Puerto Ricansk mat

Arroz con gandules , allmänt betraktad som "Puerto Ricos nationalrätt"

Det Puerto Ricanska köket har sina rötter i matlagningstraditionerna och metoderna i Europa (främst Spanien ), Afrika och de infödda Taínos .

Historia

Cocina criolla kan spåras tillbaka till afrikanska, Taino och spanska invånare på ön.

Det Puerto Ricanska köket har influerats av en rad kulturer, inklusive Taino Arawak, spanska och afrikanska. Även om Puerto Ricas matlagning liknar både spanska och andra latinamerikanska rätter, återspeglar den en unik blandning av influenser, med inhemska kryddor och ingredienser. Lokalbefolkningen kallar sitt kök för cocina criolla . I slutet av artonhundratalet var det traditionella Puerto Ricanska köket väl etablerat. öppnade den första restaurangen, La Mallorquina , i Old San Juan . El Cocinero Puerto-Riqueño o Formulario , öns första kokbok, publicerades 1849.

Taíno inflytande

Maví-flaskor från Ponce, Puerto Rico ; vänster flaska har maví, den högra är tom

Se: Indiansk mat

Från kosten för Taíno (kulturellt besläktad med Maya- och Karibiska folken i Centralamerika och Karibien ) och Arawak-folket kommer många tropiska rötter och knölar (kollektivt kallade viandas) som yautía ( Xanthosoma ) och särskilt yuca . Viandas är stärkelsehaltiga rotfrukter , inklusive yuca , ñame , yautía , batata , malanga och Puerto Rican apio , alla lokalt odlade i bergsregionerna på ön.

Spansk/europeiskt inflytande

Puertoricanska köket har flera recept på flan

Se: Spanskt kök

• Arroz con dulce – I Puerto Rico görs rispudding med ris, socker, kokosmjölk, mjölk, nejlika, kanel, ingefära, stjärnanis, rom och russin. Det finns andra varianter som inkluderar tillsatta puréer som squash, söta bananer, batata, yuca och mogen brödfrukt. Gräddost och pistagenötter är populära och en rispudding gjord med extra ägg, citronskal och grädde tillagad precis som crème brûlée . Den första skriftliga uppteckningen som finns om denna maträtt är från 1859 men historiker kan spåra den så långt tillbaka som på 1500-talet.
• Flan – En vaniljsås av mjölk och kola som är mycket populär i hela Puerto Rico. Det finns flera sätt att göra den här rätten. Vissa är unika för Puerto Rico, som brödfrukt och sesamfrön. Kokos och pumpa är två populära sorter.

Afrikanskt inflytande

Se: Afrikansk mat

Kokosnötter, kaffe (fört av araberna och Corsos till Yauco från Kafa , Etiopien), okra , taro (malanga), tamarind , jams (ñame), sesamfrön , gandules ( duveärter ), bananer, många sorter av bananer , andra rot grönsaker och guineahöna , alla kom till Puerto Rico från, eller åtminstone genom, Afrika. Afrikanska slavar introducerade också fritering av mat, som cuchifritos.

Regional

Arecibo

Arecibo är den största kommunen i Puerto Rico efter område och ligger på den norra kusten. I Río Grande de Arecibo fångas vitbete som kallas cetí .

Grundläggande ingredienser

Skaldjur och skaldjur

En snappertallrik på en restaurang i San Sebastian, Puerto Rico

På vissa kuststäder på ön, som Luquillo, Fajardo och Cabo Rojo, är skaldjur ganska populärt.

• Cetí – En typ av vitbete som finns i Arecibo.
• Chillo – Red snapper är en favorit bland lokalbefolkningen.

Kryddblandningar

Traditionell matlagning på ön använder mer färska och lokala ingredienser som citrus för att göra mojo och mojito isleño och speciellt färska örter, grönsaker och paprika för att göra recaíto och sofrito .

