Vegetarismens historia

Pārśvanātha grundade Jain vegetarianism på 900-talet f.Kr., som allmänt anses vara den strängaste och mest omfattande formen av vegetarianism.
Del av en serie om
Djurens rättigheter
A paw
Översikt
Rörelse
Djurplågeri
Idéer
Relaterade ämnen

De tidigaste uppgifterna om vegetarianism som begrepp och praxis bland ett betydande antal människor är från det antika Indien , särskilt bland hinduerna och jainerna . Senare uppgifter tyder på att små grupper inom de antika grekiska civilisationerna i södra Italien och Grekland också anammat vissa kostvanor som liknar vegetarianism. I båda fallen var dieten nära kopplad till idén om ickevåld mot djur (kallad ahimsa i Indien), och främjades av religiösa grupper och filosofer.

Efter kristnandet av det romerska imperiet under sen antiken (300–600-talen) försvann vegetarianismen nästan från Europa. Flera munkordnar i det medeltida Europa begränsade eller förbjöd konsumtion av kött av asketiska skäl, men ingen av dem avstod från att äta fisk; dessa munkar var inte vegetarianer men några var pescetarianer . Vegetarianism skulle återuppstå något i Europa under renässansen och blev en mer utbredd praxis under 1800- och 1900-talen. Siffrorna för procentandelen av västvärlden som är vegetarian varierar mellan 0,5 % och 4 % per Mintel-data i september 2006. [ citat behövs ]

Gammal

indiska subkontinenten

Tidig jainism och buddhism

Ytterligare information: Jainismens historia och buddhismens historia


Vegetarianism i det forntida Indien I hela landet dödar folket inte någon levande varelse, dricker inte berusande sprit, äter inte lök eller vitlök. Det enda undantaget är Chandalas. Det är namnet på dem som är (hålls för att vara) onda män och lever åtskilda från andra. ... I det landet håller de inte svin och höns och säljer inte levande boskap; på marknaderna finns inga slaktare och ingen handlare av rusdrycker. När de köper och säljer varor använder de cowries. Endast Chandalas är fiskare och jägare och säljer kött.

— Faxian , kinesisk pilgrim till Indien (4:e/5:e århundradet e.Kr.), A Record of Buddhistic Kingdoms (översatt av James Legge )

Jain- och buddhistiska källor visar att principen om ickevåld mot djur var en etablerad regel i båda religionerna så tidigt som på 600-talet f.Kr. Jain-konceptet, som är särskilt strikt, kan vara ännu äldre. Lord Parshvanath , den 23:e Jain-ledaren som moderna historiker anser vara en historisk figur, levde på 900-talet f.Kr. Han sägs ha predikat ickevåld inte mindre strikt än vad det praktiserades i Jain-gemenskapen under Mahaviras tid (600-talet f.Kr.). Tirukkural , daterad till slutet av 500-talet e.Kr., innehåller kapitel om veganism eller moralisk vegetarianism, och betonar entydigt på icke-djurkost (kapitel 26), icke-skadande (kapitel 32) och icke-dödande (kapitel 33).

Inte alla som vägrade delta i någon avlivning eller skada av djur avstod också från att äta kött. Därför är frågan om buddhistisk vegetarianism i de tidigaste stadierna av den religionens utveckling kontroversiell. Det finns två skolor. En säger att Buddha och hans anhängare åt kött som erbjöds dem av värdar eller allmosor om de inte hade någon anledning att misstänka att djuret hade slaktats specifikt för deras skull. Den andra säger att Buddha och hans gemenskap av munkar ( sangha ) var strikta vegetarianer och vanan att acceptera allmosor av kött tolererades först senare, efter en nedgång i disciplinen.

Den första åsikten stöds av flera passager i Pali-versionen av Tripitaka , den motsatta av vissa Mahayana -texter. Alla dessa källor skrevs ner flera århundraden efter Buddhas död. De kan återspegla de motstridiga positionerna för olika vingar eller strömningar inom det buddhistiska samfundet i dess tidiga skede. Enligt Vinaya Pitaka inträffade den första schismen när Buddha fortfarande levde: en grupp munkar ledda av Devadatta lämnade samhället för att de ville ha strängare regler, inklusive ett ovillkorligt förbud mot köttätande.

Mahaparinibbana Sutta , som berättar om slutet på Buddhas liv, säger att han dog efter att ha ätit sukara-maddava , en term som av vissa översatts som fläsk , av andra som svamp (eller en okänd grönsak).

Den buddhistiske kejsaren Ashoka (304–232 fvt) var vegetarian och en målmedveten förespråkare av ickevåld mot djur. Han utfärdade detaljerade lagar som syftade till att skydda många arter, avskaffade djuroffer vid sitt hov och förmanade befolkningen att undvika alla typer av onödiga dödande och skador. Ashoka har hävdat skydd för faunan, från sina påbud:

Gudarnas älskade, kung Piyadasi, har fått detta Dhamma-edikt att skrivas.[1] Här (i min domän) får inga levande varelser slaktas eller offras. Inte heller bör festivaler hållas, för Gudarnas älskade, kung Piyadasi, ser mycket att invända mot i sådana högtider, även om det finns några festivaler som gudarnas älskade, kung Piyadasi, godkänner.

