Singapores kök

Ett gatucenter på Smith Street, Singapore. Att äta på ett gatucenter är en del av den vanliga kulinariska kulturen för singaporeanska folk.

Det Singaporeanska köket kommer från flera etniska grupper i Singapore och har utvecklats genom århundraden av politiska, ekonomiska och sociala förändringar i den kosmopolitiska stadsstaten .

Influenser inkluderar köken av malayserna / indoneserna , kineserna och indianerna , såväl som Peranakan och västerländska traditioner (särskilt engelska och portugisiska influerade eurasiska , känd som Kristang ). Influenser från närliggande regioner som Japan , Korea och Thailand finns också.

I Singapore ses mat som avgörande för dess nationella identitet och som en förenande kulturell tråd. Singaporeansk litteratur förklarar att äta är ett nationellt tidsfördriv och mat som en nationell besatthet. Mat är ett vanligt samtalsämne bland singaporeaner. Religiösa kostrestriktioner existerar; Muslimer äter inte fläsk och hinduer äter inte nötkött, och det finns också en betydande grupp vegetarianer / veganer . Människor från olika samhällen äter ofta tillsammans, samtidigt som de är uppmärksamma på varandras kultur och väljer mat som är acceptabel för alla.

Förutom traditionell singaporeansk mat är det vanligt att upptäcka restauranger i Singapore som fokuserar på att servera mat från en mängd olika länder över hela världen.

Historia

Kinesisk soppa som reser gatuhandlare i Singapore cirka 1880.

Sedan grundandet som brittisk hamn 1819 har det singaporeanska köket påverkats av olika kulturer på grund av sin position som en internationell sjöfartshamn. Singapore ligger geografiskt mellan Stilla havet och Indiska oceanen men har också formen av en halvö och en ö på samma gång, där olika kulturer och affärer brukade och fortsätter att förekomma. Indonesien ligger i söder, Thailand, Kina, Filippinerna och Malaysia ligger i norr och Indien ligger i väster. Eftersom Singapores geografiska läge är omgivet av olika asiatiska länder finns det stor mångfald i mat och kultur.

Kulturen i Singapore består av olika influenser från olika kontinenter och länder. Därför kan Singapore-köket sägas vara kulturellt berikat. Det singaporianska köket har också påverkats av dess koloniala historia, eftersom det etablerades som en brittisk koloni från tidigt 1800-tal fram till mitten av 1900-talet när det blev en del av Malaysia innan det blev självständigt; Singapore ockuperades också av det kejserliga Japan under andra världskriget .

Man tror att vissa rätter som är en del av det singaporeanska köket idag föregår Raffles ankomst 1819; några av dessa rätter inkluderar laksa , biryani och betelquid . Det är dock okänt när dessa rätter anlände till Singapore, eftersom historiska uppgifter om dem är till stor del spridda och felaktiga eftersom dessa rätter till stor del gjordes av tidiga Singapore-invandrare hemma och inte serverades i en anläggning. Anpassning av olika rätter som tillagades av tidiga invandrare från Singapore för att passa ingredienserna och smakpreferenserna var hur några av rätterna skapades; några exempel på sådana rätter är fiskhuvud-curry , kaya-toast och hainanesiskt kycklingris , som är kulinariska basvaror i det singaporeanska köket idag.

Hawker centrum

Hawker center i Bugis by

En stor del av det singaporianska köket kretsar kring gatuförsäljare, där gatuförsäljare först sattes upp runt mitten av 1800-talet, och till stor del var gatumatstånd som sålde ett stort utbud av mat. Dessa gatuförsäljare satte vanligtvis upp stånd vid sidan av gatorna med vagnar eller cyklar och serverade billig och snabb mat till coolies , kontorsanställda och de som inte lagade mat hemma. Även om gatuförsäljarna försåg tidiga invandrare från Singapore med billiga och snabba måltider, var dessa stånd ohygieniska, på grund av bristen på stödjande infrastruktur som avfallshantering, en stadig tillgång på färskvatten och begränsade sanitära metoder. Från och med 1960-talet började Singapores regering genomdriva fler regler och förordningar för gatuförsäljare och flyttade dessa försäljare till mer permanenta platser med byggandet av våta marknader och gatuförsäljare över hela landet.

