Texansk mat

Grilla kött och korv på Truth Barbecue i Texas

Det texanska köket är maten som är associerad med den södra amerikanska delstaten Texas , inklusive dess inhemska sydvästra köksinfluerade Tex-Mex- mat. Texas är en stor stat, och dess kök har influerats av ett brett utbud av kulturer, inklusive södra, tyska, tjeckiska, brittiska, afroamerikanska, kreolska/cajun, mexikanska, nya mexikanska, indianer, asiatiska och italienska.

Köket i angränsande stater påverkar också det texanska köket, till exempel det nya mexikanska köket och det kreolska köket från Louisiana , eftersom New Mexico chile , cayennepeppar och tabascosås ofta används i texansk matlagning.

Lantbruk

Huvudartikel: Jordbruk i Texas

På 1880-talet upptäckte citrusodlare i Texas och Florida rosa-köttiga fröfria grapefruktmutationer som Ruby. Tidiga sorter som Duncan hade många frön och blekt kött.

Specialiteter

Utegrill

Huvudartikel: Grill i Texas

Texas barbecue var influerad av matlagningstekniken barbacoa , en metod för långsam tillagning av kött som har slagits in i löv i en täckt grop .

På 1800-talet utvecklade cowboys tekniker för att tillaga det sega nötköttet från nötkreatur över kol och öppen grill i kolonialstil togs till staten när svarta anlände från sydost, men utvecklades senare till en stängd grop i västerländsk grill som använder indirekt värme istället för kol och ger en rökigare smak.

Grill i Texas serveras oftast med vitt bröd, kryddiga såser, pickles, skivad lök och jalapeños ; sidor inkluderar pintobönor , potatis- eller rissallad och kålslaw. Vanliga desserter som serveras till grillen är fruktskomakare , bananpudding och pekannötspaj .

Biff och nötkött

Texas är bland en handfull stater som tidigt utvecklade en preferens för nötköttsgrill, tillsammans med andra stater i det närliggande köket i sydvästra USA och köket i västra USA . Oxbringa (långsamt kokt i rök i en vedeldad "grop") är den vanligaste grillen.

Biffs inflytande på Texas barbecue är så stort att det ofta lyfts fram i populärkulturen, till exempel den animerade sitcom King of the Hill . Restauranger som serverar texansk mat, som The Big Texan Steak Ranch , och till och med nationella märken som Texas Roadhouse , specialiserar sig ofta på biff i synnerhet.

Det är olagligt att förtala boskap och ranching industrier, antingen Texas eller sydvästra USA , i delstaten Texas.

Fläsk

Nära slutet av 1800-talet introducerade invandrare från Tyskland och Östeuropa sina egna distinkta kulinariska traditioner, inklusive korvtillverkning , präglad av djärv och ibland pikant kryddning och grövre konsistens, som blev en del av den texanska grillkulturen och rökt korv är fortfarande en populär rätt. vid grillar i västerländsk stil. Tidiga amerikanska traditionella helsvinsgrillningar och senare revbensgrillningar förbereddes med fläsk.

Efterrätt och bakverk

Friterade sopapillasbakelser _

Tjeckiska invandrare tog med sig en tradition av bakverk, inklusive fruktfyllda kolaches och korvfyllda klobasniky , bakverk. Texas Legislature har förklarat att West, Texas är "Hem för den officiella Kolache of the Texas Legislature", medan Caldwell, Texas är "Kolache Capital of Texas." Strudel fördes till Texas av europeiska invandrare.

Sopapillas är en enkel friterad deg som är sötad med socker och kanel. Rätten har rötter i en isterfriterad bakelse gjord av Tigua Pueblo och Franciskanerna från New Mexico i Ysleta, El Paso . Denna tidiga form av bakverket dateras till åtminstone 1682, eftersom stilen har sitt ursprung i det nya mexikanska köket , vilket gör det till ett av de tidigaste bakverken som finns i det texanska köket.

Texansk jordnötssmörpaj

Pecan pie är den officiella statliga pajen i Texas. Skorpan för en annan lokal specialitet, jordnötssmörpaj , är gjord av krossade vaniljrån och jordnötter. Fyllningen är en sötad jordnötssmörpudding gjord på mjölk, socker, jordnötssmör, majsstärkelse och äggulor.

