Jordgubbe

För andra arter av jordgubbar, se Fragaria . För annan användning, se Strawberry (disambiguation) .

Garden strawberry (Fragaria × ananassa) single2.jpg
Garden strawberry (Fragaria × ananassa) halved.jpg

Strawberry Fragaria × ananassa
Jordgubbsfrukt
Halverad jordgubbe
Vetenskaplig klassificering
Rike: Plantae
Clade : Trakeofyter
Clade : Angiospermer
Clade : Eudikoter
Clade : Rosids
Beställa: Rosales
Familj: Rosaceae
Släkte: Fragaria
Arter:
F. × ananassa
Binomialt namn
Fragaria × ananassa

Trädgårdssmultron (eller helt enkelt jordgubbe ; Fragaria × ananassa ) är en brett odlad hybridart av släktet Fragaria , gemensamt känd som jordgubbarna, som odlas över hela världen för sin frukt. Frukten är allmänt uppskattad för sin karakteristiska arom, klarröda färg, saftiga konsistens och sötma. Det konsumeras i stora mängder, antingen färskt eller i sådana beredda livsmedel som sylt , juice, pajer , glass , milkshakes och choklad. Konstgjorda jordgubbsaromer och aromer används också i stor utsträckning i produkter som godis, tvål, läppglans , parfym och många andra.

Trädgårdssmultron föds upp först i Bretagne , Frankrike, på 1750-talet via en korsning av Fragaria virginiana från östra Nordamerika och Fragaria chiloensis , som fördes från Chile av Amédée-François Frézier 1714. Kultivarer av Fragaria × ananassa har ersatt, i kommersiell produktion, skogsjordgubben ( Fragaria vesca ), som var den första jordgubbsarten som odlades i början av 1600-talet.

Jordgubben är inte, ur botanisk synvinkel, ett bär . Tekniskt sett är det en aggregerad tillbehörsfrukt , vilket betyder att den köttiga delen inte kommer från växtens äggstockar utan från behållaren som håller äggstockarna . Varje skenbart "frö" ( achene ) på utsidan av frukten är faktiskt en av blommans äggstockar, med ett frö inuti.

2019 var världsproduktionen av jordgubbar nio miljoner ton, ledd av Kina med 40 % av den totala.

Historia

Huvudartikel: Uppfödning av jordgubbar
Closeup of a healthy, red strawberry
Fragaria × ananassa 'Gariguette', en sort som odlas i södra Frankrike

Den första trädgårdsjordgubben odlades i Bretagne , Frankrike, under slutet av 1700-talet. Dessförinnan var vilda jordgubbar och odlade urval från vilda jordgubbsarter den vanliga källan till frukten.

Jordgubbsfrukten nämndes i antik romersk litteratur med hänvisning till dess medicinska användning. Fransmännen började ta jordgubben från skogen till sina trädgårdar för skörd på 1300-talet. Karl V , Frankrikes kung från 1364 till 1380, hade 1 200 jordgubbsplantor i sin kungliga trädgård. I början av 1400-talet använde västeuropeiska munkar den vilda jordgubben i sina upplysta manuskript. Jordgubben finns i italiensk, flamländsk och tysk konst, och i engelska miniatyrer. [ citat behövs ] Hela jordgubbsplantan användes för att behandla depressiva sjukdomar.

På 1500-talet blev hänvisningar till odling av jordgubben vanligare. Folk började använda det för dess förmodade medicinska egenskaper och botaniker började namnge de olika arterna. I England hade efterfrågan på regelbunden jordgubbsodling ökat i mitten av 1500-talet.

Kombinationen av jordgubbar och grädde skapades av Thomas Wolsey vid kung Henrik VIII:s hov . Instruktioner för att odla och skörda jordgubbar dök upp i skrift 1578. I slutet av 1500-talet hade tre europeiska arter citerats: F. vesca , F. moschata och F. viridis . Trädgårdssmultronen transplanterades från skogarna och sedan skulle plantorna förökas asexuellt genom att klippa av löparna.

