Lök
|
|
| Lök | |
|---|---|
| Vetenskaplig klassificering | |
| Rike: | Plantae |
| Clade : | Trakeofyter |
| Clade : | Angiospermer |
| Clade : | Monokottar |
| Beställa: | Asparagales |
| Familj: | Amaryllidaceae |
| Underfamilj: | Allioideae |
| Släkte: | Allium |
| Arter: |
A. cepa
|
| Binomialt namn | |
|
Allium cepa |
|
| Synonymer | |
|
Artsynonym
|
|
En lök ( Allium cepa L., från latin cepa som betyder "lök"), även känd som löken eller vanlig lök , är en grönsak som är den mest odlade arten av släktet Allium . Schalottenlöken är en botanisk variant av löken som klassificerades som en separat art fram till 2011. Dess nära släktingar inkluderar vitlök , salladslök , purjolök och gräslök .
, såsom den japanska buntlöken Allium fistulosum , trädlöken Allium × proliferum och Kanadalöken Allium canadense . Namnet vildlök tillämpas på ett antal Allium -arter, men A. cepa är uteslutande känd från odlingen. Dess vilda ursprungsform är inte känd, även om rymningar från odling har etablerat sig i vissa regioner. Löken är oftast en tvåårig eller perenn växt , men behandlas vanligtvis som ettårig och skördas under sin första växtsäsong.
Lökplantan har en solfjäder av ihåliga, blågröna löv och dess lökar i basen av plantan börjar svälla när en viss dagslängd uppnås. Lökarna är sammansatta av förkortade, komprimerade, underjordiska stjälkar omgivna av köttig modifierad fjäll (löv) som omsluter en central knopp i toppen av stjälken. På hösten (eller på våren, vid övervintring av lök), dör bladverket och de yttre lagren av löken blir torrare och sprödare. Skörden skördas och torkas och löken är klar för användning eller lagring. Grödan är benägen att attackeras av ett antal skadedjur och sjukdomar, särskilt lökflugan, lökålmasken och olika svampar som kan orsaka ruttnande. Vissa sorter av A. cepa , såsom schalottenlök och potatislökar , producerar flera lökar.
Lök odlas och används över hela världen. Som livsmedel serveras de vanligtvis råa, som en grönsak eller en del av en tillagad välsmakande maträtt, men kan också ätas kokta eller användas för att göra pickles eller chutneys . De är stickande när de hackas och innehåller vissa kemiska ämnen som kan irritera ögonen.
Taxonomi och etymologi
Lökväxten ( Allium cepa ), även känd som löklök eller vanlig lök, är den mest odlade arten av släktet Allium . Den beskrevs först officiellt av Carl Linnaeus i hans verk från 1753, Species Plantarum . Ett antal synonymer har dykt upp i dess taxonomiska historia:
- Allium cepa var. aggregatum – G. Don
- Allium cepa var. bulbiferum – Regel
- Allium cepa var. cepa – Linné
- Allium cepa var. multiplicans – LH Bailey
- Allium cepa var. proliferum – (Moench) Regel
- Allium cepa var. solaninum – Alef
- Allium cepa var. viviparum – (Metz) Mansf.
A. cepa är känd uteslutande från odling, men besläktade vilda arter förekommer i Centralasien och Iran. De närmast besläktade arterna inkluderar A. vavilovii från Turkmenistan och A. asarense från Iran .
De allra flesta sorter av A. cepa tillhör den vanliga lökgruppen ( A. cepa var. cepa ) och brukar bara kallas lök. Aggregatum-gruppen av sorter ( A. cepa var. aggregatum ) inkluderar både schalottenlök och potatislök.
Släktet Allium innehåller också ett antal andra arter som på olika sätt kallas lök och odlas för mat, såsom den japanska buntlöken ( A. fistulosum ), egyptisk lök ( A. × proliferum) och Kanadalöken ( A. canadense ).
Cepa är allmänt accepterat som latin för "lök" och har en släktskap med antikgrekiska : κάπια ( kápia ) och albanska : qepë och är förfäder till aromanska : tseapã , katalanska : ceba , occitanska : ceba , portugisiska : spanska: spanska , portugisiska: bolceaboll . Italienska: cipolla , och rumänska : ceapă . Det engelska ordet " gräslök " kommer också från det gamla franska cive , som härstammar från cepa .
