brasiliansk mat

Bife à parmegiana, en av de mest traditionella rätterna i Brasilien.

Det brasilianska köket är Brasiliens matlagningsmetoder och traditioner och kännetecknas av europeiska , indiska , afrikanska och asiatiska ( libanesiska , kinesiska och nu senast japanska) influenser. Det varierar mycket beroende på region, vilket återspeglar landets blandning av infödda och invandrarbefolkningar, och dess kontinentala storlek också. Detta har skapat ett nationellt kök som präglas av bevarandet av regionala skillnader.

Ingredienser som först användes av infödda folk i Brasilien cumaru inkluderar cashewnötter , kassava , guaraná , açaí , och tucupi . Därifrån tog de många vågorna av invandrare några av sina typiska rätter och ersatte saknade ingredienser med lokala motsvarigheter. Till exempel var de europeiska invandrarna (främst från Portugal , Italien , Spanien , Tyskland , Nederländerna , Polen och Ukraina ), vana vid en vetebaserad kost och introducerade vin , bladgrönsaker och mejeriprodukter i det brasilianska köket. När potatis inte var tillgänglig upptäckte de hur man kan använda den inhemska söta maniok som ersättning. Förslavade afrikaner hade också en roll i att utveckla det brasilianska köket, särskilt i kuststaterna . Det främmande inflytandet sträckte sig till senare migrationsvågor; Japanska invandrare tog med sig de flesta matvaror som brasilianare förknippar med det asiatiska köket idag och introducerade storskaliga voljärer långt in på 1900-talet.

De mest synliga regionala köken tillhör delstaterna Minas Gerais och Bahia . Minas Gerais-köket har europeiskt inflytande i delikatesser och mejeriprodukter som tropeirobönor, pão de queijo och Minas-osten färsk, och Bahian-köket på grund av närvaron av afrikanska delikatesser som acarajé, abará och vatapá.

Rotfrukter som maniok (lokalt känd som mandioca , aipim eller macaxeira , bland andra namn), jams och frukt som açaí , cupuaçu , mango , papaya , guava , apelsin , passionsfrukt , ananas och svinplommon är bland de lokala ingredienserna används i matlagning.

Några typiska rätter är feijoada , som anses vara landets nationalrätt, och regional mat som beiju , feijão tropeiro , vatapá , moqueca capixaba , polenta (från det italienska köket) och acarajé (från det afrikanska köket). Det finns också caruru , som består av okra , lök, torkade räkor och rostade nötter (jordnötter eller cashewnötter), kokta med palmolja tills en bredbar konsistens uppnås; moqueca baiana , bestående av långsamt tillagad fisk i palmolja och kokosmjölk , tomater , paprika , lök, vitlök och toppad med koriander .

Den nationella drycken är kaffe , medan cachaça är Brasiliens inhemska sprit . Cachaça destilleras från fermenterad sockerrörsmust och är huvudingrediensen i den nationella cocktailen , caipirinha .

Ostbullar ( pão-de-queijo ) och salgadinhos som pastéis , coxinhas , risólis och kibbeh (från det arabiska köket) är vanliga plockmat , medan cuscuz de tapioca (mald tapioka ) är en populär efterrätt.

Mat efter brasiliansk region

Regionala kök

Feijoada serveras vanligtvis med ris , farofa , couve (en typ av kål ) och apelsin .

Pastell .

Pão de queijo , kaffe och en liten flaska cachaça .

Moqueca från staten Espírito Santo .

Det finns inte ett exakt "nationellt brasilianskt kök", men det finns ett sortiment av olika regionala traditioner och typiska rätter. Denna mångfald är kopplad till ursprunget för de människor som bor i varje område.

Till exempel är köket i Bahia starkt influerat av en blandning av afrikanska, inhemska och portugisiska rätter. Chili (inklusive chilisåser ) och palmolja är mycket vanliga. I de nordliga staterna är dock fisk, frukt och kassava (inklusive mjöl gjorda av kassava) basföda på grund av det överflöd av skogs- och sötvattenfloder. I den djupa södern, som i Rio Grande do Sul , skiftar inflytandet mer mot gaúcho -traditioner som delas med sina grannar Argentina och Uruguay, med många köttbaserade produkter, på grund av denna regions boskapsbaserade ekonomi; churrasco , en sorts grill, är en lokal tradition .