Två underarter av F. vesca identifierades: F. sylvestris alba och F. sylvestris semperflorens . Introduktionen av F. virginiana från östra Nordamerika till Europa på 1600-talet är en viktig del av historien eftersom det är en av de två arter som gav upphov till den moderna jordgubben. Den nya arten spreds gradvis över kontinenten och blev inte helt uppskattad förrän i slutet av 1700-talet. En fransk utflykt reste till Chile 1712, vilket ledde till introduktionen av en jordgubbsplanta med honblommor som resulterade i den vanliga jordgubben.

Mapuche- och Huilliche-indianerna i Chile odlade den kvinnliga jordgubbsarten fram till 1551, då spanjorerna kom för att erövra landet. År 1765 registrerade en europeisk upptäcktsresande odlingen av F. chiloensis , den chilenska jordgubben. Vid första introduktionen till Europa växte växterna kraftigt, men gav ingen frukt. Franska trädgårdsmästare i Brest och Cherbourg runt mitten av 1700-talet märkte först att när F. moschata och F. virginiana planterades mellan raderna av F. chiloensis , skulle den chilenska jordgubben bära rikliga och ovanligt stora frukter. Strax efter Antoine Nicolas Duchesne studera förädling av jordgubbar och gjorde flera upptäckter avgörande för vetenskapen om växtförädling, såsom den sexuella reproduktionen av jordgubben som han publicerade 1766. Duchesne upptäckte att de kvinnliga F. chiloensis -plantorna bara kunde pollineras av hanväxter av F. moschata eller F. virginiana . Det var då européerna blev medvetna om att växter hade förmågan att producera endast han- eller honblommor.

Duchesne fastställde att F. ananassa var en hybrid av F. chiloensis och F. virginiana . F. ananassa , som ger stora frukter, heter så för att den liknar ananas till lukt, smak och bärform. I England producerades många sorter av F. ananassa , och de utgör grunden för moderna sorter av jordgubbar som för närvarande odlas och konsumeras. Ytterligare förädling genomfördes också i Europa och Amerika för att förbättra härdigheten, sjukdomsbeständigheten, storleken och smaken.

Beskrivning och tillväxt

Jordgubbsblomma
Achenes (frön)
Jordgubbstillväxt (video)
Pollenkorn av jordgubbar

Jordgubbar grupperas ofta efter deras blomningsvana. Traditionellt sett har detta bestått av en uppdelning mellan "junibärande" jordgubbar, som bär sin frukt på försommaren, och "alltid bärande" jordgubbar, som ofta bär flera skördar frukt under hela säsongen. En planta under en säsong kan producera 50 till 60 gånger eller ungefär en gång var tredje dag.

Forskning publicerad 2001 visade att jordgubbar faktiskt förekommer i tre grundläggande blomningsvanor: kort dag, lång dag och dagsneutral. Dessa hänvisar till växtens daglängdskänslighet och typen av fotoperiod som framkallar blombildning. Dagsneutrala sorter producerar blommor oavsett fotoperiod.

Odling

Jordgubbssorter varierar kraftigt i storlek, färg, smak, form, grad av fertilitet, mognadstid, risk för sjukdomar och växtens konstitution. I genomsnitt har en jordgubbe cirka 200 frön på sitt yttre membran. Vissa varierar i lövverk, och vissa varierar väsentligt i den relativa utvecklingen av deras könsorgan. I de flesta fall verkar blommorna hermafroditiska i strukturen, men fungerar antingen som hanar eller honor.

För kommersiell produktion förökas växter från löpare och distribueras i allmänhet som antingen barrotsväxter eller pluggar. Odlingen följer en av två allmänna modeller - årlig plastodling eller ett flerårigt system av toviga rader eller högar. Växthus producerar en liten mängd jordgubbar under lågsäsong.

Huvuddelen av modern kommersiell produktion använder plastkultursystemet. I den här metoden bildas höjdbäddar varje år, desinficeras och täcks med plast för att förhindra ogrästillväxt och erosion. Växter, som vanligtvis hämtas från plantskolor i norr, planteras genom hål som är stansade i denna täckning, och bevattningsslangar körs under. Löpare tas bort från växterna när de dyker upp, för att uppmuntra växterna att lägga det mesta av sin energi på fruktutveckling. Efter skörd tas plasten bort och plantorna plöjs ner i jorden. Jordgubbsplantor ger mer och bättre frukt när de är unga. Efter ett eller två år avtar de. Att byta ut dem årligen förbättrar skörden och möjliggör tätare plantering. Detta kräver dock en längre växtsäsong, för att plantorna ska etablera sig. Det kostar också mer att årligen köpa växter, bilda nya högar och täcka dem med (ny) plast.