Beskrivning
Löken har odlats och selektivt förädlats i odling i minst 7 000 år. Det är en tvåårig växt men odlas vanligtvis som ettårig. Moderna sorter växer vanligtvis till en höjd av 15 till 45 cm (6 till 18 tum). Bladen är gulaktiga till blågröna och växer växelvis i en tillplattad, solfjäderformad sträng. De är köttiga, ihåliga och cylindriska, med en tillplattad sida. De är som bredast ungefär en fjärdedel av vägen upp, bortom vilken de smalnar av till trubbiga spetsar. Basen av varje blad är ett tillplattat, vanligtvis vitt hölje som växer ut ur basalplattan på en glödlampa . Från undersidan av plattan sträcker sig ett knippe fibrösa rötter en kort bit in i jorden. När löken mognar ackumuleras matreserver i bladbaserna och löken sväller.
På hösten dör löven tillbaka, och lökens yttre fjäll blir torra och spröda, så skörden skördas normalt. Om den lämnas i jorden över vintern, börjar växtpunkten i mitten av löken att utvecklas på våren. Nya blad dyker upp och en lång, kraftig, ihålig stjälk expanderar, toppad av ett högblad som skyddar en växande blomställning. Blomställningen har formen av en rundad skärm av vita blommor med delar i sexor . Fröna är blanksvarta och trekantiga i tvärsnitt. Medelvärdet för en lök är runt 5,5.
Historia
Historien om förfäders lökarter är inte väldokumenterad. Gamla uppgifter om användning av lök sträcker sig över västra och östra Asien, så lökens geografiska ursprung är osäkert. Ändå ägde domesticering troligen rum i Väst- eller Centralasien . Lök har på olika sätt beskrivits som att ha sitt ursprung i Iran , västra Pakistan och Centralasien .
Spår av lök som återvunnits från bronsålderns bosättningar i Kina tyder på att lök användes så långt tillbaka som 5000 f.Kr., inte bara för sin smak, utan också för lökens hållbarhet vid lagring och transport. [ misslyckad verifiering ] Forntida egyptier vördade löklöken och såg dess sfäriska form och koncentriska ringar som symboler för evigt liv. Lök användes i egyptiska begravningar, vilket framgår av lökspår som hittades i ögonhålorna hos Ramesses IV .
Plinius den äldre under det första århundradet e.Kr. skrev om användningen av lök och kål i Pompeji . Han dokumenterade romerska övertygelser om lökens förmåga att förbättra ögonsjukdomar, hjälpa till i sömnen och läka allt från munsår och tandvärk till hundbett, ländrygg och till och med dysenteri . Arkeologer som grävde fram Pompeji långt efter dess vulkaniska begravning år 79 e.Kr. har hittat trädgårdar som liknar de i Plinius detaljerade berättelser. Enligt texter som samlades in under det femte/sjätte århundradet e.Kr. under författarskap av "Apicius" (sägs ha varit en gourmet ), användes lök i många romerska recept.
I upptäcktsåldern togs lök till Nordamerika av de första europeiska bosättarna, som fann nära släktingar till växten som Allium tricoccum lättillgänglig och allmänt använd i indiansk gastronomi. Enligt dagböcker som fördes av vissa första engelska kolonister var löken en av de första grödor som pilgrimsfäderna planterade .
Används
Löktyper och produkter
Vanlig lök finns normalt i tre färgvarianter:
- Gul eller brun lök är sötare och är löken att välja på för dagligt bruk i det europeiska köket , med många sorter som föds fram speciellt för att framhäva denna sötma ( Vidalia , Walla Walla, Cévennes, "Bermuda," etc.). Gul lök blir fyllig, mörkbrun när den karamelliseras och ger fransk löksoppa dess söta smak.
- Röd eller lila lök är kända för sin skarpa, skarpa smak och är den lök som väljs för dagligt bruk i det asiatiska köket . De används också råa och vid grillning .
- Vitlök är traditionell i det klassiska mexikanska köket och är mildare i smaken; de har en gyllene färg när de tillagas och en särskilt söt smak när de sauteras.
