempelvis tyder bevis på inhägnader som bäddar för stora samlingar av förkolnade boskapsben på tillagning och konsumtion av stora mängder nötkött, potentiellt under stora gemensamma sammankomster. Som de var under den mesolitiska perioden, var hasselnötter fortfarande vanliga upptäckter på många neolitiska platser, även om deras närvaro avtar mot bronsåldern .

Införandet av jordbruksförvaltning påverkade i hög grad nya kostvaror i de irländska samhällena. Samtidigt som uppmärksamheten på jordbruksgrödor bevittnade en minskning av konsumtionen av vildfoder, erbjöd förändringar i landskapet också nya födosöksmöjligheter för vilda växter som skulle ha frodats längs kanterna av rensad jordbruksmark.

Även om radiokoldatering av neolitiska fisknät och dammar tyder på konsumtion av marint liv, pekar de arkeologiska bevisen på mat som har hittats på en kraftig nedgång i konsumtionen av vattenlevande arter, i motsats till den anmärkningsvärda konsumtionen av marint liv hos mesolitiska irländare. Jordbrukets framsteg under den neolitiska perioden antas ha påverkat denna nedgång, tillsammans med den ökade konsumtionen av odlade djur, spannmål och det mycket inflytelserika införandet av mejeri, som sammanföll med liknande framsteg i andra neolitiska samhällen.

Tillvägagångssätt för jordbruk, som de på andra håll i nordvästra Europa, var fokuserade på långsiktig förvaltning av tomter snarare än rotationsmetoder , och implementerade gödsel som gödsel. Framväxten av ny teknik inom matlagning, vatten och avfallshantering bevisas av en ökande frekvens av halvmåneformade högar av brända stenar, kallade fulachtaí fia på irländska, som uppfattas vara rester av brinnande och/eller tillagningsplatser. Ändå, trots alla sådana framsteg, fanns det en märkbar frånvaro i närvaro av bestick, matlagning eller andra matredskap bland återvunna arkeologiska artefakter.

Bronsåldern (2000-500 f.Kr.)

Det är underförstått att både direkta och indirekta tillagningsmetoder var viktiga inslag i det irländska köket under bronsåldern (2000–600 f.Kr.). De förstnämnda använde öppen eld för att laga mat som stöddes av keramiska kärl, spett eller ytgrillar, medan de senare använde metoder för att värma omgivande medier av jord, luft eller vatten för att laga mat inuti. Radiokoldatering av halvmåneformade högar av brända stenar, kallade fulachtaí fia på irländska, anses vara resterna av matlagningsplatser på Irland som uppstod under den tidiga neolitiska perioden men kom till framträdande plats under bronsåldern. Medan ordet fulacht i medeltida texter hänvisar till direkt tillagning av mat på spett, tror man att dess ursprung har sitt ursprung i sådana neolitiska platser som kan ha använts främst för indirekta tillagningsmetoder som involverar varma stenar, vilket åtminstone antyder att termen och dess derivat hänvisar till aktiviteten av matlagning.

I motsats till mesolitiska platser med brända högar, är post-mesolitiska platser betydande för att presentera betydande rester av flinta , förkolnade högar av stenar i närheten av resterna av tama boskap, förutom att de åtföljs av gropar som anses ha hållit vatten. Stenar som hör till dessa högar, varav majoriteten är stora bitar av sandsten , anses ha värmts upp och sedan nedsänkts i dessa vattengropar eller begravts under jorden som värmeledare som används för att koka, ånga eller baka mat.

Medan brända högar av liknande karaktär har upptäckts runt om i Europa, är Irland värd för det största antalet av dessa platser, vilket tyder på att indirekta tillagningsmetoder var betydande i det irländska köket under tiden. Dessa högar tenderar att ha en anmärkningsvärd mängd stenar, som tros bero på deras upprepade användning under hundratals år, och för den volym stenar som behövs för att värma upp vatten till adekvata tillagningstemperaturer. Sådan teknik kunde sannolikt ha underlättat ett dubbelt syfte för användningen av att bygga ångstugor, som var vanliga i delar av Europa på den tiden, men fulachtaí fia har vanligtvis betydande samlingar av förkolnade faunarester, vilket hävdar att de främst användes som matlagningsplatser. Det har ansetts att dessa platser var improviserade matlagningsplatser som användes särskilt av jägare, men de flesta fulachtaí fia etablerades i låglänta jordbruksmarker och liknande miljöer som inte stödde optimala jaktförhållanden. Likaså är djurlämningarna som återvunnits från sådana platser vanligtvis de långa, övre extremitetsbenen från domesticerade boskap, arkeologiskt förknippade med djurexploatering för kött, och som också tyder på att djur tidigare bearbetats, eller slaktats, slaktats och äts på plats.

När fulachtaí fia dök upp tillsammans med utvecklingen inom djurhållning i övre paleolitiska Europa, uppstod pyrolitteknologi som svar på boskapens nyfunna betydelse. Detta förvärras ytterligare av bristen på viltrester på alla platser och i övrigt förekomsten av får-, gris- och boskapsben. Detta är inte för att misskreditera den mindre men fortfarande betydande förekomsten av kronhjortsben. Likaså antyder frånvaron av marint liv vid fulachtaí fia också en större konsumtion av inhemskt odlade djur, och kan också antyda att fisken tillagas på ett annat sätt eller för boskap . Många platser har indikationer på stakhålskluster som en gång kan ha stött stativ och spett som användes för att tömma blodet från eller tillaga nyligen dödade djur.

Arkeobotaniska bevis från bronsåldern är svåra att återhämta sig delvis på grund av Irlands tempererade väder och sura jordar, men fossiliserade hasselnötsskal har överlevt på platser, liksom bevis på almbark, som antas ha använts som foder för boskap och människor likadana.

