Argentinsk mat

Typisk argentinsk asado (grill).

Det argentinska köket beskrivs som en kulturell blandning av medelhavsinfluenser som spanjorerna kom med under kolonialtiden och senare av italienska och spanska invandrare till Argentina under 1800- och 1900-talen, med influenser från ytterligare en kulturell blandning av criollos (på grund av spanska kolonisatörer) ) med Argentinas ursprungsbefolkningar (som mate och humitas ).

Argentinas årliga konsumtion av nötkött har i genomsnitt varit 100 kg (220 lbs) per capita, närmar sig 180 kg (396 lbs) per capita under 1800-talet; förbrukningen var i genomsnitt 67,7 kg (149 lbs) 2007.

Utöver asado (den argentinska grillen ) matchar ingen annan rätt mer genuint den nationella identiteten. Ändå har landets vidsträckta område, och dess kulturella mångfald, lett till ett lokalt kök av olika rätter.

De stora invandringsvågorna präglade följaktligen ett stort inflytande i det argentinska köket, trots allt var Argentina det andra landet i världen med flest invandrare med 6,6 miljoner, bara näst efter USA med 27 miljoner, och före andra immigrationsmottagande länder som t.ex. som Kanada, Brasilien, Australien, etc.

Argentinare har ett rykte om sin kärlek till att äta. Sociala sammankomster är vanligtvis centrerade på att dela en måltid. Inbjudningar att äta middag hemma ses i allmänhet som en symbol för vänskap, värme och integration. Söndagens familjelunch anses vara veckans viktigaste måltid, vars höjdpunkter ofta inkluderar asado eller pasta.

Ett annat inslag i det argentinska köket är att tillaga hemlagad mat som pommes frites , biffar och pasta för att fira ett speciellt tillfälle, för att träffa vänner eller för att hedra någon. Hemlagad mat ses också som ett sätt att visa tillgivenhet.

Argentinska restauranger inkluderar ett stort utbud av kök, priser och smaker. Stora städer brukar hysa allt från exklusiva internationella rätter till bodegones (billiga traditionella gömda tavernor), mindre eleganta restauranger och barer och matsalar som erbjuder en rad rätter till överkomliga priser.

Historia

Huvudartikel: Historien om det argentinska köket

Indianer levde i Argentina tusentals år innan europeiska upptäcktsresande anlände. Medlemmar av en indianstam i den norra delen av Argentina var bönder som odlade squash , meloner och sötpotatis .

Spanska nybyggare kom till Argentina 1536. Européernas ankomst förde Argentina in i Columbian Exchange , med ingredienser från den gamla världen som introducerades till landet för första gången. Det var under den spanska kolonialtiden som boskap först introducerades till Argentina, vilket utgjorde grunden för den stora argentinska nötköttsindustrin .

Mellan 1853 och 1955 kom 6,6 miljoner invandrare att bo i Argentina från olika källor som Europa, Nära och Mellanöstern, Ryssland och Japan, vilket bidrog till utvecklingen av det argentinska köket och gjorde Argentina till landet med flest invandrare bara näst efter Förenta staterna Stater.

De flesta invandrarna kom från Italien och Spanien. Italienarna introducerade pizza , såväl som en mängd olika pastarätter, inklusive spagetti och lasagne . Brittiska , tyska , judar och andra invandrare bosatte sig också i Argentina, alla tog med sig sin matlagningsstil och favoritmat. Britterna kom med te och startade traditionen med tetid . Alla dessa kulturer påverkade Argentinas rätter.

Typiska maträtter

Dulce de leche , ett populärt nationellt pålägg som används för att fylla kakor och pannkakor, äts över rostat bröd och som en glassmak

Empanadas i box

De flesta regioner i Argentina är kända för sin nötköttsorienterade kost. Grillat kött från asado (grill) är en stapelvara, med biff och nötrevben särskilt vanligt. Termen asado i sig syftar på långa remsor av flankskurna nötrevben.

Populära föremål som chorizo ​​(fläskkorv ) , morcilla ( blodkorv ), chinchulines ( chitterlings ), mollejas ( sötbröd ) och andra delar av djuret avnjuts också.

