Terrine (mat)
[tɛ.ʁin] En terrin ( franskt uttal: <a i=4>[ ), i traditionellt franskt kök , är en limpa av köttfärs eller aspik , liknande en paté , som tillagas i en täckt keramikform (även kallad terrin ) i en skål . marie . Moderna terriner innehåller inte nödvändigtvis kött eller animaliskt fett, men innehåller fortfarande köttliknande texturer och fettersättningar, som svamp och mosade frukter eller grönsaker som innehåller mycket pektin . De kan också tillagas i en mängd olika terrinformar som inte är keramik, såsom rostfritt stål , aluminium , emaljerat gjutjärn och ugnsfast plast .
Terriner serveras vanligtvis kall eller rumstemperatur. De flesta terriner innehåller en stor mängd fett, även om det ofta inte är huvudingrediensen, och fläsk; många terriner är gjorda av typiskt viltkött , som fasan och hare . Förr var terriner under provinsen professionella charkuterier , tillsammans med korv, patéer, galantiner och confitering . Mindre vanligt kan en terrin vara en annan mat som tillagas eller serveras i matlagningsrätten som kallas " terrin" .