Irländsk whisky

För den traditionella olagliga drycken, se Poitín . För romanen, se Irish Whiskey (roman) .

Irländsk whisky
GoodIrishWhiskeys.jpg
Tre irländska whiskysorter: Knappogue Castle , Jameson och Bushmills
Typ Destillerad dryck
Ursprungsland Irland
Introducerad 1200-1400-talet
Alkohol i volym 40–94,8 %
Bevis (USA) 80–189,6°
Färg Blek guld till mörk bärnsten
Smak slät, skarp, inslag av vanilj
Ingredienser Malt , vatten
Varianter
  • Pot Still Irish Whisky
  • Malt Irish Whisky
  • Grain Irish Whisky
  • Blended Irish Whisky
Relaterade produkter Skotsk whisky

Irländsk whisky ( irländska : Fuisce eller uisce beatha ) är whisky som tillverkas på ön Irland . Ordet "whisky" (eller whisky) kommer från det irländska uisce beatha , som betyder livets vatten . Irländsk whisky var en gång den populäraste spriten i världen, även om en lång period av nedgång från slutet av 1800-talet och framåt skadade industrin i hög grad, så mycket att även om Irland stoltserade med minst 28 destillerier på 1890-talet, hade detta antal sjunkit 1966. till bara två, och 1972 ägdes de återstående destillerierna, Bushmills Distillery och Old Midleton Distillery (ersatt av New Midleton Distillery ), av bara ett företag, Irish Distillers .

Monopolsituationen avslutades genom en akademiskt utformad lansering av det första nya destilleriet på decennier, Cooley Distillery , 1987. Sedan 1990-talet har irländsk whisky sett en återväxt i popularitet och har varit den snabbast växande spriten i världen varje år sedan 1990. Med exporten som växer med över 15 % per år har befintliga destillerier utökats och ett antal nya destillerier byggts. I december 2019 har Irland 32 destillerier i drift, med fler antingen planerade eller under utveckling.

Historia

Erskine Nicol – A Nip Against the Cold – En irländare som häller whisky 1869. En del av Erskine Nicols irländska samling, målning av irländskt liv.

Irländsk whisky var en av de tidigaste destillerade dryckerna i Europa, som uppstod runt 1100-talet. The Red Book of Ossory , ett medeltida manuskript producerat i County Kilkenny på 1300-talet, innehåller en hänvisning till drycken. Man tror att irländska munkar tog med sig tekniken att destillera parfymer tillbaka till Irland från sina resor till södra Europa runt 1000 e.Kr. Irländarna modifierade sedan denna teknik för att få en drickbar sprit.

Även om den kallades "whisky", skulle spriten som producerades under denna period ha skiljt sig från vad som för närvarande erkänns som whisky, eftersom den inte skulle ha åldrats och ofta smaksatts med aromatiska örter som mynta, timjan eller anis. Irish Mist , en whiskylikör som lanserades 1963, påstås vara baserad på ett sådant recept.

Även om det är känt att det har förekommit i hundratals år, kan det vara svårt att få fram uppgifter om whiskyproduktion i Irland, särskilt under de tidigare åren då produktionen var oreglerad. Även under senare år, eftersom produktionen ofta var olaglig, liknar officiella register föga verkligheten. Dessutom, eftersom många irländska skivor traditionellt var muntliga snarare än skrivna, är detaljer om tidig produktion sannolikt förlorade.

Den äldsta kända dokumenterade registreringen av whisky i Irland var 1405; i Annals of Clonmacnoise skrevs det att huvudet av en klan dog efter att ha "tagit ett överflöd av aqua vitae " vid jul. Dess första kända omnämnande i Skottland är från 1494. Det är dock känt att 1556 var whisky utbredd, eftersom en lag som antogs av det engelska parlamentet förklarade att whisky är "en dryck som inte är lönsam att dricka dagligen och användas, är nu allmänt genomgående . detta rike skapat". Denna lag gjorde det också tekniskt olagligt för alla andra än "jämnåriga, herrar och frimän i större städer" att destillera sprit utan tillstånd från Lord Deputy. Men eftersom kronans kontroll inte sträckte sig långt bortom Pale , ett befäst område runt Dublin, hade detta liten effekt.

Bearbeta

Bushmills Distillery, County Antrim, sägs vara världens äldsta licensierade destilleri

Irländsk whisky har en mjukare finish i motsats till de rökiga, jordnära övertonerna som är vanliga för skotsk whisky, som till stor del kommer från torkning av det mältade kornet med torvrök . Torv används sällan i mältningsprocessen utanför Skottland. Det finns anmärkningsvärda undantag från dessa regler i båda länderna. Exempel inkluderar Connemara torv irländsk maltwhisky från Cooley Distillery i Riverstown , Cooley, County Louth ; Pearse Whisky från Pearse Lyons Distillery, Dublin och Dunville's torvd från Echlinville Distillery.

Start av licensierad destillation

År 1608 beviljade kung James I en licens till Sir Thomas Phillips, en markägare i grevskapet Antrim . Det är genom denna licens som Old Bushmills Distillery gör anspråk på att vara den äldsta bevarade licensen för destillering i världen. Det nuvarande Bushmills-destilleriet och företaget registrerades dock inte för handel förrän 1784 och trots marknadsföringen av Phillips-licensen som dess påstådda grunddatum, härstammar Bushmills-destilleriet inte tydligt från något destilleri som drivs av Phillips genom ägande eller plats. Detta gör det möjligt för Kilbeggan Distillery i Kilbeggan , County Westmeath , att göra anspråk på titeln äldsta destilleriet i Irland, eftersom det första destilleriet i Kilbeggan etablerades 1757 (även om det inte är i kontinuerlig drift sedan – t.ex. Kilbeggan Distillery lades ner helt runt omkring 1917 och igen mellan 1954 och 2007 och var "i spillror" och "helt övergiven" 1983). Kilbeggan har också vad som tros vara den äldsta operativa koppargrytan i världen, som användes första gången 2007 efter att ha "senast använts på 1800-talet".