Även om ursprunget till termen Texas sheet cake är okänt, och vissa spekulerar att det är en hänvisning till kakans stora storlek eller dekadens, och andra som tror att det beror på att kakan innehåller ingredienser i Texas-stil som kärnmjölk och pekannötter, så har kakan blivit en populär dessert i hela USA sedan originalreceptet publicerades av The Dallas Morning News 1957.

Peach skomakare är den officiella skomakaren.

Hamburgare

Ett tidigt anspråk på uppfinningen av hamburgaren var Fletcher Davis från Aten, Texas , som påstod sig ha serverat den på sin restaurang vid en tidpunkt då det fanns fler kor än människor i Texas. Enligt muntliga historier öppnade han på 1880-talet en lunchdisk i Aten och serverade en "burgare" av stekta nötfärsbiffar med senap och bermudalök mellan två brödskivor; med en saltgurka på sidan.

Påståendet är att Davis och hans fru Ciddy 1904 drev ett smörgåsställ på St Louis World's Fair. Historikern Frank X. Tolbert noterade att Clint Murchison bosatt i Aten sa att hans farfar daterade hamburgaren till 1880-talet med "Old Dave" aka Fletcher Davis.

Ett foto av "Old Dave's Hamburger Stand" från anslutningen 1904 skickades till Tolbert som bevis på påståendet. Även New York Tribune tillskrev hamburgarens innovation namnlöst till stativet på gäddan.

Sydlig

Huvudartikel: Mat i den amerikanska södern

Europeiska nybyggare och afroamerikanska slavar tog med sig de kulinariska traditionerna i djupa södern , inklusive kex , rödögdsås , stekt kyckling , svartögda ärtor , potatismos , majsbröd eller majsponne, sött te och desserter som persikaskomakare och pekannötspaj .

Även efter frigörelsen hade många före detta slavar som varit kockar och hushållstjänare inte råd med kött av högsta kvalitet och är erkända för den skickliga beredningen av enkla ingredienser som grönsaker och bönor smaksatta med salt fläsk, svinkäke, paprika och kryddor .

Dessa basrätter serverades tillsammans med viltkött , stekt kyckling och stekt havskatt . Franska invandrare från Louisiana introducerade influenser från Cajun och Louisiana .

Vissa hävdar att majshunden uppfanns av försäljare på Texas State Fair .

Confederate Cush är en maträtt som är förknippad med konfedererade trupper, vars tillagning beskrevs av en infödd i Texas 1863 på följande sätt: "hacka upp en liten mängd fett bacon i en stekpanna, ta ut allt fett, lägg i en liter vatten, när det kokar smula i kallt majsbröd och rör om tills det är torrt".

Fried okra är en typisk tillbehör i hela den amerikanska södern, inklusive Texas.

Hybridkök

Kycklingstekt biff med gräddsås serverad på Moonshine Grill i Austin, Texas

Med anor från eran av franskt och spanskt kolonialstyre i Texas var relationerna mellan etniska grupper spända genom historien, men trots dessa fientligheter har de njutit av mat från olika kök och införlivat lånade ingredienser i sina egna, vilket bidragit till Texass varierade och rika matkultur .

Tex-Mex är det mest kända hybridköket från Texas men det finns många andra med bidrag från ett trettiotal etniska grupper inklusive tjeckiska, koreanska och indiska. Koreanska munkbutiker säljer jalapeño kolaches , indier gör fajitas med chutney och korv i tjeckisk-tex-stil toppas med både surkål och chili con carne . Andra fusionsrätter som bulgogi och banh mi hamburgare kan också hittas.

Ursprunget till kyckling stekt biff är okänt. Staden Lamesa, Texas hävdas vara källan till maträtten. Guvernör Rick Perry förklarade det som "födelseplatsen för den kycklingfriterade biff" 2011. Lamesa är värd för Chicken Fried Steak Festival varje april. En annan uppfattning är att rätten har utvecklats i boskapslandet Texas och Mellanvästern och ännu en hållning att det är en variant av tysk schnitzel .

Tex Mex

Huvudartikel: Tex-Mex-köket

Tex-Mex hänvisar till en matlagningsstil som kombinerar traditionell nordöstra mexikansk mat som använder mycket nötkött och extremt het, liten chiltepinpeppar . Kombinationstallrikar med tacos , enchiladas och tostadas som serveras tillsammans med ris och bönor finns inte i det traditionella mexikanska köket.

