Nigerianskt kök

Culture of Nigeria
Del av en serie om
kulturen i Nigeria
Society
Ämnen
Symboler
Varianter av suya
Nigerias läge
En yamskål / gröträtt _

Det nigerianska köket består av rätter eller matvaror från de hundratals etniska grupper som ingår i Nigeria . Liksom andra västafrikanska kök , använder den kryddor och örter med palm- eller jordnötsolja för att skapa djupt smaksatta såser och soppor .

Nigerianska festmåltider kan vara färgstarka och påkostade, medan aromatiska marknader och snacks vid vägarna tillagas på grillar eller stekt i olja finns i överflöd och varierande. Bushmeat konsumeras också i Nigeria. Den borststjärtade piggsvinen och käppråttor är de mest populära bushmeat-arterna i Nigeria.

Tropiska frukter som ananas , kokos , banan och mango konsumeras mestadels i Nigeria.

Det nigerianska köket, liksom många västafrikanska kök, är känt för att vara kryddigt.

Förrätter

Risbaserad

  • Kokosris är ris gjort med kokosmjölk , tomatpuré och andra kryddor.
  • Jollof ris är en risrätt gjord på mosad tomat och skotsk bonnetbaserad sås.
  • Ofada-ris är en populär nigeriansk rissort. Det kallas också opolerat ris eftersom det är ris i sitt naturliga tillstånd.
  • Stekt ris blandas vanligtvis med ett sortiment av ägg, grönsaker, kött, fågel eller räkor .
  • Pate är gjord av mald torr majs, ris eller acha . Mestadels i kombination med grönsaker ( spenat ), tomater, lök, paprika, trädgårdsägg (aubergine), johannesbröd , jordnötter , kexben och malet kött är vanliga i nordvästra Nigeria, som Kano , Kaduna , Nassarawa och Plateau .
  • Tuwo masara är en majsmjölsrätt som äts i norra Nigeria.
  • Tuwo shinkafa , tjock risgryta som vanligtvis äts med miyan kuka (en tjock soppa) och getköttsgryta eller miyan taushe , en pumpagryta gjord på spenat , kött (vanligtvis get eller fårkött) och rökt fisk . Den serveras främst i den norra delen av landet.
  • Vitt ris — utländskt vitt ris och lokalt ris serveras med lokala peppargrytor och såser från olika stammar. Den serveras ofta med en tjock tomat- och pepparbaserad gryta.
  • Banga -ris är ett traditionellt nigerianskt risrecept gjort på palmnötter och ris. Det är mycket vanligt i de södra ( deltatstaten ) och östra delarna av landet.
  • Palmolja-ris kallas ofta för "lokalt ris"; vanligtvis tillagad med färsk palmolja, diverse fisk (torkad fisk och rökt fisk), garnerad med lokala kryddor som johannesbröd ('okpeyi' eller 'dawa dawa'), lök och peppar. Det kan göras som jollof eller som vitt ris med palmoljegrytan separat.
  • Curryris är ris gjort med färsk gurkmeja eller currypulver, lök, salt och Maggi-krydda efter smak och sedan görs grönsakssås till det.
  • Masa är gjord av "tuwon shinkafa"-ris som blandas efter att ha avstenats (lök och andra kryddor läggs i det). Sedan tillsätts jäst och den får jäsa. den tillagas senare på låg värme i en specialtillverkad masagryta.
  • Danbu-ris är också en typ av ris som vanligtvis tillverkas i norr. Det brukade malas och blandas med peppar.

Bönbaserad


Majsbaserad

• Egbo , en Yoruba-delikatess som kan ätas ensam med pepparsås eller tillsammans med bönor, vilket gör den ännu mer utsökt.



Kött

Kvinna som säljer ponmo (koskinn).

Kött används i de flesta nigerianska rätter.

