Boxty
 Boxty, i en modern presentation serverad inlindad runt nötkött och med zucchini och sås
| |
| Alternativa namn | Poundy, poundies |
|---|---|
| Typ | Raggmunk |
| Härstamning | Irland |
| Huvudingredienser | Potatis , mjöl |
Boxty ( irländska : bacstaí ) är en traditionell irländsk potatispannkaka . Maträtten förknippas mestadels med norra mittlandet, norra Connacht och södra Ulster , i synnerhet grevskapen Leitrim , Mayo , Sligo , Donegal , Fermanagh , Longford och Cavan . Det finns många recept men alla innehåller finriven, rå potatis och alla serveras stekt.
Den populäraste varianten av rätten består av finriven rå potatis och mjöl . Den rivna potatisen kan silas för att ta bort det mesta av stärkelsen och vattnet men det är inte nödvändigt. Blandningen steks på en stekpanna i några minuter på varje sida, liknande en vanlig pannkaka . Den mest märkbara skillnaden mellan boxty och andra stekta potatisrätter är dess lena, finkorniga konsistens.
En gammal irländsk ramsa är: "Boxty på grillen; boxty på pannan. Om du inte kan göra boxty, kommer du aldrig att få en man!"
I takt med att intresset för det irländska köket har ökat, så har boxtys popularitet ökat. Det är inte ovanligt att se boxty på menyerna på restauranger utanför de områden som det traditionellt förknippas med. Boxty kan köpas i butiker och stormarknader antingen i dumplingsform eller färdiglagad som pannkakor.
Metod för beredning
Boxty kan göras på flera sätt. När det bakas i en panna kallas det ibland "boxty bröd". Potatis rivs över ostduk och överflödigt vatten får rinna av. Det tar ungefär en halvtimme för stärkelsen att separera och sjunka till botten av potatisvätskan. Under tiden täcks den rivna potatisen med potatismos och när den är klar fördelas stärkelsen jämnt över potatisblandningen. Potatisblandningen kombineras och strös över mjöl, salt, peppar och smält smör eller baconfett. Den här "degen" knådas, formas till kakor och skärs med ett kryss så de delar sig i farls när de gräddas.
En annan metod att göra boxty är stekt som en stekpanna . Det görs på samma sätt som boxty bröd med tillsats av tillräckligt med mjölk för att få en smet konsistens. Vissa recept lägger också till äggula eller bakpulver. Det är bäst att låta pannan svalna och värma upp innan servering. De färdiga pannkakorna kan serveras med honung, smör eller strö över socker. De kan även fyllas med grönsaker, kött eller ost.
Boxdeg kan också kokas som dumplings. Denna typ av boxty är känd som "boiled boxty" och är en traditionell maträtt runt Halloween-tid i nordvästra Irland, särskilt grevskapen Cavan, Fermanagh, Leitrim och Donegal. Förberedelse av degen kräver att man pressar överflödig fukt från den rivna potatisen och kombinerar med potatismos och mjöl och smaksätter med salt. Degen formas till runda dumplings som kallas "hurleys". Hurleys släpps i en kastrull med kokande vatten och kokas i över en halvtimme, tas sedan bort och lagras för senare. När de är klara att ätas skivas hurleysna och skivorna stekas i smör. Moderna varianter kan inkludera vinbär och russin , eller serveras med majsmjölsås som ångad pudding .
Det traditionella preparatet känt från 1854 Dublin University Magazine gjordes genom att blanda potatis med antingen mjöl eller havregryn och tillsätta animaliskt fett eller smör för att bilda en kaka. Potatisrivjärn gjordes av plåtburkar. Med tillsats av äggula, smör och mjölk är det möjligt att kavla degen till 5/8 tum tjock för tillagning på en stekpanna. Boxty var populärast serverad med en kladd smör till teet men åts även till frukost.
S:t Brigidens dag
I Irland är St. Brigid mejeriets skyddshelgon och hon förknippas med mjölk, smör, ale, ost och bacon. Traditionen med St. Brigid kan ha rötter i Irlands hedniska historia och den förkristna "vita gudinnan" av Imbolc . Boxty serveras till St Brigid's Day med andra traditionella livsmedel som korsformat havrebröd och Bride bannocks .
Etymologi
Sannolikt irländskt, möjligen från det irländska arán bocht tí som betyder "fattigt husbröd" eller bácús som betyder "bageri".
