Citron
|
|
|
Citron Citrus medica |
|
|---|---|
| klassificering | |
| Rike: | Plantae |
| Clade : | Trakeofyter |
| Clade : | Angiospermer |
| Clade : | Eudikoter |
| Clade : | Rosids |
| Beställa: | Sapindales |
| Familj: | Rutaceae |
| Släkte: | Citrus |
| Arter: |
C. medica
|
| Binomialt namn | |
|
Citrus medica |
|
| Synonymer | |
Citronen ( Citrus medica ), historiskt sett cedrat , är en stor doftande citrusfrukt med ett tjockt skal . Det sägs likna en "stor, grov citron". Det är en av de ursprungliga citrusfrukterna från vilka alla andra citrustyper utvecklats genom naturlig hybridspeciering eller artificiell hybridisering . Även om citronsorter antar en mängd olika fysiska former, är de alla nära besläktade genetiskt. Det används i asiatisk mat, traditionella mediciner, parfym och religiösa ritualer och erbjudanden. Hybrider av citroner med annan citrus är kommersiellt mer framträdande, särskilt citroner och många limefrukter .
Etymologi
Fruktens engelska namn "citron" kommer i slutändan från latin, citrus , som också är ursprunget till släktnamnet.
Andra språk
En källa till förvirring är att citron på franska och engelska är falska vänner , eftersom det franska ordet syftar på citronen , medan det engelska ordet översätts cédrat . Faktum är att in på 1500-talet inkluderade det engelska namnet citron citronen och kanske även limefrukten. [ misslyckad verifiering ] Andra språk som använder varianter av citron för att referera till citronen inkluderar armeniska, tjeckiska, holländska, finska, tyska, lettiska, litauiska, ungerska, esperanto, polska och de skandinaviska språken.
På italienska är det känt som cedro , samma namn används också för att indikera barrträdsceder . På samma sätt, på latin, refererade citrus- eller tyinträ till träet på en nordafrikansk cypress, Tetraclinis articulata . På indo-iranska språk kallas det turunj , mot naranj ('bitter apelsin'). Båda namnen lånades in på arabiska och introducerades i Spanien och Portugal efter deras ockupation av muslimer år 711 e.Kr., varifrån den senare blev källan till namnet orange genom omparentes (och det förra av "toronja" och "toranja", som idag beskriver grapefrukt på spanska respektive portugisiska ).
Nederländska köpmän importerar säsongsvis Sukade för bakverk en tjock ljusgrön kommersiellt kanderad halvskal från Indonesien och andra länder (sukade - indonesiskt ord för kärlek, citrus médica sort macrocárpa) som kan nå 2,5 kilogram massa. En bitter smak avlägsnas genom saltbehandling innan den bearbetas till konfektyr.
På hebreiska kallas det 'Etrog' (אתרוג).
Ursprung och distribution
.png)
Citronen är en gammal och originell citrusart. På 1800-talet odlades det mycket i norra Iran .
Det finns molekylära bevis för att de flesta odlade citrusarter uppstod genom hybridisering av ett litet antal förfäderstyper, citron, pomelo , mandarin och i mindre utsträckning, papedas och kumquat . Citronen befruktas vanligtvis genom självpollinering , vilket resulterar i att de uppvisar en hög grad av genetisk homozygositet . Det är den manliga föräldern till någon citrushybrid snarare än en kvinnlig.
Arkeologiska bevis för citrusfrukter har varit begränsade, eftersom varken frön eller pollen sannolikt kommer att återvinnas rutinmässigt inom arkeologin. Citronen tros ha varit infödd i Indien , i dalar vid foten av östra Himalaya . Man tror att på 300-talet f.Kr., när Theophrastus nämner "Median-äpplet", odlades citronen mestadels i Kaspiska havet på väg till Medelhavsbassängen , där den odlades under de senare århundradena i olika områden som beskrivs av Erich Isaac. Många nämner rollen som Alexander den store och hans arméer när de attackerade Iran och vad som idag är Pakistan , som ansvarigt för spridningen av citronen västerut och nådde europeiska länder som Grekland och Italien .