Sydöstra Brasiliens kök

I Rio de Janeiro , São Paulo , Espírito Santo och Minas Gerais är feijoada populärt , särskilt som onsdags- eller lördagslunch. Också konsumeras ofta är picadinho (bokstavligen, tärnat kött) och ris och bönor . I Rio de Janeiro, förutom feijoada , är en populär tallrik alla varianter av grillad oxfilé, ris och bönor, farofa , stekt vitlök och stekt potatis ( batatas portuguesas ), vanligen kallad filé à Osvaldo Aranha . Fisk och skaldjur är mycket populärt i kustområden, liksom rostad kyckling ( galeto ). Det starka portugisiska arvet gav också staden en smak för bolinhos de bacalhau (stekt torskfritter), som är en av de vanligaste gatumaten där.

I São Paulo är en typisk maträtt virado à paulista , gjord på ris, virado de feijão (liknande en tutu ), sauterad grönkål , stekt mjölbananer eller bananer och fläskkotletter. São Paulo är också hemmet för pastell , en mat som består av tunna konditorivaror som lindas runt olika fyllningar och sedan friteras i vegetabilisk olja. Det är en vanlig uppfattning att de uppstod när kinesiska och japanska invandrare anpassade receptet på stekta vårrullar för att sälja som snacks på gatumarknader varje vecka. São Paulo är också känt för parmegianna .

I Minas Gerais inkluderar de regionala rätterna majs, fläsk, bönor, kyckling (inklusive den mycket typiska rätten frango com quiabo , eller kyckling med okra ), tutu de feijão (purerade bönor blandade med kassavamjöl) och lokala mjukmogna traditionella ostar .

I Espírito Santo finns det betydande italienska och tyska inflytande i lokala rätter, både salta och söta. Den statliga maträtten är dock av indiska ursprung, kallad moqueca capixaba , som är en tomat- och fiskgryta som traditionellt tillagas i en panela de Goiabeiras (kruka gjord av lera från Goiabeiras-distriktet i Vitória ). Det indiska och italienska köket är de två huvudpelarna i Capixaba-köket. Fisk och skaldjursrätter är i allmänhet mycket populära i Espírito Santo, men till skillnad från andra indiska rätter är användningen av olivolja nästan obligatorisk. Bobó de camarão , torta capixaba och polenta är också mycket populära.

Norra Brasiliens kök

Köket i denna region, som inkluderar delstaterna Acre , Amazonas , Amapá , Pará , Rondônia , Roraima och Tocantins , är starkt influerat av inhemsk mat. I delstaten Pará finns det flera typiska rätter, inklusive:

Pato no tucupi (anka i tucupi) – en av de mest kända rätterna från Pará. Det är förknippat med Círio de Nazaré , ett lokalt romersk-katolskt firande. Skålen är gjord med tucupi (gul buljong extraherad från kassava, efter att jäsningsprocessen av buljongen kvarstod efter att stärkelsen tagits bort, från den råmalda maniokroten, pressad av en trasa, med lite vatten; om maniva tillsätts, maniok mals upp yttre del, som är giftig på grund av cyansyran, och måste därför tillagas i flera dagar). Efter tillagning skärs ankan i bitar och kokas i tucupi , där är såsen ett tag. Jambu , rinna av och läggs på ankan. Den serveras med vitt ris och maniokmjöl och majstortillas.

Center-West Brasiliens kök

I delstaten Goiás används pequin i många typiska livsmedel, särskilt "arroz com pequi" (ris kokt med pequi), och i snacks, mestadels som fyllning för pastell, i detta tillstånd är det mycket vanligt med kastanjer , och Palmer. En blandning av kyckling och ris som kallas galinhada är också mycket populär. Delstaterna Mato Grosso och Mato Grosso do Sul fick inflytande från grannländerna i sitt kök, liksom Pantanal -området och dess olika floder och omfattande våtmarker som korsar dessa två stater med ett stort överflöd av fisk.