Den andra stora metoden behåller växter i flera år. Detta är vanligast i kallare klimat. Växterna odlas i rader eller på högar. Denna metod kräver lägre investeringar och lägre underhåll totalt sett. Skörden är vanligtvis lägre än i plastodling.

En annan metod använder en kompoststrumpa . Växter som odlas i kompoststrumpor har visat sig producera betydligt mer flavonoider , antocyaniner , fruktos , glukos , sackaros , äppelsyra och citronsyra än frukt som produceras i svart plastkompost eller tovigt radsystem. Liknande resultat i en tidigare studie utförd av USDA bekräftar hur kompost spelar en roll i de bioaktiva egenskaperna hos två jordgubbssorter.

Jordgubbar kan också förökas med frö, även om detta främst är en hobbyverksamhet och inte utövas i stor utsträckning kommersiellt. Ett fåtal fröförökade sorter har utvecklats för hemmabruk, och forskning om att odla kommersiellt från frö pågår. Frön ( achenes ) förvärvas antingen via kommersiella fröleverantörer, eller genom att samla in och spara dem från frukten.

Jordgubbar kan även odlas inomhus i jordgubbskrukor. Jordgubbar växer inte inomhus på vintern om de inte får hjälp av en kombination av blå och röda LED-lampor . I södra länder, som Florida , är vintern den naturliga växtsäsongen och skörden börjar i mitten av november.

Den kashubiska jordgubben ( Truskawka kaszubska eller Kaszëbskô malëna ) är den första polska frukten som ges kommersiellt skydd enligt EU-lagstiftningen. Den tillverkas i Kartuzy , Kościerzyna och Bytów och i kommunerna Przywidz , Wejherowo , Luzino , Szemud , Linia , Łęczyce och Cewice i Kasjubien . Endast följande sorter får säljas som kaszëbskô malëna : Senga Sengana, Elsanta, Honeoye som har klassificerats som Extra eller Klass I. [ citat behövs ]

  • Strawberry field in North Rhine-Westphalia, Germany

    Jordgubbsfält i Nordrhein-Westfalen, Tyskland

  • A large strawberry field with plastic covering the earth around the strawberry plants.

    Ett fält som använder plastodlingsmetoden

Gödsling och skörd

De flesta jordgubbsplantor utfodras nu med konstgödsel , både före och efter skörd, och ofta före plantering i plastodling .

För att hålla högsta kvalitet skördas bär minst varannan dag. Bären plockas med locken kvar och med minst en halv tums stjälk kvar. Jordgubbar måste vara kvar på plantan för att mogna helt eftersom de inte fortsätter att mogna efter att ha plockats. Rutnade och övermogna bär tas bort för att minimera problem med insekter och sjukdomar. Bären tvättas inte förrän strax före konsumtion.

A man carries a flat of strawberries in a field
Jordgubbar plockas vanligtvis och läggs i grunda lådor på fältet.

Jordtestinformation och växtanalysresultat används för att fastställa fertilitetsmetoder. Kvävegödsel behövs i början av varje planteringsår. Det finns normalt tillräckliga halter av fosfor och kalium när fält har gödslats för högsta skörd. För att ge mer organiskt material planteras en täckskörd av vete eller råg på vintern innan man planterar jordgubbarna. Jordgubbar föredrar ett pH från 5,5 till 6,5, så lime appliceras vanligtvis inte.

Skörde- och rengöringsprocessen har inte förändrats nämnvärt över tiden. De känsliga jordgubbarna skördas fortfarande för hand. Sortering och packning sker ofta på fältet, snarare än i en bearbetningsanläggning. I stora verksamheter rengörs jordgubbar med hjälp av vattenströmmar och skakande transportband.