I Patagonien äts dock lamm och chivito (get) oftare än nötkött. Hela lamm och getter tillagas traditionellt över öppen eld i en teknik som kallas asado a la estaca.

Den vanligaste kryddan för Asado är chimichurri , en sås av örter, vitlök och vinäger. Till skillnad från andra preparat inkluderar argentinare inte chili i sin version av chimichurri , men den innehåller en fortfarande kryddig, men mildare form av röd paprika, ají molido.

Panerat och stekt kött ( milanesas ) används som mellanmål , i smörgåsar , eller äts varmt med potatismos , puré . Empanadas , små bakverk av kött, ost, sockermajs och många andra fyllningar, är en vanlig syn på fester och picknickar , eller som förrätter till en måltid. En variant, empanada gallega (galicisk empanada ), är en stor, rund köttpaj som oftast görs med tonfisk och makrill ( caballa på spanska).

Grönsaker och sallader äts också av argentinare; tomater, lök, sallad, auberginer , squash och zucchini är vanliga sidorätter .

Italienska basvaror, som pizza och pasta, äts lika vanligt som nötkött. Fideos ( nudlar ), tallarines ( fettuccine och tagliatelle ), ñoquis ( gnocchi ) serveras traditionellt den 29:e dagen i månaden, ravioler och canelones ( cannelloni ) kan köpas nygjorda på många anläggningar i de större städerna. Glass i italiensk stil serveras i stora salonger och till och med genomkörningsföretag. Andra italienska basvaror är polenta , tarta pascualina och pastafrola .

I Chubut är det walesiska samhället känt för sina tehus som erbjuder scones och torta galesa , som är ungefär som torta negra .

Smörgåsar de miga är delikata smörgåsar gjorda med skorplöst smörat engelskt bröd, mycket tunt skivat chark , ost och sallad. De köps ofta från entreprenöriella hemkockar och kan ätas till en lätt kvällsmåltid.

En söt pasta , dulce de leche är en annan uppskattad nationell mat, som används för att fylla kakor och pannkakor , breda över rostat bröd till frukost, eller serveras med glass. Alfajores är mördegskakor som är sandwichade tillsammans med choklad och dulce de leche eller en fruktpasta . "Polismannens" eller "lastbilschaufförens" sötsaker är ost med kvittenpasta eller dulce de membrillo . Dulce de batata är gjord av sötpotatis / jams : detta med ost är Martín Fierros söta . Äpplen , päron, persikor , kiwifrukter , avokado och plommon är stora exportvaror.

En traditionell Argentinas dryck är en infusion som kallas mate (på spanska, mate , med accent på första stavelsen [MAH-teh]). Namnet kommer från den ihåliga kalebass som den traditionellt dricks från.

Mate (kalebass) eller annan liten kopp fylls ungefär tre fjärdedelar full med yerba mate , de torkade löven och kvistarna från Ilex paraguariensis . Drycken, som är ganska bitter , dricks genom ett sugrör av metall eller rör som kallas bombilla . Mate kan sötas med socker, eller smaksättas med aromatiska örter eller torkat apelsinskal .

Varmt men inte kokande vatten hälls i kalebassen, dricks, sedan fylls kompisen på igen. Maken är nästan full av löv, så varje påfyllning gör bara en liten drink, men många påfyllningar är möjliga innan yerba är förbrukad . I små sammankomster är det traditionellt att en kompis förs vidare från person till person, fylld av den som har vattenkokaren. Det är vanligt att inte tacka påfyllaren rutinmässigt; ett sista tack (tack) antyder att den som dricker har fått nog.

Att dricka kompis tillsammans är en viktig social ritual. Mate cocido är samma blad, som snarare än bryggt kokas och serveras, som te, med mjölk och socker efter smak .

Andra typiska drycker inkluderar vin (ibland med sodavatten tillsatt); te och kaffe är lika viktiga. Quilmes är det nationella märket av blek lager , uppkallad efter staden Quilmes, Buenos Aires , där den först producerades.

Ingredienser

Det argentinska köket använder lokalt odlade spannmål, spannmål, oljefrön , frukt och grönsaker, såväl som kött.

