Livsmedelstillsats

De olika formerna av emulgeringsmedel lecitin – pulver, två olika koncentrationsvätskor, granulärt och pulverlecitin

Livsmedelstillsatser är ämnen som tillsätts mat för att bevara smak eller förstärka smak, utseende eller andra sensoriska egenskaper. Vissa tillsatser har använts i århundraden som en del av ett försök att konservera mat, till exempel vinäger ( betning ), salt ( saltning ), rök ( rökning ), socker ( kristallisation ) etc. Detta möjliggör mer hållbara livsmedel som bacon , godis eller vin . Med tillkomsten av processade livsmedel under andra hälften av 1900-talet har många tillsatser introducerats, av både naturligt och artificiellt ursprung. Livsmedelstillsatser inkluderar också ämnen som kan införas i livsmedel indirekt (kallade "indirekta tillsatser") i tillverkningsprocessen, genom förpackning eller under lagring eller transport.

Numrering

För att reglera dessa tillsatser och informera konsumenterna tilldelas varje tillsats ett unikt nummer som kallas " E-nummer ", som används i Europa för alla godkända tillsatser. Detta numreringsschema har nu antagits och utökats av Codex Alimentarius- kommissionen för att internationellt identifiera alla tillsatser, oavsett om de är godkända för användning.

E-nummer har alla prefixet "E", men länder utanför Europa använder endast numret, oavsett om tillsatsen är godkänd i Europa eller inte. Till exempel skrivs ättiksyra som E260 på produkter som säljs i Europa, men är helt enkelt känd som tillsats 260 i vissa länder. Tillsats 103, alkannin , är inte godkänd för användning i Europa och har därför inget E-nummer, även om den är godkänd för användning i Australien och Nya Zeeland . Sedan 1987 har Australien haft ett godkänt system för märkning av tillsatser i förpackade livsmedel. Varje livsmedelstillsats måste namnges eller numreras. Siffrorna är desamma som i Europa, men utan prefixet "E".

United States Food and Drug Administration (FDA) listar dessa artiklar som " allmänt erkända som säkra " (GRAS); de är listade under både deras Chemical Abstracts Service- nummer och FDA-föreskrifter enligt United States Code of Federal Regulations .

Se lista över livsmedelstillsatser för en komplett lista över alla namn.

Kategorier

Livsmedelstillsatser kan delas in i flera grupper, även om det finns en viss överlappning eftersom vissa tillsatser utövar mer än en effekt. Till exempel är salt både ett konserveringsmedel och en smak.

Syrningsmedel: Surgörande medel ger sur eller sur smak. Vanliga surgörande ämnen inkluderar vinäger , citronsyra , vinsyra , äppelsyra , fumarsyra och mjölksyra .
Surhetsreglerande medel: Surhetsreglerande medel används för att kontrollera pH i livsmedel för stabilitet eller för att påverka enzymers aktivitet.
Klumpförebyggande medel: Klumpförebyggande medel hindrar pulver som mjölkpulver från att kaka eller fastna.
Skumdämpande och skummedel: Antiskummedel minskar eller förhindrar skumbildning i livsmedel. Skummedel gör det omvända.
Antioxidanter: Antioxidanter som C-vitamin är konserveringsmedel genom att hämma nedbrytningen av mat av syre .

