Korn
|
|
| Korn | |
|---|---|
| Vetenskaplig klassificering | |
| Rike: | Plantae |
| Clade : | Trakeofyter |
| Clade : | Angiospermer |
| Clade : | Monokottar |
| Clade : | Commelinider |
| Beställa: | Poales |
| Familj: | Poaceae |
| Underfamilj: | Pooideae |
| Släkte: | Hordeum |
| Arter: |
H. vulgare
|
| Binomialt namn | |
|
Hordeum vulgare |
|
| Synonymer | |
|
Lista
|
|
Korn ( Hordeum vulgare ), en medlem av gräsfamiljen , är en stor spannmålssäd som odlas i tempererade klimat globalt. Det var ett av de första odlade spannmålen , särskilt i Eurasien så tidigt som för 10 000 år sedan. Globalt används 70% av kornproduktionen som djurfoder , medan 30% används som en källa till jäsbart material för öl och vissa destillerade drycker , och som en komponent i olika livsmedel . Det används i soppor och grytor och i kornbröd av olika kulturer. Kornkorn görs vanligtvis till malt på en traditionell och urgammal beredningsmetod.
År 2017 rankades korn på fjärde plats bland spannmål i producerad kvantitet (149 miljoner ton eller 330 miljarder pund) efter majs , ris och vete .
Etymologi
Det fornengelska ordet för korn var bere , som går tillbaka till proto-indoeuropeiskt och är besläktat med det latinska ordet farina "mjöl" ( se motsvarande poster ).
Den direkta förfadern till modernt engelskt korn på gammalengelska var det härledda adjektivet bærlic , som betyder "av korn". Det första citatet av formen bærlic i Oxford English Dictionary dateras till omkring 966 CE, i det sammansatta ordet bærlic-croft . Det underlivade ordet bære överlever i norra Skottland som bere , och hänvisar till en specifik stam av sexradigt korn som odlas där.
Ordet ladugård , som ursprungligen betydde "kornhus", bottnar också i dessa ord.
Det latinska ordet hordeum ( se ), som används som korns vetenskapliga släktnamn, härstammar från en indoeuropeisk rot som betyder "bristly" efter de långa taggiga markisarna i axet.
Biologi
_-_United_States_National_Arboretum_-_24_May_2009.jpg)
Korn är en medlem av gräsfamiljen . Det är en självpollinerande , diploid art med 14 kromosomer . Den vilda förfadern till tama korn, Hordeum vulgare subsp. spontaneum , finns rikligt i gräsmarker och skogsmarker i hela området Fertile Crescent i västra Asien och nordöstra Afrika, och är rikligt i störda livsmiljöer , vägkanter och fruktträdgårdar. Utanför denna region är vildkornet mindre vanligt och finns vanligtvis i störda livsmiljöer. Men i en studie av genomomfattande mångfaldsmarkörer Tibet vara ett ytterligare centrum för domesticering av odlat korn.
Domesticering
Vildkorn ( H. spontaneum ) är stamfader till inhemskt korn ( H. vulgare ) . Under loppet av domesticeringen förändrades kornkorns morfologi avsevärt, från en långsträckt form till en mer rundad sfärisk form. Dessutom har vildkorn distinkta gener , alleler och regulatorer med potential för resistens mot abiotiska eller biotiska påfrestningar mot odlat korn och anpassning till klimatförändringar. Vildkorn har en spröd spets ; vid mognad separeras spikelets , vilket underlättar fröspridning . Domesticerat korn har icke-shattering spikar, vilket gör det mycket lättare att skörda de mogna öronen. Det icke-krossande tillståndet orsakas av en mutation i en av två tätt sammanlänkade gener som kallas Bt 1 och Bt 2 ; många sorter har båda mutationerna. Det icke-krossande tillståndet är recessivt , så sorter av korn som uppvisar detta tillstånd är homozygota för den muterade allelen .
Domesticering i korn följs av förändringar av viktiga fenotypiska egenskaper på genetisk nivå. Lite är känt om den genetiska variationen mellan domesticerade och vilda gener i de kromosomala regionerna.
Tvåradigt och sexradigt korn
Spikelets är ordnade i trillingar som alternerar längs rachis . I vilda korn (och andra gamla världens arter av Hordeum ) är endast den centrala spikelet bördig, medan de andra två är reducerade. Detta tillstånd bibehålls i vissa sorter som kallas tvåradiga korn. Ett par mutationer (en dominant, den andra recessiv) resulterar i fertila laterala spikelets för att producera sexradiga korn. Nyligen genomförda genetiska studier har avslöjat att en mutation i en gen, vrs1 , är ansvarig för övergången från tvåradigt till sexradigt korn.
Tvåradigt korn, ibland betraktat som en separat art, H. distichon , har en lägre proteinhalt än sexradskorn, alltså en mer jäsbar sockerhalt. Korn med högt proteininnehåll är bäst lämpat för djurfoder. Mältkorn är vanligtvis lägre protein ("lågkornigt kväve", vanligtvis producerat utan en sen gödseltillförsel) som visar mer enhetlig groning, behöver kortare blötläggning och har mindre protein i extraktet som kan göra öl grumligt. Tvåradigt korn används traditionellt i engelska öl -stil, med tvårads mältat sommarkorn att föredra för traditionellt tyskt öl . [ citat behövs ]
Amylasrikt sexradskorn är vanligt i vissa amerikanska lager -stil öl, särskilt när tillsatser som majs och ris används. [ citat behövs ]
Skalat korn
Hulless eller "naket" korn ( Hordeum vulgare L. var. nudum Hook. f.) är en form av domesticerat korn med ett lättare att ta bort skrov . Naket korn är en uråldrig matgröda, men en ny industri har utvecklats kring användning av utvalt korn utan skal för att öka den smältbara energin i spannmålen, särskilt för svin och fjäderfä. Hulless korn har undersökts för flera potentiella nya applikationer som fullkorn och för dess förädlade produkter. Dessa inkluderar kli och mjöl för flera livsmedelstillämpningar.