Köttprodukter har varit dominerande i landet sedan 1500-talet. Landet anses vara ett stort nötkötts-, fläsk- och fjäderfäproducerande och konsumerande land. Vissa områden som de som ligger i söder är vanligtvis engagerade i aktiviteter som involverar får- och lammuppfödning , och fiske av skaldjur , kräftdjur , blötdjur och laxfisk .

Den stora avelsverksamheten som involverar alla typer av nötkreatur har gett upphov till en högt utvecklad mejeriindustri som inkluderar produkter som ko , får och kamellid , dulce de leche och yoghurt . Några av ostarna från Argentina är reggianito , sardo , provoleta och cremoso . Argentina kan också tänkas som en stor industri som ägnar sig åt produktion av torkad frukt , oliver , alla typer av oljor och kryddor.

I Mesopotamien- regionen är flodfiskar som silverside , surubi , dorado eller boga vanliga.

Regionala skillnader

Det argentinska köket är starkt influerat av sina europeiska rötter och har regionala variationer. Asado , dulce de leche , empanadas och yerba mate finns i hela Argentina. I många delar av landet tillagas maten annorlunda och olika sorters mat görs; detta inkluderar i mindre grad mat från förcolumbiansk tid, som i nordväst.

Centrala regionen och la Pampa

Typisk pizzeria från Buenos Aires.

Argentinska Puchero

välkomnade stadsområden som Buenos Aires , Rosario och Córdoba europeiska invandrare , inklusive framför allt de av italiensk och spansk härkomst. Ändå fanns det också ett migrationsflöde av tyska , schweiziska och Mellanöstern invandrare som anlände till Argentina. Bland de otaliga förändringarna som denna smältdegel medförde var berikningen av kulinarisk konst. Rätter som pasta, pizza, pucheros ( grytor ), croquetas ( fritter ), såser , embutidos ( korvar ) och kyckling- och kötträtter gav ett bredare utbud av alternativ till dagliga menyer. Dessutom har bröd-, dessert-, konditorivaror och mejeriindustrin uppnått en betydande utveckling i denna region.

De ovan nämnda rätterna har utvecklat en utpräglat argentinsk nyans. Det är därför, till exempel, argentinsk pasta innehåller en mängd olika rätter, allt från spagetti , fusiles ( fusilli ), ñoquis ( gnocchi ), ravioli , cintas (pastaband) och lasagne till argentinsktillverkade sorrentinos , agnolottis ( agnolotti ) , canelones ( cannelloni ) och fetuchines ( fettuccine ).

Pizza – gjord av mycket tunna, och ibland tjocka, högresande degar , med eller utan ost, tillagad i ugnen eller a la piedra (på en stenugn ) och fylld med många ingredienser – är en rätt som kan hittas i nästan varje hörn av landet. Buenos Aires , Rosario och Córdoba serverar den också med fainá , som är en kikärtsmjölsdeg placerad över pizzabiten. Folk säger att det som gör argentinsk pizza unik är blandningen av italiensk och spansk kultur. I början av 1800-talet öppnade invandrare från Neapel och Genua de första pizzabarerna, även om spanska invånare senare ägde de flesta av pizzaaffärerna.

Argentinskt bakverk, inklusive Rogel (en kaka av lager av hojaldre täckt med maräng ), dulce de leche och regionala varianter av Alfajores (från Mar del Plata , Córdoba , Tucumán , bland andra).

Brödprodukter konsumeras runt om i landet. Den djupt rotade bröd-, bakverks- och desserttraditionen härrör från blandningen av ovanstående nationaliteters produkter. Bagerier säljer inte bara ett brett utbud av bröd, kakor och kakor, utan även bakverk. Den senare liknar en sorts rullbakelse vars huvudsakliga degingrediens är antingen smör eller fett och som kan vara enkel eller fylld med dulce de leche , mjölk, sylt , crema pastell eller kvitten eller äppelgelé, bland andra fyllningar. Den mest populära typen av bakverk sägs vara den av medialunas (singular: medialuna, bokstavligen halvmåne, det vill säga halvmåne), baserad på franska croissanter . Dessutom sandwiches de miga en annan typ av brödprodukter; de är gjorda endast med tunna lager vitt bröd (allmänt kallat bröd utan skorp) och fyllda med mat, allt från skinka och ost till andra mer sofistikerade kombinationer som rå skinka, tomater, oliver, hårdkokta ägg, tonfisk, sallad , röd paprika och liknande.

