Människomat

Mat är den grundläggande livsnödvändigheten för såväl människor som andra djur.

Visning av olika livsmedel

Människor äter olika matämnen för att få energi, njutning och näringsstöd . Det är vanligtvis av växt- , djur- eller svampursprung och innehåller viktiga näringsämnen , såsom kolhydrater , fetter , proteiner , vitaminer eller mineraler . Allätande människor är mycket anpassningsbara och har anpassat sig för att få föda i många olika ekosystem. Historiskt sett människor mat genom två huvudmetoder: jakt och insamling och jordbruk . När jordbrukstekniken ökade, slog människor sig in i jordbrukslivsstilar med dieter formad av jordbruksmöjligheterna i deras geografi. Geografiska och kulturella skillnader har lett till skapandet av många kök och kulinariska konster , inklusive ett brett utbud av ingredienser , örter , kryddor , tekniker och rätter . Allt eftersom kulturer har blandat sig genom krafter som internationell handel och globalisering , har ingredienser blivit mer allmänt tillgängliga bortom deras geografiska och kulturella ursprung, vilket skapar ett kosmopolitiskt utbyte av olika mattraditioner och metoder.

levereras majoriteten av den matenergi som krävs av världens ständigt ökande befolkning av den industriella livsmedelsindustrin , som producerar mat med intensivt jordbruk och distribuerar den genom komplexa livsmedelsbearbetning och livsmedelsdistributionssystem . Detta system för konventionellt jordbruk är starkt beroende av fossila bränslen , vilket innebär att livsmedels- och jordbrukssystemet är en av de största bidragsgivarna till klimatförändringarna och står för så mycket som 37 % av de totala utsläppen av växthusgaser . Att ta itu med kolintensiteten i matsystemet och matsvinn är viktiga begränsningsåtgärder i den globala reaktionen på klimatförändringar. ^{[ citat behövs ]}

Matsystemet har betydande inverkan på en lång rad andra sociala och politiska frågor inklusive: hållbarhet , biologisk mångfald , ekonomi , befolkningstillväxt , vattenförsörjning och tillgång till mat . Rätten till mat är en mänsklig rättighet som härrör från den internationella konventionen om ekonomiska, sociala och kulturella rättigheter (ICESCR), som erkänner "rätten till en adekvat levnadsstandard , inklusive tillräcklig mat", såväl som "den grundläggande rätten att vara fri". av hunger ". På grund av dessa grundläggande rättigheter livsmedelstrygghet ofta en prioriterad internationell politisk verksamhet; till exempel Sustainable Development Goal 2 "Noll hunger" är tänkt att eliminera hunger till 2030. Livsmedelssäkerhet och livsmedelssäkerhet övervakas av internationella organ som International Association for Food Protection , World Resources Institute , World Food Program , Food and Agriculture Organization , och International Food Information Council , och är ofta föremål för nationell reglering av institutioner, som Food and Drug Administration i USA.

Matkällor

Människor är allätare som finner näring i grönsaker, frukt, tillagat kött, mjölk, ägg, svamp och sjögräs. Spannmål är en basföda som ger mer matenergi över hela världen än någon annan typ av gröda. Majs (majs) , vete och ris står för 87 % av all spannmålsproduktion världen över. Drygt hälften av världens grödor används för att mata människor (55 procent), 36 procent odlas som djurfoder och 9 procent för biobränslen . Svampar och bakterier används också vid beredning av fermenterad mat som bröd, vin, ost och yoghurt .

Yoghurt i ett stålkärl

Människor äter bara cirka 200 av världens 400 000 växtarter, trots att minst hälften av dem är ätbara. Det mesta av mänsklig växtbaserad mat kommer från majs, ris och vete. Växter kan bearbetas till bröd, pasta, spannmål, juice och sylt eller råvaror som socker, örter, kryddor och oljor kan extraheras. Oljefrön pressas ofta för att producera rika oljor - solros , linfrö , raps (inklusive rapsolja) och sesam .

Djur används som föda antingen direkt eller indirekt. Detta inkluderar kött, ägg, skaldjur och mejeriprodukter som mjölk och ost. De är en viktig källa eller protein och anses vara kompletta proteiner för mänsklig konsumtion eftersom de innehåller alla essentiella aminosyror som människokroppen behöver. Vissa kulturer och människor konsumerar inte kött eller animaliska livsmedelsprodukter av kulturella, dietära, hälsomässiga, etiska eller ideologiska skäl. Vegetarianer väljer att avstå från mat från animaliska källor i varierande grad. Veganer konsumerar inte någon mat som är eller innehåller ingredienser från en animalisk källa.

Fisk och andra marina djur skördas från sjöar, floder, våtmarker, inre vatten, kuster, flodmynningar, mangrove, kustnära områden och havs- och havsvatten. Även om vattenlevande livsmedel bidrar avsevärt till hälsan för miljarder människor runt om i världen, tenderar de att vara undervärderade näringsmässigt, främst för att deras mångfald är inramad på ett monolitiskt sätt som "skaldjur eller fisk". Över hela världen finns vattenlevande livsmedel tillgängliga varje säsong och produceras i en mängd olika. Över 2 370 arter skördas från vilda fiske, och cirka 624 odlas i vattenbruk. Fiskpulver för spädbarn, fiskrån för mellanmål och fiskchutney har alla utvecklats eftersom marina livsmedel är näringstäta.

Smakuppfattning

Djur, speciellt människor, har fem olika typer av smaker: sött , surt , salt , bittert och umami . Allt eftersom djuren har utvecklats är de smaker som ger mest energi ( socker och fetter ) de mest behagliga att äta medan andra, som bitter , inte är njutbara. Vatten, även om det är viktigt för överlevnad, har ingen smak. Fetter, å andra sidan, särskilt mättade fetter , är tjockare och rikare och anses därför vara roligare att äta.

Ljuv

Struktur av sackaros

Generellt sett som den mest behagliga smaken, orsakas sötma nästan alltid av en typ av enkelt socker som glukos eller fruktos , eller disackarider som sackaros , en molekyl som kombinerar glukos och fruktos. Komplexa kolhydrater är långa kedjor och har därför inte den söta smaken. Konstgjorda sötningsmedel som sukralos används för att efterlikna sockermolekylen, vilket skapar en känsla av sött, utan kalorierna. Andra typer av socker inkluderar råsocker , som är känt för sin bärnstensfärgade färg, eftersom det är obearbetat. Eftersom socker är avgörande för energi och överlevnad är smaken av socker behaglig.

Steviaväxten innehåller en förening som kallas steviol som, när den extraheras, har 300 gånger sötma av socker samtidigt som den har minimal inverkan på blodsockret .

Sur

Surhet orsakas av smaken av syror , såsom vinäger i alkoholhaltiga drycker. Sur mat inkluderar citrus , speciellt citroner , limefrukter och i mindre grad apelsiner . Surt är evolutionärt betydelsefullt eftersom det är ett tecken på ett livsmedel som kan ha härsknat på grund av bakterier. Många livsmedel är dock lätt sura och hjälper till att stimulera smaklökarna och förbättra smaken.

Salt

Salthögar i Bolivia

Saltighet är smaken av alkalimetalljoner som natrium och kalium . Det finns i nästan alla livsmedel i låga till måttliga proportioner för att förbättra smaken, även om att äta rent salt anses vara mycket obehagligt. Det finns många olika sorters salt, där var och en har olika grad av sälta, inklusive havssalt , fleur de sel , koshersalt , brytsalt och gråsalt. Förutom att förstärka smaken är dess betydelse att kroppen behöver och upprätthåller en känslig elektrolytbalans , vilket är njurens funktion. Salt kan jodiseras, vilket innebär att jod har tillsatts till det, ett nödvändigt näringsämne som främjar sköldkörtelfunktionen . Vissa konserver, särskilt soppor eller förpackade buljonger , tenderar att vara hög i salt som ett sätt att bevara maten längre. Historiskt har salt länge använts som ett köttkonserveringsmedel eftersom salt främjar vattenutsöndring. På samma sätt främjar torkade livsmedel livsmedelssäkerheten.