Skadedjur

Se även: Lista över Lepidoptera som livnär sig på jordgubbsplantor

Omkring 200 arter av skadedjur är kända för att angripa jordgubbar både direkt och indirekt. Dessa skadedjur inkluderar sniglar , nattfjärilar , fruktflugor , skavsnäckor, jordgubbsrotvivlar, jordgubbstrips, jordgubbssavbaggar, jordgubbskronmal, kvalster , bladlöss och andra. Larverna hos ett antal arter av Lepidoptera livnär sig på jordgubbsplantor. Till exempel spökmalen känd för att vara en skadegörare på jordgubbsplantan.

Jordgubbsbladlössen, Chaetosiphon fragaefolii , är en insektsart som finns i USA (Arizona), Argentina och Chile. Det är en vektor för det milda gulkantsviruset för jordgubbar .

De mängder bekämpningsmedel som krävs för industriell produktion av jordgubbar (300 pund (140 kg) i Kalifornien per tunnland) har lett till att jordgubben leder listan över EWG :s "Dirty Dozen" av bekämpningsmedelsförorenade produkter.

Sjukdomar

Se även: Lista över jordgubbssjukdomar

Jordgubbsplantor kan falla offer för ett antal sjukdomar, särskilt när de utsätts för stress. Bladen kan infekteras av mjöldagg , lövfläck (orsakad av svampen Sphaerella fragariae ), lövsjuka (orsakad av svampen Phomopsis obscurans ) och av en mängd olika slemmögel . Kronan och rötterna kan falla offer för röd stele, verticillium vissne, svart rotröta och nematoder . Frukterna utsätts för skador från gråmögel ( Botrytis cinerea ), rhizopusröta och läderröta. För att förhindra rotruttnande bör jordgubbar planteras vart fjärde till femte år i en ny bädd, på en annan plats.

NPR1 - genen från Arabidopsis thaliana , AtNPR1 , ger A. thalianas bredspektrumresistens när den transuttrycks i F. ananassa . Detta motstånd inkluderar resistens mot antraknos, mjöldagg och kantiga bladfläckar.

En studie från 1997 utvärderade många sårflyktiga ämnen och fann alla effektiva mot gråmögel ( B. cinerea) . Både Tribute och Chandler testades och gynnades av behandlingarna, även om det finns stora skillnader mellan substans x variationseffekter. Jordgubbar metaboliserar dessa flyktiga ämnen och gör det snabbare än antingen björnbär eller vindruvor .

Växterna kan också utveckla sjukdomar från extrema temperaturer under vintern. Att vattna jordgubbsrötter, och inte bladen, är att föredra eftersom fukt på bladen uppmuntrar svamptillväxt. Jordgubbar kan också ofta verka sammanfogade eller deformerade på grund av dålig pollinering.

Inhemsk odling

Ekologisk trädgårdsmästare som håller en stor junibärande jordgubbe

Jordgubbar är populära i hemträdgårdar, och många sorter har valts ut för konsumtion och för utställningsändamål. Följande sorter har vunnit Royal Horticultural Society 's Award of Garden Merit :

  • "Cambridge Favorit"
  • "Hapil"
  • 'Rapsodi'
  • 'Symfoni'

Produktion

Jordgubbsproduktion – 2020
Land (Miljoner ton )
 Kina 3.3
 Förenta staterna 1.1
 Egypten 0,6
 Mexiko 0,6
 Kalkon 0,5
 Spanien 0,3
Värld 8.9
Källa: FN:s FAOSTAT

År 2020 var världsproduktionen av jordgubbar 8,9 miljoner ton , ledd av Kina med 38 % av den totala produktionen, och USA och Egypten som andra betydande producenter (se tabell).

På grund av jordgubbens relativt ömtåliga karaktär förstördes cirka 35 procent av USA:s 2,2 miljarder dollar skörd 2020. Detta ledde till att ett företag i Idaho planerade att lansera genredigerade jordgubbar inom en snar framtid i ett försök att göra dem mer hållbara och hållbara. hårdare. I USA kostar det odlare runt 35 000 USD per tunnland att plantera och 35 000 USD per tunnland att skörda jordgubbar nu, och mer hållbara bär kan minska graden av förstörelse.

