isländskt kök

En fiskarkoja i Reykjavík 1835 med fisk hängd utanför för torkning. Vindtorkad fisk är fortfarande populär på Island .

Islands kök har en lång historia. Viktiga delar av det isländska köket är lamm, mejeriprodukter och fisk , det senare på grund av det faktum att Island traditionellt sett bara har varit bebott nära dess kust. Populära livsmedel på Island inkluderar skyr , hangikjöt (rökt lamm), kleinur , laufabrauð och bollur. Þorramatur är en traditionell buffé som serveras vid midvinterfestivaler som kallas Þorrablót ; den innehåller ett urval av traditionellt charkerade kött- och fiskprodukter som serveras med rúgbrauð (tätt mörkt och sött rågbröd) och brennivín (en isländsk akvavit ). Smakerna av denna traditionella lantmat har sitt ursprung i dess konserveringsmetoder ; betning i fermenterad vassle eller saltlake, torkning och rökning.

Moderna isländska kockar betonar vanligtvis kvaliteten på tillgängliga ingredienser snarare än urgamla matlagningstraditioner och metoder. Många restauranger på Island är specialiserade på fisk och skaldjur . Vid den årliga Food and Fun-kocktävlingen (som hålls sedan 2004) skapar de tävlande innovativa rätter med färska råvaror producerade på Island. En stolthet är kvaliteten på lammköttet, skaldjuren och (på senare tid) skyr. Andra lokala ingredienser inkluderar sjöfåglar och sjöfåglar (inklusive deras ägg), lax och öring, kråkbär , blåbär, rabarber, isländsk mossa , vilda svampar, vild timjan, libbsticka , angelica och torkad sjögräs, såväl som ett brett utbud av mejeriprodukter .

På grund av historien om bosättning i ett hårt klimat dominerar animaliska produkter det isländska köket. Populär smak har dock utvecklats för att komma närmare den europeiska normen. Som ett exempel har konsumtionen av grönsaker ökat kraftigt under de senaste decennierna medan konsumtionen av fisk har minskat, men är fortfarande mycket högre än något annat utvecklat land, ungefär fyrdubblat genomsnittet.

Historia

Rötterna till det isländska köket återfinns i det skandinaviska kökets traditioner, eftersom isländsk kultur , från sin bosättning på 800-talet och framåt, är en utpräglat nordisk kultur med en traditionell ekonomi baserad på självförsörjande jordbruk . Flera händelser i Islands historia var av särskild betydelse för dess kök. Med kristnandet år 1000 kom traditionen med fasta och förbud mot konsumtion av hästkött . Mer betydande när det gäller jordbruk och livsmedelsförsörjning var början av den lilla istiden på 1300-talet. Bönderna kunde inte längre odla korn och var tvungna att förlita sig på import för alla typer av spannmål. Nedkylningen av klimatet ledde också till viktiga förändringar i bostäder och uppvärmning: de långhus , med sin rymliga hall, ersattes av de isländska torvhusen med många mindre rum, inklusive ett ordentligt kök. Denna typ av bostad användes långt in på 1900-talet.

Historiker använder ofta reformationen som började 1517 som övergången mellan medeltiden och den tidigmoderna perioden i isländsk historia. Jordbruket på Island fortsatte med traditionella metoder från 1300-talet till slutet av 1700-talet, då reformer gjordes på grund av upplysningens inflytande . Ett handelsmonopol instiftat av den danske kungen 1602 hade en viss effekt på kulinariska traditioner. Men det danska köket hade störst inflytande under 1800-talet och början av 1900-talet, då landet hade nära förbindelser med Island. I början av 1900-talet resulterade en ekonomisk högkonjunktur baserad på kommersiellt fiske och förädling i en långsam övergång från traditionella mejeri- och köttbaserade livsmedel till konsumtion av fisk och rotfrukter. Konserverade livsmedel började ersättas med större tonvikt på färska råvaror.