Man tror att hasselnötter användes för att producera olja, varpå nötterna skulle ha kokats i det uppvärmda vattnet i fulachtaí fia i syfte att utvinna deras naturliga oljor som skulle ha samlats ovanpå vattenytan, sedan skummats och använts eller lagrats. Kokning tros ha varit en utvald matlagningsmetod under bronsåldern; metoden gav bra kvarhållning av kalorier i livsmedel. Att koka kött, till exempel, tros ha varit en föredragen tillagningsapplikation för att både hjälpa till att behålla fukten i magert kött, för att göra fettavlagringar i grövre styckningsdelar, såväl som för att extrahera märg från ben.

De tidigare nämnda långa, grunda groparna som åtföljer de flesta fulachtaí fia finns vanligtvis fodrade med isoleringsmaterial som sten, timmer och andra organiska material, och delade med skiljeväggar som misstänks ha varit avsedda att separera de heta stenarna från ätbara material, eller för att dela olika typer av livsmedel. Man tror att användningen av rent, färskt vatten var ett föredraget medium med tanke på placeringen av tråg över eller nära naturliga källor och för deras närhet till bevattningskanaler uthuggna i jorden som kunde ha hjälpt till att dränera gropen efter att den använts. . Andra gropar, som de som grävts ner i sand eller avlägsnats från vattenkällor, tros ha använts som underjordiska ugnar.

Den typiskt stora skalan av dessa högar och deras evighet i landskapet tyder inte bara på att individuella fulachtaí fia återvändes till och användes ofta, utan att de var inventarier för sociala sammankomster, både stora och små. Detta främjas av förekomsten av stora samlingar av djurben, såväl som högarnas anmärkningsvärda avstånd från utvecklade bosättningar, och den väsentliga storleken på trågen - som förväntas ha rymt stora mängder mat. Den mödosamma karaktären av att laga mat, utöver att bygga dessa härdar skulle sannolikt ha krävt flera aktörer som arbetade under långa tidsperioder för att färdigställa en måltid, vilket tyder på att laga mat skulle ha varit en social aktivitet, troligen med ansvarsroller fördelade bland arbetarna och därmed en social struktur.

Eftersom rituella platser ofta präglades av produktion och visning av minnesföremål, bekräftas förslaget att dessa platser ibland var platser för anmärkningsvärda gemensamma sammankomster ytterligare av upptäckterna av monument, stencirklar och andra artefakter som inte är begravningsändamål. Likaså att fulachtaí fia är strukturer gjorda huvudsakligen för att underlätta indirekt tillagning av mat – metoder som är betydligt långsammare och längre än direktuppvärmningstillämpningar – ger ytterligare resonemang att dessa högar var platser för speciella tillfällen där människor valde att spendera långa perioder av tid med att äta och umgås. tillsammans.

Gaeliska Irland

Ytterligare information: Gaeliska Irland

Tullar och utrustning

Gästfrihet var obligatoriskt för alla fria jordägare att välkomna kungar, biskopar eller domare i sina hem, med en bredare vidskeplig rädsla hos irländarna för konsekvenserna av att avvisa någon. Mycket bevis för tidig irländsk mat finns i lagtexterna och poesin som skrevs ner från 700- och 800-talet e.Kr. Kristendomens ankomst förde också med sig nya influenser från Mellanöstern och romersk kultur.

Huvudmåltiden åts på eftermiddagen eller kvällen. En dagmåltid kallades för detta . En måltid på natten, och särskilt en högtidlig sådan, kallades en feis och åtföljdes ofta av öl. Det huvudsakliga köksredskapet var kitteln ( coire ) i vilken en mängd olika buljonger och grytor gjordes.

Måltiderna bestod av en stapelvara av bröd, färsk mjölk eller en fermenterad variant som bainne clabhair , yoghurt eller ost tillsammans med en anlann eller tarsunn (relish, krydda) vanligtvis av grönsaker, saltat kött eller honung, men kan vara vilken sort som helst av säsongsbetonad livsmedel. På de offentliga gästhusen ( bruiden ) hade en person av hög rang rätt till 3 tarsunn , en mindre person endast en.

Spannmål

Fram till potatisens ankomst på 1500-talet utgjorde spannmål som havre, vete och korn, kokta antingen som gröt eller bröd, basen i den irländska kosten. Den vanligaste formen av bröd bestod av tunnbröd gjort av mald havre. Dessa tunnbröd kan vara oblattunna, som chapati , eller tjockare som havrekakor som fortfarande är populära i Skottland.

Till hushållsutrustning hörde en knådningstråg lasat , en knådplatta lecc , en stekpanna lann och en steksvarvare lainnéne . Medan havre var det mest använda spannmålet, betraktades bröd gjort av vete som en lyx av den aristokratiska klassen. Bröd och mjölk utgjorde basen i den irländska kosten i årtusenden. Från latin kom tortin som betyder en liten limpa.

Traditionell gröt kokades av havre, korn eller vetemjöl blandat med vatten, kärnmjölk eller ny mjölk och kokades till en jämn konsistens. Detta åtföljdes av antingen kraftigt saltat smör, färskt smör eller honung.

En fermenterad blandning av knäckt vete och uppvärmd mjölk framställdes som någon form av frumenty eller produkt liknande turkisk tarhana eller Mellanöstern kashk . Detta kan ha andra ingredienser tillsatta såsom äggulor som gör en mycket näringsrik mat som också kan torkas och lagras över vintern.

Ett annat spannmålspreparat känt som menedach gjordes genom att knåda samman spannmål och smör till en typ av pasta och var känt för sina medicinska egenskaper, särskilt för munkar på strikt botslig diet. Det kan ha varit en tidig form av roux eller kanske en typ av polenta . Det kunde bredas på bröd. isländska sagan Landnamabok från 1100-talet där irländska slavar förbereder maten och hävdar att den kommer att bota törst. " De irländska trälarna fann lämpligheten att knåda mjöl och smör och sa att det skulle släcka törsten. De kallade det minapak".

Kött

Crubeens är en irländsk mat gjord av kokta grisfötter.

