Sojaböna

"Soy" omdirigerar hit. För annan användning, se Soy (disambiguation) .

Soybean.USDA.jpg
Sojabönor
vetenskaplig klassificering
Rike: Plantae
Clade : Trakeofyter
Clade : Angiospermer
Clade : Eudikoter
Clade : Rosids
Beställa: Fabales
Familj: Fabaceae
Underfamilj: Faboideae
Släkte: Glycin
Arter:
G. max
Binomialt namn
Glycin max
Synonymer
Kinesiskt namn
för sojabönor
kinesiska 大豆
Bokstavlig mening "stor böna"
Sydkinesiskt namn
Traditionell kinesiska 黃豆
Förenklad kinesiska 黄豆
Bokstavlig mening "gul böna"
koreanskt namn
Hangul 대두(eller 메주콩)
Hanja 大豆
japanskt namn
Kanji 大豆
Kana ダイズ
Beans in a supermarket in China
Supermarket , Kina

Sojabönan , sojabönan eller sojabönan ( Glycine max ) är en art av baljväxter som är infödd i Östasien , allmänt odlad för sina ätbara bönor , som har många användningsområden.

Traditionell ojäst matanvändning av sojabönor inkluderar sojamjölk , från vilken tofu och tofuskinn görs. Fermenterad sojamat inkluderar sojasås , fermenterad bönpasta , nattō och tempeh . Fettfritt (avfettat) sojamjöl är en betydande och billig proteinkälla för djurfoder och många förpackade måltider . Till exempel är sojabönsprodukter, som texturerat vegetabiliskt protein (TVP), ingredienser i många kött- och mejerisubstitut .

Sojabönor innehåller betydande mängder fytinsyra , mineraler i kosten och B-vitaminer . Vegetabilisk sojaolja , som används i livsmedel och industriella tillämpningar, är en annan produkt för att bearbeta sojabönsgrödan. Sojabönor är den viktigaste proteinkällan för fodergårdsdjur (som i sin tur ger animaliskt protein för mänsklig konsumtion).

Etymologi

Ordet "soja" har sitt ursprung som en korruption av de kantonesiska eller japanska namnen för sojasås ( kinesiska : 豉油 ; Jyutping : si6jau4 ; kantonesiska Yale : sihyàuh ) ( japanska : 醤油 , shōyu ) .

Etymologin för släktet, Glycin , kommer från Linné . Vid namngivningen av släktet observerade Linné att en av arterna inom släktet hade en sötrot. Baserat på sötman latiniserades det grekiska ordet för sött, glykós. Släktnamnet är inte relaterat till aminosyran glycin . [ citat behövs ]

Klassificering

Varieties used for many purposes

Släktet Glycine kan delas in i två undersläkten, Glycine och Soja . Undersläktet Soja inkluderar den odlade sojabönan, G. max , och den vilda sojabönan, behandlad antingen som en separat art G. soja , eller som underarten G. max subsp. soja . De odlade och vilda sojabönorna är ettåriga . Den vilda sojabönan är infödd i Kina , Japan , Korea och Ryssland . Undersläktet Glycine består av minst 25 vilda fleråriga arter: till exempel G. canescens och G. tomentella , båda finns i Australien och Papua Nya Guinea . Flerårig sojaböna ( Neonotonia wightii ) tillhör ett annat släkte. Den har sitt ursprung i Afrika och är nu en utbredd betesväxt i tropikerna.

Liksom vissa andra grödor av lång domesticering kan förhållandet mellan den moderna sojabönan och vildväxande arter inte längre spåras med någon grad av säkerhet. Det är en kultigen med ett mycket stort antal sorter .

Beskrivning

Liksom de flesta växter växer sojabönor i distinkta morfologiska stadier när de utvecklas från frön till fullt mogen växt.

Groning

Det första steget i tillväxten är groning , en metod som först blir uppenbar när fröets kägla dyker upp. Detta är det första steget av rottillväxt och inträffar inom de första 48 timmarna under idealiska växtförhållanden. De första fotosyntetiska strukturerna, hjärtbladen , utvecklas från hypokotylen , den första växtstrukturen som kommer ut ur jorden. Dessa hjärtblad fungerar både som löv och som en näringskälla för den omogna växten, och ger plantorna näring under de första 7 till 10 dagarna.

Fruits/pods
Bhatmaas – nepaleskta sojabönor

Mognande

De första riktiga bladen utvecklas som ett par enkla blad . Efter detta första par bildar mogna noder sammansatta blad med tre blad. Mogna trebladiga blad, med tre till fyra blad långa och . per blad , är ofta mellan 6 och 15 cm 2 och 7 cm breda Under idealiska förhållanden fortsätter stamtillväxten och producerar nya noder var fjärde dag. Före 2 . blomningen kan rötter växa cm per dag Om rhizobia är närvarande, börjar rotnodulation när den tredje noden visas. Nodulation fortsätter vanligtvis i 8 veckor innan den symbiotiska infektionsprocessen stabiliseras. De slutliga egenskaperna hos en sojabönväxt varierar, med faktorer som genetik, jordkvalitet och klimat som påverkar dess form; dock är fullt mogna sojabönsväxter i allmänhet mellan 50 och 125 cm (20 och 50 tum) höga och har rotdjup mellan 75 och 150 cm (30 och 60 tum).

Blommande

Blomningen utlöses av dagslängden , som ofta börjar när dagarna blir kortare än 12,8 timmar. Denna egenskap är dock mycket varierande, med olika sorter som reagerar olika på ändrad dagslängd. Sojabönor bildar oansenliga, självfertila blommor som bärs i bladets axlar och är vita, rosa eller lila. Även om de inte kräver pollinering, är de attraktiva för bin, eftersom de producerar nektar med hög sockerhalt. Beroende på sojabönsorten kan nodtillväxten upphöra när blomningen börjar. Stammar som fortsätter nodal utveckling efter blomning kallas " obestämda " och är bäst lämpade för klimat med längre växtsäsonger. Ofta tappar sojabönor sina blad innan fröna är helt mogna.

Small, purple flowers

Frukten är en hårig balja som växer i klasar om tre till fem, varje balja är 3–8 cm (1–3 tum) lång och innehåller vanligtvis två till fyra (sällan fler) frön med en diameter på 5–11 mm. Sojabönsfrön finns i en mängd olika storlekar och skalfärger som svart, brun, gul och grön. Brokiga och tvåfärgade fröskal är också vanliga.

Fröhållfasthet

Skalet på den mogna bönan är hårt, vattentåligt och skyddar hjärtbladen och hypokotylen ( eller "groddar") från skador. Om fröskalet är sprucket kommer fröet inte att gro . Ärret, som är synligt på fröskalet, kallas hilum (färgerna inkluderar svart, brunt, buff, grått och gult) och i ena änden av hilum finns mikropylen, eller en liten öppning i fröskalet som kan tillåta absorption av vatten för groning.

Vissa frön som sojabönor som innehåller mycket höga nivåer av protein kan genomgå uttorkning , men ändå överleva och återupplivas efter vattenabsorption. A. Carl Leopold började studera denna förmåga vid Boyce Thompson Institute for Plant Research vid Cornell University i mitten av 1980-talet. Han fann att sojabönor och majs har en rad lösliga kolhydrater som skyddar fröets cellviabilitet. Patent tilldelades honom i början av 1990-talet på tekniker för att skydda biologiska membran och proteiner i torrt tillstånd.

Kvävefixerande förmåga

Liksom många baljväxter kan sojabönor fixera atmosfäriskt kväve , på grund av närvaron av symbiotiska bakterier från Rhizobia -gruppen.

