Algeriskt kök
| Kök av Algeriet | |
|---|---|
.jpg) Couscous, som ofta anses vara Algeriets nationalrätt
| |
| standardarabiska | |
| Abjad | المطبخ الجزائري |
| Romanisering | Al-Maṭbakh al-Jazā'irī |
| algerisk arabiska | |
| Abjad | الكوزينة تاع دزاير |
| latin | El Couzina ta3 Dzaïr |
| Tamazight | |
| Tifinagh | ⵜⴰⴽⵓⵣⵉⵏⵜ ⵏ ⴷⵣⴰⵢⴻⵔ |
| latin | Takuzint n Dzayer |
| Abjad | ثاكوزينت ن زّاير |
| franska | |
| franska | Köket algérienne |
| IPA | [kɥizin alʒeʁjɛn] |
| Del av en serie om |
| Algeriets kultur |
|---|
 |
| människor |
| Mytologi |
| Konst |
Köket i Algeriet är influerat av Algeriets interaktioner och utbyten med andra kulturer och nationer genom århundradena. Den kännetecknas av en rikedom som härrör från både land- och havsprodukter. Erövringar eller demografisk rörelse mot det algeriska territoriet var två av huvudfaktorerna för utbyte mellan de olika folken och kulturerna ( berber , araber , turkar , andalusier , fransmän och spanjorer ). Detta kök är ett medelhavs- och nordafrikanskt kök med berberrötter.
Det algeriska köket erbjuder en mängd olika rätter beroende på region och säsong, men grönsaker och spannmål är fortfarande kärnan. De flesta av de algeriska rätterna är centrerade kring bröd, kött (lamm, nötkött eller fågel), olivolja, grönsaker och färska örter. Grönsaker används ofta till sallader, soppor, tajines , couscous och såsbaserade rätter. Av alla traditionella algeriska rätter som finns tillgängliga är den mest kända couscous , erkänd som en nationalrätt.
Ingredienser
Algeriet, liksom andra Maghreb- länder, producerar ett stort utbud av Medelhavsfrukter och grönsaker och även några tropiska sådana. Lamm konsumeras vanligtvis. Medelhavets skaldjur och fisk äts och produceras också av det lilla kustfisket.
Kött
Algerier konsumerar en stor mängd kött, och det finns i nästan varje maträtt. Fårkött är det mest ätna köttet i landet. [ citat behövs ]
Fjäderfä och nötkött används också – andra, mer ovanliga köttsorter som vilt, fåglar och viltkött anses vara en delikatess. I söder äts även dromedar ( kamelkött ).
Kött kunde traditionellt torkas i regioner som Kabylien som ett sätt att bevara köttet under långa tider. [ citat behövs ]
Merguez är en typ av korv som kommer från berberfolket .
Grönsaker
Grönsaker som vanligtvis används inkluderar potatis ( batata / betetè ), morötter ( zrodiya / sennariya ), kålrot ( lefft ), lök ( bsel / besla ), tomater ( tomatish / tømètish / t'matem ), zucchini ( corget / qar'a ) / khyar ), vitlök ( ethoum ), kål ( cromb ), aubergine ( bidenjan ), oliver ( zéton ), pennyroyal ( fliou ), cardoon ( korchef ), bondböna ( dåre ), kikärt ( homoss ) och chilipeppar ( felfel ) ).
Grönsaker används ofta i grytor ( tagine / jwaz / djwizza ) och soppor ( chorba / harira / jari ) eller helt enkelt stekt eller kokt.
Fiskar och skaldjur
Sardiner , kummel , räkor , bläckfisk , tonfisk och torsk är de viktigaste skaldjuren som vanligtvis äts i det algeriska köket, mestadels i grytor eller stekt.
Kryddor
Många kryddor används i det algeriska köket inklusive till exempel torkad röd chili av olika slag, kummin , spiskummin , kanel , gurkmeja , ingefära , paprika , koriander , saffran , musbröd , kryddnejlika , fänkål , anis , muskot , cayennepeppar , svart peppar. Vissa kryddblandningar är också traditionella i den nordafrikanska regionen, såsom ' ras el hanout' som kan göras upp till tjugosju kryddor. The hror är en kryddblandning som är typisk för det algeriska köket huvudsakligen gjord av galangal , kub , muskotnöt och kanel , men recepten kan variera och innehålla fler kryddor och örter som lakrits eller pellitory . [ citat behövs ]
Maträtter
Förrätter och aptitretare
Vissa små förrätter kan ätas antingen före huvudrätten (traditionellt gjorda under Ramadan ). Dessa förrätter är i allmänhet soppor (mest kända chorba ) men inkluderar också kemia , någon liten maträtt av slaktbiprodukter (som lever eller njurar ) eller morötter med spiskummin ( zorodiyya mcharmla ). Vissa traditionella sallader som chlata felfel (en sallad av rostad/rökt paprika , tomater , lök eller salladslök och vitlök med olivolja och vinäger , vanligtvis serverad kall), zaalouka ( ratatouille av auberginer och tomater, främst serverad varm eller kall) eller sallader gjord på rödbetor , majs , gurka , tomater och ägg kan också serveras före måltid.