Desserter och godis är vanligtvis fyllda eller täckta med dulce de leche . Den senare kan ätas ensam eller ovanpå kakor, alfajores , panqueques ( crepes ) och bakverk, eller som en topping bred över flan de leche . Chantilly grädde konsumeras i stor utsträckning och används för att förbereda godis och desserter. Dessutom är kakor, sockerkakor och puddingar mycket populära rätter. Italienska glassar i denna region uppnådde också en betydande utvecklingsgrad genom att lägga till lokala smaker som på något sätt bevarade den lokala spriten som var involverad i tillredningen.

Även om Asado äts över hela landet, kan dess ursprung spåras tillbaka till Pampas . Det innebär många typer av kött, som vanligtvis äts enligt följande: achuras ( biprodukter eller kons inre delar), morcilla ( blodkorv ) och ibland även en provoleta (en bit provoloneost tillagad på grillen med oregano ) är ätit först. Sedan kommer choripán (en sorts kryddkorv gjord på fläsk eller lamm och placerad mellan två brödskivor), och sist kött som asado de tira , vacío ( flankstek ), lomo ( filé ), colita de cuadril ( rump ) , matambre (rullad fylld biff skuren i skivor och serverad kall), entraña ( hängstek) ; listan tar aldrig slut. Det är ganska vanligt att äta och njuta av en rätt som kallas cabrito al asador (stekt unge eller get) i provinsen Córdoba .

Northwest och Cuyo

En skål med Locro- gryta, en traditionell standby i nordvästra Argentina.

Denna region anses kanske vara den mest influerade av indianer, och dess mat är nära kopplad till Andinska-Inka-traditionen. När man lagar regionala rätter används nästan alltid potatis och majs eller vete, inklusive quinoa (en spannmål som vanligtvis används i inkaköket), paprika , squash , tomater och i vissa provinser bönor. De mest hyllade rätterna är humita och tamal , där majsskalet är fyllt med själva majsfyllningen, kryddor eller kött.

Denna region är den mest lämpade för att smaka på empanadas , särskilt de som är fyllda med kött och erbjuder olika typer av frestande varianter som köttempanada, salteña också fylld med potatis, eller empanada tucumana , som är fylld med matambre och skärs med en kniv, eller empanadas gjorda med ost. Empanadas är individuella och slutna salta bakverk som kan stekas eller bakas i ugnen och som vanligtvis äts med händerna.

Grytor som locro , carbonada, pollo al disco och cazuelas (kassler) är också typiska rätter som kännetecknar denna region, som också inkluderar pumpa eller potatispudding fylld med kött.

Det finns också några lokala helgdagar i denna region relaterade till mat. Till exempel, i Salta håller de en festival tillägnad en lokalt odlad böna som liknar Edamame . Under denna semester firas den traditionella maten av majs och bönor. Måltider av alla slag äts, alltid med dessa två ingredienser som tillbehör, och även tävlingar om vem som kan äta ett visst antal bönor på kortast tid hålls.

Mesopotamien

Mate , den nordöstra regionens mest kända bidrag till det argentinska köket.

Det fuktiga och grönskande området i nordöstra Argentina känt som Mesopotamien , som omfattar provinserna Corrientes, Misiones och Entre Ríos, är ett annat område som påverkats av indianer, särskilt av Guaraní-stammen . Den är överflödig av floder och stränder och erbjuder en stor mångfald av fiskarter, som dorado, pacú , surubi , boga och silverside .