Köttet var i allmänhet tillagat färskt och okryddat, eller saltat och kokades i en kittel. Ibland var den smaksatt med honung, ibland serverad vid bordet i ett fat för doppning. Det finns många beskrivningar av kött kokt i en kittel i form av gryta. Ett recept verkar ha använt "lila bär" för att färga måltiden. Det finns också beskrivningar av att kött förkokas och sedan steks över eld på träspettar, något som liknar shish kebab .

Köttkonsumtion var förbjuden två gånger i veckan onsdag och fredag ​​samt under fastan . Céadaoin , namnet för onsdag på irländska, betyder först fasta och Aoine namnet för fredag ​​betyder fasta. Ortodoxa kristna kyrkor upprätthåller fortfarande denna praxis.

Rådjur jagades för kött, fångades i gropar eller jagades med hundar.

Både tamsvin och vildsvin åts. Fläsket var förmodligen det vanligaste köttet som konsumerades i Irland. Grisar göds på ekollon i skogarna. Baconet som hänger på en krok nämns ofta i källor . Korvar gjorda av saltat fläsk nämns. Två typer av korv som kallas maróc (från ett norrönt lånord) och indrechtán (en korv eller pudding) nämns.

Det dominerande inslaget i landsbygdsekonomin var boskapsskötseln. Kor slaktades i allmänhet inte för kött om de inte var gamla eller skadade, men nötkreatur av hankön, om de inte var avsedda att vara oxar, slaktades ofta vid ett eller två år.

Saltat nötkött tillagades i en kittel där man vanligtvis gjorde olika former av gryta. Köttet grillades även på spett ( bir ) av antingen trä eller järn. Dikten Aislinge Meic Con Glinne beskriver stekningen av bitar av nötkött, fårkött och skinka på spett av vitbalk. Köttet marinerades i salt och honung först.

Inälvor användes i olika rätter, där magsäcken nämndes mest.

Fisk grillades också ibland på spett eller stekpanna över eld.

I den irländska religiösa kosten var häst- och tranankött förbjudet. Fågel i allmänhet verkar inte ha varit med i kosten. Det finns också bevis för tabun relaterade till totemdjur bland vissa grupper eller stammar för vilka konsumtion av dessa djur var förbjuden.

Mejeri

Dubliner ost USA butik

Myrsmör tillverkat 2012 för Oxford Symposium on Food and Cookery

Irland, med grästillväxt tio månader om året och inget behov av att skydda boskap under extrema vinterförhållanden, har alltid producerat kvalitetsmejeriprodukter. Mejeri var en viktig del av den antika irländska kosten, och detta backas upp av arkeologiska uppgifter.

Mejeriprodukter var kända som bánbia (vit mat) och mjölk, smör, ostmassa och ost var grundämnen i kosten. Táth var en form av pressad ostmassa, kanske liknande paneer eller keso. Tánach syftade på hårdost, och mulchán var skummjölksost. Mjölk eller mjuk ostmassa värmdes med smör för att göra en söt dryck som kallas milseán eller millsén . Mjölk utspädd med vatten kallades englas .

Bruket att blöda boskap och blanda blodet med mjölk och smör (liknande bruken av massajfolket) var inte ovanligt. Blodpudding är gjord av blod, spannmål, (vanligtvis korn) och kryddor och är fortfarande en frukostvara i Irland.

Honung verkar ha varit en dyrbar men riklig vara, med biodling särskilt förknippad med kyrkan och mycket använd inom medicin.

Mossmör lagrades för säkerhets skull och fick jäsa genom att begravas i myrar vilket ger en stabil temperatur i en anaerob miljö vilket underlättar åldringsprocessen. Slutprodukten kan ha varit något som liknar smen , en nordafrikansk ingrediens i många rätter.

Frukt och grönsaker

Grönsaker som odlades och åts i Irland var bland annat lök, gräslök, kål, selleri, vild vitlök och purjolök. Fat-hen ( Chenopodium album ) finns ofta på förnormandiska arkeologiska platser och verkar ha varit en viktig del av kosten, som den fortfarande är i norra Indien. Skirret ( Sium sisaram ), på irländska cearrachán, verkar ha odlats som en rotfrukt, men denna används inte längre. Vattenkrasse, syra, persilja och nässlor plockades vilda och åts råa eller tillsattes i buljong.

Äpplen, päron, körsbär och plommon verkar ha varit de vanligaste frukterna.

Baljväxter som ärtor, bondbönor och linser har odlats och torkats sedan tidig medeltid och blivit vanliga hos normanderna. Bär och nötter åts flitigt. Hasselnötter var av stor betydelse. Blåbär , känd som fraochán på irländska, plockades traditionellt på festivalen Lúghnasa i augusti. björnbär och annan vild frukt plockades och konsumerades också.

Peppar har varit känt i Irland sedan tidig kristen tid, eftersom det är en import från det romerska imperiet.

Frukten av jordgubbsträdet ( Arbutus unedo ), känd som caithne på irländska, är förknippad med religiösa anläggningar och kan ha använts för att göra eller smaksätta medicin.

Drycker

En träkopp med fyra handtag som kallas meadair användes, eller ett drickshorn för personer med hög status.

Fermenterad mjölk är en irländsk dryck.

Öl var en förutsättning för ett adelshus och bryggdes vanligtvis av korn, även om det också gjordes ett veteöl. Mältugnar är ett vanligt fynd i arkeologiska utgrävningar i Irland och förekommer från tidig kristen tid och framåt.

Uisce beatha (livets vatten) eller whisky är en uppfinning av den gaeliska världen och utvecklades efter införandet av destillering på 1100-talet.

Religiösa dieter

Vegetarisk kost var känd bland de strikta klosterorden, men det var inte obligatoriskt. Men de som åt kött fick bara äta vildsvin eller rådjur. Munkar levde på en stapelvälling gjord med vatten eller mjölk och mjöl som kallas brothchán . Detta, på söndagar och högtider, tillsattes säsongens frukter och nötter och honung, och det har föreslagits att brothchán kan ha varit en tidig form av müsli .

