Bacon och kål
 | |
| Kurs | Main |
|---|---|
| Härstamning | Irland |
| Huvudingredienser | Bacon (grön rygg eller rökt) och kål |
| Variationer | Corned beef och kål, revbensspjäll och kål, bröstben och kål |
Bacon och kål ( irländska : bagún agus cabáiste ) är en rätt som traditionellt förknippas med Irland . Rätten består av skivat bakbacon kokt med kål och potatis . Rökt bacon används ibland.
Rätten serveras med baconet i skivor och tillsatt lite av de kokande juicerna. Ett annat vanligt tillbehör till rätten är vitsås , som består av mjöl , smör och mjölk , ibland med en smaksättning av något slag (ofta persilja ).
Baconanvändning
Baconet som används till måltiden kan variera något beroende på individuella preferenser. Vanligtvis används en saltlagd "axelrumpa"/"picknickaxel" för receptet, men andra baconbitar är ibland att föredra. Baconet som används är dock nästan alltid botat. Den traditionella torkningen är en lång process som innebär att baconet lagras i salt, men i modern tid, massproducerat bacon härdas med saltlake som mer sällan injiceras i köttet för att påskynda processen. Baconet kan också rökas vilket ger ett djup av smak som vissa föredrar. På Irland kan man också köpa vad som kallas hem- eller hårdhärdat som är bacon som botas under en lång period och sedan lagras under ytterligare en lång period, insvept i papper. Detta gör baconet mycket salt, hårt i konsistensen och gulaktig i färgen. [ citat behövs ]
Historia
Historiskt sett var denna maträtt vanlig i irländska hem eftersom ingredienserna var lättillgängliga eftersom många familjer odlade sina egna grönsaker och födde upp sina egna grisar. Det ansågs närande och tillfredsställande. Rätten fortsätter att vara en mycket vanlig måltid i Irland.
Ättlingar
Corned beef och kål
I mitten till slutet av 1800-talet började irländska immigranter till USA att ersätta bacon med corned beef när de gjorde rätten, och skapade därmed corned beef och kål. Liksom originalet innehåller rätten ibland ytterligare grönsaker (särskilt morötter och potatis); detta ger den också en viss likhet med New England boiled dinner , som nästan undantagslöst innehåller en blandning av rotfrukter tillsammans med kokt kött och kål.
Corned beef och kål är fortfarande en populär mat i vissa områden i USA, och är ofta den rätta man väljer på St. Patrick's Day .
Jiggs middag
.jpg)
På ön Newfoundland , där irländarna och engelsmännen utgjorde en stor del av de grundande nybyggarna, gav detta, och det liknande engelska kokta nötköttet upphov till en kokt middag med saltat nötkött som kallas Jiggs middag.