1661 införde kronan en skatt på whiskyproduktion i Storbritannien och Irland. Därför skulle i teorin alla whiskydestillatörer i Irland registrera sig och betala skatt. Även om kronkontrollen nu sträckte sig långt utanför Pale, finns det begränsade officiella rekord av whiskydestillation under denna period. En anledning till detta är att registreringen fram till 1761 skedde på frivillig basis. Eftersom registreringen innebar att man betalade en skatt undvek man därför mycket av uppenbara skäl. Ett annat skäl är att de som hade till uppgift att upprätthålla lagen ofta var lokala hyresvärdar, och om deras hyresgäster var de olagliga destillatörerna, var det inte i deras bästa intresse att upprätthålla lagen. Det är dock känt att mer destillation förekom än vad som är officiellt registrerat, eftersom när registreringen senare blev obligatorisk, specificerade flera registreringar användningen av befintliga anläggningar.

Ur ett regleringsperspektiv är införandet av lagen en historisk milstolpe eftersom den ger en tydlig skillnad mellan laglig och olaglig whiskydestillation i Irland. Under många år efter introduktionen var whisky som producerats av registrerade destillatörer känd som "parlamentswhisky", medan den som producerats av illegala producenter var, och fortfarande kallas Poitín, en gaelisk term som betyder "liten gryta" (ofta angliciserad som poteen ) med hänvisning till de små pot stills som används av de olagliga destillatörerna. Men även om det traditionellt är en produkt av olaglig produktion, har många lagliga varianter av Poitín kommit ut på marknaden under de senaste åren.

Under 1700-talet växte efterfrågan på whisky på Irland avsevärt, drivet både av en stark befolkningstillväxt och genom att efterfrågan på importerad sprit trängas undan. Tillväxten i den senare är mycket synlig i andelen irländska avgifter som betalades på laglig sprit i slutet av 1700-talet. År 1770 utgjorde whisky endast 25 % av den totala tullen på sprit som mottogs av statskassan, medan tullen på importerad rom stod för 51 %, varvid resten fördelades lika mellan brännvin och gin. År 1790 stod dock whiskyns andel för 66 %.

Som en konsekvens av denna ökade efterfrågan prioriterade vissa destillatörer kvantitet framför kvalitet, till nackdel för deras produkt. Detta fick parlamentet att anta en lag 1759 som förbjöd destillatörer att använda någon annan ingrediens än malt, spannmål, potatis eller socker i produktionen av whisky, och som specifikt förbjöd flera ogynnsamma ingredienser. En annan konsekvens var att de potentiella intäkterna som gick förlorade till statskassan genom underrapportering av produktionen vid lagliga destillerier och skatteundandragande av illegala producenter blev mer betydande, vilket fick parlamentet att införa ytterligare en lag från parlamentet. Detta antogs 1779 och avsevärt reformerade hur skatterna på whiskyproduktion beräknades. Tidigare skulle skatter betalas på produktionsvolymer som var föremål för manipulation. Denna lag tog dock bort risken för underrapportering genom att göra skatter betalbara på ett destilleris potentiella produktion (baserat på kapaciteten hos dess pot stills), snarare än dess faktiska, eller rapporterade, produktion. Dessutom straffade lagen mindre destillatörer i ett försök att minska rapporteringsbedrägerier.

På grund av strängheten i denna lag, som gjorde antaganden om produktionen (till exempel antogs en 500-liters pot still producera 33 075 gallons per månad) och det minsta antalet dagar som fortfarande var i drift per år (112), många av de mindre eller mindre effektiva registrerade destillerierna tvingades under jorden. År 1779, när lagen infördes, fanns det 1 228 registrerade destillerier i Irland; 1790 hade dock detta antal sjunkit till 246, och 1821 fanns det bara 32 licensierade destillerier i drift. Detta medförde att den lagliga destillationen koncentrerades till ett mindre antal destillerier, huvudsakligen baserade i de större stadskärnorna, som Cork och Dublin, som erbjöd bättre marknader för lagliga producenter. På landsbygden blev destillation en mer olaglig verksamhet, särskilt i nordvästra Irland där jordbruksmarken var fattigare och poitín gav en extra inkomstkälla för arrendatorerna, en inkomst som hyresvärdarna återigen var långsamma med att minska eftersom den skulle ha försvagats deras förmåga att betala hyra. Omfattningen av denna olagliga verksamhet var sådan att en lantmätare uppskattade att skatt betalades på endast 2 % av spriten som konsumerades i de nordvästra provinserna Ulster och Connaught, medan Aeneas Coffey ( en dåvarande punktskattetjänsteman och senare uppfinnare av Coffey ) Still ) uppskattade att det fanns över 800 olagliga stillbilder i drift enbart i Inishowen , County Donegal . Däremot var den olagliga destillationen i Munster och Leinster mindre omfattande.

Genom vissa åtgärder var lagen framgångsrik, eftersom volymen whisky för vilken punktskatt betalades ökade från 1,2 miljoner till 2,9 miljoner gallon. Dessutom föranledde det kapitalinvesteringar i att etablera större destillerier (som var lättare att reglera), på grund av behovet av stordriftsfördelar för att dra nytta av laglig destillation. Men när efterfrågan på whisky ökade i början av 1800-talet, på grund av befolkningstillväxt och förändrade konsumtionsmönster (som gjorde att den blev mer invandad i irländsk kulturverksamhet), möttes mycket av efterfrågan initialt av småskaliga olagliga destillatörer som inte gjorde det. behöva betala skatt eller följa begränsningarna i 1779 års lag. Faktum är att så mycket olaglig sprit fanns tillgängligt under denna period att de licensierade destillatörerna i Dublin klagade över att den kunde fås "lika öppet på gatorna som de säljer ett bröd".

Reform och expansion

Old Midleton Distillery , byggt 1825, är värd för en enorm 31 618 gallon Pot destillation , så stor att det stilla rummet behövde byggas runt det. Även om den inte används längre, står den kvar i den gamla destilleribyggnaden.