  • Suya , från norra Nigeria, är grillat kött belagt med mald chilipeppar , jordnötspulver och andra lokala kryddor. Det tillagas grillstil på en pinne. Detta är en av de mest kända nigerianska delikatesserna och kan hittas inom räckhåll över hela landet.
  • Tsire syftar specifikt på kött som har en generös beläggning av jordnötter /chilipulver. Köttet kan vara på spett eller inte.
  • Kilishi liknar beef jerk thin den är gjord av kött som har skurits i mycket tunna skivor, som sedan sprids ut för att torka . En beredning av chilipeppar , kryddor och lokala örter bereds sedan till en pasta som lätt borstas på båda sidor. Detta grillas sedan kort.
  • Balangu syftar på kött som har grillats över ved-/koleld. Specifikt appliceras ingen krydda för att få fram den naturliga smaken av den särskilda typen av kött som kan vara get , får eller nötkött. Salt och kryddor kan tillsättas senare efter smak. De flesta av dessa köttiga delikatesser är Hausa / Fulani .
  • Nkwobi består av kokta koben kvävda i en tjock, kryddig palmoljesås , en klassisk rätt som kommer från sydöstra Nigeria.
  • Asun är en kryddig stekt get hackad i lagom stora bitar, med djärva aromatiska smaker från lök, habanero , vitlök och paprika. Infödd till Yoruba- talande Ondo-folk i västra Nigeria .
  • Saltat torkat baggkött heter Eran Oniyo på Yoruba. Risrisotto med saltat soltorkat ramkött är en rätt vanlig för muslimer i delstaten Lagos. Den tillagas vanligtvis med baggkött som används för Eid-el Kabir-festivalen. Prime styckningsdelar från baggeköttet som låret, revbenen och vissa feta delar tvättas i limevatten för att rinna ut blod, köttet täcks med salt och soltorkas i några dagar.

Soppor och grytor

  • Bangasoppa är gjord av palmnötter och äts främst i de södra och mellanvästra delarna av Nigeria.
  • Ofe akwu är också gjord av palmnötter, men tillagad mer som en gryta avsedd att ätas med ris.
  • Miyan kuka , mycket vanlig bland Hausa-folket , är gjord av pulveriserade baobabblad och torkad okra .
  • Miyan yakuwa är en berömd Hausa- soppa.
  • Ewedusoppa , populär bland Yorubafolket i sydvästra Nigeria, är juteblad som tillagas genom att puréa bladen med en mixer eller specialkvast.
  • Ekasoppa (beniseedsoppa) är en populär maträtt bland Idomas i Benue State , Ogojas i Cross River och Ibirams of Kogi State . Eka är en blandning av sesamfrön, rostade jordnötter och palmkärnspuré.
  • Margi special är vanlig i den nordöstra delen av staterna Nigeria, Borno, Adamawa och Yobe. Soppan kommer från Margi-folket som bor i flodområden. Den är tillagad med färsk fisk av alla slag och afrikansk soreal ( yakuwa i Hausa eller omblanji i Margi ).
  • Edikang-ikong är en grönsakssoppa gjord av ugwu (pumpa) blad och vattenblad som har sitt ursprung hos folket Annang , Ibibio och Efik .
  • Gbegiri är en bönbaserad gryta från sydvästra Nigeria.
  • Orunla är en soppa gjord på torkad okra, grovhackad och soltorkad. Det är vanligt bland Yorubas . [ citat behövs ]
  • Pepparsoppa är en lätt soppa gjord på en blandning av kött och fisk med örter och kryddor. Detta är en av de få sopporna i det nigerianska köket som kan ätas ensam och som inte används som en sås för en kolhydrathuvudrätt som fufu eller pounded yam . Den kan också göras med muskotnöt och chilipeppar. Den kan garneras med fisk, nötkött, getkött eller kyckling. Pepparsoppa är ofta en aptitretare vid officiella sammankomster; men det konsumeras även på kvällen på pubar och sociala sammankomster.
  • Afang är en grönsakssoppa som har sitt ursprung hos Efik-folket , Ibibio-folket och Ananng-folket i sydöstra Nigeria. Den är tillagad med vattenblad och ukazi eller afaang med kpomo, perinwinkles och massor av diverse kött och fisk.
  • Majssoppa , även känd lokalt som omi ukpoka , är gjord av mald torr majs och blandad med rökt fisk. Det är en vanlig mat av Afemai , särskilt folk från Agenebode i norra Edo-staten .
  • Draw soppa (eller okoroenyeribe ) är gjord av okra- eller ogbonofrön som kokas tills de tjocknar.
  • Atamasoppa , en palmkärnsoppa
  • Efo riro / Efo elegusi , en gryta gjord på bladgrönsaker, peppar, palmolja och andra ingredienser, är vanlig bland yorubaerna .
  • Egusisoppa . är förtjockad med malda melonfrön och innehåller bladgrönsaker och andra grönsaker, kryddor och kött Det äts ofta med rätter som amala , pounded yam ( iyan ), fufu , etc.
  • Miyan taushe , en fantastisk blandning av jordnöts- och pumpablad kryddade med peppar, dawadawa eller iru och kryddtärningar. Den avnjuts bäst med tuwo shinkafa .
Maafe
Egburegbu-soppa tillagas vanligtvis av Ebonyi State Indigenes
  • Maafe , en gryta gjord med jordnötter (jordnötter), tomater och lök som bas, kan varieras oändligt med kyckling, nötkött eller fisk och olika bladgrönsaker för subtila smaker. Jordnötsgryta är gjord av malda torra jordnötter och grönsaker, fisk, kött, lokala kryddor och palmolja av Etsakor-folket i delstaten Edo .
  • Buka-gryta, som liknar maafe , är en gryta gjord på get, nötkött eller kyckling och tillagad med tomater, lök, peppar.
  • Ogbono soppa är gjord med malda ogbono frön , med bladgrönsaker, andra grönsaker, kryddor och kött. Ogbono äts också med många rätter som liknar pounded yam, amala , fufu , etc.
  • Vit soppa, även kallad ofe nsala , gjord på utazi -blad.
  • Bitterbladssoppa ( ofe onugbu ) är gjord med kokos som kokades och dunkade, palmolja (eller 'akwu') ogiri, diverse fisk och kött (som du önskar), peppar, maggi och salt. Sedan mosas färskt bitterblad som har plockats och torkats kort med händerna tills den bittra smaken är borta och får koka tills smaken smälter.
  • Ofada- gryta ( Ayamase ) är en palmoljebaserad gryta populär i västra Nigeria. Den är gjord med palmolja, omogen peppar och tomater, nötkött, mager, koskinn och johannesbröd. Det är en gryta för lokalt ofada -ris , även kallat brunt ris. Det serveras vanligtvis i "tackor" (platta, breda blad). För att göra grytan bleks palmolja först tills den är tunn och används sedan för att koka johannesbröd. En blandning av blandade paprika och tomater tillsätts, sedan nötköttet, och det kokas i 10–15 minuter.
  • Jordnötssoppa (jordnötssoppa) är gjord av färsk jordnötsmald till pasta, (även om vissa kan steka jordnöten också), lök, paprika kan tillsättas medan du maler den. Sedan rörs den i palmolja med lök tills den steker. Köttfonden tillsätts sedan och när det väl kokar tillsätter man kräftor och annan fisk och/eller kött och låter koka ihop, varefter blad tillsätts (pumpablad, bitterblad eller annat).
  • Ora ( Oha ) soppa är gjord med kokos som brukade kokas och dunkades, palmolja (eller 'akwu') ogiri, diverse fisk och kött (som du vill), peppar, maggi och salt.
  • Edo esan (svart soppa)
  • Ofe owerri tillagas med fyra sorters grönsaksblad; okazi, ugu,uziza och oha blad. En speciell art av coco yam används som förtjockningsmedel för att göra soppan tjock. Denna grönsakssoppa är vanlig bland igbos i östra Nigeria. 'ofe' betyder soppa på igbospråk och 'Owerri' är huvudstaden i delstaten Imo i östra Nigeria.
  • Acharasoppa , mestadels i Abia State - Ndiwo, Ngwa, Umuahia, Itumbauzo.
  • Orm-, ekorre-, kanin- och vildhundsrätter används av vissa nigerianer för att tillaga soppor och grytor.