Idag, när de äter ute, äter singaporeaner ofta på gatubutiker , kaféer eller maträtter snarare än restauranger, på grund av bekvämlighet, ett bredare utbud av alternativ och överkomliga priser. Hawker centers är utbredda och erbjuder prisvärd mat. De har vanligtvis dussintals stånd i ett enda komplex, där varje stånd erbjuder sina egna specialiteter. Välkända gatucenter bland turister inkluderar Telok Ayer Market, Maxwell Food Center, Lau Pa Sat och Newton Food Centre. Kaféer är icke-luftkonditionerade versioner av maträtter och finns vanligtvis över hela ön, vanligtvis längst ner i block av HDB - lägenheter . Hawker-center, eller utomhusmaträtter, har kommit att definiera singaporeanska matkultur. Populära marknader som Old Airport Road Food Center i Geylang , Golden Mile Food Center på Beach Road och Maxwell Road Food Center i Chinatown erbjuder det bästa av kinesisk, malaysisk och indisk matlagning, smält till mat som är unikt singaporisk. Några välkända rätter från Singapores gatuhandlare eller kopitiam inkluderar kayatoast , chilikrabba , fiskhuvudcurry , laksa, roti prata och hainanesiskt kycklingris , som allmänt anses vara en av Singapores nationalrätter.

2016 blev Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle och Hill Street Tai Hwa Pork Noodle de två första gatumatställena i världen som tilldelades en Michelin-stjärna . Den förstnämnda fick också titeln världens "billigaste Michelin-måltid".

2018 nominerades Singapore hawker-kultur av Singapores National Heritage Board (NHB), National Environment Agency och Federation of Merchants' Associations Singapore för inskrivning i UNESCO:s representativa lista över mänsklighetens immateriella kulturarv . Nomineringen lämnades in i mars 2019 och godkändes och skrevs in den 16 december 2020. UNESCO beskrev hawkercentret som "'gemenskapsmatsalar' där människor från olika bakgrunder samlas och delar upplevelsen av att äta middag över frukost, lunch och middag."

Matkultur

Kinesiska singaporska familjer samlas på en restaurang i Suntec City för Yusheng yee sjöng (välståndskastning), en symbol för överflöd och välstånd under firandet av det kinesiska nyåret .

En vanlig hälsning för många singaporeaner kommer i form av frågan "Har du ätit?", och dess motsvarighet finns på olika kinesiska språk. Det är ett sätt att uttrycka en hälsning till en annan person. Det går också att anta att det är så singaporeanerna tänker kring måltider och mat. Eftersom Singapore är en mångkulturell nation finns det en mångfald av människor som kan ha olika och begränsade dieter, som muslimer och hinduer. Eftersom Singapore påverkas av många olika regioner, religioner och kulturer, finns det också många evenemang eller årsdagar. Under månnyåret äter folk nian gao , som ursprungligen kommer från Kina, och som traditionellt äts runt det kinesiska nyåret. Det är en förlängning av det malaysiska köket men influerat av kineser och indianer – för att inte tala om araberna, britterna och andra invandrare som har bidragit till att göra Singapore till en av världens viktigaste handelshamnar. [ citat behövs ]

Singapore mat internationellt

Bak kut teh , en av de livsmedel som ofta förknippas med Singapore

Singapores mat är en betydande kulturell attraktion för turister och besökare. Vissa singaporeanska rätter har blivit internationellt kända. Under 2011 inkluderades fyra singaporska rätter på listan över 'World's 50 Most Delicious Foods (Readers' Pick)' – en världsomspännande onlineundersökning av 35 000 personer som hålls av CNN International . De är hainanesiskt kycklingris (13:a), chilikrabba (29:a), Katong laksa (44:a) och roti prata (45:a).

Anthony Bourdain väckte internationell uppmärksamhet till lokal mat som finns tillgänglig i gatubutiker på hans show, No Reservations . Han presenterade Tian Tian Chicken Rice och Maxwell Food Center på programmet. Bourdain talade också offentligt om att hoppas kunna presentera fyra singaporeanska rätter i sin kommande mathall i New York City.

Gordon Ramsay deltog i en ' Hawker Heroes Challenge ' som hölls i Singapore 2013, där varje deltagare gjorde tre rätter. Ramsays chilikrabba röstades fram som bäst, men han förlorade på de andra två rätterna till Ryan Koh (som representerar 328 Katong Laksa) och Foo Kui Lian (som representerar Tian Tian Chicken Rice).

YouTube-personligheten Mike Chen , mer känd under sitt användarnamn Strictly Dumpling, har skapat flera videor som uppmärksammar det lokala köket på sin kanal. Under loppet av 13 videor lyfte han fram singaporisk gatumat, gatubutiker, lokala bufféer och restauranger. Dessa videor har ett sammanlagt visningsantal på över 17 miljoner visningar.

Singapores kök har marknadsförts som en turistattraktion av Singapore Tourism Board . Singapore Food Festival , som hålls varje år i juli, är en hyllning till Singapores kök. Overseas Singaporean Unit anordnar också Singapore Day i större städer runt om i världen som en plattform för singaporeaner som bor utomlands. En av Singapore Days stora drag är den lokala singaporeanska gatumaten, som tillagas på plats av välkända gatuförsäljare som speciellt flygs in för evenemanget.

