Grill
En grill eller grillgrill (känd som en grill eller barbie i Australien och Nya Zeeland) är en anordning som lagar mat genom att applicera värme underifrån. Det finns flera varianter av grillar, där de flesta faller inom en av tre kategorier: gasol , kol eller elektrisk. Det råder diskussion om vilken metod som ger överlägsna resultat.
Historia i Amerika
Grillning har funnits i Amerika sedan före kolonialtiden. Arawakfolket i Sydamerika stekte kött på en trästruktur som kallas barbacoa på spanska . I århundraden hänvisade termen barbacoa till trästrukturen och inte grillningen, men den modifierades så småningom till "grill". Det applicerades också på matlagningstekniker i gropstil som nu ofta används i sydöstra USA. Grillen användes ursprungligen för att långsamt tillaga svin; olika sätt att tillaga mat ledde dock till regionala variationer. Med tiden tillagades andra livsmedel på liknande sätt, med hamburgare och varmkorv som nyligen tillkommit.
Edward G. Kingsford uppfann den moderna kolbriketten. Kingsford var en släkting till Henry Ford som gav honom uppgiften att etablera en Ford bildelarfabrik och sågverk i norra Michigan, en utmaning som Kingsford anammade. Det lokala samhället växte och fick namnet Kingsford till hans ära. Kingsford märkte att Fords Model T- produktionslinjer genererade en stor mängd trärester som kasserades. Han föreslog Ford att en koltillverkningsanläggning skulle etableras bredvid löpande bandet för att bearbeta och sälja träkol under Ford-namnet hos Ford-återförsäljare. Flera år efter Kingsfords död såldes kemiföretaget till lokala affärsmän och döptes om till Kingsford Chemical Company.
George Stephen skapade den ikoniska halvsfäriska grilldesignen, skämtsamt kallad " Sputnik " av Stephens grannar. Stephen, en svetsare, arbetade för Weber Brothers Metal Works, en metallverkstad som främst sysslade med att svetsa ihop stålkulor för att göra bojar . Stephen var trött på vinden som blåste aska på hans mat när han grillade så han tog den nedre halvan av en boj, svetsade fast tre stålben på den och tillverkade en grundare halvklot för användning som lock. Han tog med sig resultaten hem och efter några inledande framgångar startade han Weber-Stephen Products Company .
Gasgrillen uppfanns i slutet av 1930-talet av Don McGlaughlin, ägare till Chicago Combustion Corporation, idag känd som LazyMan. McGlaughlin uppfann den första inbyggda grillen från den framgångsrika gasbroilern som heter BROILBURGER. Dessa första Lazy-Man-grillar marknadsfördes som "gasbroilers av koltyp med öppen eld" som innehöll "permanenta kol", även känd som lavasten. På 1950-talet hade de flesta bostadshushåll ingen grill, så termen broiler användes i marknadsföringssyfte till kommersiella etableringar. Designen med öppen gasbroiler anpassades till den första bärbara gasolgrillen 1954 av Chicago Combustion Corporation som Model AP. McGlaughlins bärbara design var den första med användningen av 20-lb propancylindrar, som tidigare uteslutande användes av rörmokare som bränslekälla.
Typer
Elektrisk
Med en elektrisk grill kommer uppvärmningen från ett elektriskt värmeelement. Varken kol eller briketter behövs.
Gas
Gaseldade grillar använder vanligtvis propan eller butan ( flytande petroleumgas ) eller naturgas som bränslekälla, där gaslågan antingen lagar mat direkt eller värmer upp grillelement som i sin tur utstrålar den värme som krävs för att laga mat. Gasolgrillar finns tillgängliga i storlekar som sträcker sig från små, enstaka biffgrillar upp till stora, industriella restauranggrillar som kan tillaga tillräckligt med kött för att mata hundra eller fler personer. Vissa gasolgrillar kan växlas mellan att använda flytande petroleumgas och naturgasbränsle, även om detta kräver fysiskt byte av nyckelkomponenter inklusive brännare och regulatorventiler.
De flesta gasolgrillar följer designkonceptet för vagngrillen: själva grillenheten är fäst vid en hjulförsedd ram som håller bränsletanken. Den hjulförsedda ramen kan också stödja sidobord, förvaringsfack och andra funktioner.