Basen för många Puerto Rican huvudrätter involverar sofrito , liknande mirepoix av fransk matlagning, eller "treenigheten" av kreolsk matlagning. En riktig sofrito är en sauté av nymalen vitlök, tomater, lök, recao/culantro , koriander , röd paprika, cachucha och cubanellepeppar . Sofrito tillagas traditionellt med olivolja eller annattoolja, tocino (bacon), saltat fläsk och saltad skinka. En blandning av fyllda oliver och kapris som kallas alcaparrado tillsätts vanligtvis med kryddor som lagerblad, sazón och adobo.

Puerto Ricanska rätter

Arroz con gandules, allmänt betraktad som Puerto Ricos främsta nationalrätt

Även om Puerto Ricas dieter kan variera kraftigt från dag till dag, finns det några markant liknande mönster som dagliga måltider. Middagar inkluderar nästan undantagslöst kött, ris och bönor.

Thanksgiving rätter

De flesta amerikanska rätter har antagits för denna speciella dag. Sidrätter som majsbröd , rostad jams, potatismos med sås, hård äppelcider och tranbärssås är en del av en Puerto Rican Thanksgiving-meny.

• Dulce – Fusionen av amerikansk mat från fastlandet och Puerto Rico kan tydligt ses i Thanksgiving-desserter. Puertoricanska desserter använder samma traditionella ingredienser som amerikanska semesterdesserter inklusive pumpa, jams och sötpotatis. Klassiska sötsaker är infunderade med söta viandas . Flan de calabasas (squashflan), Tortitas de Calabaza (pumpa tårtor), Cazuela (en paj gjord på pumpa, sötpotatis, kokos och ibland morötter), Barriguitas de Vieja (friterade söta pumpafritter gjorda på kokosmjölk och kryddor ), Ostkaka med tropisk frukt, Buñuelos de Calabasas o platáno (munkar av pumpa eller söta bananer) och Budín de Pan y calabasas (brödpudding gjord på squashbröd).

Julrätter

Pastellfärger är en favoritvara under julens festligheter

Puerto Rico kultur kan ses och kännas året runt, men den är på sin största uppvisning under julen när folk firar de traditionella aguinaldo och parrandas – Puerto Ricos version av sångsång. Puertoricansk mat är en viktig del av detta firande.

• Pastell – För många Puerto Rico-familjer är den typiska julrätten pasteller , en mjuk degliknande massa inlindad i ett banan- eller groblad och kokt, och i mitten hackat kött, skaldjur, kyckling, russin, kryddor, kapris, oliver , sofrito och ofta garbanzobönor . Puertoricanska pasteller är gjorda av antingen gröna bananer eller stärkelsehaltiga tropiska rötter. Omslaget i en Puerto Rico pastell är ett bananblad .
• Tembleque – Godis är vanligt i det Puerto Ricanska köket. Under semestern är en av de populäraste efterrätterna som tembleque . Detta är en kokosbaserad dessertpudding. Den kan göras med 2 burkar kokosmjölk, ¾ koppar socker, ¼ tesked koshersalt, ½ kopp majsstärkelse, 1 nypa mald kanel (för garnering) och rostad kokosnöt (för garnering).

Drycker

Sorullos från Puerto Rico.

• Choklad Caliente – Varm choklad gjord på kokos, vanilj, mjölk, kryddor, liten mängd edamost och toppad med vispad grädde.

Kiosker

Rustika stånd som visar många sorters frittor under värmelampor eller bakom en glasruta kan ses på maj plats i Puerto Rico. Samt kända som frituras i Puerto Rico, dessa snacks kallas cuchifritos i New York City, men för att vara strikt korrekt, cuchifritos är mamma-och-pop-butikerna där frituras säljs. I Puerto Rico används namnet quiscos (kiosk) för att referera till cuchifrito. Quioscos är en mycket frekventerad, hävdvunnen och integrerad del av en dag på stranden och den kulinariska kulturen på ön. Färsk bläckfisk och conch sallad ses ofta. Mycket större kiosker serverar hamburgare, lokal/karibisk fusion, thailändsk, italiensk, mexikansk och till och med peruansk mat. Denna blandning av det nya köket och den klassiska Puerto Rico maten. Alkoholhaltiga drycker är en stor del av kiosker och de flesta kiosker har en signaturdryck.

