Lista över indonesiska smaktillsatser

Den här artikeln handlar om en lista över indonesiska kryddor. För indonesiska traditionella kryddor, se Bumbu (krydda) .

Detta är en lista över indonesiska smaktillsatser .

Acar serveras med sambal , de vanliga smaktillsatserna i Indonesien .

Sambals

Sambal rica-rica

Sambal ulek

Huvudartikel: Sambal

• Sambal balado – chilipeppar eller grön chili blandas med vitlök, schalottenlök, röd eller grön tomat, salt och citron- eller limejuice och fräs sedan med olja. Minang sambal balado blandas ofta med andra ingredienser för att skapa en maträtt, som ägg, aubergine, räkor eller ansjovis.
• Sambal colo-colo – sambal från Maluku -regionen. Den består av chili, tomatbitar, schalottenlök och lime , den har en främst syrlig smak. Den passar till grillrätter, speciellt fisk.
• Sambal dabu-dabu – sambal består av grovt hackade tomater, calamansi eller känd som lemon cui eller jeruk kesturi , schalottenlök, hackad fågelperspektiv chili, röd chili, basilika, hälld med varm vegetabilisk olja, salt.
• Sambal goreng – sambal som är gjord av en blandning av frässtekt röd schalottenlök, röd och grön chili, räkpasta och salt, kort wokad i kokosolja. Det kan göras till en helt annan maträtt genom att tillsätta andra ingredienser.
• Sambal kacang – sambal av blandning av chili med vitlök, schalottenlök, socker, salt, krossade stekta jordnötter och vatten. Används vanligtvis som kryddor för nasi uduk , ketan eller otak-otak . Den enkla versionen använder bara cabe rawit chili, krossade stekta jordnötter och vatten.
• Sambal matah – rå schalottenlök och citrongräs sambal. Den innehåller mycket finhackad schalottenlök, hackad fågelperspektiv chili, citrongräs, matolja med en klick limejuice.
• Sambal petai – sambal av en blandning av röd chili, vitlök, schalottenlök och petai grön stinkböna som huvudingredienser.
• Sambal petis – sambal som använder chili, räkpasta , jordnötter, unga bananer, örter och kryddor.
• Sambal rica-rica – varm sambal som använder ingefära, chili, citron och kryddor. Passar till grillkött och kyckling.
• Sambal tempoyak – sambal gjord av fermenterad durian som kallas tempoyak . Jäsningsprocessen tar 3 till 5 dagar. Chilin och tempoyak kan lätt blandas eller serveras separat, för att tillgodose individuella preferenser i förhållandet mellan chili och tempoyak för att bestämma skalan av hethet.
• Sambal tuktuk – andaliman ( Sichuanpeppar ) och aso-aso fisk (torkad och konserverad makrill ) sambal från norra Sumatra .
• Sambal tumpang – sambal gjord av en blandning av chilipeppar, andra kryddor och semangit (gammal och stickande) tempeh .
• Sambal ulek – rå chilipasta (ljusröd, tunn och skarp smak).

Såser och pastor

Söt sojasås och sojasås

Petis

Belacan

• Belacan – räkpasta, framställd av små räkor från Acetes -arterna, känd som rebon .
• Cuka (palmvinäger) – vinäger som krydda.
• Kecap asin (sojasås) – salt sojasås.
• Kecap manis (söt sojasås) – sötad aromatisk sojasås.
• Kecap manis sedang (medelsöt sojasås) – medelsöt sojasås, som har en mindre tjock konsistens, är mindre söt och har en saltare smak än söt sojasås .
• Kecap ikan (fisksås) – halvfast krydda gjord av fisk eller krill som har jäst och belagt med salt.
• Kecap ingris (Worcestershiresås) – fermenterad sås gjord på ansjovis och kryddor.
• Lengkare – salta och söta räkpasta, liknande terasi .
• Majonnäs (majonnäs) – tjock kall krydda eller dressing som vanligtvis används i smörgåsar , sallader eller fritter , som selat solo , bistik jawa och gorengan .
• Minyak wijen (sesamolja) – ätbar vegetabilisk olja som härrör från sesamfrön .
• Moster (senap) – pasta eller sås gjord av senapsfrön .
• Pasta asam jawa (tamarindpasta) – pastakrydda gjord av tamarind .
• Petis eller hae ko – svartfärgad räkpasta som är populär på Java, vanligen använd i tofurätter , rujak , laksa eller popiah .
• Petis ikan (fiskpasta) – salt mörk fiskpasta.
• Saus kacang (jordnötssås) – sås gjord av malda rostade eller stekta jordnötter, vanligen använd i pecel , nasi pecel , satay , gado-gado eller ketoprak .
• Saus tiram (ostronsås) – ostronsås med mörk färg.
• Saus tomat (tomatketchup) – söt och syrlig sås gjord av tomater , socker och vinäger, med kryddor och kryddor.
• Tauco – pasta gjord av konserverade jästa gula sojabönor, vanligen använd i tahu tauco , swike , kakap tahu tausi eller cah kangkung .
• Terasi – torkad räkpasta, vanligtvis köpt i mörka block, men säljs ibland också mald som granulerat grovt pulver.
• Tapai – traditionell jäst krydda gjord av ris eller annan stärkelsehaltig mat, vanligen använd som krydda eller topping i söt dessert, som es campur och es doger .
• Tempoyak – jäst durian tillverkad genom att ta köttet av durian och blanda det med lite salt och förvaras i rumstemperatur i tre eller fem dagar för jäsning.