Kemisk sammansättning

Tillsammans står protein- och sojaoljainnehållet för 56 % av torra sojabönor i vikt (36 % protein och 20 % fett , tabell). Resten består av 30% kolhydrater , 9% vatten och 5% aska (tabell). Sojabönor består av cirka 8 % fröskal eller skal, 90 % hjärtblad och 2 % hypokotylaxel eller groddar. [ citat behövs ]

Näring

Ytterligare information: Sojaprotein
Sojabönor, mogna frön, råa
Näringsvärde per 100 g (3,5 oz)
Energi 1 866 kJ (446 kcal)
30,16 g
Sockerarter 7,33 g
Kostfiber 9,3 g
19,94 g
Mättad 2,884 g
Enkelomättad 4,404 g
Fleromättad 11,255 g
1,330 g
9,925 g
36,49 g
Tryptofan 0,591 g
Treonin 1,766 g
Isoleucin 1,971 g
Leucin 3,309 g
Lysin 2,706 g
Metionin 0,547 g
Cystin 0,655 g
Fenylalanin 2,122 g
Tyrosin 1,539 g
Valine 2,029 g
Arginin 3,153 g
Histidin 1,097 g
Alanin 1,915 g
Asparaginsyra 5,112 g
Glutaminsyra 7,874 g
Glycin 1,880 g
Proline 2,379 g
Serine 2,357 g
Vitaminer Kvantitet
%DV †
Vitamin A ekv.
0 %
1 μg
Tiamin (B 1 )
76 %
0,874 mg
Riboflavin (B 2 )
73 %
0,87 mg
Niacin (B 3 )
11 %
1,623 mg
Pantotensyra (B 5 )
16 %
0,793 mg
Vitamin B 6
29 %
0,377 mg
Folat (B 9 )
94 %
375 μg
Kolin
24 %
115,9 mg
C-vitamin
7 %
6,0 mg
Vitamin E
6 %
0,85 mg
Vitamin K
45 %
47 μg
Mineraler Kvantitet
%DV †
Kalcium
28 %
277 mg
Koppar
83 %
1,658 mg
Järn
121 %
15,7 mg
Magnesium
79 %
280 mg
Mangan
120 %
2,517 mg
Fosfor
101 %
704 mg
Kalium
38 %
1797 mg
Natrium
0 %
2 mg
Zink
51 %
4,89 mg
Andra beståndsdelar Kvantitet
Vatten 8,54 g
Kolesterol 0 mg
Länk till USDA FoodData Central Entry
† Procentsatserna är ungefärliga med hjälp av amerikanska rekommendationer för vuxna.

En referenskvantitet på 100 gram råa sojabönor ger 1 866 kilojoule (446 kilokalorier) matenergi och är 9 % vatten, 30 % kolhydrater , 20 % totalt fett och 36 % protein (tabell).

Sojabönor är en rik källa till essentiella näringsämnen och ger i en portion på 100 gram (rå, som referens) höga halter av det dagliga värdet (DV), särskilt för protein (36 % DV), kostfiber (37 %), järn (121 %), mangan (120%), fosfor (101%) och flera B-vitaminer , inklusive folat (94%) (tabell). Höga halter finns även för vitamin K , magnesium , zink och kalium (tabell).

För mänsklig konsumtion måste sojabönor kokas med "våt" värme för att förstöra trypsinhämmarna ( serinproteashämmare) . Råa sojabönor, inklusive den omogna gröna formen, är giftiga för alla enmagade djur.

Protein

Ytterligare information: Komplett protein , Proteinkvalitet och Sojaprotein

Det mesta av sojaprotein är ett relativt värmestabilt lagringsprotein. Denna värmestabilitet gör det möjligt att tillverka sojaprodukter som kräver tillagning vid hög temperatur, såsom tofu , sojamjölk och texturerat vegetabiliskt protein (sojamjöl). Sojaprotein är i huvudsak identiskt med proteinet från andra baljväxtfrön och baljväxter .

Soja är en bra proteinkälla för vegetarianer och veganer eller för människor som vill minska mängden kött de äter, enligt US Food and Drug Administration :

Sojaproteinprodukter kan vara bra substitut för animaliska produkter eftersom soja, till skillnad från vissa andra bönor, erbjuder en "fullständig" proteinprofil. ... Sojaproteinprodukter kan ersätta animaliska livsmedel – som också har kompletta proteiner men tenderar att innehålla mer fett, särskilt mättat fett – utan att kräva större justeringar någon annanstans i kosten.

Även om sojabönor har högt proteininnehåll, innehåller sojabönor också höga halter av proteashämmare , vilket kan förhindra matsmältningen. Proteashämmare reduceras genom att koka sojabönor och finns i låga halter i sojaprodukter som tofu och sojamjölk .

Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) för sojaprotein är den näringsmässiga motsvarigheten till kött, ägg och kasein för mänsklig tillväxt och hälsa. Sojabönsproteinisolat har ett biologiskt värde på 74, hela sojabönor 96, sojabönmjölk 91 och ägg 97.

Graderat frö

Alla spermatofyter , förutom familjen gräs och spannmål ( Poaceae ), innehåller 7S (vicilin) ​​och 11S (legumin) sojaproteinliknande globulinlagringsproteiner; eller bara ett av dessa globulinproteiner . S betecknar Svedberg , sedimentationskoefficienter. Havre och ris är anomala eftersom de också innehåller en majoritet av sojabönliknande protein. Kakao innehåller till exempel 7S-globulin, som bidrar till kakao/chokladsmak och arom, medan kaffebönor (kaffesump) innehåller 11S-globulinet som ansvarar för kaffes arom och smak.

Vicilin- och baljväxtproteiner tillhör superfamiljen cupin , en stor familj av funktionellt olika proteiner som har ett gemensamt ursprung och vars utveckling kan följas från bakterier till eukaryoter inklusive djur och högre växter.

2S- albuminer bildar en huvudgrupp av homologa lagringsproteiner i många tvåhjärtbladiga arter och i vissa enhjärtbladiga men inte i gräs (spannmål). Sojabönor innehåller ett litet men betydande 2S-lagringsprotein. 2S-albumin är grupperade i prolamin -superfamiljen. Andra allergiframkallande proteiner som ingår i denna "superfamilj" är de ospecifika växtlipidöverföringsproteinerna , alfaamylasinhibitorer , trypsinhämmare och prolaminlagringsproteiner från spannmål och gräs.

Jordnötter innehåller till exempel 20 % 2S albumin men endast 6 % 7S globulin och 74 % 11S. Det är det höga 2S-albuminet och det låga 7S-globulinet som är ansvariga för det relativt låga lysininnehållet i jordnötsprotein jämfört med sojaprotein.

Kolhydrater

De huvudsakliga lösliga kolhydraterna i mogna sojabönor är disackariden sackaros (intervall 2,5–8,2 %), trisackariden raffinos (0,1–1,0 %) som består av en sackarosmolekyl kopplad till en molekyl galaktos och tetrasackariden stachyos (4,14 %) består av en sackaros kopplad till två galaktosmolekyler. [ citat behövs ] Även om oligosackariderna raffinos och stachyos skyddar livsdugligheten hos sojabönfröet från uttorkning (se ovan avsnitt om fysiska egenskaper) är de inte smältbara sockerarter, så de bidrar till flatulens och bukbesvär hos människor och andra enmagade djur, jämförbart med disackarid trehalos . Osmälta oligosackarider bryts ner i tarmen av inhemska mikrober och producerar gaser som koldioxid , väte och metan .

Eftersom lösliga sojakolhydrater finns i vasslan och bryts ner under jäsningen, är sojakoncentrat, sojaproteinisolat, tofu, sojasås och grodda sojabönor utan flatusaktivitet. Å andra sidan kan det finnas vissa fördelaktiga effekter av att inta oligosackarider såsom raffinos och stachyos, nämligen att uppmuntra inhemska bifidobakterier i tjocktarmen mot förruttnelsebakterier.

De olösliga kolhydraterna i sojabönor består av de komplexa polysackariderna cellulosa , hemicellulosa och pektin . Majoriteten av sojabönkolhydrater kan klassas som tillhörande kostfiber .

Fetter

Rå sojabönor är 20% fett, inklusive mättat fett (3%), enkelomättat fett (4%) och fleromättat fett, främst som linolsyra (tabell).

Inom sojabönolja eller lipiddelen av fröet finns fyra fytosteroler : stigmasterol , sitosterol , campesterol och brassicasterol som står för cirka 2,5% av lipidfraktionen; och som kan omvandlas till steroidhormoner . [ citat behövs ] Dessutom är sojabönor en rik källa till sfingolipider .

