Lista över franska rätter

Det finns många rätter som anses vara en del av det franska köket . Vissa rätter anses vara allmänt accepterade som en del av det nationella köket, medan andra passar in i ett unikt regionalt kök. Det finns också bröd , charkuterier och desserter som passar in i dessa kategorier som också listas därefter.

Vanliga rätter som finns på nationell nivå

Det finns många rätter som anses vara en del av det franska nationella köket idag. Många kommer från haute cuisine i fine-dining-sfären, men andra är regionala rätter som har blivit en norm över hela landet. Nedan finns listor över några av de vanligaste rätterna som finns tillgängliga i Frankrike på nationell nivå.

Vanligt bröd

Baguette
Flûtes

Viennoseries

Se även: Viennoiserie

Vanliga desserter och bakverk

Se även: Lista över franska desserter
En mille-feuille bakelse

Ardennerna

Lorraine

Alsace

En typisk choucroute garnie

Normandie

Sud-Ouest

Limousin

Bretagne

En söt crêpe
  • Crêpes (en mycket tunn typ av pannkaka som ofta äts fylld med söta eller salta fyllningar)
  • Far Breton (flan med katrinplommon)
  • Kig ha farz (middag med kokt fläsk med bovete dumplings)
  • Kouign amann ( galette gjord flagnande med hög andel smör)
  • Haricots a la Bretonne (bönor, Bretton-stil)
  • Poulet à la bretonne (kyckling sjudad i äppelcider)

Loiredalen/Centrala Frankrike

Bourgogne

Gruyère ost Gougères.

Rhône-Alpes

Tartiflette med skinka
Tommeost

Aveyron/Cantal

  • Aligot (potatismos blandat med ung Tommeost)
  • Tripoux (kamling "paket" i en välsmakande sås)
  • Pansette de Gerzat (lamm mage stuvad i vin, schalottenlök och ädelost)
  • Sallad Aveyronaise (sallat, tomat, roquefortost, valnötter)
  • Truffade (potatis sauterad med vitlök och ung Tommeost )
  • Fouace (vattenkaka med apelsinblommor)
  • Flaune (skorpordeg fylld med en blandning av ägg, socker och apelsinblomvatten, det ser ut som cheesecake)
  • Farçous (salt- och pepparfärs gjord på fläskmjöl, mangold, persilja, ägg och mjöl)
  • Soupe au fromage (soppa med lök, vitlök, kål, vin, gammalt bröd, salt och peppar)
  • Pascade (saltad pannkaka)

Toulousain

Languedoc-Roussillon

Provence-Alpes-Côte d'Azur

Soupe au Pistou
  • Aïoli (sås gjord av vitlök, olivolja, citronsaft och äggulor)
  • Bouillabaisse (en gryta med blandad medelhavsfisk, tomater och örter)
  • Calisson (berömt godis från Aix-en-Provence)
  • Chichi (fransk churro från Marseille)
  • Daube provençale (en bräserad gryta med nötkött, grönsaker, vitlök och vin)
  • Fougasse (en typ av bröd som ofta finns med tillsatser som oliver, ost eller ansjovis)
  • Gateau des rois ( tortell , provensalsk variant av kungstårtan med glaserad frukt)
  • Gibassier (galette gjord med olivolja och kryddad med anis, kanderat apelsinskal och apelsinblommavatten, och pudrad med bakarsocker)
  • Navette (från Marseille)
  • Oreilette (beignet äts under karneval eller jul)
  • Pan-bagnat (smörgås med fullkornsbröd, sallad, hårdkokta ägg, tomater, tonfisk eller ansjovis och olivolja)
  • Panisser
  • Pieds-paket (lammfötter och mag-"paket" i en välsmakande sås)
  • Pissaladière (ett föregångare till den mycket populärare pizzan )
  • Pompe à l'huile även kallad Fouace på occitanska (galette gjord på olivolja; en av de tretton desserterna av en provensalsk jul)
  • Kvittensost (en geléliknande konfekt gjord av kvittenfrukten )
  • Ratatouille (en grönsaksgryta med olivolja, aubergine, zucchini, paprika, tomat, lök och vitlök)
  • Salad Niçoise (olika ingredienser, men alltid med svarta oliver och tonfisk)
  • Socca (osyrat crepe gjord av kikärtsmjöl, vanlig längs Liguriska havets kust både i Frankrike och Italien).
  • Soupe au pistou (bönsoppa serveras med en pistou (som är besläktad med italiensk pesto ) av finhackad basilika, vitlök och parmesan)
  • Tapenade (puré eller finhackade oliver, kapris, ansjovis och olivolja)
  • Tarte tropézienne (känd tarte från Saint-Tropez)


Picardie

  • Tarte à l'Badrée (mjölk- och gräddtårta)

Ingredienser från det franska köket

En hel foie gras (delvis förberedd för en terrin )
Escargot tillagad med vitlök och persiljesmör i ett skal (med ett mynt på 0,02 € som våg)
Svart Périgord tryffel

Franska regionala kök använder lokalt odlade grönsaker, såsom:

Vanliga frukter inkluderar:

Kött som konsumeras inkluderar:

Ägg är av god kvalitet och äts ofta som:

Fisk och skaldjur som vanligtvis konsumeras inkluderar:

Örter och kryddor varierar beroende på region och inkluderar:

Färsk frukt och grönsaker, samt fisk och kött, kan köpas antingen från stormarknader eller specialbutiker. Gatumarknader hålls vissa dagar på de flesta orter; vissa städer har en mer permanent täckt marknad som omsluter livsmedelsbutiker, särskilt kött- och fiskhandlare. Dessa har bättre skydd än de periodiska gatumarknaderna.

Se även

Anteckningar

  • Newman, Bryan. Bakom den franska menyn. Franska köket förklaras , 2013
  • Steele, Ross. Den franska vägen. 2:a upplagan. New York: McGraw-Hill, 2006.
Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=List_of_French_dishes&oldid=1142153348 "