En ny trend inom gasolgrillar är att tillverkare lägger till en infraröd strålningsbrännare på baksidan av grillhöljet. Denna strålningsbrännare ger en jämn värme över brännaren och är avsedd att användas med ett horisontellt rotisseri . En köttvara (hel kyckling, nötstek, fläskstek) läggs på ett metallspett som roteras av en elmotor. Mindre köttbitar kan grillas på detta sätt med en rund metallkorg som glider över metallspettet.
En annan typ av gasolgrill som vinner popularitet kallas en plattgrill . Enligt Hearth and Home-tidningen är plattgrillar "på vilka mat tillagas på en stekplåtsliknande yta och inte alls utsätts för en öppen låga" en framväxande trend på marknaden för utomhusgrillning.
En liten "rökarlåda" i metall som innehåller träflis kan användas på en gasolgrill för att ge en rökig smak till den grillade maten. Grillpurister skulle hävda att för att få en äkta rökig smak (och rökring) måste användaren laga mat lågt och långsamt, indirekt och med ved eller kol; gasolgrillar är svåra att hålla vid de låga temperaturer som krävs (~225-250 °F), särskilt under längre perioder. [ citat behövs ]
Infraröd
Infraröda grillar fungerar genom att antända ett gasbränsle för att värma en keramisk kakel, vilket gör att den avger infraröd strålning som maten tillagas med. Den termiska strålningen genereras när värme från rörelsen av laddade partiklar inom atomer omvandlas till elektromagnetisk strålning i det infraröda värmefrekvensområdet . Infraröda grillar tillåter användare att enklare justera tillagningstemperaturen än kolgrillar, och kan vanligtvis nå högre temperaturer än vanliga gasolgrillar, vilket gör dem populära för att bränna föremål snabbt.
Träkol
Kolgrillar använder antingen träkolsbriketter eller naturligt kol som bränsle. När kolet bränns omvandlas det till glöd som utstrålar den värme som krävs för att laga mat.
Det råder tvist bland grillentusiaster om vilken typ av kol som är bäst att grilla. Användare av träkolsbriketter betonar enhetligheten i storlek, brännhastighet, värmeskapande och kvalitet som exemplifieras av briketter. Användare av helt naturligt träkol betonar dess subtila rökiga aromer, höga värmeproduktion och bristen på bindemedel och fyllmedel som ofta finns i briketter.
Det finns många olika kolgrillkonfigurationer. Grillar kan vara fyrkantiga, runda eller rektangulära, vissa har lock medan andra inte har det, och de kan ha eller inte ha ett ventilationssystem för värmekontroll. De flesta kolgrillar faller dock i följande kategorier:
Brazier
Den enklaste och billigaste kolgrillen, braziergrillen är gjord av tråd och plåt och består av ett matlagningsgaller placerat över en kolpanna. Vanligtvis stöds grillen av ben fästa på kolpannan. Braziergrillen har inget lock eller ventilationssystem. Värmen justeras genom att föra grillgallret uppåt eller nedåt över kolpannan. Även efter att George Stephen uppfann vattenkokargrillen i början av 1950-talet förblev braziergrillen en dominerande kolgrillstyp under ett antal år. Brazier grillar finns på de flesta lågprisvaruhus under sommaren.
Pelletsgrill
Pelletsgrillar drivs av komprimerade lövträpellets (sågspån komprimerat med vegetabilisk olja eller vatten vid ca 10k psi) som laddas i en behållare och matas in i en eldstad i botten av grillen via en eldriven skruv som styrs av en termostat. Pelletsen tänds av en elektrisk tändstav som sätter igång pelletsen och de förvandlas till kol i eldstaden när de brinner ner. De flesta pelletsgrillar har en fatform med en fyrkantig behållare i änden eller sidan.
Fördelen med en pelletsgrill är dess temperaturmångsidighet. Den kan ställas in på ett "rök"-läge där den brinner vid 100–150 °F (38–66 °C) för långsam rökning. Den kan också ställas in på 180–350 °F (82–177 °C) för långsam tillagning eller grillning av kött (som bringa, revben och skinka) eller vevas upp till en temperatur på 450–500 °F (232–260 °C) ) för vad som skulle anses vara lågtemperaturgrillning. Vissa avancerade pelletsgrillar kan nå upp till 371 °C (700 °F) för bränning. [ citat behövs ] Det är en av få grillar som faktiskt är en rökare, en grill och en grill. De bästa pelletsgrillarna kan hålla jämna temperaturer i mer än tio timmar. Många använder solida spridarplattor mellan eldstaden och grillen för att ge jämna temperaturfördelningar.