Andra beståndsdelar

Soja innehåller isoflavoner - polyfenoliska föreningar, framställda av baljväxter inklusive jordnötter och kikärter . Isoflavoner är nära besläktade med flavonoider som finns i andra växter, grönsaker och blommor.

Soja innehåller fytoöstrogen coumestan , som också finns i bönor och delade ärter, med de bästa källorna som alfalfa, klöver och sojabönsroddar. Coumestrol , ett isoflavonkumarinderivat , är den enda kumestanen i livsmedel.

Saponiner , en klass av naturliga ytaktiva ämnen (tvålar), är steroler som finns i små mängder i olika vegetabiliska livsmedel , inklusive sojabönor, andra baljväxter och spannmål, såsom havre.

Jämförelse med andra stora baslivsmedel

Följande tabell visar näringsinnehållet i gröna sojabönor och andra viktiga baslivsmedel, var och en i respektive rå form på torrviktsbasis för att ta hänsyn till deras olika vatteninnehåll. Råa sojabönor är dock inte ätbara och kan inte smältas. Dessa måste groddas, eller beredas och tillagas för mänsklig konsumtion. I grodd och tillagad form skiljer sig det relativa näringsinnehållet och antinäringsinnehållet i vart och ett av dessa korn anmärkningsvärt från det för råa former av dessa korn som rapporteras i denna tabell. Näringsvärdet för sojabönor och varje tillagad stapelvara beror på bearbetningen och tillagningsmetoden: kokning, stekning, rostning, bakning, etc.

Näringsinnehåll i 10 huvudfödoämnen per 100 g torrvikt
Häfta Majs (majs) Ris, vitt Vete Potatisar Maniok Sojabönor , gröna Sötpotatis Yams Durra Groblad RDA
Vatten innehåll (%) 10 12 13 79 60 68 77 70 9 65
Rågram per 100 g torrvikt 111 114 115 476 250 313 435 333 110 286
Näringsämne
Energi (kJ) 1698 1736 1574 1533 1675 1922 1565 1647 1559 1460 8 368–10 460
Protein (g) 10.4 8.1 14.5 9.5 3.5 40,6 7,0 5.0 12.4 3.7 50
Fett (g) 5.3 0,8 1.8 0,4 0,7 21.6 0,2 0,6 3.6 1.1 44–77
Kolhydrater (g) 82 91 82 81 95 34 87 93 82 91 130
Fiber (g) 8.1 1.5 14,0 10.5 4.5 13.1 13,0 13.7 6.9 6.6 30
Socker (g) 0,7 0,1 0,5 3.7 4.3 0,0 18.2 1.7 0,0 42,9 minimal
Mineraler RDA
Kalcium (mg) 8 32 33 57 40 616 130 57 31 9 1 000
Järn (mg) 3.01 0,91 3,67 3,71 0,68 11.09 2,65 1,80 4,84 1,71 8
Magnesium (mg) 141 28 145 110 53 203 109 70 0 106 400
Fosfor (mg) 233 131 331 271 68 606 204 183 315 97 700
Kalium (mg) 319 131 417 2005 678 1938 1465 2720 385 1426 4700
Natrium (mg) 39 6 2 29 35 47 239 30 7 11 1 500
Zink (mg) 2,46 1.24 3.05 1,38 0,85 3.09 1.30 0,80 0,00 0,40 11
Koppar (mg) 0,34 0,25 0,49 0,52 0,25 0,41 0,65 0,60 - 0,23 0,9
Mangan (mg) 0,54 1.24 4,59 0,71 0,95 1,72 1.13 1,33 - - 2.3
Selen (μg) 17.2 17.2 81,3 1.4 1.8 4.7 2.6 2.3 0,0 4.3 55
Vitaminer RDA
Vitamin C (mg) 0,0 0,0 0,0 93,8 51,5 90,6 10.4 57,0 0,0 52,6 90
Tiamin (B1) (mg) 0,43 0,08 0,34 0,38 0,23 1,38 0,35 0,37 0,26 0,14 1.2
Riboflavin (B2) (mg) 0,22 0,06 0,14 0,14 0,13 0,56 0,26 0,10 0,15 0,14 1.3
Niacin (B3) (mg) 4.03 1,82 6,28 5.00 2.13 5.16 2,43 1,83 3.22 1,97 16
Pantotensyra (B5) (mg) 0,47 1.15 1,09 1,43 0,28 0,47 3,48 1.03 - 0,74 5
Vitamin B6 (mg) 0,69 0,18 0,34 1,43 0,23 0,22 0,91 0,97 - 0,86 1.3
Folat totalt (B9) (μg) 21 9 44 76 68 516 48 77 0 63 400
Vitamin A (IE) 238 0 10 10 33 563 4178 460 0 3220 5 000
Vitamin E , alfa-tokoferol (mg) 0,54 0,13 1.16 0,05 0,48 0,00 1.13 1.30 0,00 0,40 15
Vitamin K1 (μg) 0,3 0,1 2.2 9,0 4.8 0,0 7.8 8.7 0,0 2.0 120
Betakaroten (μg) 108 0 6 5 20 0 36996 277 0 1306 10 500
Lutein + zeaxantin (μg) 1506 0 253 38 0 0 0 0 0 86 6000
Fetter RDA
Mättade fettsyror (g) 0,74 0,20 0,30 0,14 0,18 2,47 0,09 0,13 0,51 0,40 minimal
Enkelomättade fettsyror (g) 1,39 0,24 0,23 0,00 0,20 4.00 0,00 0,03 1,09 0,09 22–55
Fleromättade fettsyror (g) 2,40 0,20 0,72 0,19 0,13 10.00 0,04 0,27 1,51 0,20 13–19
RDA











En rå gul buckla majs B rå oberikat långkornigt vitt ris C rå hårt rött vintervete D rå potatis med kött och skal E rå kassava F rå gröna sojabönor G rå sötpotatis H rå durra Y rå jam Z råa bananer /* inofficial

Odling

Biplane, cropduster over US field
Förenta staterna

Används

Under andra världskriget blev sojabönor viktiga i både Nordamerika och Europa, främst som substitut för andra proteinmat och som en källa till matolja. Under kriget upptäcktes sojabönan som gödningsmedel på grund av kvävefixering av United States Department of Agriculture .

Betingelser

Fields in Argentina
Argentina

Odlingen är framgångsrik i klimat med varma somrar, med optimala odlingsförhållanden i medeltemperaturer på 20 till 30 °C (70 till 85 °F); temperaturer under 20 °C (70 °F) och över 40 °C (105 °F) hämmar tillväxten avsevärt. De kan växa i ett brett spektrum av jordar, med optimal tillväxt i fuktig alluvial jord med bra organiskt innehåll. Sojabönor, som de flesta baljväxter, utför kvävefixering genom att etablera ett symbiotiskt förhållande med bakterien Bradyrhizobium japonicum ( syn. Rhizobium japonicum ; Jordan 1982). Denna förmåga att fixera kväve gör det möjligt för jordbrukare att minska användningen av kvävegödselmedel och öka avkastningen när de odlar andra grödor i omlopp med soja. Det kan dock finnas vissa avvägningar i det långsiktiga överflöd av organiskt material i jordar där soja och andra grödor (till exempel majs ) odlas i rotation. För bästa resultat bör dock ett inokulum av rätt bakteriestam blandas med sojabönsfröet (eller någon baljväxt) före plantering. Moderna grödor når i allmänhet en höjd av cirka 1 m (3 fot) och tar 80–120 dagar från sådd till skörd.

Jordar

Markforskarna Edson Lobato (Brasilien), Andrew McClung (USA) och Alysson Paolinelli (Brasilien) tilldelades 2006 World Food Prize för att omvandla den ekologiskt biologiska mångfalden savann i Cerrado -regionen i Brasilien till högproduktiv odlingsmark som kan odla lönsamma sojabönor.

Sojabönor rost

Föroreningsproblem

Mänskligt avloppsslam kan användas som gödningsmedel för att odla sojabönor. Sojabönor som odlas i avloppsslam innehåller sannolikt förhöjda koncentrationer av metaller.