Tidigare dödades hundratusentals djur varje dag i gudarnas älskade, kung Piyadasi, för att göra curry. Men nu när detta Dhamma-edikt skrevs dödas bara tre varelser, två påfåglar och ett rådjur, och rådjuren inte alltid. Och med tiden kommer inte ens dessa tre varelser att dödas.

— Edicts of Ashoka on 1st Major Rock Edict

Tjugosex år efter min kröning förklarades olika djur vara skyddade – papegojor, mainas, aruna , rödgäss, vildänder, nandimukhas, gelatas , fladdermöss, drottningmyror, terrapins, benfria fiskar, vedareyaka , gangapuputaka , sankiyas , tortoises, piggsvin, ekorrar, rådjur, tjurar, okapinda , vilda åsnor, vilda duvor, tamduvor och alla fyrfota varelser som varken är nyttiga eller ätbara. De barnskötare getter, tackor och suggor som är med ungar eller ger mjölk till sina ungar är skyddade, och så är ungar under sex månader gamla. Tuppar ska inte kaponiseras, skal som gömmer levande varelser får inte brännas och skogar får inte brännas vare sig utan anledning eller för att döda varelser. Ett djur ska inte matas till ett annat. — Påbud från Ashoka om femte pelaren

Theravada -buddhister brukade följa reglerna i Pali-kanonen som tillät dem att äta kött om inte djuret hade slaktats specifikt för dem. I Mahayana -skolan förespråkade vissa skrifter vegetarianism; en särskilt kompromisslös sådan var den berömda Lankavatara Sutra skriven på det fjärde eller femte århundradet e.Kr.

hinduism

Tamilforskaren Valluvar från 500-talet e.Kr. lärde i sin Tirukkural ut ahimsa och moralisk vegetarianism som personliga dygder. Plattan i denna staty av Valluvar vid ett djurreservat i Tiruvallur beskriver Kuralernas läror om ahimsa och icke-dödande , och sammanfattar dem med definitionen av veganism .

Filosofen Michael Allen Fox hävdar att "hinduismen har det djupaste sambandet med ett vegetariskt sätt att leva och det starkaste anspråket på att främja och stödja det." Under den antika vediska perioden (mellan 1500 och 500 f.Kr.), även om lagarna tillät konsumtion av vissa typer av kött, uppmuntrades vegetarianism. Hinduismen ger flera grunder för vegetarianism, eftersom Veda , hinduismens äldsta och heliga texter, hävdar att alla varelser manifesterar samma livskraft och därför förtjänar lika omsorg och medkänsla. Ett antal hinduiska texter lägger förelägganden mot köttätande och andra som Ramayana och Mahabharata förespråkar en vegetarisk kost. Inom hinduismen anses det traditionellt vara synd att döda en ko.

Vegetarism var, och är fortfarande, obligatoriskt för hinduiska yogis , både för utövare av Hatha Yoga och för lärjungarna till Vaishnava -skolorna för Bhakti Yoga (särskilt Gaudiya Vaishnavas ). En bhakta (hängiven) erbjuder all sin mat till Vishnu eller Krishna som prasad innan han äter den. Endast vegetarisk mat kan accepteras som prasad. Enligt Yogic tanke saatvik -mat (ren eller med god inverkan på kroppen) tänkt att lugna och rena sinnet "så att det kan fungera maximalt" och hålla kroppen frisk. Saatviks livsmedel består av "spannmål, färsk frukt, grönsaker, baljväxter, nötter, grodda frön, fullkorn och mjölk som tas från en ko, som tillåts ha en naturlig födelse, liv och död inklusive naturlig mat, efter att ha tillfredsställt behoven av mjölk av dess kalv". Många Vaishnava-skolor undviker grönsaker som lök, vitlök, purjolök, rädisa, morot, brinjal (aubergine), kalebass, svamp, röda linser etc. eftersom de anses ha icke-saatvik-effekter på kroppen.

Shankar Narayan föreslår att vegetarianismens ursprung i Indien utvecklades från idén att balansen behövde återställas. Han hävdar, "Tillsammans med utvecklingen inom civilisationen ökade också vildheten och de som var hjälplösa och röstlösa bland både människor och icke-mänskliga djur utnyttjades och dödades mer och mer för att tillfredsställa mänskliga behov och girighet, vilket störde naturens balans. Men Det gjordes också många seriösa försök att föra tillbaka mänskligheten till förnuft och återställa balansen då och då." Han säger också att tanken på att leva i harmoni med naturen blev central för härskarna och kungarna.

Zoroastrianism

Anhängare av Ilm-e-Kshnoom , en skola för zoroastrisk tanke som finns i Indien , utövar vegetarianism och följer andra för närvarande icke-traditionella åsikter. Även om det har förekommit olika teologiska uttalanden som stöder vegetarianism i zoroastrismens historia och hävdar att Zoroaster var vegetarian.