Medeltida Island

Interiör av ett återskapat medeltida långhus på L'Anse aux Meadows i Newfoundland

När Island bosattes av invandrare från Skandinavien och vikingakolonier på de brittiska öarna tog de med sig sina odlingsmetoder och mattraditioner från den nordiska världen. Forskning tyder på att klimatet på Island var mycket mildare under medeltiden än det är nu, och källor berättar om odling av korn och havre. Det mesta av detta skulle ha konsumerats som gröt eller välling eller använts för att göra öl. Nötkreatur var det dominerande husdjuret, men gårdar odlade även fjäderfä, grisar, getter, hästar och får . De fjäderfä-, häst-, får- och getbestånd som först fördes till Island har sedan dess utvecklats isolerat, opåverkade av modern selektiv avel. Därför kallas de ibland för "bosättningsrasen" eller "vikingrasen".

Konserveringsmetoder

Fermenterad haj, hákarl , är ett exempel på en kulinarisk tradition som har fortsatt från Islands bosättning på 800-talet fram till idag.

Fisk lagrades i salt och före digerdöden exporterade Island stockfisk till fiskmarknaden i Bergen . Salt tycks dock ha varit mindre rikligt på Island än i Norge . Salttillverkningen, som mestadels skedde genom att koka havsvatten eller bränna tång, försvann gradvis när överbetning orsakade brist på ved i de flesta delar av landet på 1300-talet. Istället för att bota med salt började Islands folk att konservera kött i jäst vassle . Denna metod var också känd från Norge men fick liten betydelse där.

Arkeologiska utgrävningar i medeltida gårdar har avslöjat stora runda hål i lagerrum där tunnan med mjölksyran förvarades. Två medeltida berättelser berättar om män som räddade sina liv i ett brinnande hus genom att hålla sig nedsänkta i syratunnan. Medeltida islänningar använde jäsning för att konservera både fisk och kött, en metod som kraftigt förändrar smaken på maten, vilket gör att den liknar mycket stark ost. Jäsning används fortfarande för att bota haj (se hákarl ), skate och sill. Fermenterade ägg är en regional delikatess, som sällan finns nuförtiden. Rökning och torkning av kött och fisk praktiserades också, även om torkning av kött sågs som något av en sista utväg.

Ost

Ost gjordes av get- och fårmjölk samt komjölk. Skyr , en mjuk yoghurtliknande ost som äts med skedar, var ursprungligen en tradition som togs till Island från Norge. Den har bara överlevt på Island. Vasslen som blev över när man gjorde skyr gjordes för att bli sur och användes för att lagra kött. Det är troligt att skyrs dominans i det isländska köket orsakade att andra osttillverkningstraditioner försvann i modern tid, tills industriell osttillverkning startade under första hälften av 1900-talet. Osttillverkning var en del av seter -odlingen ( seljabúskapur ), som bodde i fjällstugor på höglandet på senvåren. Här kunde bönder skilja ungarna/lammen från sina mammor för att mjölka de vuxna. De gjorde ofta ost medan de fortfarande var på höglandet. Smaker skulle spegla de nya gräsen.

Matlagning och måltider

Två isländska dryckeshorn från omkring 1600 i Danska Nationalmuseet .

De första nybyggarnas långhus inkluderade vanligtvis en lång eld i mitten för att värma huset. Runt den grävdes hål i golvet för att användas som jordugnar för att baka bröd och tillaga kött. Kvinnor placerade deg eller kött i hålet tillsammans med heta glöd från elden och täckte det ordentligt under den tid som behövdes. De kokade vätskor i träkärnor genom att lägga varma stenar från elden direkt i vätskan (en praxis som fortsatte till modern tid). Låga stenhärdar omgav elden, men mestadels skedde matlagningen på golvet.

På 1300-talet utvecklades isländska torvhus och ersatte så småningom långhusen. De hade ett kök med en upphöjd stenhärd för matlagning som kallas hlóðir. Nedkylningen av klimatet under den lilla istiden gjorde det omöjligt att odla korn, och fåren ersatte den dyrare boskapen som dominerande boskap. Island blev beroende av import för all spannmål. På grund av brist på ved övergick folket till torv , dynga och torkad ljung som bränsle.