Bitter

Bitterhet är en känsla som ofta anses vara obehaglig som kännetecknas av att den har en skarp, stickande smak. Osötad mörk choklad , koffein , citronskal och vissa typer av frukt är kända för att vara bittra.

Umami

Umami har beskrivits som välsmakande och är karakteristiskt för buljonger och tillagat kött. Livsmedel som har en stark umamismak inkluderar kött, skaldjur , fisk (inklusive fisksås och konserverad fisk som maldivisk fisk , sardiner och ansjovis), tomater, svamp, hydrolyserat vegetabiliskt protein , köttextrakt , jästextrakt , ostar och sojasås .

Kök

Typiskt balinesiskt kök i Indonesien

Många forskare hävdar att matens retoriska funktion är att representera kulturen i ett land, och att den kan användas som en form av kommunikation. Enligt Goode, Curtis och Theophano är mat "den sista aspekten av en etnisk kultur som går förlorad".

Många kulturer har ett igenkännligt kök, en specifik uppsättning matlagningstraditioner som använder olika kryddor eller en kombination av smaker som är unika för den kulturen, som utvecklas över tiden. Andra skillnader inkluderar preferenser (varma eller kalla, kryddiga, etc.) och metoder, vars studie är känd som gastronomi . Många kulturer har diversifierat sin mat genom förberedelse, matlagningsmetoder och tillverkning. Detta inkluderar också en komplex livsmedelshandel som hjälper kulturerna att ekonomiskt överleva genom mat, inte bara genom konsumtion.

Några populära typer av etniska livsmedel inkluderar italienska , franska , japanska , kinesiska , amerikanska , cajun , thailändska , afrikanska , indiska och nepalesiska . Olika kulturer över hela världen studerar kostanalys av matvanor . Medan evolutionärt sett, i motsats till kulturellt, människor är allätare , kommer religion och sociala konstruktioner som moral , aktivism eller miljöism ofta att påverka vilken mat de kommer att konsumera. Mat äts och avnjuts vanligtvis genom smaksinnet, uppfattningen av smak från att äta och dricka. Vissa smaker är roligare än andra, i evolutionära syften.

Presentation

En fransk basilika laxterrin , med tilltalande garnering

Estetiskt tilltalande och tilltalande matpresentationer kan uppmuntra människor att konsumera mat. Ett vanligt talesätt är att folk "äter med ögonen". Mat som presenteras på ett rent och aptitretande sätt kommer att uppmuntra en god smak, även om den är otillfredsställande.

Textur spelar en avgörande roll för njutningen av att äta mat. Kontraster i konsistensen, till exempel något krispigt i en annars len maträtt, kan öka lockelsen av att äta det. Vanliga exempel inkluderar att tillsätta granola till yoghurt , att lägga till krutonger i en sallad eller soppa och att rosta bröd för att förbättra dess krispighet för en slät topping, som sylt eller smör.

Ett annat universellt fenomen när det gäller mat är attraktionen av kontraster i smak och presentation. Till exempel tenderar sådana motsatta smaker som sötma och sälta att passa bra ihop, som i vattenkokare majs och nötter .

Matlagning

Även om många livsmedel kan ätas råa, genomgår många också någon form av förberedelse av säkerhetsskäl, smaklighet , konsistens eller smak . På den enklaste nivån kan detta innebära att tvätta, skära, trimma eller lägga till andra livsmedel eller ingredienser, såsom kryddor. Det kan också innebära blandning, uppvärmning eller kylning, tryckkokning , jäsning eller kombination med annan mat. I ett hem sker den mesta matberedningen i ett kök . Vissa förberedelser görs för att förhöja smaken eller estetiskt tilltalande; andra preparat kan hjälpa till att bevara maten; andra kan vara involverade i kulturell identitet. En måltid består av mat som är tillagad för att ätas vid en viss tid och plats.

Ett kylskåp hjälper till att hålla maten fräsch.

Djurpreparat

Beredningen av djurbaserad mat innebär vanligtvis slakt , urtagning , hängning, portionering och destruktion . I utvecklade länder görs detta vanligtvis utanför hemmet i slakterier , som används för att bearbeta djur i massor för köttproduktion. Många länder reglerar sina slakterier i lag. Till exempel har USA upprättat Humane Slaughter Act från 1958, som kräver att ett djur bedövas innan det avlivas. Denna handling, liksom de i många länder, undantar slakt i enlighet med religiös lag, såsom kosher , shechita och dhabīḥah halal. Strikta tolkningar av kashrut kräver att djuret är fullt medvetet när dess halspulsåder skärs.

På lokal nivå kan en slaktare vanligtvis bryta ner större djurkött i mindre hanterbara snitt och förpacka dem för kommersiell försäljning eller slå in dem på beställning i slaktpapper. Dessutom kan fisk och skaldjur tillverkas till mindre delar av en fiskhandlare. Fiskslakt får dock ske ombord på ett fiskefartyg och djupfrysas för att bevara kvaliteten.

Beredning av rå mat

Många typer av fisk redo att ätas, inklusive lax och tonfisk

Vissa kulturer lyfter fram animaliska och vegetabiliska livsmedel i ett rått tillstånd . Sallader som består av råa grönsaker eller frukter är vanliga i många kök. Sashimi i det japanska köket består av rå skivad fisk eller annat kött, och sushi innehåller ofta rå fisk eller skaldjur. Bifftartar och laxtartar är rätter gjorda av tärnat eller malet rått nötkött eller lax, blandat med olika ingredienser och serverat med baguetter , brioche eller frites . I Italien carpaccio en rätt av mycket tunt skivat rått nötkött , översållad med en vinägrett gjord på olivolja. Hälsokoströrelsen känd som raw foodism främjar en mestadels vegansk kost av råa frukter, grönsaker och spannmål som tillagas på olika sätt, inklusive juice, matuttorkning, groddar och andra metoder för tillagning som inte värmer maten över 118 °F ( 47,8°C). Ett exempel på en rå kötträtt är ceviche , en latinamerikansk maträtt gjord på rått kött som är "kokt" av den mycket sura citronsaften från citroner och limefrukter tillsammans med andra aromater som vitlök.

Matlagning

Matlagning med wok i Kina

Termen "matlagning" omfattar ett stort antal metoder, verktyg och kombinationer av ingredienser för att förbättra smaken eller smältbarheten av mat. Matlagningsteknik, känd som kulinarisk konst , kräver i allmänhet val, mätning och kombination av ingredienser i en beställd procedur i ett försök att uppnå det önskade resultatet. Restriktioner för framgång inkluderar variationen av ingredienser, omgivningsförhållanden, verktyg och den individuella kockens skicklighet. Mångfalden av matlagning världen över är en återspegling av de otaliga näringsmässiga, estetiska, jordbruksmässiga, ekonomiska, kulturella och religiösa övervägandena som påverkar den.

Matlagning kräver att man applicerar värme på ett livsmedel som vanligtvis, men inte alltid, kemiskt förändrar molekylerna och därmed ändrar dess smak, konsistens , utseende och näringsegenskaper. Tillagning av vissa proteiner, såsom äggvita, kött och fisk, denaturerar proteinet, vilket gör att det stelnar. Det finns arkeologiska bevis på rostade livsmedel på Homo erectus campingplatser från 420 000 år sedan. Kokning som ett sätt att laga mat kräver en behållare, och har praktiserats åtminstone sedan det 10:e årtusendet f.Kr. med introduktionen av keramik .

Matlagningsutrustning

En stekpanna i rostfritt stål

En traditionell asado (grill)

Det finns många olika typer av utrustning som används för matlagning.