De flesta pelletsgrillar bränner 1/2 till 1 pund pellets per timme vid 180–250 °F (82–121 °C), beroende på träets "hårdhet", omgivningstemperatur och hur ofta locket öppnas. De flesta trattar rymmer 10 till 20 pund träpellets. Pellets i en mängd olika träslag inklusive: hickory, ek, lönn, äpple, al, mesquite och vinrankor, etc., och kan användas, eller blandas, för önskad röksmak.
Pelletsteknik används i stor utsträckning vid uppvärmning av hem i vissa delar av Nordamerika. Mjukare träslag inklusive furu används ofta för uppvärmning av hem. Pellets för hemuppvärmning är inte tillagningskvalitet och bör inte användas i pelletsgrillar.
Fyrkantigt kol
Den fyrkantiga kolgrillen är en hybrid av brazier och vattenkokare. Den har en grund panna som braziern och normalt en enkel metod för att justera värmen, om någon. Den har dock ett lock som en vattenkokare och grundläggande justerbara ventiler. Det fyrkantiga kolgrillen är, som förväntat, prissatt mellan brazier och vattenkokare grill, med de mest grundläggande modellerna prissatta ungefär samma som de dyraste braziers och de dyraste modellerna konkurrerar med grundläggande vattenkokare grillar. Dessa grillar finns tillgängliga i lågprisbutiker och har i stort sett undanträngt de flesta större brazier. Fyrkantiga kolgrillar har nästan uteslutande fyra ben med två hjul på baksidan så grillen kan lutas bakåt med hjälp av handtagen för locket för att rulla grillen. Dyrare exempel har korgar och hyllor monterade på grillen.
Shichirin (hibachi)
Den traditionella japanska hibachi är en uppvärmningsanordning och används vanligtvis inte för matlagning. På engelska hänvisar emellertid "hibachi" ofta till små grillgrillar som vanligtvis är gjorda av aluminium eller gjutjärn , där det senare i allmänhet är av högre kvalitet. På grund av sin lilla storlek är Hibachi-grillar populära som en form av bärbar grill . De liknar traditionella, japanska, koluppvärmda matlagningsredskap som kallas shichirin .
Alternativt används "hibachi-stil" ofta i USA som en term för japansk teppanyaki- matlagning, där gasuppvärmda kokplattor är integrerade i bord runt vilka många människor (ofta flera fester) kan sitta och äta samtidigt. Kocken utför matlagningen framför matgästerna, vanligtvis med teatralisk stil – som att tända en vulkanformad hög med råa lökringar i brand .
I sin vanligaste form är hibachi en billig grill gjord av antingen stålplåt eller gjutjärn och består av en kolpanna och två små oberoende matlagningsgaller. Liksom braziergrillen, justeras värmen genom att flytta grillgallren upp och ner. Liksom braziergrillen har hibachi inget lock. Vissa Hibachi-designer har ventilationssystem för värmekontroll. Hibachi är ett bra grillval för dig som inte har så mycket plats för en större grill, eller för dig som vill ta med grillen på resa. Binchō-tan är mest lämplig för bränsle av shichirin.
Vattenkokare
Vattenkokaren anses vara den klassiska amerikanska grilldesignen. Den ursprungliga . och ofta kopierade Weber vattenkokaren uppfanns 1952 av George Stephen Det har förblivit en av de mest kommersiellt framgångsrika kolgrilldesignerna hittills. Det finns mindre och mer bärbara versioner, som Weber Smokey Joe. Vattenkokarens grill består av ett lock, grillgaller, kolgaller, nedre kammare, ventilationssystem och ben. Vissa modeller inkluderar en askuppsamlare och hjul. Den nedre kammaren som håller kolen är formad som en vattenkokare, vilket ger grillen dess namn. Nyckeln till vattenkokarens matlagningsförmåga är dess form. Vattenkokarens design fördelar värmen jämnare. När locket läggs på grillen förhindrar det att uppflammningar droppar fett och låter värmen cirkulera runt maten när den tillagas. Den håller även in smakförstärkande rök som produceras av det droppande fettet eller från rökande ved som lagts till kolelden.