Antiken
Tredje Moseboken nämner "frukten av det vackra ('hadar') trädet som krävs för rituell användning under lövhyddohögtiden (3 Mos 23:40 ) . Enligt rabbinsk tradition syftar "trädets frukt hadar" på citronen. Mishna Sukkah , ca. 2:a århundradet e.Kr., behandlar halakiska aspekter av citronen.
Egyptologen och arkeologen Victor Loret påstod sig ha identifierat den avbildad på väggarna i den botaniska trädgården vid Karnak-templet , som går tillbaka till tiden för Thutmosis III , för ungefär 3 500 år sedan. Citron odlades också i Sumer redan under det 3:e årtusendet f.Kr.
Citronen har odlats sedan urminnes tider, före odlingen av andra citrusarter .
Theophrastus
Följande beskrivning av citron gavs av Theophrastus
;_Wellcome_V0042687.jpg)
I öst och söder finns speciella växter... dvs i Media och Persien finns det många sorters frukt, mellan dem finns en frukt som heter Median eller Persian Apple. Trädet har ett blad som liknar och nästan är identiskt med andrachnens ( Arbutus andrachne L.), men har taggar som de hos apios (vildpäronet , Pyrus amygdaliformis Vill.) eller eldtornet ( Cotoneaster pyracantha Spach.), förutom att de är vita, släta, skarpa och starka. Frukten äts inte, men är mycket väldoftande, liksom trädets blad ; och frukten läggs bland kläderna , det hindrar dem från att ätas av mal . Det är äfven nyttigt, när man druckit dödligt gift, ty då det administreras i vin ; det stör magen och tar upp giftet. Det är också användbart för att förbättra andningen , för om man kokar den inre delen av frukten i en maträtt eller pressar in den i munnen i något annat medium, gör det andningen behagligare.
Fröet tas bort från frukten och sås på våren i noggrant bearbetade bäddar, och det vattnas var fjärde eller femte dag. Så snart växten är stark transplanteras den , även på våren, till en mjuk, välvattnad plats, där jorden inte är särskilt fin, för den föredrar sådana platser.
Och den bär sin frukt vid alla årstider , för när några har samlats, står de andras blomma på trädet och mognar andra. Av blommorna har jag sagt att de som har en sorts avstamning [vilket betyder pistillen ] som skjuter ut från mitten är fertila, medan de som inte har detta är sterila. Den sås också, som dadelpalmer , i krukor som är punkterade med hål.
Detta träd, som har påpekats, växer i Media och Persien .
Plinius den äldre
Citron beskrevs också av Plinius den äldre , som kallade den nata Assyria malus . Följande är från hans bok Natural History :
Det finns ett annat träd också med samma namn av "citrus", och bär en frukt som hålls av vissa personer i synnerhet ogillar för sin lukt och märkliga bitterhet; medan det å andra sidan finns några som värderar det väldigt högt. Detta träd används som prydnad till hus; den kräver dock ingen ytterligare beskrivning.
Citronträdet, kallat assyriska, och av vissa medianäpplet, är ett motgift mot gifter. Bladet liknar det av arbuten , förutom att det har små prickar som löper över det. Beträffande frukten äts den aldrig, men den är anmärkningsvärd för sin extremt kraftfulla lukt, vilket också är fallet med bladen; ja, lukten är så stark, att den kommer att tränga in i kläderna, när de en gång är impregnerade med den, och därför är den mycket användbar för att avvärja angrepp av skadliga insekter.
Trädet bär frukt under alla årstider; medan en del faller av, mognar andra frukter och andra, återigen, bara spricker ut i födseln. Olika nationer har försökt att naturalisera detta träd bland dem, för dess medicinska egenskapers skull, genom att plantera det i krukor av lera, med hål borrade i dem, i syfte att föra in luften till rötterna; och jag vill här, en gång för alla, påpeka att det är lika bra att komma ihåg att den bästa planen är att packa alla träd som måste bäras till vilket avstånd som helst, så nära varandra som de kan placeras.
Det har emellertid visat sig att detta träd inte kommer att växa någonstans förutom i Media eller Persien. Det är denna frukt, vars kärnor, som vi redan har nämnt, de parthiska stormännen använder för att krydda sina raguter , eftersom de är synnerligen gynnsamma för att söta andedräkten. Vi finner inget annat träd som är mycket berömt som produceras i Media.
