Maldivisk fisk
Maldivernas fisk ( Dhivehi : ވަޅޯމަސް , romaniserad : valhoamas ) är botad tonfisk som traditionellt produceras på Maldiverna . Det är en stapelvara i det maldiviska köket , det lankesiska köket , såväl som köket i de södra indiska staterna och territorierna Lakshadweep , Kerala och Tamil Nadu , och tidigare var det en av de viktigaste exportvarorna från Maldiverna till Sri Lanka , där det är känt som umbalakaḍa (උම්බලකඩ) i singalesiska och masikaruvadu (மாசி கருவடு . Det tillverkas också i liten skala i Lakshad Islands traditionella metoder i Indien . Det är känt som massmin i Lakshadweep.
Den rikliga havsskörden i Indiska oceanen runt Maldivernas atoller och Lakshadweep i Indien ger många pelagiska fiskar , som bonit , gulfenad tonfisk , liten tunny (lokalt känd som laṭṭi) och fregattmakrill . Alla dessa fiskar har traditionellt bearbetats på Maldivernas öar som en huvudsaklig källa till mat och inkomst för maldivianerna.
Bearbetningsmetod
En god natt, med tanke på ett stort stim bonito, fångar fiskarna, med hjälp av enkla bambustänger , cirka 600–1 000 fiskar på två till tre timmar, i genomsnitt en i minuten.
Varje fisk rensas, skalas och skärs efter ett traditionellt mönster. Gälarna och en del av inälvorna slängs. Huvudet och ryggraden tas bort och bukdelen separeras. Sedan delas fisken i fyra längsgående bitar som kallas ari . Dessa långa bitar kan skäras i mindre sektioner ( foti ) när det gäller stor gulfenad tonfisk.
Därefter bearbetas dessa bitar av tonfisk med hjälp av kokning, rökning och soltorkning tills de får ett träliknande utseende. Efter att ha torkats på detta sätt kan fisken förvaras på obestämd tid utan kylning . Detta var viktigt förr i tiden, när det inte fanns något annat sätt att bevara och förvara fisk åt maldivianerna .
Härledda produkter
Historiskt sett brukade maldivisk fisk säljas styckvis ( ari ) – en lång filé hård som ett träblock.
Defekta bitar slogs med en stor mortel och mortelstöt (en standardbit lokal köksutrustning) tills den pudrades till fina splitter. Den resulterande produkten användes traditionellt i det maldiviska köket för att smaksätta lokala rätter som mas huni . Processen att tillverka maldivisk fisk ger en biprodukt som kallas rihaakuru . Denna är gjord av lagerrest efter kokning av fisk.
Maldivisk fisk används ofta i det maldiviska köket i rätter som curryrätter, mas huni , gulha och bōkiba.
Används i det lankesiska köket
Många lankesiska rätter , särskilt vegetabiliska curryrätter , inkluderar även maldivisk fisk, som fungerar som en förtjocknings-, smak- och proteinkomponent. Det är också en viktig ingrediens i kokosnötsambol, som är en bas i det lankesiska köket. I andra rätter används det i små mängder så att smaken bara är märkbar, vilket ger maten en viss umamikaraktär . Maldivisk fisk är Sri Lankas svar på räkpastor och fisksåser i Sydostasien.
Den här pulveriserade tonfisken förpackas numera i små plastförpackningar, redan krossade eller krossade. Maldivisk fisk används i ett antal lankesiska rätter, ibland behåller sin starka smak som huvudingrediens, som i sini sambal , som förvaras på obestämd tid i en lufttät burk.
Använd i Lakshadweep-köket
Många rätter görs i Lakshadweep med Mass Min eller Maldive Fish som det heter på Lakshadweep Islands i Indien. Maas Podichathu är en maträtt som är gjord av massa min eller torkad tonfisk, skuren i små bitar och blandad med kokos, gurkmejapulver, lök och vitlök. Det här är som tillbehör tillsammans med ris. Denna rätt är väldigt lik Mas huni -rätten som tillverkas på Maldiverna.
Se även
Bibliografi
- Xavier Romero-Frias , Äta på öarna , Himāl Southasian , Vol. 26 nr. 2, sidorna 69–91 ISSN 1012-9804
-
Denna artikel innehåller text från en publikation som nu är allmän egendom : Ward, Artemas (1911). The Grocer's Encyclopedia . {{ cite encyclopedia }}: Saknas eller är tom|title=( hjälp )
Denna artikel innehåller text från en publikation som nu är