Ugnar är för det mesta ihåliga enheter som blir mycket varma (upp till 500 °F (260 °C)) och som används för bakning eller stekning och erbjuder en metod för tillagning med torr värme. Olika kök kommer att använda olika typer av ugnar. Till exempel använder den indiska kulturen en tandoorugn , som är en cylindrisk lerugn som arbetar vid en enda hög temperatur. Västerländska kök använder varmluftsugnar med variabel temperatur , konventionella ugnar, brödrostsugnar eller ugnar utan strålning som mikrovågsugnen . Klassisk italiensk mat inkluderar användningen av en tegelugn som innehåller brinnande ved. Ugnar kan vara vedeldade, koleldade, gaseldade , elektriska eller oljeeldade.

Olika typer av spishällar används också. De har samma variationer av bränsletyper som ovan nämnda ugnar. Kokplattor används för att värma upp kärl placerade ovanpå värmekällan, såsom en sautépanna , såsgryta, stekpanna eller tryckkokare . Dessa utrustningsdelar kan använda antingen en fuktig eller torr tillagningsmetod och inkluderar metoder som ångning , sjudning , kokning och tjuvning för fuktiga metoder, medan de torra metoderna inkluderar sautering , pannstekning och fritering .

Dessutom använder många kulturer grillar för matlagning. En grill arbetar med en strålningsvärmekälla underifrån, vanligtvis täckt med ett metallgaller och ibland ett lock. En öppen grill i den amerikanska södern är ett exempel tillsammans med utomhusgrillen i amerikansk stil som drivs av ved, flytande propan eller kol tillsammans med blötlagda träflis för rökning. En mexikansk grillstil kallas barbacoa , vilket innebär tillagning av kött som hela får över öppen eld. I Argentina tillagas en asado (spanska för "grillad") på en grill som hålls över en öppen grop eller eld på marken, på vilken ett helt djur eller mindre bitar grillas.

Restauranger

Café Procope i Paris grundades 1686.

Allyn House restaurangmeny (5 mars 1859)

Restauranger anställer kockar för att laga maten och servitörer för att servera kunder vid bordet. Termen restaurang kommer från en gammal term för en restaurerande köttbuljong ; denna buljong (eller buljong) serverades i eleganta butiker i Paris från mitten av 1700-talet. Dessa raffinerade "restauranger" var en markant förändring från de vanliga basmatställena som värdshus och krogar, och några hade utvecklats från tidiga parisiska kaféer , som Café Procope , genom att först servera buljong och sedan lägga till annan lagad mat till sina menyer.

Kommersiella matställen fanns under den romerska perioden , med bevis på 150 "thermopolia", en form av snabbmatsrestauranger, som finns i Pompeji , och stadsförsäljning av färdigmat kan ha funnits i Kina under Song-dynastin .

2005 spenderade USA:s befolkning 496 miljarder dollar på mat utanför hemmet. Utgifterna per typ av mat utanför hemmet var följande: 40 % i fullservicerestauranger, 37,2 % på restauranger med begränsad service ( snabbmat ), 6,6 % i skolor eller högskolor, 5,4 % i barer och varuautomater , 4,7 % på hotell och motell, 4,0 % på rekreationsplatser och 2,2 % på andra, vilket inkluderar militärbaser. ^{[ bättre källa behövs ]}^{[ relevant? ]}

Ekonomi

SeaWiFS- bild för den globala biosfären

Global genomsnittlig daglig kaloriförbrukning 1995

Livsmedelsimport 2005

Befolkningstäthet per land

Livsmedelssystem har komplexa ekonomiska och sociala värdekedjor som påverkar många delar av den globala ekonomin.

Produktion

En traktor som drar en chaser bin

Den mesta maten har alltid erhållits genom jordbruket. Med ökande oro över både metoder och produkter från modernt industriellt jordbruk har det funnits en växande trend mot hållbara jordbruksmetoder . Detta tillvägagångssätt, som delvis drivs av konsumenternas efterfrågan, uppmuntrar biologisk mångfald , lokal självförsörjning och ekologiska jordbruksmetoder. Stora influenser på livsmedelsproduktionen inkluderar internationella organisationer (t.ex. Världshandelsorganisationen och den gemensamma jordbrukspolitiken ), nationell regeringspolitik (eller lag) och krig.

Flera organisationer har börjat efterlysa en ny typ av jordbruk där agroekosystem tillhandahåller mat men också stödjer viktiga ekosystemtjänster så att markens bördighet och biologisk mångfald upprätthålls snarare än äventyras. Enligt International Water Management Institute och UNEP tillhandahåller välskötta agroekosystem inte bara mat, fibrer och animaliska produkter, de tillhandahåller också tjänster som begränsning av översvämningar , grundvattenladdning , erosionskontroll och livsmiljöer för växter, fåglar, fiskar och andra djur.

Livsmedelstillverkning

Förpackade hushållsmat

Förpackade livsmedel tillverkas utanför hemmet för inköp. Detta kan vara så enkelt som att en slaktare lagar kött, eller så komplicerat som en modern internationell livsmedelsindustri . Tidiga livsmedelsbearbetningstekniker begränsades av tillgänglig matkonservering, förpackning och transport. Detta innebar främst saltning , härdning , curdling, torkning , betning , jäsning och rökning . Livsmedelstillverkning uppstod under den industriella revolutionen på 1800-talet. Denna utveckling drog fördel av nya massmarknader och framväxande teknologi, såsom fräsning , konservering, förpackning och märkning och transport. Det gav fördelarna med förberedd tidsbesparande mat till huvuddelen av vanliga människor som inte anställde hushållstjänare.

I början av 2000-talet har en struktur i två nivåer uppstått, med ett fåtal internationella livsmedelsförädlingsjättar som kontrollerar ett brett utbud av välkända livsmedelsvarumärken. Det finns också ett brett utbud av små lokala eller nationella livsmedelsföretag. Avancerad teknik har också kommit att förändra livsmedelstillverkningen. Datorbaserade kontrollsystem, sofistikerade bearbetning och förpackningsmetoder samt logistik- och distributionsframsteg kan förbättra produktkvaliteten, förbättra livsmedelssäkerheten och minska kostnaderna.

Internationell import och export av livsmedel

Världsbanken rapporterade att Europeiska unionen var den främsta livsmedelsimportören 2005, följt på avstånd av USA och Japan . Storbritanniens behov av mat var särskilt väl illustrerad under andra världskriget . Trots genomförandet av matransonering förblev Storbritannien beroende av livsmedelsimport och resultatet blev ett långsiktigt engagemang i slaget om Atlanten .

Livsmedel handlas och marknadsförs på global basis. Mångfalden och tillgången på mat är inte längre begränsad av mångfalden av lokalt odlad mat eller begränsningarna i den lokala växtsäsongen. Mellan 1961 och 1999 ökade världens livsmedelsexport med 400 %. Vissa länder är nu ekonomiskt beroende av livsmedelsexport, som i vissa fall står för över 80 % av all export.

1994 undertecknade över 100 länder Uruguay-rundan av det allmänna avtalet om tullar och handel i en dramatisk ökning av handelsliberaliseringen . Detta inkluderade ett avtal om att minska subventioner som betalas ut till jordbrukare, underbyggt av WTO:s upprätthållande av jordbrukssubventioner , tullar , importkvoter och lösning av handelstvister som inte kan lösas bilateralt. När handelshinder tas upp på de omtvistade grunderna för folkhälsa och säkerhet, hänskjuter WTO tvisten till Codex Alimentarius -kommissionen, som grundades 1962 av FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation och Världshälsoorganisationen. Handelsliberalisering har i hög grad påverkat världshandeln med livsmedel.

Marknadsföring och detaljhandel

Förpackade matgångar i stormarknaden i Portland, Oregon, USA

Matmarknadsföring för samman producenten och konsumenten. Marknadsföringen av även en enskild livsmedelsprodukt kan vara en komplicerad process som involverar många producenter och företag. Till exempel är 56 företag involverade i att göra en burk kycklingnudelsoppa. Dessa verksamheter omfattar inte bara kyckling- och grönsaksbearbetare utan även företagen som transporterar ingredienserna och de som skriver ut etiketter och tillverkar burkar. Matmarknadsföringssystemet är den största direkta och indirekta icke-statliga arbetsgivaren i USA.