Ofta odlad i detta område ingår kassava vanligtvis i regionens rätter, liksom andra komponenter i måltider, såsom chipá (cassava och ostbröd). Men i detta område tillagas maniok också ensam, kokt eller stekt, ofta som tillbehör till asado och empanadas. Likaså mbeyú , chipá avatí, sopa paraguaya , sopa correntina , chipa solo eller chipá con carne, el quibebé , el borí borí , chipá guasú o pastel de choclo , mbaipy, chipá mbocá eller chipá caburé och några andra liknande måltider bas: maniok, majs, ost och ibland lite kött. Chipá från Cassava äts ofta till frukost med yerba mate, tillagad med varmt vatten, eller med café con leche . Sopa Paraguaya och pastell/Carta de Choclo äts till lunch eller middag. När det gäller produkter gjorda av socker papaya (mamón på argentinska spanska) sylt typiskt för norra delen av denna region.

Den huvudsakliga produkten i denna region är verkligen yerba mate . Den här produkten konsumeras över hela landet och har en egenhet i detta område: den är inte bara tillagad med varmt vatten utan, på grund av regionens höga temperaturer, är det vanligt att se den också tillagad med kallt vatten, i vilket fall drycken är känd som tereré .

Patagonien

Livsmedel som produceras i den stora södra regionen Patagonien inkluderar fisk och skaldjur från havet och floder och produkterna från fåren odlas i stor utsträckning där.

Marina arter som lax , spindelkrabbor , bläckfisk och andra skaldjur och blötdjur kan fångas i Atlanten. Det finns öring i älvarna.

Chocolate y dulce de leche -kakor och andra regionala favoriter i en butik i San Martín de los Andes , Neuquén .

De många bär som odlas i området inkluderar körsbär , blåbär , jordgubbar , rosa mosqueta och fläder, som görs till sylt .

De nord- och centraleuropeiska bosättningarna i denna region har byggt upp storskalig produktion av choklad och dess biprodukter. Wiensk och tysk mat och bakverk är också typiskt förknippade med denna region.

Får- och lammkött, tillsammans med vildsvin och viltkött, brukar utgöra regionens köttbaserade rätter. Typiska för den södra regionen är också rökta produkter, inklusive lax, hjort, vildsvin och fasan.

Patagonien har varit djupt influerad av stammarna som bor där sedan långt innan européerna anlände, i synnerhet mapucherna och Araucanos . En typisk maträtt som tillagas av den senare är curanto (en term som betyder "het sten"). Dess förberedelse går ut på att göra upp en eld i ett hål cirka 150 cm djupt i marken och värma upp stenar i det. En bädd av nalca- eller maqui-blad är arrangerad ovanpå stenarna och ingredienserna läggs i tur och ordning ovanpå. Ingredienserna varierar, men kan inkludera nötkött, lamm, fläsk, kyckling, argentinsk chorizo ​​(fläskkorv), potatis, sötpotatis, äpplen och håliga squashs fyllda med ost, grädde och ärtor. Maten är täckt med löv och fuktiga tygbitar för att hålla värmen inne och täckt med mycket jord.

Alkoholhaltiga drycker

Se även: Argentinskt vin

Glas argentinskt rött (vänster) och vitt (höger) vin.

Även om vin ( vino ) traditionellt har varit den mest populära alkoholdrycken i Argentina, har öl ( cerveza ; den italienska birraen används ofta) under de senaste decennierna konkurrerat med vin i popularitet. Bryggerier dök upp i Argentina i slutet av 1860-talet, startade av Alsace- kolonister. De första fanns nästan alla i centrala Buenos Aires ( el égido de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires ), och snart började polska bryggare industriell produktion av öl: San Carlos i provinsen Santa Fe, Río Segundo och Córdoba i provinsen Córdoba, Quilmes och Llavallol i utkanten av La Plata (i Buenos Aires-provinsen), San Miguel de Tucumán i provinsen Tucumán och i utkanten av städerna Mendoza och Salta .

