Thali

Vegetarisk thali i nordindisk stil serveras på en restaurang

Thali (som betyder "platta") eller Bhojanam (som betyder "full måltid") är en rund tallrik som används för att servera mat i Sydasien , Sydostasien och Karibien . Thali används också för att referera till en måltid i indisk stil som består av ett urval av olika rätter som serveras på ett fat. Thali används också i södra Asien för ceremoniella ändamål.

Historia

Tidig historia

Traditionell indisk thali serverad i Kansa metal thali med olika tillbehör för ris, roti och puri.

Enligt arkeologen Bindeshwari Prasad Sinha , kan maträtter på stå och enkla rätter som tillhör Indus Valley Civilization betraktas som prototypen av indiska rätter som thalis men dessa har inte åtföljande skålar som vanligtvis ses med thalis. Enligt Sinha uppträder de distinkta thali-skålarna istället i Painted Grey Ware-kulturen . Arkeologen BB Lal föreslår på samma sätt att mat åts från Painted Grey Ware- fat och skålar. BB Lal noterar att "typisk middagsservering i Painted Grey Ware består av thali (fat), katora (skål) och lota (drickskärl)," han föreslår att det belyser traditionen som följs idag. De tidigaste textkällorna om thali kommer från Ayurveda Samhitas , Sangam och medeltida kokböcker.

Ett kapitel i den antika Sushruta Samhita -texten är tillägnad middagsetikett, sätt att servera mat och korrekt placering av varje maträtt före middagen, det är det tidigaste kända textbeviset på thali-presentation.

Detalj av man som äter från thali, ca. 1646

Kvinnor som äter från thali, ca. 1712

Frun serverar måltid till sin man. ca.1700

"Kocken bör ställa skålarna innehållande beredningar av puls, kokt ris och lambativ på rena, rymliga brickor, och breda ut dem framför. Alla sorters desserter, konfektyr och torra viander bör serveras på hans högra sida, medan alla soppor mm. , kött-essenser, drycker, godsaker, mjölk, Khada-Yusha och Peya bör placeras på hans vänstra sida Skålar som innehåller preparat av sirap, Raga-Shadava och Sattaka bör uppta en plats mitt emellan de två uppsättningarna skålar som beskrivs ovan . "

Denna mat- och serveringsetikett från Sushruta Samhita används också i medeltida indiska kokböcker med vissa variationer.

Manasollasa textkapitlet Annabhoga beskriver matetikett, sätt att servera mat på och hur distriktsofficerare och andra adelsmän bör behandlas vid middagen i hovet .

"Han ska sitta på en vadderad sits mot öster och breda ut en vit trasa på knät som täcker från naveln till knäna. Hans mat ska serveras i en stor tallrik gjord av guld. Många små skålar som först rengörs med vatten och torkas torra med en vit trasa ska läggas med tallriken."

Thali med olika tillbehör till ris.

Ksemakutuhalams kulinariska text råder kocken att servera kokt ris i mitten av tallriken. Puls, kött, grönsaker och fisk placeras (i den ordningen) till höger och buljonger, drycker, vatten och saltgurka till vänster.

I ayurvedisk tradition används sex smaker som kallas Shadrasa för att klassificera livsmedel efter deras kvaliteter för en idealisk måltid. Dessa sex smaker inkluderar; söt, salt, sur, stickande, bitter, sammandragande. Thali-presentation innehåller ofta alla sex av dessa smaker.

Utländska konton

Den grekiske ambassadören Megasthenes noterar i sitt verk Indica middagssätten vid Mauryan Empire Court:

"När indianerna äter kvällsmat ställs ett bord framför varje person, det här är som ett stativ. På det ställs gyllene skålar, i vilka de först lägger ris, kokt som man skulle koka korn, och sedan tillsätter de många läckerheter förberedd enligt indiska kvitton."

Den portugisiska ambassadören Domingo Paes som besökte hovet i Vijayanagar Empire noterar:

"De bereder bordet åt honom, de ställer åt honom en trefots pall, rund, gjord av guld, och på den ställs faten. Dessa bärs i stora kärl av guld, och de mindre faten i bänkar av guld, några av vilka är prydda med ädelstenar. Det finns ingen duk på bordet, utan en tas med när kungen har ätit färdigt och han tvättar händer och mun."