Vattenkokarens design gör att grillaren kan konfigurera grillen för indirekt matlagning (eller grillning). För indirekt matlagning staplas träkol på ena eller båda sidor av den nedre kammaren och en vattenpanna placeras i det tomma utrymmet på ena sidan eller mellan kolet. Mat placeras sedan över vattenpannan för tillagning. Ventilationssystemet består av en eller flera ventiler i botten av den nedre kammaren och en eller flera ventiler i toppen av locket. Normalt ska de nedre ventilerna lämnas öppna tills tillagningen är klar, och ventilerna i locket justeras för att kontrollera luftflödet. Begränsat luftflöde innebär lägre tillagningstemperatur och långsammare förbränning av träkol.
Vagn
Kolvagnsgrillen är ganska lik en vanlig gasolgrill till utseendet. Vagnsgrillen kan vara rektangulär eller vattenkokare i design, har ett gångjärnslock, grillgaller, kolgaller, och är monterad på en vagn med hjul och sidobord. De flesta vagngrillar har ett sätt att justera värmen, antingen genom att flytta matlagningsytan uppåt, kolpannan nedåt, genom ventilation eller en kombination av de tre. Korggrillar har ofta en askuppsamlingslåda för att enkelt ta bort aska under matlagning. Deras rektangulära design gör dem användbara för indirekt matlagning också. Kolgrillar, med alla dess egenskaper, kan göra kolgrillning nästan lika bekväm som gasgrillning. Vagngrillar kan också vara ganska dyra.
Tunna
I sin mest primitiva form är fatgrillen inget annat än en 55 US gallons (210 l; 46 imp gal) ståltunna som är halverad på längden. Gångjärn är fästa så att den övre halvan bildar locket och den nedre halvan bildar kolkammaren. Ventiler är skurna i toppen och botten för kontroll av luftflödet. En skorsten är normalt fäst vid locket. Kolgaller och matlagningsgaller är installerade i den nedre halvan av grillen, och ben är fästa. Precis som vattenkokare fungerar fatgrillar bra för grillning såväl som för riktig grillning. För grillning staplas tänd kol i ena änden av fatet och mat som ska tillagas placeras i den andra. Med locket stängt kan värmen sedan styras med ventiler. Finare design som finns i butiker kan ha andra funktioner, men samma grundläggande design ändras inte.
Keramisk spis
Den keramiska spisdesignen har funnits i ungefär 3 000 år. Shichirin , en japansk grill som traditionellt har keramisk konstruktion, har funnits i sin nuvarande form sedan Edo-perioden , men nyare design har påverkats av mushikamado, en traditionell japansk matlagningsapparat, som fick erkännande bland amerikaner under andra världskriget. Nu kallas det oftare för en kamado . Termen "Kamado" kommer från det japanska språket och översätts till "spis" eller "kokare." Den keramiska spisen är mer mångsidig än en vattenkokare eftersom den keramiska kammaren behåller värme och fukt mer effektivt. Keramiska spisar är lika skickliga på att grilla, röka och grilla mat.
Tandoorugn
En tandoor används för att laga vissa typer av iransk, indisk och pakistansk mat, såsom tandoorikyckling och naan . I en tandoor hålls vedelden i botten av ugnen och maten som ska tillagas sätts på långa spett och sätts in i ugnen från en öppning på toppen så att köttartiklarna är ovanför eldens kol. Denna tillagningsmetod involverar både grillning och ugnstillagning eftersom köttet som ska tillagas ser både hög direkt infraröd värme och värmen från luften i ugnen. Tandoorugnar fungerar ofta vid temperaturer över 500 °F (260 °C) och tillagar köttet mycket snabbt.