Den lokala konsumtionen av öl har ökat dramatiskt under den senaste generationen: argentinare konsumerade 233 miljoner liter 1980 och 1,57 miljarder 2007 (40 liter per capita). Den växande produktionen och konsumtionen av öl har överträffat vinets vin sedan 2001 och har stött förekomsten av relaterade evenemang, till exempel ölfestivaler som kallas Oktoberfests eller " Fiestas de la Cerveza " på platser som har en betydande tysk befolkning ( Villa General Belgrano i Córdoba , San Carlos och Esperanza i provinsen Santa Fe, etc.). Sådana firanden kopierar, på ett argentinskt sätt, Münchens Oktoberfest , och på samma sätt är turistattraktioner . Närvaron av en livskraftig befolkning av keltisk härstamning, huvudsakligen av irländskt ursprung, har dock stött skapandet av andra firande av öl, ofta i marknadsföringssyfte, såsom Saint Patrick's Day ( Día de San Patricio ), Irlands beskyddare, som är firas med rikliga dricksoffer.

Konsumtionen av alkoholhaltiga drycker i Argentina liknar den i USA och något lägre än det västeuropeiska genomsnittet. Argentinare njuter av en mängd olika alkoholhaltiga drycker och Argentina kan skryta med ett varierat utbud av elaboraciones , vare sig de är industriella eller hantverksmässiga . Förutom öl och vin dricker argentinare ofta cider (här kommer arvet från Spanien och Italien, närmare bestämt från Asturien och Kampanien ). Cider är den populäraste drycken i mellanstadiet och sänker ekonomiska klasser vid jul och nyår (överklassen föredrar sägligt att fira med lokalt producerad champagne, även om riktiga "kreolska" aristokrater fortfarande kommer att dricka cider, som är mycket mer traditionell ).

Andra sprit som konsumeras i stor utsträckning är aguardiente (eldvatten) gjord av sockerrör , känd som caña quemada ("bränd sockerrör") eller, helt enkelt, " caña " ("rör"). En folkloristisk anteckning om caña quemada : fram till den 21 juni är det traditionellt att dricka caña quemada med ruda macho (en variant av vanlig rue ), det antas att denna blandning förhindrar influensa och andra sjukdomar. Caña konkurrerar, främst på landsbygden, med gin ("ginebra" - som i den holländska typen av gin.)

Den bittra spriten Fernet , och särskilt det italienska märket Fernet-Branca , är mycket populär i Argentina. (En studie 2017 visade att argentinare konsumerar mer än 75 % av all fernet som produceras globalt.) Fernet avnjuts oftast som en blanddryck med Coca-Cola . Med tanke på Fernets egenskaper som matsmältningshjälp är det ett vanligt val för en efter middagen .

Det finns många hantverksmässigt framställda likörer (destillerade, smaksatta alkoholhaltiga drycker) i Argentina, till exempel de som är smaksatta med apelsin, ägg , anis , kaffe, körsbär och, oundvikligen, dulce de leche . Hesperidina är en typ av likör gjord av apelsinskal, uppfunnen i Argentina omkring 1890. Man kan också stöta på chitronchelo eller (på italienska) citronella baserad på citron. Denna dryck kom med invandrare från Mezzogiorno och tillverkas både hantverksmässigt och industriellt (till exempel i Mar del Plata) .

Alkoholfria specialiteter

Café Tortoni , ett av de många kaféerna i Buenos Aires . Konsumtionen av kaffe är mycket vanligt (141 koppar per capita, årligen).

Traditionell servering av merienda i Café El Gato Negro, Buenos Aires . Medialunas (croissanter), café en jarrito (en dubbel espressokaffe) och ett litet glas mineralvatten.

Argentinare njuter av ett brett utbud av alkoholfria infusioner (även om båda "familjerna" är blandade då och då; yerbiao är till exempel mate blandat med caña eller gin). Bland dessa mate länge varit den mest njutbara; 2006 skördades över 700 000 ton i Argentina, mestadels för inhemsk konsumtion. Mate är också en av de främsta exporterna från Argentina, eftersom den är värderad över hela världen.

Det faktum att mate är så utbredd i Southern Cone bör dock inte nödvändigtvis få besökarna att tro att andra infusioner är sällsynta i regionen; i synnerhet i Argentina, med tanke på den starka europeiska kulturella prägeln, är konsumtionen av kaffe mycket vanlig (141 koppar per capita, årligen). Chokladinfusioner är också populära (att äta choklad är en spansk influens, även om växten har sitt ursprung i Mesoamerika ) . Denna konsumtion växer under hösten och vintern, eller i de kalla delarna av landet; det finns två datum där konsumtion av chokladinfusioner är traditionella i de primära utbildningscentra: 25 maj och 9 juli, det vill säga Argentinas två nationella datum.