The Pale

The Pale var det lilla område runt Dublin där det engelska inflytandet var starkast, här utvecklades en hybridmatkultur bestående av nordiska, engelska och irländska influenser.

Utgrävningar vid vikingabosättningen i Wood Quay-området i Dublin har producerat en betydande mängd information om kosten för invånarna i staden. Det huvudsakliga köttet som åts var nötkött, fårkött och fläsk . Tamfjäderfä och gäss samt fisk och skaldjur var också vanliga, liksom ett brett utbud av inhemska bär och nötter, särskilt hasselnötter. Fröna av kvistgräs och gåsfot var allmänt närvarande och kan ha använts för att göra en gröt.

Ugnar för bakning användes i städerna. för körsbär har hittats i Dublin på 1000- Bröd smaksattes ibland med anis.

Normanderna

Den normandiska invasionen förde med sig nya tillägg till kosten, och introducerade kaniner , dovhjortar och fasaner på 1100-talet. De kan också ha introducerat några sötvattensfiskar, särskilt gädda.

Den normandiska invasionen markerade början på både den engelska och franska närvaron i landet som fortsatte då en unik Hiberno-Norman kultur utvecklades i de normandiska bosatta områdena och städerna. Det normandiska köket bestod typiskt av kryddigt kött och fågel tillsammans med potages och buljonger , stekar och såser. Normanderna kan också ha introducerat tillverkningen av cider. Ostron och pilgrimsmusslor var en annan favorit bland normanderna.

Medeltida Irland (5:e-1400-talet e.Kr.)

Till skillnad från tidigare epoker inledde medeltiden utvecklingen av täta stadskärnor som dramatiskt påverkade redan existerande matsystem genom att förändra både fysiska och samhälleliga infrastrukturer. Spridningen och den ökande normaliseringen av en ny typ av civila som inte producerade eller jagade sin egen mat och därmed var beroende av utländsk marknadshandel och import från lantgårdar gjorde behovet av tillgängliga och konsekventa livsmedelskällor livsviktigt.

Unikt för Irland inledde framväxten av nordiska städer på 900- och 1000-talen och deras efterföljande tillväxt under anglo-normanernas ankomst på 1100- och 1200-talen en befolkningsboom som förde med sig nya livsmedel från utrikeshandeln och nya metoder av produktionen. Särskilt anglo-normanderna propagerade för en kommersiell ekonomi som uppmuntrade tätortsbebyggelse och stadig handel med lokala och utländska råvaror genom att hålla festliga marknadsmässor och locka nybyggare med erbjudanden om bostadstomter fyllda med plats för hus och trädgård.

Dokumentär data som medeltida lagar, litteratur om helgonens liv, samt tidiga uppgifter om markinnehav ger insikt i hur mat odlades och fördelades i samhället. Eftersom sådana dokument i allmänhet var koncentrerade till de läskunniga överklasserna i Irland, ger ytterligare arkeologiska data bredare insikt i matkonsumtionsvanor hos bönder, gemene man och det irländska medeltida samhället som helhet. Tillsammans spelar dessa fynd och uppgifter en viktig roll för att tolka urbana matkonsumtionsbeteenden i det medeltida Irland.

Under medeltiden i Irland skrevs lagar för att endast tillåta vissa livsmedel till vissa klasser av människor. Eftersom inkvartering av gäster och dess inbäddade gästfrihet, inklusive att erbjuda mat, var en stark social konvention i Irland under denna tid, förväntade människor som underhölls i andras hem serveringen av specifik mat. Följaktligen, om en gäst hade "rätt" till en viss mat och inte fick den under sitt boende, kunde de med rätta anklaga sin värd för att inte uppfylla sina skyldigheter avseende gästfrihet, vilket var ett straffbart brott.

Lagen traktater som artikulerar beteckningen av vissa livsmedel till vissa klasser fokuserade i allmänhet på fria manliga jordägare med viss mindre uppmärksamhet på fria gifta kvinnor, men de beskriver inte vilken mat som var berättigad till bönder. Detta beror på att bönder ansågs bara vara halvfria (inkvarterade och därmed "ägda" av sina hyresvärdar) och därför inte hade rätt till gästvänliga erbjudanden om mat eller dryck. Det finns en beskrivning av en "dålig kost" som hänvisar till vad som var tillåtet för brottslingar och munkar .

Dessa livsmedels särdrag var precisa och tillhandahöll sådana lagar som till exempel avgjorde vem enskilda delar av nötkött var berättigade till, eller i vilka kvantiteter mat förväntades ges och till vilken typ av person. Dessa lagtexter från 700- och 700-talet beskriver 7 grader av allmoge och 3 grader av halvfria bönder – med dessa grader ofta ytterligare indelade – för att hjälpa domare genom mål som bygger på sedvanerätt. Eftersom det ofta var svårt att särskilja sin klass enbart utifrån utseende, användes mat som en social pekpinne så att människor kunde urskilja en annans sociala position och därför tillmötesgå dem med lämpligt mottagande.

Att förskriva klassstatus för vissa livsmedel konstruerade följaktligen perspektivet för vissa livsmedel som lyxiga och andra som vanliga, men skapade också distinkta näringsämnen för olika nivåer i detta stratifierade samhälle. Till exempel hade den lägsta klassens fria allmoge frikostigt berättigad till korn, havre och mejeriprodukter, medan den näst sista lågklassens allmoge tilläts detta förutom bakat bröd, även om inget av dem var tillåtet för varor som härrörde från råg eller vete som sådana spannmål var sällsynta i Irland (och därför privilegierade endast för överklasser av människor). Hjortkött och annat viltkött ansågs också vara lågklassmat eftersom vilda djur som härrörde från ostyrda marker ansågs tillgängliga för alla klasser och därför vanliga. Detta stod i motsats till boskap som tillhörde respektive herrars land och gjorde nötkött till en privatiserad, begränsad och därmed mer eftertraktad mat. Detsamma sades för vild fisk, eftersom alla vanliga människor hade rätt till ett fisknät eller en fälla, om än av blygsamma storlek.