Medan den stora, mogna löklöken oftast äts, kan lök ätas i omogna stadier. Unga plantor kan skördas innan lökning sker och användas hela som vårlök eller salladslök . När en lök skördas efter att bulkning har börjat, men löken ännu inte är mogen, kallas växterna ibland för "sommarlökar".
Dessutom kan lök odlas och odlas för att mogna i mindre storlekar. Beroende på den mogna storleken och syftet med vilket löken används, kan dessa kallas pärl-, pann- eller picklerlökar, men skiljer sig från äkta pärllökar som är en annan art. Pärllök och pannlök kan tillagas som en grönsak snarare än som en ingrediens och picklerlök bevaras ofta i vinäger som en långvarig njutning.
Lök finns i färska, frysta, konserverade, karamelliserade , inlagda och hackade former. Den uttorkade produkten finns i form av kibblade , skivade, ringformade, malda, hackade, granulerade och pulverformer.
Lökpulver är en krydda som används ofta när den färska ingrediensen inte är tillgänglig. Den är gjord av finmalen, uttorkad lök, främst de skarpa sorterna av löklökar, och har en stark lukt. Eftersom den är uttorkad har den lång hållbarhet och finns i flera varianter: gul, röd och vit.
Kulinariska användningsområden
Lök hackas vanligtvis och används som ingrediens i olika rejäla varma rätter, och kan också användas som en huvudingrediens i sig, till exempel i fransk löksoppa , gräddad lök och lökchutney . De är mångsidiga och kan bakas, kokas, bräseras, grillas, stekas, rostas, sauteras eller ätas råa i sallader. Deras skiktade karaktär gör dem lätta att urholka när de är kokta, vilket underlättar att fylla dem, som i turkiska sogan-dolma .
Lök inlagd i vinäger äts som mellanmål runt om i världen, och som servering på pubar och fish and chips-butiker i hela Storbritannien och Commonwealth . De är en del av en traditionell brittisk pubs ploughman's lunch , vanligtvis serverad med knaprig bröd , engelsk ost och ale .
På samma sätt som vitlök kan lök visa en extra färg - rosa-röd - efter skärning, en effekt som orsakas av reaktioner mellan aminosyror och svavelföreningar.
Icke-kulinariska användningsområden
Lökolja är godkänd för användning i Europeiska unionen och Storbritannien för användning som ett bekämpningsmedel mot morotsfluga i växter (morötter, palsternacka, persilja, selleri, rotselleri). Lök innehåller också en av de naturliga oljor som ibland används i hårolja .
Lök har särskilt stora celler som lätt kan observeras under låg förstoring. Genom att bilda ett enda lager av celler är lökens epidermis lätt att separera för utbildnings-, experiment- och avelsändamål . Lök används därför ofta i naturvetenskaplig utbildning för att lära ut användningen av ett mikroskop för att observera cellstruktur.
Lök är giftig för hundar, katter, marsvin och många andra djur.
Lökskal kan kokas för att göra ett orangebrunt färgämne.
Lök innehåller quercetin , ett växtpigment som har antioxidantegenskaper in vitro . Resultaten av en japansk studie tyder på att lök hjälper till att minska oxidativ stress orsakad av diabetes . En annan studie utförd i Kina drog slutsatsen att lökjuice minskar oxidativ stress och kan rekommenderas till patienter som hanterar benproblem som osteoporos .
