Buljong
[bu.jɔ̃] Buljong , även känd som buljong ( franskt uttal: <a i=5>[ ), är en välsmakande vätska gjord av vatten där kött , fisk eller grönsaker har fått puttra under en kort tid. Den kan ätas ensam, men den används oftast för att förbereda andra rätter , såsom soppor , såser och såser .
Kommersiellt beredda flytande buljonger finns tillgängliga, vanligtvis kyckling, nötkött, fisk och grönsaksvarianter. Dehydrerad buljong i form av buljongtärningar kommersialiserades med början i början av 1900-talet.
Buljonger har använts som näringskälla för sjuka i Storbritannien sedan åtminstone tidigt 1700-tal, till exempel för dysenteripatienter.
Stock kontra buljong
Många kockar och matskribenter använder termerna buljong och lager omväxlande. 1974 James Beard att fond, buljong och buljong "alla är samma sak".
Även om många skiljer mellan lager och buljong, skiljer sig detaljerna i skillnaden ofta. En möjlighet är att stockar huvudsakligen är gjorda av djurben, i motsats till kött, och därför innehåller mer gelatin , vilket ger dem en tjockare konsistens. En annan skillnad som ibland görs är att fond kokas längre än buljong och därför har en mer intensiv smak. En tredje möjlig distinktion är att fond lämnas orättad för användning i andra recept, medan buljong är saltad och på annat sätt kryddad och kan ätas ensam.
Scotch buljong är en soppa som innehåller fasta köttbitar och grönsaker. Dess namn återspeglar en äldre användning av termen "buljong" som inte skilde mellan den kompletta soppan och dess flytande komponent.
Se även
- Canja de galinha
- Rosół
- Bouillon , en haitisk soppa
- Court-bouillon , från det franska hovet eller "kort buljong"
