Indiskt kinesiskt kök
| Den här artikeln är en del av serien om |
| det indiska köket |
|---|
 |
| Del av en serie om |
| det kinesiska köket |
|---|
 |
.svg){kind=small}
.jpg)
Indiskt kinesiskt kök , kinesiskt indiskt kök , kinesiskt-indiskt kök , kinesiskt kök , Hakka-kinesiskt eller desi -kinesiskt kök är en distinkt kulinarisk fusionsstil som kombinerar aspekter av både indisk och kinesisk mat och smaker. Även om det asiatiska köket har blandat sig genom historien i hela Asien, bor den mest populära ursprungsberättelsen om fusionsmaten hos kineserna från Calcutta, som immigrerade till brittiska Raj Indien och letade efter arbete. Dessa tidiga kinesiska matförsäljare öppnade restaurangverksamheter i området och anpassade sina kulinariska stilar för att passa indianernas smaker för att säljare av kinesisk mat skulle fortsätta att tjäna pengar på indianerna.
Kinesisk indisk mat kännetecknas generellt av dess ingredienser: indiska grönsaker och kryddor används, tillsammans med en stor mängd stickande kinesiska såser, förtjockningsmedel och olja. Wokad i en wok, kinesisk-indisk mat tar kinesiska kulinariska stilar och tillsätter kryddor och smaker som är bekanta för den indiska gommen. Denna idé om smakrik, fräsch kinesisk mat tillagad med indiska kryddor och grönsaker har blivit en integrerad del av de vanliga kulinariska scenerna i Indien, Pakistan , Bangladesh och Afghanistan , och dess spridning till nationer som Amerika, Storbritannien, Kanada och Karibien har format och förändrade den globala synen på kinesiska, indiska och asiatiska rätter.
Ursprung
kinesiska i Indien
Den mest populära teorin för ursprunget till kinesisk indisk mat var under det brittiska Indiens styre djupt inne i Calcutta. Calcutta var huvudstad i brittiskt styrda Indien när det styrdes av East India Trading Company (från 1757 till 1858). Stadens relation till den brittiska kronan gjorde den till en fantastisk plats för materiella framtidsutsikter och möjligheter, vilket lockade affärsmän och invandrararbetare från omgivande områden. Beläget i den nordöstra regionen av Indien, var Calcutta det mest tillgängliga storstadsområdet i landet landvägen från Kina; sålunda hyste denna stad den allra första kinesiska nybyggaren, en sydkinesisk man vid namn Tong Atchew (även kallad Yang Dazhao eller Yang Tai Chow). År 1778 bosatte Atchew sig 20 miles sydväst om Kolkata (då Calcutta) och grundade ett sockerbruk tillsammans med ett dussintal kinesiska arbetare. I Atchews fotspår flydde vågor av invandrare från Guangdong-provinsen i Kina till Indien på grund av inbördeskrig, hungersnöd, fattigdom och konflikt, i jakt på säkerhet och välstånd. Hakkakineserna hittade sin nisch som skomakare och garvare , medan kantoneserna till största delen slog sig ner som snickare och Hubeifolket som tandläkare. Ett yrke som var populärt bland alla grupper, särskilt av fruar som stödde sina arbetande män, var dock en krögare .
Från dessa första tidiga nybyggare växte samhällen med kinesiskt inflytande upp i hela området, grannskap med invandrare som lagade mat och åt mat från sitt hemland. Dessa kantonkök , kända i Kina för att vara lätta och fräscha i smaken, började anpassa sig och utvecklas till det nya området. En anledning beror på att tillgången på ingredienser och kryddor skiljer sig från dem i Guangdong, vilket tvingar smakerna att naturligt indianisera; dessutom började kinesiska företag att tillgodose sina indiska kunders smak för att öka försäljningen, använda mer kryddor och tyngre dosar sås och olja än vad deras traditionella tekniker krävde. Erkänd som en av de första indokinesiska restaurangerna i landet, fick den fortfarande kvarstående hörnrestaurangen Eau Chew sin popularitet genom att använda den fashionabla dragningen av exotisk kinesisk mat i kombination med icke-hotande välbekanta smaker av chili, curry och majsstärkelse , för att attrahera och behålla kunder. Kolkata har idag den enda Chinatown i landet, en stadsdel som kallas Tiretti Bazaar . Med detta sagt, nästan varje stad i Indien har dessa anpassade "kinesiska" livsmedel, oavsett om de hittas på restauranger eller hökade av vägförsäljare , eftersom den feta, kryddiga, wokade maten har blivit väldigt populär i hela landet. Det är också viktigt att notera de kineser som återvänder från Indien till sina hemländer i södra Kina, för de tog ofta med sig sina nya kulinariska metoder och smaker och arbetar för att indiska smaken av mat i kantonesisk stil i städer vid kusten i södra städer som Hong Kong .