Sammansättning
Näringsämnen
| Näringsvärde per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 166 kJ (40 kcal) |
9,34 g |
|
| Sockerarter | 4,24 g |
| Kostfiber | 1,7 g |
0,1 g |
|
1,1 g |
|
| Vitaminer |
Kvantitet
%DV †
|
| Tiamin (B 1 ) |
4 % 0,046 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
2 % 0,027 mg |
| Niacin (B 3 ) |
1 % 0,116 mg |
| Pantotensyra (B 5 ) |
2 % 0,123 mg |
| Vitamin B 6 |
9 % 0,12 mg |
| Folat (B 9 ) |
5 % 19 μg |
| C-vitamin |
9 % 7,4 mg |
| Mineraler |
Kvantitet
%DV †
|
| Kalcium |
2 % 23 mg |
| Järn |
2 % 0,21 mg |
| Magnesium |
3 % 10 mg |
| Mangan |
6 % 0,129 mg |
| Fosfor |
4 % 29 mg |
| Kalium |
3 % 146 mg |
| Zink |
2 % 0,17 mg |
| Andra beståndsdelar | Kvantitet |
| Vatten | 89,11 g |
| Fluorid | 1,1 µg |
|
| |
| |
|
† Procentsatserna är ungefärliga med hjälp av amerikanska rekommendationer för vuxna. Källa: USDA FoodData Central | |
De flesta löksorter består av cirka 89 % vatten, 9 % kolhydrater (inklusive 4 % socker och 2 % kostfiber ), 1 % protein och försumbart fett (tabell). Lök innehåller låga mängder viktiga näringsämnen och har ett energivärde på 166 kJ (40 kilokalorier ) i en mängd på 100 g (3,5 oz). Lök bidrar med salta smaker till rätter utan att bidra med betydande kaloriinnehåll.
Fytokemikalier
Det finns betydande skillnader mellan löksorter i fytokemiskt innehåll, särskilt för polyfenoler , där schalottenlök har den högsta nivån, sex gånger den mängd som finns i Vidalia-lökar . Gul lök har den högsta totala flavonoidhalten , en mängd 11 gånger högre än i vitlök. Rödlök har ett betydande innehåll av antocyaninpigment , med minst 25 olika föreningar identifierade som representerar 10 % av det totala flavonoidinnehållet .
Lökpolyfenoler är under grundforskning för att fastställa deras möjliga biologiska egenskaper hos människor.
Vissa människor lider av allergiska reaktioner efter att ha hanterat lök. Symtom kan inkludera kontakteksem , intensiv klåda, rhinokonjunktivit , suddig syn, bronkialastma , svettning och anafylaxi . Allergiska reaktioner kanske inte uppstår när man äter kokt lök, möjligen på grund av denaturering av proteinerna från matlagning.
Ögonirritation
Nyskuren lök orsakar ofta en stickande känsla i ögonen på människor i närheten, och ofta okontrollerbara tårar . Detta orsakas av frigörandet av en flyktig vätska , syn -propantetial-S-oxid och dess aerosol , som stimulerar nerver i ögat. Denna gas produceras av en kedja av reaktioner som fungerar som en försvarsmekanism : hackning av en lök orsakar skador på celler som frigör enzymer som kallas alliinaser . Dessa bryter ner aminosyrasulfoxider och genererar sulfensyror . En specifik sulfensyra, 1-propensulfensyra, påverkas snabbt av ett andra enzym, tårfaktorsyntaset ( LFS), som producerar syn -propantetial-S-oxiden. Denna gas diffunderar genom luften och når snart ögonen, där den aktiverar sensoriska neuroner. Tårkörtlar producerar tårar för att späda ut och spola ut det irriterande.
Ögonirritation kan undvikas genom att skära lök under rinnande vatten eller nedsänkt i en bassäng med vatten. Att lämna rotänden intakt minskar också irritationen eftersom lökbasen har en högre koncentration av svavelföreningar än resten av löken.
Mängden sulfensyror och tårfaktor som frigörs och irritationseffekten skiljer sig mellan Allium -arter. År 2008 New Zealand Institute for Crop and Food Research "inga tårar" lök genom genetisk modifiering för att förhindra syntesen av tårfaktorsyntas i lök. En studie tyder på att konsumenter föredrar smaken av lök med lägre LFS-innehåll. Eftersom processen hindrar svavelintag av växten, finner vissa LFS−lök sämre i smak.
En metod för att effektivt differentiera LFS− och LFS+ lök har utvecklats baserat på masspektrometri , med potentiell tillämpning i högvolymproduktion; gaskromatografi används också för att mäta tårfaktor i lök. I början av 2018 Bayer den första skörden av kommersiellt tillgängliga LFS-tystad lök under namnet "Sunions". De var produkten av 30 års korsning; genetisk modifiering användes inte.
Guinea höns ogräs och honung vitlök innehåller en liknande tårfaktor. Syntetisk lök lachrymatory faktor har använts i en studie relaterad till tårproduktion, och har föreslagits som ett icke-dödligt avskräckande medel mot tjuvar och inkräktare.