I den förmoderna eran ägde försäljning av överskottsmat rum en gång i veckan när bönder tog med sina varor på marknadsdagen till den lokala byns marknadsplats. Här såldes mat till livsmedelsbutiker för försäljning i deras lokala butiker för inköp av lokala konsumenter. Med början av industrialiseringen och utvecklingen av livsmedelsindustrin kunde ett bredare utbud av livsmedel säljas och distribueras på avlägsna platser. Vanligtvis skulle tidiga livsmedelsbutiker vara diskbaserade butiker, där köpare berättade för butiksinnehavaren vad de ville ha, så att butiksinnehavaren kunde få det åt dem.

På 1900-talet föddes stormarknader . Stormarknader tog med sig ett självbetjäningssätt för att handla med kundvagnar och kunde erbjuda kvalitetsmat till lägre kostnad genom stordriftsfördelar och minskade personalkostnader. Under senare delen av 1900-talet har detta revolutionerats ytterligare genom utvecklingen av stora stormarknader i lagerstorlek utanför staden, som säljer ett brett utbud av mat från hela världen.

Till skillnad från matberedare är dagligvaruhandeln en tvådelad marknad där ett litet antal mycket stora företag kontrollerar en stor del av stormarknaderna. Stormarknadsjättarna har stor köpkraft över bönder och förädlare och starkt inflytande över konsumenterna. Ändå går mindre än 10 % av konsumtionsutgifterna för mat till bönder, och större andelar går till reklam- , transport- och mellanliggande företag.

Priser

Matpriser avser den genomsnittliga prisnivån för livsmedel över länder, regioner och på global skala. Matpriserna påverkar producenter och konsumenter av livsmedel.

Livsmedelsprissättning för tomater anges i amerikanska dollar per pund

Livsmedels- och jordbruksorganisationens (FAO) livsmedelsprisindex 1961–2021 i nominella och reala termer. Realprisindexet är det nominella prisindexet deflaterat av World Bank Manufactures Unit Value Index (MUV). Åren 2014–2016 är 100.

Prisnivåer beror på livsmedelsproduktionsprocessen , inklusive marknadsföring av livsmedel och distribution av livsmedel . Fluktuationer i livsmedelspriserna bestäms av ett antal sammansättningsfaktorer. Geopolitiska händelser, global efterfrågan, växelkurser, regeringspolitik, sjukdomar och skördar , energikostnader, tillgång på naturresurser för jordbruk, matspekulation , förändringar i markanvändningen och väderhändelser påverkar direkt livsmedelspriserna.

Konsekvenserna av fluktuationer i livsmedelspriserna är flera. Ökade livsmedelspriser, eller agflation , äventyrar livsmedelssäkerheten , särskilt för utvecklingsländer , och kan orsaka social oro. Ökade livsmedelspriser är relaterade till skillnader i kostkvalitet och hälsa, särskilt bland utsatta befolkningsgrupper, såsom kvinnor och barn.

Livsmedelspriserna kommer i genomsnitt att fortsätta att stiga på grund av en mängd olika orsaker. En växande världsbefolkning kommer att sätta mer press på utbud och efterfrågan . Klimatförändringarna kommer att öka extrema väderhändelser , inklusive torka, stormar och kraftiga regn, och övergripande temperaturökningar kommer att påverka livsmedelsproduktionen.

I viss mån kan negativ prisutveckling motverkas av livsmedelspolitik .

En intervention för att minska matförlust eller matsvinn, om tillräckligt stor, kommer att påverka priserna uppströms och nedströms i försörjningskedjan i förhållande till var interventionen inträffade. "KPI (konsumentprisindex) för all mat ökade med 0,8 % från juli 2022 till augusti 2022, och livsmedelspriserna var 11,4 % högre än i augusti 2021."

Några viktiga livsmedelsprodukter inklusive bröd , ris och pasta

Som investering

Matspekulation avser köp och försäljning av terminskontrakt av handlare i syfte att dra nytta av förändringar i livsmedelspriser. Matspekulation kan vara både positiv och negativ för livsmedelsproducenter och -köpare. satsar på livsmedelspriser ( oreglerade ) finansiella marknader . Matspekulation från globala aktörer som banker , hedgefonder eller pensionsfonder påstås orsaka prissvängningar på baslivsmedel som vete , majs och soja – även om alltför stora prissvängningar i en idealiserad ekonomi teoretiskt sett är uteslutna: resonerade Adam Smith 1776. att det enda sättet att tjäna pengar på råvaruhandel är att köpa lågt och sälja högt, vilket har effekten att jämna ut prissvängningar och mildra brister. För skådespelarna är de till synes slumpmässiga svängningarna förutsägbara, vilket innebär potentiella enorma vinster . För de globala fattiga kan matspekulation och pristoppar resultera i ökad fattigdom eller till och med svält .

I motsats till mathamstring betyder spekulation inte att verklig matbrist eller knapphet behöver framkallas, prisförändringarna beror bara på handelsaktivitet .

Matspekulationer kan vara en orsak till agflation . Världskrisen för livsmedelspriserna 2007–2008 tros delvis ha orsakats av spekulationer.

Problem

MyPlate ersatte MyPyramid som USDA:s näringsguide.

På grund av dess centrala betydelse för mänskligt liv påverkar problem relaterade till tillgång, kvalitet och produktion av mat varje aspekt av mänskligt liv.

Närings- och kostproblem

Mellan ytterligheterna av optimal hälsa och död från svält eller undernäring finns det en rad sjukdomstillstånd som kan orsakas eller lindras av förändringar i kosten. Brister, överskott och obalanser i kosten kan ge negativa effekter på hälsan, vilket kan leda till olika hälsoproblem som skörbjugg , fetma eller osteoporos , diabetes , hjärt- och kärlsjukdomar samt psykologiska och beteendeproblem. Vetenskapen om näring försöker förstå hur och varför specifika kostaspekter påverkar hälsan.

Näringsämnen i mat är grupperade i flera kategorier. Makronäringsämnen är fett, protein och kolhydrater. Mikronäringsämnen är mineralerna och vitaminerna . Dessutom innehåller mat vatten och kostfiber .

Som tidigare diskuterats är kroppen designad av naturligt urval för att njuta av söt och gödande mat för evolutionära dieter, perfekt för jägare och samlare . Således är söta och gödande livsmedel i naturen vanligtvis sällsynta och är mycket njutbara att äta. I modern tid, med avancerad teknik , är njutbar mat lätt tillgänglig för konsumenterna. Tyvärr främjar detta fetma hos både vuxna och barn.

Hunger och svält

Matbrist leder till undernäring och i slutändan svält . Detta är ofta kopplat till hungersnöd , som innebär frånvaro av mat i hela samhällen. Detta kan ha en förödande och utbredd effekt på människors hälsa och dödlighet. Ransonering används ibland för att distribuera mat i tider av brist, framför allt under tider av krig.

Svält är ett stort internationellt problem. Ungefär 815 miljoner människor är undernärda och över 16 000 barn dör varje dag av hungerrelaterade orsaker. Matbrist betraktas som ett underskottsbehov i Maslows behovshierarki och mäts med hjälp av svältskalor .

Matavfall

Frukt och grönsaker i en soptunna, kasserade oätna

Mat återvunnen av matsvinnskritikern Rob Greenfield i Madison, Wisconsin, efter två dagars återhämtning från soptunnor

Matförlust och matsvinn är mat som inte äts. Orsakerna till matsvinn eller förluster är många och förekommer i hela livsmedelssystemet , under produktion , bearbetning , distribution , detaljhandel och matserviceförsäljning och konsumtion . Sammantaget slängs ungefär en tredjedel av världens mat. En metaanalys från 2021 som inte inkluderade mat som gick förlorad under produktionen, från FN:s miljöprogram, fann att matsvinn var en utmaning i alla länder på alla nivåer av ekonomisk utveckling . Analysen uppskattade att det globala matsvinnet var 931 miljoner ton matsvinn (cirka 121 kg per capita) inom tre sektorer: 61 procent från hushåll , 26 procent från matservice och 13 procent från detaljhandeln .