Medelhavsbassängen

Se även: Klassisk antiken
Den grekiske filosofen och religionsläraren Pythagoras (570 f.v.t. – 495 f.v.t.) sägs ha förespråkat vegetarianism, men det är mer troligt att han bara förbjöd sina anhängare att konsumera vissa sorters kött. Senare pythagoraner utövade olika former av vegetarianism.

Antikens Grekland

I antikens Grekland under den klassiska antiken kallades den vegetariska kosten avhållsamhet från varelser med en själ ( antikgrekiska : ἀποχὴ ἐμψύχων ). Som en princip eller avsiktlig livsstil var den alltid begränsad till ett ganska litet antal utövare som tillhörde specifika filosofiska skolor eller vissa religiösa grupper. De tidigaste europeiska/asiatiska mindre hänvisningarna till en vegetarisk kost förekommer hos Homer ( Odyssey 9, 82–104) och Herodotus (4, 177), som nämner Lotophagi (Lotusätare), ett ursprungsbefolkning på den nordafrikanska kusten, som enligt Herodotus levde på ingenting annat än frukterna av en växt som kallas lotus. Diodorus Siculus (3, 23–24) överför berättelser om vegetariska folk eller stammar i Etiopien , och ytterligare berättelser av detta slag berättas och diskuteras i gamla källor.

De tidigaste pålitliga bevisen för vegetarisk teori och praktik i Grekland är från 600-talet f.Kr. Orphics , en religiös rörelse som spreds i Grekland vid den tiden, kan ha utövat vegetarianism . Det är oklart om den grekiske religionsläraren Pythagoras faktiskt förespråkade vegetarianism och det är mer troligt att Pythagoras bara förbjöd vissa sorters kött. Senare författare presenterade Pythagoras som att han helt förbjuder kött. Eudoxus av Cnidus , en elev av Archytas och Platon , skriver att "Pythagoras kännetecknades av sådan renhet och undvek så att döda och mördare att han inte bara avstod från animaliska livsmedel, utan även höll sitt avstånd från kockar och jägare". Bakom Pythagoras avvisande av att äta kött låg etiska överväganden. Han trodde att djur besitter både intelligens och passion (de kritiska delarna för känslor) och på grund av det var deras misshandel oetisk.

Anhängarna av Pythagoras (kallade Pythagoras ) utövade inte alltid strikt vegetarianism, men åtminstone deras inre krets gjorde det. För allmänheten var avhållsamhet från kött ett kännetecken för den så kallade "pytagoreiska livsstilen". Både orfiska och strikta pytagoreer undvek också ägg och undvek de rituella offererna av kött till gudarna som var en väsentlig del av traditionella religiösa offer. utmärkte sig filosofen Empedocles som en radikal förespråkare för vegetarianism specifikt och för respekt för djur i allmänhet. En fiktiv skildring av Pythagoras dyker upp i bok XV av Ovidius Metamorphoses , där han förespråkar en form av strikt vegetarianism . Det var genom denna skildring som Pythagoras var mest känd för engelsktalande under hela den tidigmoderna perioden, och innan myntandet av ordet "vegetarianism" kallades vegetarianer på engelska som "Pythagoreans".

Pythagoras Advocating Vegetarianism ( 1618-1630) av Peter Paul Rubens inspirerades av Pythagoras tal som förespråkade vegetarianism i Ovidius Metamorphoses .

Frågan om det finns några etiska skyldigheter gentemot djur debatterades livligt, och argumenten i tvisten var ganska lika de som är bekanta i moderna diskussioner om djurens rättigheter . Vegetarism var vanligtvis en del av religiös övertygelse kopplat till begreppet själens transmigrering ( metempsychosis ). Det fanns en utbredd uppfattning, populär bland både vegetarianer och icke-vegetarianer, att mänskligheten var strängt icke-våldsfull under den gyllene tidsåldern av mänsklighetens början. I det utopiska tillståndet i världen var jakt, boskapsuppfödning och köttätande, såväl som jordbruk okända och onödigt, eftersom jorden spontant producerade i överflöd all mat som dess invånare behövde. Denna myt är nedtecknad av Hesiod ( Verk och dagar 109 kvm.), Platon ( statsman 271–2), den berömda romerske poeten Ovidius ( Metamorfoser 1,89 kvm.) och andra. Ovidius berömde också det pytagoreiska idealet om universellt ickevåld ( Metamorphoses 15,72sqq.).

Nästan alla stoiker var eftertryckligt anti-vegetarianer (med det framträdande undantaget av Seneca ). De insisterade på frånvaron av förnuft hos djur, vilket fick dem att dra slutsatsen att det inte kan finnas några etiska skyldigheter eller begränsningar i att hantera världen av irrationella djur. När det gäller anhängarna av den cyniska skolan innebar deras extremt sparsamma sätt att leva en praktiskt taget köttfri diet, men de gjorde inte vegetarian till sin maxim.