Icke skrovlös
Hulless
Klassificering
I traditionella klassificeringar av korn har dessa morfologiska skillnader lett till att olika former av korn har klassificerats som olika arter. Under dessa klassificeringar klassificeras tvåradigt korn med splittrande spikar (vildkorn) som Hordeum spontaneum ( K. Koch ). Tvåradigt korn med icke-knäckande broddar klassificeras som H. distichon ( L. ), sexradigt korn med icke-krossande spikar som H. vulgare L. (eller H. hexastichum L.), och sexradigt med krossande spikar som H. agriocrithon Åberg. [ citat behövs ]
Eftersom dessa skillnader drevs av enstaka genmutationer, i kombination med cytologiska och molekylära bevis, behandlar de senaste klassificeringarna dessa former som en enda art, H. vulgare L.
Kultivarer
- Ordförråd
- DON: Akronym för deoxynivalenol, en giftig biprodukt från Fusarium huvudbryst , även känd som vomitoxin
- Rubrikdatum: En parameter i kornodling
- Boende: Böjningen av stjälkarna nära marknivån
- Nutans : En beteckning för en sort med ett slappt öra, i motsats till 'erectum' (med ett upprätt öra)
- QCC: En patotyp av stamrost ( Puccinia graminis f. sp. tritici )
- Rachilla: Den del av en spikelet som bär buketter, längden på rachillahåren är ett kännetecken för kornsorter
- Kultivarer
- 'Azure', ett sexradigt blåaleuron- mältkorn som släpptes 1982, det var högavkastande med starkt halm , men var känsligt för lös smuts .
- 'Beacon', ett sexradigt maltkorn med grova markiser , korta rachillahår och färglös aleuron, släpptes 1973 och var det första korn från North Dakota State University (NDSU) som hade motståndskraft mot löst smuts.
- Bere , ett sexradigt korn, odlas för närvarande huvudsakligen på 5-15 hektar mark i Orkney, Skottland. Ytterligare två paket på ön Islay, Skottland, planterades 2006 för Bruichladdich Distillery.
- "Betzes", ett gammalt tyskt tvåradigt korn, introducerades till Nordamerika från Kraków, Polen , av USA:s jordbruksdepartement (USDA). Lantbruksexperimentstationerna i Montana och Idaho släppte Betzes 1957. Det är ett mellankort, medelstarkt strågat korn som mognar mellan säsongen. Den har medelstora till stora kärnor med gula aleuroner. Betzes är mottaglig för lösa och täckta smuts , rost och skållning .
- 'Bowman', en tvåradig sort med släta markiser, släpptes gemensamt av NDSU och USDA 1984 som en foderkorn, vårsort utvecklad i North Dakota. Den har bra testvikt och halmstyrka. Den är resistent mot vetestamrost, men är mottaglig för lös smuts och korngul dvärgvirus .
- 'Celebration', en sort utvecklad av kornförädlingsprogrammet vid Busch Agricultural Resources, släpptes 2008. Genom ett samarbetsavtal mellan NDSU Foundation Seedstocks (NDFSS)-projektet och Busch Agricultural Resources kommer allt grundfrö av 'Celebration'-korn att bli produceras och distribueras av NDFSS. 'Celebration' har utmärkt agronomisk prestanda och maltkvalitet. Det är en sort från Mellanvästern, väl anpassad för Minnesota, North Dakota, Idaho och Montana, med medeltidig mognad, medeltidig rubrik, medelkort höjd, medellånga huvudtyp, grova markisar, korta rachillahår och färglös aleuron, måttligt resistent mot Septoria och nätfläckar . Den har förbättrad reaktion på Fusarium huvudbrist och konsekvent lägre DON-halt.
- 'Centennial', en kanadensisk sort, utvecklades från korsningen av 'Lenta' x 'Sanalta' av University of Alberta . Det är en tvåradig, relativt kort, styvstrålad, sent mognad sort. Kärnan är medellång med gul aleuron. Det släpptes som foderkorn.
- 'Compana', en amerikansk sort, utvecklades från en sammansatt korsning av Idaho och Montana Agricultural Experiment Stations i samarbete med USDA:s Plant Science Research Division. Den släpptes av Montana 1941. 'Compana' är en tvåradig sort med måttligt svagt halm, mellankort med mognad mellan säsong. Kärnorna är långa och breda med gul aleuron. Denna sort är resistent mot lös smuts och måttligt resistent mot täckt smut.
- 'Conlon', ett tvåradigt korn, släpptes av NDSU 1996. Testvikt och avkastning är bättre än 'Bowman'. Utbytet är lika med "Stark". 'Conlon' leder tidigare än 'Bowman' och visar god värmetolerans genom att kärnan är fyllig. Den är resistent mot mjöldagg och nätfläckar, men är måttligt mottaglig för fläckfläckar . Det är benäget att hysa under odlingsförhållanden med hög avkastning. Det verkar bäst anpassat till västra North Dakota och angränsande västra stater.
