Tadzjikisk mat
Det tadzjikiska köket är ett traditionellt kök från Tadzjikistan och har mycket gemensamt med det ryska , afghanska , iranska och uzbekiska köket. Plov ( pilaf ) ( tadzjikiska : палав , uzbekiska : palov ), även kallad osh ( tadzjikiska : ош ), är nationalrätten i Tadzjikistan, liksom i andra länder i regionen. Grönt te är nationaldrycken.
Vanliga livsmedel och rätter
Palav eller osh, allmänt känd som plov ( pilaf ) , är en risrätt gjord med riven gul kålrot eller morot och köttbitar , allt stekt tillsammans i vegetabilisk olja eller fårfett i en speciell qazan (en wokformad kittel ) över en öppen låga. Köttet skärs i tärningar, morötterna hackas fint i långa strimlor och riset färgas gult eller orange av stekmorötterna och oljan. Rätten äts gemensamt från en enda stor tallrik placerad i mitten av bordet, ofta i med händerna på traditionellt sätt.
En annan traditionell rätt som fortfarande äts med händerna från en gemensam tallrik är qurutob ( tadzjikiska : қурутоб ), vars namn beskriver tillagningsmetoden: qurut ( tajikiska : қурут , torkade bollar av salt ost) löses i vatten ( tadzjikiska : об , ob ) och vätskan hälls över remsor av ett tunt flingigt tunnbröd ( patyr eller fatir , tadzjikiska : фатир , eller mer exakt фатир равғанӣ, fatir ravghani , dvs fatir gjord med smör eller talg för att bli fläckig). Före servering toppas rätten med lök stekt i olja tills den är gyllene och andra stekta grönsaker. Inget kött tillsätts. Qurutob anses vara nationalrätten .
Måltider serveras nästan alltid med icke ( tadzjikiska : нон ), tunnbröd som finns i hela Centralasien . Om en tadzjik har mat men inte inte , kommer han att säga att han har slut på mat. Om inte tappas på marken kommer folk att sätta upp det på en hög avsats för tiggare eller fåglar. Legenden säger att man inte ska sätta icke upp och ner eftersom detta kommer att medföra otur. Detsamma gäller om något läggs ovanpå nonet , såvida det inte är en annan del av nonen .
Frukosten består vanligtvis av te, kulcha (tadjikiskt tunnbröd) eller icke med smör, kolbasa (korvliknande köttprodukt), smetana (gräddfil), kaymak, sylt, Nutella och ägg. Frukter som bär, vindruvor, äpplen, persikor och aprikoser äts också under sommaren. Kompot (en alkoholfri söt dryck som kan serveras varm eller kall och som är gjord med frukt) dricks ofta också.
Traditionella tadzjikiska soppor inkluderar främst kött- och grönsakssoppor (som shurbo och piti ), och köttsoppor med nudlar (som laghmon och ugro). Andra rätter som delas regionalt, antingen som snabbmat eller som förrätt, inkluderar manti (ångade köttdumplings), tushbera ( pelmeni ), sambusa (en trekantig bakelse med antingen kött- och lökfyllning eller pumpa- och lökfyllning, bakad i tandoor ugn), och belyash (pl. belyashi , tadzjikiska : беляши , friterade kakor gjorda av jästdeg och fyllda med köttfärs, liknande pirozhki ).
Det sovjetiska köket både påverkade och var i sin tur influerat av det tadzjikiska köket.
Mejeriprodukter
Mejerirätter , som vanligtvis serveras som en del av spridningen av aptitretare i en tadzjikisk måltid och ösade med bitar av tunnbröd, inkluderar chaka (en surmjölksberedning), tjock yoghurt och kaymak (hög fettig clotted cream). Qurutbollar kan serveras som mellanmål eller tillbehör till kalla drycker. Även om det inte är en traditionell tadzjikisk drink, serveras kefir , en drickyoghurt , ofta till frukost .
Sommarprodukter
På sommaren har Tadzjikistan ett överflöd av produkter och frukt ; dess druvor och meloner var kända i hela det forna Sovjetunionen . På basaren säljs också granatäpplen , aprikoser , plommon , persikor , äpplen , päron , fikon och persimoner .
Drycker
Te följer vanligtvis varje måltid och erbjuds ofta mellan måltiderna som en gest av gästfrihet till gäster och besökare. Den serveras varm i en porslinsgryta med lock och dricks med socker från små fatlösa koppar utan handtag ( piola ) . På grund av den universella populariteten för tedrickande choykhona , eller tehuset, den vanligaste samlingsplatsen i Tadzjikistan, och liknar kaffehuset i västerländsk stil .
Se även
- (på ryska) Tajik Cooking , Irfon Publ. House, Dushanbe, 1991
- (på ryska) Vahob Khojiev, Traditional and Modern Tajik Cooking , Irfon Publ. House, Dushanbe, 1990
externa länkar
| Myndighetskontroll : Nationell |
|---|
