Livsmedelsindustrin

Förpackade matgångar på en amerikansk livsmedelsbutik
Parmigiano Reggiano ost producerad i en modern fabrik
Batteriburar i Brasilien, ett exempel på intensiv djuruppfödning

Livsmedelsindustrin är ett komplext, globalt nätverk av olika företag som tillhandahåller det mesta av den mat som konsumeras av världens befolkning . Livsmedelsindustrin har idag blivit mycket diversifierad, med tillverkning som sträcker sig från små, traditionella, familjedrivna verksamheter som är mycket arbetsintensiva, till stora, kapitalintensiva och mycket mekaniserade industriella processer. Många livsmedelsindustrier är nästan helt beroende av lokalt jordbruk , djurgårdar , produkter och/eller fiske .

Det är utmanande att hitta ett inkluderande sätt att täcka alla aspekter av livsmedelsproduktion och försäljning. UK Food Standards Agency beskriver det som "hela livsmedelsindustrin - från jordbruk och livsmedelsproduktion , förpackning och distribution, till detaljhandel och catering." The Economic Research Service of the USDA använder termen livsmedelssystem för att beskriva samma sak, och säger: "Det amerikanska livsmedelssystemet är ett komplext nätverk av bönder och de industrier som länkar till dem. Dessa länkar inkluderar även tillverkare av jordbruksutrustning och kemikalier som företag som tillhandahåller tjänster till jordbruksföretag, såsom leverantörer av transport- och finansiella tjänster. Systemet inkluderar också livsmedelsmarknadsföringsindustrin som länkar gårdar till konsumenter, och som inkluderar livsmedels- och fiberförädlare, grossister, återförsäljare och livsmedelsföretag." Livsmedelsindustrin inkluderar:

Forskningsområden som gradering av livsmedel , konservering av livsmedel , reologi av livsmedel , förvaring av livsmedel handlar direkt om kvaliteten och upprätthållandet av kvalitet som överlappar många av ovanstående processer.

Endast försörjningsbönder , de som överlever på det de odlar och jägare-samlare kan anses utanför den moderna livsmedelsindustrins ram.

De dominerande företagen inom livsmedelsindustrin har ibland kallats Big Food, en term som myntats av författaren Neil Hamilton.

Matproduktion

Huvudartiklar: Jordbruk och agronomi
Ett sojabönsfält i Argentina

Det mesta av livsmedel som produceras för livsmedelsindustrin kommer från råvarugrödor med konventionella jordbruksmetoder. Jordbruk är processen att producera mat, foderprodukter, fibrer och andra önskade produkter genom odling av vissa växter och uppfödning av tama djur ( boskap ). I genomsnitt produceras 83 % av den mat som konsumeras av människor med hjälp av markjordbruk. Andra livsmedelskällor inkluderar vattenbruk och fiske .

Forskare, uppfinnare och andra som ägnas åt att förbättra jordbruksmetoder och redskap sägs också vara engagerade i jordbruk. En av tre personer i världen är sysselsatta inom jordbruket, men det bidrar bara med 3 % till den globala BNP . År 2017 bidrar jordbruket i genomsnitt med 4 % av den nationella BNP. Den globala jordbruksproduktionen står för mellan 14 och 28 % av de globala utsläppen av växthusgaser, vilket gör den till en av de största bidragsgivarna till den globala uppvärmningen , till stor del på grund av konventionella jordbruksmetoder, inklusive kvävegödselmedel och dålig markförvaltning .

Agronomi är vetenskapen och tekniken för att producera och använda växter för mat, bränsle, fiber och landåtervinning . Agronomi omfattar arbete inom områdena växtgenetik , växtfysiologi , meteorologi och markvetenskap . Agronomi är tillämpningen av en kombination av vetenskaper. Agronomer är idag involverade i många frågor, inklusive att producera mat, skapa hälsosammare mat, hantera miljöpåverkan från jordbruket och utvinna energi från växter.

Livsmedelsbearbetning

Huvudartikel: Livsmedelsbearbetning
Förpackat kött i en stormarknad

Livsmedelsbearbetning inkluderar de metoder och tekniker som används för att omvandla råvaror till livsmedel för mänsklig konsumtion. Livsmedelsbearbetning tar rena, skördade eller slaktade och slaktade komponenter och använder dem för att producera säljbara livsmedelsprodukter. Det finns flera olika sätt som mat kan produceras på.

Engångstillverkning : Denna metod används när kunder gör en beställning på något som ska göras efter deras egna specifikationer, till exempel en bröllopstårta . Tillverkningen av engångsprodukter kan ta dagar beroende på hur komplicerad designen är.