Typer av mat

Hainanesiskt kycklingris anses vara en av de nationella rätterna i Singapore

Singaporeansk mat kan delas in i sex typer: kött, skaldjur, ris, nudlar, dessert och snacks. Singapore är särskilt känt för sina skaldjur. Chilikrabba och svartpepparkrabba är två typiska rätter som dominerar scenen och rekommenderas starkt för turister. En annan favorit är sambal stingray. I köttkategorin hainanesiskt kycklingris den populäraste rätten. I huvudsak är det ris tillagat med kycklingfett, serverat med kokt kyckling, tillsammans med chilisås. Tre nudelrätter sticker ut i Singapores kök. "Stekt Hokkien mee" består av stekta äggnudlar med räkor, skivat fläsk och sås. "Nyonya laksa" är sammansatt av risnudlar som serveras i en kokosräkbuljong, och "Char Kuey Teow" är wokade risnudlar med räkor, kinesisk korv, ister och hjärtmusslor. I dessertkategorin är tau-suan en av många typer av desserter som vanligtvis finns i gatubutiker runt Singapore. Tāu-suàn (delad mungbönsoppa), är en efterrätt av Teochew ursprung. Det är en söt och stärkelsehaltig soppa gjord av delade mungbönor, vanligtvis äts med Youtiao. I snackskategorin kayatoast den representativa rätten, främst på grund av användningen av kaya . "Kaya kopitiams" är en vanlig syn på ön. Dessa prisvärda kaféer delar ut brödrostat bröd, utspridda med kokosäggssylt och smör, serveras med kaffe och te samt två mjukkokta ägg .

Gemensamma rätter och snacks

Kinesiskt inspirerad

De rätter som består av "Singaporean Chinese cuisine" idag togs ursprungligen till Singapore av de tidiga sydkinesiska invandrarna ( Hokkien , Teochew , Cantonese , Hakka och Hainanese ). De anpassades sedan för att passa den lokala tillgången på ingredienser, samtidigt som de absorberade influenser från malaysiska, indiska och andra matlagningstraditioner.

De flesta av namnen på kinesiskt ursprung i singaporeanska rätter härrörde från språk/dialekter i södra Kina, Hokkien (Min Nan) är den vanligaste. Eftersom det inte fanns något gemensamt system för att translitterera dessa sinitiska språk/dialekter till det latinska alfabetet, är det vanligt att se olika varianter på samma namn för en enda maträtt. Till exempel bah kut teh också stavas bak kut teh , och char kway tiao kan också stavas char kuay teow .