_for_production_seeds.jpg)
Odling
Lök odlas bäst i bördiga jordar som är väldränerade. Sandiga lerjordar är bra då de är låga i svavel, medan leriga jordar vanligtvis har hög svavelhalt och ger stickande lökar. Lök kräver en hög nivå av näringsämnen i jorden. Fosfor finns ofta i tillräckliga mängder, men kan appliceras före plantering på grund av dess låga tillgänglighet i kalla jordar. Kväve och kaliumklorid kan tillföras med jämna mellanrum under växtsäsongen, sista tillförseln av kväve är minst fyra veckor före skörd.
Bulbing lök är dagslängd känsliga; deras lökar börjar växa först efter att antalet dagsljustimmar har överträffat någon minimal kvantitet. De flesta traditionella europeiska lökar kallas "långdagslökar", som producerar lökar först efter 14 timmar eller mer av dagsljus inträffar. Sydeuropeiska och nordafrikanska sorter är ofta kända som "mellandagstyper", som endast kräver 12–13 timmars dagsljus för att stimulera bildning av glödlampor. "Kortdags" lök, som har utvecklats på senare tid, planteras i mildvinterområden på hösten och bildar lökar tidigt på våren och kräver endast 11–12 timmars dagsljus för att stimulera lökbildningen. Lök är en gröda i kallt väder och kan odlas i USDA-zonerna 3 till 9. Heta temperaturer eller andra stressande förhållanden får dem att " bulta ", vilket betyder att en blomstjälk börjar växa.
Lök kan odlas från frön eller från delvis odlade lökar som kallas "set" . Eftersom lökfrön är kortlivade, gror färska frön mer effektivt när de sås i grunda rader, eller "borrar", med varje borr 12" till 18" från varandra. I lämpligt klimat kan vissa sorter sås på sensommaren och hösten för att övervintra i marken och ge tidiga grödor året efter.
Löklökar produceras genom att frön sås i ett tätt mönster på försommaren, sedan skördas på hösten när lökarna fortfarande är små, följt av torkning och lagring. Dessa lökar som planterats följande vår växer till mogna lökar senare under växtsäsongen. Vissa sorter som används för att odla och lagra lökar kanske inte har så bra lagringsegenskaper som de som odlas direkt från frö.
Rutinskötsel under växtsäsongen innebär att raderna hålls fria från konkurrerande ogräs, särskilt när plantorna är unga. Växterna är grundrotade och behöver inte mycket vatten vid etablering. Bulbning sker vanligtvis efter 12 till 18 veckor. Lökarna kan samlas vid behov för att äta färska, men om de kommer att lagras skördas de efter att bladen har dött tillbaka naturligt. I torrt väder kan de lämnas på markytan i några dagar för torkning, sedan läggas i nät, repas i snören eller läggas i lager i grunda lådor. De förvaras effektivt på en välventilerad, sval plats.
Skadedjur och sjukdomar
Lök lider av ett antal växtsjukdomar. Det allvarligaste för hemträdgårdsmästaren är sannolikt lökflugan, stjälk- och lökålmasken, vitröta och halsröta. Sjukdomar som påverkar bladverket inkluderar rost och smuts, dunmögel och vit spetssjukdom. Lökarna kan påverkas av sprickbildning, vitröta och halsröta. Shanking är ett tillstånd där de centrala bladen blir gula och den inre delen av löken kollapsar till ett obehagligt luktande slem. De flesta av dessa störningar behandlas bäst genom att ta bort och bränna drabbade växter. Larverna från löklövsgruvarbetaren eller purjolöksmalen ( Acrolepiopsis assectella ) angriper ibland bladverket och kan gräva sig ner i löken.
Lökflugan ( Delia antiqua ) lägger ägg på blad och stjälkar och på marken nära lök, schalottenlök, purjolök och vitlöksplantor. Flugan lockas till grödan av lukten av skadad vävnad och kan uppstå efter gallring. Växter som odlas från set är mindre benägna att attackera. Larverna går in i lökarna och bladverket vissnar och gulnar. Lökarna är vanställda och ruttnar, särskilt i vått väder. Bekämpningsåtgärder kan innefatta växelbruk, användning av fröbehandlingar, tidig sådd eller plantering och avlägsnande av angripna plantor.