- 'Diamant', en tjeckisk högutbyte, är en korthög, muterad sort skapad med röntgenstrålar.
- 'Dickson', en sexradig sort med grovt markis, släpptes av NDSU 1965. Den hade god halmstyrka och var resistent mot stamrost, men mottaglig för lös smuts. 'Dickson' hade mer motståndskraft mot vanliga bladfläckssjukdomar än 'Trophy', 'Larker' och 'Trill'. Det liknade "Trophy" i rubrikdatum, planthöjd och stråstyrka. Den hade mindre fyllighet än 'Trophy' och 'Larker', men mer än 'Trill' och 'Kindred'.
- 'Drummond', en sexradig maltvariant, släpptes av NDSU år 2000. Den har vit aleuron, långa rachillahår och halvsläta markiser. 'Drummond' har bättre stråstyrka än nuvarande sexradiga sorter. Rubrikdatum liknar Robust och planthöjden liknar Stander. Den är resistent mot fläckfläckar och måttligt mottaglig för nätfläckar. Dess nätfläckbeständighet är dock bättre än någon nuvarande sort. Fusarium huvudblödningsreaktion liknar den för "Robust". Den är resistent mot vanliga raser av vetestamrost, men är mottaglig för patotypen Pgt-QCC. 'Drummond' finns på American Malting Barley Associations lista över rekommenderade sorter. Efter två års utvärdering i anläggningsskala fann Anheuser-Busch, Inc. och Miller Brewing 'Drummond' tillfredsställande.
- 'Excel', ett sexradigt maltkorn med vit aleuron, släpptes av Minnesota 1990. Kortare i höjd än andra sexradiga korn som odlades vid den tiden, är det högavkastande med medeltidig mognad, måttligt stark halm , släta markiser och långa rachillahår. Den har hög motståndskraft mot stamrost och måttlig motståndskraft mot fläckfläckar, men är känslig för lös smuts. Mältningsegenskaper är lika med eller större än 'Morex' med plommonkärnprocent lägre än 'Robust'.
- 'Foster', ett sexradigt maltkorn med vit aleuron, släpptes av NDSU 1995. Ungefär en dag tidigare och något kortare än 'Robust' ger det högre avkastning än 'Morex', 'Robust' och ' Hazen'. Halmstyrkan liknar 'Excel' och 'Stander', men bättre än 'Robust'. Den är måttligt känslig för nätfläckar, men resistent mot fläckfläckar. Protein är 1,5 % lägre än 'Robust' och 'Morex'.
- 'Glenn', en sexradig, vit aleuronvariant, släpptes av NDSU 1978. 'Glenn' var resistent mot vanliga raser av lös och täckt smuts med bättre motståndskraft mot bladfläckssjukdomar än 'Larker'. Den mognade ungefär två dagar tidigare än 'Larker' och gav cirka 10 % mer än 'Larker' och 'Beacon'.
- ' Golden Promise ', en skotsk halvdvärg, är en salttolerant, mutant variant skapad med gammastrålning som används för att göra öl och whisky.
- 'Hazen', ett sexradigt foderkorn med släta aleuron, släpptes av NDSU 1984. 'Hazen' kommer två dagar senare än 'Glenn'. Den är känslig för lös smuts.
- Höglandskorn är en gröda som odlas på den tibetanska platån .
- 'Kindred' släpptes 1941 och utvecklades från ett urval som gjorts av ST Lykken, en familjebonde i North Dakota . Det var en sexradig, grovtäckt, medeltidig mältningssort av manchurisk typ som gav bra avkastning. 'Kindred' hade stamrostbeständighet, men var måttligt känslig för fläckfläckar och Septoria . Den var mindre mottaglig för röta och rotröta än 'Wisconsin 38'. Den var medelhög med svagt halm.
- 'Kindred L' är ett omval gjort för att eliminera blå manchuriska typer.
- 'Larker', ett sexradigt, semi-smooth-awn maltkorn, släpptes första gången 1961. Det var medelmognat med måttlig stråstyrka och medelhöjd. 'Larker' var rostbeständig, men mottaglig för bladsjukdomar och lös smuts. Den var överlägsen alla andra maltvarianter för kärnans fyllighet vid tidpunkten för utsättningen.
- 'Logan', släppt av NDSU 1995, klassas som ett icke-mältande korn. Det är ett vitaleuron, tvåradigt korn som liknar 'Bowman' i rubrikdatum och växthöjd och liknar 'Morex' för bladsjukdomar . Den har bättre avkastning, testvikt och logiresultat och lägre protein än 'Bowman' och 'Morex'.
- 'Lux' är en dansk sort.
- 'Manchurian', en blåaleuronmältningssort, släpptes av NDSU 1922. Den hade svagt till måttligt styv halm och var mottaglig för stamrost. Det har utvecklats från falska randvirus -fria lager.
- 'Manscheuri', även kallad 'Accessionsnummer 871', är ett sexradigt korn som kan ha släppts av NDSU för första gången före 1904. Det överlät de flesta vanliga typer som odlades i North Dakota vid den tiden. Den hade styvare halm än dåtidens sorter och ett längre huvud fyllt med stora, fylliga kärnor.
- 'Mansury', även kallad 'Accession No. 172', är ett tvåradigt korn som först släpptes av NDSU omkring 1905.