  • Bak kut teh ( 肉骨茶 ; ròu gǔ chá ), fläsksoppa gjord med en mängd olika kinesiska örter och kryddor.
  • Beef kway teow ( 牛肉粿条 ; niú ròu guǒ tiáo ), platta risnudlar wokade med nötkött, serveras torrt eller med soppa.
  • Bak chang ( 肉粽 ; ròu zòng ), klibbiga risdumplings, vanligtvis fyllda med fläsk, svamp och stuvade ägg, ångade i bambublad. Även om det är kinesiskt ursprung, är det också en favorit i det Peranakaniska köket .
  • Bak Chor Mee ( 肉脞面 ; ròu cuò miàn ; 'färsnudlar'), äggnudlar med fläskfärs, bräserad svamp, fläskköttbulle och andra ingredienser, serverad torr eller i soppa. Vanligtvis används den platta, tejpliknande mee pok- nudlen.
  • Ban mian ( 板面 ; bǎn miàn ), handgjorda platta nudlar serveras med grönsaker, köttfärs, skivad svamp och ett ägg i en ansjovisbaserad soppa. Nudelvariationer är vanliga. "Ban mian" hänvisar till platta, långa nudlar; "mee hoon kuay" ( 米粉粿 ; mí fěn guǒ ; 'risvermicellikaka') syftar på platta, rektangulära nudlar; "du mian" ( 幼面 ; yòu miàn ; 'tunna nudlar') syftar på tunna nudlar.
  • Chai tow kway ( 菜头粿 ; cài tóu guǒ ), även känd som char kway ( 炒粿 ; chǎo guǒ ) eller morotskaka, är en rätt med ångade rädisor / daikonkakor tärnade och wokade med vitlök, ägg, hackad pressad rädisa, och ibland med räkor. Denna maträtt kommer i svart (stekt med söt mörk sojasås) eller vit (stekt till en omelett), med en chilipasta ibland tillsatt.
  • Char kway teow ( 炒粿条 ; chǎo guǒ tiáo ), tjocka, platta risnudlar wokade i mörk sojasås med räkor, ägg, böngroddar, fiskkaka, hjärtmusslor, gröna bladgrönsaker, kinesisk korv och stekta tärningar av ister.
  • Char siu ( 叉烧 ; chā shāo ), även romaniserad cha-su, cha siu, cha sio, caa siu och char siew, är grillat fläsk i det kantonesiska köket .
  • Kycklingnudlar är en äggnudlarrätt med tärnat kycklingkött.
  • Chwee kueh (水粿; chúi-kóe), en typ av ångad riskaka som serveras med konserverad rädisa.
  • Crab bee hoon ( 螃蟹米粉 ; páng xiè mí fěn ) är en risvermicellirätt som serveras med hel lerkrabba . Den kan serveras torr eller i soppa och ibland i en lerkruka .
  • Berusade räkor ( 醉虾 ; zuì xiā ), räkor kokta med risvin .
  • Ankris ( 鸭饭 ; yā fàn ), bräserad anka serverad med ris kokt med jams och räkor. Den kan serveras helt enkelt med vitt ris och en tjock mörk sås, eller med bräserade hårdkokta ägg, konserverade saltade grönsaker och hård bönmassa ( tau kua) vid sidan av. Teochew benfritt ankris är en liknande, men en mer raffinerad maträtt. Ankan urbenas och skivas tunt, såserna får sippra in i köttet. Rostat ankris är också vanligt att sälja.
  • Fiskbollsnudlar ( 鱼丸面 ; yú wán miàn ), liknande bak chor mee, förutom att fiskbullar används istället för fläskfärs.
  • Fisksoppa bee hoon ( 鱼片米粉 ; yú piàn mí fěn ) är en singaporeansk soppa som serveras med skivade fiskbitar, gröna grönsaker och bihoon.
  • Grodbensgröt ( 田鸡粥 ; tían jī zhōu ) serveras med grodlår, salladslök, ingefära och tjock svart sås i en lerkruka med gröt i en annan lerkruka.
  • Hae mee ( 虾面 ; xiā miàn ), wokade räknudlar tillagade i en buljong gjord av räkhuvuden och fläskben, toppade med ingredienser som räkor, skivad fläskmage, bläckfisk, ägg, ister, och serveras med sambal chili och lime vid sidan.
  • Hainanesiskt kycklingris ( 海南鸡饭 ; Hǎinán jī fàn ) är baserat på den hainanesiska rätten Wenchang-kyckling . Det anses vara Singapores nationalrätt.
  • Hainanesiskt curryris är en maträtt som består av ångat vitt ris kvävt i en röra av curryrätter och bräserad sås.
  • Har cheong gai ( 虾酱鸡 ; xiā jiàng jī ; 'räkpasta kyckling'), kycklingvingar stekta i en smet med fermenterad räkpasta .
  • Hokkien mee ( 福建面 ; Fújiàn miàn ), äggnudlar och risnudlar wokade med ägg, skivor av fläsk, räkor och bläckfisk, och serveras och garneras med vårlök, ister, sambal chili och lime (för att tillsätta limejuice till maträtt).
  • Skinka chim peng ( 咸煎饼 ; xián jiān bǐng ), en friterad bulleliknande bakelse ibland fylld med bönpasta.
  • Kaya toast , en traditionell frukosträtt. Kaya är en söt kokos- och äggsylt som breds över rostat bröd. I kombination med en kopp lokalt kaffe och ett halvkokt ägg utgör detta en typisk singaporeansk frukost.
  • Kway chap / kuay chap ( 粿汁 ; guǒ zhī ), en Teochew-rätt av platta, breda risplattor i en soppa gjord på mörk sojasås, serverad med slaktbiprodukter från svin, bräserat ankkött, olika sorters bönmassa, konserverade saltade grönsaker och bräserade hårdkokta ägg.
  • Mee pok ( 面薄 ; miàn báo ), en nudelrätt som kännetecknas av sitt platta och gula utseende, varierande i tjocklek och bredd.
  • Min chiang kueh ( 面煎粿 ; miàn jiān guǒ ), en tjock, seg pannkaka med en mald jordnöts- och sockerfyllning. Andra varianter inkluderar riven kokosnöt och pasta med röda bönor. Detta traditionella mellanmål serveras också i blåbärs-, ost- och chokladvarianter.
  • Ostronomelett (蠔烙; háolào ), en rätt med omelett tillagad med färska råa ostron, tapiokastärkelse och ägg.
  • Grishjärnasoppa ( 猪脑汤 ; zhū nǎo tāng ), en sopprätt som består av grishjärna med kinesiska örter.
  • Grisäggledare , en maträtt bestående av wokade grisäggledare med grönsaker och sambal chili.
  • Grisorgansoppa ( 猪杂汤 ; zhū zá tāng ; 'soppa för grisreservdelar'), en soppbaserad variant av kuay chap
  • Pig's travers vanligtvis bräserade i svart sås och vinäger.
  • Popiah ( 薄饼 ; báo bǐng ), vårrulle i Hokkien/Teochew-stil eller rullad crêpe , fylld med stuvad kålrot, kinesisk korv, räkor och sallad.
  • Strimlade kycklingnudlar ( 鸡丝面 ; jī sī miàn ), en nudelrätt toppad med strimlad kyckling, fiskknödel och svamp.
  • Skivad fisksoppa ( 鱼片汤 ; yú piàn tāng ), en sopprätt bestående av fisk och grönsaker.
  • Snart kway ( 笋粿 ; sǔn guǒ ), en vit grönsaksdumpling med svart sojasås.
  • Teochew-gröt ( 潮州粥 ; Cháozhōu zhōu ), en risgröträtt som konsumeras med ett urval av lokala tillbehör.
  • Sköldpaddssoppa ( 乌龟汤 ; wū guī tāng ), en soppa eller gryta gjord av sköldpaddskött.
  • Vegetarisk bihona ( 斋米粉 ; zhāi mǐ fěn ), tunn bräserad risvermicelli till vilken ett urval av olika gluten-, grönsaks- eller bönmassabaserade delikatesser kan läggas till.
  • Yong Tau Foo ( 酿豆腐 ; niàng dòu fǔ ), en maträtt som innehåller ett varierat urval av matvaror, inklusive tofu fylld med köttfärsblandning eller fiskpasta, fiskbullar, krabbapinnar, ett urval av grönsaker och kött.
  • Youtiao ( 油条 ; yóu tiáo ), även kallad idegran char kueh ( 油炸粿 ; yóu zhá guǒ ), stekta degkrossar liknande de som serveras i andra kinesiska kök runt om i världen.
  • Yam ring ( 佛钵 ; fú bō ), en friterad ring av taro fylld med wokade ingredienser
  • Beef fried rice topped with a sunny side up egg