Skadedjur

Ytterligare information: Lista över sojabönssjukdomar

Sojabönsväxter är sårbara för ett brett spektrum av bakteriesjukdomar, svampsjukdomar, virussjukdomar och parasiter.

Bakterie

De primära bakteriella sjukdomarna inkluderar bakteriell sjukdom , bakteriell pustuler och dunmögel som påverkar sojaplantan.

Djur

Nematoder

Sojaböncystnematod är den värsta skadegöraren för sojabönor i USA. Förluster på 30 % eller 40 % är vanliga även utan symtom.

Leddjur
Insekter

Majsöronmaskmalen och bollmasken är en vanlig och destruktiv skadegörare för sojaböntillväxt i Virginia.

Ryggradsdjur
Däggdjur

Sojabönor konsumeras av whitetail-hjortar som kan skada sojabönsväxter genom utfodring, trampning och strö, vilket minskar skördarna med så mycket som 15 %. Groundhogs är också en vanlig skadegörare i sojabönsfält, som lever i hålor under jorden och äter i närheten. En håla av jordsvin kan konsumera en tiondel till en fjärdedel av ett tunnland sojabönor. Kemiska repellenter eller skjutvapen är effektiva för att bekämpa skadedjur i sojabönsfält.

Svampar

Sojabönor lider av Pythium spinosum i Arkansas och Indiana ( USA ) och Kina .

Kultivarer

Sjukdomsresistenta sorter

Resistenta sorter finns tillgängliga.

PI 88788

Den stora majoriteten av sorterna i USA har SCN-resistens , men förlitar sig på endast en avelslinje (PI 88788) som sin enda resistenskälla. (Resistensgenerna som tillhandahålls av PI 88788, Peking och PI 90763 karakteriserades 1997.) Som ett resultat, till exempel, 2012 hade endast 18 sorter av 807 rekommenderade av Iowa State University Extension någon anor utanför PI 88788. År 2020 var situationen fortfarande ungefär densamma: av 849 fanns det 810 med en viss härkomst från PI 88788, 35 från Peking och endast 2 från PI 89772. (På frågan om uteslutande PI 88788 härkomst var det numret inte tillgängligt för 2020 .) Det spekulerades vara 2012 – och var helt klart 2020 – producerande SCN-populationer som är virulenta på PI 88788.

Produktion

Huvudartikel: Lista över länder efter sojabönsproduktion
Sojabönsproduktion – 2020
Land Produktion (miljoner ton )
 Brasilien 122
 Förenta staterna 113
 Argentina 49
 Kina 20
 Indien 11
 Paraguay 11
Värld 353
Källa: FAOSTAT
Production of soybeans (2018)[67]

År 2020 var världsproduktionen av sojabönor över 353 miljoner ton, ledd av Brasilien och USA kombinerat med 66% av den totala (tabell). Produktionen har ökat dramatiskt över hela världen sedan 1960-talet, men särskilt i Sydamerika efter att en sort som växte bra på låga breddgrader utvecklades på 1980-talet. Den snabba tillväxten inom industrin har framför allt drivits på av stora ökningar av den globala efterfrågan på köttprodukter, särskilt i utvecklingsländer som Kina, som ensamt står för mer än 60 % av importen.

Miljöfrågor

Trots Amazonas "sojamoratorium" fortsätter sojaproduktionen att spela en betydande roll i avskogningen när dess indirekta effekter beaktas, eftersom mark som används för att odla soja fortsätter att öka. Denna mark kommer antingen från betesmarker (som alltmer ersätter skogsområden), eller områden utanför Amazonas som inte omfattas av moratoriet, såsom Cerrado - regionen. Ungefär en femtedel av avskogningen kan tillskrivas ökad markanvändning för att producera oljeväxter, främst för soja och palmolja , medan expansionen av nötköttsproduktionen står för 41 %. Den främsta drivkraften bakom avskogningen är den globala efterfrågan på kött, som i sin tur kräver enorma landområden för att odla fodergrödor för boskap. Cirka 80 % av den globala sojabönsgrödan används för att utfodra boskap.

Historia

Sojabönor var en avgörande gröda i Östasien långt innan skrivna uppgifter började. Ursprunget till sojabönodling är fortfarande vetenskapligt debatterad. Den närmaste levande släktingen till sojabönan är Glycine soja (tidigare kallad G. ussuriensis ), en baljväxt som är infödd i centrala Kina. Det finns bevis för domesticering av sojabönor mellan 7000 och 6600 f.Kr. i Kina, mellan 5000 och 3000 f.Kr. i Japan och 1000 f.Kr. i Korea.

Den första otvetydigt domesticerade sojabönan i kultigenstorlek upptäcktes i Korea vid Mumun -perioden i Daundong. Innan jästa produkter som jästa svarta sojabönor ( douchi ), jiang (kinesisk miso), sojasås , tempeh , nattō och miso , ansågs sojan vara helig för sina gynnsamma effekter i växtföljden, och den åts av sig själv, och som ostmassa och sojamjölk .

Sojabönor introducerades till Java i den malaysiska skärgården omkring 1200-talet eller förmodligen tidigare. På 1600-talet, genom sin handel med Fjärran Östern, handlades sojabönor och dess produkter av europeiska handlare (portugisiska, spanska och holländska) i Asien och nådde den indiska subkontinenten vid denna period. [ citat behövs ] På 1700-talet introducerades sojabönor till Amerika och Europa från Kina. Soja introducerades till Afrika från Kina i slutet av 1800-talet och är nu utbredd över hela kontinenten.

Östasien

Botanical illustration, Seikei Zusetsu (1804)
Seikei Zusetsu (1804)

Odlingen av sojabönor började i den östra halvan av norra Kina år 2000 f.Kr., men är nästan säkert mycket äldre. De tidigaste dokumenterade bevisen för användningen av glycin av något slag kommer från förkolnade växtrester av vilda sojabönor som återvunnits från Jiahu i Henan-provinsen Kina, en neolitisk plats ockuperad för mellan 9000 och 7800 kalenderår sedan (cal bp). Ett överflöd av arkeologiska förkolnade sojabönor har hittats centrerade runt denna region.

Enligt den gamla kinesiska myten, 2853 f.Kr., förkunnade den legendariske kejsaren Shennong av Kina att fem växter var heliga: sojabönor, ris, vete, korn och hirs . Tidiga kinesiska uppgifter nämner att sojabönor var en gåva från regionen Yangtzeflodens delta och sydöstra Kina. The Great Soviet Encyclopedia hävdar att sojabönodlingen har sitt ursprung i Kina för cirka 5000 år sedan. Vissa forskare föreslår att sojabönor har sitt ursprung i Kina och tämjdes omkring 3500 f.Kr. Ny forskning tyder dock på att sådd av vilda former började tidigt (före 5000 f.Kr.) på flera platser i hela Östasien.

De äldsta bevarade sojabönorna som liknar moderna sorter i storlek och form hittades på arkeologiska platser i Korea daterade omkring 1000 f.Kr. Radiokoldatering av sojabönprover som återvunnits genom flotation under utgrävningar på Okbang-platsen för den tidiga Mumun -perioden i Korea tydde på att sojaböna odlades som matgröda omkring 1000–900 f.Kr. Sojabönor från Jōmon-perioden i Japan från 3000 f.Kr. är också betydligt större än vilda sorter.

Sojabönor blev en viktig gröda av Zhoudynastin (ca 1046–256 f.Kr.) i Kina. Men detaljerna om var, när och under vilka omständigheter sojabönor utvecklade en nära relation med människor är dåligt förstådda. Sojabönor var okänd i södra Kina före Han-perioden. Från omkring det första århundradet e.Kr. till upptäcktsåldern (15–1500-talet) introducerades sojabönor i hela Syd- och Sydostasien. Denna spridning berodde på upprättandet av handelsvägar till sjöss och på land. Den tidigaste japanska texthänvisningen till sojabönan finns i den klassiska Kojiki ( Records of Ancient Matters ), som färdigställdes år 712 e.Kr.