Bulkmedel: Bulkmedel som stärkelse är tillsatser som ökar ett livsmedels volym utan att påverka dess smak.
Livsmedelsfärg: Färgämnen läggs till maten för att ersätta färger som förlorats under tillagningen eller för att göra maten mer attraktiv.
Stärkande medel: Vitaminer , mineraler och kosttillskott för att öka näringsvärdet
Färgretentionsmedel: I motsats till färgämnen används färgretentionsmedel för att bevara ett livsmedels befintliga färg.
Emulgeringsmedel: Emulgeringsmedel tillåter vatten och oljor att förbli blandade i en emulsion , som i majonnäs , glass och homogeniserad mjölk .
Smakämnen*: Smakämnen är tillsatser som ger mat en speciell smak eller lukt, och som kan härröra från naturliga ingredienser eller skapas på konstgjord väg.; *I EU har aromer ingen E-kod och de betraktas inte som livsmedelstillsatser.
Smakförstärkare: Smakförstärkare förstärker ett livsmedels befintliga smaker. Ett populärt exempel är mononatriumglutamat . Vissa smakförstärkare har sina egna smaker som är oberoende av maten.
Mjölbehandlingsmedel: Mjölbehandlingsmedel tillsätts mjöl för att förbättra dess färg eller dess användning vid bakning .
Ytbehandlingsmedel: Ytbehandlingsmedel ger ett glänsande utseende eller en skyddande beläggning på maten.
Fuktighetsbevarande medel: Fuktighetsbevarande medel förhindrar att livsmedel torkar ut.
Spårgas: Spårgas möjliggör testning av förpackningens integritet för att förhindra att livsmedel exponeras för atmosfären, vilket garanterar hållbarhet.
Konserveringsmedel: Konserveringsmedel förhindrar eller hämmar förstörelse av livsmedel på grund av svampar , bakterier och andra mikroorganismer .
Stabiliseringsmedel: Stabilisatorer , förtjockningsmedel och gelningsmedel, som agar eller pektin (används till exempel i sylt ) ger maten en fastare konsistens. Även om de inte är riktiga emulgeringsmedel, hjälper de till att stabilisera emulsioner .
Sötningsmedel: Sötningsmedel tillsätts livsmedel för att smaksätta. Andra sötningsmedel än socker tillsätts för att hålla matens energi ( kalorier ) låg, eller för att de har gynnsamma effekter på diabetes mellitus , karies eller diarré .
Förtjockningsmedel: Förtjockningsmedel är ämnen som, när de tillsätts till blandningen, ökar dess viskositet utan att väsentligt ändra dess övriga egenskaper.
Förpackningar: Bisfenoler , ftalater och perfluoralkylkemikalier (PFC) är indirekta tillsatser som används vid tillverkning eller förpackning. I juli 2018 efterlyste American Academy of Pediatrics mer noggranna studier av dessa tre ämnen, tillsammans med nitrater och matfärger, eftersom de kan skada barn under utvecklingen.

Säkerhet och reglering

Med den ökande användningen av bearbetade livsmedel sedan 1800-talet, används livsmedelstillsatser mer allmänt. Många länder reglerar deras användning. Till exempel borsyra i stor utsträckning som konserveringsmedel för livsmedel från 1870-talet till 1920-talet, men förbjöds efter första världskriget på grund av dess toxicitet, vilket har visat sig i djur- och människostudier. Under andra världskriget ledde det akuta behovet av billiga, tillgängliga matkonserveringsmedel till att det användes igen, men det förbjöds slutligen på 1950-talet. Sådana fall ledde till en allmän misstro mot livsmedelstillsatser och en tillämpning av försiktighetsprincipen ledde till slutsatsen att endast tillsatser som är kända för att vara säkra bör användas i livsmedel. I USA ledde detta till antagandet av Delaney-klausulen , en ändring av Federal Food, Drug, and Cosmetic Act från 1938, som säger att inga cancerframkallande ämnen får användas som livsmedelstillsatser. Men efter förbudet mot cyklamater i USA och Storbritannien 1969, visade sig sackarin , det enda kvarvarande lagliga konstgjorda sötningsmedlet vid den tiden, orsaka cancer hos råttor. Ett utbrett offentligt ramaskri i USA, delvis kommunicerat till kongressen genom portobetalda vykort som levererades i förpackningen av sötade läskedrycker , ledde till att sackarin behölls, trots att det bröt mot Delaney-klausulen. Men år 2000 visade sig sackarin vara cancerframkallande hos råttor endast på grund av deras unika urinkemi.

2007 publicerade Food Standards Australia New Zealand en officiell handledning för konsumenter som förmedlar farhågor kring livsmedelstillsatser och deras märkning. Inom EU kan det ta 10 år eller mer att få godkännande för en ny livsmedelstillsats. Detta inkluderar fem års säkerhetstester, följt av två år för utvärdering av Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) och ytterligare tre år innan tillsatsen får ett EU-omfattande godkännande för användning i alla länder i Europeiska unionen . Förutom att testa och analysera livsmedel under hela produktionsprocessen för att säkerställa säkerhet och överensstämmelse med regulatoriska standarder, handelsstandarder (i Storbritannien) allmänheten från all illegal användning eller potentiellt farlig missbruk av livsmedelstillsatser genom att utföra slumpmässiga tester av mat produkter.