På det medeltida Island åt folket två måltider under dagen, lunchen eller dagverður vid middagstid och kvällsmat eller náttverður i slutet av dagen. Mat åts från skålar. För att dricka användes trästrån med gångjärnslock . Senare utvecklades dessa till de utbuktande faten, kallade askar som används för att servera mat. Överklassen använde omsorgsfullt snidade dryckeshorn vid speciella tillfällen. Skedar var det vanligaste matredskapet, gjorda av horn eller ben, och ofta dekorerade med sniderier. Förutom festmåltider, där bord skulle dukas, åt folk sin mat från sina knä, medan de satt på sina sängar, som kantade husets yttervägg. Förutom att bearbeta grödor och kött och laga mat, fördelade bondens hustru maten mellan familjen och vännerna. I rikare hushåll anförtroddes denna roll åt en speciell butler kallad bryti.

Tidig modern tid

Isländsk självförsörjningsjordbruk från medeltiden långt in på 1900-talet begränsades av den korta produktionsperioden (sommaren) jämfört med den långa kylperioden. Förutom enstaka vilt fick maten som producerades under de tre månaderna av sommaren (inklusive konservering av kött och ostar) räcka till nio månader av vintern. Forskare har uppskattat att Island, baserat på dessa försörjningsmetoder, skulle kunna försörja en befolkning på cirka 60 000. Under århundraden förändrades jordbruksmetoderna väldigt lite, och fisket bedrevs av män som använde krokar och linor från roddbåtar konstruerade av drivved. Även bönderna ägde båtarna, så fisket var begränsat till perioder då drängarna inte behövdes för jordbruksarbete. Fisk var inte bara en mat, utan en handelsvara, och den byttes ut mot produkter som kom med utländska handelsfartyg. Folket var beroende av handel för spannmål, som råg och havre, som transporterades till Island av danska köpmän. Fram till 1800-talet var de allra flesta isländska bönder arrendatorer på mark som ägdes av den isländska godsägareliten, den katolska kyrkan, eller (särskilt efter konfiskeringen av kyrklig mark under reformationen) kungen av Danmark. Arrendatorer använde överskottsfisk, talg och smör för att betala markägaren hans avgifter.

En betydande regional variation i självförsörjningsjordbruk utvecklades beroende på om människor bodde nära havet eller inlandet. Också i norra delen av landet sammanföll den huvudsakliga fiskeperioden med slåtterperioden på hösten. Detta resulterade i underutveckling av fisket eftersom arbetskraften ägnades åt hö. I söder var den huvudsakliga fiskeperioden däremot från februari till juli. Vissa historiker har beskrivit det isländska samhället som ett mycket konservativt bondesamhälle. På grund av efterfrågan på drängar under de korta somrarna motsatte sig arrendatorer och markägare bildandet av fiskelägen. Fiske ansågs riskabelt jämfört med jordbruk, och Alþingi antog många resolutioner som begränsade eller förbjöd marklösa hyresgäster att bo i kustbyar för att bedriva fiske.

Utrikeshandel

Att koka ägg och småvilt och till och med baka i varma källor är ett säreget inslag i det isländska köket.

Med tanke på dominansen av självförsörjningsjordbruk på Island, saknades specialisering och handel mellan gårdar. Som vittnat i några av de isländska sagorna tycks inrikeshandeln ha varit misstänkt som en typ av ocker från bosättningstiden . Handeln med utländska handelsfartyg var dock livlig och livsviktig för ekonomin, särskilt för spannmål och honung, alkohol och (senare) tobak. Fiskefartyg från Europas kustområden stannade för proviant i isländska hamnar och handlade vad de hade med lokalbefolkningen. Detta skulle inkludera gammalt öl, saltat fläsk, kex och tuggtobak, som säljs för stickade ullvantar, filtar etc. Handelsfartyg anländer då och då från Holland, Tyskland, England, Skottland, Irland, Frankrike och Spanien för att sälja sina produkter, främst för stockfisk . Ett skepp visas tydligt i Islands kungliga sigill.