- ' Maris Otter ' är en engelsk tvåradsvintersort som vanligtvis används vid tillverkning av malt för traditionella brittiska ölsorter eller som en 'maltier' tvåradsersättning i vilken stil som helst. Det är fortfarande populärt för hantverksöl och bland hembryggare.
- 'Morex', en sexradig, vit aleuron, slät-awn mältningsvariant, släpptes av Minnesota 1978. 'Morex', som står för "mer extrakt", är mycket resistent mot stamrost, måttlig till fläckfläckar, och mottaglig för lös smuts.
- 'Nordal', en vårnutansort från Carlsberg Sverige , släpptes 1971.
- 'Nordic', ett sexradigt, färglöst aleuronfoderkorn, släpptes 1971. Det hade grova markiser och korta rachillahår. Utbytet liknade "Dickson", men större än "Larker". Kärnans fyllighet och testvikt var överlägsen 'Dickson', men mindre än 'Larker'. Resistens mot lagring, fläckar och nettofläckar liknade "Dickson", men den hade högre motståndskraft mot Septoria lövfläckar. Den visade mindre lövrostsymptom jämfört med andra sorter vid den tiden.
- 'Optisk'
- "Pallas"
- 'Park', ett sexradigt, vit-aleuron, maltkorn, släpptes 1978. 'Park' hade bättre motståndskraft mot bladfläckssjukdomar, fläckfläckar, nätfläckar och Septoria lövfläckar än "Larker " .
- 'Plumage Archer' är en engelsk maltsort.
- 'Pärla'
- 'Pinnacle', en sort som släpptes av North Dakota Agricultural Experiment Station 2006, har högt utbyte, lågt protein, långa rachillahår, släta markisar, vit aleuron, medel-sen mognad, medelhög höjd och stark stråstyrka.
- 'Proctor' är en föräldersort till 'Maris Otter'.
- 'Pioneer' är en föräldersort till 'Maris Otter'.
- 'Rawson', en sort utvecklad av NDSU Barley Breeding Program, släpptes av North Dakota Agricultural Experiment Station 2005. 'Rawsons' allmänna egenskaper var mycket stora kärnor, löst skal, långa rachillahår, grova markisar, vit aleuron, medium mognad, medelhög och medelhög stråstyrka.
- 'Robust', en sexradig maltsort med vit aleuron, släpptes av Minnesota 1983. Mognad är två dagar senare än 'Morex'.
- 'Sioux', ett urval från Tregal släppt av NDSU, var en sexrads, medeltidig sort med vit aleuron, grova markisar och långa rachillahår. Det var högavkastande med fylliga kärnor. Dess sjukdomsreaktion liknade "Tregal".
- 'Stark', ett tvåradigt icke-mältande korn som släpptes av NDSU 1991, har styv halm och stora kärnor och verkar bäst anpassad till västra North Dakota och angränsande västerländska stater. 'Stark' är ungefär en dag senare och två tum kortare än 'Bowman', med samma eller bättre testvikt. 'Stark' ger cirka 10% bättre än 'Bowman'. Den är måttligt motståndskraftig mot nät- och fläckfläckar, men är känslig för lös smuts, lövrost och QCC-rasen av vetestamrost.
- 'Steptoe', en vitkärnad fodersort med grovt mark, släpptes av Washington State University 1973. 'Steptoe' är allmänt anpassad och har varit en av de högst skördande och mest populära sexradiga fodersorterna i Stilla havets inre land. nordväst i många år.
- "Tradition", en sort med utmärkt agronomisk prestanda och maltkvalitet, är väl anpassad till Minnesota, North Dakota, Idaho och Montana. 'Tradition' har medelhög relativ mognad, medelkort höjd och mycket starkt halm. Den har en nickande huvudtyp, halvsläta markiser, långa rachillahår. och vit aleuron.
- 'Trail', en medeltidig, grovt awn, vit-aleuronmältningssort, släpptes av NDSU 1956. Den var resistent mot stamrost och hade samma reaktion på fläckfläckar och Septoria som 'Kindred ' . 'Trill' hade större skörd och halmstyrka än 'Kindred', men hade mindre kärnstorlek.
- 'Tregal', ett högavkastande, sexradigt foderkorn, släpptes av NDSU 1943. Det var medeltidigt med kort, styv halm, upprätt huvud och hög motståndskraft mot lös smuts. 'Tregal' liknade 'Kindred' för reaktion på fläckfläckar med liknande tolerans som Septoria .
- 'Trophy', en sexradig maltvariant med färglös aleuron, släpptes av NDSU 1964. I likhet med 'Trill' och 'Kindred' i växthöjd, rubrikdatum och testvikt hade den en högre procentandel av fylliga kärnor. Dess avkastning i North Dakota var större än 'Kindred' och liknar 'Trill'. I likhet med 'Kindred' och 'Trill' var den resistent mot stamrost, men mottaglig för lös smuts och Septoria lövfläckar. Den hade visst fältmotstånd mot nätfläckar. Den hade större halmstyrka än 'Kindred'. 'Trophy' hade större enzymatisk aktivitet och kvalitet än 'Trill'.
- 'Windich' är en västra australiensisk spannmålssort uppkallad efter Tommy Windich ( cirka 1840–1876).
- 'Yagan' är en västra australiensisk spannmålssort uppkallad efter Yagan ( cirka 1795–1833).