Nordöstra Brasiliens kök

Bobó de camarão .

Det nordöstra brasilianska köket är starkt påverkat av det afrikanska köket från kustområdena Pernambuco till Bahia , såväl som matvanorna hos ursprungsbefolkningar som levde i regionen.

Vatapa är en brasiliansk rätt gjord av bröd , räkor , kokosmjölk , finmalda jordnötter och palmolja mosade till en krämig pasta .

Bobó de camarão är en rätt gjord på kassava och räkor (camarão).

Acarajén är en rätt gjord av skalade svartögda ärtor som formas till en boll och sedan friteras i dendê ( palmolja). Den säljs ofta som gatumat, den serveras delad på mitten och sedan fylld med vatapá och caruru . Acarajé är vanligtvis tillgänglig utanför delstaten Bahia också.

I andra områden, mer västerut eller bort från kusten, påminner tallrikarna mest om det inhemska köket, med många grönsaker som odlats i området sedan innan portugisernas ankomst. Exempel inkluderar baião de dois , gjord på ris och bönor, torkat kött, smör, queijo coalho och andra ingredienser. Jaggery är också starkt identifierad med nordost, eftersom det är carne-de-sol , paçoca de pilão och bolo de rolo .

Tapiokatunnbröd eller pannkakor serveras också vanligtvis till frukost i vissa stater, med en fyllning av antingen kokos, ost eller kondenserad mjölk, smör och vissa kötträtter. De kan också fyllas med dessertpålägg.

Södra Brasiliens kök

Cuca.

Typisk brasiliansk churrasco , med köttbitar som picanha och alcatra , kycklinghjärtan , toskansk korv , vitlöksbröd och klubba .

är rött kött grunden för det lokala köket på grund av den långa traditionen inom boskapsproduktion och den tunga tyska invandringen.

Förutom många av de pasta-, korv- och desserträtter som är vanliga på kontinentala Europa, är churrasco termen för en grillfest (liknande den argentinska eller uruguayanska asado ) som har sitt ursprung i södra Brasilien. Den innehåller en mängd olika kött som kan tillagas på en specialbyggd churrasqueira , en grill, ofta med stöd för spett eller spett. Bärbara churrasqueiras liknar de som används för att förbereda den argentinska och uruguayanska asadon, med ett grillstöd, men många brasilianska churrasqueiras har inga grillar, bara spetten ovanför glöden. Köttet kan alternativt tillagas på stora spett av metall eller trä som vilar på ett stöd eller stickas i marken och stekas med glöd av träkol (trä kan också användas, särskilt i delstaten Rio Grande do Sul).

Eftersom gaúchos var nomader och levde av landet, hade de inget sätt att bevara mat; gauchosna samlades efter att ha slaktat en ko och stekte och tillagade de stora köttportionerna omedelbart över en vedeldad eld (inte precis som gauchos också producerade charque ). Det långsamt tillagade köttet bastade i sin egen juice och resulterade i möra, smakrika biffar. Denna stil har inspirerat många samtida churrascaria som efterliknar matlagningsstilen där servitörer tar med sig stora köttbitar till matgästernas bord och skär portioner på beställning.

Chimarrão är den regionala drycken, ofta förknippad med gaúchobilden .

De mest typiska rätterna i Rio Grande do Sul- köket är bland annat churrasco , chimarrão , carreteiro-ris , stekt polenta , galeto , cuca och sagu . I regionen finns en stor konsumtion av vin , druvjuice och vit druvjuice på grund av att söder är den största druvproducenten i landet, och hantverksmässiga ostar och salamis . I regionen fikon- , druv- och persikageléer och sylt också mycket vanliga. En av de mest kända är chimia . Konsumtionen av grönsaker konserverade i vatten, vinäger, socker, salt och kryddor, såsom rödbetor och gurkor , är också typiskt för den södra regionen.

Populära rätter

Se även: Lista över brasilianska rätter

Coxinha är ett populärt brasilianskt mellanmål.

Canastra ost.

Bife à cavalo, en biff toppad med ett ägg, serverad med pommes frites.