Bärbart kol
Den bärbara kolgrillen faller normalt i kategorin antingen brazier eller vattenkokare. Vissa är rektangulära till formen. En bärbar kolgrill är vanligtvis ganska kompakt och har funktioner som gör den lättare att transportera, vilket gör den till en populär grill för baklucka. Ofta fälls benen upp och låses på plats så att grillen lättare får plats i bilens bagageutrymme. De flesta bärbara kolgrillar har ventilation, ben och lock, även om vissa modeller inte har lock (vilket gör dem tekniskt sett till braziers.) Det finns också grillar utformade utan ventilation för att förhindra att aska faller ut för användning på platser där aska kan skada markytor. Vissa bärbara grillar är designade för att replikera funktionen hos en större, mer traditionell grill/brazier och kan inkludera spettstekning såväl som en huva och ytterligare grillområden under huven.
Bärbara ryggsäcksgrillar
Dessa typer av grillar är superlätta och bärbara så att de kan fällas ner och bäras i en vanlig ryggsäck. Vanligtvis är ryggsäcken försedd med grillen. De är varianterna av bärbara kolgrillar.
Gravity Fed
Gravity-matade kolgrillar har en behållare som är fylld med träkolsbriketter eller klumpkol; sedan tänds en eld i botten av behållaren. En digitalt styrd fläkt används för att styra intensiteten och temperaturen på elden som brinner. Värmen och röken leds under maten för att laga och röka den. Gravity-matade kolgrillar erbjuder kontrollen och bekvämligheten av en pelletsgrill, samtidigt som de använder kol som bränslekälla.
Hybrider
En hybridgrill är en grill som används för matlagning utomhus med kol och naturgas eller flytande propan och kan laga mat på samma sätt som en traditionell utomhusgasgrill. Tillverkarna hävdar att den kombinerar bekvämligheten med en utomhusgasgrill med smaken och matlagningsteknikerna hos en kol- och vedgrill.
Förutom att ge matlagningsvärmen kan gasbrännarna i en hybridgrill användas för att snabbt starta en kol-/vedeld eller för att förlänga längden på en kol-/vedmatlagningssession.
Några av de nyare hybridkaminerna vänder sig mer till krisberedskaps-/överlevnadsmarknaden med möjlighet att använda propan, träkol eller ved. I allmänhet har de en propanbrännare som kan tas bort och träkol eller ved ersättas som bränslekälla. Många har funktioner som liknar den bärbara kolgrillen med en vulkanformad kokkammare för effektivitet, möjligheten att vikas eller kollapsa för ett mindre fotavtryck och en bärväska för enkel portabilitet.
Kommersiell
En kommersiell grill har vanligtvis en större tillagningskapacitet än traditionella hushållsgrillar, samt har en mängd olika tillbehör för ökad mångsidighet. Slutanvändare av kommersiella grillgrillar inkluderar vinstdrivande verksamheter som restauranger, cateringfirma, matförsäljare och grillverksamhet på matmässor, golfturneringar och andra välgörenhetsevenemang, såväl som tävlingskokare. Kategorien lämpar sig för originalitet, och många kommersiella grillgrillar har design som är unik för deras respektive tillverkare.
Kommersiella grillgrillar kan vara stationära eller transporterbara. Ett exempel på en stationär grill är en inbyggd gropgrill, för inomhus- eller utomhusbruk. Byggmaterial inkluderar tegel, murbruk, betong, kakel och gjutjärn. De flesta kommersiella grillgrillar är dock mobila, vilket gör att operatören kan ta med grillen vart än jobbet är. Transportabla kommersiella grillgrillar kan vara enheter med avtagbara ben, grillar som fälls ihop och grillar helt monterade på släp.
Släpmonterade kommersiella grillgrillar sträcker sig från enkla grillplattor till gropgrillar och rökare, till specialiserade stekenheter som tillagar hela grisar, kyckling, revben, majs och andra grönsaker.
Inomhus
Även om matlagning med levande eld inomhus kan vara farligt utan kraftig ventilation, är det möjligt att simulera några av effekterna av en levande grill med inomhusutrustning. Bland de enklaste designerna är en stekpanna i stål eller gjutjärn, ofta med upphöjda åsar för att producera brännmärken och låta fett rinna av, som placeras ovanpå en ugnshäll. En vanlig stekpanna kan också användas.
Delar
Många gasgrillkomponenter kan bytas ut mot nya delar, vilket ökar grillens livslängd. Även om kolgrillar ibland kan kräva nya matlagningsgaller och kolgaller, är gasgrillar mycket mer komplexa och kräver ytterligare komponenter som brännare, ventiler och värmesköldar.