Kemi
H. vulgare innehåller fenolerna koffeinsyra och p-kumarsyra , ferulsyran 8,5'-diferulsyra , flavonoiderna katekin-7-O-glukosid , saponarin , katekin , procyanidin B3 , procyanidin C2 och prodelfin , och prodelfin , och alkaloiden hordenin .
Korn bedöms ofta efter dess innehåll av maltenzym .
Historia
Ursprung
Korn var en av de första domesticerade kornen i den bördiga halvmånen , ett område med relativt rikligt vatten i västra Asien och nära Nilen i nordöstra Afrika. Kornet dök upp samtidigt som einkorn och emmervete . Vildkorn ( H. vulgare ssp. spontaneum ) sträcker sig från Nordafrika och Kreta i väster, till Tibet i öster. De tidigaste bevisen på konsumtion av vildkorn i ett arkeologiskt sammanhang kommer från epipaleolitikum vid Ohalo II vid södra änden av Galileiska sjön , där slipstenar med spår av stärkelse hittades. Resterna daterades till omkring 23 000 f.Kr. De tidigaste bevisen för domesticering av korn, i form av sorter som inte kan föröka sig utan mänsklig hjälp, kommer från Mesopotamien, närmare bestämt Jarmo- regionen i dagens Irak, runt 9 000-7 000 f.Kr.
Spridning av odlat korn: genetisk analys
En av världens viktigaste grödor, korn tämjdes i Främre Östern för cirka 11 000 år sedan (cirka 9 000 f.Kr.). Korn är en mycket motståndskraftig gröda som kan odlas i varierande och marginella miljöer, såsom i områden med hög höjd och latitud. Arkeobotaniska bevis visar att korn hade spridit sig över hela Eurasien år 2 000 f.Kr. För att ytterligare belysa vägarna genom vilka kornodlingen spreds genom Eurasien, användes genetisk analys för att bestämma genetisk mångfald och populationsstruktur i befintliga korntaxa. Genetisk analys visar att odlat korn spreds genom Eurasien via flera olika vägar, som med största sannolikhet var separerade i både tid och rum.
Spridning
Vissa forskare antar att tama korn ( Hordeum vulgare ) ursprungligen spreds från Centralasien till Indien , Persien , Mesopotamien , Syrien och Egypten . Något av det tidigaste domesticerade kornet förekommer på keramiska ("pre-keramik") neolitiska platser, i Främre Östern, såsom Pre-Pottery Neolithic B- lagren av Tell Abu Hureyra, i Syrien . [ citat behövs ] År 4200 f.Kr. förekommer domesticerat korn så långt som i östra Finland och hade nått Grekland och Italien runt 400-talet. f.Kr. Korn har odlats på den koreanska halvön sedan den tidiga Mumun-keramikperioden ( cirka 1500–850 f.Kr.) tillsammans med andra grödor som hirs, vete och baljväxter.
Korn (känd som Yava i både vediskt och klassiskt sanskrit ) är endast [ citat behövs ] gröda som har nämnts många gånger i Rigveda och andra indiska skrifter som ett av de viktigaste säden i det antika Indien. Spår av kornodling har också hittats i postneolitisk bronsåldern Harappan civilisation 5700–3300 år tidigare.
I den Pulitzerprisbelönta boken Guns, Germs, and Steel föreslog Jared Diamond att tillgången på korn, tillsammans med andra tämjbara grödor och djur, i sydvästra Eurasien avsevärt bidrog till de breda historiska mönster som mänsklighetens historia har följt under ungefär den senaste tiden . 13 000 år; dvs varför eurasiska civilisationer som helhet har överlevt och erövrat andra. Jared Diamonds förslag kritiserades dock för att underbetona individuella och kulturella val och autonomi.
Kornöl var förmodligen en av de första alkoholhaltiga dryckerna som utvecklades av neolitiska människor. Korn användes senare som valuta. Det gamla sumeriska ordet för korn var akiti . I det antika Mesopotamien var en stjälk av korn den primära symbolen för gudinnan Shala . Vid sidan av emmervete var korn en basfås i det forntida Egypten , där det användes för att göra bröd och öl . Det allmänna namnet för korn är jt (hypotetiskt uttalat "äta"); šma (hypotetiskt uttalad "SHE-ma") syftar på övre egyptiskt korn och är en symbol för övre egyptisk. Enligt 5 Mosebok ( 8:8 ) är korn en av de " sju arterna " av grödor som kännetecknar fruktbarheten i det utlovade landet Kanaan , och det har en framträdande roll i israeliternas offer som beskrivs i de fem Moseböckerna. (se t.ex. 5:15 i Nummer ). Det fortsatte att ha en religiös betydelse in i medeltiden i Europa, och såg korns användning i rättvisa , via alphitomancy och corsned .
| jt korn determinativ / ideogram |
|
||||
| jt (vanlig) stavning |
|
||||
| šma determinative/ideogram |
|
Kornransoner för arbetare förekommer i linjära B -tabletter i mykenska sammanhang på Knossos och på mykenska Pylos . På det grekiska fastlandet går den rituella betydelsen av korn möjligen tillbaka till de tidigaste stadierna av de eleusinska mysterierna . De invigdas förberedande kykeon eller blandade dryck, tillagad av korn och örter , hänvisade till i den homeriska hymnen till Demeter , vars namn vissa forskare tror betydde "Korn-moder". Bruket var att torka korngrynen och rosta dem innan gröten förbereddes, enligt Plinius den äldres naturhistoria ( xviii.72). Detta ger malt som snart jäser och blir lätt alkoholhaltigt.