Huvudrätter
En vanlig och en av de mest favoriträtter i det algeriska köket är couscous . Semlan är traditionellt gjord av vete men kan även göras med korn. Kornen kan också jäsa för att göra el Hammoun couscous. Rätten kan tillagas på många sätt, vanligtvis med en sås med nötkött eller [[Lamm- och fårkött |lamm]] och zucchini , morötter , kikärter och gröna bönor , kyckling , linser och svartögda ärtor . Couscous kan också konsumeras i en masfouf (eller thameqfoult i Kabyle), en torr version utan sås och grönsaker som bondbönor , ärtor eller även med russin och dadlar , traditionellt tillsammans med fermenterad mjölk.
Flera pastarätter kan hittas i det traditionella algeriska köket: rechta , chakhchoukha , berkoukes , tikourbabine (även kallad asban ), Aftir oukessoul tlitli eller trida . Dessa traditionella pastarätter tillagas i en röd gryta, med undantag för rechta som vanligtvis görs i en vit gryta i Algeriet, med kött och grönsaker.
Vegetariska rätter i Algeriet är också en huvuddel av kosten med karantita ( kikärtsflan ), tbikha (grönsaksgryta), shakshouka (slags ratatouille , ofta tillagad med ägg ), zaalouka ( ratatouille av auberginer och tomater, främst serverad varm eller kall ). Dessa rätter konsumeras ofta med bröd.
Tajine eller djouez är traditionella rätter tillagade i en gryta eller tillagade på liknande sätt, ursprungligen i en lerkruka . De kan vara vegetariska, men är vanligtvis gjorda av kött (antingen lamm eller kyckling) och grönsaker. Särskilda tajiner gjorda i en röd sås kallas chtitha (till exempel chtitha djaj är en kycklingrätt tillagad i en röd sås med kikärter). Andra kända rätter inkluderar Koubeb (kyckling tillagad i en vit sås med kanel och kikärter och serverad med tjocka pommes frites och persilja), zviti , marqa bel a'assel (en specialitet från Tlemcen ).
Några ytterligare rätter inkluderar:
- Bourek — stekta vårrullar med olika fyllningar, inklusive kött, tonfisk, potatis och ost. En populär variant, bourek annabi , från Annaba är större och fylld med potatismos , nötfärs , svamp , ost , ägg och persilja .
- Mhadjeb — platt bröd fyllt med lök och tomatsås.
- Shakshouka , chakshoka , shakhshosha —en blandning av lök, tomat, paprika, zucchini och ägg. Det finns många versioner, beroende på region.
- Chorba frik eller jari — en tomatbaserad soppa med lamm
- Frites-omelett —Pommes frites med ägg
- Dobara — Kikärtssoppa
- Dolma —fyllda grönsaker tillagade i fond
- Tagine eller Jwaz — en gryta som består av grönsaker (potatis, morötter, lök eller tomater) och kött, ibland marinblå bönor , kidneybönor ingår; Tajine zitoun (olivtajine) och tajine mtewem är två av Algeriets mest populära salta tajiner.
- Tagine lham lahlou — en söt saucy maträtt som har kött med torkade aprikoser och katrinplommon.
- Lobia — fasolada , äts på vintern, en tjock gryta med bönor och bitar av morötter och potatis, det finns många versioner av detta med linser , kidneybönor och andra baljväxter
- Chtit'ha —består av fjäderfä, lök och ägg i ett rött lager av tomater, vanligtvis serverat vid bröllop. Receptet varierar beroende på region.
- Hmiss — rostad sallad, med paprika, tomater, vitlök och olivolja
Soppor
Algeriet har fyra välkända traditionella soppor som konsumeras över hela landet: chorba frik (som också tillagas med kadaif i vissa regioner i stället för friken ), harira , djari och tchicha . Dessa traditionella algeriska soppor serveras i början av måltiden som förrätt och är huvudsakligen tillagade av lamm, fårkött eller kyckling, kikärter, tomater, vermicelli, vete, kryddor och olika grönsaker och baljväxter. Dessa varierade soppor är de mest populära under den heliga månaden Ramadan. Gaspacho oranais är en algerisk version av en Manchego- rätt. Chorban har en annan variant, chorba bida (vit chorba) som tillagas med kyckling, kadaif , kikärter och pasley utan tomat. Den äts traditionellt med en skvätt citronsaft.
