Grönländsk mat

Grönlandssäl ( Pagophilus groenlandicus ) sälkött , skördad i Upernavik, Grönland
Kind av hälleflundra på en rostad bagel

Det grönländska köket är traditionellt baserat på kött från marina däggdjur , fåglar och fiskar, och innehåller normalt höga halter av protein. Sedan koloniseringen och den internationella handelns ankomst har köket blivit allt mer influerat av det danska , brittiska , amerikanska och kanadensiska köket . Under sommaren när vädret är mildare äts måltiderna ofta utomhus.

Nationalrätt

Grönlands nationalrätt är suaasat , en traditionell grönländsk soppa . Den är ofta gjord av säl eller från valar, renar eller sjöfåglar. Soppan innehåller ofta lök och potatis och kryddas helt enkelt med salt och peppar, eller lagerblad . Soppan förtjockas ofta med ris, eller genom att blötlägga korn i vattnet över natten så att stärkelsen läcker ut i vattnet. Det är också en traditionell inuitmat .

Skaldjur

Torkad lodda ( Mallotus villosus ), eller ammassat

Eftersom majoriteten av Grönland är täckt av permanenta glaciärer är havet källan för mest mat. Skaldjursrätter inkluderar olika fiskar (ofta rökt), musslor och räkor . Ammassat eller lodda äts ofta och kan lätt torkas. Atlantisk hälleflundra , kungsfisk , djuphavskungsfisk , hälleflundra och klumpfisk fiskas från västkusten, liksom grönlandstorsk ( Gadus ogac ) och korthornsfisk ( Myoxocephalus scorpius ), men dessa två äts endast som en sista utväg. Röding fiskas utanför östkusten. Grönlandshajen ( Somniosus microcephalus ) äts sällan eftersom den är giftig men kan vara ätbar efter en komplicerad förberedelse med att antingen koka köttet upprepade gånger eller jäsa köttet .

Den globala uppvärmningen har förändrat migrationen av atlantisk torsk , vilket möjliggör kommersiellt fiske utanför Grönlands östkust. Drivis kan skapa problem under fiskesäsongen. Det finns ett par storskaliga fabriker för bearbetning av fisk och räkor på Grönland.

Havsdäggdjur är viktiga grundämnen i grönländsk kost. En traditionell inuitspecialitet är mattak , en grönländsk term för råhuden av narval eller vitval . Mattak kan tillagas med späck, och ibland torkat renkött. När mattak äts rå är den en viktig källa till C-vitamin . Att jaga klappmyssar var traditionellt en viktig årlig social händelse såväl som försörjningsverksamhet, som inkluderade män, kvinnor och barn. Populärt är också arfivik , eller grønlandval , rökt valkött som serveras med lök och potatis. Torkad torsk och val med valspäck är en populär lunch- och mellanmålsmat. Skägg- och vikare jagas året runt, särskilt av polarinuiter, medan narvalar och vitvalar jagas under sommaren. Ursprungsbefolkningens valjakt är lagligt, men vissa djurrättsorganisationer är oroade över kommersiell valjakt på Grönland, med ett företag, Arctic Green Food, som fryser och distribuerar en fjärdedel av Grönlands valkött.

Kött

Landbaserade rätter inkluderar caribou , lamm , fårkött och myskoxe , som kan serveras tartar . Fåruppfödning och boskapsskötsel introducerades till Grönland av norrmännen. Karibu jagas på hösten, räv och hare året runt, myskoxar på våren och isbjörn jagas på våren och hösten. Kött kan kokas, torkas, frysas, fermenteras eller ibland ätas rått. Cariboulever konsumeras rå, direkt efter jakten.

Fåglar

Det finns 21 fågelarter som lagligt kan jagas på Grönland, även om det finns olika restriktioner (region, period, antal eller metod) för flera av dem. Vår till höst är den primära säsongen för fågeljakt. Bland annat jagar de grönländska inuiterna dovekie , vanlig ejder och ejder , ripa , tjocknäbbad murra och en mängd olika måsar . Dessutom kryka ​​och ripa på östkusten. Ibland samlas vilda ägg av jägare.

Växter

Kråkbär ( Empetrum nigrum )

Blåbär och kråkbär ( Empetrum nigrum ), skördade på hösten, garnerar ofta kakor och andra desserter. Bärkompotter till kötträtter. Tång lagras som reservmat för vintern. Under sommaren samlas rosenrot ( Sedum rosea ), eldgräs ( Epilobium ) blad och grönländsk lusört ( Pedicularis groenlandica ). Gröna grönsaker är få men de globala klimatförändringarna har förlängt växtsäsongen något, så grönländska bönder experimenterar med nya grödor, som broccoli. Ris och potatis är vanliga stärkelser i måltider. Lök finns vanligtvis i måltider.

Drycker

Greenland Brewhouse brown ale

Grönländskt kaffe är en populär dryck efter middagen. Den innehåller vanligtvis varmt kaffe, whisky, Kahlúa , Grand Marnier och vispgrädde. Serveras i ett bordeauxglas sätts kaffet i brand innan det dricks.

Isöl, som innehåller 2000 år gammal naturlig arktisk is skördad från glaciärer, skapades av Greenland Brewhouse i Narsaq . För närvarande brygger Godthaab Bryghus, i Nuuk , och Icefiord Bryghus, i Ilulissat , med glaciärvatten. Både kråkbär och angelica bryggs till ale på Icefiord Bryggeri.

Fram till 1954 var alkoholförsäljningen kraftigt begränsad på Grönland, så hembryggning är mycket populärt.

Marknader

Producera delen av den enda livsmedelsbutiken i Upernavik , en stad på norra västra Grönland

Animaliska livsmedel utgjorde det mesta av den grönländska inuiternas kost fram till omkring 1980 (och gör det fortfarande i vissa regioner), men livsmedelsbutiker tillhandahåller nu kaffe, te, kex, potatischips och annan mat. Beroende på plats varierar mångfalden av färsk frukt och grönsaker mycket under året. I huvudstaden Nuuk är mångfalden betydligt högre och mer konsekvent året runt än på mindre, mer isolerade platser längre norrut. I mer isolerade regioner är försörjningen beroende av istäcke och kan vanligtvis levereras med fartyg under sommaren (ungefär maj till november, men varierar beroende på exakt plats) där mångfalden för det mesta är bättre än under vinterperioden, där grönsaker och frukt endast kan levereras med flyg.

Se även

Källor

  •   Gilberg, Rolf. "Polareskimå." David Damas, volym ed. Handbook of North American Indians: Volym 5, Arctic. Washington, DC: Smithsonian Institution, 1984: 577–594. ISBN 0-16-004580-0 .
  •   Kleivan, Helge. "Grönland Eskimo: Introduktion." David Damas, volym ed. Handbook of North American Indians: Volym 5, Arctic. Washington, DC: Smithsonian Institution, 1984: 522–527. ISBN 0-16-004580-0 .
  •   Kleivan, Helge. "Västra Grönland före 1950." David Damas, volym ed. Handbook of North American Indians: Volym 5, Arctic. Washington, DC: Smithsonian Institution, 1984: 595–621. ISBN 0-16-004580-0 .
  •   Petersen, Robert. "East Greenland Before 1950. David Damas, volym ed. Handbook of North American Indians: Volume 5, Arctic. Washington, DC: Smithsonian Institution, 1984: 622–639. ISBN 0-16-004580-0 .
Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Greenlandic_cuisine&oldid=1128308295 "