Plinius noterade också att korn var en speciell mat för gladiatorer som kallas hordearii , "kornätare". Men vid romartiden tillade han att vete hade ersatt korn som en stapelvara.
Tibetanskt korn har varit en basföda i det tibetanska köket sedan 400-talet e.Kr. Detta spannmål, tillsammans med ett svalt klimat som tillät lagring, producerade en civilisation som kunde resa stora arméer. Det görs till en mjölprodukt som kallas tsampa som fortfarande är en stapelvara i Tibet. Mjölet rostas och blandas med smör och smörte till en styv deg som äts i små bollar.
I det medeltida Europa var bröd gjort av korn och råg bondemat, medan veteprodukter konsumerades av överklassen. Potatis ersatte till stor del korn i Östeuropa på 1800-talet.
Genetik
Genomet av korn sekvenserades 2012, på grund av ansträngningarna från International Barley Genome Sequencing Consortium och UK Barley Sequencing Consortium.
Genomet består av sju par nukleära kromosomer (rekommenderade beteckningar: 1H, 2H, 3H, 4H, 5H, 6H och 7H), och en mitokondriell och en kloroplastkromosom , med totalt 5000 Mbp.
Riklig biologisk information finns redan fritt tillgänglig i flera korndatabaser.
Det vilda kornet ( H. vulgare ssp. spontaneum ) som för närvarande finns i den bördiga halvmånen är kanske inte stamfadern till det korn som odlas i Eritrea och Etiopien , vilket indikerar att separat domesticering kan ha skett i östra Afrika.
, påverkas sannolikt både totalavkastning i vikt och maltkvalitet av de flesta gener respektive.
För hållbar sjukdomsresistens är kvantitativ resistens viktigare än kvalitativ resistens . De viktigaste bladsjukdomarna har motsvarande resistensgenregioner på alla kromosomer av korn.
Hybridisering
Korn har korsats med vete med blandade resultat som ännu inte har visat sig kommersiellt gångbara. De resulterande hybriderna har ytterligare korsats med råg , men med ännu mer begränsade resultat.
Produktion
| Bästa kornproducenter | |
|---|---|
| 2020 | |
| Antal i miljoner ton | |
 1. Ryssland
|
20,94 |
 2. Spanien
|
11.47 |
 3. Tyskland
|
10,77 |
 4. Kanada
|
10,74 |
 5. Frankrike
|
10.27 |
 6. Australien
|
10.13 |
 7. Turkiet
|
8.30 |
 8. Storbritannien
|
8.12 |
 9. Ukraina
|
7,64 |
 10. Argentina
|
4,48 |
| Totalt i världen | 157,03 |
| Källa: FAOSTAT | |
År 2020 var världsproduktionen av korn 157 miljoner ton, ledd av Ryssland som producerade 13 % av världens totala totala produktion. Spanien , Tyskland , Kanada och Frankrike var stora producenter.
Odling
Korn är en mycket anpassningsbar gröda. Den är för närvarande populär i tempererade områden där den odlas som sommargröda och tropiska områden där den sås som vintergröda . Dess groningstid är en till tre dagar. Korn växer under svala förhållanden, men är inte särskilt vinterhärdig . [ citat behövs ]
Korn är mer tolerant mot markens salthalt än vete, vilket kan förklara ökningen av kornodlingen i Mesopotamien från det andra årtusendet f.Kr. och framåt. Korn är inte lika köldtolerant som höstvetet ( Triticum aestivum ), höstråg ( Secale cereale ) eller vinterråg ( × Triticosecale Wittm. ex A. Camus.), men kan sås som vintergröda i varmare områden i Australien och Storbritannien . [ citat behövs ]
Korn har en kort växtsäsong och är dessutom relativt torktolerant.
Växtsjukdomar
Stamrost ( Puccinia graminis f. sp. tritici , Pgt ) påverkar såväl korn som vete och råg . Stamrost har saknats i Europa i decennier, men påvisades på vete och korn i några områden i Sverige igen 2017. Sedan dess (till åtminstone 2022) har den påvisats i samma områden varje år. Tävlingar på denna gröda i Sverige inkluderar nu LFCNC , LFMNC , MFCNC , MFMPC , QKHLC , QKRLC och TTQKF . Ryssland har nu NFMSF .
Korn är känt eller sannolikt mottagligt för korns milda mosaikbymovirus, såväl som bakteriell pess . Korngult dvärgvirus , smittat av risrotbladlössen , kan också orsaka allvarliga skördeskador. Det kan vara mottagligt för många sjukdomar, men växtförädlare har arbetat hårt för att införliva resistens. Förödelsen som orsakas av en sjukdom kommer att bero på känsligheten hos sorten som odlas och miljöförhållandena under sjukdomsutvecklingen. Allvarliga sjukdomar hos korn inkluderar mjöldagg orsakad av Blumeria graminis f.sp. hordei , lövskållning orsakad av Rhynchosporium secalis , kornrost orsakad av Puccinia hordei , kronrost orsakad av P. coronata och olika sjukdomar orsakade av Cochliobolus sativus . Korn är också mottagligt för huvudbryst . [ citat behövs ]
Korn är en icke-värd för rissprängningspatogenen Magnaporthe oryzae . Dess icke-värdresistens tillhandahålls av cytokrom P450 CYP96B22 . CYP96B22 tros vara involverad i syntesen av epikutikulärt vax . Detta är kongruent med epikutikulära vaxers funktion som fysiokemiska barriärer. Tysta CYP96B22 förvandlar korn i en mängd explosioner.