År 1602 inrättade den danske kungen, orolig över de engelska och tyska fartygens verksamhet i vad han ansåg vara territorialvatten, ett handelsmonopol på Island, vilket begränsade handeln till danska köpmän. De var tvungna att regelbundet skicka handelsfartyg till Island med handelsvaror som landet behövde. Medan illegal handel blomstrade på 1600-talet, införde regeringen från 1685 strängare åtgärder för att upprätthålla monopolet. Den blomstrade fram till 1787. Som ett resultat odlade isländska bönder en rågtyp som dominerade i Danmark, och brennivín , en akvavit framställd av råg, introducerades. Dessa produkter ersatte andra spannmål och öl.

Spannmål

En quern-sten från Skottland. Liknande stenar användes på Island för att mala majs till mjöl.

Olika typer av bröd ansågs vara en lyx bland vanliga människor, även om de inte var ovanliga. Majs köpt från köpmannen skulle malas med en quern-sten (kallad kvarnarsteinn på isländska) och kompletteras med torkad dulse (tång) och lavar . Ibland kokades den i mjölk och serverades som en tunn gröt. Gröten kunde blandas med skyr för att bilda skyrhræringur . Den vanligaste typen av bröd var ett grytabröd som hette rúgbrauð , ett mörkt och tätt rågbröd, som påminner om den tyska pumpernickeln och den danska rugbrøden , bara fuktigare. Detta kan också bakas genom att man gräver ner degen i speciella träfat i jorden nära en varm källa och plockar upp den nästa dag. Bröd bakat på detta sätt har en lätt svavelaktig smak. Torkad fisk med smör serverades till dagens alla måltider och tjänade samma syfte som det "dagliga brödet" i Europa.

Matlagning och måltider

Från 1300-talet lagades mat i köket på en upphöjd stenhlóðir eller härd. Krokar placerades ovanför för att hålla krukorna på önskad höjd över elden. Ugnar var sällsynta, eftersom dessa krävde mycket ved för uppvärmning. Bakning, rostning och kokning skedde i gjutjärnsgrytor , vanligtvis importerade.

Medeltidens två måltider ersattes av tre måltider i tidigmodern tid; frukosten ( morgunskattur ) vid tiotiden, lunchen ( nónmatur ) vid tre-fyratiden på eftermiddagen och kvällsmaten ( kvöldskattur ) i slutet av dagen. I de isländska torvhusen åt folk sittande på sina sängar, vilket kantade rummet. Mat serverades på askar, låga och utbuktande trästavfat med gångjärnslock och två handtag, ofta dekorerade. Skedmat serverades från fatet och torrfoder lades på det öppna locket. Varje hushållsmedlem hade en personlig askur för att äta från och var ansvarig för att hålla den ren.

Modernitet

Kvinnor som producerade stockfisk för export i Reykjavík på 1910-talet.

Móðuharðindin , utan tvekan den största naturkatastrofen som drabbat Island efter bosättningen, inträffade 1783. Tio år tidigare hade ett förbud för danska köpmän att bo på Island hävts och fem år senare upphörde handelsmonopolet. Några av de danska köpmännen blev bofasta, och några islänningar blev själva köpmän.

Under Napoleonkrigen (1803–1815) rådde brist på handelsvaror eftersom handelsfartyg omleddes av krig. Tvingade till självförsörjning började islänningar betona produktion och konsumtion av lokala grönsaker som odlats under den korta växtsäsongen. På 1800-talet var nationalism och skolor för kvinnor inflytelserika när det gäller att formalisera traditionella metoder och forma det moderna isländska köket.

danskt inflytande

De första skrivna kokböckerna som gavs ut på isländska var samlingar av danska recept utgivna på 1700-talet. De var tänkta att introducera överklassköket från Danmark-Norge för sina jämnåriga på Island. Recepten hade ibland en "vanligare version", med billigare ingredienser för drängar och pigor. Det danska köket påverkade Island långt innan dess genom handel.

