Sodabröd
 En irländsk sodafarl , gjord genom att skära en tillplattad rund deg i fyra bitar och sedan grädda
| |
| Typ | Snabbt bröd |
|---|---|
| Härstamning | Irland |
| Skapad av | irländska |
| Huvudingredienser | Mjöl , natriumbikarbonat , salt , kärnmjölk |
Sodabröd är en mängd snabbbröd som traditionellt görs i en mängd olika kök där natriumbikarbonat (annan känd som "baking soda", eller på Irland, "brödsoda") används som jäsmedel istället för den traditionella jästen . Ingredienserna i traditionellt sodabröd är mjöl , bakpulver , salt och kärnmjölk . Kärnmjölken i degen innehåller mjölksyra , som reagerar med bakpulver och bildar små bubblor av koldioxid . Andra ingredienser kan tillsättas, såsom smör, ägg, russin eller nötter. En fördel med snabba bröd är deras förmåga att tillagas snabbt och tillförlitligt, utan att kräva den tidskrävande kvalificerade arbetskraften och temperaturkontroll som krävs för traditionella jästbröd.
Förberedelse
Sodabröd görs med grovt mjöl (antingen vitt eller helmjöl), eller en blandning av de två beroende på receptet. Högproteinmjöl behövs inte för detta bröd eftersom konsistensen beskrivs som "fuktig och smulig". Andra hela korn (som havre) kan tillsättas för att skapa olika sorter. Detta bröd behöver inte knådas och bagare varnar för att knådning kan göra degen seg.
Kärnmjölk eller surmjölk är traditionellt den flytande ingrediensen på grund av dess reaktion med läsk.
Vissa recept kan lägga till olivolja eller ägg , eller sötningsmedel som melass , socker , sirap eller honung , men dessa är inte en del av grundreceptet.
Ursprung
Irland
Traditionellt irländskt bröd kokades historiskt på en stekpanna som tunnbröd eftersom det inhemska mjölet inte hade de egenskaper som krävdes för att jäsa effektivt när de kombinerades med jäst . Bakpulver erbjöd ett alternativ, men dess popularitet sjönk under en tid när importerat mjöl med högt gluteninnehåll blev tillgängligt. Brunt sodabröd (serveras med rökt lax) dök upp igen på lyxhotellens menyer på 1960-talet. Moderna varianter kan hittas på irländska kaféer och bagerier, några gjorda med Guinness , sirap , valnötter och örter, men den sötade versionen med kummin och russin ses sällan längre. Sodabröd gjort med russin kallas i vardagsspråk "Fläckig hund" eller "Fläckig kuk".
I Irland görs mjölet typiskt av mjukt vete , så sodabröd görs bäst med ett kaka- eller bakverksmjöl (gjort av mjukt vete), som har lägre glutenhalter än ett brödmjöl. I vissa recept ersätts kärnmjölken med levande yoghurt eller till och med stout . Eftersom jäsningen startar omedelbart (jämfört med den tid det tar för jästbröd att jäsa), rekommenderar bagare minsta möjliga blandning av ingredienserna före bakning; degen ska inte knådas. [ citat behövs ]
Olika former av sodabröd är populära i hela Irland. Sodabröd görs med fullkorn, vitt mjöl eller båda. I Ulster är fullkornsvarianten vanligtvis känd som vetebröd och är normalt sötad, medan termen "läskbröd" är begränsad till den vita smakrika formen. I de södra provinserna i Irland är fullkornssorten vanligtvis känd som brunt bröd och är nästan identisk med Ulster-vete. I vissa delar av Fermanagh beskrivs den vita mjölformen av brödet som fadge .
"Grillkakorna", "griddle bread" (eller sodafarls . i Ulster) har en mer rundad form och har ett tvärsnitt i toppen för att tillåta brödet att expandera Grillkakan eller farl är en mer tillplattad typ av bröd. Den tillagas på en stekpanna , vilket gör att den får en mer platt form, och den är uppdelad i fyra sektioner. Sodafarlen är en av de utmärkande delarna av Ulster-yngeln , där den serveras tillsammans med potatisbröd , också i farlform.
Skottland
I Skottland inkluderar varianter av läskbröd och bakpulver bannocks och farls (skottar: fardel , "en fjärde"), "soda scones" eller "soda farls", med hjälp av bakpulver eller bakpulver som jäsmedel som ger maten en lätt och luftig konsistens.
Bannocks är platta kakor av korn- eller havregrynsdeg formade till en rund eller oval form, sedan tillagad på en stekpanna (skotsk: gördle ). De mest autentiska versionerna är osyrade, men från början av 1800-talet har bannocks tillverkats med hjälp av bakpulver, eller en kombination av bakpulver och kärnmjölk eller kladd mjölk . Före 1800-talet kokades bannockar på en bannocksten (skotsk: stane ), en stor, platt, rundad bit av sandsten , placerad direkt på en eld och användes sedan som matlagningsyta. Flera varianter av bannock inkluderar Selkirk bannocks, beremeal bannocks, Michaelmas bannock, Yetholm bannock och Yule bannock.
Den traditionella sodafarlen används i den kompletta skotska frukosten tillsammans med potatissconen (skotsk: tattie scone) .
Serbien
I serbisk tradition tillagas läskbröd enligt olika regler och ritualer. Ett mynt läggs ofta i degen under knådningen; andra små föremål kan också sättas in. I början av julmiddagen česnica tre gånger moturs, innan den bryts sönder bland familjemedlemmarna. Personen som hittar myntet i sin bit av brödet lär ha exceptionell tur under det kommande året. Innan bakningen kan limpans övre yta vara inskriven med olika symboler, såsom ett Christogram eller stjärnor, cirklar och avtryck av nycklar eller kammar.
Australien
Damper är ett traditionellt australiensiskt bröd som tillagas i en liknande stil som pannbröden som finns i det nordamerikanska köket och det inhemska inuitiska köket . Först dokumenterad 1827 och framställd av lantbrukare, spjäll var ett snabbt och enkelt sätt att tillaga bröd i den australiensiska bushen . Ordet "damper" kommer från det engelska ordet "to snack" eller att dämpa mjölet i elden av ens aptit.
Amerikas förenta stater
Under de tidiga åren av europeisk bosättning av Amerika, använde nybyggare läsk eller pärlaaska , mer allmänt känd som potash (grytaska) eller kaliumkarbonat , som ett jäsmedel (föregångaren till bakpulver) i snabba bröd . År 1824 publicerades The Virginia Housewife av Mary Randolph med ett recept på Soda Cake.
1846 etablerade två amerikanska bagare, John Dwight och Austin Church, den första fabriken i USA för att tillverka bakpulver från natriumkarbonat och koldioxid.
Moderna amerikanska versioner av Irish Soda Bread innehåller ofta russin eller vinbär och kummin.
Se även
externa länkar
- Society for the Preservation of Irish Soda Bread
- Historia och recept på irländskt sodabröd på European Cuisines.com
| Typer |  |
|
|---|---|---|
| Ingredienser | ||
| Utrustning | ||
|
Processer och tekniker |
||
| Används | ||
| Övrig | ||
| Lista artiklar | ||
|
Irländska bröd
| |
|---|---|