År 1823, erkände myndigheterna problemen med licenssystemet, halverade tullarna och publicerade en punktskattelag som avsevärt reformerade den befintliga lagstiftningen, vilket gjorde laglig destillation mycket mer attraktiv. I synnerhet tog reformerna bort behovet för destillatörer att påskynda produktionen för att producera lika mycket (eller mer) whisky än vad tullar skulle betalas på, vilket ledde till förbättringar av bränsleeffektivitet och produktkvalitet, eftersom destillatörer kunde driva destillationerna på ett mer lämpligt tempo. Dessutom togs restriktioner för typ och kapacitet av destillationsapparater som används bort, vilket gav destillatörer större frihet att skräddarsy sin utrustning. En annan betydande reform var en förändring av hur tull betalades. Tidigare togs tull ut månadsvis, baserat på stillastående produktion, vilket innebär att destillerier betalade skatt på whisky innan den såldes. Men enligt reformerna skulle tull betalas först när whiskyn faktiskt såldes, vilket gjorde dess lagring i obligationer mer attraktiv, eftersom mindre av destilleriets rörelsekapital skulle bindas till redan beskattade lager.

Tillsammans förbättrade dessa reformer destillationslandskapet avsevärt, vilket ledde till en minskning av den illegala whiskyproduktionen och en boom i investeringar i lagliga destillerier. År 1821, två år före reformerna, fanns det 32 ​​licensierade destillerier på Irland. Bara fyra år senare (1827) hade detta antal stigit till 82 och nådde 93 år 1835, en topp på 1800-talet. Den ökade attraktionskraften för laglig destillation är uppenbar i skalan på den utrustning som används. Före punktskattelagen från 1823 hade den största krukan i Irland en kapacitet på bara 750 liter. Men 1825 Midleton Distillery en 31 618 gallon pot still, som fortfarande är den största som någonsin byggts; Notera: den största potten som fortfarande är i drift i världen (från och med 2014), belägen intill i New Midleton Distillery , är ungefär hälften av denna storlek, 16 498 gallons (75 000 liter).

Den inhemska efterfrågan minskade något i mitten av 1800-talet, på grund av Temperance -rörelsen på 1830-talet och den stora hungersnöden på 1840-talet (under vilken en miljon irländare dog och en miljon irländare emigrerade). Mellan 1823 och 1900 ökade dock whiskyproduktionen i Irland fortfarande fyra gånger, och med tillgång till de utomeuropeiska marknaderna från det brittiska imperiet blev irländsk whisky den mest populära spriten i världen. "Dublin whisky" var särskilt väl ansedd.

Dublin whisky peak

Jameson's Bow Street destilleri avbildat i Alfred Barnards rapport från 1887 om destillerierna i Storbritannien och Irland

I början av 1800-talet var Irland den största spritmarknaden i Storbritannien, med efterfrågan på sprit som översteg efterfrågan i det tätare England. Därför, när kapaciteten utökades, blev Irland den största producenten av sprit i Storbritannien; och Dublin, då den största marknaden för sprit i Irland, växte fram som ett stort destilleringscenter. År 1823 hade Dublin de fem största licensierade destillerierna i landet. På sin topp skulle destillerierna i Dublin växa till att bli de största i världen, med en sammanlagd produktion på nästan 10 miljoner gallon per år, varav den största, Roe's Thomas Street Distillery , hade en produktion som översteg 2 miljoner liter per år . År 1878 var Dublin-whiskyns rykte sådant att Distillers Company Ltd. , ett skotskt destilleriföretag, efter att ha byggt ett destilleri i Dublin, hävdade att Dublin-whiskyn kunde säljas för en premie på 25 % jämfört med andra irländska whiskysorter, och att den hade en efterfrågan fem gånger så mycket som Scotch vid den tiden. Även om dessa siffror sannolikt är uppblåsta, ger de en indikation på den aktning som Dublin whisky hölls i, även av skotska destillatörer. Under denna period kom de fyra största destillationsföretagen i Dublin, John Jameson, William Jameson, John Powers och George Roe (alla familjeägda och gemensamt kända som "de fyra stora") att dominera det irländska destillationslandskapet. Den främsta produktionen av dessa destillerier, kända som single eller " pure pot still " whisky, gjordes av en blandning av mältat och omältat korn, och destillerades endast i pot stills. Stilen, som ursprungligen dök upp som ett sätt att undvika en 1785 års skatt på malt, bestod även om skatten senare hade upphävts. Faktum är att till och med i slutet av 1880-talet var det bara två av Irlands då 28 befintliga destillerier som producerade single malt whisky, resten var ståndaktiga i sin hängivenhet till "ren pot still".

Under den här perioden, när irländsk whisky var på sin zenit, skulle det ha varit svårt att föreställa sig att skotsk whisky, som då producerades av småskaliga producenter och nästan obekant utanför Skottland, snart skulle bli världens framstående dryck, medan irländsk whisky, då världens mest populära whisky, skulle gå in i ett sekel av nedgång, som kulminerade med att alla Dublins stora destillerier stängde sina dörrar. I slutet av 1900-talet hade den en gång så populära pure pot still whiskyn nästan försvunnit helt, med endast två specialisttappningar, Green Spot och Redbreast kvar. Sedan 2010 har dock flera nya single pot whisky lanserats.

Kaffe fortfarande

En Coffey destillation, installerad på det gamla Tullamore Distillery 1948, låg senare oanvänd utanför det då stängda Kilbeggan Distillery i flera år.

Det var ett antal faktorer, både interna och externa, som ledde till denna nedgång. En av de viktigaste vändpunkterna var dock patenteringen 1832 av Coffey still av Aeneas Coffey. Ironiskt nog var Coffey både den tidigare inspektören för punktskatten i Irland, och därefter, efter att ha lämnat punktskatten, själv en irländsk destillatör. Hans patent, Coffey destillationen, var en kontinuerlig destillationsapparat som erbjöd en förbättring jämfört med den traditionella pot stillen. Även om liknande kontinuerliga destillationsapparater hade föreslagits tidigare, inklusive av andra irländska destillatörer själva, var Coffey fortfarande den mest effektiva och kom snart in i utbredd användning.