Sydöstra Asien

Sojabönor nämndes som kadêlê (modern indonesisk term: kedelai ) i ett gammalt javanesiskt manuskript, Serat Sri Tanjung , som dateras till Java från 1100- till 1200-talet . På 1200-talet hade sojabönan anlänt och odlats i Indonesien; den kom förmodligen mycket tidigare dock, buren av handlare eller köpmän från södra Kina.

Den tidigaste kända hänvisningen till det som " tempeh " dök upp 1815 i Serat Centhini -manuskriptet. Utvecklingen av tempeh fermenterad sojabönkaka ägde troligen rum tidigare, cirka 1600-talet på Java.

indiska subkontinenten

På 1600-talet spreds sojasås från södra Japan över regionen genom Holländska Ostindiska kompaniet ( VOC).

Från ett höghöjdsområde i Nepal
Field in India
Indien

Sojabönan anlände troligen från södra Kina och flyttade från sydväst till norra delar av den indiska subkontinenten vid denna period.

Iberia

År 1603 sammanställdes och publicerades " Vocabvlario da Lingoa de Iapam ", en berömd japansk-portugisisk ordbok, av jesuitpräster i Nagasaki. Den innehåller korta men tydliga definitioner för cirka 20 ord relaterade till sojamat – det första på något europeiskt språk.

De luso-spansktalande handlarna var bekanta med sojabönor och sojabönprodukter genom sin handel med Fjärran Östern sedan åtminstone 1600-talet. Det var dock inte förrän i slutet av 1800-talet som det första försöket att odla sojabönor på den iberiska halvön gjordes. 1880 odlades sojabönan för första gången i Portugal i den botaniska trädgården i Coimbra (Crespi 1935).

Omkring 1910 i Spanien gjordes de första försöken med sojabönodling av greven av San Bernardo, som odlade sojabönor på sina gods i Almillo (i sydvästra Spanien) cirka 48 mil öst-nordost om Sevilla.

Nordamerika

Sojabönor introducerades först till Nordamerika från Kina 1765 av Samuel Bowen , en före detta sjöman från Ostindiska kompaniet som hade besökt Kina tillsammans med James Flint , den första engelsmannen som lagligen tillåts av de kinesiska myndigheterna att lära sig kinesiska. Den första "New World" sojabönsgrödan odlades på Skidaway Island, Georgia , 1765 av Henry Yonge från frön som gavs honom av Samuel Bowen. Bowen odlade soja nära Savannah, Georgia , möjligen med hjälp av medel från Flint, och gjorde sojasås för försäljning till England. Även om sojabönor introducerades i Nordamerika 1765, odlades grödan under de kommande 155 åren främst för foder .

År 1831 anlände den första sojaprodukten "några dussin Indien Soy" [sås] till Kanada. Sojabönor odlades förmodligen först i Kanada 1855, och definitivt 1895 vid Ontario Agricultural College.

Det var inte förrän Lafayette Mendel och Thomas Burr Osborne visade att näringsvärdet av sojabönsfrön kunde ökas genom tillagning, fukt eller värme, som soja gick från ett husdjursfoder till ett mänskligt livsmedel.

William Morse anses vara "fadern" till det moderna sojajordbruket i Amerika. Han och Charles Piper (Dr. CV Piper) tog vad som var en okänd orientalisk bondskörd 1910 och förvandlade den till en "gyllene böna" för Amerika, och blev en av Amerikas största jordbruksgrödor och dess mest näringsrika.

Planted area 2021 US map by state

Före 1920-talet i USA var sojabönan huvudsakligen en fodergröda , en källa till olja, mjöl (för foder) och industriprodukter, med mycket lite användning som livsmedel. Det tog dock en viktig roll efter första världskriget. Under den stora depressionen kunde de torkadrabbade ( Dust Bowl ) regionerna i USA använda soja för att regenerera sin jord på grund av dess kvävefixerande egenskaper. Gårdar ökade produktionen för att möta regeringens krav, och Henry Ford blev en promotor för sojabönor. 1931 anlitade Ford kemisterna Robert Boyer och Frank Calvert för att producera konstsilke . Man lyckades göra en textilfiber av spunna sojaproteinfibrer, härdade eller garvade i ett formaldehydbad , som fick namnet Azlon . Den nådde aldrig den kommersiella marknaden. Sojaolja användes av Ford i färg för bilar, samt en vätska för stötdämpare.

Före 1970-talet var asiatiska amerikaner och sjundedagsadventister i princip de enda användarna av sojamat i USA. "Sojamatrörelsen började i små fickor av motkulturen, särskilt Tennessee-kommunen som helt enkelt heter The Farm , men i mitten av 1970-talet hjälpte en vegetarisk väckelse att få fart och till och med populär medvetenhet genom böcker som The Book of Tofu ."

Även om det praktiskt taget var osynligt år 1900, täckte sojaplanteringarna år 2000 mer än 70 miljoner hektar, näst efter majs, och det blev USA:s största kassaskörd. [ Citat behövs ] År 2021 planterades 87 195 hektar, med den största arealen i delstaterna Illinois, Iowa och Minnesota.

Karibien och Västindien

Sojabönan anlände till Karibien i form av sojasås gjord av Samuel Bowen i Savannah, Georgia, 1767. Det är fortfarande bara en mindre gröda där, men dess användningsområden för mänsklig mat växer stadigt.

Medelhavsområdet

Sojabönan odlades första gången i Italien 1760 i Turins botaniska trädgård. Under 1780-talet odlades den i minst tre andra botaniska trädgårdar i Italien. Den första sojabönprodukten, sojaolja, anlände till Anatolien under 1909 under det osmanska riket . Den första renodlingen skedde 1931. Detta var också första gången som sojabönor odlades i Mellanöstern. År 1939 odlades sojabönor i Grekland.

Australien

Vilda sojabönor upptäcktes i nordöstra Australien 1770 av upptäcktsresande Banks och Solander. År 1804 såldes den första sojamatprodukten ("Fine India Soy" [sås]) i Sydney. 1879 anlände de första domesticerade sojabönorna till Australien, en gåva från inrikesministern i Japan.

Västeuropa

Sojabönan odlades första gången i Frankrike 1779 (och kanske så tidigt som 1740). De två viktigaste tidiga personerna och organisationerna som introducerade sojabönan i Frankrike var Society of Acclimatization (från 1855) och Li Yu-ying (från 1910). Li startade en stor tofufabrik, där den första kommersiella sojamaten i Frankrike tillverkades.

Afrika

Sojabönan anlände först till Afrika via Egypten 1857. Sojameme (bakad soja) produceras i byn som heter Bame Awudome nära Ho , huvudstaden i Voltaregionen i Ghana , av tackorna i sydöstra Ghana och södra Togo.

Centraleuropa

1873 blev professor Friedrich J. Haberlandt först intresserad av sojabönor när han skaffade frön av 19 sojabönsorter på världsutställningen i Wien ( Wiener Weltausstellung). Han odlade dessa frön i Wien och började snart distribuera dem i Central- och Västeuropa. 1875 odlade han sojabönorna först i Wien, sedan skickade han i början av 1876 prover på fröer till sju samarbetspartners i Centraleuropa, som sådde och testade fröna våren 1876, med bra eller ganska bra resultat i varje enskilt fall. De flesta av bönderna som fick frön från honom odlade dem och rapporterade sedan sina resultat. Från och med februari 1876 publicerade han dessa resultat först i olika tidskriftsartiklar, och slutligen i sin magnum opus , Die Sojabohne (Sojabönan) 1878. I norra Europa är lupin (lupin) känd som "nordens sojaböna".

Centralasien

Sojabönan är först i odlade Transkaukasien i Centralasien 1876, av Dungans. Denna region har aldrig varit viktig för sojabönsproduktion.

Centralamerika

Den första pålitliga referensen till sojabönan i denna region är från Mexiko 1877.

Sydamerika

Sojabönan kom först till Sydamerika i Argentina 1882.