I den platonska akademin vädjade lärdarna (skolcheferna) Xenocrates och (förmodligen) Polemon för vegetarianism. I den peripatetiska skolan Theophrastus , Aristoteles omedelbara efterträdare, det. Några av de framstående platonisterna och nyplatonisterna i Romarrikets tid levde på en vegetarisk kost. Dessa inkluderade Apollonius av Tyana , Plotinus och Porphyry . Porphyry skrev en avhandling "Om avhållsamhet från djurfoder", den mest utarbetade antika pro-vegetariska texten vi känner till. Porphyry trodde att djur är medvetna om och kapabla att utvärdera situationer, har minne och kan kommunicera. Han uppmanade att genom att konsumera kött blir kroppen korrupt och ohälsosam, vilket leder till fetma. Porphyry hävdade att dödande av ett djur inte skiljer sig från att ta livet av en människa – och blev därmed en av de första som påstod att djurliv är lika med en människas.


Bland manikéerna , en stor religiös rörelse som grundades på 300-talet e.Kr., fanns en elitgrupp som hette Electi (de utvalda) som var lakto-vegetarianer av etiska skäl och följde ett bud som strängt förbjöd dödande. Vanliga manicheaner kallade Auditores (Hörare) lydde lösare regler för ickevåld.

judendom

Huvudartikel: Judisk vegetarianism

Ett litet antal judiska forskare genom historien har hävdat att Toran ger en skriftlig grund för vegetarianism, nu eller i den messianska tidsåldern . Vissa författare hävdar att den judiska profeten Jesaja var vegetarian. Ett antal forntida judiska sekter, inklusive tidiga karaitiska sekter, ansåg att äta kött var förbjudet, åtminstone medan Israel var i exil, och medeltida forskare som Joseph Albo och Isaac Arama betraktade vegetarianism som ett moraliskt ideal, av en oro för slaktarens moraliska karaktär.

Öst- och Sydostasien

Kina

Många köttanaloger som används idag, såsom tofu (bilden ovan) och seitan , har sitt ursprung i det kinesiska buddhistiska köket.

Religionerna inom kinesisk buddhism och taoism kräver att munkar och nunnor äter en äggfri, lökfri vegetarisk kost. Eftersom kloster vanligtvis var självförsörjande innebar det i praktiken att de åt en vegansk kost. Många religiösa ordnar undviker också att skada växtlivet genom att undvika rotfrukter. Detta ses inte bara som en asketisk praxis, utan kinesisk andlighet tror i allmänhet att djur har odödliga själar, och att en diet med mestadels spannmål är den hälsosammaste för människor.

I kinesiska folkreligioner, såväl som i de tidigare nämnda trossamfunden, äter man ofta veganskt den 1:a och 15:e i månaden, såväl som inför kinesiska nyåret. Vissa icke-religiösa människor gör detta också. Detta liknar det kristna bruket att låna ut och inte äta kött på fredag. Andelen människor som permanent är rena vegetarianer är ungefär densamma som den moderna engelsktalande världen, men denna andel har egentligen inte förändrats på väldigt länge. Många människor äter veganskt under en viss tid för att kompensera för tron ​​att de har syndat.

Livsmedel som seitan , tofuskinn , köttalternativ gjorda av sjögräs, rotfruktsstärkelse och tofu har sitt ursprung i Kina och blev populärt eftersom så många människor med jämna mellanrum avstår från kött. I Kina kan man hitta en äggfri vegetarisk ersättning för allt från skaldjur till skinka. De thailändska (เจ) och vietnamesiska (chay) termerna för vegetarianism härstammar också från den kinesiska termen för en lentendiet.

Japan

Kejsar Tenmu började förbjuda att döda och äta kött år 675 i Japan .

förbjöds användningen av boskap och konsumtionen av vissa vilda djur (hästar, boskap, hundar, apor, fåglar) i Japan av kejsar Tenmu , på grund av buddhismens inflytande. Därefter, år 737 av Nara-perioden, kejsaren Seimu att äta fisk och skaldjur . Under de tolvhundra åren från Nara-perioden till Meiji-restaureringen under senare hälften av 1800-talet njöt japanerna av vegetariska måltider. De åt oftast ris som basföda samt bönor och grönsaker. Det var bara vid speciella tillfällen eller högtider som det serverades fisk. Under denna period utvecklade det japanska folket (särskilt buddhistiska munkar) ett vegetariskt kök som heter shōjin-ryōri som var inhemskt i Japan. ryōri betyder matlagning eller kokkonst, medan shojin är en japansk översättning av virya på sanskrit , vilket betyder "att ha godheten och hålla undan ondska".