    Nötkött stekt ris toppat med ett ägg med solsidan uppåt

  • Kaya toast, a traditional breakfast dish

    Kaya toast , en traditionell frukosträtt

malaysiska/indonesiska

Mee soto
Nasi goreng (stekt ris)
Mee rebus

Singapores malaysiska rätter ligger mellan Malaysia och Indonesien och är influerade av maten från den närliggande malaysiska halvön, Sumatra, Java och Riauöarna. Trots att den absorberar regionala influenser tenderar den att anpassas till lokala smaker och skiljer sig från sina motsvarigheter i grannländerna. Även om malajer, såsom Orang Laut, är infödda i Singapore, härstammar de flesta malajer i Singapore idag från infödda indoneser eller infödda malajer från dagens Malaysia. Därför har det singaporianska malaysiska köket en unik uppsättning influenser, särskilt från Minang-köket . Kryddor och kokosmjölk är vanliga ingredienser, även om kinesiska ingredienser som taupok (tofu-puffar) och tofu (känd som tauhu på malajiska) har integrerats. Många kinesiska och tamilmuslimska anpassningar av följande rätter finns också. Eftersom nästan alla malajer är muslimer används inte fläsk eftersom det är förbjudet i islam .

  • Acar , inlagda grönsaker eller frukter med torkad chili, jordnötter och kryddor. Indiska och Peranakan versioner kan också hittas.
  • Assam pedas , skaldjur och grönsaker tillagade i en sås bestående av tamarind, kokosmjölk, chili och kryddor.
  • Ayam penyet , friterad kycklingrätt bestående av friterad kyckling som krossas med mortelstöten mot mortel för att göra den mjukare och ett relativt nytt kulinariskt fenomen med indonesiskt ursprung.
  • Bakso , även Baso, köttbullar serverade med nudlar.
  • Begedil , potatismos som steks till biffar och äts tillsammans med mee soto.
  • Currypuff , även känd som epok-epok, en flagnande bakelse vanligtvis fylld med currykyckling, potatiskuber och en skiva hårdkokt ägg. Sardiner används ibland i stället för kyckling.
  • Dendeng paru, en maträtt med torkad nötköttslunga tillagad i kryddor.
  • Goreng pisang , bananer rullade i mjöl, stekt och ätit som mellanmål.
  • Gudeg putih, vit jackfruktcurry.
  • Gulai daun ubi, sötpotatisblad stuvade i kokosmjölk.
  • Keropok , friterade kex vanligtvis smaksatta med räkor, men ibland med fisk eller grönsaker.
  • Ketupat , riskakor ångade i en fyrkantig kokosnötsbladsomslag och vanligtvis serveras med satay.
  • Lemak siput, skaldjur kokta i en tjock kokosmjölkssås.
  • Lontong , komprimerade riskakor (se ketupat) i en kryddig grönsakssoppa.
  • Nagasari , ett rismellanmål med indonesiskt ursprung.
  • Nasi goreng , ångkokt ris wok i wok, ofta blandat med andra ingredienser, som ägg, grönsaker och kött.
  • Nasi Padang , ett ångat vitt ris som serveras med en mängd – ibland så många som 12 eller fler – av förkokta rätter, minibanketten vanligtvis upplagd i små tallrikar.
  • Otak-otak /otah, kryddig fiskkaka grillad i bananbladsomslag.
  • Pecel lele , stekt havskatt serverad med chilipasta.
  • Rawon , nötköttssoppa.
  • Rojak bandung , en variant av rojak i singaporeansk stil .
  • Roti john , en omelettsmörgås.
  • Sambal , inte en maträtt i sig, utan ett vanligt chilibaserat tillbehör till de flesta livsmedel.
  • Satay , grillat kött på spett serveras med sataysås (en kryddig jordnötssås) och äts vanligtvis med ketupat, gurka och lök.
  • Sayur lodeh , en blandning av grönsaker i kokosmjölk.
  • Soto , en sopprätt som huvudsakligen består av kött och grönsaker.
  • Soto ayam , en kryddig kycklingsoppa som innehåller kycklingbitar, riskakor och ibland begedil.
  • Tumpeng , en konformad risrätt av javanesiskt ursprung. Den serveras med tillbehör av grönsaker och kött.