Desserter
Vanligtvis serveras säsongens frukter som en efterrätt vid slutet av måltiderna. Dessa frukter inkluderar vattenmelon , loquat , druva , granatäpple eller dadlar (som också kan serveras i början av måltiden).
Vanliga bakverk inkluderar dziriyat , garn ghzal (liknande Gazelle-anklar , baqlawa , bradj , makroudh , kalb elouz , zlabiya och griwech (en friterad pretzelformad deg, indränkt i honung och beströdd med sesamfrön).
Många bakverk förbereds för speciella tillfällen som för Eid-al-fitr och bröllop. Till exempel serverades mouna traditionellt av nygifta kvinnor till andra kvinnor under deras traditionella hamam . Tamina är en sorts pasta gjord av mannagryn , smör , hror eller andra kryddor och honung som vanligtvis serveras efter att en kvinna fött barn.
msemen , sfenj eller baghrir serveras vanligtvis med te och kan toppas med honung, sylt eller till och med olivolja och socker.
Creponne , en sorbet som har sitt ursprung i Oran , är en specialitet i Algeriet. Andra desserter och kakor som sfenj och kroki mchawcha är också vanligt att äta.
Drycker
Grönt te med mynta dricks vanligtvis på eftermiddagen och under ceremonier med bakverk. När färsk mynta inte är tillgänglig kan torkade blad användas istället. Pelargonte kan också tillagas med pelargonblad istället för mynta . I allmänhet bereds te med gröna teblad, antingen av krutblandningen eller chaara sandook (grönt te med en lättare smak än den bittra krutblandningen).
Algerier är stora kaffekonsumenter ; tjock espresso och svart kaffe är mycket populära, algerisk frukost består av en latte-kaffe med croissanter eller bröd med smör eller något algeriskt godis som algerisk baklawa , msemen eller baghrir toppad med honung eller sylt. Mazagran som sägs vara det "originala iskaffet" har sitt ursprung i Algeriet, det är en kall sötad kaffedryck.
Sherbet mazhar är en traditionell dryck som dricks under äktenskap i de norra delarna av landet. Det är en sirap gjord med vatten, socker och apelsinblomvatten ( mazhar ). Sherbet Miliana är en annan traditionell sirap gjord på körsbär som kommer från Miliana .
Fruktjuice och läskedrycker, kallade gazouz , är vanliga och dricks ofta dagligen, den mest kända algeriska läsken är Hamoud Boualem , en algerisk läsktillverkare som gör drycker populära i Algeriet och exporterar dem utomlands, främst för konsumtion av algeriska emigranter. Det är ett av landets äldsta företag, som grundades 1878. Deras produkter inkluderar läsk som "Selecto", "Hamoud" och "Slim", var och en i flera smaker, såväl som siraper i olika smaker.
Algeriet producerade tidigare en stor mängd algeriskt vin under den franska koloniseringen men produktionen har minskat sedan dess självständighet; Alkoholkonsumtion är ogrundad i Algeriet men är inte lagligt förbjuden, vilket inte hindrar vinodlaren från att producera en mängd olika viner främst från sluttningarna av Mascara, Médéa och Tlemcen.
Såser och kryddor
Det algeriska köket kännetecknas av dess användning av smakrika kryddor och örter, och en mängd olika såser spelar en viktig roll i många rätter. Två populära algeriska såser är harissa och dersa.
Harissa är en kryddig chilipasta som är gjord av torkad chilipeppar, vitlök, olivolja och olika kryddor som spiskummin och koriander. Det används ofta som en krydda för att lägga till värme och smak till grytor, soppor och grillat kött. Harissa kan även användas som marinad till kött eller skaldjur.
Dersa är en mildare sås som är gjord av vitlök, citronsaft, olivolja och en mängd olika örter som persilja, koriander och mynta. Den används ofta som dippsås för bröd, grönsaker eller grillat kött. Dersa kan även användas som marinad eller dressing till sallader.
Zaalouk: en traditionell dipp som används i Algeriet gjord av aubergine, tomater, vitlök och kryddor, vanligtvis serverad som förrätt eller tillbehör.
Chermoula , en marinad gjord av vitlök, koriander, citronsaft och kryddor, som vanligtvis används för att smaksätta skaldjur och kötträtter.
Toum: en vitlökssås gjord på vitlök, citronsaft och olivolja, liknande aioli, ofta serverad till grillat kött eller som dipp.
