Mat från New England
| Del av en serie om |
| det amerikanska köket |
|---|
 |
New England cuisine är ett amerikanskt kök som har sitt ursprung i New England- regionen i USA och spårar sina rötter till traditionellt engelskt kök och indiansk mat från Abenaki , Narragansett , Niantic , Wabanaki , Wampanoag och andra infödda folk. Det inkluderar också influenser från bland annat irländskt , franskt , italienskt och portugisiskt kök. Den kännetecknas av omfattande användning av potatis , bönor , mejeriprodukter och skaldjur , som ett resultat av dess historiska beroende av dess hamnar och fiskeindustri . Majs , den viktigaste grödan som historiskt odlats av indianstammar i New England, fortsätter att odlas i alla delstater i New England, främst som sockermajs även om flintmajs också odlas. Det används traditionellt i förhastade puddingar , majsbröd och majschowders .
Många av New Englands tidigaste puritanska nybyggare var från östra England , där bakning av mat (till exempel pajer , bönor och kalkon ) var vanligare än att steka , som var traditionen på andra håll.
Tre framträdande karaktäristiska livsmedel som är infödda i New England är lönnsirap , tranbär och blåbär. Den traditionella standardstärkelsen är potatis , även om ris har en något ökad popularitet i modern matlagning. Det traditionella köket från New England är känt för bristen på starka kryddor, vilket beror på lokala hälsoreformatorer från 1800-talet, mest framträdande Sylvester Graham , som förespråkade att äta intetsägande mat. Mald svartpeppar, persilja , vitlök och salvia är vanliga, med några karibiska tillsatser som muskotnöt , plus flera italienska kryddor.
Användning av grädde är vanligt, på grund av beroendet av mejeriprodukter. De populäraste matlagningsteknikerna är stuvning, ångning och bakning. Många lokala ingredienser, såsom squash , majs och lokala bönor, solrosor , vild kalkon , lönnsirap, tranbär och rätter som majsbröd , Johnnycakes och indisk pudding antogs från indianköket .
Historia
Tidig historia
Den traditionella kosten för Wampanoag - indianerna inkluderade kastanjer , boknötter , valnötter , bönor, mångfärgad majs (kallad " flintmajs ") och varianter av squash och pumpor. Inte strikt vegetarisk, den traditionella kosten för Wabanaki -folket är växtcentrerad och baserad på majs, bönor, squash, solrosfrön, sunchokes och malda körsbär. Wabanaki stamnationer gjorde växtmjölk och modersmjölksersättning av nötter.
amerikanska kolonier
År 1620 stod de nyanlända pilgrimerna inför utsikten att överleva sin första vinter i Plymouth Colony . Klimatet var hårt och växtsäsongen var kortare än de var vana vid på grund av de långa och frostiga vintrarna.
De nyanlända kolonisterna tog med sig viktiga tekniker för matkonservering som rökning , härdning och torkning som hjälpte dem att överleva den hårda New England-vintern. De fick också hjälp från Wampanoag , som lärde de nyanlända pilgrimerna hur man odlar basgrödor av squash , bönor och majs . Det är inte känt med säkerhet vilka grödor som odlades i tidiga koloniala trädgårdar, men senare källor nämner kålrot , lök , morötter , vitlök och pumpor .
Pilgrimerna använde majs för att göra hastig pudding och Wampanoag-recept som popcorn , sagamit och nasaump . Wampanoag-indianerna lärde också pilgrimerna att baka i het aska, och askkakor (även kallade johnnykakor eller frukostbröd ) blev ett basfrukostbröd. Bönor användes för att göra grytor eller kombinerades med majs för att göra succotash .
Många av New Englands tidigaste puritanska nybyggare var från östra England och tog med sig traditionerna från det engelska köket . Helstekt anka, gås, lamm och skinkor fördes till den så kallade " nya världen " som gårdsbestånd så snart kolonierna började blomstra.
Än idag är det traditionella engelska köket en stark del av New Englands identitet. Några av dess tallrikar njuts nu av av hela USA, inklusive musselskoppa , bakade bönor , äppelpajer , bakad eller stekt kalkon, ärtgröt och ångad pudding.
Tacksägelse
Den första Thanksgiving -måltiden delades av Wampanoag och Pilgrims på Plymouth Rock. Menyn skulle ha varit betydligt mer ödmjuk än den moderna Thanksgiving-middagen som vanligtvis innehåller kalkon med fyllning, tranbärssås , kanderad yams , potatismos och pumpapaj . Även om fyllda bakverk var vanliga i det engelska köket , hade kolonisterna inte vetemjöl eller smör, så pajen skulle ha saknats från det ursprungliga Thanksgiving-bordet. Vitpotatis och sötpotatis hade ännu inte nått Nordamerika, och det första litterära omnämnandet av tranbärssås daterar sig cirka 50 år efter den första Thanksgiving-måltiden.