Marknadsföring

Färska jordgubbar som säljs i plastbehållare

I USA 2017 var den kollektiva kommersiella produktionen av jordgubbar, blåbär , hallon och björnbär en industri på 6 miljarder dollar dominerad av det kaliforniska odlings- och marknadsföringsföretaget Driscoll's . Under 2017 var enbart jordgubbar en marknad på 3,5 miljarder dollar, varav 82 % var för färsk frukt.

För att öka konsumenternas efterfrågan under 2000-talet odlade kommersiella producenter av jordgubbar dem främst för gynnsamma aromegenskaper liknande de hos vilda jordgubbar, förutom att ha stor storlek, hjärtform, glänsande röd exteriör, fasthet och långsam mognad för lång lagring -liv gynnsamt att frakta med marktransport från gårdar till butiker över hela landet för konsumtion inom två veckor efter skörd. I amerikanska och kanadensiska livsmedelsbutiker säljs färska jordgubbar vanligtvis i plastskal och är bland de bästa färskvarorna i dagligvaruintäkterna. En marknadsföringsanalys identifierade jordgubbar och andra bär som en källa till "lycka" för konsumenterna.

Kulinariskt

Jordgubbar och kräm

Förutom att de konsumeras färska, kan jordgubbar frysas eller göras till sylt eller konserver , samt torkas och användas i färdigmat, såsom spannmålsbarer. Jordgubbar och jordgubbsaromer är ett populärt tillskott till mejeriprodukter, såsom jordgubbsmjölk , jordgubbsglass , jordgubbsmilkshakes / smoothies och jordgubbsyoghurt . [ citat behövs ]

I Storbritannien är "jordgubbar och grädde" en populär efterrätt som konsumeras vid Wimbledon- tennisturneringen. Jordgubbar och grädde är också ett mellanmål i Mexiko, vanligtvis tillgängligt på glassbarer. I Sverige är jordgubbar en traditionell efterrätt som serveras på midsommarafton . Beroende på område är jordgubbspaj , jordgubbsrabarberpaj eller jordgubbskaka också vanliga. I Grekland kan jordgubbar ströas med socker och sedan doppas i Metaxa , en konjak , och serveras som efterrätt. I Italien används jordgubbar till olika desserter och som en vanlig smaksättning för gelato (gelato alla fragola). [ citat behövs ]

Näringsämnen

Näring
Garden strawberry (Fragaria × ananassa).jpg
Näringsvärde per 100 g (3,5 oz)
Energi 136 kJ (33 kcal)
7,68 g
Sockerarter 4,89 g
Kostfiber 2 g
0,3 g
0,67 g
Vitaminer Kvantitet
%DV †
Tiamin (B 1 )
2 %
0,024 mg
Riboflavin (B 2 )
2 %
0,022 mg
Niacin (B 3 )
3 %
0,386 mg
Pantotensyra (B 5 )
3 %
0,125 mg
Vitamin B 6
4 %
0,047 mg
Folat (B 9 )
6 %
24 μg
Kolin
1 %
5,7 mg
C-vitamin
71 %
58,8 mg
Vitamin E
2 %
0,29 mg
Vitamin K
2 %
2,2 μg
Mineraler Kvantitet
%DV †
Kalcium
2 %
16 mg
Järn
3 %
0,41 mg
Magnesium
4 %
13 mg
Mangan
18 %
0,386 mg
Fosfor
3 %
24 mg
Kalium
3 %
154 mg
Natrium
0 %
1 mg
Zink
1 %
0,14 mg
Andra beståndsdelar Kvantitet
Vatten 90,95 g
Länk till USDA Database-post

† Procentsatserna är ungefärliga med hjälp av amerikanska rekommendationer för vuxna. Källa: USDA FoodData Central

Råa jordgubbar är 91% vatten, 8% kolhydrater , 1% protein och innehåller försumbart fett (tabell). En referensmängd på 100 gram jordgubbar ger 33 kilokalorier , är en rik källa till C-vitamin (71 % av det dagliga värdet , DV), en bra källa till mangan (18 % DV), och ger flera andra vitaminer och kostmineraler i små mängder. belopp. Jordgubbar innehåller en blygsam mängd essentiella omättade fettsyror i achene (frö)olja.