Dessutom drev danska köpmän som bosatte sig på Island, efter att förbudet hävdes 1770, ofta stora hushåll som präglades av en blandning av danska och isländska seder. Reykjavík, som utvecklades som by i slutet av 1700-talet, började växa och blev centrum för en smältdegel av isländska och danska kulinariska traditioner. Fiskebyar bildades på 1800-talet, många belägna vid handelshamnarna, som tidigare inte haft mer än en naturlig hamn och ett låst magasin i närheten. Det danska inflytandet var mest uttalat inom konditorivaror, eftersom det fanns få inhemska traditioner inom detta hantverk. Etniska danska bagare började verka runt början av 1900-talet i både Reykjavík och Akureyri . Vissa danska bakverkstraditioner har överlevt längre på Island än i Danmark.

Grönsaker

I slutet av 1600-talet odlade en del bönder de första grönsaksträdgårdarna, men att odla grönsaker blev inte vanligt förrän i början av 1800-talet, då Napoleonkrigen resulterade i att handelsfartygen höll sig undan. Fastboende danskar, som tog med sig traditionen med grönsaksträdgårdar, var vanligtvis de första som började odla grönsaker. Populära tidiga trädgårdsgrönsaker inkluderade tåliga sorter av kål, kålrot, rutabaga och potatis. De var vanligtvis tillagade på Island som kokta tillbehör till kött och fisk, och ibland mosade med smör.

Flickskolor

Under första hälften av 1900-talet inrättades många hushållsskolor , avsedda som gymnasieutbildning för flickor, runt Island. Inom dessa skolor, under en tid av nationalistisk glöd, formaliserades och skrevs ner många isländska kulinariska traditioner av eleverna. De publicerades i stora receptkompendier några år senare. Senare betoning på livsmedelshygien och användning av färska råvaror var en nyhet i ett land där kulinariska traditioner hade byggt på att konservera mat för långvarig användning.

Den moderna ekonomin började expandera, baserat på kommersiell export av skaldjur . Den moderna generationen förkastade många traditionella livsmedel och anammade begreppen "friskhet" och "renhet" förknippade med ingredienser från havet, särskilt när de marknadsförs utomlands. Under urbaniseringsboomen i slutet av 1940-talet bildade många islänningar regionala föreningar i Reykjavík. Som bröder återupplivade de några gamla kulinariska och andra lantliga traditioner. Dessa föreningar anordnade midvinterfestivaler, där de började servera "isländsk mat", traditionell lantlig mat som serverades i buffé . Detta kallades senare Þorramatur .

Kooperativen

I början av 1900-talet sålde bönder som bodde nära städerna sina produkter till butiker och direkt till hushållen, ofta under ett abonnemangsavtal . (Detta liknar konceptet med gemenskapsstödd jordbruk i vissa städer i USA sedan slutet av 1900-talet.) För att hantera den stora depressionen 1930 inrättade den isländska regeringen statliga monopol på olika importer, inklusive grönsaker. De gav de regionala bondekooperativen , de flesta grundade i början av 1900-talet, monopol på mejeri- och köttproduktion för konsumentmarknaden. Detta innebar att mindre privata producenter stod i konkurs.

De stora kooperativen ansågs kunna genomföra skalfördelar i jordbruksproduktionen. De investerade i produktionsanläggningar som uppfyller moderna standarder för livsmedelshygien . Dessa kooperativ dominerar fortfarande jordbruksproduktionen på Island och är nästan oemotsagda. De var banbrytande för nya osttillverkningstekniker baserade på populära europeiska varianter av gouda , ädelost , camembert , etc. Osttillverkning (bortsett från skyr) hade varit nästan utdöd på Island sedan 1700-talet. Kooperativen har drivit på produktutvecklingen, framför allt inom mejeriprodukter. Till exempel marknadsför de vasslebaserade söta drycker och varianter av traditionella produkter. En av dessa är "Skyr.is", en krämigare, sötare skyr, som har ökat populariteten för denna urgamla stapelvara.