Frango a passarinho , en kycklingrätt, som serveras i delstaten Minas Gerais .

Brasilianska pizzor kan ha nästan vilken smak som helst. På bilden en pizza hälften mozzarella, tomat, oliver och kryddor (salt) och hälften choklad, kokos och körsbär (söta).

Brasiliansk varmkorv med tomat , majs , batata -palha ( halmfrites ) och lök .

Det brasilianska köket är känt över hela världen för sin variation och kvalitet. Staden São Paulo valdes som den 7:e främsta gastronomiska destinationen i världen, för sina erkända restauranger och barer . Den brasilianska staden är bara efter Rom , London , Paris , Dubai , Barcelona och Madrid . Det är viktigt att notera att bara staden São Paulo har mer än 9 000 restauranger och barer.

• Ris och bönor är en extremt populär maträtt som anses vara grundläggande vid bordet; en tradition Brasilien delar med flera karibiska nationer. Brasilianskt ris och bönor tillagas vanligtvis med antingen ister eller numera vanligare ätbara vegetabiliska fetter och oljor , i en variant av medelhavssofrito som lokalt kallas refogado som vanligtvis innehåller vitlök i båda recepten.
• I variation till ris och bönor äter brasilianare vanligtvis pasta (inklusive spagetti , lasagne , lamen och bīfun ), pastasallad , olika rätter med antingen potatis eller maniok och polenta som ersättning för ris, såväl som sallader, klimpar eller soppor av gröna ärtor , kikärter , svartögda ärtor , bondbönor , smörbönor , sojabönor , linser , moyashi (som kom till Brasilien på grund av den kinesiska och japanska traditionen att äta dess groddar), azuki och andra baljväxter som ersättning för de vanliga bönorna odlat i Sydamerika sedan förcolumbiansk tid. Det är vanligare att äta ersättningar för dagligt ris och bönor vid festligheter som jul och nyårsafton (traditionen är linser), som uppföljning av churrasco (främst potatissallad / morotssallad , kallad maionese , på grund av den utbredda användningen av både industriell och hemgjord majonnäs , som kan innehålla äggvita, rå lök, gröna ärtor, sockermajs eller till och med chayote squash, och uttalas nästan exakt som på engelska och franska) och vid andra speciella tillfällen.
• Oavsett vilket är grunden för det brasilianska dagliga köket kombinationen av stärkelse (oftast spannmål ), baljväxter, protein och grönsaker. Det finns också en differentiering mellan grönsaker från verdurasgruppen , eller grönsaker, och baljväxtgruppen (ingen relation till det botaniska konceptet), eller icke-gröna grönsaker.
• Salgadinhos är små salta snacks (bokstavligen salta ). I likhet med spanska tapas säljs dessa oftast i hörnbutiker och en häftklammer vid välbekanta fester i arbetarklassen och lägre medelklass. Det finns många typer av bakverk:
  • Pão de queijo (bokstavligen "ostbröd"), ett typiskt brasilianskt mellanmål, är en liten, mjuk rulle gjord av maniokmjöl , ägg, mjölk och minasost . Den kan köpas färdig i en hörnbutik eller fryst och färdig att bakas i en stormarknad och är glutenfri .
  • Coxinha är en kycklingkrokett formad som ett kycklinglår.
  • Kibe/Quibe : extremt populär, den motsvarar den libanesiska rätten kibbeh och fördes till den vanliga brasilianska kulturen av syriska och libanesiska invandrare. Den kan serveras bakad, stekt eller rå.
  • Esfiha : en annan rätt från Mellanöstern, trots att de är ett nyare tillägg till det brasilianska köket är de numera lätt att hitta överallt, speciellt i nordöstra, södra och sydöstra regionerna. De är pajer/kakor med fyllningar som nötkött, fårkött , ostmassa eller kryddade grönsaker.
  • Pastéis (sing. pastell ) är bakverk med en mängd olika fyllningar. Liknar spanska stekta Empanadas men av asiatiskt ursprung (och förs till Brasilien av den kinesiska diasporan och den japanska diasporan ). Olika former används för att skilja de olika smakerna åt, de två vanligaste formerna är halvmåne (ost) och kvadratisk (kött). Storlek, smak och form kan variera mycket.
  • Empadas är snacks som liknar grytpajer i liten skala. Fylld med en blandning av palmhjärtan, ärtor, mjöl och kyckling eller räkor.
• Misto-quente är grillad skinka och ostmacka.
• Cuscuz branco är en efterrätt som består av mald tapioka tillagad med kokosmjölk och socker och är couscousmotsvarigheten till risgrynsgröt.
• Açaí , cupuaçu , carambola och många andra tropiska frukter skickas från Amazonas regnskog och konsumeras i smoothies eller som färsk frukt. Andra aspekter av det amazoniska köket får också en efterföljare.
• Cachorro-quente är den brasilianska versionen av korv , vanligtvis garnerad med tomatsås, majs, ärtor och potatischips.
• Ost : den mejeriproducerande delstaten Minas Gerais är känd för sådana ostar som Queijo Minas , en mjuk färsk vitost med mild smak som vanligtvis säljs förpackad i vatten; requeijão , en milt salt bredbar ost med silkeslen textur som säljs i glasburkar och äts på bröd; och Catupiry , en mjuk smältost som säljs i en distinkt rund trälåda.
• Pinhão är pinjenöten i Araucaria angustifolia , ett vanligt träd i högländerna i södra Brasilien. Nötterna kokas och äts som mellanmål under vintermånaderna. Det äts vanligtvis under festas juninas .
• Risoto ( risotto ) är en risrätt av italienskt ursprung som tillagas med kyckling, räkor och skaldjur i allmänhet eller andra proteinbaser som ibland serveras med grönsaker, en annan mycket populär rätt i södra Brasilien på grund av massiva vågor av italiensk immigration.
• Mortadella smörgås
• Sockerrörsjuice , blandad med fruktjuicer som ananas eller citron.
• Angu är en populär tillbehör (eller en ersättning för riset som uppfyller "stärkelseelementet" som är vanligt i södra och sydöstra Brasilien ). Den liknar den italienska polentan.
• Arroz com pequi är en traditionell maträtt från brasilianska Cerrado , och symbolen för det centrala västra Brasiliens kök. Den är i princip gjord med ris kryddat på pequi , även känd som en souarinöt, och ofta kyckling.
• Barreado är en typisk maträtt i delstaten Parana, Brasilien. Det är en långsamt tillagad köttgryta som tillagas i en lergryta vars lock är förseglat med en sorts lera gjord av vete- eller kassavamjöl, därav namnet (som bokstavligen betyder "lerig"). Traditionellt gjordes Barreado av buffelkött, men numera är det vanligtvis gjord av nötkött, bacon, tomater, lök, spiskummin och andra kryddor, placerade i successiva lager i en stor lerurna, täckt och sedan "barreada" (förseglad) med en pasta av aska och farinha (maniokmjöl), och tillagas sedan långsamt i en vedeldad ugn i 12 till 18 timmar. Nuförtiden är tryckkokare och gas- eller elektriska ugnar vanligare.