Relish och pickles

Acar pickle

• Acar – grönsaksgurka består av gurka , morötter , kål , schalottenlök , chili med fågelperspektiv, längdlånga bönor , vinäger , torkad chili och ananas .
• Budu – fermenterad ansjovissås.
• Cincalok – fermenterade små räkor eller krill.
• Lalab – skivor av färska grönsaker som njutning eller garnering på sidan av huvudrätter, såsom skivor av gurka, tomat, kål, sallad och citronbasilika, inkluderar vanligtvis sambal chilipasta, som i presentationen av ayam penyet och pecel lele .
• Nata de coco – geléliknande matkrydda framställd genom jäsning av kokosnötvatten , som gelar genom produktion av mikrobiell cellulosa av Komagataeibacter xylinus .
• Tongcai – konserverade saltade grönsaker, som vanligtvis används i bakso och mi bakso .
• Urap – ångade grönsaker blandade med kryddad och kryddad riven kokos.

Garnering, strössel och pålägg

Stekt schalottenlök

Hagelslag

• Abon (kötttråd) – torkad köttprodukt med en lätt och fluffig konsistens som liknar grov bomull. Den kan göras av nötkött, kyckling eller fisk.
• Bawang goreng (stekt schalottenlök) – knaprig stekt lök eller schalottenlök strös på olika rätter för att ge arom och krispig konsistens.
• Hagelslag eller meses (strössel) – mycket små konfektbitar som används som dekoration eller för att lägga till textur till mat som bröd, roti bakar , munkar eller glass.
• Kerisik – strö krydda gjord av kokosnöt med mörkbrun färg, som vanligtvis används i det malaysiska köket, som rendang och laksa .
• Kismis (russin) – torkade druvor , vanligtvis garnerade på nasi kebuli .
• Muisjes – topping krydda som är gjord av anis med ett sockrat och färgat yttre lager, som vanligtvis används i bröd som topping.
• Seledri (selleri) – bladselleri som används som garnering och strös på mat, till exempel på bubur ayam kycklingrisgröt.
• Serundeng – riven kokos sauterad och kryddad, kan serveras med nötkött, strös på soto eller ätas med sticky rice.
• Vlokken – chokladflingor, som vanligtvis används som smörgåspålägg.

Krupuk och kripik

Amplang kex

Huvudartiklar: Krupuk och kripik

• Amplang – välsmakande fiskkex, gjord på wahoo eller någon typ av spansk makrill .
• Emping – kex gjorda av tillplattade Gnetum-gnemonfrön .
• Kemplang – välsmakande fiskkex, gjord på wahoo eller vilken typ av spansk makrill som helst , liknande amplang-kex .
• Keripik – chips eller chips, smågoda snacks som kan vara salta eller söta.
• Kerupuk – friterade kex gjorda av stärkelse och andra ingredienser.
  • Kerupuk ikan – krupuksnack gjord på stärkelse och fisk.
  • Kerupuk kulit – kex från ko, buffel eller fläskskinn.
  • Kerupuk udang – krupuk-mellanmål gjord på stärkelse och räkor.
• Rempeyek – knäcksnack gjord av mjöl med andra ingredienser, bunden eller belagd med knaprig mjölsmet.
• Rengginang – riskex, gjord av kokt klibbigt ris och kryddat med kryddor.

Sprider sig

Kokossylt

• Selai kacang (jordnötssmör) – pålägg gjord av malda och torrrostade jordnötter.
• Selai serikaya (kokossylt) – söt krämig kokospålägg gjord av kokosmjölk, ank- eller kycklingägg, socker och pandanblad.

Galleri

• 

  Nasi goreng med olika smaktillsatser inkluderar; emping cracker, stekt schalottenlök , acar pickles och lalab .

• 

  Asinan betawi med krupuk som krydda.

• 

  Emping , citronbasilika och bawang goreng ovanpå laksa betawi som garnering.

• 

  Kerak telor med stekt schalottenlök på toppen.

• 

  Get nasi kebuli med russin som garnering.

• 

  Mi bakso med tongcai och stekt schalottenlök .

• 

  Soto mi strös med stekt schalottenlök och sambal .

• 

  Fårkött satay i jordnötssås .

• 

  Hagelslag strös ovanpå smörgåsar .

• 

  Es doger med kassava tapai .

Se även

• Indonesisk mat
• Bumbu (krydda)
• Krydda
• Mat från Indonesien
• Kripik
• Krupuk
• Lista över smaktillsatser
• Lista över indonesiska rätter
• Sydasiatisk saltgurka
• Sambal
• Sås