Shakshuka-sås : en kryddig tomatsås gjord på lök, paprika och en mängd olika kryddor, som ofta används i den populära äggrätten med samma namn.
Hmiss är en annan populär krydda i det algeriska köket. Det är en kryddig tomatsås gjord av rostad röd paprika, tomater, vitlök, olivolja och chilipeppar. Hmiss serveras vanligtvis som dipp eller pålägg till bröd eller grillat kött, och den kan även användas som pålägg till smörgåsar eller pizza. De rostade röda paprikorna ger hmiss en rökig smak, medan chilipeppar tillför värme, vilket gör den till en smakrik och kryddig krydda. I vissa delar av Algeriet görs hmiss också med tillsats av kryddor som spiskummin och paprika, vilket ger den en unik regional variation. Hmiss är en mångsidig sås som ger en läcker kick till många rätter, och det är en favoritkrydda bland algerier.
Bröd
Mellan 1976 och 1984 spenderade den genomsnittliga algeriska familjen cirka 56 % av sin inkomst på mat och dryck, och mer än 10 % av det antalet gick åt till bröd och andra spannmålsprodukter. Bröd tros innehålla Guds välsignelse, baraka . Det ses traditionellt som en symbol för livet och fungerar i ritualer som symboliserar liv, fertilitet och överflöd.
Typer av bröd
Khubz as-dâr —vetemjöl, vatten, salt och jäst. Traditionellt platt och rund, några centimeter tjock, tillverkad hemma och vanligen bakad i en gasugn eller gemensam ugn.
Khubz at-tajîn eller matlû —vetegryn, jäst, vatten och salt. Tillplattat pannbröd (franska: galette ), bakat i en tidigare uppvärmd lergods eller gjutjärnsplatta på eld. Variationer görs av jäsmedlets kvalitet, genom att tillsätta korn eller sorghum, kli eller genom att göra det majsbaserat.
Khubz-ftir , raqâq , rfîs eller tarîd — välknådad, osyrad deg, gräddad i en halv minut på en konvex skiva av mässing eller järn, balanserad på stenar över eld. Detta är en föredragen metod för dem som lever nomadliv på grund av enkel transport av pannan och liten mängd bränsle som behövs.
Batbout är ett litet bröd som liknar grekiskt pitabröd , om än tjockare (liknar matlû ). Den äts med fyllning inuti.
Franska baguetter — vitt, jäst vetemjöl. Köpt på bageri eller gatuförsäljare, men aldrig tillverkad hemma på grund av tillgång till kvarnar som drivs med el. Strömbrist förhindrar konsumtion av detta bröd, och ofta vänder sig algerier till hembakat bröd som mals av kvinnors händer.
Algeriskt bröd
Franskt bröd tenderar att ges mer värde när det gäller smak och kvalitet eftersom det vanligtvis förknippades med att vara mer lämpligt för högre standarder. De vita inre delarna av en baguette anses dock vara ohälsosamma och kommer regelbundet att slängas, och brödet är ofta förknippat med förstoppning.
Algeriska bröd, å andra sidan, anses vara mer näringsrika, rika och smakfulla och går sällan till spillo. Eftersom franska bröd stelnar över natten eller blir sega när de läggs i plastpåsar, är det svårt att hitta användning för dem, så de slängs oftare än algeriska bröd som kan värmas upp eller återanvändas som ätbara matredskap eller till och med fågelfoder .
I samband med ritualer anses endast algeriskt bröd vara lämpligt. Bröd som erbjuds gästerna bör vara hemgjorda, eftersom det betyder familjens väsen, intimitet och kvaliteter. I dagliga övningar är det också ett tecken på rikedom och välstånd om man har extra bröd vid bordet, och att baka bröd hemma kan betraktas som ett tecken på familjeekonomisk oberoende.
Vanligtvis ätit bröd i Algeriet består av Kesra, Matlouh, Mtabga och Mouna.
Galleri
Kalb el Louz, en populär algerisk dessert
algeriska Makroud
Algerisk couscous från Kabylien
Algeriska Chakhchoukha från staden Biskra
Traditionell algerisk olivtagine med kyckling och svamp
Creponne, en specialitet i Algeriet
Algeriskt hembakat bröd
algeriska Sfenj
Kesra
Mouna, sött bröd av algeriskt ursprung
Algeriska Rogag
.jpg)
Se även
externa länkar
|
Bröd, maträtter och soppor |
|
|---|---|
| Ingredienser | |
| Drycker | |
|
Desserter och bakverk |
|
| Relaterad | |
| Myndighetskontroll : Nationella bibliotek |
|---|
