europeiskt kök

Spansk crème caramel
Fransk baguette
Italiensk pasta

europeiska köket omfattar köken i Europa , inklusive de kök som förts till andra länder av europeiska bosättare och kolonister. Ibland används termen "europeiskt", eller mer specifikt "kontinentalt" kök, för att hänvisa mer strikt till köket i de västra delarna av det europeiska fastlandet .

Grillad biff
Bratkartoffeln

Köken i västerländska länder är olika, även om det finns gemensamma egenskaper som skiljer dem från de i andra regioner. Jämfört med traditionell matlagning i Östasien är kött mer framträdande och betydande i portionsstorlek. Bröd , charkuterier , ost , biff och kotletter i synnerhet är vanliga rätter i västvärlden. [ tveksamt – diskutera ] Västerländska kök betonar också druvvin [ tvivelaktigt – diskutera ] och såser som kryddor, smaksättningar eller tillbehör (delvis på grund av svårigheten att kryddor tränger igenom de ofta större köttbitarna som används i västerländsk matlagning). Många mejeriprodukter används i matlagning. Det finns hundratals varianter av ost och andra fermenterade mjölkprodukter . Bröd med vitt vetemjöl har länge varit prestigestärkelsen , men historiskt sett åt de flesta bröd, kakor eller gröt gjord på råg , dinkel , korn och havre . De bättre ställda skulle också göra pasta , dumplings och bakverk . Potatisen har blivit en viktig stärkelseväxt i kosten för européer och deras diaspora sedan den europeiska koloniseringen av Amerika . Majs är mycket mindre vanligt i de flesta europeiska dieter än i Amerika ; dock är majsmjöl ( polenta eller mămăligă ) en ha som huvudämne del av köket i Italien och Balkan . Även om tunnbröd (särskilt med pålägg som pizza eller tarte flambée ) och ris äts i Europa, är de bara basföda i begränsade områden, särskilt i södra Europa. Sallader (kalla rätter med okokta eller kokta grönsaker, ibland med en dressing) är en integrerad del av det europeiska köket.

Formella europeiska middagar serveras i olika rätter. Europeisk presentation utvecklades från service à la française , eller att ta flera rätter till bordet samtidigt, till service à la russe , där rätter presenteras i tur och ordning. Vanligtvis serveras kalla, varma och salta och söta rätter strikt separat i denna ordning, som hors d'oeuvre (aptitretare) eller soppa, som förrätt och huvudrätt och som efterrätt . Rätter som är både söta och salta var vanliga tidigare i det antika romerska köket, men är idag ovanliga, med söta rätter som endast serveras som efterrätt. En tjänst där gästerna är fria att ta mat själva kallas för en buffé och är vanligtvis begränsad till fester eller helgdagar. Trots det förväntas gästerna följa samma mönster.

Historiskt sett har det europeiska köket utvecklats i de europeiska kungliga och adliga hoven. Den europeiska adeln var vanligtvis vapenbärande och bodde i separata herrgårdar på landsbygden. Kniven var det primära ätredskapet ( bestick ), och att äta biffar och annan mat som kräver skärning följde. Detta stod i kontrast till det östasiatiska köket, där den härskande klassen var domstolens tjänstemän, som hade sin mat lagad färdig att ätas i köket, för att ätas med pinnar . Kniven ersattes av skeden för soppor, medan gaffeln introducerades senare i tidigmodern tid, ca. 1500-talet. Idag är de flesta rätter tänkta att ätas med bestick och endast ett fåtal fingermat kan ätas med händerna i artigt sällskap.

Historia

Medeltida

Huvudartikel: Medeltida kök

Under medeltiden varierade en persons kost beroende på deras sociala klass . Spannmål utgjorde mycket av en medeltida människas kost, oavsett samhällsklass. Bröd var gemensamt för båda klasserna - det togs som en lunch för den arbetande mannen, och tjocka skivor av det användes som tallrikar som kallades trenchers. Människor av adelsklassen hade tillgång till finmalet mjöl till sina bröd och andra bakverk. Adelsmän fick jaga rådjur, vildsvin, kaniner, fåglar och andra djur, vilket gav dem tillgång till färskt kött och fisk till sina måltider. Rätter för personer i dessa klasser var ofta starkt kryddade. Kryddor på den tiden var mycket dyra, och ju mer kryddor som användes i rätter, desto mer rikedom hade personen för att kunna köpa sådana ingredienser. Vanliga kryddor som användes var kanel , ingefära , muskotnöt , peppar, spiskummin , kryddnejlika , gurkmeja , anis och saffran . Andra ingredienser som användes i rätter för adeln och prästerskapet inkluderade socker , mandel och torkad frukt som russin . Dessa importerade ingredienser skulle ha varit mycket dyra och nästan omöjliga för gemene man att få tag på. När banketter hölls, skulle rätterna som serverades vara mycket spektakulära - ett annat sätt för adelsmännen att visa hur rika de var. Sockerskulpturer skulle placeras på borden som dekoration och att äta, och maten skulle färgas livfulla färger med importerade kryddor.

En vanlig folks diet skulle ha varit mycket enklare. Stränga tjuvjaktslagar hindrade dem från att jaga, och om de jagade och blev fångade kunde de få delar av sina lemmar avskurna eller så kunde de dödas. Mycket av allmogens mat skulle ha bevarats på något sätt, till exempel genom betning eller genom att saltas. Bröd skulle ha gjorts med råg eller korn , och alla grönsaker skulle sannolikt ha odlats av allmogen själva. Bönder skulle sannolikt ha kunnat hålla kor, och så skulle de ha tillgång till mjölk, som sedan gjorde det möjligt för dem att göra smör eller ost. När kött åts skulle det ha varit nötkött, fläsk eller lamm. Allmogen åt också en maträtt som kallas pottage , en tjock gryta med grönsaker, spannmål och kött.

Tidig modern tid

Huvudartikel: Tidig modern europeisk mat

I den tidiga moderna eran såg det europeiska köket ett inflöde av nya ingredienser tack vare Columbian Exchange , såsom potatis, tomat, aubergine, choklad, paprika, pumpor och annan squash. Destillerad sprit, tillsammans med te, kaffe och choklad blev alla populära under denna tid. På 1780-talet introducerades idén om den moderna restaurangen i Paris; den franska revolutionen accelererade dess utveckling och spred sig snabbt runt Europa.

Centraleuropeiska kök

Se även: Alpint kök och Centraleuropeiskt kök

Alla dessa länder har sina specialiteter. Österrike är känt för Wiener Schnitzel - en panerad kalvkotlett serverad med en citronskiva, Tjeckien för världskända ölsorter. Tyskland för världsberömda wurst, Ungern för gulasch. Slovakien är känt för gnocchiliknande Halusky-pasta. Slovenien är känt för tyskt och italienskt influerat kök, Polen för världsberömda Pierogis som är en korsning mellan en ravioli och en empanada. Liechtenstein och tysktalande Schweiz är kända för Rösti och fransktalande Schweiz för fondue och raclette.

Östeuropeiska kök

Se även: Östeuropeiskt kök och Lista över rätter från Kaukasus

Nordeuropeiska kök

Sydeuropeiska kök

Se även: Balkanköket och medelhavsköket

Västeuropeiska köken

Se även

Vidare läsning

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=European_cuisine&oldid=1139872026 "