irländsk gryta
.jpg) En tallrik irländsk gryta
| |
| Typ | Gryta |
|---|---|
| Kurs | Main |
| Härstamning | Irland |
| Serveringstemperatur | Varm |
| Huvudingredienser | Lamm , potatis , morötter , lök , persilja |
Irländsk gryta ( irländska : stobhach/Stobhach Gaelach ) är en gryta med ursprung i Irland som traditionellt görs med rotfrukter och lamm eller fårkött, men också vanligtvis med nötkött. Som i alla traditionella folkrätter är det exakta receptet inte konsekvent från tid till annan, eller plats till plats. Grundingredienser inkluderar lamm eller fårkött (fårkött används eftersom det kommer från mindre möra får över ett år gamla, är fetare och har en starkare smak och var generellt vanligare i mindre välbärgade tider), såväl som potatis , lök , och persilja . Det kan ibland också innehålla morötter. Irländsk gryta görs också med barn .
Irländsk gryta är en berömd irländsk maträtt, men dess sammansättning är en fråga om tvist. Purister hävdar att de enda acceptabla och traditionella ingredienserna är fårkotletter eller kid, potatis, lök och vatten. Andra skulle lägga till sådant som morötter , kålrot och pärlkorn ; men puristerna hävdar att de förstör maträttens sanna smak. Ingredienserna kokas och puttras långsamt i upp till två timmar. Salt kan tillsättas före eller efter tillagningen. Fårkött var den dominerande ingrediensen eftersom fårens ekonomiska betydelse låg i deras ull- och mjölkprodukter och detta säkerställde att endast gamla eller ekonomiskt icke livsdugliga djur hamnade i kokkärlet, där de behövde timmar av långsam tillagning. Irländsk gryta är produkten av en kulinarisk tradition som nästan uteslutande förlitade sig på tillagning över öppen eld. Det verkar som att irländsk gryta erkändes redan omkring 1800.
Irländsk gryta anses vara en nationalrätt i Irland.
Historia
Stewing är en gammal metod för att tillaga kött som är vanlig över hela världen. Efter att idén om kitteln importerades från kontinentala Europa och Storbritannien, blev kitteln (tillsammans med den redan etablerade spotten ) det dominerande matlagningsverktyget i det antika Irland med ugnar som praktiskt taget var okända för de forntida gaelerna . Kitteln, tillsammans med köttkrokar för att suspendera köttet, blev så småningom att föredra framför spottet för feständamål, vilket framgår av arkeologiska fynd som indikerar en övervägande av köttkrokar över stekspett i Irland och Storbritannien. Många mathistoriker tror att geten ursprungligen var det bästa köttet, som så småningom ersattes av nötkött och fårkött.
Rotfrukterna och köttet (ursprungligen get) till grytan var då på plats, förutom potatisen. Introduktionen av potatisen, ursprungligen en sydamerikansk gröda, skedde inte förrän efter 1500-talet. [ citat behövs ]
Ett amerikanskt recept från 1800-talet registrerades av Helen Stuart Campbell , professor i hushållsvetenskap vid Kansas State Agricultural Culture. Enligt Campbell gjordes grytan med benfritt nötkött eller fårkött, klippt av fett och skuren i små kuber, mindre än en tums kvadrat. Till dess buljong sattes lök och potatis och morötter (om nötkött användes), med en enkel krydda av salt och peppar. Denna gryta fick puttra försiktigt i flera timmar och tjocknade med mjöl före servering.
Lagar och förordningar
Kanada
Enligt kanadensiska bestämmelser måste kommersiellt producerad irländsk gryta innehålla minst 20 % fårkött och/eller lamm och 30 % grönsaker. Det kan också innehålla sås, salt, kryddor och kryddor.
Se även
Citat
Allmänna och citerade referenser
- Davidson, Alan (2006). "Irländsk gryta" . I Jaine, Tom (red.). Oxford Companion to Food (2:a upplagan). Oxford: Oxford University Press. ISBN 9780192806819 . OCLC 803887690 .
