Katalanska köket

Den katalanska / valencianska kulturdomänen
Pa amb tomàquet - 001.jpg
Pa amb tomàquet (bröd och tomat med olivolja)
Språk
människor
Historia
Geopolitiska splittringar
regering och politik
Traditioner och symboler
Konst
Kataloniens läge i Spanien
Kataloniens läge i Spanien och Europa . Majoriteten av det katalanska territoriet är en del av Medelhavsområdet , och dess mat tillhör huvudsakligen den kulinariska traditionen i detta område.

Det katalanska köket är köket från Katalonien . Det kan också hänvisa till det delade köket i norra Katalonien och Andorra , varav det andra har ett kök som liknar det i de närliggande Alt Urgell och Cerdanya comarques och som ofta kallas "katalanskt bergskök". Det anses vara en del av det västerländska medelhavsköket .

Historia

Det finns flera katalanska kokböcker från medeltiden som är kända för moderna forskare. Llibre de Coch [ es ] (1520) var en av de mest inflytelserika kokböckerna från renässansens Spanien . Den innehåller flera såsrecept gjorda med ingredienser som ingefära, muskulaturpulver ( flor de macis ), kanel, saffran , kryddnejlika ( clauells de girofle ), vin och honung. Salsa de pagó tog sitt namn från påfågeln ( katalanska : el paó ) som den var avsedd att serveras med, men som kunde åtfölja alla typer av fjäderfä, och var en del av den medeltida julmåltiden . Salsa mirraust (eller mirausto alla catalana som det kallas i Cuoco Napoletano ) var halvstekt ( mi-raust ) fjäderfä som avslutades i en salsa förtjockad med äggulor, rostad mandel och ströbröd. I versionen av receptet från 1300-talets Llibre de Sent Soví [ ast ] är såsen förtjockad med mosad fjäderfälever istället för äggulor.

Hippocras ( pimentes de clareya ) var kryddat vin gjort med kanel, kryddnejlika, ingefära, peppar, honung och vin pressat genom en manega , en konditoriformad duk som ursprungligen designades av Hippokrates för att filtrera vatten.

Grundläggande ingredienser

Det katalanska köket är starkt beroende av ingredienser som är populära längs Medelhavskusten , inklusive färska grönsaker (särskilt tomat , vitlök , aubergine (aubergine), paprika och kronärtskocka ), veteprodukter ( bröd , pasta ), Arbequina - olivoljor , viner , baljväxter (bönor, baljväxter , kikärter ), svamp (särskilt vild svamp), nötter (pinjenötter, hasselnötter och mandel), alla sorters fläskpreparat ( korv från Vic , skinka ), får- och getost , fågel , lamm , många typer av fisk som sardiner , ansjovis , tonfisk och torsk och andra skaldjur som räkor , bläckfisk , havssniglar och sjöborrar .

Det traditionella katalanska köket är ganska varierat, allt från grisköttsintensiva rätter tillagade i den inre delen av regionen (Katalonien är en av de största producenterna av svinprodukter i Spanien) till fiskbaserade recept längs kusten. Dessa kött- och skaldjurselement smälts ofta samman i den katalanska versionen av surf and turf , känd som mar i muntanya . Som exempel kan nämnas kyckling med hummer ( pollastre amb llagosta ), kyckling med kräftor ( pollastre amb escarmalans ), ris med kött och skaldjur ( arròs mar i muntanya ) och bläckfisk med köttbullar ( sipia amb mandonguilles ).

Köket innehåller många förberedelser som blandar sött och salta och grytor med såser baserade på botifarra (fläskkorv ) och den karakteristiska picada (malda mandlar , hasselnötter , pinjenötter , etc. ibland med vitlök , örter , kex ).