Mat
 | |
| Näringsvärde per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 515 kJ (123 kcal) |
28,2 g |
|
| Sockerarter | 0,3 g |
| Kostfiber | 3,8 g |
0,4 g |
|
2,3 g |
|
| Vitaminer |
Kvantitet
%DV †
|
| Vitamin A ekv. |
0 % 0 μg0 % 5 μg56 μg
|
| Tiamin (B 1 ) |
7 % 0,083 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
5 % 0,062 mg |
| Niacin (B 3 ) |
14 % 2,063 mg |
| Pantotensyra (B 5 ) |
3 % 0,135 mg |
| Vitamin B 6 |
9 % 0,115 mg |
| Folat (B 9 ) |
4 % 16 μg |
| Vitamin B 12 |
0 % 0 μg |
| Kolin |
3 % 13,4 mg |
| C-vitamin |
0 % 0 mg |
| Vitamin D |
0 % 0 IE |
| Vitamin E |
0 % 0,01 mg |
| Vitamin K |
1 % 0,8 μg |
| Mineraler |
Kvantitet
%DV †
|
| Kalcium |
1 % 11 mg |
| Koppar |
5 % 0,105 mg |
| Järn |
10 % 1,3 mg |
| Magnesium |
6 % 22 mg |
| Mangan |
12 % 0,259 mg |
| Fosfor |
8 % 54 mg |
| Kalium |
2 % 93 mg |
| Natrium |
0 % 3 mg |
| Zink |
9 % 0,82 mg |
| Andra beståndsdelar | Kvantitet |
| Vatten | 68,8 g |
| Kolesterol | 0 mg |
|
| |
| |
| † Procentsatserna är ungefärliga med hjälp av amerikanska rekommendationer för vuxna. | |
Näring
Kokt korn består av 69 % vatten, 28 % kolhydrater , 2 % protein och 0,4 % fett (tabell). I en referensservering på 100 gram (3,5 oz) ger kokt korn 515 kilojoule (123 kcal) matenergi och är en bra källa (10 % eller mer av det dagliga värdet , DV) av viktiga näringsämnen , inklusive kostfiber , B -vitaminet , niacin (14 % DV) och dietmineraler , inklusive järn (10 % DV) och mangan (12 % DV) (tabell).
Förberedelse
Skalat korn (eller täckt korn) äts efter att det oätliga, fibrösa yttre skalet har tagits bort. När det väl tagits bort kallas det skalat korn (eller grytkorn eller skotsk korn). Betraktat som ett fullkorn , har skalat korn fortfarande sitt kli och groddar , vilket gör det till ett vanligt konsumerat livsmedel.
Pärlkorn (eller pärlkorn) är skalat korn som har ångbehandlats ytterligare för att få bort kliet. Det kan vara polerat, en process som kallas "pärlor". Skalat eller pärlemorkorn kan bearbetas till olika kornprodukter, inklusive mjöl , flingor som liknar havregryn och gryn . [ citat behövs ]
Kornmjöl, ett fullkornskornmjöl ljusare än vetemjöl men mörkare i färgen, används i välling , till skillnad från gröt som är gjord av havre.
Kornmjölsvälling är känd som سويق: sawīq i arabvärlden .
Med en lång historia av odling i Mellanöstern , används korn i ett brett utbud av traditionella arabiska , assyriska , israelitiska , kurdiska och persiska livsmedel inklusive kashkak , kashk och murri . Kornsoppa äts traditionellt under Ramadan i Saudiarabien .
Cholent eller hamin (på hebreiska) är en traditionell judisk gryta som ofta äts på sabbaten , i många recept av både Mizrachi - och Ashkenazi - judar.
I Öst- och Centraleuropa används korn även i soppor och grytor som ričet . I Afrika , där det är en traditionell matväxt, har den potential att förbättra näring, öka livsmedelssäkerheten, främja landsbygdsutveckling och stödja hållbar landvård.
Den sexradiga sorten bere odlas i Orkney , Shetland , Caithness och de västra öarna i de skotska högländerna och öarna. När den mals till basmjöl , används den lokalt i bröd , kex och den traditionella basmjölet .
I japanska och koreanska kök ångas korn som ångat ris . På japanska blandas det med ris . Kornris, kallat mugimeshi på japanska, och bori-bap (보리밥) på koreanska, var länge en bondvara som var avsedd att bevara det dyra riset, men sjökirurgen Takaki Kanehiro introducerade det i den institutionella matlagningen för att bekämpa beriberi , endemisk i de väpnade tidens krafter. Det förblir en stapelvara i JSDF , men mycket mer publicitet fick det som en stereotyp fängelsemat, till den grad att "äta mugimeshi " kan höras som en eufemism av " göra tid ".
Hälsokonsekvenser
Enligt Health Canada och US Food and Drug Administration kan intag av minst 3 gram per dag betaglukan från korn eller 0,75 gram per portion lösliga fibrer sänka nivåerna av kolesterol i blodet , en riskfaktor för hjärt-kärlsjukdomar .