Denna sed utvecklades först när mexikansk-amerikanska kockar anpassade erbjudanden för kunder som föredrog en hel tallrik, snarare än den traditionella stilen att äta små, separata rätter.

Kommersiell tillverkning av chilipulver började i Texas på 1890-talet. Idag är chili den officiella statliga rätten. Texas är känt för sin egen variant av chili con carne .

Texas chili görs vanligtvis med peppar och nötkött (eller ibland viltkött som vilt ) och serveras ibland med pintobönor, antingen som en sida eller i chilin själv.

Rätten kan toppas med ett sortiment av garnering inklusive färska eller inlagda jalapeños , rå lök eller smulad soda kex . Tjock chilisås serveras över tamales och enchiladas .

Frank X. Tolberts recept från 1953 inkluderade njursocker från nötkött , anchochiles och magert nötkött för stuvning som chuck kryddad med oregano , vitlök , spiskummin och cayennepeppar .

Frukostprodukter inkluderar äggröra i mjöltortillatacos som migas och huevos con chorizo , huevos rancheros och empanadas av olika kött.

King Ranch gryta är gjord med kyckling, grädde av svamp och kycklingsoppor , ost och tortillachips .

Förrätter åtföljs vanligtvis av stekt potatis och refried bönor . Ingredienser som vanligtvis används i Tex-Mex-köket inkluderar get, kyckling, fläsk, nötkött, vilt, ägg, ost, mjölk, bönor, masa harina , paprika, choklad och olika kryddor.

Pösiga tacos gjorda med friterade handgjorda majstortillas och serveras med biffpicadillo är en specialitet från San Antonio .

Pan de campo är det officiella statsbrödet. Kallas även "cowboybröd", det enkla receptet bakades traditionellt i en holländsk ugn .

Desserterna inkluderar flan , tres leches -tårta , sopapillor och praliner .

Traditionell nötköttsgryta kallad menudo

I ranchmarkerna på 1930-talet, efter att boskap slaktats, gavs huden, huvudet, inälvorna och kötttillbehör som kjol till de mexikanska cowboys som kallas vaqueros som en del av deras lön.

Rejäla rätter som barbacoa de cabeza (grillat huvud), menudo (kamlingsgryta) och fajitas eller arracheras (grillad kjolstek ) har sina rötter i denna praxis. Med tanke på det begränsade antalet kjolar per slaktkropp och att köttet inte var tillgängligt kommersiellt, fajita-traditionen regional och relativt obskyr i många år, förmodligen bara bekant för vaqueros, slaktare och deras Moderna "fajitas" introducerades på en county mässa i Kyle, Texas 1969 av Sonny Falcon, som senare öppnade en Austin- restaurang som erbjuder fajitas som huvudrätt.

Andra rätter associerade med Tex-Mex-matlagning inkluderar guacamole , chile con queso , tostadas med röd salsa, tortillasoppa , nachos , tacos , quesadillas , chimichangas , burritos och carne guisada .

Anmärkningsvärda restauranger

Den nu nedlagda Kirby's Pig Stand var den första drive in restaurangen i USA. Grundaren Jessie G. Kirby har enligt uppgift presenterat det för potentiella investerare i Dallas som en typ av restauranger vid vägkanten där folk kan beställa och äta utan att lämna sina fordon. Restaurangen serverade "grissmörgås" gjord på fläskstek, pickle relish och barbecuesås.

Livsmedels- och dryckesindustrin

Dr Pepper grundades i Waco, Texas . Spoetzl Brewery i Shiner, Texas är det äldsta oberoende bryggeriet i Texas, och producerar Shiner Beers, inklusive deras flaggskepp Shiner Bock. Den frysta margaritamaskinen uppfanns i Dallas av Mariano Martinez .

Frito-Lay har sitt huvudkontor i Plano, Texas och Frito pie , en rätt med Texas chili toppad med majschips och ost, är ett populärt recept att servera vid stora evenemang.

Blue Bell Creameries är en känd glasstillverkare som grundades och har sitt huvudkontor i Brenham, Texas .

externa länkar

• Tex-mex mat på Texas State Historical Association
• Texas grill på Food Network
• Cuisine of Texas på Allrecipes.com