Ytterligare ursprungspoäng
Som den indiska historikern Pushpesh Pant en gång noterade är indisk kinesisk mat "resultatet av flera isolerade möten." Dessa möten, förutom Kolkata-berättelsen, inkluderar influenser från Sidenvägen, historiska band och geografi. Var och en av dessa aspekter har på något sätt fungerat för att knyta samman de två ländernas kulinariska metoder och smaker, vilket markerar andra möjliga ursprungspunkter för den indiska kinesiska kulinariska traditionen.
Sidenvägens kulturutbyte
Silk Road (eller Silk Routes) var ett nätverk av handelsstationer och vägar på land och hav som användes från 130 f.Kr. till 1453 e.Kr. som sträckte sig från Kina och de indonesiska öarna genom Indien och Mellanöstern, hela vägen till nordöstra Afrika och Italien. Betydelsen av denna väg till antikens historia är obestridlig, utbytet av varor, sjukdomar och idéer från öst till väst och vice versa har haft en bestående inverkan på den mänskliga historien. Kinesiska och indiska köpmän skulle bära sina varor över gränserna som skiljer de två grannländerna åt: siden , ris och porslin som kommer från Kina, med en uppsjö av inflytelserika kryddor som kommer från Indien. Ett annat utbyte mellan Kina och Indien var religion, med buddhismen som också kom till Kina från Indien via Sidenvägen; Dessutom, eftersom aspekter av indisk kultur, praxis och övertygelser smälte samman med kinesiska traditioner, bildades den Mahayana-buddhistiska religionen. Precis som kineserna anpassade buddhistiska metoder till sin egen övertygelse, antog de två kulturerna vissa aspekter av den andra genom sina historiska interaktioner och utbyten. Risrätter tillagade i indianiserade kinesiska wokar kan hittas i landets söder , och det finns kryddor av ingefära , kanel och svartpeppar i olika kinesiska kulinariska stilar; på detta sätt kan man se hur Sidenvägen var avgörande för att föra samman egenskaper hos de två kulturerna. Indiska och kinesiska mataspekter kolliderade för hundratals år sedan för att bilda kulinariska traditioner som nu är oupplösliga med dessa nationer; på så sätt kunde det indokinesiska fusionsköket sägas ha dykt upp långt före de första kinesiska bosättarna i Kolkata.
.jpg)
Influenser på sydostasiatisk mat
Geografiskt är Indien och Kina grannar; historiskt sett är de två nationerna forntida imperier . Två av de mest folkrika länderna i världen idag, både Indien och Kina, har lång historia. Sedan andra århundradet e.Kr. hinduiska härskare över sydostasiatiska länder och kinesiska regimer styrde de mer östliga regionerna, som Vietnam . På liknande sätt var Asiens sydöstra historiskt sett befolkat av invandrare från både Kina och Indien, nämligen han och tamilska etniska grupper som gick med i spridda aboriginska samhällen. Influenserna från Kina och Indien kan upptäckas i köken i Sydostasien , där de två kulinariska metoderna har kombinerats, anpassats och utvecklats av generationer av människor. Till exempel introducerades den kinesiska metoden med risodling i regionerna i Sydostasien och Nepal på 3000-talet f.Kr., där den har funnits som en oersättlig och obestridlig stapelvara sedan dess. Dessutom, nu helt inbäddade i sydostasiatiska kulinariska metoder, var kinesiska matlagnings- och matredskap som skedar, ätpinnar och wokar andra produkter som introducerades till regionen. Bevis på indiskt inflytande, förutom religiösa filosofier och antik arkitektur , kan hittas i kryddorna och smakerna av sydostasiatisk matlagning. Curryrätter — kött, fisk eller grönsaker tillagade i en kryddad sås tillsammans med ris eller bröd — har sitt ursprung på den indiska subkontinenten, men har sedan dess spridits över hela Asien. Kryddor som gurkmeja , koriander , peppar , brun senap och ingefära finns i curryrätter i hela Sydostasien, även om varje land har anpassat metoden för att använda sina egna regionala ingredienser också; mest notably, indonesiska , malaysiska , thailändska , filippinska och kambodjanska kök har alla starka band till indiska currysmaker. Dessa aspekter av både kinesiska och indiska kulinariska metoder och traditioner har kombinerats för att skapa ursprunget till vad som nu är en rik och mångsidig kulinarisk scen som utgör Asiens sydöstra region. Således, med det förenade inflytandet från de två kulturerna, är det sydostasiatiska köket i sig ett annat exempel på indisk kinesisk matursprung.