År 1872 av Meiji-restaureringen, som en del av öppnandet av Japan för västerländskt inflytande, upphävde kejsar Meiji förbudet mot konsumtion av rött kött . Avlägsnandet av förbudet stötte på motstånd och i ett anmärkningsvärt svar försökte tio munkar bryta sig in i det kejserliga palatset. Munkarna hävdade att på grund av utländskt inflytande hade ett stort antal japaner börjat äta kött och att detta "förstörde det japanska folkets själ". Flera av munkarna dödades under inbrottsförsöket, och resten greps.

ortodox kristendom

I den grekisk-ortodoxa kristendomen (Grekland, Cypern, Ryssland, Serbien och andra ortodoxa länder) äter anhängare en kost helt fri från animaliska produkter under fasteperioder (förutom honung) samt alla typer av olja och alkohol, under en strikt fasta period. Den etiopiska ortodoxa kyrkan föreskriver ett antal fasteperioder (tsom, Ge'ez: ጾም ṣōm, exklusive alla slags animaliska produkter, inklusive mejeriprodukter och ägg), inklusive onsdagar, fredagar och hela fastetiden, så det etiopiska köket innehåller många rätter som är veganska.

Kristen forntid och medeltid

Ledarna för de tidiga kristna under den apostoliska eran (Jakob, Petrus och Johannes) var oroliga för att äta mat som offrats till idoler kunde leda till rituell förorening. Den enda mat som offrades till idoler var kött. [ citat behövs ] Aposteln Paulus avvisade med eftertryck den uppfattningen som resulterade i splittring av en tidig kyrka (Rom 14:2-21; jämför 1 Kor 8:8-9, Kolosserbrevet 2:20-22).

Många tidiga kristna var vegetarianer som Klemens av Alexandria , Origenes , Hieronymus , Johannes Krysostomos , Basilius den store och andra. Vissa tidiga kyrkoskrifter tyder på att Matteus, Petrus och Jakob var vegetarianer. [ citat behövs ] Historikern Eusebius skriver att aposteln "Matteus åt frön, nötter och grönsaker, utan kött." Filosofen Porphyry skrev en hel bok med titeln On Abstinence from Animal Food som sammanställde det mesta av klassiska tankar om ämnet. [ citat behövs ]

Under sen antiken och under medeltiden avstod många munkar och eremiter att äta kött i samband med sin askes. Den mest framstående av dem var den helige Hieronymus († 419), som de brukade ta som sin modell. St. Benedictus regel ( 500-talet) tillät benediktinerna att äta fisk och fågel, men förbjöd konsumtion av kött från fyrfotingar om inte den religiösa var sjuk. Många andra regler för religiösa ordnar innehöll liknande restriktioner för kosten, av vilka några till och med inkluderade fågel, men fisk var aldrig förbjuden, eftersom Jesus själv hade ätit fisk (Luk 24:42-43). Dessa munkars och nunnors oro var sparsamhet, frivillig nöd och självförödelse. William av Malmesbury skriver att biskop Wulfstan av Worcester (d. 1095) bestämde sig för att hålla sig till en strikt vegetarisk kost bara för att han hade svårt att motstå lukten av rostad gås. Saint Genevieve , skyddshelgonet i Paris , nämns som att ha följt en vegetarisk kost – men som en fysisk åtstramningshandling snarare än av omsorg om djur. Medeltida eremiter, åtminstone de som porträtteras i litteraturen, kan ha varit vegetarianer av liknande skäl, som föreslås i en passage från Sir Thomas Malorys Le Morte d'Arthur : "Sedan avgick Gawain och Ector så tunga (ledsna) som de kunde för deras olycka och red så tills de kommo till det grova berget, och där band de sina hästar och gick till fots till eremigården. Och när de hade kommit upp, såg de ett fattigt hus och bredvid kapellet en liten gård, där eremiten Nacien samlade vörter, som han som inte smakat något annat kött på länge.'

John Passmore hävdade att det inte fanns några bevarade textbevis för etiskt motiverad vegetarianism i varken antik och medeltida katolicism eller i de östliga kyrkorna. Det fanns fall av medkänsla med djur, men inga uttryckliga invändningar mot slakthandlingen i sig. De mest inflytelserika teologerna, St Augustine och St Thomas Aquinas , betonade att människan inte har några skyldigheter gentemot djur. Även om den helige Franciskus av Assisi beskrev djurväsen med mystiskt språk, hävdar inte samtida källor att han utövade eller förespråkade vegetarianism.

Många forntida intellektuella dissidenter , såsom enkratiterna , ebioniterna och eustathianerna som följde det fjärde århundradets munk Eustathius av Antiochia , ansåg att avstå från köttätande var en väsentlig del av sin askes. Medeltida Paulician Adoptionists , liksom Bogomils ("Vänner av Gud") i Thrace -området i Bulgarien och de kristna dualistiska katharerna , föraktade också konsumtionen av kött.