indiska

Indisk rojak
Ris serveras med papadum på ett bananblad

Liksom andra singaporska etniska kök har det indiska singaporeanska köket påverkats av flera kulturella grupper. Rätter från både norra Indien och södra Indien finns i Singapore.

  • Appam , en fermenterad rispannkaka.
  • Dosa , ris och lins pannkaka. Serveras vanligtvis som en "masala"-version som innehåller kryddad potatis och serveras med olika typer av sambar.
  • Murtabak , en indisk-muslimsk maträtt med ursprung från Mellanöstern. Den består av hopvikt deg fylld med kryddat köttfärs, lök och ägg och serveras ofta med curry.
  • Naan , ett indiskt ugnsbakat tunnbröd.
  • Putu mayam- rismjölstrattar eller nudlar serveras med socker och kokos som vanligtvis äts till frukost .
  • Roti prata , en lokal utveckling av den indiska paratha . Det är en populär rätt till frukost och kvällsmat. Det är en stekt pannkaka som är krispig på utsidan och mjuk på insidan. Degen vänds för att få rätt konsistens, tillagas sedan snabbt på en smord spis och serveras med curry eller socker. En uppsjö av moderna varianter finns tillgängliga, inklusive ägg, ost, choklad, masala , durian och till och med glass.
  • Soup kambing , en lokal tamil-muslimsk rätt med kryddad fårköttssoppa.
  • Soup tulang, en lokal tamilsk-muslimsk rätt av får- eller nötköttsben som stuvas i en krydda. Benen bryts för att märgen ska kunna ätas.
  • Soup tulang merah, är en rätt som består av får- eller nötköttsben stuvade i en söt och kryddig röd soppa av fårfond, tomater, ingefära, chili och kryddor. Det anses vara en Singapore uppfinning
  • Tandoorikyckling , kyckling marinerad i en blandning av kryddor och yoghurt och tillagad i lerugn.
  • Vadai , kryddiga, friterade snacks som är gjorda av dhal, linser eller potatis.

Tvärkulturella

En typisk servering av laksa i singaporeansk stil
Katong Laksa och otah

Ett antal rätter, listade nedan, kan betraktas som riktigt hybrid- eller multietnisk mat.