Till skillnad från traditionella pot stills, som manövrerades på ett satsvis sätt, kunde Coffey stills användas kontinuerligt. Detta gjorde dem billigare att använda, eftersom de krävde mindre bränsle och effektivare att driva, vilket gav en kontinuerlig, snabb spritproduktion. Dessutom, eftersom kontinuerlig destillation tekniskt sett innebär utförandet av en serie destillationskörningar i sekvens internt inom en fristående enhet snarare än utförandet av en enda destillation i en pot still, kunde Coffey-destillationerna producera en mycket högre styrka. än pot stills. Denna fördel kom dock också med en baksida. Som en konsekvens av att alkoholkoncentrationen i produkten ökat, tog Coffey stills bort några av de andra flyktiga komponenterna som är ansvariga för smaken. Som ett resultat av dem visade sig användningen vara extremt kontroversiell när den först introducerades.

Irland var den första testplatsen för Coffey destillatörerna, där Coffey visade upp dem i sitt eget destilleri och erbjöd dem till andra irländska destillerier. Även om det var sju i drift i Irland 1833, blev deras användning inte utbredd bland de större destillerierna. I synnerhet de fyra stora Dublin-destillatörerna, stolta över sina befintliga produkter, hånade dess användning och ifrågasatte om dess produkt, grain whisky , som de kallade neutral eller tyst (dvs. smaklös) sprit , ens kunde kallas whisky. Det var inte så att destillatörerna var ludditer , rädda för förändring; deras destillerier var bland de mest avancerade i världen. Destillatörerna var helt enkelt orubbliga i tron ​​att deras befintliga metoder gav en överlägsen whisky. Till exempel testade John Jameson en Coffey still på sitt destilleri, men valde att inte använda tekniken eftersom han inte var nöjd med kvaliteten på produkten den producerade. Mot bakgrund av motståndet i Irland erbjöd Coffey därför sin destillatör till de engelska gin- och skotska whiskydestillatörerna, som visade sig vara mer mottagliga och där tekniken fick stor användning.

Antagandet av Coffey fortfarande i Skottland hjälptes indirekt av Irlands stora hungersnöd på 1840-talet, vilket ledde till upphävandet av majslagarna, som mellan 1815 och 1846 hade begränsat importen av billigare främmande spannmål till Storbritannien och Irland. Efter att lagarna upphävdes 1846 kunde billig amerikansk majs importeras och användas för att producera neutral sprit i Coffey destillations. Denna sprit, även om den saknar smak, kunde sedan blandas med traditionell sprit som framställts av pot still för att producera en billigare " blandad whisky ". Denna blandade whisky, som var mindre intensiv i smaken än ren pot still, skulle visa sig populär i Storbritannien och ta mycket marknadsandelar från irländsk pure pot still whisky.

Trots ändrade smaker och fallande marknadsandelar, motstod antagandet av Coffey stills envist av irländska destillatörer under många år, med några som argumenterade för restriktioner för deras användning. Till exempel, 1878, publicerade de stora Dublin-destillatörerna tillsammans en broschyr med titeln "Sanningar om whisky", där de hänvisade till produktionen av Coffey stills som "Bra, dåliga eller likgiltiga; men det kan inte vara whisky, och det borde inte vara det. säljas under det namnet" . År 1904, nästan sjuttio år efter att Coffey fortfarande hade patenterats, försatte seniorchefen för Irlands största landsbygdsdestilleri, Allman's of Bandon , ett direkt förbud mot införandet av Coffey destillerier på hans destilleri, trots motstånd från en direktör.

Frågan kom på sin spets 1908, då en kunglig kommission tillsattes för att utreda frågan. Vid det här laget tillverkades 60 % av all whisky som producerades i Storbritannien och Irland i Coffey stills. År 1909 avgjorde den kungliga kommissionen argumentet och förklarade att whisky kunde syfta på produktionen av antingen kaffe eller pot stills. Som jämförelse förekom en liknande debatt i Frankrike, så att enligt fransk lag Cognac dubbeldestilleras i pot stills, medan Coffey stills är tillåtna vid framställning av armagnac .

En industri på tillbakagång

Förutom introduktionen av blandad whisky och de irländska destillatörernas underlåtenhet att redogöra för dess vädjan till ändrade smaker, fanns det ett antal ytterligare frågor som satte ytterligare press på de irländska destillatörerna: det irländska frihetskriget , det efterföljande inbördeskriget , och handelskrig med Storbritannien (som stoppade whiskyexporten till Storbritannien och alla Commonwealth-länder, då irländsk whiskys största marknad); förbud i USA (1920-1933), vilket kraftigt begränsade exporten till irländsk whiskys näst största marknad (irländsk whisky hade svarat för mer än 60 % av whiskyförsäljningen i USA på 1800-talet); utbredd förfalskning av irländsk whisky i Amerika och Storbritannien; protektionistisk politik införd av den irländska fristatsregeringen , som avsevärt begränsade whiskyexporten i hopp om att beskatta den inhemska konsumtionen; och slutligen, överexpansion och misskötsel vid flera irländska destillerier. Tillsammans hämmade dessa faktorer exporten avsevärt och tvingade många destillerier in i ekonomiska svårigheter och lägga ner sin verksamhet, och i början av 1900-talet hade Skottland passerat Irland och blivit världens största whiskyproducent.

När den brittiske historikern Alfred Barnard publicerade sin redogörelse för destillerierna i Storbritannien och Irland 1887, fanns det 28 destillerier i drift på Irland. På 1960-talet fanns det bara en handfull av dessa kvar i drift, och 1966 valde tre av dessa (John Jameson, Powers och Cork Distilleries Company ) att slå samman sin verksamhet under namnet Irish Distillers och att stänga sina befintliga anläggningar och koncentrera sin verksamhet i en ny specialbyggd anläggning som ska byggas bredvid Old Midleton Distillery i Co. Cork. 1972 fick dessa sällskap av den enda andra kvarvarande irländska verksamheten, Bushmills, så att vid mitten av 1970-talet fanns det bara två whiskydestillerier i drift på Irland, New Midleton Distillery och Old Bushmills Distillery, båda ägda av Irish Distillers , och med endast en av dessa som har verkat under irländsk whiskys gyllene år.