Baserat på dietiska skäl kunde vissa livsmedel färdas mellan leden under speciella förhållanden, såsom under skada, graviditet, menstruation och sjukdom, när individer ansågs behöva mer omfattande näring. Alla lediga under sjukdom var till exempel tillåtna trädgårdsörter och små mängder smör. Fria gifta kvinnor var i allmänhet berättigade till hälften av vad deras män hade rätt till, men det ansågs vara straffbart att neka en gravid kvinna all mat som hon var sugen på. Detta ansågs delvis ha utformats för att skydda kvinnor från missfall. Ytterligare dietiska skäl inom dessa lagar ansåg att endast mjuk mat var tillåten att mata barn, inklusive mjuka ägg, gröt , ostmassa och vassle , och garnerade endast med ingredienser (som honung eller smör) som deras fars klass fick äta.

Eftersom den religiösa doktrinen starkt påverkade dessa lagar, observerades söndagar med större mildhet och vissa livsmedel som vanligtvis reserverades för högre klasser delades med de med lägre status. Ko-, get- och fårmjölk var basföda i alla klasser, från den lägsta fria allmogen till den högst rankade adelsmannen, även om ko- och getmjölk ansågs vara högre rankad mjölk än fårens. Vanliga och små fåglar fick ätas av vanliga människor, medan större eller sällsynta fåglar som svanar var reserverade för kungligheter (drottningar, särskilt när det gäller svanar). Större ägg av större fågelarter tilläts också endast högklassindivider av den grundläggande anledningen att saker av större mängd eller volym gavs först till människor av högre klassstatus.

Eftersom skrivna dokument i allmänhet fokuserade på lagerhusinventeringar och basvaror, ger arkeobotaniska lämningar som återvunnits från urbana avloppsgropar ytterligare inblick i mindre vanliga livsmedel som vildfoder, utländsk import och trädgårdsodlade varor som kompletterade överklassens dieter, och underbyggt de av vilka inte hade råd med mat från marknaden.

Både skriftliga uppgifter och arkeologiska data tyder på att får-, ko- och getmjölk är den vanligaste proteinkällan för de flesta, medan havre-, korn- och rågspannmål utgjorde den typiska källan till kolhydrater, vanligtvis konsumerade som öl, i krukor . maträtter och bröd.

Eftersom öltillverkning först skulle dyka upp senare på Irland under 1300-talet, och eftersom ale hade en kort hållbarhet som inte importerade eller exporterade bra, var ölbryggning en betydande industri i stadskärnor för att tillhandahålla vad som då värderades som en näringsrik kost. Havre var billigt och allmänt tillgängligt och var det föredragna spannmålet för denna industri fram till 1300-talet tills det ersattes av korn som ansågs överlägset, men inte lika bra som vete .

Vete var svårt att odla i Irlands våta, sura jordar, men anglo-normanerna arbetade inte desto mindre för att intensifiera sin produktion eftersom det var ett eftertraktat säd för överklassen och avgörande i skapandet av den katolska sakramentala värden ; en tunn, vit oblat. Detta klosterbröd gjordes vanligtvis av korn-, havre- och pulsmjöl bakat på aska eller torkat till kex, men tillverkningen av en speciell vetebaserad rån var reserverad för söndagar. Som en helig och sällsynt mat var veteproduktion en hårt övervakad och kontrollerad operation, och veteprodukter användes ibland som valuta.

Tvärtom, medan högtillgänglig havre ansågs vara "dålig" mat, värderades den också som näringsrik och lättsmält, och blev därför en stapelvara för barn, såväl som billigt bränsle för hästar. Havrevälling ansågs dock vara av sämre kvalitet och var därför oacceptabel att dela med resenärer . Likaså var baljväxter, baljväxter och mjöl gjorda av dem i allmänhet reserverade för djurfoder och för tider av matbrist. Bönor, vanligtvis en mat från de fattigare klasserna, åts ofta i söta puddingar , enligt receptböcker från 1200- och 1300-talen. Baljväxter och baljväxter växte inte heller bra i våt, sur jord och undveks i allmänhet som gröda, men anglo-normandernas ankomst, deras nya växtföljdsmetod och den sammanfallande ökningen av pulsproduktionen i Irland vid tiden signalerar odlingen av baljväxter som ett sätt att förbättra villkoren för vetegrödor (en gröda som trivs i de kväverika jordar som blivit över av en tidigare skörd av baljväxter eller baljväxter).

Snabbfördärvliga livsmedel och de som inte odlas i kommersiell skala, såsom frukt, nötter och grönsaker, är underrepresenterade i historiska dokument, men arkeologiska bevis tyder på att sådana livsmedel ändå var viktiga säsongsbetonade tillskott till den irländska kosten. Som bevis tyder på att de flesta stadsbostäder var inredda med trädgårdar, skulle tillväxten och skörden av en mängd färsk frukt, örter och grönsaker ha gett en variation av stadsbornas dieter.

Bräckligt växtliv eroderar och försvinner snabbt jämfört med spannmålsagnar som fossiliserar lätt, vilka bevis som återvinns kan ge en snedvriden bedömning av vilket förhållande mellan spannmål och växtliv som konsumerades vid den tiden, bara för att det inte finns några empiriska data om sådana eroderade material. Särskilt förekomsten av grönsaker är därför minimal i arkeologiska samlingar, men frukt – via fossiliserade frön och gropar – förekommer följaktligen mer frekvent, med tecken på körsbär, jordgubbar, slånbär, rönn , björnbär , blåbär , äpple och havs som närvarande i medeltida avloppsgropar. Äpplen nämns ofta i medeltida texter av olika slag, särskilt med hänvisning till söta varianter som värdefulla och sällsynta erbjudanden till adelsmän och herrar, och sura raser som används för att göra cider, verjus, vinäger och medicin. Att teologiska och dietiska diskurser påverkade dessa texter påverkade också motsvarande beteenden genom vilka vissa livsmedel konsumerades - att äta äpplen råa, till exempel, var ogillades av medeltida läkare och därför kokades äpplen i allmänhet till puddingar, eller jästes till drycker.