Andrew McClung visade i början av 1950-talet att med jordändringar skulle Cerrado- regionen i Brasilien odla sojabönor. I juni 1973, när terminsmarknaderna för sojabönor av misstag förebådade en stor brist, Nixons administration ett embargo på export av sojabönor. Det varade bara en vecka, men japanska köpare ansåg att de inte kunde lita på amerikanska förnödenheter, och den rivaliserande brasilianska sojabönsindustrin kom till. Detta ledde till att Brasilien 2020 blev världens största producent av sojabönor, med 131 miljoner ton.

Genetik

Kinesiska lantraser visade sig ha en något högre diversitet än inavlade linjer av Li et al. 2010. Specifik locus amplifierad fragmentsekvensering (SLAF-seq) har använts av Han et al. domesticeringsprocessens genetiska historia , utföra genomomfattande associationsstudier (GWAS) av agronomiskt relevanta egenskaper och producera länkkartor med hög täthet . En SNP-array utvecklades av Song et al. 2013 och har använts för forskning och avel ; samma lag tillämpade sin array i Song et al. 2015 mot USDA Soybean Germplasm Collection och erhöll kartdata som förväntas ge associationskartläggningsdata för sådana egenskaper.

Rpp1-R1 är en resistensgen mot sojabönorst . Rpp1-R1 är en R-gen (NB-LRR) som ger resistens mot rostpatogenen Phakopsora pachyrhizi . Dess syntesprodukt inkluderar ett ULP1-proteas.

Genetisk modifikation

Ytterligare information: Genetiskt modifierad sojaböna
Olika sorter av att odlas tillsammans

Sojabönor är en av de " biotekniska livsmedelsgrödor" som har modifierats genetiskt , och genetiskt modifierade sojabönor används i ett ökande antal produkter. 1995 introducerade Monsanto -företaget glyfosat-toleranta sojabönor som har modifierats genetiskt för att vara resistenta mot Monsantos glyfosat -herbicider genom substitution av Agrobacterium sp. (stam CP4) gen EPSP (5-enolpyruvyl shikiminsyra-3-fosfat) syntas. Den ersatta versionen är inte känslig för glyfosat .

1997 var cirka 8 % av alla sojabönor som odlades för den kommersiella marknaden i USA genetiskt modifierade. 2010 var siffran 93 %. Liksom med andra glyfosat-toleranta grödor uttrycks oro över skador på den biologiska mångfalden . En studie från 2003 drog slutsatsen att genen "Roundup Ready" (RR) hade fötts upp i så många olika sojabönssorter, det hade varit liten nedgång i genetisk mångfald, men "mångfalden var begränsad bland elitlinjer från vissa företag".

Den utbredda användningen av sådana typer av genetiskt modifierade sojabönor i Amerika har orsakat problem med exporten till vissa regioner. GM-grödor kräver omfattande certifiering innan de lagligen kan importeras till Europeiska unionen , där det finns en betydande leverantörs- och konsumentmotvilja att använda GM-produkter för konsument- eller djuranvändning. Svårigheter med samexistens och efterföljande spår av korskontaminering av lager som inte är genmodifierade har gjort att transporter har avvisats och har lagt en premie på soja som inte är genmodifierad.

En rapport från 2006 års United States Department of Agriculture fann att antagandet av genetiskt modifierad (GE) soja, majs och bomull minskade mängden bekämpningsmedel som användes totalt sett, men resulterade i en något större mängd herbicider som användes för soja specifikt. Användningen av GE-soja associerades också med större bevarande jordbearbetning , vilket indirekt ledde till bättre markbevarande, såväl som ökade inkomster från källor utanför jordbruket på grund av den större lättheten med vilken grödorna kan hanteras. Även om de totala uppskattade fördelarna med adoptionen av GE-sojabönor i USA var 310 miljoner dollar, upplevdes majoriteten av denna fördel av de företag som säljer fröna (40 %), följt av bioteknikföretag (28 %) och bönder (20 % ). Patentet på glyfosat-toleranta sojabönor gick ut 2014, så fördelarna kan förväntas förändras.

År 2010 tillkännagav ett team av amerikanska forskare att de hade sekvenserat sojabönans genom - den första baljväxten som sekvenserades.

Används

Breakdown of what the world's soy was used for in 2018
Tofu och sojasås

Bland baljväxterna är sojabönan värderad för sitt höga (38–45 %) proteininnehåll samt sitt höga (cirka 20 %) oljeinnehåll. Sojabönor är USA:s mest värdefulla jordbruksexport. Cirka 85 % av världens sojabönskörda bearbetas till sojamjöl och sojabönolja, resten bearbetas på annat sätt eller äts hel.

Sojabönor kan i stora drag klassificeras som "grönsaks" (trädgård) eller åker (olja) typer. Grönsakstyper tillagas lättare, har en mild, nötaktig smak och bättre konsistens, är större i storlek, högre i protein och har mindre olja än fälttyper. Tofu , sojamjölk och sojasås är bland de bästa ätbara varorna som tillverkas med sojabönor. Producenterna föredrar de högre proteinsorterna som föds upp från vegetabiliska sojabönor som ursprungligen kom till USA i slutet av 1930-talet. "Trädgårdssorterna" är i allmänhet inte lämpliga för mekanisk skördetröska eftersom det finns en tendens för baljorna att splittras när de når mognad.

Sojabönsolja

Huvudartikel: Sojaolja

Sojabönsfrö innehåller 18–19 % olja. För att extrahera sojabönolja från frö, knäcks sojabönorna, justeras för fukthalt, rullas till flingor och lösningsmedelsextraheras med kommersiellt hexan. Oljan raffineras sedan, blandas för olika applikationer och ibland hydrogeneras. Sojabönsoljor, både flytande och delvis hydrerade, exporteras utomlands, säljs som "vegetabilisk olja" eller hamnar i en mängd olika bearbetade livsmedel.

Sojamjöl

Huvudartikel: Sojamjöl

Sojamjöl , eller sojamjöl, är det material som blir kvar efter lösningsmedelsextraktion av olja från sojabönflingor, med en sojaproteinhalt på 50 % . Måltiden "rostades" (en felaktig benämning eftersom värmebehandlingen sker med fuktig ånga) och mals i en hammarkvarn . Nittiosju procent av produktionen av sojamjöl globalt används som djurfoder. Sojamjöl används också i vissa hundmat .

Foder för boskap

En av de största användningsområdena för sojabönor globalt är som djurfoder, främst i form av sojamjöl. I Europeiska unionen, till exempel, även om det inte utgör större delen av vikten av djurfoder, tillhandahåller sojamjöl cirka 60 % av det protein som foder till boskapen. I USA används dock 70 procent av sojabönsproduktionen till djurfoder, där fjäderfä är den främsta boskapssektorn för sojabönskonsumtion. Vårgräs är rikt på omega-3-fettsyror, medan soja är till övervägande del omega-6. Sojabönskalen, som huvudsakligen består av ytterskikten på bönorna som tagits bort före oljeutvinning, kan även matas till boskap och hela sojabönfrön efter bearbetning.

Mat för mänsklig konsumtion

Tempeh

Förutom att de används i djurfoder, används sojabönprodukter i stor utsträckning för mänsklig konsumtion. Vanliga sojabönprodukter inkluderar sojasås , sojamjölk , tofu , sojamjöl , sojamjöl , texturerat vegetabiliskt protein (TVP), sojalockar , tempeh , sojalecitin och sojabönolja . Sojabönor kan också ätas med minimal bearbetning, till exempel i den japanska maten edamame ( 枝豆 , edamame ) , där omogna sojabönor kokas hela i sina baljor och serveras med salt .