Engelsk kulturell påverkan (förstärkt i slutet av 1800-talet och början av 1900-talet av brittiska kontakter med Fjärran Östern) har också gjort konsumtion av te mycket vanligt.

Läkeväxter är vanliga i hela landet; bland de mest populära är: kamomill , lansblad , boldo , poleo , peperina , carqueja , timjan , canchalagua , rue ( macho och hembra , det vill säga "hane" och "hona"), malva , rosmarin , passionsblomma , bira bira , palán palán , muña muña , för att bara nämna de viktigaste. Många av dessa örter används också i aperitif och bitter , oavsett om de är alkoholhaltiga eller inte.

Populära korträtter

Bar Británico , Buenos Aires. Dessa "barer" är vanligtvis mer besläktade med brittiska " pubar " och är populära vid lunchtid.

Vanliga restoraner eller restauranger och rotiserias (grillrestauranger) nästan var som helst i Argentina serverar idag (in på småtimmarna) snabbt lagade måltider som under loppet av 1900-talet kom att kallas minutas , "short-order-rätter". Några av rätterna som ingår i kategorin minutas är milanesas , churrascos , bifes ( biffar ), escalopes , tallarines , ravioles ( ravioli ), ñoquis ( gnocchi ), även om vissa är mycket typiska för platser som säljer mat: " bifes " och " milanesas " serveras " a caballo " ("till häst", med stekt ägg på toppen), " milanesa completa " (en milanesa med två stekta ägg och pommes frites ), " revuelto Gramajo ", " colchón de arvejas " (en omelett gjord på ärter), " suprema de pollo " (kyckling supreme , vanligtvis panerad som en milanesa ), matambres , " lengua a la vinagreta " ( inlagd tunga ) och " mackor " ( smörgåsar de miga ) görs med skivat vitt bröd, snarare än, säg, semlor.

De vanligaste smörgåsarna är de gjorda av milanesa , bakad skinka och ost, pan de miga , rostat bröd , pebetes , panchos (korv), choripanes , morcipanes , etc.; från Montevideo kommer en annan sorts smörgås som kallas chivito , även om den inte innehåller något getkött.

Picadas , som konsumeras hemma eller på barer, kaféer, " kafetiner " och " bodegones " är också populära; de består av en ensemble av tallrikar som innehåller tärningar av ost (typiskt från Mar del Plata eller Chubut ), bitar av salame , oliver i saltlake , pommes frites, maníes (jordnötter), etc.; picadas äts tillsammans med en alkoholhaltig dryck (" fernet ", öl, vin med läsk , för att ge några vanliga exempel).

Folket i Argentina gillar helado ( glassar av italiensk härstamning eller spanska sorbeter) . Under spansk kolonialtid gjordes en typ av sorbet av hagel eller snö.

• 

  A picada , den italienskt influerade standbyen mellan måltiderna

Matvanor

Frukosten är vanligtvis liten och består av kaffe (eller kompis) och bakverk. I de flesta delar av Argentina är lunch dagens största måltid. Förutom de största städerna, som Buenos Aires, Rosario eller Cordoba, stänger de flesta städer för lunchtid. Det är då de flesta återvänder hem för att njuta av en stor måltid och siesta. Traditionella luncher i Argentina är långa och välutvecklade. Argentinare har ofta ett lätt kvällsmellanmål (kallas "merienda" - vanligtvis en kaffe eller en kompis och ett bakverk) och det är vanligt att man inte äter middag förrän klockan 9 på natten, eller till och med senare på helgerna.

Se även

• Ost i Argentina
• italienska köket
• spanska köket
• Uruguayansk mat

externa länkar

• SaltShaker – Blogg på Buenos Aires "mat, dryck och liv".
• Pick Up the Fork – Guide till Buenos Aires mat-, restaurang- och barscen
• Argentina på två biffar om dagen