Fytokemikalier

Trädgårdsjordgubbar innehåller det dimera ellagitannin agrimoniin som är en isomer av sanguiin H-6 . Andra närvarande polyfenoler inkluderar flavonoider , såsom antocyaniner , flavanoler , flavonoler och fenolsyror , såsom hydroxibensoesyra och hydroxikanelsyra . Jordgubbar innehåller fisetin och har högre nivåer av denna flavonoid än andra frukter. Även om achenes endast utgör cirka 1 % av den totala färskvikten hos en jordgubbe, bidrar de med 11 % av den totala polyfenolen i hela frukten; achene fytokemikalier inkluderar ellaginsyra , ellaginsyraglykosider och ellagitanniner .

Färg

Pelargonidin-3-glukosid är den huvudsakliga antocyanin i jordgubbar och cyanidin-3-glukosid finns i mindre proportioner. Även om glukos verkar vara det vanligaste ersättningssockret i jordgubbsantocyaniner, har rutinos, arabinos och rhamnoskonjugat hittats i vissa jordgubbssorter.

Lila mindre pigment bestående av dimera antocyaniner (flavanol-antocyaninaddukter: katekin(4α→8)pelargonidin 3-O-β-glukopyranosid, epikatekin(4α→8)pelargonidin 3-O-β-glukopyranosid, afzelechin→8α)pelargon→8α 3-O-β-glukopyranosid och epiafzelechin(4α→8)pelargonidin 3-O-β-glukopyranosid) kan också hittas i jordgubbar.

Smak och doft

Furaneol är en viktig komponent i doften av jordgubbar.

Eftersom jordgubbssmak och doft är egenskaper som kan tilltala konsumenter, används de flitigt i en mängd olika tillverkningar, inklusive livsmedel, drycker, konfektyrer , parfymer och kosmetika.

Sötma, doft och komplex smak är gynnsamma egenskaper. Inom växtförädling och odling läggs tonvikten på sockerarter, syror och flyktiga föreningar, som förbättrar smaken och doften av en mogen jordgubbe. Estrar , terpener och furaner är kemiska föreningar som har de starkaste förhållandena till jordgubbssmak och doft, med totalt 31 av cirka 360 flyktiga föreningar signifikant korrelerade till gynnsam smak och doft. Vid förädling av jordgubbar för den kommersiella marknaden i USA är de flyktiga föreningarna, metylantranilat och gamma-dekalakton framträdande i aromatiska vilda jordgubbar, särskilt önskade för sina "söta och fruktiga" aromegenskaper.

Kemikalier som finns i doften av jordgubbar inkluderar:

Genetik

Moderna jordgubbar är oktoploida (8 uppsättningar kromosomer ). Genomsekvensen för trädgårdssmultron publicerades 2019 .

Allergi

Vissa människor upplever en anafylaktoid reaktion på att äta jordgubbar. Den vanligaste formen av denna reaktion är oralt allergisyndrom , men symtomen kan också efterlikna hösnuva eller inkludera dermatit eller nässelutslag , och i allvarliga fall kan de orsaka andningsproblem. Proteomstudier indikerar att allergenet kan vara bundet till ett protein för den röda antocyaninbiosyntesen uttryckt vid jordgubbsmognad, kallat Fra a1 (Fragaria allergen1). Homologa proteiner finns i björkpollen och äpple , vilket tyder på att människor kan utveckla korsreaktivitet mot alla tre arterna.

Vitfruktade jordgubbssorter , som saknar Fra a1, kan vara ett alternativ för jordgubbsallergiker. Eftersom de saknar ett protein som är nödvändigt för normal mognad genom antocyaninsyntes av röda pigment, gör de inte de mogna bären från andra sorter röda. De mognar men förblir vita, blekgula eller "gyllene" och ser ut som omogna bär; detta har också fördelen att göra dem mindre attraktiva för fåglar. En nästan allergenfri sort som heter 'Sofar' är tillgänglig.

Se även

externa länkar

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Strawberry&oldid=1134880569 "