Frukt- och örtkonsumtion under medeltiden var särskilt inkapslad i en medicinsk glöd eftersom unika frukter ordinerades och undveks av hälsoskäl.

Fruktens och grönsakernas lättförgängliga natur förändrade också sätten att konsumera dem på genom att utmana konsumenterna att utveckla metoder för att konservera dem. Matlagning och jäsning är redan exempel, men frukter torkades också ofta, inlagdes eller gjordes till läckerheter med saltlake och honung. Deras allestädesnärvaro utlöste följaktligen konventionen att äta många söta och salta livsmedel med sylt , gelé, chutney och läckerheter.

En örtbuljong som kallas brothchán , gjord på havregryn och örter serverad till sjuka, var en sådan rätt som åtföljdes av en fruktsmak, särskilt på söndagar. Återhämtningen av flera fruktpressar tyder också på att frukter pressades till juice, dock endast i inhemsk skala.

Hasselnötter, som har varit en viktig irländsk mat från förhistorien, var fortfarande vanliga under medeltiden och maldes till en måltid som kallas maothal .

Det finns också dokumentation av en vinhandel mellan Irland och Biscaya från 700-talet, såväl som tidiga irländska texter som refererar till ett vin som importerats från Bordeaux specifikt för kyrkliga högtider, vilket stärker betydande bevis på vinhandel mellan Irland, Frankrike och England mellan 12:e och 1400-talet.

Post-medeltida Irland

Situationen förändrades för de fattiga, som utgjorde 75 procent av befolkningen på omkring nio miljoner år 1840. Potatis utgjorde grunden för många irländska rätter och åts både av den anglo-irländska herrskapet och av folkmassan.

Detta var ovanligt eftersom potatisen undveks i större delen av Europa i århundraden efter att den introducerades, särskilt av eliten.

Potatisen introducerades först i Irland under andra hälften av 1500-talet, till en början som en trädgårdsgröda. Det kom så småningom att bli de fattigas viktigaste matskörd. Som födokälla är potatisen extremt värdefull när det gäller mängden energi som produceras per arealenhet. Potatisen är också en bra källa till många vitaminer och mineraler, särskilt vitamin C när den är färsk. Potatis odlades i stor utsträckning, men i synnerhet av dem som hade ett existensminimum. Dieten för denna grupp bestod under denna period huvudsakligen av potatis kompletterad med kärnmjölk.

Vid denna tid producerade Irland stora mängder saltat ( corned) nötkött , nästan allt för export [ . Nötköttet packades i fat för att försörja flottan , armén och handelsflottan. Corned beef blev förknippat med irländarna i Amerika där det fanns gott om och användes som en ersättning för baconet i bacon och kål. Det var dock inte traditionell mat i Irland.

Färskt kött ansågs allmänt vara en lyx utom för de mest välbärgade fram till slutet av 1800-talet. En gris hölls ofta för bacon och var känd som "herren som betalar hyran". Potatis matades också till grisar för att göda dem innan de slaktades när de kalla vintermånaderna närmade sig. Mycket av det slaktade fläsket skulle ha botats för att ge skinka och bacon som kunde lagras över vintern.

Kycklingar föds inte upp i stor skala förrän stadens livsmedelsbutikers uppkomst på 1880-talet gjorde det möjligt för människor att byta överskottsvaror, som ägg, och för första gången köpa en mängd olika livsmedel för att diversifiera sin kost.

Det överdrivna beroendet av potatis som basgröda gjorde att folket i Irland var sårbara för dåliga potatisskördar. Den första stora hungersnöden 1739 var resultatet av extremt kallt väder, men hungersnöden 1845–1849 (se Great Irish Famine ) orsakades av potatissköld som spred sig över hela den irländska skörden som till stor del bestod av en enda sort, Lumper . Under svälten dog ungefär en miljon människor och ytterligare en miljon emigrerade.

Te introducerades under Irlands tid som en del av Storbritannien och blev allt mer populärt, särskilt under 1800-talet. Irländare är nu bland de högsta tedrickarna per capita i världen. Te dricks varmt och med mjölk alla tider på dygnet [ . Lite starkare sorter föredras än i England.

Stor hungersnöd

År 1845 började den stora hungersnöden när många potatisgrödor i Irland hade infekterats med mögel som orsakar potatisbränna. Detta hade gjort deras potatis sjuk och värdelös, vilket försatte många som redan är i fattigdom till djupare fattigdom [ . Skörden hade misslyckats på grund av potatisskada 1845–46, hade liten framgång 1847 och misslyckades ännu en gång 1848.

De svältande människorna försökte äta potatisen och blev extremt sjuka av att äta dem [ . De började äta en diet av ägg, fåglar och växter som nässlor och gräsmattor. Många bönder blodade ut sin boskap och stekte blodet istället för att äta deras kött. Med boskapen lika undernärda som människorna var köttet inte lämpligt för konsumtion, så de använde blodet blandat med örter, vitlök, havre och smör, för att använda som försörjningsmåltid. De extremt desperata och undernärda åt råttor och maskar som hittats utanför gatan [ .

Migration efter svält

Efter hungersnöden migrerade många irländska kvinnor till Amerika för att undkomma fattigdomen och exponerades för nya ingredienser och livsmedel som inte var vanliga i Irland, såsom ett större utbud av kött och produkter. När de gick in i hemtjänst i Amerika, var de tvungna att anpassa sin matlagning för att tillfredsställa överklassen i Amerika.

Detta var problematiskt till en början på grund av att irländska kvinnor höll fast vid mat och ingredienser som var vanliga i Irland. Detta orsakade många fördomar gentemot irländska kvinnor och många skulle håna irländarnas bristande matlagningskunskaper utan att ta hänsyn till svälten och fattigdomen som irländska kvinnor växte upp med.

Tidningar, inklusive Women's Journal , publicerade artiklar som innehöll fördomar mot irländska kvinnor för att de till synes inte kunde veta hur man lagar mat.