Kulinarisk spridning över gränser
Förutom Sydostasien har Kina också påverkats av indiska kryddor, särskilt i den autonoma regionen Tibet , där Nepal också har kulinariska metoder som kommer från både kinesiska och indiska grannar. Därför kan en annan ursprungspunkt för indisk kinesisk mat spåras till kulturerna hos nepalesiska och tibetanska folk, vars länder mestadels omfattas av de två nationerna (Indien och Kina). Även om de inte är i linje med de feta och skarpa smakerna från de kulinariska traditionerna som utvecklades i Kolkata , åtföljs den enkla maten i Nepal ofta av ris och består av curryrätter eller kryddade grönsaker woka eller kokta i en indisk wok som kallas karahi . Tibetansk mat , förutom hög höjd och hårda klimat , påverkas geografiskt av smakerna i länderna som omger den: särskilt Nepal, Indien och Kina. Tibet är en nation som är starkt influerad av indiska buddhistiska värderingar (första gången på 500-talet e.Kr.), och med trosuppfattningar och idéer reser kultur och mat också. Nudlar och teer från Kina (viktigt för att göra tsampa till varje måltid), brun senap från Indien och till och med en " momo "-knödelrätt som delas med Nepal är alla viktiga beståndsdelar i och rätter från det tibetanska köket. Med spridningen av ingredienser, kulinariska stilar och smaker över gränserna utvecklade regionerna Nepal och Tibet (liksom Bhutan ) som berör både Indien och Kina oavsiktligt kök som blandade både kinesiska och indiska stilar och smaker, vilket skapade ännu en indokinesisk matens ursprung.
Funktioner
Mat tenderar att smaksättas med kryddor som spiskummin , korianderfrön och gurkmeja , som med några få regionala undantag, som Xinjiang , traditionellt sett inte förknippas med mycket av det kinesiska köket . Varm chili , ingefära , vitlök , sesamfrön, torr röd chili, svartpepparkorn och yoghurt används också ofta i rätter. Detta gör att indisk kinesisk mat i smak liknar många etniska rätter i sydostasiatiska länder som Singapore och Malaysia , som har starka kinesiska och indiska kulturella influenser.
Icke basrätter serveras som standard med generösa portioner sås, även om de också kan beställas "torr" eller "utan sås". Kulinariska stilar som ofta ses i indisk kinesisk mat inkluderar "Chili" (antyder smetfriterade föremål tillagade med bitar av chilipeppar ), "Manchurian" (som antyder en söt och salt brun sås) och " Schezwan " (sic - se nedan) ( antyder en kryddig röd sås).
Maträtter
Aptitretare
- Kycklingklubba - Kyckling hors d'œuvre
- Het och sur soppa
- Manchowsoppa - Grönsaks-/kycklingsoppa
Huvudrätter
Huvudingrediensen i alla dessa rätter kan ofta ersättas med annat kött, grönsaker eller paneer . Vanligtvis nomenklaturen sådan att huvudingrediensen nämns först, följt av förrättsstilen, till exempel "Chicken Chili". Många finns i både "torr" eller "sås" versioner, varierande mängden sås som serveras i rätten.
_(11960049916).jpg)
- Chili kyckling , torr eller sås
- Vitlökskyckling
- Chili Paneer
- Schezwan - En kryddig och stickande sås gjord på torr röd chili, vitlök, schalottenlök och kryddor. Rätter med detta namn har i själva verket vanligtvis mycket liten likhet med sådana från Kinas Sichuan-provins , även om de ibland innehåller Sichuan-pepparkorn .