Lökålmasken ( Ditylenchus dipsaci ), en liten parasitisk jordlevande nematod , orsakar svullna, förvrängda bladverk. Unga växter dödas och äldre producerar mjuka lökar. Inget botemedel är känt och drabbade växter bör ryckas upp och brännas. Platsen bör inte användas för att odla lök igen på flera år och bör också undvikas för att odla morötter , palsternacka och bönor , som också är mottagliga för ålmasken.
Vitröta av lök, purjolök och vitlök orsakas av den jordburna svampen Sclerotium cepivorum . När rötterna ruttnar blir bladverket gult och vissnar. Lökarnas baser attackeras och täcks av en fluffig vit massa av mycel , som senare producerar små, klotformade svarta strukturer som kallas sklerotia . Dessa vilande strukturer förblir i jorden för att återinfektera en framtida gröda. Det finns inget botemedel mot denna svampsjukdom, så drabbade växter bör avlägsnas och förstöras och marken användas för icke-relaterade grödor under efterföljande år.
Nackröta är en svampsjukdom som drabbar lök i lager. Det orsakas av Botrytis allii , som angriper halsen och de övre delarna av löken, vilket gör att ett grått mögel utvecklas. Symtomen uppstår ofta först där glödlampan har skadats och sprids ner på de drabbade fjällen. Stora mängder sporer produceras och skorpliknande sklerotier kan också utvecklas. Med tiden sätter en torrröta in och löken blir en torr, mumifierad struktur. Denna sjukdom kan finnas under hela växtperioden, men visar sig först när löken är i förvaring. Svampdödande fröförband finns tillgängliga och sjukdomen kan minimeras genom att förhindra fysisk skada på lökarna vid skörd, noggrann torkning och härdning av de mogna löken och korrekt förvaring på en sval, torr plats med mycket cirkulerande luft.
| Produktion av lök och schalottenlök (grön) 2020 | |
|---|---|
| Land | ton |
 Kina
|
871,674 |
 Mali
|
696 080 |
 Japan
|
528,114 |
 Sydkorea
|
406 095 |
| Värld | 4,452,728 |
| Källa: FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation | |
Produktion
År 2020 var världsproduktionen av lök och schalottenlök (som gröna produkter) 4,5 miljoner ton , ledd av Folkrepubliken Kina med 20 % av världens totala totala produktion, och Mali , Japan och Sydkorea som sekundära producenter.
Lagring
I hemmet
Matlök och sötlök förvaras bättre i rumstemperatur , optimalt i ett enda lager, i stora nätpåsar på en torr, sval, mörk, välventilerad plats. I denna miljö har koklök en hållbarhet på tre till fyra veckor och sötlök en till två veckor. Matlagningslök kommer att absorbera lukter från äpplen och päron. Dessutom drar de fukt från grönsaker som de lagras med vilket kan få dem att förmultna .
Söt lök har ett större vatten- och sockerinnehåll än koklök. Detta gör dem sötare och mildare i smaken, men minskar deras hållbarhet. Söt lök kan förvaras i kyl; de har en hållbarhet på cirka 1 månad. Oavsett typ är alla skurna bitar av lök bäst att förpacka tätt, förvaras borta från andra produkter och användas inom två till tre dagar.
Olika sorter
Vanlig lökgrupp (var. cepa )
Det mesta av mångfalden inom A. cepa förekommer inom denna grupp, den ekonomiskt viktigaste alliumgrödan . Växter inom denna grupp bildar stora enstaka lökar och odlas från frö eller fröodlade set. Majoriteten av de odlade sorterna som odlas för torra lökar, salladslökar och inläggningslökar tillhör denna grupp. Den mångfald som finns bland dessa sorter inkluderar variation i fotoperiod (längd på dagen som utlöser bulbning), lagringstid, smak och hudfärg. Vanliga lökar sträcker sig från de skarpa sorterna som används för torkade soppor och lökpulver till den milda och rejäla söta löken , som Vidalia från Georgia, USA , eller Walla Walla från Washington som kan skivas och ätas rå på en smörgås.