Irländska kvinnor i hemtjänst fick senare erfarenhet av ingredienser som fanns i överflöd i Amerika och förändrade det irländska köket till att bli mat för nöje. I Irland designades mat baserat på kaloriintag, istället för för nöjes skull, såsom mat i Amerika. Traditionella irländska rätter började innehålla mer kött och frukt och gjorde det möjligt för irländsk mat att avvika från stigmatiseringen av att vara intetsägande.

Modern tid

Traditionella irländska ingredienser kan ordnas av kockar för att skapa en vacker modern måltid.

Under 2000-talet har det moderna urvalet av livsmedel som är bekant i västerlandet antagits i Irland. Vanliga måltider inkluderar pizza , curry , kinesisk mat , thailändsk mat , och på senare tid har vissa centraleuropeiska - östeuropeiska (särskilt polska ) rätter gjort ett framträdande, eftersom ingredienser för dessa och andra kök har blivit mer allmänt tillgängliga.

Parallellt med denna utveckling sågs under den sista fjärdedelen av 1900-talet uppkomsten av ett nytt irländskt kök baserat på traditionella ingredienser som hanteras på nya sätt. Det här köket är baserat på färska grönsaker, fisk (särskilt lax och öring ), ostron , musslor och andra skaldjur, traditionellt sodabröd, det breda utbudet av ostar som nu tillverkas över hela landet, och, naturligtvis, potatisen.

Traditionella rätter, som irländsk gryta , coddle , den irländska frukosten och potatisbröd har fått en återväxt i popularitet. Kocken och matskribenten Myrtle Allen — en tidig huvudperson i sådana attityder och metoder — fortsatte att spela en avgörande roll i deras utveckling och marknadsföring. Skolor som Ballymaloe Cookery School har dykt upp för att tillgodose det ökade intresset för matlagning.

Fish and chips take-away är populärt. En fish and chip i Irland kallas oftast för en flishuggare. De första fish and chipsen såldes i Dublin på 1880-talet av en italiensk immigrant från San Donato Val di Comino, Giuseppe Cervi. Hans fru Palma frågade kunderna " Uno di questa, uno di quella? " Denna fras (som betyder "en av detta, en av de andra") kom in i folkmun i Dublin som "en och en", vilket fortfarande är ett vanligt sätt att syftar på fish and chips i staden.

I stora delar av Ulster (särskilt Nordirland och County Donegal ) är fish and chips vanligtvis känd som en "fish supple". Restaurangen som maten köps från och själva maten kallas ofta för "chippy" i många norra delar av landet.

Spridningen av snabbmat har lett till ökande folkhälsoproblem, inklusive fetma , och det rapporterades 2012 att så många som 327 000 irländska barn hade blivit feta eller överviktiga, och som svar övervägde den irländska regeringen att införa en snabbmatsskatt. Regeringens insatser för att bekämpa fetma har också inkluderat TV-reklamkampanjer och utbildningsprogram i skolor.

Vanliga livsmedel

• Mejeriprodukter: smör, mjölk, kärnmjölk, ost
• Spannmål: korn, havre, vete
• Sötvattensfisk : pollan, öring, lax, rökt lax, rökt öring
• Skaldjur: makrill , torsk, kummel, kolja, rökt kolja, musslor, ostron, hummer, krabba, havsgrönsaker (tång), dillisk
• Kött: nötkött, kyckling, anka, lamm, fläsk, kalkon, gås, slaktbiprodukter
• Grönsaker: grönkål, potatis, morötter, lök, kål, rabarber
• Frukt: äpple, päron, plommon, björnbär, jordgubb, hallon, tomater
• Örter: persilja, timjan, rosmarin, gräslök.
• Kryddor: kanel, muskot, blandad krydda, svartpeppar.

Traditionell mat

Ytterligare information: Lista över irländska rätter

Två bröd barmbrack _

Bröd

• Barmbrack —en sorts vinbärskaka som innehåller en gyllene ring. Traditionellt ätit runt Halloween .
• Blaa — en degig, vit brödbulle
• Goody - en efterrätt
• Havrekaka
• Potatisbröd
• Sodabröd — ett jästfritt bröd
• Soda farl — en traditionell mat i Ulster , särskilt i östra Donegal , Inishowen och Nordirland
• Veda-bröd (populärt i Ulster )
• Vetebröd

Fläskrätter

Huvudartikel: Pork in Ireland

Traditionell irländsk glaserad skinkhonung eller whisky som ibland äts på julen.

Kokt bacon och kål i Irland är en traditionell irländsk maträtt som normalt serveras med potatismos och strimlad kål.

• Bacon och kål
• Blodpudding — en traditionell rätt gjord av grisblod, korn och kryddor
• Coddle — huvudingredienser: fläskkorv , bakbacon och potatis
• Crubeens — gristravare
• Kjolar och njurar —en sorts fläskgryta
• Vit pudding — suett, havregryn eller korn, fläsk eller lever

Potatisrätter

En skål med colcannon , en irländsk potatis- och grönkålsrätt

• Boxty — en potatispannkaka
• Champ — huvudingredienser: potatismos , salladslök , smör och mjölk
• Colcannon — huvudingredienser: potatismos, grönkål eller kål och smör
• Shepherd's pie / cottage pie — huvudingredienser: potatismos, malet lamm /nötkött och grönsaker

Skaldjur

Konsumtionen av skaldjur, trots Irlands enorma kustlinje, är inte lika vanlig som i andra sjöfartsländer. Irländare äter skaldjur långt under det europeiska genomsnittet. Det kan ha varit vanligare tidigare men minskat markant under de senaste århundradena.

Irländskt ägd sjöfart var kraftigt begränsad under engelskt styre från slutet av 1500-talet och framåt. Irland var traditionellt en boskapsbaserad ekonomi och fisk förknippades med religiös fasta. Det var den traditionella maten med fasta på fredagar, i likhet med andra katolska länder. Även skaldjur – särskilt skaldjur – blev förknippade med de fattiga och skammen över koloniseringen. Fisk och skaldjur har dock förblivit en viktig del av kosten i kustsamhällen, och konsumtionen av färsk fisk och skaldjur genomgår nu ett uppsving över hela Irland.