Smårätter

Dodo (stekt groblad)
  • Dodo är ett tillbehör av groblad stekt i vegetabilisk eller palmolja, gärna mogen groblad.
  • Gizdodo är en kombination av stekt Dodo och grillad krås.
  • Funkaso , hirspannkakor.
  • Mosa , jäst majs mald till en tjock pasta, stekt och strö över socker. Det är en förvärvad smak. En alternativ form gjord av mycket mjuk groblad, mosas till en pasta, blandas med torkad svartpeppar, steks och strös över socker.
  • sallad , grönsakssallad gjord av kål, morot

Puddingar, pastor och grötar

  • Moin moin är en välsmakande ångad bönpudding gjord av en blandning av skalade svartögda ärtor och insvept i ett blad (som ett bananblad).
  • Grobladpudding allmänt känd som okpo ogede .
  • Majspudding lokalt känd som okpo oka .
  • Risgrynsgröt gjord av blandat ' tuwon-ris ' och hällt i kokande vatten. Den ska röras om kontinuerligt på en måttlig eld tills den är klar.
  • Pap eller ' akamu ' eller ' ogi ' gjorda av guinea majs, hirs eller majs.
  • Tapiokapudding är gjord av kassavaextrakt, den liknar pap på grund av dess fysiska utseende och sättet den tillagas.