Det har varit betydande kontroverser i samband med riskerna och fördelarna med livsmedelstillsatser. Naturliga tillsatser kan vara lika skadliga eller orsaka allergiska reaktioner hos vissa individer. Till exempel användes safrol för att smaksätta root beer tills det visade sig vara cancerframkallande. På grund av tillämpningen av Delaney-klausulen får det inte läggas till livsmedel, även om det förekommer naturligt i sassafras och söt basilika .

Hyperaktivitet

Med jämna mellanrum har det uttryckts oro för ett samband mellan tillsatser och hyperaktivitet , men "inga tydliga bevis för ADHD gavs".

Giftighet

2012 föreslog EFSA nivån för att utvärdera den potentiella toxiciteten hos livsmedelstillsatser. Den är baserad på fyra dimensioner: toxikokinetik (absorption, distribution, metabolism och utsöndring); genotoxicitet ; subkronisk (minst 90 data) och kronisk toxicitet och carcinogenitet ; reproduktions- och utvecklingstoxicitet. Nyligen arbete har visat att vissa livsmedelstillsatser som karboximetylcellulosa kan orsaka intrång av mikrober från mag-tarmkanalen in i det skyddande slemskiktet som kantar tarmarna. Ytterligare prekliniskt arbete tyder på att emulgeringsmedel kan störa tarmmikrobiomet, orsaka eller förvärra inflammation och öka intestinal permeabilitet. Andra livsmedelstillsatser i bearbetade livsmedel, såsom xantangummi, har också visat sig påverka ekologin hos mänskliga tarmmikrobiomer och kan spela en roll i divergensen av tarmmikrobiomer i industrialiserade samhällen jämfört med förindustrialiserade samhällen. Även om det fortfarande är kontroversiellt, antar vissa forskare att dessa förändringar i mänskliga tarmmikrobiomer kan vara en bidragande faktor till ökningen av kroniska inflammatoriska sjukdomar i industrialiserade befolkningar.

Mikronäringsämnen

En undergrupp av livsmedelstillsatser, mikronäringsämnen som tillsätts i livsmedelsberikande processer bevarar näringsvärdet genom att tillhandahålla vitaminer och mineraler till livsmedel som mjöl, spannmål, margarin och mjölk som normalt inte skulle behålla så höga nivåer. Tillsatta ingredienser, såsom luft, bakterier, svampar och jäst, bidrar också till tillverknings- och smakkvaliteter och minskar förstörelsen.

Godkännande för livsmedelstillsatser i USA

United States Food and Drug Administration (FDA) definierar en livsmedelstillsats som "varje ämne vars avsedda användning leder till eller rimligen kan förväntas leda till att det direkt eller indirekt blir en komponent eller på annat sätt påverkar egenskaperna hos något livsmedel". För att en ny livsmedelstillsats ska godkännas i USA måste en ansökan om godkännande av livsmedelstillsatser (FAP) skickas in till FDA. Ingrediensens identitet, den föreslagna användningen i livsmedelssystemet, den tekniska effekten av ingrediensen, en analysmetod för ingrediensen i livsmedel, information om tillverkningsprocessen och fullständiga säkerhetsrapporter måste definieras i en FAP. För FDA-godkännande av en FAP utvärderar FDA den kemiska sammansättningen av ingrediensen, de kvantiteter som normalt skulle konsumeras, akuta och kroniska hälsoeffekter och andra säkerhetsfaktorer. FDA granskar framställningen innan marknadsgodkännandet av tillsatsen.

Standardisering av dess härledda produkter

ISO har publicerat en rad standarder angående ämnet och dessa standarder täcks av ICS 67.220.

Se även

Ytterligare källor

US Food and Drug Administration. (1991). Allt som läggs till mat i USA. Boca Raton, Florida: CK Smoley (c/o CRC Press, Inc.).
Förordningarna om livsmedelsmärkning (1984)
Advanced Modular Science, Nelson, Food and Health, av John Adds, Erica Larkcom och Ruth Miller

externa länkar

Myndighetskontroll
Nationalbibliotek	Tyskland Japan Tjeckien
Övrig	NARA