I Dublin hyllas fiskförsäljaren i den traditionella folksången Molly Malone , och i Galway hålls den internationella Galway Oyster Festival varje september. Ett exempel på en modern irländsk skaldjursrätt är Dublin Lawyer ( hummer tillagad i whisky och grädde). Lax och torsk är kanske de två vanligaste typerna av fisk som äts. Carrageenmossa och dulse (båda typerna av röda alger ) används ofta i irländska skaldjursrätter.

Tång, däremot, har alltid varit en viktig del av den irländska kosten och är fortfarande populär idag. Två populära former är dillisk (känd i Ulster som dulse; Palmaria palmata ) och irländsk mossa (carageenmossa, Chondrus crispus , Mastocarpus stellatus ).

Andra

• Frukostrulle
• Drisheen — en sorts blodpudding
• Irländsk frukost
• Irländsk gryta — lamm- och fårgryta
• Gröt
• Kryddpåse

Traditionella drycker

Alkoholhaltig

• Whisky (särskilt ren pot still whisky ) som Jameson Irish Whiskey , Paddy Whiskey och Bushmills
• Porter eller stout som Guinness , Murphy's Irish Stout och Beamish stout
• Irish red ale som Smithwick's
• Lageröl
• Irish coffee , gjort med starkt svart kaffe, whisky, socker och vispgrädde
• Irish cream som Baileys
• Irish Mist
• Mjöd
• Poitín , en mycket stark (ofta hemmagjord) sprit gjord på potatis eller korn
• Cider , såsom Magners/Bulmers

Alkoholfri

Irländskt frukostte

• Brun lemonad (finns vanligtvis bara i Ulster )
• Röd lemonad
• Cavan Cola
• McDaid's Football Special (finns vanligtvis bara i västra Ulster )
• Irländskt frukostte
• Cidona
• Tanora
• Klubb

Irländska kockar

• Myrtle Allen
• Darina Allen
• Rachel Allen
• Anna Haugh
• Neven Maguire
• Catherine Fulvio
• Clodagh McKenna
• Derry Clarke
• Richard Corrigan
• Denis Cotter
• Trish Deseine
• Kevin Dundon
• Dylan McGrath
• Dan Mullane
• Paul Rankin
• Kevin Thornton
• Dónal Skehan

Se även

• Lista över irländska rätter
• europeiskt kök
• Galway International Oyster Festival
• Nordirländsk mat
• St Patricks Day

Källor

•   Davenport, Fionn (2008), Irland , Lonely Planet, ISBN 978-1-74104-696-0
•   Hickey, Margaret (2018). Irlands gröna skafferi . Obundna böcker. ISBN 978-1-78352-799-1 .
•   Mahon, Bríd (1991). Landet av mjölk och honung . Mercier Press. ISBN 1-85635-210-2 .
•   Mitchell, Frank och Ryan, Michael. Läsa det irländska landskapet (1998). ISBN 1-86059-055-1
• Irlands nationalmuseum. Viking and Medieval Dublin: National Museum Excavations, 1962 – 1973 . (1973).

Vidare läsning

• Broadway, Michael. "Implementering av det långsamma livet i sydvästra Irland: en fallstudie av Clonakilty och lokal mat." Geografisk översikt 105.2 (2015): 216–234.
• Danaher, Pauline. "Från Escoffier till Adria: Spårning av kulinariska läroböcker vid Dublin Institute of Technology 1941–2013." M/C Journal 16.3 (2013).
• Lucas, Anthony T. "Irländsk mat före potatisen." Gwerin: A Half-Yearly Journal of Folk Life 3.2 (1960): 8-43.
• Mac Con Iomaire, M. (2004) "The history of seafood in Irish cuisine and culture," History Studies, Vol. 5, University of Limerick s. 61–76. ( http://arrow.dit.ie/tfschafart/106 )
• Mac Con Iomaire, M. (2008) "Searching for Chefs, Waiters and Restaurateurs in Edwardian Dublin: A Culinary Historian's Experience of the 1911 Dublin Census Online" i Petits Propos Culinaires 86. s. 92–126. ( http://arrow.dit.ie/tfschafart/1/ )
• Mac Con Iomaire, M. och P. Gallagher (2009) "The Potato in Irish Cuisine and Culture" i Journal of Culinary Science and Technology Vol. 7, Issues 2–3, s. 1–16 ( http://arrow.dit.ie/tfschafart/3/ )
• Mac Con Iomaire, M. (2010) "The Pig in Irish Cuisine and Culture" i MC Journal – Journal of Media and Culture, Vol. 13, nr 5. ( http://arrow.dit.ie/tfschafart/2/ )
• Mac Con Iomaire, M. (2010) "Irish Corned Beef: A Culinary History" i Journal of Culinary Science and Technology, Vol. 9, nr 2. ( http://arrow.dit.ie/tfschafart/23/ )
• Mac Con Iomaire, M. (2011) "The Changing Geography and Fortunes of Dublins Haute Cuisine Restaurants 1958-2008," i Food, Culture & Society: An International Journal of Multidisciplinary Research, Vol. 14, nr 4. s. 525–545. ( http://arrow.dit.ie/tfschafart/112/ )
• Mac Con Iomaire, Máirtín (2 maj 2012). "Kaffekultur i Dublin: En kort historia" . M/C Journal . 15 (2).
• Mac Con Iomaire, Máirtín. (2013) "Public dining in Dublin: The history and evolution of gastronomy and commercial dining 1700-1900." International Journal of Contemporary Hospitality Management 25.2 (2013): 227–246.

externa länkar

• Media relaterade till Cuisine of Ireland på Wikimedia Commons
• Cookbook: Cuisine of Ireland på Wikibooks
• Cuisine of Britain and Ireland reseguide från Wikivoyage