Den ursprungliga menyn inkluderade " Indisk majs ", vild fågel, inklusive vild kalkon och sjöfåglar, och viltkött . Dessa är bara livsmedel som nämns av primära källor, men mathistoriker har spekulerat om vad mer kan ha serverats. Förutom vild kalkon, anka och gås fanns det gott om svan- och passagerarduvor .
På den tiden var fåglar vanligtvis fyllda med lök och örter och ett 1600-talsrecept på gås innehåller en fyllning av kastanjer . Det är troligt att måltiden inkluderade lokala skaldjur som musslor, musslor, hummer och ål.
1800-talet
Sedan 1800-talet har New Englands kulinariska traditioner påverkats av ankomsten av irländska amerikaner , portugisiska amerikaner och italienska amerikaner . Bräserat picklat nötkött i irländsk stil var ursprunget till New England-kokt middag .
"Landsbutiker" sålde hemgjord sylt, fruktkonserver och öregodis . Vanliga kex görs fortfarande med originalreceptet från 1828.
Vegetarianism praktiserades under 1700- och 1800-talet av individer och familjer i Maine innan den moderna vegetariska rörelsen startade 1817 i Philadelphia.
1900-talet
Under eran efter andra världskriget bjöds den 4 juli ofta på biff, varmkorv , hamburgare och grillad kyckling. Förr i tiden var lamm mer traditionellt i inlandet, och kustsamhällen i New England serverade vanligtvis lax med dillmajon, ärtor, färskpotatis och majskolvar. Efterrätt innehåller ofta en säsongsbetonad frukt, till exempel jordgubbstårta och blåbärspaj .
2000-talet
Under 2000-talet åt fler människor i New England veganska och vegetariska måltider och fler restauranger serverade dem. I en Boston Globe -artikel 2022 rapporterades det hur fyra av de mest traditionella maträtterna i New Englands kök (hummer, majs, blåbär och kaffe) är bland de grödor som påverkas mest av klimatförändringar och temperatur- och luftfuktighetsförändringar.
Traditionell mat och dryck
Öl och alkohol
Drycker under kolonialtiden gjordes med lokala ingredienser som honung, melass, äpplen, humle och vilda bär. Dessa drycker inkluderade äppelbrännvin ( applejack ), fruktviner , rom och mjöd . Några av de finaste romdestillerierna fanns i New England före förbudet .
Hot ale flip är en traditionell drink som historiskt gjorts genom att blanda en kanna öl med rom, skummande ägg och ett sötningsmedel som torkad pumpa, lönnsirap eller melass. Drycken värmdes upp genom att sänka en het poker i drycken för att karamellisera sockerarterna och skapa drinkens karakteristiska varma skum.
Precis som flippen var Rattle-Skull en blandning av öl (i det här fallet en mörk öl som porter ) och starksprit - vanligtvis en blandning av rom och konjak. Drycken är smaksatt med lime och garnerad med muskotnöt .
The Stone Fence var en blandning av hård cider och rom . Enligt uppgift drack Ethan Allen och hans män det innan deras räd mot Fort Ticonderoga 1775. Äggcider gjordes genom att knäcka ägg till uppvärmd cider och tillsätta ett sötningsmedel som melass.
Den ciderbaserade dryckeskursplanen gjordes med rom, grädde och sötningsmedel. Glöggcider kunde göras med sötningsmedel, kryddor, rom och äggulor.
Björköl , gjord med sav från betula lenta -trädet, gjordes av både de engelska och tidiga amerikanska kolonisterna. Betula lenta är känd för att producera en doftande saft med en unik mintsmak. John Mortimer skrev att björköl vanligtvis tillverkades av fattiga genom att koka björksav med socker och jäsa den med jäst.
Många lokala bryggerier producerar lager och ale . Anmärkningsvärda exempel inkluderar Samuel Adams från Boston Beer Company i Boston (även om receptet på ölet inte kommer från New England); Sea Dog Brewing Company i Bangor ; Shipyard Brewing Company i Portland ; Smuttynose Brewing Company i Portsmouth, New Hampshire . Vermont-baserade Woodchuck Draft Cider är en populär alkoholhaltig cider .
New England har också spelat en stor roll i hantverksölrevolutionen, där Maine, Connecticut, Massachusetts och Vermont har anmärkningsvärda bryggerier som Harpoon Brewery , Allagash Brewing Company , Treehouse Brewing Company, Trillium Brewing Company , The Alchemist Brewery, Jack's Abby Brewing Company, Long Trail Brewing Company , Kent Falls Brewing Company och Two Roads Brewing Company.