Fiske

Fiske i industriell skala med trålare började före första världskriget . Färsk fisk blev en billig vara på Island och en stapelvara i fiskebyarnas kök runt om i landet. Fram till omkring 1990 visade studier att islänningar konsumerade mycket mer fisk per capita än någon annan europeisk nation. Sedan dess har dock kraftigt stigande fiskpriser orsakat en nedgång i konsumtionen.

Typer av mat

Fisk

Islänningar äter fisk som fångats i vattnet i Nordatlanten. Färsk fisk kan ätas året runt. Islänningar äter mest kolja , rödspätta , hälleflundra , sill och räkor .

Hákarl

Huvudartikel: Hákarl

Hákarl (som betyder "haj" på isländska ) är ruttnande hajkött , som har bevarats. Det är en del av þorramatur , den traditionella säsongsbetonade isländska maten. Den åtföljs ofta av brennivín , en lokal snaps .

Kött

Ett isländskt får.

Traditionellt var tamfår , det vanligaste husdjuret på Island, den primära köttkällan. Fåren användes också för sin mjölk och ull , och var värda mer levande än döda. När ett får slaktades (vanligtvis ungbaggar och infertila tackor) användes det mesta eller hela slaktkroppen för att göra mat, som noggrant konserverades och konsumerades. Traditionellt slaktas lamm på hösten, då de är mer än tre månader gamla och har nått en vikt på nästan 20 kg. Efter kristnandet åts hästar endast som en sista utväg. Efter mitten av 1700-talet förändrades attityderna. Hästkött, vanligtvis saltat och serverat kokt eller i bjúgu, en form av rökt korv, har varit vanligt på Island sedan 1800-talet.

Isländskt nötkött är vanligtvis av högsta kvalitet med bra marmorering på grund av det kalla klimatet. Isländska nötkreatur är gräsmatade och uppfödda utan tillväxthormoner och droger . Bristen på tradition för att äta nötkött har dock resulterat i försäljning av kött av lägre kvalitet, vilket tvingar köparna att vara försiktiga.

Spel

En lunnefågeljägare i Vestmannaeyjar .

Småvilt på Island består mestadels av sjöfåglar ( lunnefågel , skarv och stormås ) och sjöfåglar ( gräsand , grågås och rödfotgås) . Köttet från vissa sjöfåglar innehåller fiskolja . Den läggs i en skål med mjölk över natten för att extrahera oljan innan tillagning. Ptarmigan finns också på Island, men jakt på dem har förbjudits på grund av dramatiskt minskande bestånd sedan slutet av 1900-talet. Rippor, serverad med krämig sås och sylt, har varit en traditionell julhuvudrätt i många isländska hushåll.

Säljakt , särskilt den vanligare knubbsälen , var vanlig överallt där bönder hade tillgång till sälens häckningsplatser. Säl ansågs vara en viktig handelsvara. Medan fårkött nästan aldrig åts färskt, sälkött vanligtvis omedelbart, tvättades i havsvatten eller konserverades en kort tid i saltlake. Sälkött är inte vanligt att äta längre och finns sällan i butiker.

Systematisk valfångst var inte möjlig på Island förrän i slutet av 1800-talet, på grund av bristen på oceangående fartyg. Små valar jagades nära stranden med de små roddbåtarna som användes för fiske. Strandvalar åts också. Det isländska ordet för strandval, hvalreki, används fortfarande för att betyda ett lyckokast. När Island startade kommersiell valfångst (främst vikvalar ) i början av 1900-talet, blev valkött populärt som rött kött till låga priser. Det kan tillagas på ungefär samma sätt som det dyrare nötköttet . När Island drog sig ur Internationella valfångstkommissionen 1992 upphörde den kommersiella valfångsten. En del valkött såldes fortfarande i specialiserade butiker, från små valar som hade strandat eller av misstag fångats i nät. 2002 gick Island åter med i IWC, och kommersiell valfångst började igen 2006. Valkött är allmänt tillgängligt igen, även om priset har stigit på grund av kostnaden för valfångst.

