Minahasansk mat

Exempel på Manado-rätter

Minahasan cuisine eller Manado cuisine är matlagningstraditionen för Minahasan folket i norra Sulawesi , Indonesien . Det är populärt känt som "manadonesiskt kök" efter Manado , huvudstaden i provinsen, även om andra städer i norra Sulawesi, som Bitung , Tomohon och Tondano , också är kända som Minahasan kulinariska hotspots. Manadonesiska köket är känt för sina rika variationer av skaldjur , generösa mängder kryddor, extra varma kryddor, exotiskt kött och europeiskt influerade kakor och bakverk. Populära rätter från Manadones inkluderar tinutuan (grönsaks- och riscongee i Manado-stil), cakalang fufu (rökt bonittonfisk), cakalangnudlar, paniki (kryddad fruktfladdermus ) , kyckling eller olika fiskar och skaldjur kryddade med rica-rica eller woku -kryddor, kyckling tuturuga , och brenebon .

Även om det inte är lika populärt och lika utbrett som Padang-mat och sundansk mat , finns det en ökande medvetenhet om manadonesisk mat i den indonesiska matscenen . Antalet manadonesiska restauranger växer i indonesiska städer som Jakarta , Bandung , Medan , Surabaya och Makassar .

Traditioner och influenser

Manadonesiska köket präglas av en blandning av inhemska och utländska influenser. Inhemsk Minahasan matlagningstradition förlitar sig starkt på skaldjur såväl som exotiska bushmeats och dess tunga användning av nyhackade varma kryddor. Det visar också kinesiska och västerländska influenser (särskilt portugisiska och holländska ), mest framträdande i soppor , kakor och bakverk .

Kyckling och nötkött konsumeras ofta. Ett betydande antal Minahasaner är kristna ; halal- dietlagen har alltså inte spelat någon viktig roll i kökets utveckling som för minahasans muslimska grannar på ön Sulawesi ( folket Gorontalos och norra Maluku ). Fläsk , vildsvin och till och med hundkött och fladdermus är därför mer allmänt förekommande i det manadonesiska köket jämfört med andra kulinariska traditioner i den indonesiska skärgården .

Kryddor

Varm och kryddig dabu-dabu- krydda

Manadonesiska köket är välkänt för sin generösa användning av kryddor, ibland utgör det mer än hälften av hela rättens ingredienser. Det har gett köket ryktet om att vara hett och kryddigt, ofta från nyhackad chilipeppar som lagts till. Vanliga kryddor som används i manadonesiska köket inkluderar citrongräs , kaffirlimeblad , limejuice , chilipeppar , vårlök , schalottenlök , vitlök , kryddnejlika och ljusnöt . Fisk och skaldjur, fläsk och kyckling tillagas ofta i manadonesiska signaturbumbu ( kryddblandningar), som rica-rica och woku . Kryddiga kryddor serveras också som dippsås till skaldjur, som dabu-dabu och sambal roa.

Kakor och bakverk

Klappertaart eller kokoskräm

Bland indonesiska etniciteter är minahasaner välkända för sin affinitet med europeisk kultur. Ett antal europeiskt influerade kakor och bakverk tog sig in i Minahasan-köket. Den mest anmärkningsvärda är förmodligen klappertaart (från holländska språket , lit. kokosnötstårta ) . Ett annat exempel är panada, en portugisisk influerad panada som liknar empanadas och fylld med kryddad mald tonfisk .

Skaldjur

Cakalang fufu , botad och rökt bonittonfisk

Minahassahalvön – den norra delen av Sulawesi , en smal halvö som bildade provinserna North Sulawesi och Gorontalo – är omgiven av hav på nästan alla sidor . Sulawesihavet , Malukuhavet och Tominibukten har fiskats av Minahasan-folket i generationer, och skaldjur har därför blivit en basdiet i Manado . Hamnstäderna Manado och Bitung är centrum för fiskeindustrin i området.

Olika skaldjur såsom cakalang ( skipjack tonfisk ), tude ( makrill ), oci (större makrill), tonfisk , albacore , bobara ( trevally ), kakap ( red snapper ), kerapu ( garoupa ), tenggiri ( wahoo ), bawal ( pomfret ) , räkor, musslor och krabbor finns på marknaden, ofta grillade på kol och serveras i dabu-dabu , tillagade i woku , i rica-rica eller i kuah asam-soppa.