Bakade bönor
Kolonister lärde sig att göra bakade bönor från indianfolket. Bakade bönor långsamt tillagas i en ugn vid låg temperatur. De är sötade, traditionellt med lönnsirap eller melass. Melassen är det som skiljer dem från New England bakade bönor. Pilgrimerna och andra tidiga kolonister förbjöds att laga mat på söndagar, när dessa kristna samfund höll sabbaten, och detta gjorde bakade bönor till en måltid som är vanlig för middag på lördagskvällen och hela söndagen. Två regionala stilar är Boston Baked Beans och Maine Baked Beans. Skillnaden mellan de två stilarna är att Bostonbönor är gjorda med små vita marinblå bönor eller ärtbönor med tunt skal medan Maine-bönor görs med inhemska bönsorter med tjockare skal. Dessa sorter är Marifax, soldatbönor, och den mest populära varianten av bakade bönor i Maine är gulögonbönan.
Grytor, soppor och grytor
Seden att ta med enrättsgrytor ( även kallade varma rätter) till lador och kyrkomåltider var inte exklusivt för New England, utan inkluderade traditionella varianter av bakade bönor och succotash. Moderna recept kan göras med alla ingredienser som finns på marknader. Skaldjursgrytor är gjorda med gräddsås och brödsmuletoppning.
Amerikansk chop suey är en gryta gjord på nötfärs, makaroner och en kryddad tomatsås. Även om den inte är relaterad till ungersk gulasch , kan den i andra regioner i USA kallas amerikansk gulasch bland andra namn.
Frukter
Blåbär görs till sylt och gelé och finns i bröd och regionala desserter som pajer, skomakare och kakor.
Vilda strandplommon födas och används för att göra fruktkonserver som sylt och gelé. Strandplommon odlades och användes för kommersiell tillverkning av strandplommongelé på 1930-talet, men strandplommonprodukter är inte längre allmänt tillgängliga på kommersiella marknader.
De lokala lila concorddruvorna är en korsning mellan inhemska och europeiska druvor. De stora druvorna är uppskattade för sin saftighet och används i tillverkningen av kommersiell druvjuice, vin och druvgelé. Det är en vanlig ingrediens i jordnötssmör och gelémackor .
Tills pilgrimerna planterade äppelfrön från Europa var de enda regionala äpplena krabbäpplen . Korspollinering förändrade resultaten av dessa första försök, men under åren föddes tusentals nya sorter fram av pilgrimerna. Massachusetts infödda John Chapman, känd som Johnny Appleseed , var en plantskola som spred äppelträd över mellanvästern.
William Blaxton planterade den första äppelodlingen 1625. De tidigaste äppelsorterna som producerades i New England var Lady (1628), Roxbury Russet (1630), Pomme Grise (1650), Baldwin (1740), Porter (1800), Mother (1844) och Wright (1875). I modern tid odlas äpplen kommersiellt i hela Massachusetts.
De första försöken med kommersiell tranbärsodling var pionjärer av kapten Henry Hall , som utvecklade tekniken att täcka vinstockarna med sand för att påskynda växtens tillväxt.
Varmkorv
New England korvrullar delas på toppen istället för på sidan och har en mer rektangulär form. Även om de är mindre än vanliga korvrullar, har New England varmkorvrullar en större mjuk yta som möjliggör smörjning och rostning, som också ofta används för bekväm servering av skaldjur som hummer eller stekta musslor. Korvstånd i Maine har länge sålt vegetariska varmkorvar.
lönnsirap
Lönnsaft samlas in årligen under New Englands "sockersäsong". Den nya juicen reduceras och förtjockas för att bilda sirap. Ett nummer av Yankee från 1939 ger några detaljer om säsongsbetonade recept med recept på lönn-butternut fudge, lönn-sås-glass och " Sugar on Snow ". Sugar on Snow, en regional specialitet även kallad lönnsirapstaffy, görs genom att hälla nyuppvärmd lönnsirap på nysnö, vilket bildar godis med en taffy konsistens när sirapen stelnar.
Desserter som skomakare och lönn-vaniljsåspaj gjordes med lokala sötningsmedel som lönnsocker istället för socker.
Melass och rom var vanliga i New Englands mat, på grund av New Englands engagemang i triangelhandeln på 1700-talet. Melass från Karibien och honung var bassötningsmedel för alla utom överklassen långt in på 1800-talet.
Smörgåsar
Smörgåsar som är typiska för New Englands kök inkluderar bakade bönor på Boston-bruntbröd ; Fluffernutter med fluff marshmallow creme och jordnötssmör , vanligtvis serverad på Wonder bread , och Maine Italian sandwich tillagad med hjälp av en lång semla eller bulle med kött som salami, mortadella, capicolla och skinka tillsammans med provolone, tomat, lök, grön klocka peppar, grekiska oliver, olivolja eller salladsolja, salt och knäckt svartpeppar.
Serverade kalla eller varma, kan hummerrullar eventuellt innehålla tillbehör som majonnäs eller värmt smör, musslor klädda med tartar eller cocktailsås på en korvbulle i New England-stil och chow mein -smörgås med nudlar, selleri, lök, kött och sås i en hamburgerbulle, från Fall River, Massachusetts .
Skaldjur
Vattnen i Gulf of Maine och Long Island Sound ger ett rikt utbud av fisk och skaldjur som är en signatur för köket i New England.