Renar introducerades på Island i slutet av 1700-talet och lever vilt på hedarna i den östra fjärdingen. Ett litet antal dödas av jägare varje höst. Deras kött säljs i butiker och tillagas på restauranger större delen av året. Renkött anses vara en speciell delikatess och är vanligtvis mycket dyrt.

Begränsningar för köttimport

Vågval på en pinne på restaurangen Sea Baron i Reykjaviks hamnområde, Island

Import av rått kött till Island är strikt reglerad och beroende av specifika licenser som utfärdas till importörer. Regeringen har fruktat förorening. På grund av Islands isolering har de flesta bestånden av husdjur som föds upp på Island ingen resistens mot vissa sjukdomar som är vanliga i grannländerna. Av denna anledning är det förbjudet för turister att ta med sig ens skinka eller korv; dessa beslagtas av tulltjänstemän.

Mejeriprodukter

Mejeriprodukter är mycket viktiga för islänningar. En genomsnittlig islänning konsumerar cirka 400 liter (100 US gallons) mejeriprodukter på ett år.

Frukt och grönsaker

Grönsaksproduktionen och konsumtionen av grönsaker växer stadigt och produktionen går från cirka 8 000 ton 1977 till nästan 30 000 ton 2007. Det kalla klimatet minskar behovet för bönder att använda bekämpningsmedel . Grönsaker som rutabaga , kål och kålrot startar vanligtvis i växthus tidigt på våren, och tomater och gurkor produceras helt inomhus. Island är beroende av import för nästan alla typer av söt frukt förutom bär. Sedan tidigt 1900-tal har det återigen varit möjligt att odla korn för mänsklig konsumtion på ett fåtal ställen, för första gången sedan medeltiden.

Bröd och bakverk

Se även: Lista över isländska desserter

Kleina

Snúður

Moderna isländska bagerier erbjuder ett brett utbud av bröd och bakverk . De första professionella bagarna på Island var danska och detta återspeglas fortfarande i de isländska bagarnas professionella traditioner. Tidigare lokala favoriter inkluderar snúður , en typ av kanelrulle , vanligtvis toppad med glasyr eller smält choklad , och skúffukaka , en chokladkaka i ett lager som bakas i en stekpanna, täckt med chokladglasyr och beströdd med mald kokos .

En mängd olika lagerkakor som kallas randalín , randabrauð eller helt enkelt lagkaka har varit populära på Island sedan 1800-talet. Dessa finns i många varianter som alla har gemensamt fem lager av 1 ⁄ 2 tum tjock (13 mm) kaka omväxlande med lager av fruktkonserver , sylt eller glasyr . En version som kallas vínarterta , populär i slutet av 1800-talet, med lager av katrinplommon , blev en del av den kulinariska traditionen för isländska invandrare i USA och Kanada.

Traditionella bröd, fortfarande populära på Island, inkluderar rúgbrauð , ett tätt, mörkt och fuktigt rågbröd , traditionellt bakat i krukor eller speciallådor som används för att baka i hål som grävts nära varma källor , och flatkaka , ett mjukt brunt rågtunnbröd . Ett vanligt sätt att servera hangikjöt är i tunna skivor på flatkaka. Andra bröd inkluderar skonsur som är mjuka bröd och Westfjord Wheatcakes (Vestfirskar hveitikökur).

Traditionella bakverk inkluderar kleina , en liten stekt degbulle där degen plattas till och skärs till små trapetser med ett speciellt skärhjul ( kleinujárn ), en skåra i mitten och sedan dras ena änden genom skåran för att bilda en "knut". Detta friteras sedan i olja. Laufabrauð (lit. "bladbröd"), en mycket tunn rån , med mönster skurna i den med en vass kniv och räfflade skärhjul och stekt knaprig i olja, är en traditionell julmat , ibland serverad med hangikjöt.