Batchproduktion : Denna metod används när storleken på marknaden för en produkt inte är klar, och där det finns ett sortiment inom en produktlinje . Ett visst antal av samma varor kommer att produceras för att utgöra en batch eller körning, till exempel kan ett bageri baka ett begränsat antal cupcakes . Denna metod innebär att uppskatta konsumenternas efterfrågan .

Massproduktion : Denna metod används när det finns en massmarknad för ett stort antal identiska produkter, till exempel chokladkakor , färdigrätter och konserver . Produkten går från ett produktionsled till ett annat längs en produktionslinje .

Just-in-time (JIT) (produktion): Denna produktionsmetod används främst på restauranger . Alla komponenter i produkten finns tillgängliga i egen regi och kunden väljer själv vad de vill ha i produkten. Den tillagas sedan i ett kök , eller inför köparen som i smörgåsdelikatesser , pizzerior och sushibarer .

Branschinflytande

Livsmedelsindustrin har ett stort inflytande på konsumtionen. Organisationer, som The American Academy of Family Physicians (AAFP), har kritiserats för att ta emot penningdonationer från företag inom livsmedelsindustrin, som Coca-Cola . Dessa donationer har kritiserats för att skapa en intressekonflikt och gynna ett intresse som ekonomiska vinster.

Kritik

Se även Kritik mot snabbmat

Media

Det finns ett antal böcker, filmer, TV och webbrelaterade avslöjanden och kritik av livsmedelsindustrin, inklusive:

Företagens inflytande

Bretton Woods-institutionerna – Världsbanken och Internationella valutafonden – spelar en stor roll för hur livsmedelsindustrin fungerar idag. Dessa globala fonder föddes efter andra världskriget, för att hjälpa till att återuppbygga Europa och förhindra ännu en stor depression. Sammantaget var deras huvudsakliga syfte att stabilisera ekonomierna. IMF gav kortfristiga lån medan Världsbanken var fokuserad på större projekt som skulle föra tillbaka elektricitet till städer, vägar och andra "väsentliga" behov. Världsbankens uppdrag och syfte förändrades dock när dess president Robert McNamara utfärdade ett system av lån som kallas strukturell justering . Genom att ta emot lån från Världsbanken blev länder - särskilt den globala södern - ekonomiskt, politiskt och socialt bundna till väst. Många länder kämpade för att betala tillbaka sina lån, vilket inledde processen med global skuldsättning, privatisering och de lokala ekonomiernas undergång. Som ett resultat av västerländsk intervention har många småskaliga bönder fördrivits, eftersom amerikanska företag har köpt ut mark i andra länder och fortsatt att monopolisera på mat. Idag har flera multinationella företag drivit jordbruksteknik på utvecklingsländer inklusive förbättrade frön, kemiska gödningsmedel och bekämpningsmedel, växtodling.

Politik

Se även: Ekonomisk politik , Utbildningspolitik , Ekotaxa , och Beslutsfattande

forskare att minskade utsläpp från det globala livsmedelssystemet är avgörande för att uppnå Parisavtalets klimatmål . År 2020 fann en evidensgranskning för Europeiska unionens vetenskapliga rådgivningsmekanism att utsläppen, utan betydande förändringar, skulle öka med 30–40 % till 2050 på grund av befolkningstillväxt och förändrade konsumtionsmönster, och drog slutsatsen att "den sammanlagda miljökostnaden för livsmedelsproduktionen beräknas uppgå till cirka 12 biljoner dollar per år, vilket ökar till 16 biljoner dollar år 2050". IPCC : s och EU :s rapporter drog slutsatsen att det är möjligt att anpassa livsmedelssystemet för att minska effekterna av utsläpp av växthusgaser och livsmedelssäkerhet, samtidigt som man går över till en hållbar kost .

förordning

Se även: Kategori:Livsmedelslagstiftning

Sedan andra världskriget har jordbruket i USA och hela det nationella livsmedelssystemet i sin helhet präglats av modeller som fokuserar på monetär lönsamhet på bekostnad av social och miljömässig integritet. Bestämmelser finns för att skydda konsumenterna och i viss mån balansera denna ekonomiska inriktning med allmänna intressen för livsmedelskvalitet, livsmedelssäkerhet, livsmedelssäkerhet, djurs välbefinnande, miljöskydd och hälsa.

Proaktiv vägledning

År 2020 publicerade forskare prognoser och modeller för potentiella effekter av policyberoende mekanismer för modulering, eller brist på sådana, av hur, var och vilken mat som produceras . De analyserade politiska effekter för specifika regioner eller nationer som minskning av köttproduktion och konsumtion , minskningar av matsvinn och förluster, ökningar av skördar och internationell markanvändningsplanering . Deras slutsatser inkluderar att höjning av jordbruksavkastningen är mycket fördelaktigt för bevarandet av biologisk mångfald i Afrika söder om Sahara, medan åtgärder som leder till kostförändringar är mycket fördelaktiga i Nordamerika och att global samordning och snabba åtgärder är nödvändiga.