Kommersiellt torskfiske längs Cape Ann går tillbaka så långt tillbaka som 1623 när salttorsk fraktades med handelsfartyg till Afrika, som återvände med slavar till plantager i Karibien innan de bar socker tillbaka till New England. Torsk , fisken som Cape Cod är uppkallad efter, är fortfarande en stapelvara i det regionala köket till denna dag.
Bluefish kan hittas i hela Cape Cod och Nantucket under sommarmånaderna och konsumeras rökt, stekt eller sauterad. Amerikansk hummer konsumeras vanligtvis grillad, ångad eller kokt.
Panerade friterade musslor är populära pubrätter i New England. Regionala musselsorter kan vara mjukt skal eller hårt skal och inkluderar rakmusslor , den senare av dessa är mer benägna att fångas för hand på grund av hur svårt det är att skörda dem utan att skada stranden där de bor.
Hårda musslor kallas ibland littlenecks, cherrystones eller quahogs beroende på deras storlek. Dessa används för att göra musslchowder i New England-stil och kan också konsumeras ångad eller till och med rå. De föredragna metoderna för att förbereda soft-shell musslor (även kallade steamers) är stekning eller ångning.
Anpassad från de amerikanska indianerna, är clambake en traditionell måltid i New England där musslor, hummer och majs tillagas över en eldstad. Moderna versioner av rätten kan innehålla musslor, fisk, krabbor och icke-skaldjursingredienser som kyckling, korv, potatis och andra rotfrukter.
De officiella statliga fiskarna är följande:
| stat | Fisk | Skaldjur |
|---|---|---|
| Maine | Instängd lax (sötvatten) | |
| Massachusetts | Torsk | |
| New Hampshire |
Randig bas (saltvatten) bäcköring (sötvatten) |
|
| Vermont |
Bäcköring Walleye |
|
| Rhode Island | Randig bas | Quahog |
| Connecticut | Amerikansk shad | Östra ostron |
Kryddor
Många örter var ovanliga, särskilt medelhavsörter, som inte är härdiga i stora delar av New England bort från kusten. Som ett resultat har de flesta salta New England-rätter inte mycket stark krydda, bortsett från salt och mald svartpeppar, och det finns inte heller många särskilt kryddiga basvaror.
Andra rätter menade som efterrätter innehåller ofta ingredienser som muskotnöt , kanel , kryddpeppar , kryddnejlika och mald ingefära som är ett arv från handeln med den karibiska regionen som började på 1600-talet och varar långt in på 1800-talet.
Pizza
Mycket av pizzan i New England är grekisk pizza , på grund av den starka närvaron av grekiska invandrare och grekiska amerikaner i matbranschen i New England. Grekisk pizza (som förstås i New England) kännetecknas av dess sega, brödiga skorpa som liknar focaccia , som bakas i en grund, rund metallpanna rikligt belagd med olivolja . Pizzerior i grekisk stil i New England finns ofta under namnet House of Pizza.
Italienare emigrerade till New England med början för lite över ett sekel sedan, och södra New England pizza tenderar att vara mer italienskt influerad. Världsberömda restauranger som Pepe's Pizza i New Haven, CT serverar en tunn, koleldad handbakad paj. Pizza i New Haven-stil kännetecknas av en lätt bränd, krispig exteriörskorpa och mjuk, lite seg interiör. Södra New England pizza (eller apizza) är nära besläktad med pizza i napolitansk stil.
Lista över livsmedel som är vanliga för New England-köket
-
- Stekt ostron
- Ostrongryta
- Rå ostron på ett halvskal
- Tranbärscocktail
- Tranbärsmos/krossade tranbär
- Geléade tranbär
- Tranbärssås
- Tranbärssmak
- Tranbärsbröd
- Frappes eller skåp
- Eremiter
- Glass
- New England kokade middag
- New England Pot Roast (Yankee Pot Roast)
- Parker house rullar
- Pâté chinois
- Pumpa paj
- Rött flanellhash
- Rabarberpaj
- Snickerdoodles
- Biffbomb
- Stek tips
- Tourtière
Regionala specialiteter
Connecticut
Irländsk-amerikanska influenser är vanliga i de inre delarna av staten, [ vagt ] inklusive Hartford- området. Under 1700-talet var Hartfords valkaka en kryddig, sprucken jästkaka baserad på en traditionell engelsk jultårta.
Under kolonialtiden firades valen med dryck och en enorm festkaka som var stor nog att föda hela samhället, och receptet som gavs av Amelia Simmons 1796 krävde smör, socker, russin, ägg, vin och kryddor i enorma mängder. Hastig pudding finns ibland på landsbygden, särskilt runt Thanksgiving .
Italienskinspirerat kök är dominerande i New Haven-området, som är känt för förkolnade tunnskorpa New Haven-liknande pizza bakad i koleldade ugnar. Den välkända vita musselpajen är gjord på färska musslor, olivolja, färsk vitlök, oregano och riven romanost .