Produktionen nådde en nadir med cirka 400 000–500 000 ärenden per år under konsolideringsperioden, ner från en topp på 12 miljoner fall runt 1900.

Återuppstånd

I slutet av 1980-talet började en lång och långsam återuppgång i den irländska whiskyindustrin, med etableringen av Cooley Distillery 1987 av John Teeling , och sedan Pernod Ricards övertagande av Irish Distillers 1988, vilket ledde till ökad marknadsföring av irländsk whisky. , i synnerhet Jameson , utomlands.

Sedan 1990-talet har irländsk whisky genomgått ett stort uppsving och under de kommande tjugo åren var det den snabbast växande spriten i världen, med en årlig tillväxt på cirka 15–20 % per år. 2010 öppnades Kilbeggan Distillery , som hade stängt 1954, helt igen av Teeling. Irländska destillatörer, som verkade under regler som var mindre strikta än de som gäller för skotska producenter, experimenterade med nya smaker, metoder och cocktails.

I juni 2019 hade antalet drivande destillerier vuxit till 25, och flera till var i planeringsstadiet. Från och med 2017 var cirka 750 personer anställda på heltid i whiskyindustrin i Irland. Dessutom uppskattas det att industrin ger stöd till ytterligare 4 200 jobb inom jordbruket och andra sektorer av ekonomin. Från och med 2018 uppgick försäljningen av irländsk whisky till 10,7 miljoner 9-liters lådor, upp från 4,4 miljoner lådor 2008, med en försäljning som beräknas överstiga 12 miljoner lådor (dess historiska topp) 2020 och 24 miljoner 2030. År 2021, årlig försäljning var 14 miljoner lådor (168&miljoner flaskor), och 2022 fanns det 42 destillerier på ön.

Föreskrifter och märkning

Juridisk definition

Irländsk whisky är en skyddad europeisk geografisk beteckning (GI) enligt förordning (EG) nr 110/2008. Från och med den 29 januari 2016 måste produktion, märkning och marknadsföring av irländsk whisky verifieras av de irländska skattemyndigheterna i överensstämmelse med Department of Agricultures tekniska fil 2014 för irländsk whisky.

Viktiga krav inkluderar specifikationer som irländsk whisky måste:

  • Destilleras och mognas på ön Irland (som omfattar Republiken Irland och Nordirland ) från ett mäsk av mältat spannmål med eller utan fullkorn av andra spannmål och som har varit:
    • försockrad genom diastas från malt som finns däri, med eller utan andra naturliga enzymer;
    • jäst genom inverkan av jäst;
    • destillerat med en alkoholhalt av mindre än 94,8 volymprocent alkohol på ett sådant sätt att destillatet har en arom och smak som härrör från de använda materialen och endast vanligt vatten och karamellfärg tillsätts;
    • under förutsättning att det slutliga destillatet mognar i minst tre år på träfat, såsom ek, med en kapacitet på högst 700 liter (185 US gal ; 154 imp gal )
  • Behåll färgen, aromen och smaken som härrör från produktionsprocessen som nämns ovan
  • Ha en alkoholhalt på minst 40 volymprocent

Individuella tekniska specifikationer för de tre varianterna av irländsk whisky, " single pot still ", " single malt ", " single grain ", plus " blanded " whisky (en blandning av två eller flera av dessa varianter) beskrivs också i den tekniska filen . Användningen av termen "singel" i de ovannämnda varianterna är endast tillåten om whiskyn är helt destillerad på platsen för ett enda destilleri.

Märkning

Det finns flera bestämmelser som reglerar märkning av irländsk whisky, särskilt:

  • Spritdrycker får inte märkas, förpackas, säljas, marknadsföras eller marknadsföras på ett sådant sätt att de antyder att de är irländsk whisky eller någon av undersorterna om de inte uppfyller de relevanta kraven;
  • Varje åldersangivelse måste hänvisa till åldern på den yngsta whiskyn som används;
  • Även om det traditionellt stavas med ett "e", kan irländsk whisky också marknadsföras som "irländsk whisky".

Destillerier i Irland

Irish whiskey is located in island of Ireland
Midleton
West Cork
West Cork
Dingle
Cooley
Bushmills
Kilbeggan
Rademon Estate
Rademon Estate
Blackwater
Svart vatten
Great Northern
Great Northern
Echlinville
Echlinville
Teeling
Tullamore
Shed
Skjul
Waterford
Waterford
Royal Oak
Royal Oak
Connacht Whiskey
Connacht Whisky
Slane
Slane
Pearse Lyons
Pearse Lyons
Clonakilty
Clonakilty
Dublin Liberties
Dublin Liberties
Ballykeefe
Ballykeefe
Powerscourt
Powerscourt
Killowen
Killowen
Roe & Co.
Roe & Co.
Achill Island
Achill Island
Burren
Burren
Lough Gill
Lough Gill
Lough Mask
Lough Mask
Bushmills
Crolly
Crolly
class=notpageimage|
Destillerier som är verksamma i Irland (från och med december 2019)

Nuvarande destillerier

Enligt Irish Whisky Association fanns det i december 2019 32 whiskydestillerier i drift på Irland. Men många av dessa etablerades nyligen och hade ännu inte lagrat sin egen sprit för försäljning som whisky:

  • Achill Island Distillery , County Mayo (uppskattat 2015) – producerar det irländska amerikanska märket whisky.
  • Ballykeefe Distillery , County Kilkenny (uppskattat 2017) – släppte sin egen whisky i mars 2021. Tillverkar även vodka, gin och poitín.
  • Baoilleach Distillery , County Donegal (uppskattad 2019) – producerar gin och poitín, kommer att starta produktionen av whisky i början av 2022.
  • Blacks of Kinsale , County Cork (uppskattat 2015) – producerar whisky, gin och rom.
  • Blackwater Distillery , County Waterford (uppskattat 2014) – producerar för närvarande en rad gins. Kommer att släppa sin egen whisky 2022.
  • Boann Distillery , County Meath (uppskattad 2019)
  • Boatyard Distillery , County Fermanagh (uppskattad 2016) – producerar för närvarande gin och vodka, whisky håller på att mogna.
  • Burren Whisky Distillery , County Clare (uppskattad 2019)
  • Clonakilty Distillery , County Cork (uppskattat 2016) – öppnade för allmänheten i mars 2019.
  • Connacht Whiskey Company , County Mayo (uppskattat 2014) – släppte sin första whisky i juni 2021. Tillverkar även gin, vodka och poitín; och marknadsför en single malt som kommer från andra destillerier.
  • Cooley Distillery , County Louth (uppskattad 1987) – när det öppnades var det det enda oberoende destilleriet i Irland. Tillsammans med sitt systerdestilleri i Kilbeggan, producerar den Connemara, Tyrconnell, Kilbeggan och 2Gingers whisky. Det har ägts av Beam Suntory sedan 2011.
  • Copeland Distillery , County Down (uppskattat 2019) – producerar för närvarande gin, rom och whisky.
  • Crolly Distillery , County Donegal (uppskattat 2020) – kommer att producera single malt whisky, produktionen började i november 2020.
  • Dingle Distillery , County Kerry (uppskattat 2012) – destillerar gin, vodka och whisky. De första partierna whisky släpptes i slutet av 2016. En single pot still whisky släpptes 2017.
  • Dublin Liberties Distillery , Dublin (uppskattat 2018) – öppnade för allmänheten i februari 2019.
  • Echlinville Distillery , County Down (uppskattat 2013) – det första nordirländska destilleriet som beviljats ​​en destilleringslicens på nästan 125 år. Destilleriet återlanserade Dunville's , som tidigare producerats på Royal Irish Distillery i Belfast. Destilleriet producerar även gin och poitín.
  • Glendalough Distillery , County Wicklow (uppskattat 2013) – det lagrar och bearbetar för närvarande whisky från andra destillerier och marknadsför även gin och poitín. Man håller på att bygga ett nytt destilleri.
  • Glendree Distillery , County Clare (uppskattad 2019) – producerar för närvarande vodka, whisky håller på att mogna.
  • Great Northern Distillery , County Louth (uppskattad 2015) – John Teeling, grundare av Cooley-destilleriet utvecklade två destillerier på platsen för Great Northern Brewery i Dundalk . Destillerierna startade sin verksamhet 2015 och har en kapacitet på 50 miljoner flaskor per år.
  • Hinch Distillery , County Down (uppskattat 2020) – produktionen började i november 2020.
  • Kilbeggan Distillery , County Westmeath (uppskattad 1757, återupptagen 2007) – destilleriet öppnade igen 2007, 54 år till dagen efter det att det stängdes och 250 år efter att det först etablerades. Ett systerdestilleri till Cooley Distillery, båda köptes av Beam Suntory 2011.
  • Killowen Distillery , County Down (uppskattat 2019) – destilleriet kommer att producera dubbeldestillerad torv whisky, single pot still whisky och gin.
  • Lough Gill Distillery , County Sligo (uppskattad 2019)
  • Lough Mask Distillery , County Mayo (uppskattad 2019)
  • Micil Distillery , Galway (uppskattat 2016) – producerar poitín och gin
  • New Midleton Distillery , County Cork (uppskattad 1975) – producerar Jameson, Powers, Paddy, Midleton, Redbreast och andra, inklusive den oberoende sålda Green Spot. Ägs av Pernod Ricard sedan 1988
  • Old Bushmills Distillery , County Antrim (uppskattat 1784) – genom en 1608 licens att destillera, gör anspråk på att vara det äldsta licensierade destilleriet i världen. Producerar en rad blandningar (Bushmills Original, Black Bush) och singelmalt (Bushmills 10, 16 och 21 åringar). Tidigare ägt av Pernod Ricard och Diageo , sedan 2014 har det ägts av Jose Cuervo .
  • Pearse Lyons Distillery , Dublin (uppskattat 2017) – öppnade i en ombyggd kyrka på Dublins Thomas Street i september 2017. Alltech drev tidigare Alltech Craft Distillery i Carlow från 2012 till 2016.
  • Powerscourt Distillery , County Wicklow (uppskattat 2018) – beläget på Powerscourt Estates marker kommer destilleriet att marknadsföra whisky som tidigare destillerats av dess Head Distiller, Noel McSweeney, på Cooley Distillery, tills dess eget lager är tillräckligt moget för frisläppning.
  • Rademon Estate Distillery , County Down (uppskattat 2015) – destilleriet planerar att släppa maltwhisky, dess första mogna lager blev tillgängliga i augusti 2018. Destilleriet producerar även gin.
  • Roe & Co Distillery , Dublin (uppskattningsvis 2019) – beläget i en renoverad byggnad som tidigare inhyste kraftstationen i Guinness Brewery , destilleriet ligger vid sidan av platsen för George Roes ursprungliga Thomas Street Distillery . Destilleriet öppnade i juni 2019, efter en investering på 25 miljoner euro från Diageo , ägare till Guinness Brewery.
  • Royal Oak Distillery , County Carlow (uppskattat 2016) – tidigare kallat Walsh Whisky Distillery. En irländsk-italiensk satsning, sedan januari 2019 ägs till 100 % av Illva Saronno, skaparna av Tia Maria . Destilleriet förväntas ha en kapacitet på 500 000 lådor per år.
  • Shed Distillery , County Leitrim (uppskattat 2014) – produktionen började i december 2014, och whiskyn har varit till försäljning sedan 2019. Destilleriet producerar även en gin "Gunpowder Gin".
  • Slane Distillery , County Meath (uppskattat 2018) – utvecklat och ägt av Brown-Forman Corporation, i samarbete med Henry och Alex Conyngham, det nya destilleriet byggdes på den historiska Slane Castle- gården i de ursprungliga stallbyggnaderna med anor från tidigt 1700-tal . Destilleringen började i början av 2018. Slane Irish Whisky är en blandad whisky som lagrats i en unik mognadsprocess med tre fat.
  • Sliabh Liag Distillery , County Donegal (uppskattat 2016) – producerar whisky, gin och vodka.
  • Tipperary Distillery , County Tipperary (uppskattat 2020) – tillverkningen av deras eget destillat började i november 2020 efter att ha buteljerat spritdrycker sedan 2016.
  • Teeling Distillery , Dublin (uppskattat 2015) – det första nya destilleriet som byggts i staden Dublin i över 125 år, det grundades av familjen Teeling, som tidigare etablerade Cooley Distillery. När Cooley Distillery såldes 2011, förhandlade Teelings om köp av moget lager, som används i deras whisky tills mogna lager från det nya destilleriet blir tillgängligt.
  • Tullamore Distillery , County Offaly (uppskattningsvis 2014) – öppnade i september 2014 och återförde produktionen av Tullamore DEW till Tullamore efter ett uppehåll på sextio år. Destilleriet har en kapacitet på 1,5 miljoner lådor per år och ägs av William Grant & Sons .
  • Waterford Distillery , Waterford (uppskattat 2016) – ett hantverksdestilleri etablerat i en ombyggd Diageo-anläggning. Tillverkningen av sprit började i januari 2016. Destilleriet kommer att producera en single malt.
  • West Cork Distillers , County Cork (uppskattad 2003) – producerar single malt, whisky, whiskylikör, vodka, gin och poitín.