Tidig modern tid

Se även: Europeisk renässans och kristen vegetarianism
Leonardo da Vinci (1452–1519) var en av de första kändisarna från den europeiska renässansen som stödde vegetarianism

Det var under den europeiska renässansen som vegetarianism återuppstod i Europa som ett filosofiskt begrepp baserat på en etisk motivering . Bland de första kändisarna som stödde det var Leonardo da Vinci (1452–1519) och Pierre Gassendi (1592–1655). På 1600-talet var den främste teoretikern för den köttfria eller pytagoreiska kosten den engelske författaren Thomas Tryon (1634–1703) och därefter de romantiska poeterna . Å andra sidan var inflytelserika filosofer som René Descartes (1596–1650) och Immanuel Kant (1724–1804) av åsikten att det inte kan finnas några som helst etiska plikter mot djur – även om Kant också konstaterar att "Den som är grym mot djur. djur blir hårda också i hans kontakter med människor. Vi kan bedöma en människas hjärta genom hans behandling av djur." I slutet av 1700-talet i England framhölls fortfarande påståendet att djur endast gjordes för människans bruk ( antropocentrism ), men hade inte längre allmänt samtycke. Mycket snart skulle det försvinna helt.

I USA fanns det små grupper av kristna vegetarianer på 1700-talet. Den mest kända av dem var Ephrata Cloister i Pennsylvania, ett religiöst samfund som grundades av Conrad Beissel 1732. Benjamin Franklin blev vegetarian vid 16 års ålder, men senare återvände han motvilligt till köttätande. Han introducerade senare tofu till Amerika 1770. Överste Thomas Crafts Jr. var vegetarian.

1800-talet

Vegetarianism förknippades ofta med kulturella reformrörelser, såsom nykterhet och antivivisektion . Det spreds som en väsentlig del av "det naturliga sättet att leva". Några av dess mästare kritiserade skarpt sin tids civilisation och strävade efter att förbättra folkhälsan.

Storbritannien

Francis William Newman (1805–1897), Isaac Pitman (1813–1897), William Gibson Ward (1819–1882) och John Davie (1800–1891) ledande medlemmar i Vegetarian Society

Under upplysningstiden och i början av artonhundratalet var England platsen där vegetariska idéer var mer välkomna än någon annanstans i Europa, och de engelska vegetarianerna var särskilt entusiastiska över det praktiska genomförandet av deras principer. I England var vegetarianismen starkast i de norra och mellersta regionerna, särskilt urbaniserade områden. När rörelsen spred sig över landet började fler arbetarklassmänniskor identifiera sig som vegetarianer, men fortfarande ett litet antal i jämförelse med antalet köttätare. Grupper etablerades över hela England, men rörelsen lyckades inte få folkligt stöd och drunknade i andra, mer spännande, kamper under det sena artonhundratalet.

1802 skrev Joseph Ritson en uppsats om avhållsamhet från djurfoder, som en moralisk plikt . Pastor William Cowherd grundade Bibelns Kristna Kyrka 1809. Han förespråkade vegetarianism som en form av nykterhet , och hans organisation var en av de filosofiska föregångarna till Vegetarian Society . Martha Brotherton skrev Vegetable Cookery , den första vegetariska kokboken, 1812.

En framstående förespråkare för en etiskt motiverad vegetarianism i början av 1800-talet var poeten Percy Bysshe Shelley (1792–1822). Han var influerad av John Frank Newtons Return to Nature, eller, Defense of the Vegetable Regimen (1811), och han publicerade en uppsats om ämnet 1813, A Vindication of Natural Diet .

Det första vegetariska sällskapet i den moderna västvärlden grundades i England 1847. Sällskapet grundades av de 140 deltagarna i en konferens i Ramsgate och hade 1853 889 medlemmar. I slutet av århundradet hade gruppen lockat nästan 4 000 medlemmar. Efter det första året, enbart, växte gruppen till 265 medlemmar som sträckte sig från åldrarna 14 till 76. Engelska vegetarianer var en liten men mycket motiverad och aktiv grupp. Många av dem trodde på ett enkelt liv och "ren" mat, humanitära ideal och strikta moraliska principer. Alla medlemmar i Vegetarian Society var inte "Cowherdites" , även om de utgjorde ungefär hälften av gruppen.

Cornishman rapporterade i mars 1880 att en vegetarisk restaurang hade funnits i Manchester i några år och att en nyss hade öppnat i Oxford Street , London.

Klass

Klass spelade framträdande roller i den viktorianska vegetariska rörelsen. Det uppstod något av en koppling när den övre medelklassen försökte nå ut till arbetar- och lägre klasser. Även om köttindustrin växte kraftigt, hade många britter i arbetarklassen mestadels vegetarisk kost av nödvändighet snarare än av önskan att förbättra sin hälsa och moral. Arbetarklassen hade inte lyxen att kunna välja vad de skulle äta och de trodde att en blandad kost var en värdefull energikälla.