Matförlust och matsvinn är en stor del av jordbrukets påverkan på klimatförändringen (den uppgår till 3,3 miljarder ton CO ₂ e-utsläpp årligen) och andra miljöfrågor , såsom markanvändning , vattenanvändning och förlust av biologisk mångfald . Förebyggande av matsvinn har högsta prioritet, och när förebyggande inte är möjligt rangordnar matsvinnshierarkin alternativen för behandling av matavfall från föredraget till minst föredraget baserat på deras negativa miljöpåverkan. Återanvändningsvägar av överskottsmat avsedd för mänsklig konsumtion, såsom matdonation, är den näst bästa strategin efter förebyggande, följt av djurfoder , återvinning av näringsämnen och energi följt av det minst föredragna alternativet, deponi , som är en viktig källa till växthuset gas metan . Andra överväganden inkluderar orevunnen fosfor i matavfall som leder till ytterligare fosfatbrytning . Att minska matsvinnet i alla delar av matsystemet är dessutom en viktig del av att minska miljöpåverkan från jordbruket genom att minska den totala mängden vatten, mark och andra resurser som används.

FN:s mål 12.3 för hållbar utveckling syftar till att "halvera det globala matsvinnet per capita på detaljhandels- och konsumentnivå och minska matförlusterna längs produktions- och leveranskedjor, inklusive förluster efter skörd" senast 2030. Strategier för att begränsa klimatförändringar har en framträdande funktion att minska matsvinnet . I FN:s konferens om biologisk mångfald 2022 är nationerna överens om att minska matsvinnet med 50 % till år 2030.

Politik

Livsmedelspolitik är området för offentlig politik som rör hur mat produceras, bearbetas, distribueras, köps in eller tillhandahålls. Livsmedelspolitiken är utformad för att påverka driften av livsmedels- och jordbrukssystemet balanserat med att säkerställa människors hälsobehov. Detta inkluderar ofta beslutsfattande kring produktions- och bearbetningstekniker, marknadsföring, tillgänglighet, användning och konsumtion av mat, i syfte att uppfylla eller främja sociala mål. Livsmedelspolicy kan förkunnas på vilken nivå som helst, från lokal till global, och av en statlig myndighet, företag eller organisation. Livsmedelspolitiska beslutsfattare engagerar sig i aktiviteter som reglering av livsmedelsrelaterade industrier, upprättande av berättigande standarder för livsmedelsassistansprogram för fattiga, säkerställande av livsmedelsförsörjningens säkerhet, livsmedelsmärkning och till och med kvalifikationerna för en produkt för att anses vara ekologisk .

Ris

Det mesta av livsmedelspolitiken initieras på nationell nivå i syfte att säkerställa en säker och adekvat livsmedelsförsörjning för medborgarna. I en utvecklingsnation finns det tre huvudmål för livsmedelspolitiken: att skydda de fattiga från kriser, att utveckla långsiktiga marknader som förbättrar en effektiv resursanvändning och att öka matproduktionen som i sin tur kommer att främja en ökning av inkomsten.

Livsmedelspolitiken omfattar de mekanismer genom vilka livsmedelsrelaterade frågor behandlas eller administreras av regeringar, inklusive internationella organ eller nätverk, och av offentliga institutioner eller privata organisationer. Jordbruksproducenter bär ofta bördan av regeringarnas önskan att hålla livsmedelspriserna tillräckligt låga för växande stadsbefolkning. Låga priser för konsumenter kan vara ett avskräckande för bönder att producera mer mat, vilket ofta resulterar i hunger, dåliga handelsutsikter och ett ökat behov av matimport.

I ett mer utvecklat land som USA måste livsmedels- och näringspolitiken ses i sammanhang med regionala och nationella ekonomiska angelägenheter, miljöpåverkan, upprätthållande av ett socialt skyddsnät , hälsa, uppmuntran av privat företagande och innovation samt ett agrariskt landskap domineras av färre, större mekaniserade gårdar. Industrialiserade länder strävar efter att se till att jordbrukare får relativt stabila inkomster trots pris- och utbudsfluktuationer och ogynnsamma väderförhållanden. Kostnaden för att subventionera jordbruksinkomster förs vidare till konsumenterna i form av högre matpriser.

Juridisk definition

Vissa länder listar en juridisk definition av livsmedel, och hänvisar dem ofta med ordet livsmedel . Dessa länder listar livsmedel som alla föremål som ska bearbetas, delvis bearbetas eller obearbetade för konsumtion. Listan över artiklar som ingår som livsmedel inkluderar alla ämnen som är avsedda att, eller rimligen förväntas, intas av människor. Förutom dessa livsmedel är dryck, tuggummi , vatten eller andra föremål som bearbetas till nämnda livsmedel en del av den juridiska definitionen av livsmedel. Föremål som inte ingår i den juridiska definitionen av livsmedel inkluderar djurfoder , levande djur (såvida de inte förbereds för försäljning på en marknad), växter före skörd, läkemedel, kosmetika , tobak och tobaksprodukter, narkotiska eller psykotropa ämnen samt rester och föroreningar .

Rätt till mat

Rätt till mat runt om i världen (från och med 2011-2012).

Antog eller utarbetade en ramlag (19).

Konstitutionell, uttrycklig som en rättighet (23).

Konstitutionell, implicit i bredare rättigheter eller som direktivprincip (41).

Direkt tillämplighet via internationella fördrag (103).

Åtagit sig genom att ratificera den internationella konventionen om ekonomiska, sociala och kulturella rättigheter ( 160).

Ingen känd rätt till mat.

Notera: Samma land kan falla i flera kategorier; färgen som ges till ett land motsvarar den högsta listade kategorin som ett land tillhör.

Rätten till mat , och dess variationer, är en mänsklig rättighet som skyddar människors rätt att försörja sig i värdighet , vilket innebär att tillräckligt med mat finns tillgänglig, att människor har tillgång till den och att den på ett adekvat sätt tillgodoser individens kostbehov . Rätten till mat skyddar alla människors rätt att vara fria från hunger , osäkerhet och undernäring . Rätten till mat innebär inte att regeringar har en skyldighet att dela ut gratis mat till alla som vill ha den, eller en rätt att få mat. Men om människor berövas tillgång till mat av skäl utanför deras kontroll, till exempel för att de sitter i förvar, i tider av krig eller efter naturkatastrofer, kräver rätten att regeringen tillhandahåller mat direkt.

Rättigheten härrör från den internationella konventionen om ekonomiska, sociala och kulturella rättigheter som har 170 statsparter från april 2020. Stater som undertecknar konventionen är överens om att vidta åtgärder till det maximala av sina tillgängliga resurser för att gradvis uppnå det fulla förverkligandet av rätten till adekvat mat, både nationellt och internationellt. I totalt 106 länder är rätten till mat tillämplig antingen via konstitutionella arrangemang av olika former eller genom direkt tillämplighet i lag av olika internationella fördrag där rätten till mat skyddas.

Vid World Food Summit 1996 bekräftade regeringarna rätten till mat och åtog sig att halvera antalet hungriga och undernärda från 840 till 420 miljoner till 2015. Antalet har dock ökat under de senaste åren och nådde ett ökänt rekord 2009 av mer än 1 miljard undernärda människor världen över. Dessutom uppgår antalet som lider av dold hunger – brist på mikronäringsämnen som kan orsaka hämmad kroppslig och intellektuell tillväxt hos barn – till över 2 miljarder människor världen över.

Medan stater enligt internationell lag är skyldiga att respektera, skydda och uppfylla rätten till mat, visas de praktiska svårigheterna med att uppnå denna mänskliga rättighet av den rådande matosäkerheten över hela världen och pågående rättstvister i länder som Indien. På kontinenterna med de största livsmedelsrelaterade problemen – Afrika , Asien och Sydamerika – finns det inte bara brist på mat och brist på infrastruktur utan också dålig distribution och otillräcklig tillgång till mat.

