Table d'hôte

Table d'hôte-meny från American Hotel i Buffalo, New York

[tabl.dot]  I restaurangterminologi är en table d'hôte ( franskt uttal: <a i=6>​[ ; lit. 'värdens bord') meny en meny där flerrätters måltider med endast ett fåtal val debiteras till ett fast totalpris . En sådan meny kan kallas prix fixe ("fast pris"; [pʁi fiks] pree-feeks ) . Begreppen fast måltid och fast meny används också. Besticken på bordet kan också redan vara dukat för alla kurser .

Table d'hôte står i kontrast till à la carte , där kunder kan beställa valfri meny med separata priser.

Etymologi

Table d'hôte är en fransk lånefras som bokstavligen betyder "värdens bord". Termen används för att beteckna ett bord som är avsatt för invånare i ett pensionat , som förmodligen sitter vid samma bord som sin värd.

Innebörden ändrades till att inkludera valfri måltid med en fast meny till ett fast pris. Användningen på engelska är dokumenterad redan 1617, medan den senare utökade användningen, nu vanligare, härrör från tidigt artonhundratalet.

I Frankrike började termen på värdshus där gästerna åt vid ett gemensamt bord, kallat "värdens bord" (även om värden vanligtvis inte satt med gästerna). I slutet av 1600-talet bjöds liknande måltider på andra matställen ( kabaréer och traiteurs), och de var från början kända som "värdshusbord" ( tables d'auberge ). Denna praxis att servera en fast måltid vid ett kollektivt bord blev det vanligaste (men inte det enda, som ibland hävdas) sättet att äta offentligt i Paris innan restaurangen dök upp. Platser som bjöd på tables d'hôte tillät ibland också à la carte-beställning. På 1800-talet överlevde termen men ofta för servering vid enskilda bord. Vissa tables d'hôte var då eleganta men osmakliga platser som lockade spelare och andra som letade efter oförsiktiga offer.

Landsspecifik praxis

Många restauranger i USA konverterar sina menyer till prix fixe endast för speciella tillfällen. I allmänhet är denna praxis begränsad till helgdagar där hela familjer äter tillsammans, till exempel påsk och tacksägelse , eller på helgdagar som fokuserar på par som alla hjärtans dag .

I Frankrike hänvisar table d'hôte till den gemensamma middagen (ibland frukost och lunch) som erbjuds på en semester som heter chambre d'hôte (liknande "bed and breakfast"). Varje gäst på en chambre d'hôte kan delta i denna måltid, tillagad av värdfamiljen. Det är ingen restaurang, det finns bara en tjänst, priset är fast och vanligtvis ingår i semestern. Alla sitter runt ett stort bord och småpratar om huset, landet och så vidare.

Det som på franska ligger närmare betydelsen av table d'hôte på engelska är en meny ("lunchspecial" eller "fast meny"). Det innehåller vanligtvis flera rätter att välja på i en fast lista: en förrätt (introduktionsrätt), en huvudrätt (val mellan upp till fyra rätter), en ost, en dessert, bröd och ibland dryck ( vin ) och kaffe allt för ett fast pris fast för året mellan €15 och €55. Menu du jour , en billigare version med mindre valmöjligheter, en förrätt och en huvudrätt, platt du jour ("dagens rätt") som byts varje dag, är vanligtvis mellan €9 och €15.

I Belgien tenderar restauranger i medelhöga till höga prisklasser att servera menyer där kunden kan sammanställa en meny från en lista med förrätter, huvudrätter och desserter. Dessa rätter kan beställas separat och alla har olika prissättning beroende på vilka ingredienser som används. Men kombinerat i en tre-, fem- eller sjurättersmeny kommer de att serveras till ett fast pris som vanligtvis är 10–15 € billigare än vid separat beställning. Också i många fall, om en meny väljs, kommer den att åtföljas av amuses (små tillbehör mellan rätterna). Vin och andra drycker är nästan alltid uteslutna.

I Sverige serverar nästan alla restauranger – från den enklaste restaurangen till den finaste lyxrestaurangen – Dagens rätt under lunchtid (på vardagar) till ett mycket lägre pris än vad samma rätt skulle kosta vid andra tider. Det vanligaste är att man kan välja mellan två eller tre rätter: en kött-/fisk-/fågelrätt, ett vegetariskt alternativ och en pasta. Salladsbuffé, bröd och smör och dryck ingår, och ibland även en enkel förrätt, som en soppa.

I Indien är thali (som betyder "tallrik") mycket vanligt på restauranger . Huvudrätten bestående av ris eller roti (plattbröd) och diverse tillbehör och grönsaker arrangeras på en stor tallrik. Detta kan följas av efterrätt. , deluxe—namnet som anger prix-fixe-varorna [ ] såväl som priset.

I Spanien finns menú eller menú del día , som vanligtvis innehåller en förrätt, en huvudrätt, bröd, dryck och val av kaffe eller dessert. Det kan variera i pris från €8 till €30, med €10 som genomsnittspriset.

I Rumänien kallas den mest typiska fastprismenyn daglig meni ( meniul zilei ), intagen på dagtid.

I Ryssland kallas den mest typiska fastprismenyn affärslunch ( бизнес-ланч ) eller fast lunch ( комплексный обед ), intagen på dagtid.

Japansk saltgrillad lax som en del av en teishoku (定食)

I Japan ses en liknande praxis till som teishoku ( 定食 ) . Denna har en fast meny och kommer ofta med tillbehör som inlagda grönsaker och misosoppa . Typiska priser kan variera från 800 till 1 500 ¥.

I Korea är table d'hôte också känd som han-jeongsik ( 한정식 ).

I Italien är detta den typiska praxis i små lantliga restauranger som kallas osterie (singular osteria , från oste som betyder "värd" som i franskan hôte som nämns ovan). Osterie varierar mycket i vad de erbjuder, men de flesta serverar enkel mat och vin som kommer från lokalt och tillagat enligt lokala sedvänjor. Andra italienska restauranger erbjuder ett urval av antipasti till ett fast pris; tillräckligt ofta för att gå una tavola completa ("fylla bordet"). Matgäster njuter av en informell måltid när de serverar sig olika små portioner i familjestil.

I Storbritannien ses formatet ofta i avslappnade restauranger eller pubrestauranger vid sidan av en à la carte- meny, där det ofta används som ett lågprisalternativ för att locka fler kunder vid tystare tider (t.ex. lunchtider på vardagar). Formatet återfinns också ofta i användningen av barnmenyer eller vid speciella tillfällen, till exempel en julmeny.

Se även

• Kombinerad måltid
• Helrätters middag
• Lista över franska ord och fraser som används av engelsktalande