grekiskt kök

En grekisk sallad från Thessaloniki

Traditionell grekisk kleftiko , bestående av lamm marinerat med citronsaft, potatis och kryddor och långsamt tillagat i en försluten behållare.

Det grekiska köket ( grekiska : Ελληνική Κουζίνα) är det grekiska köket och den grekiska diasporan . Tillsammans med många andra medelhavskök är det grundat på triaden av vete , olivolja och vin . Den använder grönsaker, olivolja, spannmål, fisk och kött, inklusive fläsk , fågel , kalv- och nötkött , lamm , kanin och get . Andra viktiga ingredienser inkluderar pasta (till exempel hilopiter ), ostar, citronsaft, örter, oliver och yoghurt . Bröd gjort av vete är allestädes närvarande; andra säd, notably korn , används också, speciellt för paximathia . Vanliga dessertingredienser inkluderar nötter, honung, frukt och filobakelser . Det fortsätter traditioner från det antika grekiska och bysantinska köket, samtidigt som det innehåller influenser från Balkan , Turkiet och Italien .

Historia

Huvudartikel: Forntida grekiska köket

Grekisk baklava

Det grekiska köket är en del av den grekiska kulturen och finns nedtecknat i bilder och texter från antiken. Dess inflytande spred sig till antikens Rom och sedan över hela Europa och utanför.

Det antika grekiska köket kännetecknades av sin sparsamhet och grundades på "Medelhavstriaden": vete , olivolja och vin , med kött som sällan åts och fisk var vanligare. Denna trend inom grekisk kost fortsatte på Cypern och förändrades bara ganska nyligen när tekniska framsteg har gjort kött mer tillgängligt. Vin och olivolja har alltid varit en central del av det och spridningen av druvor och olivträd i Medelhavet och längre bort är korrelerad med grekisk kolonisering.

Den spartanska dieten präglades också av sin sparsamhet. En ökända stapelvara i den spartanska kosten var melas zomos (svart soppa), gjord genom att koka blod från grisar med vinäger för att förhindra koagulering. Denna maträtt uppmärksammades av spartanernas grekiska samtida, särskilt atenare och korintier, som bevis på spartanernas olika sätt att leva.

Det bysantinska köket liknade det gamla köket, med tillsats av nya ingredienser, såsom kaviar, muskotnöt och basilika. Citroner, framträdande i det grekiska köket och introducerades under det andra århundradet, användes medicinskt innan de införlivades i kosten. Fisk fortsatte att vara en integrerad del av kosten för kustnära invånare. Kulinariska råd influerades av teorin om humor, som först lades fram av den antike grekiske läkaren Claudius Aelius Galenus . Det bysantinska köket gynnades av Konstantinopels position som ett globalt nav för kryddhandeln.

Översikt

grekisk moussaka

Det mest karakteristiska och antika inslaget i det grekiska köket är olivolja , som används i de flesta rätter. Den tillverkas av olivträd som är framträdande i hela regionen och bidrar till den distinkta smaken av grekisk mat. Oliverna i sig äts också flitigt. Grundsädet i Grekland är vete, även om korn också odlas. Viktiga grönsaker inkluderar tomat , aubergine (aubergine), potatis , gröna bönor , okra , grön paprika (capsicum) och lök . Honung i Grekland är huvudsakligen honung från nektaren från fruktträd och citrusträd: citron-, apelsin-, bigarade- träd (bitter apelsin), timjanhonung och tallhonung. Mastic , ett aromatiskt, elfenbensfärgat växtharts, odlas på den Egeiska ön Chios .

Det grekiska köket använder vissa smakämnen oftare än andra medelhavsköken , nämligen oregano , mynta , vitlök , lök , dill , spiskummin och lagerblad . Andra vanliga örter och kryddor inkluderar basilika , timjan och fänkålsfrö . Persilja används också som garnering på vissa rätter. Många grekiska recept, särskilt i de norra delarna av landet, använder "söta" kryddor i kombination med kött, till exempel kanel , kryddpeppar och kryddnejlika i grytor.

Grekiska gyros

Klimatet och terrängen har tenderat att gynna uppfödning av getter och får framför nötkreatur , och därför är nötköttsrätter ovanliga. Fiskrätter är vanliga i kustområdena och på öarna. En stor variation av osttyper används i det grekiska köket, inklusive Feta , Kasseri , Kefalotyri , Graviera , Anthotyros , Manouri , Metsovone , Ladotyri (ost med olivolja), Kalathaki (en specialitet från ön Limnos), Katiki Domokou (krämig ost, lämplig för pålägg), Mizithra och många fler.

Att äta ute är vanligt i Grekland. Tavernan och estiatorio är utbredd och serverar husmanskost till överkomliga priser för både lokalbefolkningen och turister . Lokalbefolkningen äter fortfarande till stor del grekisk mat.

Vanliga gatumat inkluderar souvlaki , gyros , olika pitas och stekt majs.

Snabbmat blev populärt på 1970-talet, med vissa kedjor, som Goody's och McDonald's som serverade internationell mat som hamburgare , och andra serverade grekisk mat som souvlaki , gyros , tyropita och spanakopita .