Human Rights Measurement Initiative mäter rätten till mat för länder runt om i världen, baserat på deras inkomstnivå.

Matsäkerhet

En kvinna som säljer produkter på en marknad i Lilongwe , Malawi

En bonde som håller upp lök han har odlat på sin gård nära Gilgil , Kenya

Livsmedelstrygghet talar om tillgången på mat i ett land (eller geografi ) och möjligheten för individer inom det landet (geografi) att få tillgång till, ha råd med och köpa lämpliga livsmedel. Enligt FN:s kommitté för livsmedelssäkerhet definieras livsmedelsförsörjning som att alla människor, vid alla tidpunkter, har fysisk, social och ekonomisk tillgång till tillräcklig, säker och näringsrik mat som uppfyller deras matpreferenser och kostbehov. ett aktivt och hälsosamt liv. Tillgången på mat oavsett klass, kön eller region är en annan del av livsmedelssäkerheten. Det finns bevis på att livsmedelssäkerhet var ett problem för många tusen år sedan, med centrala myndigheter i det forntida Kina och det forntida Egypten som är kända för att frigöra mat från lagring i tider av hungersnöd. Vid världsmatkonferensen 1974 definierades termen "mattrygghet" med betoning på utbudet; livsmedelsförsörjning definieras som "tillgängligheten av adekvat, närande, mångsidig, balanserad och måttlig livsmedelsförsörjning i världen av baslivsmedel för att upprätthålla en stadig ökning av livsmedelskonsumtionen och för att kompensera för fluktuationer i produktion och priser". Senare definitioner lade till efterfrågan och åtkomstproblem till definitionen. Det första World Food Summit, som hölls 1996, slog fast att livsmedelssäkerhet "finns när alla människor, hela tiden, har fysisk och ekonomisk tillgång till tillräcklig, säker och näringsrik mat för att möta sina kostbehov och matpreferenser för ett aktivt och hälsosamt liv ."

På samma sätt anses hushållens livsmedelstrygghet existera när alla medlemmar, hela tiden, har tillgång till tillräckligt med mat för ett aktivt och hälsosamt liv. Individer som är matsäkra lever inte i hunger eller rädsla för att svälta . Otrygghet i livsmedel, å andra sidan, definieras av United States Department of Agriculture (USDA) som en situation med "begränsad eller osäker tillgänglighet av näringsmässigt adekvat och säker mat eller begränsad eller osäker förmåga att förvärva acceptabel mat på socialt acceptabla sätt". Livsmedelssäkerhet innefattar ett mått av motståndskraft mot framtida störningar eller otillgänglighet av kritisk livsmedelsförsörjning på grund av olika riskfaktorer inklusive torka, sjöfartsstörningar, bränslebrist, ekonomisk instabilitet och krig.

:s livsmedels- och jordbruksorganisation , eller FAO, identifierade de fyra pelarna för livsmedelssäkerhet som tillgänglighet, tillgång, utnyttjande och stabilitet. Förenta Nationerna (FN) erkände rätten till mat i deklarationen om mänskliga rättigheter 1948 och har sedan dess sagt att den är avgörande för att kunna åtnjuta alla andra rättigheter.

Begreppet livsmedelsförsörjning har utvecklats för att erkänna centraliteten i byrå och hållbarhet, tillsammans med de fyra andra dimensionerna tillgänglighet, tillgång, användning och stabilitet. Dessa sex dimensioner av livsmedelstrygghet förstärks i konceptuella och juridiska förståelser av rätten till mat.

Världstoppmötet om livsmedelsförsörjning 1996 förklarade att "mat inte bör användas som ett instrument för politiska och ekonomiska påtryckningar". Flera olika internationella överenskommelser och mekanismer har utvecklats för att ta itu med livsmedelssäkerhet. Den huvudsakliga globala politiken för att minska hunger och fattigdom finns i målen för hållbar utveckling . Särskilt Mål 2: Noll hunger sätter upp globalt överenskomna mål för att stoppa hunger, uppnå livsmedelssäkerhet och förbättrad näring och främja hållbart jordbruk till 2030.

Internationella valutafonden varnade i september 2022 att "effekten av ökade importkostnader för mat och gödningsmedel för de som är extremt sårbara för livsmedelsförsörjning kommer att lägga till 9 miljarder dollar till deras betalningsbalanstryck - 2022 och 2023." Detta skulle tömma ländernas utländska reserver såväl som deras förmåga att betala för import av livsmedel och gödselmedel."

Internationellt bistånd

Livsmedelsbistånd kan gynna människor som lider av brist på mat. Det kan användas för att förbättra människors liv på kort sikt, så att ett samhälle kan öka sin levnadsstandard till den grad att livsmedelsbistånd inte längre behövs. Omvänt kan dåligt hanterat livsmedelsbistånd skapa problem genom att störa lokala marknader, sänka skördepriserna och avskräcka livsmedelsproduktionen. Ibland kan en cykel av beroende av livsmedelsbistånd utvecklas. Dess tillhandahållande, eller hotat tillbakadragande, används ibland som ett politiskt verktyg för att påverka destinationslandets politik, en strategi som kallas livsmedelspolitik . Ibland kommer bestämmelser om livsmedelsbistånd att kräva att vissa typer av livsmedel köps in från vissa säljare, och livsmedelsbistånd kan missbrukas för att förbättra givarländernas marknader. Internationella ansträngningar för att distribuera mat till de mest behövande länderna samordnas ofta av World Food Program .

Säkerhet

Salmonellabakterier är en vanlig orsak till livsmedelsburna sjukdomar, särskilt i dåligt tillagad kyckling och kycklingägg .

Livsmedelsburen sjukdom , vanligen kallad "matförgiftning", orsakas av bakterier , toxiner , virus , parasiter och prioner . Ungefär 7 miljoner människor dör av matförgiftning varje år, med cirka 10 gånger så många som lider av en icke-dödlig version. De två vanligaste faktorerna som leder till fall av bakteriell livsmedelsburen sjukdom är korskontaminering av färdigmat från annan okokt mat och felaktig temperaturkontroll. Mindre vanligt kan akuta biverkningar också uppstå om kemisk kontaminering av livsmedel inträffar, till exempel från felaktig förvaring eller användning av tvål och desinfektionsmedel som inte är av livsmedelskvalitet. Mat kan också förvanskas av ett mycket brett utbud av artiklar (kända som "främmande kroppar") under jordbruk, tillverkning, matlagning, förpackning, distribution eller försäljning. Dessa främmande kroppar kan innefatta skadedjur eller deras spillning, hårstrån, cigarettfimpar, träflis och alla möjliga andra föroreningar. Det är möjligt för vissa typer av livsmedel att bli kontaminerade om de förvaras eller presenteras i en osäker behållare, till exempel en keramikkruka med blybaserad glasyr.

Matförgiftning har erkänts som en sjukdom sedan så tidigt som Hippokrates. Försäljning av härsken , förorenad eller förfalskad mat var vanlig fram till införandet av hygien- , kyl- och ohyrakontroller på 1800-talet. Upptäckten av tekniker för att döda bakterier med hjälp av värme, och andra mikrobiologiska studier av forskare som Louis Pasteur , bidrog till de moderna sanitetsstandarder som är allestädes närvarande i utvecklade länder idag. Detta underbyggdes ytterligare av Justus von Liebigs arbete, vilket ledde till utvecklingen av moderna metoder för förvaring av livsmedel och konservering av mat . På senare år har en större förståelse för orsakerna till livsmedelsburna sjukdomar lett till utvecklingen av mer systematiska tillvägagångssätt såsom Hazard Analysis and Critical Control Points ( HACCP), som kan identifiera och eliminera många risker.

Rekommenderade åtgärder för att säkerställa livsmedelssäkerhet inkluderar att upprätthålla ett rent tillagningsområde med mat av olika typer som hålls åtskilda, säkerställa en adekvat tillagningstemperatur och kyla maten omedelbart efter tillagning.