- Ingefära kyckling
- Manchurian , vanligtvis bestående av en mängd olika friterade kött, blomkål ( gobi ) eller paneer med grönsaker i en kryddig brun sås. Det är i grund och botten en skapelse av kinesiska restauranger i Indien, och har föga likheter med traditionella Manchu-rätter eller kinesiska köket . Det sägs ha uppfunnits 1975 av Nelson Wang ; Wang beskrev sin uppfinningsprocess som att utgå från de grundläggande ingredienserna i en indisk maträtt, nämligen hackad vitlök, ingefära och grön chili, men sedan, istället för att lägga till garam masala, lade han i sojasås, följt av majsstärkelse och själva kycklingen . En populär vegetarisk variant ersätter kyckling med blomkål, och är allmänt känd som gobi manchurian . Andra vegetariska varianter inkluderar svamp, paneer, babymajs, grönsaker från Manchurian. [ citat behövs ]
- Chow mein - En populär rätt som kombinerar nudlar, grönsaker, äggröra , ingefära och vitlök, sojasås, grön chilisås, röd chilisås och vinäger
- Hong Kong kyckling
- Jalfrezi kyckling
- Citronkyckling
- Hunan kyckling
- Sweet and Sour Chicken - Skiljer sig från den amerikanska versionen av Sweet and Sour, men liknar General Tso's Chicken .
- Chop suey Amerikansk stil & kinesisk stil - Krispiga nudlar med en mängd olika grönsaker, kyckling eller kött och såser.
Ris och nudlar
Basalternativ för en indisk kinesisk måltid inkluderar kyckling, räkor eller grönsaksvarianter av "Hakka" eller "Schezwan" nudlar som populärt kallas chow mein ; och vanligt eller "Schezwan" stekt ris . Amerikansk chop suey och söta och sura rätter finns på många restauranger. Vissa sydindiska restauranger har också kommit med vårrullar och "Schezwan" dosas .
Godis och desserter
Indiska kinesiska dessertalternativ inkluderar glass på honungsstekta nudlar eller dadelpannkakor .
Tillgänglighet
Indisk eller calcutta kinesisk mat är lätt tillgänglig i stora storstadsområden i Indien som Kolkata tillsammans med andra städer i Västbengalen , Mumbai , Chennai , Guwahati , Hyderabad , Delhi och Bangalore . Den är också tillgänglig i ett antal städer och på dhabas (vägkantsstånd), även populärt kallad "snabbmat", intill stora indiska vägar och motorvägar . Många restauranger har en kinesisk avdelning i sina menyer , och vissa är till och med ägnade att servera indisk kinesisk mat. Den kan också hittas i mobila köksvagnar (lari eller rekdi) som trafikerar städernas gator, förberedda i wok över en bärbar gasbrännare . Manchurisk sås, Schezwansås , sojasås och Hakka-nudlar finns i många butiker i städer över hela landet.
Från och med 2007 rankades det kinesiska köket som Indiens mest favoritkök (efter lokal mat), och växte med 9 % årligen. Det är det mest gynnade alternativet när ungdomar går ut och äter och den andra favoriten (efter sydindisk mat ) när familjer äter ute.
Många utländska indiska restauranger i väst och Mellanöstern tillgodoser också de utomeuropeiska indianernas nostalgiska smak för indisk kinesisk mat. Köket förgrenar sig också till mainstream i större städer i Nordamerika, såsom New York City , San Francisco , Seattle , Philadelphia , Chicago , Toronto , Los Angeles , Atlanta , Montreal , Phoenix och Vancouver . Kinesisk mat i Nairobi , Kenya , tenderar också att vara av denna stil. Den finns även i Australien , särskilt i Sydney och Melbourne . På många av dessa platser är restaurangerna märkta som Hakka-kinesiska, när själva köket i själva verket har mycket liten likhet med äkta Hakka-köket . "Hakka"-etiketten i dessa restauranger syftar vanligtvis på ägarens ursprung, och många kinesiska restaurangägare i Indien var av Hakka -ursprung. [ citat behövs ]
Se även
Anteckningar
externa länkar
