Ostmassa
| Franska kanadensiska köket |
|---|
 |
Ostmassa är fuktiga bitar av ostmassa , som äts antingen ensamma eller som mellanmål, eller används i tillagade rätter. De konsumeras i hela norra USA och Kanada. Noterbart är ostmassan populära i Quebec , som en del av rätten poutine (gjord av pommes frites toppad med ostmassa och sås ), och i Wisconsin och Minnesota där de kan serveras panerade och friterade. Ostmassa kallas ibland för " pipande ost " eller crottes de fromage (bokstavligen: "dropps av ost").
Produktion
Ostmassan görs av färsk pastöriserad mjölk till vilken ostkultur och löpe tillsätts. Efter att mjölken har skurits skärs den i tärningar; resultatet är en blandning av vassle och ostmassa. Denna blandning kokas sedan och pressas för att frigöra vasslen från ostmassan, vilket skapar den slutliga produkten.
Egenskaper
Deras smak är mild, men kan skilja sig åt i smak beroende på processen genom vilken de tillverkades. Den har ungefär samma fasthet och täthet som ost, men med en spänstig eller gummiaktig konsistens. Färsk ostmassa gnisslar mot tänderna när den bits i. Detta "gnisslande" har beskrivits av The New York Times som att det låter som " ballonger som försöker halsa ". Efter 12 timmar, även under kylning, förlorar ostmassan mycket av sina "färska" egenskaper, särskilt "gnisslet", på grund av att fukt kommer in i ostmassan. Att hålla dem i rumstemperatur kan bevara gnisslet. [ citat behövs ]
Ostmassan har en mild smak och är ibland något salt. De flesta sorter, som i Ontario, Quebec, Nova Scotia, Vermont eller New York State, är naturligt ofärgade. Den amerikanska varianten är vanligtvis gul eller orange, som de flesta amerikanska cheddarostar . [ citat behövs ]
Används
Färsk
Färsk ostmassa äts ofta som mellanmål , fingermat eller förrätt . De kan serveras ensamma, klädda med en extra smak, eller tillsammans med en annan mat, som en liten rökt korv eller en bit av cured fläskkött, med elementen ihopspetsade på en tandpetare . Exempel på smakämnen som appliceras på färsk ostmassa inkluderar jalapeño chilipeppar, vitlök , olika örter eller kryddblandningar som Cajun-krydda, där vitlök och dill på cheddarmassa är en populär kombination.
Stekt ostmassa
Friterad ostmassa finns ofta på karnevaler och mässor, och ofta lokala snabbmatsrestauranger utan kedja och på vanliga restauranger och barer, såväl som några kedjerestauranger av lokalt ursprung, som Culver's . Friterad ostmassa täcks med en smet som liknar den som används för lökringar eller panering och placeras i en fritös . De serveras ibland med en sida av ketchup , marinarasås eller ranchdressing . De är starkt förknippade med den amerikanska delstaten Wisconsin .
I många områden där stekt ostmassa är vanligt, hänvisar termen "ostmassa" till den stekta varianten; icke-stekt ostmassa särskiljs genom att kalla dem "rå" eller "vanlig" ostmassa.
I vissa områden är friterad ostmassa också känd som ostbollar.
Poutine
.jpg)
Ostmassa är en huvudingrediens i poutine , som har sitt ursprung på 1950-talet på landsbygden i Quebec , Kanada. Den består av pommes frites toppad med färskostmassa, täckt med brun sås och ibland ytterligare ingredienser.
Se även
- Keso
- Stekt ost
- Halloumi
- Leipäjuusto ( finsk pipig ost)
- Lista över ostar
-
Matportal