Vissa pizzaställen erbjuder också subs på italienskt bröd ("kvarnar") och standard italiensk mat som auberginerollatini , manicotti , bakad ziti och kycklingparmesan . Välkända pizzerior inkluderar Pepe's Pizza , Sally's Apizza och Modern Apizza .
Köket i sydöstra Connecticut är starkt baserat på den lokala fiskeindustrin. Typiska skaldjursrätter från New England finns på lokala restauranger som Abbots "lobster in the rough". Hummerrullar, krabbakakor, ostron, musselskoppa, ångbåtsmusslor och musslor serveras med sidor som potatischips, remouladsås och coleslaw.
Shad är den statliga fisken och tillagas på plankor (vanligtvis hickory, ek eller cederträ) vid elden, kallad "shad bake", att urbena fisken kräver viss skicklighet med en urbeningskniv.
Louis' Lunch började som en lunchvagn som startades av den danske immigranten Louis Lassen 1895. Deras hamburgare tillagas fortfarande i den ursprungliga antika gjutjärnsbroilern.
En lokal specialitet från Meriden, Connecticut, ångade cheeseburgare började som enkla smörgåsar med ångad ost på rulle som såldes av hästdragna matvagnar på 1900-talet. Vissa tror att hamburgaren har sitt ursprung i New Haven på Louis', och liksom smörburgaren och friterad hamburgare kan den ångade versionen vara en kvarleva från en tidigare tid innan den stekta hamburgaren på en bulle blev standardformen.
Glass är gjord med mjölk från lokala grädderier på UCONN Dairy Bar med ett hundraårigt recept för att producera 24 olika smaker av glass. Ferris Acres Creamery är en 150 år gammal mjölkgård som erbjuder 50 smaker av glass. Den mest populära är "Cow Trax", en bas av vanilj med jordnötssmörsvirvlar och chokladchips.
Maine
.jpg)
Maine är känt för sina hummerrullar - hummerkött blandat med majonnäs och andra ingredienser, serverat i en grillad varmkorvrulle på sommaren, särskilt vid kusten på platser som serverar turister. Bakade bönor är mycket populära i Maine. Tidiga vita nybyggare lärde sig att göra bakade bönor från Wabanaki . De var ursprungligen sötade med lönnsirap. Den atlantiska triangulära handeln fick kolonisterna att byta melass mot lönnsirap. Maine-kockar föredrar bönor i gammal stil som Yellow Eyes, Jacobs Cattle, Soldier och Marafax. Bönhålsbönor var en bas i Maine timmerläger.
Bovetepannkakor som kallas ployes är populära i Maine. Ployes är en blandning av akadisk pannkaka av bovetemjöl, vetemjöl, bakpulver och vatten, vilket är extremt populärt i Madawaska-regionen, i New Brunswick och i Maine. Med lokala pålägg, som lönnsirap eller kretons , kan tricks variera i smak. Denna stapelvara är populär bland veganer och äts ofta med bakade bönor .
En ubåtssmörgås som lokalt är känd som en italiensk smörgås , utvecklades enligt uppgift först vid Portlands strand och såldes till vägbyggnadsarbetare 1899 av den långvariga restaurangen Amato's . Många smörgåsbutiker i Maine säljer nu italienska smörgåsar.
Wabanaki- influenser är vanliga i Maine, och många baslivsmedel inklusive bönor, majs, squash, vilda blåbär, lönnsirap och skaldjur är en del av det traditionella Wabanaki-köket. Fiddlehead-ormbunkar är en del av Wabanakis kök och är fortfarande uppskattade i Maine, där de samlas på våren. Att söka föda är fortfarande populärt i Maine och folk söker också efter svamp , hasselnötter , ekollon , fläder , maskrosor och ramper . Maine är känt för sina tång som används i många rätter som smaksättare och till och med ingår i snackbarer.
Maine har ett stort antal ekologiska gårdar. Maine är hem för Maine Organic Farmers and Gardeners Association, som grundades 1971 och är den äldsta organiska jordbruksorganisationen i landet. Boken Living the Good Life från 1970 av invånarna i Maine Helen Nearing och Scott Nearing fick många ungdomar att flytta till Maine och ägna sig åt småskaligt jordbruk och lantbruk och detta ökade statens befolkning och tillgången till lokala grönsaker. Maine är hem för över 100 jordbruksmarknader på sommaren och över 30 jordbruksmarknader på vintern.
Northern Maine producerar potatisgrödor , näst efter Idaho i USA. På grund av detta är potatis mycket populär i Maine mat och till och med en ingrediens i godis, som munkar och chokladgodis. Poutine är populärt i hela Maine.
