Gastronomi

Fin mat, den huvudsakliga studien av gastronomi

Gastronomi är studiet av förhållandet mellan mat och kultur , konsten att tillaga och servera rik eller delikat och aptitretande mat, matlagningsstilarna i vissa regioner och vetenskapen om god mat. [ fullständig hänvisning behövs ] En som är väl insatt i gastronomi kallas gastronom , medan en gastronom är en som förenar teori och praktik i gastronomistudier. Praktisk gastronomi är förknippad med praktiken och studien av tillagning, produktion och servering av olika livsmedel och drycker, från länder runt om i världen. Teoretisk gastronomi stödjer praktisk gastronomi. Det är relaterat till en system- och processansats, fokuserad på recept, tekniker och kokböcker. Matgastronomi är kopplat till mat och dryck och deras tillkomst. Teknisk gastronomi stöder praktisk gastronomi och introducerar en rigorös metod för utvärdering av gastronomiska ämnen. [ opålitlig källa? ]

Etymologi

Archestratus skrev en guide till Medelhavets mat i form av en dikt som kallas "Gastronomy", enligt Chrysippus av Tyana; endast fragmentariska citat återstår. Ordet är en sammansättning av grekiska γαστρ(ο)- 'mage' ἀστρονομία och νόμος lit. 'custom', modellerad på 'astronomi'. Den återupplivades 1801 som titeln på en dikt av Joseph Berchoux [ fr ] . Det var Brillat-Savarin , i sin Physiologie du goût (1825) som systematiserade studiet av mat och matlagning under detta namn.

Historia

Gastronomi innebär att upptäcka, smaka, uppleva, forska, förstå och skriva om matlagning och de sensoriska egenskaperna hos mänsklig näring som helhet. Den studerar också hur nutrition gränsar till den bredare kulturen. Den biologiska och kemiska grunden för matlagning har blivit känd som molekylär gastronomi , medan gastronomi täcker en mycket bredare, tvärvetenskaplig grund.

Detta är det första exemplet på en carte gastronomique, en karta som sammanfattar ett land efter dess produkter i början av "Cours Gastronomique" av Charles Louis Cadet de Gassicourt (1809).

Pascal Ory, en fransk historiker, definierar gastronomi som upprättandet av regler för att äta och dricka, en "bordets konst", och skiljer det från god matlagning ( bonne cuisine ) eller fin matlagning ( haute cuisine ) . Ory spårar gastronomins ursprung tillbaka till Ludvig XIV: s franska regeringstid när människor intresserade sig för att utveckla regler för att skilja mellan bra och dålig stil och utökade sitt tänkande till att definiera god kulinarisk smak. Det påkostade och sofistikerade köket och praxisen vid det franska hovet blev den kulinariska modellen för fransmännen. Alexandre Grimod de La Reynière skrev det gastronomiska verket Almanach des gourmands (1803) och lyfte matdiskursens status till en disciplinerad nivå utifrån hans syn på fransk tradition och moral. Grimod syftade till att återupprätta ordning som förlorats efter revolutionen och inrätta gastronomi som ett seriöst ämne i Frankrike. Grimod utökade den gastronomiska litteraturen till genrens tre former: guideboken, den gastronomiska avhandlingen och gourmettidningen. Uppfinningen av gastronomisk litteratur sammanföll med viktiga kulturella förändringar i Frankrike som ökade ämnets relevans. Slutet på adeln i Frankrike förändrade hur människor konsumerade mat; färre rika hushåll anställde kockar och den nya borgarklassen ville hävda sin status genom att konsumera elitär mat. Uppkomsten av restaurangen tillfredsställde dessa sociala behov och gav god mat tillgänglig för folklig konsumtion. Centrum för kulinarisk excellens i Frankrike flyttade från Versailles till Paris, en stad med en konkurrenskraftig och innovativ kulinarisk kultur. Grimods och andra gastronomers kulinariska kommentarer påverkade konsumenternas smaker och förväntningar på ett aldrig tidigare skådat sätt som en tredje part i interaktionen mellan konsument och kock.

Gastronomins franska ursprung förklarar den utbredda användningen av fransk terminologi i gastronomisk litteratur. Pascal Ory kritiserar denna litteratur som begreppsmässigt vag; förlitar sig starkt på anekdotiska bevis; och använder förvirrande, dåligt definierad terminologi. Ändå har gastronomi vuxit från ett marginaliserat ämne i Frankrike till ett seriöst och populärt intresse över hela världen.

Den härledda gourmeten har kommit till användning sedan publiceringen av Physiology of Taste ( Physiologie du goût ) en matlagningsavhandling från 1825 av Jean Anthelme Brillat-Savarin, en advokat och politiker som syftade till att definiera det klassiska franska köket . Medan verket innehåller några flamboyanta recept, går det in på teorin om tillagning av franska rätter och gästfrihet. Enligt Brillat-Savarin: "Gastronomi är kunskapen och förståelsen av allt som relaterar till människan när hon äter. Dess syfte är att säkerställa bevarandet av män, genom att använda den bästa möjliga maten."

Skrifter om gastronomi

Många skrifter om gastronomi över hela världen fångar tankarna och estetiken i en kulturs kök under en period i deras historia. Vissa verk fortsätter att definiera eller påverka den samtida gastronomiska tanken och köket i sina respektive kulturer.

Några ytterligare historiska exempel:

  • Apicius eller De re Coquinaria ( om ämnet matlagning ): En samling av antika romerska recept från 1:a till 500-talet, ofta tillskrivna (utan tydliga bevis) till gourmeten Marcus Gavius ​​Apicius , den innehåller instruktioner för att tillaga rätter som de åtnjuter av tidens elit. En ny engelsk översättning publicerades 2009 som Cookery and Dining in Imperial Rome .
  • Suiyuan Shidan ( 隨園食單 , The Way of Eating , även känd på engelska som Recipes from the Garden of Contentment ): En 1700-talshandbok om kinesiska köket från Qing-dynastin av poeten Yuan Mei , den innehåller recept från olika samhällsklasser på den tiden tillsammans med två kapitel om kinesisk gastronomisk och kulinarisk teori. Den första översättningen till engelska slutfördes 2017.

Se även

Inline-citat

Anförda verk

Allmänna referenser

externa länkar

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronomy&oldid=1131969922 "