Livsmedel som lätt förstörs, såsom kött , mejeriprodukter och skaldjur , måste tillagas på ett visst sätt för att undvika att förorena de människor som de är beredda för. Som sådan är tumregeln att kall mat (som mejeriprodukter) ska förvaras kall och varm mat (som soppa) ska förvaras varma fram till förvaring. Kallt kött, till exempel kyckling, som ska tillagas bör inte placeras i rumstemperatur för upptining, med risk för farlig bakterietillväxt, som Salmonella eller E. coli .

Allergier

Vissa människor har allergier eller känslighet för livsmedel som inte är problematiska för de flesta. Detta inträffar när en persons immunsystem misstar ett visst matprotein för ett skadligt främmande ämne och angriper det. Cirka 2 % av de vuxna och 8 % av barnen har födoämnesallergi. Mängden av livsmedelsämnet som krävs för att framkalla en reaktion hos en särskilt känslig individ kan vara ganska liten. I vissa fall har spår av mat i luften, för små för att uppfattas genom lukt, varit kända för att framkalla dödliga reaktioner hos extremt känsliga individer. Vanliga födoämnesallergener är gluten , majs , skaldjur (mollusker), jordnötter och soja . Allergener ger ofta symtom som diarré , utslag , uppblåsthet, kräkningar och uppstötningar . Matsmältningsbesvären utvecklas vanligtvis inom en halvtimme efter intag av allergenet .

I sällsynta fall kan födoämnesallergier leda till en medicinsk nödsituation , såsom anafylaktisk chock , hypotoni (lågt blodtryck) och förlust av medvetande. Ett allergen förknippat med denna typ av reaktion är jordnötter, även om latexprodukter kan framkalla liknande reaktioner. Initial behandling är med epinefrin (adrenalin), som ofta bärs av kända patienter i form av en Epi-penna eller Twinject .

Andra hälsoproblem

Människans kost uppskattades orsaka kanske cirka 35 % av cancerfallen i en human epidemiologisk analys av Richard Doll och Richard Peto 1981. Dessa cancer kan orsakas av cancerframkallande ämnen som finns naturligt i maten eller som föroreningar. Livsmedel som är förorenat med svamptillväxt kan innehålla mykotoxiner såsom aflatoxiner som kan finnas i förorenade majs och jordnötter. Andra cancerframkallande ämnen som identifierats i livsmedel inkluderar heterocykliska aminer som genereras i kött när det tillagas vid hög temperatur, polyaromatiska kolväten i förkolnat kött och rökt fisk, och nitrosaminer som genereras från nitriter som används som konserveringsmedel i chark som bacon .

Anticarcinogener som kan hjälpa till att förebygga cancer kan också hittas i många livsmedel, särskilt frukt och grönsaker. Antioxidanter är viktiga grupper av föreningar som kan hjälpa till att avlägsna potentiellt skadliga kemikalier. Det är dock ofta svårt att identifiera de specifika komponenterna i kosten som bidrar till att öka eller minska cancerrisken eftersom många livsmedel, såsom biff och broccoli, innehåller låga koncentrationer av både cancerframkallande ämnen och anticarcinogener. Det finns många internationella certifieringar inom matlagningsområdet, som Monde Selection , AA-certifiering, iTQi. De använder högkvalitativa utvärderingsmetoder för att göra maten säkrare.

Diet

Förändringar av livsmedelsförsörjning (efter energi) Övrigt område (år 2010) * Afrika, söder om Sahara - 2170 kcal/capita/dag * NE och N. Afrika - 3120 kcal/capita/dag * Sydasien - 2450 kcal/capita/dag * Östasien - 3040 kcal/capita/dag * Latinamerika / Karibien - 2950 kcal/capita/dag * Utvecklade länder - 3470 kcal/capita/dag

Kulturella och religiösa dieter

Många kulturer har vissa matpreferenser och vissa mattabun . Kostval kan också definiera kulturer och spela en roll i religionen. Till exempel är endast koshermat tillåtet av judendomen , halalmat av islam , och inom hinduismen är nötkött begränsat. Dessutom har olika länders eller regioners kostval olika egenskaper. Detta är starkt relaterat till en kulturs kök .

Dietbrister

Kostvanor spelar en viktig roll för hälsan och dödligheten för alla människor. Obalanser mellan förbrukade bränslen och förbrukad energi resulterar i antingen svält eller för stora reserver av fettvävnad , känd som kroppsfett. Ett dåligt intag av olika vitaminer och mineraler kan leda till sjukdomar som kan ha långtgående effekter på hälsan. Till exempel har 30 % av världens befolkning antingen, eller riskerar att utveckla, jodbrist . Det uppskattas att minst 3 miljoner barn är blinda på grund av A-vitaminbrist . C- vitaminbrist resulterar i skörbjugg . Kalcium , vitamin D och fosfor är relaterade till varandra; konsumtionen av var och en kan påverka absorptionen av de andra. Kwashiorkor och marasmus är barndomssjukdomar som orsakas av brist på protein i kosten.

Moraliska, etiska och hälsomedvetna dieter

Många individer begränsar vilken mat de äter av moraliska skäl eller andra vanor. Till exempel vegetarianer att avstå från mat från animaliska källor i varierande grad. Andra väljer en hälsosammare kost , undviker sockerarter eller animaliska fetter och ökar konsumtionen av kostfiber och antioxidanter . Fetma , ett allvarligt problem i västvärlden, leder till högre chanser att utveckla hjärtsjukdomar , diabetes , cancer och många andra sjukdomar. På senare tid har kostvanorna påverkats av de farhågor som vissa människor har om möjliga effekter på hälsan eller miljön från genetiskt modifierad mat . Ytterligare oro för inverkan av industriellt jordbruk ( spannmål ) på djurens välbefinnande , människors hälsa och miljön har också en effekt på dagens mänskliga kostvanor. Detta har lett till uppkomsten av en rörelse med en förkärlek för ekologisk och lokal mat .

