Lista över biffrätter

London broil är en nordamerikansk nötköttsrätt som görs genom att steka eller grilla marinerad flankstek och sedan skära den över spannmålen i tunna strimlor.

Detta är en lista över biffrätter . Biff är i allmänhet ett snitt av nötkött skivat vinkelrätt mot muskelfibrerna, eller av fisk skuren vinkelrätt mot ryggraden. Köttbiffar är vanligtvis grillade , stekta eller stekta , medan fiskbiffar också kan bakas . Kött tillagat i sås, såsom biff och njurpaj , eller malet kött som formats till en biffform, såsom Salisbury-biff och hamburgerbiff kan också kallas biff.

Nötkött

En Beef Wellington -rätt

Chateaubriandbiff med bearnaisesås

Steak au poivre tillagad med filet mignon

Beefsteak är en platt styckning av nötkött , vanligtvis skuren vinkelrätt mot muskelfibrerna. Biffar är vanligtvis grillade , stekta eller stekta . De mjukare delarna från länden och revbenet tillagas snabbt med torr värme och serveras hela. Mindre möra snitt från chucken eller rundan tillagas med fuktig värme eller möras mekaniskt (t.ex. tärningsbiff) .

• Asado – traditionell kötträtt i Uruguay, Argentina, Paraguay och Chile – vissa asadorätter använder nötbiff
• Beef Manhattan – Rätt bestående av rostbiff och brunsås
• Beef Wellington – Filébiff med paté och duxelles i smördeg
• Bistek – spansk maträtt Sidor som visar wikidata-beskrivningar som en reserv
• Bistik jawa – Platt snitt av nötkött
• Kokt nötkött – traditionell engelsk rätt
• Bulgogi – Marinerad, grillad koreansk kötträtt
• Carpetbag biff
• Carne asada – Maträtt av grillat och skivat nötkött
• Chateaubriand (fat) – Främre snitt av en oxfilé
• Cheesesteak – Steak and cheese sandwich från Philadelphia
• Chicken fried steak – Amerikansk panerad kotletträtt
• Bollito misto – italiensk gryta
• Delmonico steak – Beredning av nötkött populärt i New York City
• Fajita – Tex-Mex-rätt – term som ursprungligen hänvisade till snittet av nötkött som använts i rätten, vilket är känt som skirt steak .
• Filet mignon – Styckad nötkött
• Fingerbiffar – Friterade biffstrips
• Hamburgstek – tysk färsbiff
• London broil – nordamerikansk nötköttsrätt
• Mongoliskt nötkött – taiwanesisk nötköttsrätt
• Pepper steak – Kinesisk amerikansk biffrätt
• Pittsburgh rare – stekmetod Sidor som visar wikidata-beskrivningar som en reserv
• Grytstek – Typ av rostad nötköttsrätt
• Rostbiff – Traditionell engelsk rätt av nötkött som är rostad
• Italienskt nötkött – Rostbiffsmörgås med ursprung från Chicago
• Salisbury steak – Biffrätt
• Selat solo – indonesisk biffrätt
• Sha cha beef – kinesisk rätt gjord av shachasås och nötköttsremsor
• Shooter's sandwich – Steak sandwich av engelskt ursprung
• Stående revbensstek – Styckad biff
• Biff och ägg – amerikansk frukosträtt
• Steak and kidney pie – brittisk salta paj
• Steak and kidney pudding – brittisk rätt gjord av stuvad biff, oxnjure och suetbakelse
• Biff och ostronpaj
• Steak au poivre – fransk biffrätt
• Steakburgare – Amerikansk smörgås med köttfärsbiff Sidor som visar korta beskrivningar av omdirigeringsmål
• Steak de Burgo – Nötkött från mellanvästern i USA
• Steak Diane – Maträtt av biff med sås
• Steak frites – Rätt av biff tillsammans med pommes frites
• Steak Oscar – kulinariskt skapande Sidor som visar wikidata-beskrivningar som en reserv
• Steak sandwich – Typ av smörgås
• Steak tartar – Förrättsrätt som består av finhackat rått kött
• Suadero – Mexikanskt kök
• Surf and turf – amerikansk rätt med skaldjur och kött
• Swiss steak – Bräserad kötträtt

• 

  Råbiff

• 

  Surf and turf – biff och hummer

• 

  Tournedos Rossini är en fransk biffrätt, som påstås skapas för kompositören Gioachino Rossini av den franska mästerkocken Marie-Antoine Carême eller av Savoy Hotel- kocken Auguste Escoffier .

Fisk

Fiskstek är ett snitt av fisk som skärs vinkelrätt mot ryggraden och inkluderar benen. Fiskbiffar kan kontrasteras med fiskfiléer , som skärs parallellt med vardera sidan av ryggraden och inte inkluderar de större benen. Fiskbiffar kan grillas , stekas i pannan , stekas eller bakas .

• Kabkabou – fisk- och tomatgryta traditionellt tillagad i Tunisien med fiskbiff, kapris, oliver och citron

Fläsk

Fläskstek skärs vanligtvis från axeln på grisen, men kan också skäras från rygg eller ben på grisen. Axelbiffar skärs från samma primära kött som oftast används för pulled pork , och kan vara ganska sega utan långa tillagningstider på grund av den höga mängden kollagen i köttet, därför tillagas fläskaxelbiffar ofta långsammare än en vanlig biff , och ofta stuvas eller puttras i barbecuesås under tillagningen.

• Kotellet
• Fläskkotlett
• Fläskkotlettbulle
• Två gånger tillagat fläsk – välkänd kinesisk rätt i Sichuan-stil som tillagas genom att sjuda fläskbiffar i vatten med kryddor, sedan kyla och skiva det, och sist yttersta stekning i olja i en wok.

Grönsaker, svamp etc.

• Portobello svampbiff
• Tofubiff _
• Steak frites, i USA och Kanada, är stekt klyftpotatis skuren större än vanliga pommes frites

Biffsåser

Steaksås är en mörkbrun sås som vanligtvis serveras som en krydda för nötkött i USA. Den ursprungliga såsen som "biffsås" härrör från är känd i Storbritannien som " brun sås" . Även härledd från "brun sås" i Japan tonkatsusås har en liten variation i ingredienser.

• A1 biffsås – märke av brunsåskrydda Sidor som visar korta beskrivningar av omdirigeringsmål
• Béarnaisesås – Sås gjord av klarat smör och äggula
• Café de Paris sauce – Smörbaserad sås
• Blandat smör – Blandningar av smör och kompletterande ingredienser
• Demi-glace – Sås i det franska köket
• Sås – Sås gjord av juice från kött
• Heinz 57 – Synecdoche av den historiska reklamsloganen "57 Varieties"
• HP Sauce – Brittisk sås gjord på tamarind
• Pepparkornssås – Kulinarisk gräddsås
• Worcestershire sauce – engelsk fermenterad krydda

Se även

• Lista över nötköttsrätter
• Lista över fiskrätter
• Lista över fläskrätter
• Lista över livsmedel
• Omstrukturerad biff