Yam-baserad

En tallrik med dunkad yam ( iyan ) och egusi med tomatgryta
  • Iyan , som kallas pounded yam på engelska, liknar potatismos men allt mosat och helt slätt utan några jamsbitar kvar.
  • Amala (eller aririguzofranca ) är en tjock pasta gjord av yam, som har skalats, rengjorts, torkats och sedan blandats på samma sätt som iyan men normalt är mörkare (brun) i färgen. [ citat behövs ]
  • Yamgröt är en lokal hemlagad måltid som är populär i de östra och södra delarna av Nigeria. Asaro är en version som är vanlig i den västra regionen. Metoden för beredning skiljer sig beroende på smak, preferens och prisvärdhet. Den är gjord genom att koka och lätt mosa yam i rik tomat, chili och stor röd paprikasås med palmolja eller vegetabilisk olja. Den kan garneras med fisk, kött eller kräftor efter önskemål.
  • Ebiripo är vanligast bland remofolket i sydvästra Nigeria. Den görs genom att riva kokosjam till en pasta, salt och jordnötsolja tillsätts sedan efter smak och fylls i blad som gjorts till skopor innan de kokar, och äts vanligtvis med soppor som efo riro eller efo elegusi . [ citat behövs ]
  • Ikokore , även känd som ifokore , är en populär rätt i Ijebu-områdena i sydvästra Nigeria . Det liknar asaro vid beredning men vattenjams ( Dioscorea alata ) används istället för jams. Vattenjamet (som kallas isu ewura på Yoruba) rivs och några bitar lämnas i ogriven och tillagas med en blandning av peppar, palmolja, fisk och kryddor.

Cassava-baserad

  • Eba , även kallad garri , är en mycket tjock pasta som antingen rullas till bollar eller serveras som amala och görs av kassava (maniok).
  • Fufu , en basrätt i Nigeria och större delen av Västafrika.
  • Lafun är i grunden som amala men mycket ljusare i färgen och gjord av kassava. Det är inte att förväxla med iyan ; den smakar och doftar helt annorlunda än den jamsbaserade iyanen .

Frukost

Agidi eller Eko
  • Masa [ ha ] härstammar från norr och äts både som lunch och frukost. Ris blötläggs och mals sedan. Yoghurt tillsätts, bildar en tjock pasta, och lämnas att jäsa, eller jäst och socker tillsätts efter smak. Hälls i lerformer och värms upp underifrån, en spatel används för att vända och urholka masan ur formen. Den serveras traditionellt med miyan taushe (pumpagryta) eller honung.
  • Sinasir är en platt masa , gjord genom att helt enkelt hälla den förberedda rispastan i en stekpanna, så att man undviker behovet av att vända den som skulle vara nödvändigt med masa . Detta är en övervägande Hausa mat.
  • Alkubus är Hausa-Fulani ångat bröd gjort av vete, mjöl, jäst och vatten, lagt i formar och ångat. Den serveras med miyan taushe .
  • Jams med röd gryta eller äggröra med tärnad tomat och lök.
  • Agidi , även känd som Eko , är en populär frukostmåltid i Nigeria. Den serveras i kombination med andra livsmedel som Akara (stekt bönkaka), bönor, pepparsoppa och andra soppor.
  • Ogi eller Akamu är majspudding vanlig i Nigeria , kallad ogi av Yoruba och akamu av Igbo .
  • Egbo är ett livsmedel gjord av majs

Snacks

  • Chin chin beskrivs bäst som stekta tärnade kakor gjorda av mjöl, ägg och smör.
  • Puff-puff , friterade söta degbollar.
  • Bullar , ett annat stekt söt degbollssnack. Däremot ingår inte jäst.
  • Akara är en beignet från en smet baserad på svartögda ärtor . Det serveras ibland till frukost.
  • Alkaki (munkar) gjorda av vete och sockerpasta.
  • Kuli-kuli , gjord av malda jordnötter .
  • Kokoro är ett stekt torrt mellanmål gjord av majs och garri (cassava). Det finns två olika sorter.
  • Köttpaj , nötkött och grönsaker inneslutna i en konditorifodral.
  • Wara , mjuk keso gjord på färsk komjölk.
  • Awara eller beske är det lokala namnet för tofu bland Yoruba-talande människor.
  • Grobladchips är ett knaprigt, salt eller sött nigerianskt mellanmål som gjorts med antingen mogna eller omogna plantains stekta i vegetabilisk olja.
  • Kokosgodis
  • Aadun är gjord av majsmjöl, chilipeppar och palmolja
  • Dundu , rostade eller friterade skivor av yam. Den kan stekas i palmolja eller vegetabilisk olja; vatten tillsätts för att mjuka upp jamen när den tillagas. Dundu äts vanligtvis med en sås gjord av jordnöts- eller palmolja, tomater, chilipeppar och krydda.
  • Ojojo är en beignet gjord av riven/grundvattenjams ( Dioscorea alata ) . Paprika, lök och smaksättning blandas med det rivna vattenjamet innan det friteras. Water yam är känt som isu ewura i sydvästra Nigeria.

Drycker

Zobo

Se även

externa länkar

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Nigerian_cuisine&oldid=1141315237 "