Också anmärkningsvärt är:

• Särskilda etniska livsmedel och restauranger som ofta finns i Brasilien inkluderar det arabiska köket ( libanesiskt och syriskt ), lokala varianter av det kinesiska köket (likväl närmare det traditionella än det amerikanska kinesiska köket ), det italienska köket och det japanska köket ( sushibarer är en konstant stora metropoler, och folk från Rio de Janeiro är mer vana vid temaki än folk från São Paulo , hem för mer än 70 % av den japanska diasporan i landet).
• Pizza är också väldigt populärt. Den görs vanligtvis i en vedeldad ugn med en tunn, flexibel skorpa, lite eller mycket lite sås och ett antal intressanta pålägg. Förutom de "traditionella" italienska pizzapåläggen, finns saker som guavaost och Minas-ost , banan och kanel , fågel (antingen malt kycklingkött eller rökt kalkonbröst ) och catupiry och choklad tillgängliga. Traditionellt hälls olivolja över pizzan, men i vissa regioner njuter man av ketchup, senap och till och med majonnäs på pizza.
• Paranötkaka är en kaka i det brasilianska köket som är vanlig och populär i Amazonasregionen Brasilien , Bolivia och Peru.
• Broa , majsbröd med fänkål .
• Pirão , en grötliknande rätt av maniok i fiskfond.