Sojabitar

I Kina, Japan och Korea är sojabönor och sojabönsprodukter en standarddel av kosten. Tofu (豆腐 dòufu ) tros ha sitt ursprung i Kina, tillsammans med sojasås och flera varianter av sojabönpasta som används som kryddor. Japansk mat edamame gjord av soja inkluderar miso ( 味噌 ), nattō ( 納豆 ), kinako ( 黄粉 ) och ( 枝 豆 ), såväl som produkter gjorda med tofu som atsuage och aburaage . I Kina säljs hela torkade sojabönor i stormarknader och används för att laga olika rätter, vanligtvis efter rehydrering genom blötläggning i vatten; de finner sin användning i soppa eller som en välsmakande maträtt. I det koreanska köket används sojaböngroddar ( 콩나물 kongnamul ) i en mängd olika rätter, och sojabönor är basingrediensen i doenjang , cheonggukjang och ganjang . I Vietnam används sojabönor för att göra sojabönpasta ( tương ) i norr med de mest populära produkterna är tương bần , tương nam đàn , tương cự đà som en garnering för phở och gỏi cuốn rätter, liksom tofu ( ậu hũ or đậu phụ eller tàu hũ ), sojasås ( nước tương ), sojamjölk ( nước đậu i norr eller sữa đậu nành i söder ), och đậu ậu hịng ) .

Mjöl

Japanskt sojabönkött

Sojamjöl hänvisar till sojabönor som mals tillräckligt fint för att passera genom en 100-mesh eller mindre skärm där särskild noggrannhet vidtogs under lösningsmedelslösning (ej rostade) för att minimera denaturering av proteinet för att bibehålla ett högt proteindispergerbarhetsindex , för användningar som livsmedelsextrudering av texturerat vegetabiliskt protein . Det är utgångsmaterialet för produktion av sojakoncentrat och proteinisolat.

Sojamjöl kan också göras genom att rosta sojabönan, ta bort pälsen (skalet) och mala den till mjöl. Sojamjöl tillverkas med olika fettnivåer. Alternativt rått sojamjöl steksteget.

  • Avfettat sojamjöl erhålls från lösningsmedelsextraherade flingor och innehåller mindre än 1 % olja .
  • "Naturligt eller fullfet sojamjöl är gjort av oextraherade, skalade bönor och innehåller cirka 18% till 20% olja." Dess höga oljeinnehåll kräver användning av en specialiserad Alpine Fine Impact Mill för att mala i stället för den vanliga hammarkvarnen . Helfet sojamjöl har en lägre proteinkoncentration än avfettat mjöl. Extruderat fullfett sojamjöl, malt i en alpin kvarn, kan ersätta/förlänga ÄGG i bakning och matlagning Fullfet sojamjöl är en komponent i det berömda Cornell- brödreceptet (tänk pizza)
  • Sojamjöl med låg fetthalt görs genom att tillsätta lite olja tillbaka till avfettat sojamjöl. Fettnivåerna varierar från 4,5 % till 9 %.
  • Sojamjöl med hög fetthalt kan också framställas genom att tillsätta sojaolja till avfettat mjöl, vanligtvis 15 %.

Sojalecitin kan tillsättas (upp till 15%) till sojamjöl för att göra lecitinerat sojamjöl. Det ökar dispergerbarheten och ger det emulgerande egenskaper.

Sojamjöl har 50% protein och 5% fiber. Den har högre nivåer av protein, tiamin, riboflavin, fosfor, kalcium och järn än vetemjöl . Den innehåller inte gluten . Som ett resultat har jästupphöjt bröd gjort med sojamjöl tät i konsistensen. Bland många användningsområden gör sojamjöl såser tjockare, förhindrar att de blir gammal i bakad mat och minskar oljeupptaget under stekning. Att baka mat med sojamjöl ger den mörhet, fuktighet, en rik färg och en fin konsistens.

Sojagryn liknar sojamjöl, förutom att sojabönorna har rostats och knäckts i grova bitar.

Kinako är ett sojamjöl som används i det japanska köket .

Avsnittsreferens : Smith & Circle (1972 , s. 442)

Sojabaserad modersmjölksersättning

Sojabaserad modersmjölksersättning (SBIF) ges ibland till spädbarn som inte ammas strikt; det kan vara användbart för spädbarn som antingen är allergiska mot pastöriserade komjölkproteiner eller som får en vegansk kost. Det säljs i pulverform, foderfärdig och koncentrerad flytande form.

Vissa recensioner har uttryckt åsikten att mer forskning behövs för att avgöra vilken effekt fytoöstrogener i sojabönor kan ha på spädbarn. Olika studier har kommit fram till att det inte finns några negativa effekter på mänsklig tillväxt, utveckling eller reproduktion till följd av konsumtion av sojabaserad modersmjölksersättning. En av dessa studier, publicerad i Journal of Nutrition , drar slutsatsen att det finns:

... inga kliniska problem med avseende på näringstillräcklighet, sexuell utveckling, neurobeteendeutveckling, immunutveckling eller sköldkörtelsjukdom. SBIFs ger komplett näring som adekvat stöder normal spädbarns tillväxt och utveckling. FDA har accepterat SBIF som säkra för användning som den enda näringskällan.

Kött- och mejerialternativ och förlängare

Package of a soy-based cream cheese alternative with chives
Gräddostalternativ med gräslök

Sojabönor kan bearbetas för att ge en struktur och ett utseende som liknar många andra livsmedel. Till exempel är sojabönor den primära ingrediensen i många för mejeriprodukter (t.ex. sojamjölk , margarin , sojaglass, sojayoghurt , sojaost och sojagräddost) och köttalternativ (t.ex. vegoburgare ). Dessa substitut är lätt tillgängliga i de flesta stormarknader. Sojamjölk innehåller inte naturligt betydande mängder smältbart kalcium . Många tillverkare av sojamjölk säljer också kalciumberikade produkter.

Sojaprodukter används också som ett billigt substitut för kött- och fjäderfäprodukter. Matservice, detaljhandel och institutioner (främst skollunch och kriminalvård) använder regelbundet sådana "förlängda" produkter. Förlängningen kan resultera i minskad smak, men fett och kolesterol minskar. Vitamin- och mineralberikning kan användas för att göra sojaprodukter näringsmässigt likvärdiga med animaliskt protein; proteinkvaliteten är redan ungefär likvärdig. Det sojabaserade köttersättningstexturerade vegetabiliska proteinet har använts i mer än 50 år som ett sätt att på ett billigt sätt förlänga köttfärs utan att minska dess näringsvärde.

Sojanötssmör

Sojabönan används för att göra en produkt som kallas sojanötsmör som liknar jordnötssmör till sin konsistens.

Sötad sojaböna

Sötkokta bönor är populära i Japan och Korea, och de sötkokta sojabönorna kallas "Daizu no Nimame [ ja ] " i Japan och Kongjorim ( koreanska : 콩조림 ) i Korea. Sötkokta bönor används till och med i sötade bullar, speciellt i Mame Pan [ ja ] .

Den kokta och klistrade edamamen, kallad Zunda [ ja ] , används som en av de söta bönpastorna i japansk konfekt .

Kaffeersättning

Rostade och malda sojabönor kan vara en koffeinfri ersättning för kaffe . Efter att sojabönorna är rostade och malda ser de ut som vanliga kaffebönor eller kan användas som ett pulver som liknar snabbkaffe, med aromen och smaken av rostade sojabönor.

Andra produkter

Display of soybean wax candle in Texas store
Texas

Sojabönor med svart skal används i kinesiska fermenterade svarta bönor, douchi , inte att förväxla med svarta sköldpaddsbönor .

Sojabönor används också i industriprodukter, inklusive oljor, tvål, kosmetika, hartser , plaster, bläck, kritor, lösningsmedel och kläder. Sojaolja är den primära källan till biodiesel i USA och står för 80 % av den inhemska biodieselproduktionen. Sojabönor har också använts sedan 2001 som jäsande lager vid tillverkning av ett märke av vodka . År 1936 utvecklade Ford Motor Company en metod där sojabönor och fibrer rullades ihop och producerade en soppa som sedan pressades till olika delar för deras bilar, från fördelarlocket till knoppar på instrumentbrädan. Ford informerade också i public relationsmeddelanden att 1935 ägnades över fem miljoner hektar (20 000 km 2 ) åt att odla sojabönor i USA.

Hälsoeffekter

Minska risken för cancer

Enligt American Cancer Society , "det finns växande bevis för att att äta traditionell sojamat som tofu kan minska risken för cancer i bröst, prostata eller endometrium (livmoderslemhinnan), och det finns vissa bevis för att det kan minska risk för vissa andra cancerformer." Det finns otillräcklig forskning för att indikera om intag av sojakosttillskott ( t.ex. som piller eller kapsel) har någon effekt på hälsan eller cancerrisken.