Aggregatumgrupp (var. aggregatum )
Denna grupp innehåller schalottenlök och potatislökar, även kallade multiplikatorlökar. Lökarna är mindre än vanliga lök, och en enda växt bildar ett samlat kluster av flera lökar från en mästare. De förökas nästan uteslutande från dotterlökar, även om reproduktion från frö är möjlig. Schalottenlök är den viktigaste undergruppen inom denna grupp och utgör de enda sorter som odlas kommersiellt. De bildar samlade kluster av små, smalt äggformade till päronformade lökar. Potatislökar skiljer sig från schalottenlök genom att de bildar större lökar med färre lökar per klase och har en tillplattad (lökliknande) form. Mellanformer finns.
I'itoi lök är en produktiv multiplikatorlök som odlas i Baboquivari Peak Wilderness, Arizona-området. Denna lilla lökartyp har en schalottenlöksliknande smak och är lätt att odla och idealisk för varma, torra klimat. Lökar separeras och planteras på hösten 25 mm (1 tum) under ytan och 300 mm (12 tum) från varandra. Lökar kommer att föröka sig till klumpar och kan skördas under de kallare månaderna. Toppar dör tillbaka i sommarvärmen och kan komma tillbaka med kraftiga regn; lökar kan ligga kvar i marken eller skördas och förvaras på en sval torr plats för plantering på hösten. Växterna blommar sällan; förökningen sker genom delning.
Hybrider med A. cepa härkomst
Ett antal hybrider odlas som har A. cepa härkomst, såsom den diploida trädlöken eller egyptisk lök ( A. × proliferum ), och den triploida löken ( A. × cornutum ).
Trädlöken eller den egyptiska löken producerar kulor i skärmbilden istället för blommor, och är nu känd för att vara en hybrid av A. cepa och A. fistulosum . Den har tidigare behandlats som en variant av A. cepa , till exempel A. cepa var. proliferum , A. cepa var. bulbiferum och A. cepa var. viviparum . Den har odlats i århundraden i Japan och Kina för att användas som salladslök.
Den triploida löken är en hybridart med tre uppsättningar kromosomer, två set från A. cepa och den tredje uppsättningen från en okänd förälder. Olika kloner av den triploida löken odlas lokalt i olika regioner, såsom 'Ljutika' i Kroatien och 'Pran', 'Poonch' och 'Srinagar' i Indien-Kashmir-regionen. 'Pran' odlas flitigt i de norra indiska provinserna Jammu och Kashmir. Det finns mycket små genetiska skillnader mellan 'Pran' och den kroatiska klonen 'Ljutika', vilket antyder ett monofyletiskt ursprung för denna art.
Vissa författare har använt namnet A. cepa var. viviparum (Metzg.) Alef. för den triploida löken, men detta namn har även använts för den egyptiska löken. Det enda namnet som entydigt är kopplat till den triploida löken är A. × cornutum .
Vårlök eller salladslök kan odlas från den walesiska löken ( A. fistulosum) , såväl som från A. cepa . Unga plantor av A. fistulosum och A. cepa ser väldigt lika ut, men kan särskiljas genom sina blad, som är cirkulära i tvärsnitt i A. fistulosum snarare än tillplattade på ena sidan.
Se även
Vidare läsning
- Block, E. (2010). Vitlök och andra allium: The Lore and the Science . Royal Society of Chemistry (UK). ISBN 978-0-85404-190-9 .
- Gripshover, Margaret M.; Bell, Thomas L. (våren 2012). "Patently Good Ideas: Innovations and Inventions in US Onion Farming, 1883–1939". Materiell kultur . 44 (1): 1–30. JSTOR 23145818 .
- Sen, Colleen T. (2004). Matkultur i Indien . Greenwood Publishing . ISBN 0-313-32487-5 .
externa länkar
-
Media relaterade till Onions in art på Wikimedia Commons -
Lökpulver i delprojektet Wikibooks Cookbook - PROTAbase på Allium cepa (arkiverad 1 mars 2014)
| Löksorter | .jpg) |
||
|---|---|---|---|
| Lökarter | |||
| Lökmat | |||
| Vitlökssorter | |||
| Vitlöksarter |
|
||
| Vitlöksmat | |||
|
Vitlök och lök beståndsdelar |
|||
| Relaterad |
|
||
| Myndighetskontroll : Nationella bibliotek |
|---|