Drycker

Caipirinha , nationaldrycken.

Guaraná .

Suco de caju.

Brasilien är en landskontinent, dess territoriella utbredning gör att olika kulturer och traditioner växer fram samtidigt, men på motsatta punkter. Och när det kommer till att dricka , upprepar historien sig. Vissa brasilianska drycker , alkoholhaltiga eller inte, är bara kända i sina ursprungsländer.

Cachaça är Brasiliens inhemska sprit , destillerad från sockerrör och det är huvudingrediensen i nationaldrycken, Caipirinha . Andra drycker inkluderar mate-te , chimarrão och tereré (båda består av yerba maté ), kaffe , fruktjuice, öl (främst Pilsen- variant), rom, guaraná och batidas. Guaraná är en koffeinhaltig läsk gjord av guaranáfrön och batida är en typ av fruktpunch.

• Água de Coco – kokosvatten .
• Caldo de cana
• Aluá – tillagad med majs, ris och socker. Det har också kallats majsvin.
• Bombeirinho – tillagad med cachaça och krusbärssirap , den liknar en Kir Royal- cocktail .
• Cachaça – en destillerad sprit gjord av sockerrörsjuice . Det är den mest populära alkoholhaltiga drycken i Brasilien. Det kallas också informellt cana , caninha och pinga .
• Caipirinha – en cocktail tillagad av cachaça, limejuice och socker.
• Caju Amigo
• Cajuína
• Suco de caju , en juice gjord på cashewäpple
• Licor de jabuticaba , en likör gjord på jabuticaba
• Capeta – en cocktail tillagad med vodka, guaranápulver och söt skummjölk.
• Cauim
• Chá mate gelado – rostad erva mate ( Ilex paraguariensis ) iste. Berömd i hem och Rio de Janeiro , säljs på sina stränder.
• Chimarrão och Tererê
• Guaraná
• Limonada suíça – tillagad med limebitar med skal, isbitar, socker och vatten. Även versionen med kondenserad mjölk är populär.
• Quentão
• Rabo-de-galo
• Tiquira – en cachaça-dryck tillagad med maniok .
• Vinho Quente
• Calicivici – en rörig bärdryck med vin.

Typiska och populära desserter

Se även: Lista över brasilianska godis och desserter

Bolo de rolo .

Brigadeiro .

Paçoca .

Brasiliansk cocada .

Quindim .

Passionsfruktsmousse .

Brasilien har en tradition av att tillverka sylt och gelé av färska tropiska frukter, eftersom Brasilien är erkänt över hela världen som ett land med stora egenskaper inom livsmedelsproduktion, och är en av de största livsmedelsexportörerna i världen. Brasilianare ärvde smaken och odlingen av socker från portugiserna som immigrerade till Brasilien . I sockergårdarnas kök böndernas fruar de underordnade hur de korrekt blandade ingredienserna. Detta ledde till en tillväxt i dess kommersialisering på den brasilianska marknaden, portugisiska recept spreds över hela den brasilianska kolonin och blev en del av den koloniala matmenyn.

Den portugisiska traditionen att producera godis med ägg och socker anslöt sig till den enorma variationen av brasilianska tropiska frukter , som gav en enorm meny av delikatesser. Brasilien har en mängd olika godisar som brigadeiros (chokladfudgebollar), cocada (en kokossöt), beijinhos (kokostryffel och kryddnejlika) och romeu e julieta (ost med en guavasylt känd som goiabada ).

Jordnötter används för att göra paçoca , rapadura och pé-de-moleque . Lokala vanliga frukter som açaí , cupuaçu , mango , papaya , kakao , cashew , guava , apelsin , passionsfrukt , ananas och plommon vänds i juice och används för att göra choklad , glass och glass .