Dessutom finns det ett antal självständigt ägda varumärken, som Clontarf 1014 , som köper och marknadsför whisky från drivande destillerier.

Planerad eller under uppbyggnad

Ytterligare destillerier är antingen planerade eller under utveckling över hela Irland. Dessutom, till Glendalough -destilleriet som nämns ovan, som tidigare hade destillerat sprit, inkluderar planerade destillerier:

namn Grevskap
Ballymore Distillers County Kildare
Belfast Distillery Antrim län
Cape Clear Distillery County Cork
Fore Distillery County Westmeath
Gortinore County Waterford
Irish Whitetail Distillery County Louth
Killarney Distillery County Kerry
Kinnitty Castle Distillery County Offaly
Lough Neagh Distillery County Armagh
Lough Ree County Longford
Matt D'Arcy & Co. County Down
McAllister Distillery County Galway
Monasterevin destilleri County Kildare
Nephin Distillery Mayo län
Gamla Carrick Mill County Monaghan
Scotts Irish Whisky County Fermanagh
Skellig Six18 County Kerry
Stewart's Mill Distillery County Roscommon
Egentliga irländska andar County Kerry

Dessutom påbörjades arbetet med ytterligare ett destilleri, Quiet Man Craft Distillery, i Derry 2017. Projektet avbröts dock i slutet av november 2018.

Historiska destillerier

Kilbeggan Distillery, på bilden här ca. 1905 var bara ett av många irländska destillerier som stängdes på 1900-talet.

Under 1700- och 1800-talen öppnade och stängde omkring 1 000 registrerade destillerier över hela Irland – med multiplar av detta antal som fungerade illegalt. De flesta av dessa har försvunnit spårlöst, bara för att komma ihåg av lokala gatunamn, t.ex. Bond Street i Dublin. Till exempel listar punktskatten för 1800 40 destillerier som är verksamma i Dublin enbart, medan Drogheda beräknas ha haft 15 destillerier på 1780-talet, med så många som tio verksamma i Cork city på 1800-talet. Av dessa många satsningar har bara en, Bushmills, varit i kontinuerlig drift fram till idag. Kilbeggan Distillery (uppskattat 1757) som stängdes 1954, öppnade dock igen under de senaste åren, medan ett nytt destilleri byggdes i Tullamore för att ersätta ett befintligt destilleri som också stängdes 1954. Några av de anmärkningsvärda destillerierna som tidigare var i drift över hela Irland är anges nedan.