Partihandel och distribution

En foodservice lastbil vid en lastkaj. Vägtransporter används ofta i livsmedelsdistribution.

Ett stort globalt fraktnät förbinder de många delarna av branschen. Dessa inkluderar leverantörer, tillverkare, lagerhållare, återförsäljare och slutkonsumenter.) Grossistmarknader för färska livsmedelsprodukter har tenderat att minska i betydelse i urbaniseringsländer , inklusive Latinamerika och vissa asiatiska länder som ett resultat av tillväxten av stormarknader , som köper direkt från jordbrukare eller genom föredragna leverantörer, snarare än att gå igenom marknader.

Det konstanta och oavbrutna flödet av produkter från distributionscenter till butikslägen är en kritisk länk i livsmedelsindustrins verksamhet. Distributionscentraler fungerar mer effektivt, genomströmningen kan ökas, kostnaderna kan sänkas och arbetskraften utnyttjas bättre om de rätta stegen vidtas när man sätter upp ett materialhanteringssystem i ett lager.

Detaljhandeln

Med världsomspännande urbanisering tas matköp alltmer bort från livsmedelsproduktionen. Under 1900-talet stormarknaden den avgörande detaljhandeln i livsmedelsindustrin. Där finns tiotusentals produkter samlade på ett ställe, i kontinuerligt utbud året runt.

Matlagning är ett annat område där förändringen under de senaste decennierna har varit dramatisk. Idag är två livsmedelsindustrisektorer i uppenbar konkurrens om detaljhandelns livsmedelsdollar. Dagligvarubranschen säljer färska och till stor del råvaror för konsumenterna att använda som ingredienser i husmanskost. Livsmedelsbranschen , däremot, erbjuder färdigmat, antingen som färdiga produkter eller som delvis förberedda komponenter för slutlig "montering" . Restauranger, kaféer, bagerier och mobila food trucks ger möjligheter för konsumenter att köpa mat.

Under 2000-talet växte online-livsmedelsbutiker fram och digital teknik för samhällsstödd jordbruk har gjort det möjligt för bönder att direkt sälja produkter. Vissa online-livsmedelsbutiker har frivilligt satt upp sociala mål eller värderingar utöver att möta konsumenternas efterfrågan och ackumulering av vinst .

Livsmedelsindustrins teknologier

Ytterligare information: Tidslinje för jordbruk och livsmedelsteknik och Haber–Bosch-processen
En amerikansk agrokemisk fabrik 1876

Modern livsmedelsproduktion definieras av sofistikerad teknik. Dessa omfattar många områden. Jordbruksmaskiner , som ursprungligen leddes av traktorn , har praktiskt taget eliminerat mänskligt arbete inom många produktionsområden. Bioteknik driver på mycket förändring, inom så olika områden som jordbrukskemikalier , växtförädling och livsmedelsförädling. Många andra typer av teknik är också inblandade, till den grad att det är svårt att hitta ett område som inte har direkt påverkan på livsmedelsindustrin. Liksom inom andra områden är även datateknik en central kraft.

Marknadsföring

Huvudartiklar: Food marketing and Agricultural marketing

I takt med att konsumenterna blir allt mer avlägsnade från livsmedelsproduktion, blir rollen som produktskapande, reklam och publicitet de primära redskapen för information om mat. Med processad mat som den dominerande kategorin har marknadsförare nästan oändliga möjligheter i produktskapande. Av den mat som annonseras till barn på tv är 73 % snabbmat eller snabbmat .

Arbete och utbildning

Utrustning vid Tartu Bruk . Moderna livsmedelsfabriker är ofta mycket automatiserade.

Fram till de senaste 100 åren var jordbruket arbetsintensivt . Jordbruk var en vanlig sysselsättning och miljontals människor var involverade i livsmedelsproduktion. Bönder, till stor del utbildade från generation till generation, drev familjeföretaget. Den situationen har förändrats dramatiskt idag. I Amerika 1870 var 70–80 % av USA:s befolkning sysselsatta inom jordbruket. Från och med 2008 är mindre än 2 % av befolkningen direkt sysselsatta inom jordbruket, och cirka 80 % av befolkningen bor i städer. [ citat behövs ]

Efter land

Se även

Vidare läsning

  • Nelson, Scott Reynolds. Oceans of Grain: How American Wheat Remade the World (2022) utdrag

externa länkar

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Food_industry&oldid=1139445801 "