Från och med 2018 har rigorös kost- klinisk forskning på personer med cancer visat sig vara ofullständig.

Bröstcancer

Även om betydande forskning har undersökt potentialen för sojakonsumtion att sänka risken för bröstcancer hos kvinnor, från och med 2016 finns det inte tillräckligt med bevis för att nå en slutsats om ett samband mellan sojakonsumtion och eventuella effekter på bröstcancer. En metaanalys från 2011 konstaterade: "Vår studie tyder på att intag av sojaisoflavoner är associerat med en signifikant minskad risk för incidens av bröstcancer i asiatiska befolkningar, men inte i västerländska befolkningar."

Gastrointestinal och kolorektal cancer

Recensioner av preliminära kliniska prövningar på personer med kolorektal eller gastrointestinal cancer tyder på att sojaisoflavoner kan ha en liten skyddande effekt mot sådana cancerformer.

Prostatacancer

En granskning från 2016 drog slutsatsen att "aktuella bevis från observationsstudier och små kliniska prövningar inte är tillräckligt robusta för att förstå om sojaprotein eller isoflavontillskott kan hjälpa till att förhindra eller hämma utvecklingen av prostatacancer." En granskning från 2010 visade att varken sojamat eller isoflavontillskott ändrar mått på biotillgängligt testosteron eller östrogenkoncentrationer hos män. Sojakonsumtion har inte visat sig ha någon effekt på nivåerna och kvaliteten på spermier . Metaanalyser om sambandet mellan sojakonsumtion och prostatacancerrisk hos män drog slutsatsen att soja i kosten kan minska risken för prostatacancer.

Kardiovaskulär hälsa

Food and Drug Administration (FDA) beviljade följande hälsopåstående för soja: "25 gram sojaprotein om dagen, som en del av en diet med låg halt av mättat fett och kolesterol, kan minska risken för hjärtsjukdomar . " En portion, (1 kopp eller 240 ml) sojamjölk, till exempel, innehåller 6 eller 7 gram sojaprotein.

En genomgång av American Heart Association (AHA) av en decennium lång studie av fördelarna med sojaprotein rekommenderade inte isoflavontillskott. Granskningspanelen fann också att sojaisoflavoner inte har visat sig minska postmenopausala "värmvallningar" och att isoflavonernas effekt och säkerhet för att förhindra cancer i bröst, livmoder eller prostata är ifrågasatt. AHA drog slutsatsen att "många sojaprodukter borde vara fördelaktiga för kardiovaskulär och allmän hälsa på grund av deras höga innehåll av fleromättade fetter, fibrer, vitaminer och mineraler och låga innehåll av mättat fett". Andra studier fann att konsumtion av sojaprotein kan sänka LDL .

Sojaallergi

Huvudartikel: Sojaallergi

Allergi mot soja är vanligt, och maten är listad med andra livsmedel som vanligtvis orsakar allergi, såsom mjölk, ägg, jordnötter, trädnötter, skaldjur. Problemet har rapporterats bland yngre barn och diagnosen sojaallergi baseras ofta på symtom som rapporterats av föräldrar och resultat av hudtester eller blodprover för allergi. Endast ett fåtal rapporterade studier har försökt bekräfta allergi mot soja genom direkt utmaning med maten under kontrollerade förhållanden. Det är mycket svårt att ge en tillförlitlig uppskattning av den verkliga förekomsten av sojaallergi i den allmänna befolkningen. I den mån den existerar, kan sojaallergi orsaka fall av urtikaria och angioödem , vanligtvis inom några minuter till timmar efter intag. I sällsynta fall kan sann anafylaxi också förekomma. Orsaken till avvikelsen är sannolikt att sojaproteiner, den orsakande faktorn vid allergi , är mycket mindre potenta för att utlösa allergisymptom än proteinerna från jordnötter och skaldjur. Ett allergitest som är positivt visar att immunförsvaret har bildat IgE-antikroppar mot sojaproteiner. Detta är dock bara en faktor när sojaproteiner når blodet utan att smältas, i tillräckliga mängder för att nå en tröskel för att framkalla faktiska symtom.

Soja kan också utlösa symtom via matintolerans , en situation där ingen allergisk mekanism kan bevisas. Ett scenario ses hos mycket unga spädbarn som har kräkningar och diarré när de matas med sojabaserad formel, vilket försvinner när formeln dras tillbaka. Äldre spädbarn kan drabbas av en allvarligare sjukdom med kräkningar, diarré som kan vara blodig, anemi , viktminskning och att de inte trivs. Den vanligaste orsaken till denna ovanliga störning är en känslighet för komjölk, men sojaformler kan också vara den som utlöser. Den exakta mekanismen är oklar och den kan vara immunologisk, men inte genom antikropparna av IgE-typ som har den ledande rollen vid urtikaria och anafylaxi. Men det är också självbegränsande och kommer ofta att försvinna under småbarnsåren .

I Europeiska unionen är det obligatoriskt att identifiera förekomsten av soja antingen som en ingrediens eller oavsiktlig förorening i förpackad mat. Förordningen (EG) 1169/2011 om livsmedelsmärkning listar 14 allergener, inklusive soja, i förpackade livsmedel måste tydligt anges på etiketten som en del av ingrediensförteckningen, med en distinkt typografi (som fetstil eller versaler) .

Sköldkörtelfunktion

En recension noterade att sojabaserade livsmedel kan hämma absorptionen av sköldkörtelhormonmediciner som krävs för behandling av hypotyreos . En vetenskaplig granskning från 2015 av European Food Safety Authority drog slutsatsen att intag av isoflavoner från kosttillskott inte påverkade nivåerna av sköldkörtelhormon hos postmenopausala kvinnor.

Forskning efter beståndsdel

Lignaner

Växtlignaner är förknippade med fiberrika livsmedel såsom spannmålskli och bönor är den huvudsakliga prekursorn till däggdjurslignaner som har en förmåga att binda till mänskliga östrogenställen . Sojabönor är en betydande källa till lignanprekursor secoisolariciresinol från däggdjur som innehåller 13–273 µg/100 g torrvikt.

Fytokemikalier

Se även: Fytokemikalier

Sojabönor och bearbetade sojamat är bland de rikaste livsmedel i totalt fytoöstrogener (våt basis per 100 g), som finns främst i form av isoflavonerna , daidzein och genistein . Eftersom de flesta naturligt förekommande fytoöstrogener fungerar som selektiva östrogenreceptormodulatorer , eller SERM, som inte nödvändigtvis fungerar som direkta agonister av östrogenreceptorer, bör normal konsumtion av livsmedel som innehåller dessa fytoöstrogener inte ge tillräckliga mängder för att framkalla ett fysiologiskt svar hos människor. Huvudprodukten av daidzeins mikrobiell metabolism är equol . Endast 33 % av västeuropéerna har en mikrobiom som producerar equol, jämfört med 50–55 % av asiater.

Sojaisoflavoner - polyfenoliska föreningar som också produceras av andra baljväxter som jordnötter och kikärter - är under preliminär forskning. Från och med 2016 har inget orsakssamband i klinisk forskning visats som tyder på att sojaisoflavoner minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar.

Fytinsyra

Sojabönor innehåller fytinsyra , som kan fungera som ett kelatbildande medel och hämma mineralabsorption, särskilt för dieter som redan innehåller lite mineraler.

I kulturen

Även om observationer av sojakonsumtion som har en feminiseringseffekt på män inte är avgörande, har en nedsättande term, " sojapojke ", dykt upp för att beskriva upplevda avmaskade unga män med feminina drag.

Futures

Sojabönsterminer handlas på Chicago Board of Trade och har leveransdatum i januari (F), mars (H), maj (K), juli (N), augusti (Q), september (U), november (X) .

De handlas också på andra råvaruterminsbörser under olika kontraktsspecifikationer:

Se även

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Soybean&oldid=1141131423 "