Maine är den enda delstaten med en kommersiell industri för vilda blåbär, där odlare skördade 105 miljoner pund 2021. Vilda blåbär är en vanlig ingrediens eller garnering, och blåbärspaj är den officiella statliga desserten (när den görs med vilda Maine-blåbär). Vilda blåbärspannkakor, muffins, munkar och glass är populära i Maine. Äppelplockning och äppeldesserter, särskilt äppelpaj och munkar av äppelcider, är populära i Maine. Äpplen har odlats i Maine sedan de tidigaste koloniala bosättningarna. En av de tidigast registrerade Maine-odlingarna var Anthony Bracketts gård och fruktträdgård i Portland . Bracketts fruktträdgård var nära de nuvarande Deering Oaks och den förstördes 1689 under ett stort slag i de franska och indiska krigen .
Lönnsirap , lönnsocker och lönngodis äts regelbundet i Maine. Maine gristkvarnar maler gula åkerärter för att skapa ett mjöl som kockar använder för att göra glutenfri och vegansk mat som majonnäs. Moxie var USA:s första massproducerade läsk och är den officiella statliga läsken. Moxie är känt för sin starka eftersmak och finns i hela New England.
Maine-folk konsumerar näst mest glass per capita i USA, och många Maine-glassbutiker tillverkar och säljer veganska glassar. Glass tillverkades först i Maine 1825 i Asa Clapps hem i Portland för att hedra ett besök i staden av Marquis de Lafayette . Whoopie pie , som också är en stapelvara i Philadelphia / Pennsylvania holländska köket, är den officiella statliga godbiten. Det första dokumenterade bageriet i Amerika som sålde whoopie pajer var Labadie's Bakery i Lewiston, som först sålde dem 1925 (även om det möjligen så tidigt som 1918). Maine sjökapten Hansen Gregory påstod sig ha uppfunnit munken med ett hål i mitten 1847, och det finns en plakett tillägnad honom i hans födelseplats Rockport. Maine är känt för sorter som sträcker sig från potatismunkar till veganska munkar. Maine är ursprungsplatsen för needham , en dessertbar gjord av choklad, kokos och potatis . Vaxlindad saltvattentaffy är ett populärt föremål som säljs i turistområden, även om det ursprungligen kommer från New Jersey .
Staden Portland har erkänts för sin restaurangscen. Tidningen Bon Appetit erkände Portland som "Årets restaurangstad 2018". Staden har Portland Farmers Market , grundad 1768, och staden rankas som en toppstad för veganer och vegetarianer . Den frankofoniska delen av norra Maine i St. John Valley har många acadiska influenser i sitt kök. En populär rätt bland alla akadier i denna region är tourtière eller köttpajer. Dessa är särskilt populära runt jul.
Massachusetts
Kustnära Massachusetts är känt för sina musslor , kolja och tranbär och tidigare torsk . Massachusetts hade liknande invandrarinfluenser som kustregionerna, även om historiskt starka östeuropeiska befolkningar ingjutit kielbasa och pierogi som vanliga rätter.
Uppkallad efter staden Newton , gjordes Fig Newtons först 1891 med en maskin som uppfanns av James Mitchell för att fylla kakdeg med fikonsylt. De små runda Necco Wafers , gjorda med den första amerikanska godismaskinen, har på samma sätt sitt ursprung i Cambridge . Grahamsbröd gjordes först i Massachusetts på 1800-talet av Sylvester Graham . Tollhouse cookies , den officiella statliga kakan i Massachusetts skapades 1930 på Toll House Inn, beläget i Whitman .
Boston är känt för bakade bönor (därav smeknamnet "Beantown"), bulkie rullar och olika bakverk. Boston cream pie är inte en paj utan en kaka med vaniljsåsfyllning. Ursprunget är mystiskt, men det är troligt att tidigare kakor gjordes med antingen en sockerkaka eller pundkaka.
Parker's Restaurant, som ligger inne på Parker House Hotel, var den främsta restaurangen i Boston på 1800-talet och är fortfarande en finare restaurang i Bostons Government Center-område. A-la-carte-menyn från 1865 innehöll en rad lokala skaldjurserbjudanden som ostron, stekta musslor , makrill, shad, lax i ansjovissås, torsk i ostronsås och krabba med mjukt skal . Andra kötträtter inkluderade kycklingfrikassé , krukduvor , corned beef och bakade bönor med fläsk. Sidorna inkluderade majs, ris, makaroner, potatis, sparris, gröna ärtor, rädisor och stekta bananer . Söta bakelser och puddingar serverades också som indisk pudding , vaniljsås , äppelpaj, rabarberpaj , Washingtonpaj , Charlotte Russe och blancmange .
North Shore-området är lokalt känt för sina smörgåsbutiker med rostbiff , som vanligtvis serverar rostbiffsmörgåsar bestående av tunnskivad rostbiff på en hamburgerbulle. Den kan serveras med kryddor som sallad, tomat, lök, ost och såser som majonnäs och grill. De flesta pizza- och rostbiffsmörgåsbutiker serverar också "bifftips" (marinerade kuber av ryggbiff), ett vanligt menyalternativ på pizzaställen och bakgårdar.