Den portugisiska ambassadören Duarte Barbosa i den kustnära handelsstaden Kozhikode i Kerala noterar hur lokala hövdingar ätit:

"Han sitter på marken på en mycket låg, rund ställning. Där för de honom en stor silverbricka, och på den står många små silverfat, alla tomma. Och de ställs framför honom på marken på ett annat lågt ställ; och kocken tar med en koppargryta med kokt ris, och med en sked tar de ut det och gör en hög av det i mitten av nämnda stora bricka; efteråt tar de med sig många andra kastruller med olika viner och lägger delar av dem i de små faten."

Meera Mukherjee antyder att stativ eller trefotspall kan ha liknat "Mukkali" -pall, en typ av folkliga möbler som är vanligare i södra delar av Indien. Medan Chowki, Palagai eller Bajot, en fyrbent pall är vanligare med thali idag.

Kansa metall

Thalis tillverkas traditionellt med Kansa-metall, en blandning av koppar och tenn . Även om det liknar brons, har Kansa högre tenninnehåll än brons. Det femte kapitlet i texten Rasaratna Samuchaya är tillägnat Kansa med betydande information om Kansa köksutrustning, matsalsutrustning och dess fördelar.

Thali/Bhojanam måltid

Vegetarisk bhojanam i Andhra-stil serveras på en restaurang

Thali hänvisar till metalltallriken som en thali-måltid kan serveras på, medan Bhojanam hänvisar till hela måltider. Thali är en populär metod för att servera måltider i södra Asien. Tanken bakom en thali är att erbjuda alla de 6 olika smakerna av sött, salt, bittert, surt, sammandragande och kryddigt på en enda tallrik (tekniskt sett är de två sista faktiskt former av kemesthesis snarare än sanna smaker). Enligt indisk matsed ska en ordentlig måltid vara en perfekt balans mellan alla dessa sex smaker. Restauranger erbjuder vanligtvis ett urval av vegetarisk eller köttbaserad thalis. Vegetariska bhojanams är mycket typiska och vanliga i Tamil Nadu matsalar

Man äter från Patravali , ca. 1712

Rätter som serveras i en thali varierar från region till region på den indiska subkontinenten och serveras vanligtvis i små skålar, kallade katori i Indien. Dessa katoris placeras längs kanten av den runda brickan, den faktiska thali; ibland används en stålbricka med flera fack. Typiska rätter inkluderar ris, dal , grönsaker, roti , papad , dahi (yoghurt), små mängder chutney eller saltgurka och en söt maträtt. Ris eller roti är den vanliga huvudrätten som upptar den centrala delen av thali, medan sidorätter som vegetabiliska curryrätter och andra tidigare nämnda delikatesser är kantade cirkulärt längs den runda thalien. Beroende på restaurang eller region består thali av delikatesser som är inhemska i den regionen. I allmänhet börjar en thali med olika typer av bröd som puris eller chapatis ( rotis ) och olika vegetariska specialiteter ( curryrätter ). Men i södra Indien och Sydostasien är ris den enda stapelvaran som serveras med bhojanams. Thalis eller Bhojanams hänvisas ibland till de regionala egenskaperna hos rätterna de innehåller. Till exempel kan man stöta på Andhra bhojanam, nepalesisk thali, Rajasthani thali, Gujarati thali, Maharashtrian thali, Manipuri chakluk, tamil unavu och thailändsk unavu. I många delar av Sydasien , Sydostasien och Karibien serveras inte brödet och risportionerna tillsammans i thali. Vanligtvis bjuds brödet först med ris som serveras efteråt, ofta i en separat skål eller fat.

Prisvärdhet

The Economic Survey of India 2020 har ett avsnitt som heter Thalinomics , undersökningen fann att den vegetariska thalis blev 29% billigare jämfört med 2006-07, medan icke-vegetarisk thalis blev 18% billigare.

Se även

Vidare läsning

Setalvad, Naini (2 maj 2010), "The scientific Indian thali" , Deccan Chronicle , arkiverad från originalet den 20 september 2010 .