Matlagningskonst
.jpg)
Kulinariska konster är kökskonsten för matlagning , matlagning och presentation av mat, vanligtvis i form av måltider . Människor som arbetar inom detta område – särskilt på anläggningar som restauranger – kallas vanligen för kockar eller kockar , även om termerna kulinarisk konstnär och kulinarisk som mest allmänt också används. Bordsskick (bordskonsten) kallas ibland för en kulinarisk konst.
Expertkockar är ansvariga för att göra måltider som är både estetiskt vackra och utsökta, vilket kräver förståelse för matvetenskap, näring och kost. Delikatessbutiker och relativt stora institutioner som hotell och sjukhus rankas som sina främsta arbetsplatser efter restauranger.
Historia
Ursprunget till kulinariska konster började med primitiva människor för ungefär 2 miljoner år sedan. Det finns olika teorier om hur tidiga människor använde eld för att laga kött. Enligt antropologen Richard Wrangham , författare till Catching Fire: How Cooking Made Us Human , kastade primitiva människor helt enkelt en rå köttbit i lågorna och såg hur det fräste. En annan teori hävdar att människor först kan ha njutit av rostat kött av en slump när köttet från ett odjur som dödats i en skogsbrand visade sig vara mer aptitretande och lättare att tugga och smälta än konventionellt rått kött.
Kulinariska tekniker förbättrades med introduktionen av lergods och stengods, domesticering av boskap och framsteg inom jordbruket . I tidiga civilisationer var de främsta arbetsgivarna för professionella kockar kungar, aristokrater eller präster. Klyftan mellan professionella kockar som lagar mat för de rika och bönder som lagar mat för sina familjer skapade utvecklingen av många kök.
Mycket av studiet av kulinariska konster i Europa organiserades av Jean Anthelme Brillat-Savarin , en man känd för sitt citat "Tell me what you eat, and I will tell you what you are", som sedan dess har blivit felöversatt och alltför förenklat till " Du är vad du äter". Andra hjälpte till att analysera de olika delarna av matvetenskap och gastronomi. Med tiden har allt djupare och mer detaljerade studier av livsmedel och kulinariska konster lett till en större kunskapsrikedom.
I Asien ledde en liknande väg till en separat studie av kulinariska konster, som senare i huvudsak slogs samman med den västerländska motsvarigheten. På den moderna internationella marknaden finns det inte längre en distinkt klyfta mellan västerländska och österländska livsmedel. Matlagningsstudenter idag, generellt sett, introduceras till de olika köken från många olika kulturer från hela världen.
Den kulinariska konsten, i västvärlden , som hantverk och senare som studieområde, började utvecklas i slutet av renässansen . Dessförinnan arbetade kockar på slott, lagade mat åt kungar och drottningar, såväl som deras familjer, gäster och andra arbetare på slottet. När monarkiskt styre fasades ut som en modalitet tog kockarna sitt hantverk till värdshus och hotell . Härifrån utvecklades hantverket till ett studieområde.
Innan matlagningsinstitutioner var professionella kockar mentorer för enskilda elever som gick i lärling under dem. 1879 grundades den första matlagningsskolan i USA: Boston Cooking School. Denna skola standardiserade matlagningsmetoder och recept och lade grunden för de kulinariska konstskolorna som skulle följa.
Verktyg och tekniker
En integrerad del av den kulinariska konsten är verktygen, så kallade matlagnings- eller köksredskap , som används av både professionella kockar och hemkockar. Professionella inom kulinariska konster kallar ofta dessa redskap med den franska termen "batterie de cuisine". Dessa verktyg varierar i material och användning. Matlagningsredskap tillverkas av allt från trä, glas och olika typer av metaller, till det nyare silikonet och plasten som kan ses i många kök idag.
Inom den kulinariska konstens område finns det ett brett utbud av olika matlagningstekniker som härstammar från olika kulturer och fortsätter att utvecklas över tiden eftersom dessa tekniker delas mellan kulturer och framsteg med ny teknik. Olika tillagningstekniker kräver användning av vissa verktyg, mat och värmekällor för att ge ett specifikt önskat resultat. Det professionella köket kan använda vissa tekniker som en hemkock kanske inte, till exempel användningen av en dyr professionell grill.
Professionell studie
Moderna kokkonststudenter studerar många olika aspekter av mat. Specifika studieområden inkluderar slakt , kemi och termodynamik , visuell presentation , livsmedelssäkerhet , mänsklig näring och fysiologi , internationell historia, menyplanering, tillverkning av livsmedel (såsom malning av vete till mjöl eller raffinering av sockerrörsväxter till kristallint sackaros ) och många andra.
Utbildning i kulinarisk konst är möjlig i de flesta länder runt om i världen, vanligtvis på högre nivå (universitet) med institutioner statligt finansierade, privatfinansierade eller kommersiella. Professionella kulinariska konstprogram är kurerade utbildnings- och färdighetsstudier under en 3-årsperiod med utvalda universitet och hotell- och kulinariska skolor .
Se även
Bibliografi
- "Matlagningsskolor 101". Matlagningsskolor. Np, nd Web. 17 september 2013
- "Historia". Av kulinariska arkiv och museum. Np, nd Web. 17 september 2013
- "History of Culinary". Kulinarisk konstinformation RSS. Np, nd. webb.17 september 2013
- "Kockkonstens historia". Kulinarisk konstinformation RSS. Np,. webb. 17 september 2013
- "Den kulinariska tidslinjen". Den kulinariska tidslinjen. Np,.web. 17 september 2013
- Olver, Lynne . "Matens tidslinje" .
Vidare läsning
- Beal, Eileen. Att välja en karriär inom restaurangbranschen . New York: Rosen Pub. Grupp, 1997.
- Institutet för forskning. Karriärer och jobb inom restaurangbranschen: jobb, ledning, ägande . Chicago: Institutet, 1977.
externa länkar
- Culinary Arts Degree – ciachef.edu
- Vad är kulinarisk konst – hospitalityinsights.ehl.edu