Ursprung

Kalamata oliver

Många rätter kan spåras tillbaka till antikens Grekland: linssoppa , fasolada (även om den moderna versionen är gjord på vita bönor och tomater, båda nya världens växter), tiganiter , retsina (vitt eller rosévin smaksatt med tallharts) och pasteli ( godis) . bar med sesamfrön bakade med honung); några till de hellenistiska och romerska perioderna: loukaniko (torkad fläskkorv); och Byzantium : fetaost , avgotaraho (torkad fiskrom), moustalevria och paximadi (traditionellt hårt bröd bakat av vete, korn och råg). Det finns också många gamla och bysantinska rätter som inte längre konsumeras: gröt ( chilós på grekiska) som huvudvara, fisksås ( garos ) och saltvatten blandat i vin.

Vissa rätter visar italienskt inflytande, på grund av venetianskt och genuesiskt styre i många delar av Grekland från 1200- till 1700-talet. Sådana rätter inkluderar pastitsio , pastitsada , stifado , salami , macaronia, mandolato och mer.

Souvlaki

Många grekiska rätter ärvs från det ottomanska köket , som kombinerade influenser från persiska , levantinska - arabiska , turkiska och bysantinska köken : phyllo , tzatziki , yuvarlakia , aubergine papoutsaki , boureki , meze , dolma , pitabröd , kabaka , baklava , halvbaka loukoumi och mer.

På 1900-talet hade det franska köket ett stort inflytande på grekisk matlagning, till stor del tack vare den fransktränade kocken Nikolaos Tselementes, som skapade den moderna grekiska pastitsio ; han skapade också den moderna grekiska versionen av moussaka genom att kombinera en befintlig auberginerätt med en gratängpålägg i fransk stil .

Regioner

Bläckfisk (stekt bläckfisk)

Skiljer sig från de vanliga regionala köken är:

• Mat från de Egeiska öarna (inklusive Kykladítiki från Kyklades , Rhodítiki från Rhodos och andra Dodekanesiska öar, och köket på ön Lesbos )
• Kök från Argolis, kök från Patras, arkadiska och Maniot-kök, delar av det Peloponnesiska köket
• Mat från de joniska öarna (Heptanisiakí), mycket italienskt inflytande
• Ipirótiki ( epirotiska köket )
• Kritikí ( kretensiskt kök )
• Kypriakí ( cypriotiskt kök )
• Makedonikí ( makedonskt kök )
• Mikrasiatikí , från grekerna i Mindre Asien härkomst, inklusive Polítiki , från traditionen från grekerna från Konstantinopel, ett kök med betydande anatoliskt/ottomanskt inflytande
• Pontiakí , finns överallt där det finns pontiska greker (greker från Svartahavsområdet)
• Thrakiótiki (trakiskt kök)

Vissa etniska minoriteter som bor i Grekland har också sitt eget kök. Ett exempel är aromanerna och deras aromanska köket .

Typiska rätter

Huvudartikel: Lista över grekiska rätter

Typiska hemlagade måltider inkluderar säsongens grönsaker stuvade med olivolja, örter och tomatsås känd som lathera . Grönsaker som används i dessa rätter inkluderar gröna bönor, ärtor, okra, blomkål, spenat, purjolök och andra.

Många matvaror är inslagna i filodeg, antingen i lagom stora trianglar eller i stora ark: kotopita (kycklingpaj), spanakopita ( spenat- och ostpaj), hortopita ( grön paj), kreatopita (köttpaj, med köttfärs), kolokythopita (zucchinipaj) etc. I allmänhet gör grekerna med filo vad italienarna gör med pasta; De har otaliga varianter av pitas (salta pajer).

Förutom de grekiska rätter som finns över hela Grekland, finns det också många regionala rätter.

Nordvästra och centrala Grekland (Epirus, Thessalien och Roumeli/Centralgrekland) har en stark tradition av filobaserade rätter, som några speciella regionala pitor.

Det grekiska köket använder frön och nötter i allt från bakverk till huvudrätter.

Listan över grekiska rätter inkluderar rätter som finns i hela Grekland samt några regionala.

Se även

• Cypriotisk mat
• Grekisk-amerikansk mat
• Grekiskt makedonskt kök
• grekiska livsmedelsprodukter
• grekisk restaurang
• europeiskt kök

Vidare läsning

•   Dalby, Andrew (1996). Sirenfester: En historia om mat och gastronomi i Grekland . London: Routledge. ISBN 0-415-11620-1 .
•   Oliver, Garrett, red. (2012). The Oxford Companion to Beer . Oxford University Press . ISBN 978-0-19-536713-3 .
•   Halevy, Alon Y. (2011). Kaffes oändliga känsla . Macchiatone Communications. ISBN 978-0-9847715-1-6 .
•   Karayanis, dekanus; Karayanis, Catherine (2008). Regional grekisk matlagning . Hippocrene böcker. ISBN 978-0-7818-1146-0 .
• Kousoulas, Kostas (2001). "Naousa och dess viner" (PDF) . Niaousta (på grekiska). 94 : 32–35. Arkiverad från originalet (PDF) den 26 april 2012 . Hämtad 26 december 2011 .
•   Nelson, Max (2005). Barbarens dryck . Routledge. ISBN 1-134-38672-9 .
•   Unwin, Tim (1996). Wine and the Vine . Routledge. ISBN 0-203-01326-3 .
• Walton, Stuart; Glover, Brian (2011). The Illustrated Encyclopedia of Wine, Beer & Spirits . London: Hermes House.