Exotiskt kött

Paniki , fruktfladdermus i kryddig bumbu rica-rica grön chilipeppar

Minahasan-folket är också kända för sin bushmeats- tradition. Innan de konverterade till kristendomen i början av 1500- till 1600-talet, var Minahasaner animister , och deras praxis att konsumera nästan alla slags djur fortsatte fram till idag. Rintek wuuk eller RW (lit. Minahasan: "fint hår") är eufemism av hundkött . I Minahasan-kulturen anses det prestigefyllt att konsumera sällsynt och ovanligt kött. Marknadsplatserna i den bergiga staden Tomohon och Tondano är ökända för att sälja olika typer av exotiska bushmeats; från vildsvin, fältråttor , patolaorm ( pyton ) , grodlår , paniki- eller fruktfladdermöss och hundkött. Ibland säljs skyddade utrotningshotade djur som yaki ( Sulawesi svart macaque ), kuse ( långsam loris ), tapir och anoa illegalt på marknadsplatsen som mat.

Lista över rätter

Maträtter

Lokalt namn	Bild	engelskt namn	Anteckningar
Cakalang fufu		Rökt skipjack tonfisk	Botad och rökt bocktonfisk
Dabu-dabu		Kryddig krydda	av skivad tomat , chilipeppar , schalottenlök och citronsaft
Mie cakalang		Skipjack tonfisk nudelsoppa	Mie cakalang , skipjack tonfisk nudelsoppa , en kinesisk-influerad rätt
Nasi kuning		Manado gurkmeja ris	Nasi kuning , gurkmejaris , även om liknande recept också är känt i hela Indonesien
Paniki		Kryddad fruktfladdermus	Paniki , Minahasanesisk maträtt gjord av kryddad fruktfladdermus
Rica-rica		Rica-rica	Rica-rica , fläsk, kyckling eller fisk kryddad i mycket chilipeppar
Rintek wuuk (RW)		Minahasan hundkött	Rintek wuuk (RW), lit. "fint hår", en eufemism för hundköttsrätt, serverad i massor av kryddor
Tinorangsak		Kryddig kötträtt	Tinorangsak , kryddig kötträtt vanligtvis gjord på fläsk
Tinutuan / Bubur manado		Manadonese gröt	Tinutuan , ibland kallad bubur manado eller Midal (bubur manado med nudlar), grönsaker i Manado-stil och riscongee
Woku		Woku ,	Woku , eller dess variant woku belanga; Fläsk, kyckling eller fisk i woku-kryddor

Grönsaker & Soppa

Lokalt namn	Bild	engelskt namn	Notera
Sayor bunga Popaya / Sayur bunga pepaya		wokade papaya blomknoppar	Wokade papaya blomknoppar i Minahasan stil.
Kuah asam		Manado sur soppa	Kuah asam, soppa på fisk eller skaldjursbaserad soppa
Brenebon ,		Njurbönsoppa _	Njurbönsoppa , ibland blandad med gristravar , nötkött eller kyckling . Brenebon kommer från det holländska kökets inflytande.
Perkedel Milu		Majsfritter	Majsfritter i Minahasan-stil.
Rica rodo		Rica rodo	Wokad och kryddad ung majs, strängbönor och aubergine
Sayor daong Popaya / Sayur bunga pepaya		Wokade papayablad	Wokade papayablad
Sayor Paku / Sayur tumis pakis		Wokade ormbunkar	Wokade ormbunkar
Kangkong cah		Wokad vattenspenat	vattenspenat i Minahasan-stil

Snacks

Lokalt namn	Bild	engelskt namn	Notera
Es brenebon		Brenebon is	Söt röd isdessert med kidneybönor
Klappertaart		Klappertaart
Lalampa			Liknar lemper
Panada		Panada	Bekant med empanadas
Pisang goroho		Goroho banan	Stekt banan konsumerad med sambal roa (kryddig krydda gjord av mald röd chilipeppar och rökt fisk)
Perkedel nike		Ansjovisfritter _	Sötvattensandsjovisfritter _ _

Galleri

• 

  Bobara kuah asam, trevally i sur soppa

• 

  Papaya blomknopp tillagad som grönsaker

• 

  Kyckling rica-rica

Se även

• Indonesisk mat
• Indo köket
• Batak kök
• Minahasa människor

externa länkar

• Media relaterade till Cuisine of Manado på Wikimedia Commons