Se även

Källor

Aguilera, Jose Miguel och David W. Stanley. Mikrostrukturella principer för livsmedelsbearbetning och teknik . Springer, 1999. ISBN 0-8342-1256-0 .
Ahluwalia, Pooja (2004), "Genomförandet av rätten till mat på nationell nivå: En kritisk granskning av den indiska kampanjen om rätten till mat som en effektiv operationalisering av artikel 11 i ICESCR" (PDF) , Centrum för mänskliga rättigheter och Global Justice Working Paper nr 8, 2004. , New York: NYU School of Law, arkiverad från originalet (PDF) den 16 oktober 2011 .
Asado Argentina. Om Asado Argentina . Hämtad från http://www.asadoargentina.com/about-asado-argentina/ Arkiverad 2007-07-30 på Wayback Machine den 2007-05-28.
Campbell, Bernard Grant. Human Evolution: En introduktion till människans anpassningar . Aldine Transaktion: 1998. ISBN 0-202-02042-8 .
Snickare, Ruth Ann; Finley, Carrie E. Hälsosam kost varje dag . Human Kinetics, 2005. ISBN 0-7360-5186-4 .
Davidson, Alan. Oxfords följeslagare till mat . 2:a uppl. Storbritannien: Oxford University Press, 2006.
FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation. Tillståndet för livsmedelssvårigheter i världen 2005 . . Hämtad från http://www.fao.org/docrep/008/a0200e/a0200e00.htm Arkiverad 2010-11-04 på Wayback Machine 2006-09-29.
Hannaford, Steve. Oligopol Watch: Topp 20 livsmedelsföretag i världen . Hämtad från https://web.archive.org/web/20090918101335/http://www.oligopolywatch.com/2005/10/06.html den 2006-09-23.
Howe, P. och S. Devereux. Hungersnödsintensitet och storleksskalor: Ett förslag till en instrumentell definition av hungersnöd . 2004.
Humphery, Kim. Hållbarhet: Stormarknader och konsumtionskulturerna i förändring . Cambridge University Press, 1998. ISBN 0-521-62630-7 .
Internationella konventionen om ekonomiska, sociala och kulturella rättigheter , FN, 1966 .
Jango-Cohen, Judith. Matens historia . Twenty-First Century Books, 2005. ISBN 0-8225-2484-8 .
Jurgens, Marshall H. Animal Feeding and Nutrition . Kendall Hunt, 2001. ISBN 0-7872-7839-4 .
Knuth, Lidija (2011), Constitutional and Legal Protection of the Right to Food around the World , Margret Vidar, Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations, arkiverad (PDF) från originalet den 14 maj 2012 .
Kripke, Gawain. Livsmedelsbistånd eller dold dumpning? . Oxfam International, mars 2005. Hämtad från https://web.archive.org/web/20060714133231/http://www.oxfam.org/en/policy/briefingpapers/bp71_food_aid_240305 den 2007-05-26.
Lawrie, Stephen; RA Lawrie. Lawries köttvetenskap. Woodhead Publishing: 1998. ISBN 1-85573-395-1 .
Magdoff, Fred; Foster, John Bellamy; och Buttel, Frederick H. Hungriga för vinst: Hotet mot jordbruksföretagen mot bönder, mat och miljön . September 2000. ISBN 1-58367-016-5 .
Mason, John. Hållbart jordbruk . Landlinks Press: 2003. ISBN 0-643-06876-7 .
Merson, Michael H.; Black, Robert E.; Mills, Anne J. Internationell folkhälsa: sjukdomar, program, system och politik . Jones och Bartlett Publishers, 2005.
McGee, Harold. Om mat och matlagning: The Science and Lore of the Kitchen . New York: Simon & Schuster, 2004. ISBN 0-684-80001-2 .
Mead, Margaret. Matens föränderliga betydelse . I Carole Counihan och Penny Van Esterik (red.), Food and Culture: A Reader. Storbritannien: Routledge, 1997. ISBN 0-415-91710-7 .
Messer, Ellen; Derose, Laurie Fields och Sara Millman. Vem är hungrig? och hur vet vi det?: Matbrist, fattigdom och deprivation . United Nations University Press, 1998. ISBN 92-808-0985-7 .
National Institute of Health. Matförgiftning . MedlinePlus Medical Encyclopedia F. 11 maj 2006. Hämtad från https://web.archive.org/web/20060928222906/http://www.niaid.nih.gov/publications/pdf/foodallergy.pdf den 2006-09-29 .
Nicklas, Barbara J. Uthållighetsträning och fettvävnad . CRC Press, 2002. ISBN 0-8493-0460-1 .
Parekh, Sarad R. Gmo-handboken: genetiskt modifierade djur, mikrober och växter i bioteknik . Humana Press, 2004. ISBN 1-58829-307-6 .
Regmi, Anita (redaktör). Förändrad struktur för global livsmedelskonsumtion och handel . Market and Trade Economics Division, Economic Research Service, USDA, 30 maj 2001. stock #ERSWRS01-1.
Schor, Juliet; Taylor, Betsy (redaktörer). Sustainable Planet: Roadmaps for the Twenty-First Century . Beacon Press, 2003. ISBN 0-8070-0455-3 .
Shah, Anup. Matdumpning (bistånd) upprätthåller fattigdom. Orsaker till fattigdom . Hämtad från http://www.globalissues.org/TradeRelated/Poverty/FoodDumping.asp Arkiverad 2006-10-03 på Wayback Machine 2006-09-29.
Simons, Frederick J. Eat Not This Flesh: Food Avoidances from Prehistory to the Present . ISBN 0-299-14250-7 .
Smith, Andrew (redaktör). "Food Marketing," i Oxford Encyclopedia of American Food and Drink, New York: Oxford University Press, 2007.
Specialrapportör för rätten till mat (2012a), webbplats för FN:s särskilda rapportör för rätten till mat, Olivier De Schutter , arkiverad från originalet den 25 maj 2012 , hämtad 24 maj 2012 .
USDA:s ekonomiska forskningstjänst. Globala livsmedelsmarknader: informationsrum . Hämtad från https://web.archive.org/web/20170704104430/https://www.ers.usda.gov/topics/international-markets-trade/global-food-markets.aspx den 2006-09-29.
Storbritannien Office of Public Sector Information. Food Safety Act 1990 (c. 16) . Hämtad från http://www.opsi.gov.uk/acts/acts1990/Ukpga_19900016_en_2.htm#mdiv1 Arkiverad 2006-10-25 på Wayback Machine 2006-11-08.
United Nations Treaty Collection (2012a), International Convenant on Economic, Social and Cultural Rights , United Nations, arkiverad från originalet den 11 juni 2012 .
United Nations Treaty Collection (2012b), valfritt protokoll till den internationella konventionen om ekonomiska, sociala och kulturella rättigheter, FN, arkiverad från originalet den 18 juli 2012 .
United States Department of Agriculture, USDA Economic Research Service: The Economics of Food, Farming, Natural Resources, and Rural America. "Introduktionsrum, livsmedels-KPI, priser och utgifter: Tabeller över livsmedelsutgifter" . Hämtad från http://www.ers.usda.gov/data-products/food-price-outlook.aspx Arkiverad 2015-04-29 på Wayback Machine 2007-06-06.
Van den Bossche, Peter. Bosanacs handelsorganisations lag och policy: text, fall och material . Storbritannien: Cambridge University Press, 2005. ISBN 0-521-82290-4 .
Världslivsmedelsprogrammet. Att bryta sig ur fattigdomsfällan: Hur vi använder livsmedelsbistånd . Hämtad från https://web.archive.org/web/20060928075506/http://www.wfp.org/food_aid/introduction/index.asp?section=12&sub_section=1 2006-09-29.
Världshälsoorganisationen. WHO:s globala databas om barns tillväxt och undernäring . Hämtad från [1] 2006-09-29.
Världshandelsorganisationen. Uruguayrundan . Hämtad från https://web.archive.org/web/20060822200650/http://www.wto.org/trade_resources/history/wto/urug_round.htm den 2006-09-29.
Ziegler, Jean (2012), Rätten till mat. Webbplatsen för den tidigare särskilda rapportören , arkiverad från originalet den 18 januari 2012 .

Vidare läsning

Collingham, EM (2011). The Taste of War: Andra världskriget och kampen om maten
Katz, Solomon (2003). The Encyclopedia of Food and Culture , Scribner
Nestlé, Marion (2007). Food Politics: How the Food Industry Influences Nutrition and Health , University Presses of California, reviderad och utökad upplaga, ISBN 0-520-25403-1
Mobbs, Michael (2012). Sustainable Food Sydney: NewSouth Publishing, ISBN 978-1-920705-54-1
Matens framtid (2015). En paneldiskussion vid 2015 års Digital Life Design (DLD) årliga konferens. "Hur kan vi växa och njuta av mat, närmare hemmet, längre in i framtiden? MIT Media Labs Kevin Slavin är värd för ett samtal med matkonstnären, utbildaren och entreprenören Emilie Baltz, professor Caleb Harper från MIT Media Labs CityFarm-projekt, Barbarian Groups Benjamin Palmer och Andras Forgacs, medgrundare och VD för Modern Meadow , som odlar "offerfritt" kött i ett labb. Diskussionen tar upp frågor om hållbart urbant jordbruk , ekosystem, teknik, livsmedelsförsörjningskedjor och deras breda miljö och humanitära implikationer, och hur dessa förändringar i livsmedelsproduktionen kan förändra vad människor kan tycka är gott ... och tvärtom." Upplagt på DLD :s officiella YouTube-kanal

externa länkar

Ordboksdefinitionen av mänsklig mat på Wiktionary
Media relaterade till mat på Wikimedia Commons
Mat tidslinje
Wikibooks kokbok
Food , BBC Radio 4-diskussion med Rebecca Spang, Ivan Day och Felipe Fernandez-Armesto ( In Our Time , 27 december 2001)