Fester

Julrätter

Att dekorera laufabrauð (lövbröd) är en jultradition i många isländska hem.

På Island serveras julmiddagen traditionellt på julafton . Traditionella huvudrätter är hangikjöt (rökt lamm ), hamborgarhryggur (saltat fläskspjäll ) och olika sorters vilt , framför allt ripsgryta , lunnefågel (ibland lätt rökt ) och stekt grågås där dessa finns. Dessa åtföljs vanligtvis av en béchamel- eller svampsås , kokt potatis och ärter , inlagda rödbetor eller rödkål och sylt . En traditionell efterrätt är rispudding med russin , toppad med mald kanel och socker som kallas jólagrautur ("Yulepudding").

den helige Thorlaks mässa) finns det en tradition (ursprungligen från västfjordarna ) att servera fermenterad skate med smält talg och kokt potatis. Att koka julhangikjöt dagen efter servering av skridskon sägs skingra den starka lukten som annars tenderar att sitta kvar i huset i dagar.

Under veckorna före jul bakar många hushåll en mängd olika kakor för att ha i lager för vänner och familj under hela semestern. Dessa inkluderar piparkökur , en typ av ingefära kex som ofta dekoreras med färgad glasyr . Laufabrauð steks också några dagar före jul och att dekorera den är för många ett tillfälle att hålla en släktträff.

Þorramatur

Ett typiskt Þorramatur- sortiment.

Huvudartikel: Þorramatur

Konceptet Þorramatur uppfanns av en restaurang i Reykjavík 1958 när de började marknadsföra en tallrik med ett urval av traditionell lantlig mat som kopplade det till traditionen med Þorrablót som var populärt sedan slutet av 1800-talet. Idén blev mycket populär och för äldre generationer kommer smaken av maten att ha väckt fram glada minnen från uppväxten eller tillbringandet av somrar på landsbygden före andra världskriget och urbaniseringsboomen. Under de senaste åren har dock þorramatur kommit att representera den förmodade konstigheten och egenheten hos traditionell isländsk mat, med bortseende från det faktum att många vanliga livsmedel också är traditionella även om de vanligtvis inte betraktas som en del av kategorin þorramatur .

Födelsedagar, bröllop, dop och konfirmationer

Det här är de olika tillfällena för att bjuda in storfamiljen på en lunch eller " eftermiddagste " som kallas kaffi på isländska, eftersom filterkaffe vanligtvis serveras snarare än te . Traditionella rätter inkluderar kransakaka av danskt ursprung och olika typer av brauðterta , liknande den svenska smörgåstårta med fyllning av t.ex. räkor , rökt lax eller hangikjöt och rikliga mängder majonnäs mellan lagren av vitt bröd . Populära för stora familjesammankomster är också olika typer av sockerkakor , toppade med färsk eller konserverad frukt , vispgrädde , marsipan och maräng . Denna tradition satiriseras i ett ofta citerat avsnitt ur Halldór Laxness roman, Under glaciären , där karaktären Hnallþóra insisterar på att servera flera sorters överdådig kaka till biskopens sändebud vid alla måltider. Hennes namn har blivit ett ord för den här typen av tårtor.

Se även

• Lista över restauranger på Island
• Te & Kaffi

externa länkar

• Isländsk matlagning, recept och matkultur . (på engelska)
• Matarsetur , en isländsk förening som ägnar sig åt historien om köket i Reykjavik. (på isländska)
• Shopper's Guide to Icelandic food , en informativ sammanfattning tillhandahållen av Farmers Association of Iceland. (på engelska)
• En liten mathistoria av Nanna Rögnvaldardóttir. (på engelska)
• Vad åt de? En artikel om isländsk mat under medeltiden (på engelska)