Att äta fullkornskorn, såväl som andra fiberrika spannmål, förbättrar regleringen av blodsockret (dvs. minskar blodsockerresponsen på en måltid). Att äta frukostflingor som innehåller korn under veckor till månader förbättrade också kolesterolnivåerna och glukosregleringen.
Liksom vete , råg och deras hybrider och derivat, innehåller korn gluten , vilket gör det till ett olämpligt spannmål för konsumtion av personer med glutenrelaterade sjukdomar, såsom celiaki , glutenkänslighet utan celiaki och veteallergiker , bland annat. Ändå kan vissa veteallergipatienter tåla korn eller råg.
Drycker
Alkoholhaltiga drycker
Korn är en nyckelingrediens i öl- och whiskyproduktion . Tvåradigt korn används traditionellt i tyska och engelska ölsorter. Sexradigt korn användes traditionellt i amerikanska öl , men båda sorterna är i vanligt bruk nu. Whisky, som destillerats från grönt öl, har tillverkats främst av korn i Irland och Skottland, medan andra länder har använt mer olika källor till alkohol, som den vanligare majs, råg och vete i USA. I USA kan en spannmålstyp identifieras på en whiskyetikett om den spannmålstypen utgör 51 % eller mer av ingredienserna och vissa andra villkor är uppfyllda. Ungefär 25 % av USA:s produktion av korn används för mältning , för vilket korn är det mest lämpade spannmålet.
Barley wine är en starkölsstil från den engelska bryggtraditionen. En annan alkoholhaltig dryck känd med samma namn, avnjuts på 1700-talet, framställdes genom att koka korn i vatten och sedan blanda kornvattnet med vitt vin och andra ingredienser, såsom gurkört, citron och socker . På 1800-talet gjordes ett annat kornvin framställt efter recept av antikt grekiskt ursprung.
Alkoholfria drycker
Alkoholfria drycker som kornvatten och rostat kornte har framställts genom att koka korn i vatten. I Italien används korn också ibland som kaffeersättning, caffè d'orzo (kaffe av korn).
Andra användningsområden
Djurfoder
Hälften av USA:s kornproduktion används som djurfoder. Korn är ett viktigt foderspannmål i många områden i världen som vanligtvis inte lämpar sig för majsproduktion, särskilt i nordliga klimat – till exempel norra och östra Europa. Korn är det huvudsakliga foderkornet i Kanada , Europa och i norra USA . En avslutande diet av korn är en av de definierande egenskaperna hos västra kanadensiskt nötkött som används i marknadsföringskampanjer.
Från och med 2014 kan en enzymatisk process användas för att göra ett proteinrikt fiskfoder av korn, vilket är lämpligt för köttätande fiskar som öring och lax .
Algistatisk
Kornhalm, i England , placeras i nätpåsar och flyter i fiskdammar eller vattenträdgårdar för att förhindra algtillväxt utan att skada dammväxter och djur. Kornhalm har inte godkänts av EPA för användning som bekämpningsmedel och dess effektivitet som algregulator i dammar har gett blandade resultat, med antingen mer effekt mot växtplanktonalger jämfört med mattbildande alger, eller ingen signifikant förändring, under universitetstestning i USA och Storbritannien.
Mått
Kornkorn användes för mätning i England, det fanns tre eller fyra kornkorn till tum och fyra eller fem vallmofrön till kornkornen. Lagdefinitionen av en tum var tre kornkorn, även om detta på 1800-talet hade ersatts av vanliga tummått. Denna enhet finns fortfarande kvar i de skostorlekar som används i Storbritannien och USA.
Som moderna studier visar varierar den faktiska längden av en kornkärna från så kort som 4–7 mm ( 5 ⁄ 32 – 9 ⁄ 32 tum) till så lång som 12–15 mm ( 15 ⁄ 32 – 19 ⁄ 32 tum) beroende på sorten. Äldre källor angav att den genomsnittliga längden på ett kornkorn var 8,8 mm (0,345 tum).
Kornkornen var känd som arpa på turkiska, och det feodala systemet i det osmanska riket använde termen arpalik , eller "korn-pengar", för att hänvisa till en andra ersättning som gavs till tjänstemän för att kompensera kostnaderna för foder till deras hästar.
Dekorativ
En ny stabiliserad brokig sort av H. vulgare , fakturerad som H. vulgare variegate, har introducerats för odling som prydnads- och krukväxt för sällskapskatter att knapra.
Kulturell
I engelsk folklore är figuren John Barleycorn i folksången med samma namn en personifiering av korn, och av de alkoholhaltiga drycker som tillverkas av det: öl och whisky. I sången representeras John Barleycorn som lidande attacker, död och förolämpningar som motsvarar de olika stadierna av kornodlingen, såsom skörd och mältning.
Se även
Citat
Allmän bibliografi
- McGee, Harold (1986). Om mat och matlagning: The Science and Lore of the Kitchen . Unwin. ISBN 978-0-04-440277-0 .
externa länkar
- Chisholm, Hugh, red. (1911). . Encyclopædia Britannica . Vol. 3 (11:e upplagan). Cambridge University Press.
- Korninformation för odlare, förlängning
| Historia |  |
|
|---|---|---|
| Typer av korn | ||
| Agronomi | ||
| Handel | ||
| Delar av växten | ||
| Grundläggande förberedelser |
|
|
| Som ingrediens | ||
| Associerade mänskliga sjukdomar | ||
| Relaterade begrepp | ||
| Nationalbibliotek | |
|---|---|
| Övrig | |