Salta rätter

Coques
Rödkorv ( Llonganissa ) från Vic

Såser och kryddor

Calçots med Romescosås till doppning

Godis och desserter

En crema catalana
En xuixo
En bricka med panelletter , som de vanligtvis serveras
  • Crema catalana , den berömda gula grädden gjord på äggula , mjölk och socker , vars täthet ligger mellan en crème pâtissière eller natillas och en flan ; används för att fylla en stor mängd bakverk, eller för att göra enkla desserter med till exempel frukt, och som också äts i en liten platt keramikfat, efter att ha täckt grädden med vitt kristallsocker och bränt den, för att skapa en lager fast socker som måste brytas med en liten sked innan det når krämen.
  • Mató de Pedralbes eller mató de monja är en annan sorts katalansk kräm, liknande crema catalana , med ursprung i Barcelona .
  • Menjablanc eller menjar blanc , typisk för Reus men som äts över hela Katalonien, är en sorts vit grädde gjord på mandel , från vilken man först får en sorts mjölk, följt av en grädde som ska ätas med en liten sked.
  • Peres de Lleida [ ca ] är en typisk efterrätt med ursprung i Lleida som består av skalade päron som tillagas i en slags lättare crema catalana och serveras kall, täckt av maräng och dekorerad med körsbär.
  • Xuixos är friterade bakverk skapade i Girona och fyllda med crema catalana .
  • Mel i mató , en efterrätt av matóost med honung .
  • Pastissets , eller casquetes , de cabell d'àngel är söta halvcirkelformade bakverk fyllda med cabell d'àngel (en sorts märgsylt) och täckta med vitt kristallsocker som äts vid kaffestunden.
  • Carquinyolis är små knapriga mandelkex som ofta äts vid kaffetid.
  • Catànies är katalanska marcona- mandlar täckta med vit choklad och pulveriserad svart choklad som kan ätas med kaffet.
  • Pets de monja [ es ] är små bröstvårtor och små kex som också äts vid kaffestunden. Till en början kallades de pits de monja (nunnornas bröstvårtor) men tiden har bytt namn till nuvarande pets de monja (nunnornas fisar).
  • Söta coques åts först bara på helgdagar. Katalaner har minst en typ av traditionell coca för varje helgdag och högtid på året.
  • Orelletes [ es ] är tunna stekta bakverk täckta med socker och äts under karnevalen . De finns också i närliggande regioner i Spanien eller Frankrike.
  • Söta bunyoler som bunyols de vent , bunyols fyllda med crema catalana eller bunyols de l'Empordà görs och äts vanligtvis på onsdagar och fredagar under fastan.
  • Mona de Pasqua är ett bakverk rikt täckt med mandel, gulesylt, chokladägg (eller för närvarande stora chokladskulpturer) och färgad dekoration som gudfadern och gudmodern ger i present varje år till sina gudbarn på påsk ( Pasqua ) . Det är en gammal förkristen tradition som markerade övergången från barndomen till vuxenvärlden. Till en början har den ett ägg för varje år i barnens ålder, och fortsätter att lägga till ett ägg varje år till tolv, eftersom de vid tretton inte längre anses vara barn.
  • Panellets är små bakverk gjorda av pinjenötter, mandel och socker med olika former och smaker, som äts under la Castanyada , som katalanerna firar den 1 november istället för Halloween . Deras ursprung är judiskt, före medeltiden, men traditionen med castanyada är mycket äldre.
  • Tortell , även kallad torta eller roscó på nordliga och sydliga dialekter. Den är rund, den kan vara gjord av smördeg eller en blandning som liknar lionesas och palos , och fylld med trufa (en blandning av kakao, choklad och grädde) eller med crema catalana . Det brukar köpas och ätas efter söndagens lunch, i familjen eller med vänner. Ett vanligt alternativ kallas braç de gitano ( zigenarens arm), som i Katalonien alltid är täckt med gulesylt.
  • En specifik tortell är i själva verket en speciell coca som katalanerna bara äter på de tre kungarnas dag (6 januari) som kallas tortell de reis (eller galeta de reis i norra Katalonien) en typisk ringformad bakelse fylld med marsipan eller katalansk grädde ( crema catalana ) och toppad med glaserad frukt och nötter.
  • Torró , en julgodis gjord på mandel med DAO av Agramunt ( Lleida ).
  • Neules äts också på julen i Katalonien. De doppas i cava (katalansk champagne). De har samma ursprung som våfflor och belgiska Goffres .

Viner

Cava vinlagring
Huvudartiklar: Katalanska vin- och spanska vinregioner

Det finns 11 katalanska vinodlingsregioner som är kvalificerade av INCAVI (The Catalan Institute of Wine): Priorat , Penedès , Catalunya , Costers del Segre , Conca de Barberà , Montsant , Alella , Tarragona , Empordà , Pla del Bages och Terra Alta .

Det mousserande vinet cava , tillverkad främst i Penedès- och Anoia -regionerna, är den katalanska motsvarigheten till champagne . Det exporteras i stor utsträckning.

" Moscatell " ( Empordà ) är ett sött katalanskt vin som har liknande sorter i andra länder som Frankrike , Italien , Portugal , Albanien , Slovenien , Grekland , Rumänien och Turkiet , såväl som andra regioner i Spanien . Katalanska moscatell är dock tjockare än fransk muscat och dricks inte före måltiden ( aperitiu ) utan efter den, antingen med eller efter dessert.

Alternativa vyer

Vissa katalanska författare, som Josep Pla , Jaume Fàbrega eller Eliana Thibaut i Comalada och andra som Colman Andrews , har föreslagit att detta kök, förutom i själva Katalonien, tar in de baleariska och valencianska köken, men denna åsikt ifrågasätts som politiserad, och är inte utbredd, och stöds inte heller av vare sig Balearernas eller Valencias regering , medan den katalanska regeringen själv ger olika synpunkter. I vilket fall som helst finns det ömsesidiga band mellan katalansk gastronomi och andra västerländska Medelhavsgastronomier, såsom baleariskt kök , valencianskt kök , sydfranskt kök , aragonsk mat eller murcian.

Kockar och restauranger

Ferran Adrià var chefskock på El Bulli

Katalanska kockar och kockar är vida kända och kritikerrosade över hela världen. Tre av världens 50 bästa restauranger finns i Katalonien, och fyra restauranger har tre Michelinstjärnor . Michelinguiden Spanien och Portugal 2022-utgåvan belönade 49 restauranger över hela Katalonien med totalt 64 Michelinstjärnor. Barcelona har 28 Michelin-stjärnor fördelade på 18 restauranger inklusive Cinc Sentits och har utsetts till den bästa gastronomiska staden av det amerikanska TV-nätverket MSNBC 2009, och toppade listan över de tio bästa gastronomiska städerna i världen. I provinsen Girona finns två av de bästa restaurangerna i världen, El Celler de Can Roca , världens bästa 2014 och 2015, och elBulli , i Roses , den bästa 2002, 2006, 2007, 2008, 2009 och 2:a 2010, innan dess stängning, 2011.

Se även

Anteckningar

Vidare läsning

  • Pla, Josep (1982) Aigua de mar , 3:e uppl. Barcelona: Edicions Destino
  • Pla, Josep (1984) Alguns grans cuiners de l'Empordà . Barcelona: Llibres a Mà
  • Pla, Josep (1981) De l'Empordanet a Barcelona ; 2:a uppl. Barcelona: Edicions Destino (1:a upplagan 1942)

externa länkar

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Catalan_cuisine&oldid=1127748822 "