Sylvester Graham
Isaac Jennings
Vegetarianerna Sylvester Graham och Isaac Jennings grundade den naturliga hygienrörelsen

Kvinnor

I nära anslutning till andra sociala reformrörelser var kvinnor särskilt synliga som "maskot". När sena viktorianer försökte främja sin sak i dagbok, var kvinnliga änglar eller friska engelska kvinnor de bilder som oftast avbildades. Två framstående kvinnliga vegetarianer var Elizabeth Horsell , författare till en vegetarisk kokbok och föreläsare (och fru till William Horsell ), och Jane Hurlstone . Hurlstone var också aktiv inom Owenism, djurskydd och italiensk nationalism. Även om kvinnor regelbundet överskuggades av män, noterade tidningen Vegetarian Advocate att kvinnor var mer benägna att göra arbete för att stödja vegetarianism och djurskydd än män, som tenderade att bara tala om saken. I en hemmiljö främjade kvinnor vegetarianism genom att laga vegetariska rätter för offentliga middagar och ordna underhållning som främjade saken. Utanför den inhemska sfären redigerade viktorianska kvinnor vegetariska tidskrifter, skrev artiklar, föreläste och skrev kokböcker. Av de 26 vegetariska kokböckerna som publicerades under den viktorianska tidsåldern var 14 skrivna av kvinnor.

1895 bildades The Women's Vegetarian Union av Alexandrine Veigele, en fransk kvinna som bor i London. Organisationen syftade till att främja en "renare och enklare" kost och de nådde regelbundet ut till arbetarklassen.

Moralargumenten bakom vegetarianismen i det viktorianska England drog ihop idealister från olika orsaker. Specifikt identifierade många vegetariska kvinnor som feminister. I sin feministiska utopi , Herland (1915), föreställde sig Charlotte Perkins Gilman ett vegetariskt samhälle. Margaret Fuller förespråkade också vegetarianism i sitt arbete, Women of the Nineteenth Century (1845). Hon hävdade att när kvinnor befrias från hemlivet, skulle de hjälpa till att förändra det våldsamma manliga samhället, och vegetarianism skulle bli den dominerande kosten. Frances Power Cobbe , en av grundarna av British Union for the Abolition of Vivisection, identifierade sig som vegetarian och var en välkänd aktivist för feminism. Många av hennes kollegor i den första vågens feministiska rörelse identifierade sig också som vegetarianer.

Förenta staterna

1835 skrev Asenath Nicholson den första amerikanska vegetariska kokboken. 1845 började den vegetariska tidningen The Pleasure Boat publiceras.

I USA predikade pastor William Metcalfe (1788–1862), en pacifist och en framstående medlem av Bibelns kristna kyrkan, vegetarianism. Han och Sylvester Graham , Grahamiternas mentor och uppfinnaren av Graham-kexen , var bland grundarna av American Vegetarian Society 1850. 1838 publicerade Dr William Alcott "Vegetable Diet: As Sanctioned by Medical Men, and by Experience i alla tider." Boken trycktes om 2012, och journalisten Avery Yale Kamila kallade den "ett framstående verk i den amerikanska vegetariska litteraturens kanon."

Ellen G. White , en av grundarna av Sjundedagsadventistkyrkan , blev en förespråkare för vegetarianism, och kyrkan har rekommenderat en köttfri diet sedan dess. Dr. John Harvey Kellogg (av corn flakes berömmelse), en sjundedagsadventist, främjade vegetarianism vid sitt Battle Creek Sanitarium som en del av sin teori om "biologiskt levande".

Amerikanska vegetarianer som Isaac Jennings , Susanna W. Dodds , ML Holbrook och Russell T. Trall förknippades med den naturliga hygienrörelsen .

Andra länder

Gustav Struve, tysk revolutionär och en ledande figur i den tyska vegetariska rörelsens inledningsskede.

I Ryssland var Leo Tolstoj (1828–1910) den mest framstående anhängaren av vegetarianism.

I Tyskland var den välkände politikern, publicisten och revolutionären Gustav Struve (1805–1870) en ledande figur i den vegetariska rörelsens inledningsskede. Han inspirerades av Rousseaus avhandling Emile: or, On Education . Många vegetariska föreningar grundades under seklets sista tredjedel och Guldåldersorden fortsatte med att nå en särskild framträdande plats bortom matreformrörelsen. År 1886 emigrerade ett tyskt kolonistpar, Elisabeth Förster-Nietzsche och Bernhard Förster , till den paraguayanska regnskogen och grundade Nueva Germania för att omsätta utopiska idéer om vegetarianism och den ariska rasens överlägsenhet, även om den vegetariska aspekten skulle visa sig vara kortlivad. .

1900-talet

International Vegetarian Union , en union av de nationella samhällena, grundades 1908. I västvärlden växte vegetarianismens popularitet under 1900-talet som ett resultat av näringsmässiga, etiska och mer nyligen miljömässiga och ekonomiska bekymmer. IVU:s vegetariska världskongress 1975 i Orono, Maine orsakade en betydande inverkan på landets vegetariska rörelse.

Henry Stephens Salt (1851–1939) och George Bernard Shaw (1856–1950) var kända vegetariska aktivister.

1910 skrev läkaren JL Buttner den vegetariska boken A Fleshless Diet som hävdade att kött är farligt och onödigt.