Marshmallow Fluff uppfanns i Somerville, Massachusetts och tillverkades i Lynn, Massachusetts under hela 1900-talet. Fluffernutter smörgåsar, som kombinerar jordnötssmör med marshmallow fluff, är populära.
South Shore-området har en efterföljare för barpizza, med många populära restauranger som serverar dessa skarpa, tunna, ofta tungt toppade skapelser.
Vanlig växtmat i Massachusetts liknar de i det inre norra New England, på grund av den landlockade, kuperade terrängen, inklusive potatis , lönnsirap och vilda blåbär . Mejeriproduktionen är också framträdande i detta centrala och västra område.
New Hampshire
södra New Hampshire liknar det i Boston-området, med fisk, skaldjur och lokala äpplen. Som med Maine och Vermont fransk-kanadensiska rätter populära, inklusive tourtière , som traditionellt serveras på julafton , och poutine . Corn chowder är också vanligt, vilket liknar musslchowder men med majs och bacon som ersätter musslorna. Portsmouth är känt för sin apelsinkaka.
Rhode Island
Rhode Island är känt för johnnycakes , doughboys och musselkakor .
Johnnycakes, olika och omtvistat kända som jonnycakes, travelcakes och Shawnee-kakor, kan variera i tjocklek och beredning, och oenighet om huruvida de ska göras med mjölk eller vatten kvarstår.
Öster om Narragansett Bay görs johnnycakes med kall mjölk och lite smör, men runt om i South County sötas smeten och görs med skållat majsmjöl. Ett försök från Rhode Islands lagstiftande församling att slå sig fast på ett "äkta" recept slutade i en knytnäve.
De serverades traditionellt som tunnbröd vid sidan av hackad nötkött eller bakade bönor, men i modern tid brukar de ätas till frukost med smör och lönnsirap.
Enligt The Society for the Propagation of the Johnnycake Tradition i Rhode Island måste autentiska johnnycakes göras med whitecap flintmajs som historiskt odlats i regionen runt Narrangasett Bay. Stenmalen flintmajs är inte kommersiellt tillgänglig, men kan fortfarande hittas på några historiska gristmills som Prescott Farm museum i Middletown .
Sötade mejeriprodukter med kaffesmak är populära på Rhode Island. Kaffeglass är populärt och en lokalt producerad kaffegelatindessertblandning finns i stormarknader. Kaffemjölk har varit den officiella statliga drycken sedan 1993. Medan ursprunget kan datera till 1930-talet, när vissa butiksinnehavare sötade överblivet kaffe som maldes med mjölk och socker, är det nu gjort med kaffeextraktsirap som de som produceras av Autocrat .
Också populära i delstaten är klar musselsoppa känd som Rhode Island-musslingsuppe, quahogs , milkshakes (kallade skåp), ubåtssmörgåsar (kallas grinders), pizzaremsor , chow mein-smörgåsen och Del's Frozen Lemonade . Italiensk matlagning är sedan länge etablerad i regionen.
I Rhode Island och andra delar av New England med en stor portugisisk amerikanbefolkning är portugisiska livsmedel vanliga, inklusive linguiça , chouriço , caldo verde , malasadas och portugisiskt sött bröd .
Vermont
Vermont producerar cheddarost och andra mejeriprodukter. Små osttillverkare som är kända för att tillverka handgjorda cheddarostar inkluderar Crowley Cheese Factory Grafton Village Cheese Company och Shelburne Farms .
Vermonter-smörgåsen är gjord med kallskuret (ofta kalkon och skinka), äpple, skarp Vermont-cheddar och lönnsenap (en blandning av lönnsirap och kornig senap). Den rostade smörgåsen serveras varm.
Det är känt i och utanför New England för sin lönnsirap . Lönnsirap används som ingrediens i vissa Vermont-rätter, inklusive bakade bönor . Rabarberpaj är en vanlig efterrätt och har kombinerats med jordgubbar på senvåren.
Restauranger och pubar
Den äldsta "kontinuerligt" fungerande restaurangen i USA är Union Oyster House (1826) som ligger i Boston. Den äldsta operativa restaurangen är White Horse Tavern i Newport, Rhode Island (den hade vid ett tillfälle stängt för renoveringar sedan starten). restaurang
Legal Sea Foods är en kedjerestaurang som började med att sälja färsk fisk och fish and chips . Den ursprungliga butiken från 1950 låg vid Cambridges Inman Square .
Woodman's of Essex började sälja hemgjorda potatischips 1914. Deras signaturrätt av stekta musslor introducerades bara några år senare, 1916. Deras chowder har vunnit priser på den årliga Essex Clamfest.
Friendly's grundades 1935 under den stora depressionen i Springfield, Massachusetts som en glassbar som säljer två skopor för ett nickel. År 1960 erbjöd företaget 63 smaker av glass. De producerade 25 miljoner liter per år och hade flyttat sitt huvudkontor till Wilbraham . Det blir först en kedjerestaurang med full service efter att ha förvärvats av Donald Smith 1988.