Typiska kakor ( bolos )

• Nega maluca (chokladkaka med chokladöverdrag och chokladströssel )
• Pão de mel ( honungskaka , något som liknar pepparkakor , vanligtvis täckt med smält choklad)
• Bolo de rolo ( rulltårta , en tunn massa inlindad med smält guava )
• Bolo de cenoura (morotskaka med chokladöverdrag gjord på smör och kakao)
• Bolo prestígio (kaka täckt med en version av brigadeiro, som ersätter kakaopulver för riven kokos)
• Bolo de fubá (majsmjölskaka)
• Bolo de milho (majskaka i brasiliansk stil)
• Bolo de maracujá ( passionsfruktstårta )
• Bolo de mandioca ( cassava kaka)
• Bolo de queijo (bokstavligen "ostkaka")
• Bolo de laranja (apelsinkaka)
• Bolo de banana (banankaka med kanel klick)
• [[Cuca]] , en brädtårta gjord med ägg, vetemjöl, smör och täckt med socker, mycket lik Streuselkuchen , en tårta med traditionell tysk matlagning. Det är typiskt för den södra regionen i Brasilien.

Andra populära och traditionella desserter

• Fikon , papaya , mango , apelsin , citron , päron , persika , pumpa , sötpotatis (bland annat) godis och sylt , ofta ätit med fast färskost eller doce de leite .
• Quindim (äggkräm med kokos)
• Brigadeiro (ett brasilianskt chokladgodis)
• Beijinho (kokos "tryffel" med kryddnejlika )
• Cajuzinho (jordnötter och cashew "tryffel")
• Cocada (kokossöt)
• Olho-de-sogra
• Pudim de pão (bokstavligen "brödpudding", en paj gjord med bröd "från igår" nedsänkt i mjölk istället för mjöl (plus de andra typiska pajingredienserna som ägg, socker etc.) med torkade apelsinskivor och kryddnejlika )
• Manjar branco (kokospudding med karamellöverdrag och torkade plommon)
• Doce de leite
• Arroz-doce ( risgrynsgröt )
• Curau
• Canjica
• Romeu e Julieta : goiabada ( guava söt) med vit ost (oftast Minas ost eller requeijão )
• Torta de limão (bokstavligen "limepaj", en mördeg med krämig lime-smakfyllning)
• Pé-de-moleque (gjord på jordnötter och sockerkaramell)
• Paçoca (liknar spanska polvoroner , men gjord med jordnötter istället för mandel och utan tillsats av fett)
• Pudim de leite ( kondenserad mjölkbaserad crème caramel , av franskt ursprung)
• Brigadeirão (en pudim de leite med choklad eller en chokladkaka)
• Rapadura
• Doce de banana eller Bananada (olika typer av banangodis, fast eller krämig)
• Maria-mole
• Pamonha (en traditionell brasiliansk mat gjord av färsk majs och mjölk inslagen i majsskal och kokt). Det kan vara salta eller söta.
• Papo-de-anjo
• " Açaí na tigela " (består vanligtvis av en açaí (brasiliansk frukt) blandning med bananer och spannmål eller jordgubbar och spannmål (vanligtvis granola eller muslix))
• Avokadokräm (avokado, lime och konfektyrsocker; blandad och kyld)
• Sagu
• Mousse de maracujá
• Queijadinha
• Creme de papaya
• Biscoito de polvilho

Dagliga måltider

En brasiliansk frukostbuffé i Gramado .

Brasiliansk regional mat i Recife .

Costelada i Porto Alegre .