Cranks öppnade i Carnaby Street, London, 1961, som den första framgångsrika vegetariska restaurangen i Storbritannien. Så småningom fanns det fem Cranks-restauranger i London som stängde 2001. [ citat behövs ]

Det indiska begreppet ickevåld fick ett växande genomslag i västvärlden. Modellen av Mahatma Gandhi , en stark och kompromisslös förespråkare av ickevåld mot djur, bidrog till populariseringen av vegetarianism i västländer. Studiet av österländska religiösa och filosofiska begrepp om ickevåld var också avgörande i utformningen av Albert Schweitzers princip om "vördnad för livet", som än idag är ett vanligt argument i diskussioner om etiska aspekter av kosten. Men Schweitzer själv började utöva vegetarianism bara kort före sin död.

Singer-songwriter, Morrissey , diskuterade idén om vegetarianism på sin låt och album Meat is Murder . Hans utbredda berömmelse och kultstatus bidrog till populariteten för köttfria livsstilar.

Boken The Vegetarian and Fruitarian från 1932 publicerades i Lewiston, Idaho. Det främjar etik, ideal, kultur, hälsa och livslängd. På den tiden var de vegetariska och raw food-rörelserna delvis knutna till feminism. Det sågs som ett sätt att befria kvinnor från kökets gränser och låta dem utöva andra aktiviteter och intressen.

I augusti 1944 bad flera medlemmar av British Vegetarian Society att en del av dess nyhetsbrev skulle ägnas åt vegetarianism utan mejeri. När begäran avslogs, Donald Watson , sekreterare för Leicester-avdelningen, upp ett nytt kvartalsvis nyhetsbrev i november 1944 kallat det The Vegan News .

Dorothy Morgan och Donald Watson, medgrundare av Vegan Society , valde själva ordet vegan, baserat på "de första tre och sista två bokstäverna i "vegetarian" eftersom det markerade, med Mr Watsons ord, "början och slutet av vegetarian".

Nuvarande situation

Tempelstaden Palitana är världens första stad för endast vegetarianer.

Idag beräknas indiska vegetarianer, som främst är laktovegetarianer , utgöra mer än 70 procent av världens vegetarianer. De utgör 20–42 procent av befolkningen i Indien, medan mindre än 30 procent är vanliga köttätare.

Undersökningar i USA har visat att ungefär 6 % av de vuxna aldrig äter kött, fågel eller fisk (definierat som vegetariskt, och inkluderar veganer) och ungefär hälften av dem (3 % av befolkningen) äter aldrig kött, fågel, fisk, mejeriprodukter, eller ägg (definieras som vegan). Liknande undersökningar 1994 och 1997 visar att antalet vegetarianer i USA var cirka en procent. Dessutom visar undersökningar från 2021 att cirka 5 % av USA:s 8–17-åringar aldrig äter kött, fisk eller fågel och cirka 2 % äter aldrig kött, fisk, fågel, mejeriprodukter, ägg.

2013 blev PS 244 i Queens den första offentliga skolan i New York som antog en helt vegetarisk meny. Måltider uppfyller fortfarande de erforderliga USDA-proteinstandarderna.

År 2014 blev Jain- pilgrimsmålet Palitana City i den indiska delstaten Gujarat den första staden i världen som var lagligt vegetarisk . Den har förbjudit, eller gjort olagligt, köp och försäljning av kött, fisk och ägg, och även relaterade jobb eller arbete, som fiske och förvaring av "matdjur".

Enligt en undersökning från 2018 är cirka 25 procent av kvällsmåltiderna som konsumeras i Storbritannien kött- och fiskfria.

Historiker av vegetarianism

Författare av advocacy-historier

Se även

Anteckningar

Källor

  •   Boyce, Mary (2007), Zoroastrians: Their Religious Beliefs and Practices , London: Routledge, ISBN 978-0-415-23903-5
  • Fleming, R (2001). "The New Wealth, the New Rich and the New Political Style in late Anglo-Saxon England (The Allen Brown Memorial Lecture)". Anglo-normanstudier . 23 : 1–22.
  • William av Malmesbury, Vita S. Dunstani , red. M. Winterbottom och RM Thomson, William av Malmesbury, Saints' Lives. SS:s liv. Wulfstan, Dunstan, Patrick, Benignus och Indract . Oxford, 2002.
  • Spencer, Colin. Kättarfesten: en historia av vegetarianism. University Press of New England, 1996.
  • Narayan, Vn.Shankar. "Vegetarianismens ursprung och historia i Indien". 38:e IVU World Vegetarian Congress (Centenary Congress) på Festsaal, Kulturpalast, Dresden, Tyskland, 2008.
  • Smith, Brian K. "Eaters, Food, and Social Hierarchy in Ancient India: A Dietary Guide to a Revolution of Values." Journal of the American Academy of Religion, vol. 58, nr. 2, 1990, s. 177–205. JSTOR, JSTOR, www.jstor.org/stable/1464533.
  • Tähtinen, Unto (1976). Ahimsa: Icke-våld i indisk tradition . London: Ryttare.

Vidare läsning

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=History_of_vegetarianism&oldid=1136286651 "