• Bacalaítos – Bacalaítos är torskfritterna från Puerto Rico. De är en basföda i många kiosker.
• Sorullos – Mozzarellastavars motsvarighet till majsmjöl, förutom att de är ganska fetare och kortare. De är ofta gjorda med ost.

Puerto Rico mat utanför Puerto Rico

Cuchifritos ( carnitas ) i New York

Jibarito och ris i Chicago

• Cuchifritos – I New York är cuchifritos ganska populära. Cuchifritos , ofta känd som "Puertoricansk soulfood" omfattar en mängd olika rätter, inklusive men inte begränsat till: morcilla (blodkorv), chicharron (stekt fläskskinn), patitas (fläskfötter), masitas (stekt fläsk) och olika andra delar av grisen tillagade på olika sätt .
• Jibarito (Plaintain Sandwich) – I Chicago är El Jibarito en populär rätt. Ordet jíbaro i Puerto Rico betyder en man från landsbygden, särskilt en liten markägare eller ödmjuk bonde från långt upp i bergen. Vanligtvis serveras med Puerto Rican gult ris, Jibaritos består av ett kött tillsammans med majonnäs, ost, sallad, tomater och lök, allt inklämt mellan en stekt plantain, känd som en kano (kanot). I början av 1900-talet var bröd gjort av vete (som skulle behöva importeras) dyrt ute i bergsstäderna i Cordillera Central , och jíbaros gjordes av mjölbananer som fortfarande odlas där på de branta sluttningarna. Den version som introducerades till Chicago gjordes ursprungligen med kjolstek , men idag kan den hittas i versioner gjorda med kyckling, stekt fläsk, skinka, räkor och även det vegetariska alternativet tofu är tillgängligt.

Kockar

• Alfredo Ayala - erkändes som fadern till det Puerto Ricanska moderna köket
• Doreen Colondres - kock, tv-presentatör, matskribent och sommelier
• Luis Antonio Cosme - Puerto Rico skådespelare och tv-kock
• Giovanna Huyke – tv-kock
• Dora Romano – författare till Cocine Conmigo skriven 1972
• Daisy Martinez – författare till Daisy Cooks: Latin Flavors That Will Rock Your World skriven 2005 och Daisy: Morning, Noon and Night skriven i * av Daisy Cooks! på PBS och ¡Viva Daisy! på matnätverket
• Maria Perez – författare till Tropical Cooking Made Easy skriven 2007

Galleri

• 

  Bord med typiska godis i Húcares , Naguabo

• 

  Rotisserie kyckling, två gånger stekt groblad i Ciales, Puerto Rico

• 

  Alcapurrias

• 

  Papa rellena från Puerto Rico

• 

  Mofongo, beredd i New York

• 

  duvärter ( gandlar )

• 

  Yuca , Puerto Rican namn för kassava

• 

  Chayote

• 

  Acerola körsbär

• 

  Grön och röd cubanelle paprika används för att göra sofríto

• 

  Groblad "arañitas" och "tostones rellenos"

• 

  Ajicitos / Cachucha , aka, Ají Dulce , Habanero chilipeppars milda kusin

• 

  Ajíes caballero (aka, Puerto Rican Jelly Bean Hot Chili Pepper) är en mycket het lokal paprika

• 

  Marinerad kassava ( spanska : Yuca en escabeche )

• 

  Parcha , passionsfrukt , görs ofta till passionsfruktjuice

• 

  Kokosnöt med halm på restaurang i Esperanza, Vieques

• 

  Pique (Puerto Rica varm sås)

• 

  Piña Colada

• 

  Puertoricansk matlagning har en unik blandning av influenser.

• 

  Grillad gul snapper med grön papayasallad och tostones

Se även

• Karibiska köket
• Coco Lopez
• Mat från USA
• Kulturell mångfald i Puerto Rico
• Kvinnors historia i Puerto Rico
• Lista över Puerto Ricas rom
• Piragua
• Puerto Ricansk julmat
• gatumat
• Carmen González (kock)

externa länkar

• El Boricua - Puerto Ricanska traditionella recept
• Carmen Santiago, Puerto Rico kock Arkiverad 11 november 2019, på Wayback Machine