Kaffeersättning
Kaffeersättning är icke- kaffeprodukter , vanligtvis utan koffein , som används för att imitera kaffe. Kaffeersättning kan användas av medicinska, ekonomiska och religiösa skäl, eller helt enkelt för att kaffe inte är lättillgängligt. Rostade spannmålsdrycker är vanliga substitut för kaffe.
Under andra världskriget användes ekollon för att göra kaffe , liksom rostad cikoria och spannmål . Postum , en kli- och melassdryck, blev också en populär kaffeersättning under denna tid. Under det amerikanska inbördeskriget var kaffe också knappt i söder :
För den stimulerande egendom som både te och kaffe har sitt främsta värde till, finns det tyvärr ingen ersättning; det bästa vi kan göra är att späda ut de små lager som fortfarande finns kvar, och lura gommen, om vi inte kan lura nerverna.
— "Ersättare för kaffe", The Southern Banner , 1865
Kaffeersättning används ibland för att tillaga mat och dryck som serveras till barn, till personer som tror att kaffe är ohälsosamt och till personer som undviker koffein av religiösa skäl. Jesu Kristi Kyrka av Sista Dagars Heliga ( LDS-kyrkan) råder sina medlemmar att avstå från att dricka kaffe, eftersom kyrkans doktrin tolkar ett förbud mot "varma drycker" så att det inkluderar kaffe i alla former. Sjundedagsadventistkyrkan betraktar koffein som ett ohälsosamt ämne och råder sina medlemmar att undvika all mat och dryck som innehåller koffein, inklusive kaffe .
Några asiatiska kulinariska traditioner inkluderar drycker gjorda av rostad säd i stället för rostade kaffebönor (inklusive korntea , majstea och brunt riste) ; dessa ersätter inte kaffe utan fyller en liknande nisch som en varm aromatisk dryck (eventuellt sötad).
Ingredienser
Kornkaffe och andra substitut kan göras genom att rosta eller avkoka olika organiska ämnen.
Vissa ingredienser som används inkluderar mandel , ekollon , sparris , mältat korn , boknöt , rödbetor , morot , cikoriarot , majs , sojabönor , bomullsfrö , maskrosrot (se maskroskaffe ), fikon , rostade garbanzobönor , lupinus , kokt dunmolasse , okra . frö, ärta , persimmonfrö , potatisskal , råg , sassafrasgropar , sötpotatis , vetekli .
Historia
Indianbefolkningen i det som nu är sydöstra USA bryggde en ceremoniell dryck som innehöll koffein, "asi" eller " svarta drycken ", från de rostade bladen och stjälkarna av Ilex vomitoria (Yaupon järnek) . Europeiska kolonister antog denna dryck som en kaffeersättning, som de kallade "cassina".
I Quebec användes historiskt sett fröna från den svarta gräshoppan som kaffeersättning, innan stamborren decimerade trädets populationer. [ citat behövs ]
En kaffeersättning från malda, rostade kikärter nämndes av en tysk författare 1793.
Maskroskaffe är omtyckt redan på 1830-talet i Nordamerika.
Drycken bryggd av mald, rostad cikoriarot har inget koffein, men är mörk och smakar ungefär som kaffe. Det användes som ett medicinskt te innan kaffet introducerades till Europa. Användningen av cikoria som kaffeersättning blev utbredd i Frankrike tidigt på 1800-talet på grund av kaffebrist till följd av den kontinentala blockaden . Den användes under det amerikanska inbördeskriget i Louisiana och är fortfarande populär i New Orleans. Cikoria blandat med kaffe är också populärt i södra Indien, och är känt som indiskt filterkaffe .
Postum är en snabbkaffeersättning gjord av rostat vetekli , vete och melass . Det nådde sin höjdpunkt av popularitet i USA under andra världskriget när kaffe ransonerades kraftigt .
Exempel
-
Rostade spannmålsdrycker tillagas av olika spannmål :
- Barleycup är ett märke av snabbdryck gjord av korn, råg och cikoria och säljs i Storbritannien.
- Kornte är en infusion populär i Östasien och säljs ibland som kaffeersättning.
- Caffè d'orzo är en espressoliknande beredning av rostat korn tillverkad i Italien.
- Nestlé Caro är ett annat märke av snabbdryck gjord av rostat korn, mältat korn, cikoria och råg.
- Inka är en polsk dryck gjord av råg, korn, cikoria och sockerbetor.
- Postum är en snabbdryck av vetekli och melass som uppfunnits av CW Post .
-
Infusioner eller tisaner av annat växtmaterial kan likna kaffe.
- Maskroskaffe är en tisane av maskrosrötter.
- Qishr är dryck av kaffeskal och kryddor från Jemen .
- Kaffeersättningar kan läggas till sant kaffe som ett äktenskapsbrott .
- Camp Coffee är en blandning av cikoria och kaffe från Storbritannien, sålt sedan 1876.
- Ricoré är en blandning av cikoria och kaffe från Frankrike skapad 1953, nu producerad av Nestlé.
Syntetiskt kaffe
År 2021 rapporterade media att världens första syntetiska kaffeprodukter har skapats av två bioteknikföretag, som fortfarande väntar på myndighetsgodkännanden för kommersialisering på kort sikt. Sådana produkter, som kan produceras via cellulärt jordbruk i bioreaktorer och för vilka flera företags FoU har fått betydande finansiering, kan ha samma eller liknande effekter, sammansättning och smak som naturprodukter men använder mindre vatten, genererar mindre koldioxidutsläpp, kräver mindre arbetskraft [ ytterligare citat behövs ] och orsaka ingen avskogning . Produkter som är jämförbara med naturligt odlat kaffe på den kemiska molekylära nivån skulle inte vara "kaffeersättningar" utan skiljer sig endast i sin tillverkningsmetod; därför skulle de vara "labb-odlat kaffe".
Tidigare, 2019, demonstrerades molekylärt kaffe , tillverkat av hemliga växtbaserade material och koffein, efter att ha utvecklats av ett amerikanskt företag, Atomo. Det är dock oklart hur lik sammansättningen är kaffe på molekylär nivå eller vad gäller dess effekter. Den sattes på en kort tillfällig försäljning 2021.
Förberedelse
Kaffeersättning kan vara pulver , som löses i varmt vatten; sump , som bryggs som kaffe; eller spannmål , lämnas hela för att kokas och blötläggas som te.
Se även
Vidare läsning
- Marquart, Sara F.; Liebold, Mario Felix (2021-03-21). Schmidt, Max [på tyska] (red.). "Schmidt Max und der Kaffee der Zukunft" [Schmidt Max och framtidens kaffe]. Freizeit (videofunktion) (på tyska). BR Fernsehen . Hämtad 2023-01-07 . [28:30]
| Myndighetskontroll : Nationella bibliotek |
|---|