  • Avoniel, Belfast, County Antrim (1882–1929)
  • Belfast Distillery, Belfast, County Antrim (1823–1868)
  • Cromac Distillery, Belfast, County Antrim (1776–1930)
  • Irish Distillery, Connswater, Belfast, County Antrim (1886–1929)
  • Royal Irish Distillery , Belfast, County Antrim (1868–1938 eller senare) – Bland Irlands största destillerier på 1890-talet var Royal Irish hemmet för Dunvilles whisky. Även om destilleriet nu är borta, återuppstod Dunville's som ett irländskt whiskymärke av Echlinville Distillery 2013.
  • Bandon Distillery , Bandon, County Cork (1826–1929) – Allmans destilleri i Bandon var på sin höjdpunkt det största landsbygdsdestilleriet i Irland, med en produktion på över 500 000 liter per år.
  • Glen Distillery, Kilnap, County Cork (1802–1925)
  • Hackett's Distillery , Midleton, County Cork (1824 – ca 1845)
  • Old Midleton Distillery , Midleton. County Cork (1825–1975) – Hem till världens största pot still, Old Midleton Distillery stängde 1975 när Irish Distillers koncentrerade produktionen i en ny specialbyggd anläggning byggd längs destilleriet. Det fungerar nu som ett besökscentrum.
  • North Mall Distillery , Cork, County Cork (1779–1920)
  • Watercourse Distillery , Cork, County Cork (1795–1975)
  • Green Distillery , Blackpool, County Cork (1796–1870)
  • Daly's Distillery , County Cork (1807–1869)
  • Burt Distillery , County Donegal (1814–1841)
  • Comber Distilleries, County Down (1825–1953)
  • Bow Street Distillery , Dublin (1780–1971) – Bow Street, som drivs av John Jameson & Son, var ett av de "fyra stora" Dublin-destillerierna och det ursprungliga hemmet för Jameson Irish Whisky . På sin topp var Bow Street det näst största destilleriet i Irland och ett av de största i världen, med en produktion på en miljon gallon per år. På 1970-talet flyttades produktionen till New Midleton Distillery , County Cork och Bow Street Distillery fungerar nu som ett besökscenter.
  • Dodder Bank Distilleries, Dublin
  • John's Lane Distillery, Dublin (1796–1976) – John's Lane, som drivs av James Power & Son, var ett av de "fyra stora" Dublin-destillerierna och det ursprungliga hemmet för Power's Irish Whisky . Destilleriet hade en produktion på 900 000 liter per år på 1880-talet. Produktionen flyttades till Midleton på 1970-talet.
  • Jones Road Distillery , Dublin (1873 – ca 1945)
  • Marrowbone Lane Distillery , Dublin (sent 1700-1920-tal) – Ett av de "fyra stora" Dublin-destillerierna, Marrowbone Lane drevs av William Jameson & Co. (inte att förväxla med John Jameson & Son ovan). På sin topp hade Marrowbone Lane några av de största kapitalutrustningarna från något whiskydestilleri över hela världen.
  • Phoenix Park, Chapelizod, Dublin (1878–1921)
  • Thomas Street Distillery , Dublin (1757–1926) – Drivs av familjen Roe, en av de "fyra stora" Dublin Distillery, och Thomas Street Distillery var en gång det största i Storbritannien och Irland, med en produktion på två miljoner liter per år på sin topp. Det var beläget mitt emot Guinness' St. James' Gate-bryggeri, som i sig var det största bryggeriet i världen vid ett tillfälle. Efter att destilleriet stängdes köptes några av dess byggnader och införlivades med Guinness Brewery. Särskilt landmärket St. Patrick's Tower, som är från 1757 och är en av de äldsta vindkraftverken i Europa, är fortfarande synligt på platsen för Guinness-bryggeriet. Under 2017 tillkännagav Diageo planer på att återlansera whiskyvarumärket Roe & Co och att etablera ett nytt destilleri i en gammal kraftverksbyggnad på Guinness Brewery, några meter från platsen för det ursprungliga Thomas Street Distillery.
  • Burke's Distillery, County Galway (mitten av 1820-talet – ca 1850)
  • Nun's Island Distillery , County Galway (1846 eller tidigare–1915)
  • Monasterevan, County Kildare (1784 – ca 1921)
  • White Horse Distillery , Mountrath, County Laois – uppkallat efter en lokal flod, detta destilleri är anmärkningsvärt eftersom lokal folklore tyder på att antingen destilleriet eller dess namn köptes av en skotsk whiskyfirma på 1800-talet. Om det stämmer skulle detta markera en intressant vändpunkt i uppgång och fall för whiskyindustrin i respektive land.
  • Walker's/Thomand Gate, County Limerick (ca 1820 – ca 1905)
  • Abbey Street, County Londonderry (ca 1790 – 1925)
  • Waterside, County Londonderry (1820–1925)
  • Coleraine, County Londonderry (1820–1978)
  • Limavady Distillery , County Londonderry (1805–1914)
  • Drogheda Distillery, County Louth (1782–1850 eller senare)
  • Dundalk Distillery , County Louth (1708–1926) – ett av de äldsta destillerierna i Irland, Dundalk Distillery hade utmärkelsen att ha Irlands största skorsten.
  • Westport Distillery, County Mayo (1826–c.1860)
  • Birr Distillery , County Offaly (1805–1889)
  • Old Tullamore Distillery , County Offaly (1829–1954) – en gång ett av Irlands mest framgångsrika destillerier, Tullamore DEW , en av Irlands mest välkända whisky tillverkades ursprungligen här.
  • Marlfield Distillery , Clonmel, County Tipperary (1817–1856)
  • Bishop's Water Distillery , Wexford (1827–1915)

Typer

Irländsk whisky
Mer irländsk whisky

Irländsk whisky finns i flera former, med namnet på stilen beroende på vilken typ av spannmål som används och destillationsprocessen. Traditionellt producerades irländsk whisky i pot stills. Irländsk whisky gjord i en gryta faller fortfarande i två kategorier.

Single malt irländsk whisky

Whisky helt och hållet gjord av mältat korn som destillerats i en pot still inom ett enda destilleri kallas single malt whisky, en stil som också mycket ofta förknippas med skotsk whisky . Dessa kan vara dubbel- eller trippeldestillerade.

Single pot still whisky

Single pot still whisky är gjord av en blandning av mältat och omältat korn helt destillerat i en pot still inom ett enda destilleri. Detta skiljer sig från single maltwhisky genom införandet av rå, omältat spannmål i mäsken. Denna stil har också historiskt kallats "pure pot still" whisky och "Irish pot still whisky", med äldre buteljeringar och memorabilia som ofta bär dessa namn. Single pot whisky var den vanligaste stilen av irländsk whisky fram till uppkomsten av blandningar på 1900-talet.

Grain whisky

Whisky som produceras från kontinuerlig destillation i en kolonn eller Coffey destillation, snarare än en pot still, kallas grain whisky . Detta kan framställas av en mängd olika spannmål. Lättare och mer neutral i smaken, denna sprit finns sällan på egen hand, även om det finns några exempel. Den stora majoriteten av grain whisky används för att göra blended whisky, en produkt som tillverkas genom att blanda kolonnstillprodukt med rikare och mer intensiv pot still-produkt.

Blandad whisky

En blandning av ovanstående stilar. Oavsett om den blandade whiskyn är gjord av att kombinera grain whisky med antingen single malt whisky eller med single pot still whisky eller båda, är den märkt med samma terminologi. Blended whisky är nu den vanligaste stilen av både irländsk och skotsk whisky.

Exempel

Se även

Anteckningar

Bibliografi


externa länkar

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Irish_whiskey&oldid=1140241282 "