I lokala butiker längs North Shore of Massachusetts serveras "trevägs" rostbiffsmörgåsar ofta på en lökrulle och toppas med majonnäs, barbecuesås och vit amerikansk ost. Kelly's Roast Beef påstår sig ha skapat den första rostbiffsmörgåsen. Rostbiffsmörgåsar med öppen ansikte är före Kellys version men äts vanligtvis med kniv och gaffel. Andra välkända North Shore rostbiffbutiker inkluderar Londi's och Bill & Bob's.
D'Angelo's är en regional kedja med platser i Connecticut, Maine, Rhode Island, New Hampshire och Massachusetts som specialiserar sig på subs (kallade hjältar i New York och hoagies i Philadelphia ). Deras första butik öppnade i Dedham, Massachusetts 1967. De serverar fotlånga hummerrullar och andra smörgåsvarianter som biff och ost.
Italienska smörgåsar är specialiteten Moe's Italian Sandwiches, som grundades i Portsmouth, New Hampshire 1959. Baserat på ett familjerecept är deras smörgås gjord med salami , provolone , grönsaker, kryddor och olivolja. Amatos anspråk på att ha sitt ursprung i Maine Italian sandwich, gjord med skinka , amerikansk ost , lök, sura pickles, tomater, svarta oliver, grön paprika och olivolja.
Livsmedels- och mejeriindustrin
Fluff marshmallow creme, som används för att göra Fluffernutter smörgåsar, görs i Lynn, Massachusetts . Welch's , med huvudkontor i Concord, Massachusetts , producerar druvjuice, gelé och sylt från lila Concord-druvor . Företaget har ägts av National Grape Cooperative Association sedan 1956.
Autocrat är ett företag baserat i Lincoln, Rhode Island som producerar kaffe- och teextrakt. Deras kaffesirap används för att göra kaffemjölk som blev Rhode Islands officiella statliga dryck 1993.
Moxie Beverage Company i Bedford, New Hampshire , som förvärvades av Coca-Cola Company 2018, producerar läskedrycken Moxie . Smaksatt med gentianarotextrakt har Moxie varit den officiella läskedrycken i Maine sedan 10 maj 2005.
Ekologiskt mejeriföretag Stonyfield Farm , som ägs av det franska mejeriföretaget Lactalis , ligger i Londonderry, New Hampshire . Glassföretaget Ben & Jerry's , köpt 2000 av det engelsk-holländska företaget Unilever , grundades 1978 i Burlington, Vermont .
Se även
Vidare läsning
- Dojny, Brooke (1999). The New England Cookbook: 350 recept från stad och land, land och hav, härd och hem . Harvard Common Press. ISBN 1-55832-139-X .
- Rogers, Juliette; Rogers, Barbara (2002). Äta New England: En matälskares guide till att äta lokalt . Landsman Press; 1:a upplagan. ISBN 0-88150-521-8 .
- Jones, Judith; Jones, Evan; Jarrett, Lauren (2001). The Book of New New England Cookery . UPNE. ISBN 1-58465-131-8 .
- Stavely, Keith; Fitzgerald, Kathleen (2003). America's Founding Food: The Story of New England Cooking . University of North Carolina Press. ISBN 0-8078-2894-7 .
- Bauer, Linda (2009). Recept från Historiska New England . Taylor Trade Publishing. ISBN 978-1-58979-439-9 .
- Mosser, Marjorie; Roberts, Kenneth (1978). Bra Maine mat . Down East-böcker. ISBN 0-89272-038-7 .
- Stetson, Barbara Sherman (1993). Öns kokbok . Favoritrecept Tryck. ISBN 0-87197-370-7 . Mat från Rhode Island och sydöstra Massachusetts, med omfattande anteckningar om lokal historia och personliga anekdoter från författaren.
externa länkar
Media relaterade till New Englands kök på Wikimedia Commons
- "Antique Maple Sirup and Maple Sugar Labels" , från University of Vermonts digitala arkiv. Publicerad 10 februari 2010, University of Vermont, Bailey/Howe Library, Special Collections.
| Ämnen | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| stater | |||||||
| Storstäder | |||||||
| Statliga huvudstäder | |||||||
| Transport |
|
||||||
| Soppor och grytor |   
|
|
|---|---|---|
| Smörgåsar | ||
| Skaldjursrätter | ||
| Bakade rätter | ||
| Såser och kryddor | ||
| Desserter och godis | ||
| Drycker | ||
| Diverse | ||
| Bröd | ||
| Relaterade ämnen | ||
| Historisk | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Regional |
|
||||||||||||
| Etnisk | |||||||||||||
| Lista artiklar | |||||||||||||
| Diverse | |||||||||||||
| Drycker | |||||||||||||
| Myndighetskontroll : Nationella bibliotek |
|---|