  • Ayam buah keluak, en Peranakan-rätt med kyckling stuvad med kryddor och sydostasiatiska svarta nötter (buah keluak).
  • Biryani (indisk variant) eller Nasi Briyani (malajisk variant), en populär blandad risrätt som ofta finns på platser som erbjuder malaysisk eller indisk mat.
  • Spannmålsräkor ( 麦片虾 ; mài piàn xiā ), wokade räkor med sötad spannmål.
  • Chili Crab Pasta, pasta serverad med chilikrabba.
  • Laksa lemak, en Peranakan-rätt med vermicelli nudlar och friterad bönmassa serverad i en krämig kokossås med skivor av räkor, fisk och hjärtmusslor.
  • Fiskhuvud curry , en maträtt skapad av Singapores Malayali (en indisk etnisk grupp från Kerala ) med lite kinesiska och malaysiska influenser. Huvudet på en röd snapper ( ikan merah , bokstavligen "röd fisk") stuvad i curry som består av olika mängder kokosmjölk och tamarindjuice, tillsammans med grönsaker ( okra och aubergine är vanliga). Serveras vanligtvis med antingen ris eller bröd.
  • Kari debal / Devil's curry, en eurasisk singaporeansk curryrätt med portugisiska och peranakaniska influenser. Inkluderar kyckling-, kål-, korv- och baconbitar stuvade i currysås.
  • Kari lemak ayam, en Peranakan kycklingcurry med kokosmjölksbas
  • Katong Laksa , en singaporeanska tjocka risnudlar (bee hoon) i en kokoscurrysås med räkor och ägg. Ibland kan kyckling, tau pok (bönmassapuffar) eller fiskkaka tillsättas. [ citat behövs ]
  • Kueh tutu ångade rismjölsbakelser med en söt strimlad kokos- eller jordnötsfyllning
  • Kueh pie tee , ett tunt och krispigt bakelsetärtskal fyllt med en kryddig, söt blandning av tunt skivade grönsaker och räkor.
  • Kway teow goreng , wokade platta risnudlar .
  • Mee rebus , äggnudlar med en kryddig lite söt curryliknande sås. Såsen är gjord av sötpotatis, curry, vatten, saltade sojabönor, torkade räkor och jordnötter.
  • Mee siam , ett fat med tunn risvermicelli.
  • Mee goreng , gula äggnudlar woka med ghee, tomatsås, chili, ägg, grönsaker och olika kött och skaldjur.
  • Mee soto , en kryddig nudelsopparätt.
  • Rojak , en traditionell frukt- och grönsakssalladsrätt av indiskt ursprung och med malaysiska/indonesiska influenser.
  • Sambal kangkong, en maträtt med vattenspenat ( kangkong ) stekt i sambal.
  • Satay bee hoon , risnudlar serveras med bläckfisk, friterade bönmassapuffar, hjärtmusslor och vattenspenat i sataysås.
  • Tauhu goreng , friterad bönmassa med söt sås.
  • "Western Food" i gatuhus där "Singapore-style" kycklingkotlett (toppad med svartpeppar eller svampsås), kycklingkotlett, fläskkotlett finns att tillgå. Dessa serveras vanligtvis med pommes/potatismos, coleslaw och bakade bönor. Denna stil kallas ofta för "hainanesisk västerländsk mat" på grund av att den spårar sitt ursprung till hainanesiska invandrare som arbetade som kockar i västerländska arbetsgivares kök.

Skaldjur

Chili krabba

Singaporeaner njuter också av ett brett utbud av skaldjur inklusive fisk, bläckfisk (känd som sotong på malaysiska), stingrocka, krabba, hummer, musslor och ostron.

Populära skaldjursrätter inkluderar:

  • Svartpepparkrabba , krabbor med hårt skal kokta i en svartpepparsås. Salted Egg krabba och kärnmjölkskrabba är också vanliga.
  • Chilikrabba , krabbor med hårt skal kokta i chilisås, vanligtvis serverad med man tou eller friterade bullar.
  • Ostronomelett , en ostronomelett blandad med mjöl och stekt, serverad garnerad med koriander.
  • Sambal lala, soft shell musslor stekt med sambalsås
  • Sambal stingray / hang hir ( 魟鱼 ; 魟魚 ; hōng yú ), kvävd i sambal och serverad på bananblad, även känd som ikan bakar på malajiska.

Frukt

Ett durianstånd i Singapore

Ett brett utbud av tropiska frukter finns tillgängliga året runt. Den överlägset mest välkända är durianen , känd som "fruktens kung", som producerar en karakteristisk lukt från det krämiga gula vaniljsåsliknande köttet i sitt taggiga gröna eller bruna skal. Durians är förbjudna på kollektivtrafik, hissar, vissa hotell och offentliga byggnader på grund av deras starka lukt.

Andra populära tropiska frukter inkluderar mangostan , jackfrukt , longan , litchi , rambutan , sursop , ananas och mango . Vissa av dessa frukter används också som ingredienser till andra rätter: iskallade desserter, sötsurt fläsk och vissa typer av sallad som rojak .

Desserter

Tangyuan
Chendol

Singapores desserter har en varierad historia. En typisk food court eller hawker center dessert stall kommer vanligtvis att ha ett stort utbud av desserter tillgängliga, inklusive men inte begränsat till:

  • Bubur cha cha , en maträtt med pärlsaga, sötpotatis, jams, bananer, svartögda ärtor, pandanblad, socker och salt kokt i kokosmjölk och serverad varm eller kall.
  • Chendol , basversion består av pandan geléremsor med kokosmjölk och gula melaka sirap med rakad is; andra ingredienser som kan läggas till är röda bönor, majs, glass och till och med durians.
  • Cheng tng ( 清汤 ; qīng tāng ), en lätt, uppfriskande soppa med longan, korn, agarremsor , lotusfrön och en söt sirap, serverad antingen varm eller kall. Det är analogt med kantonesiska Ching bo leung .
  • Ice kacang , en kulle av riven is på en bas bestående av gelé, röda bönor, majs och attapfrön , toppad med olika sorters färgade sockersiraper, palmsocker , rosensirap och evaporerad mjölk .
  • Kuih eller kueh, små kakor eller kokosmjölksbaserade desserter som finns i en mängd olika smaker, vanligtvis innehållande frukt som durian eller banan. Pandan är en vanlig smaksättning.
    • Kueh laddu är bollformade godis.
    • Kueh lapis är en rik, flerlagers kaka-stil kueh som använder en stor mängd äggvita och översållad med katrinplommon.
    • Kueh modak är rismjölsdumplings fyllda med kokos och palmsocker.
    • Lapis sagu är också en populär kueh med lager av omväxlande färg och en söt kokossmak.
  • Orh-nee ( 芋泥 ; yù ní ), en Teochew-rätt som består av taro (lokalt känd som "yam") pasta, kokospasta och ginkgo nötter.
  • Pulut hitam , en krämig efterrätt gjord av svart klibbigt ris och serverad med kokosgrädde.
  • Tau suan ( 豆爽 ; dòu shuǎng ), mungbönor i gelé, serverade varma med degkrossar.

Glass sandwich

med råglass är en populär rätt som säljs av gatuförsäljare som kör vagnar i livliga gathörn. Dessa vagnar har en mängd olika smaker, inklusive men inte begränsat till vanilj, choklad, jordgubbar, kaffe, sockermajs, kokos och durian. Medan vissa försäljare säljer sin glass i koppar eller strutar, vilket är vanligt i väst, är den mer populära varianten på brödskivor eller mellan rån. Glassen består av förseglade block som skivas på beställning och sedan läggs på en enda skiva överdimensionerat, ofta flerfärgat bröd. Detta kan vara antingen vitt bröd eller en skiva mångfärgat, lätt sötat bröd (färgat med karamellfärg och smaksatt med pandanbladextrakt). En smörgås kostar cirka 1 S$ men kan kosta upp till 2 S$ eller mer i stadskärnor och turistattraktioner.

Drycker och drycker

En typisk utomhus kopi tiam i Singapore

Populära singaporianska drinkar inkluderar:

  • Bandung , rosensirap med indunstad mjölk.
  • Öl i Singapore
  • Chin chow drink ( 仙草水 ; xiān cǎo shuǐ ), gräsgelé som gjorts till en söt dryck.
  • Kopi , det lokala kaffet i Singapore. Singapores kopi lingo blandas med olika språk.
    • Kopi: Kaffe med socker och kondenserad mjölk
    • Kopi- O : Kaffe med socker
    • Kopi- O - Kosong : Kaffe utan socker och evaporerad mjölk
    • Kopi- C : Kaffe med socker och evaporerad mjölk
    • Kopi- Peng : Iskaffe med socker och kondenserad mjölk
    • Kopi- Siew - Dai : Kaffe med mindre socker och kondenserad mjölk
    • Kopi- Siew - Siew - Dai : Kaffe med lite socker och kondenserad mjölk
    • Kopi- Ga - Dai : Kaffe med extra socker och kondenserad mjölk
    • Kopi- Gao : Kaffe med socker, kondenserad mjölk och extra tjockt koncentrerat kaffe
    • Kopi- Di - Lo : Kaffe utan utspädning
    • Kopi- Poh : Kaffe med extra utspädning
  • Citronkorn dryck
  • Vattenkastanjdryck
  • Horlicks , maltmjölksdryck. Variationer inkluderar Horlicks Dinosaur, en standard Horlicks-dryck toppad med en skopa Horlicks-pulver.
  • Milo , choklad/maltmjölksdryck. Variationer inkluderar Milo Dinosaur , en standard Milo-drink toppad med en skopa Milo-pulver.
  • Sockerrörsjuice , vanligtvis blandad på beställning från färska sockerrörsstjälkar.
  • Teh halia tarik, ingefärste med "pulled" mjölk (tarik)
  • Singapore Sling . Medan cocktailen uppfanns i Singapores Raffles Hotel , och fortfarande serveras i hotellets Long Bar, är den inte vanlig i de flesta singaporska barer.

Singaporeanska rätter ovanliga i Singapore

  • Singapore stil nudlar ( 星州炒米粉 ; xīng zhōu chǎo mí fěn ), en amerikansk kinesisk maträtt med stekt ris vermicelli smaksatt med gult currypulver, finns inte i Singapore. Den nära släktingen till denna maträtt är stekt bee hoon (tunna risnudlar).
  • Singapore stekt kway tiao ( 星州炒粿条 ; xīng zhōu chǎo guǒ tiáo ), en maträtt med stekta tjocka, platta risnudlar smaksatta med mörk sojasås som är allmänt tillgänglig på vissa kinesiska restauranger i Kanada och USA, är inte heller en singaporeansk maträtt. Den rätt som liknar den mest är char kway teow .

Se även

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Singaporean_cuisine&oldid=1143980959 "