Brännare
En gasolgrillbrännare är den centrala värmekällan för matlagning. Gasgrillbrännare är vanligtvis tillverkade av: rostfritt stål, aluminiserat stål eller gjutjärn, ibland porslinsbelagda.
Brännarna är ihåliga med gasinloppshål och "utloppsportar". För varje inlopp finns en separat kontroll på grillens kontrollpanel. Den vanligaste typen av gasolgrillsbrännare kallas "H"-brännare och liknar den stora bokstaven "H" på sidan. En annan populär form är oval. Det finns också 'Figur 8', 'Bowtie' och 'Bar' brännare. Övriga grillar har en separat brännare för varje kontroll. Dessa brännare kan kallas 'Rör', 'Rör' eller 'Rail' brännare. De är för det mesta raka eftersom de bara behöver värma en del av grillen.
Gas blandas med luft i venturirör eller helt enkelt "venturis". Venturis kan fästas permanent på brännaren eller tas bort. I andra änden av venturin sitter gasventilen, som är ansluten till kontrollvredet på grillens framsida.
En metallskärm täcker friskluftsintaget på varje venturi för att förhindra att spindlar täpper till röret med sina bon.
Matlagningsgaller
Tillagningsgaller, även kända som grillgallrar, är den yta som maten tillagas på i en grill. De är vanligtvis gjorda av:
- Rostfritt stål - vanligtvis det dyraste och mest hållbara alternativet, kan ha en livstidsgaranti
- Porslinsbelagt gjutjärn - det näst bästa alternativet efter rostfritt stål, vanligtvis tjockt och bra för att bränna kött
- Porslinsbelagt stål - håller vanligtvis lika länge som porslinsbelagt gjutjärn, men inte lika bra för att bränna
- Gjutjärn - vanligare för kolgrillar, gjutjärn måste beläggas med matolja mellan användningarna för att skydda det från rost
- Förkromat stål - vanligtvis det billigaste och kortaste materialet
Matlagningsgaller som används över gas- eller kolgrillar gör att fett och olja kan släppa mellan grillstängerna. Detta kan göra att fettet eller oljan antänds i en "uppflammning", vars lågor kan svärta eller bränna maten på gallret. I ett försök att bekämpa detta problem är vissa grillar utrustade med plattor, baffel eller andra medel för att avleda de droppande brännbara vätskorna bort från brännarna.
Stengaller
Stengaller placeras direkt ovanför brännaren och är utformade för att hålla lavasten eller keramiska briketter. Dessa material har ett dubbelt syfte - de skyddar brännaren från dropp som kan påskynda försämringen av brännaren, och de sprider värmen från brännaren jämnare över grillen.
Värmesköld
Värmesköldar är också kända som brännarsköldar, värmeplattor, värmetält, strålningssköldar eller värmevinklar. De tjänar samma syfte som ett stengaller och sten, skyddar brännaren från frätande köttdropp och sprider värme. De är vanligare i nyare grillar. Värmesköldar är lättare, lättare att byta ut och hyser mindre bakterier än stenar.
Liksom lavasten eller keramiska briketter förångar värmesköldar också köttdropparna och "ingjuter" köttet med mer smak.
Ventiler
Ventiler kan slitas ut eller bli rostiga och för svåra att använda och behöver bytas ut. En ventil är till skillnad från en brännare, en ersättningsventil måste vanligtvis vara en exakt matchning till originalet för att passa ordentligt. Som en följd av detta kasseras många grillar när ventiler går sönder på grund av brist på tillgängliga ersättare.
Om en ventil verkar röra sig ordentligt, men ingen gas kommer till brännaren, är den vanligaste orsaken till detta skräp i venturin. Detta hinder kan rensas genom att använda ett långt flexibelt föremål.
Omslag
Ett grillskydd är en textilprodukt speciellt utformad för att passa över en grill för att skydda den från utomhuselement som sol , vind , regn och snö och utomhusföroreningar som damm , föroreningar och fågelspillning .
Grillöverdrag görs vanligtvis med ett ytterskal av vinyl och ett värmebeständigt innerfoder, samt justerbara remmar för att säkra locket i blåsiga förhållanden. Överdraget kan ha en polyesteryta , ofta med polyuretanbeläggning på utsidan, med polyvinylkloridfoder .