• Frukost ,¹ café-da-manhã (bokstavligen "morgonkaffe"): Varje region har sin egen typiska frukost. Den består oftast av en lätt måltid, och det är inte ovanligt att man bara tar en frukt eller brödskiva och en kopp kaffe. Traditionella föremål inkluderar tropiska frukter, typiska kakor, kex, bröd, smör, kallskuret , ost, requeijão , honung, sylt, doce de leite , kaffe (vanligtvis sötat och med mjölk), juice, chokladmjölk eller te .
• Elevenses eller brunch ,² lanche-da-manhã (bokstavligen, "morgonmellanmål"): Vanligtvis åt mellan 9 och 11 på morgonen, består av liknande saker som folk har till frukost.
• Middagsmiddag eller lunch ,¹ almoço : Detta är vanligtvis den största måltiden och de vanligaste tiderna sträcker sig från 11.00 till 14.00 . Traditionellt kommer människor att gå tillbaka till sina hus för att äta lunch med sina familjer, även om det numera inte är möjligt för de flesta, då är det vanligt att äta lunch i grupp på restauranger eller cafeterier . Ris är en bas i den brasilianska kosten, även om det inte är ovanligt att äta pasta istället. Det äts vanligtvis tillsammans med bönor och åtföljs av sallad, protein (oftast rött kött eller kyckling) och en tillbehör, såsom polenta, potatis, majs, etc...
• Te ,² the lanche-da-tarde eller café-da-tarde (bokstavligen "eftermiddagsmellanmål" eller "eftermiddagskaffe"): Det är en måltid som äts mellan lunch och middag, och i princip allt folk äter i frukosten, äter de också på eftermiddagen mellanmål. Ändå är frukter mindre vanliga.
• Nattmiddag eller kvällsmat ,¹ jantaren : För de flesta brasilianare är jantar en lätt affär, medan andra äter på natten . Smörgåsar, soppor, sallader, pasta, hamburgare eller varmkorv, pizza eller återkommande middagsmat är de vanligaste rätterna.
• Sen kvällsmat,² the ceia : Brasilianare äter soppor, sallader, pasta och vad som skulle ätas på elva om deras jantar var lätt tidigt på kvällen och det är sent på natten eller gryningen. Det är förknippat med jul och nyårsafton .

¹ Huvudmåltider, som serveras nästan överallt, och som äts i nästan alla hushåll över fattigdomsgränsen. ² Sekundära måltider. Människor äter vanligtvis en måltid vid tetiden, medan elva och sena kvällsmat beror i egenhet på ens dagliga rutin eller vissa dieter.

Restaurangstilar

Ett enkelt och vanligtvis billigt alternativ, som också är att rekommendera för vegetarianer , är comida a quilo eller comida por quilo restauranger (bokstavligen "mat per kilo värde"), en buffé där mat betalas efter vikt. En annan vanlig stil är restaurangen där du kan äta allt du kan, där kunderna betalar ett fast pris . I båda typerna (kallas gemensamt för "självbetjäning"), brukar kunderna plocka ihop rätterna efter eget val från en stor buffé.

Rodízio är en vanlig tjänstestil, där ett prisfix betalas och servrar cirkulerar med mat. Detta är vanligt i churrascarias , pizzerior och sushirestauranger (japanskt kök), vilket resulterar i en allt du kan-äta köttgrill och pizzor med olika smaker, vanligtvis en skiva åt gången.

Den vanliga restaurangen där det finns ett specifikt pris för varje måltid kallas "restaurante à la carte."

Vegetarian

Även om många traditionella rätter tillagas med kött eller fisk, är det inte svårt att leva på vegetarisk mat också, åtminstone i de medelstora och större städerna i Brasilien. Det finns ett rikt utbud av alla sorters frukter och grönsaker, och på stadens gator kan man hitta ostbullar ( pão de queijo ) ; i vissa städer även versionen gjord av soja .

På 2000-talet har São Paulo , Rio de Janeiro och Brasilia fått flera vegetariska och veganska restauranger. Men utanför stora metropoler är vegetarianism inte särskilt vanlig i landet. Inte alla restauranger kommer att erbjuda vegetariska rätter och vissa till synes vegetariska måltider kan visa sig innehålla oönskade ingredienser, till exempel att använda ister för att laga bönor . Vanligtvis förstås "kött" som "rött kött", så vissa människor kan anta att en vegetarian äter fisk och kyckling. Comida por quilo och allt du kan äta lagar ett brett utbud av färska rätter. Matgäster kan lättare hitta mat på sådana restauranger som uppfyller kostrestriktioner.

Se även

• Kokkonst
• Brasiliansk tekultur

externa länkar

Media relaterade till Brasiliens kök på Wikimedia Commons