Citroner, antingen fruktköttet eller kärnorna, tas i vin som ett motgift mot gifter. Ett avkok av citroner, eller saften som utvinns ur dem, används som ett gurgla för att ge andningen sötma. Kärnorna av denna frukt rekommenderas för gravida kvinnor att tugga när de drabbas av kvalité . Citroner är också bra för en svag mage, men det är inte lätt att äta dem förutom med vinäger .
Medeltida författare
Ibn al-'Awwams jordbruksuppslagsverk från 1100-talet, Book on Agriculture, innehåller en artikel om citronträdsodling i Spanien .
Beskrivning och variation
Frukt
Citronfrukten är vanligtvis äggformad eller avlång, avsmalnande mot stilaränden . Citronens fruktform är dock mycket varierande, på grund av den stora mängden albedo , som bildas oberoende av frukternas placering på trädet, kvistorientering och många andra faktorer. Svålen är läderartad, fårad och vidhäftande. Den inre delen är tjock, vit och hård; det yttre är jämnt tunt och mycket väldoftande. Massan är vanligtvis sur, men kan också vara söt, och vissa sorter är helt fruktlösa.
De flesta citronsorter innehåller ett stort antal monoembryonala frön. Fröna är vita med mörka innerhöljen och rödlila chalazalfläckar för de sura varianterna och färglösa för de söta. Vissa citronsorter har ihållande stilar som inte faller av efter befruktning. Dessa är vanligtvis att föredra för rituell etroganvändning inom judendomen .
Vissa citroner har medelstora oljebubblor på den yttre ytan, medialt avlägset från varandra. Vissa sorter är räfflade och svagt vårtiga på utsidan. En fingerad citronsort kallas vanligtvis Buddhas hand .
Färgen varierar från grönt när det är omoget till gult-orange när det är övermoget. Citronen faller inte av trädet och kan nå 8–10 pund (4–5 kg) om den inte plockas innan den är helt mogen. De bör dock plockas före vintern, eftersom grenarna kan böjas eller gå sönder till marken och kan orsaka många svampsjukdomar för trädet.
Trots det stora utbudet av former som frukten tar på sig, är citroner alla nära besläktade genetiskt och representerar en enda art. Genetisk analys delar upp de kända sorterna i tre klasar: ett medelhavskluster som tros ha sitt ursprung i Indien, och två klasar som till övervägande del finns i Kina, ett som representerar de fingerade citronerna och ett annat som består av icke-fingrade sorter.
Växt
Citrus medica är en långsamväxande buske eller litet träd som når en höjd av cirka 8 till 15 fot (2 till 5 m). Den har oregelbundna slingrande grenar och stela kvistar och långa taggar vid bladaxen . De vintergröna bladen är gröna och citrondoftande med lätt sågtandade kanter, ovala-lansettlika eller ovala elliptiska 2,5 till 7,0 tum långa. Bladskaft är vanligtvis vinglösa eller med mindre vingar. De sura sorternas klungade blommor är lila tonade utifrån, men de söta är vit-gulaktiga.
| Citronsorter _ |
|---|
| Sura -massasorter |
 |
| Icke sura sorter |
| Pulpless sorter |
| Citronhybrider _ |
| Relaterade artiklar |
Citronträdet är mycket kraftigt med nästan ingen dvala, blommar flera gånger om året, och är därför ömtåligt och extremt känsligt för frost.
Sorter och hybrider
De sura sorterna inkluderar den florentinska och diamante citronen från Italien , den grekiska citronen och Balady citronen från Israel . De söta varianterna inkluderar de korsikanska och marockanska citronerna . De fruktlösa sorterna inkluderar också några fingerade sorter och den jemenitiska citronen .
Det finns också ett antal citronhybrider ; till exempel ponderosa citron , lumia och rhobs el Arsa är kända citronhybrider . Vissa hävdar att även den florentinska citronen inte är ren citron, utan en citronhybrid.
Används
Kulinariskt
Medan citronen och apelsinen i första hand skalas för att konsumera sina fruktiga och saftiga segment , är citronens fruktkött torr och innehåller en liten mängd juice, om någon. Huvudinnehållet i en citronfrukt är dess tjocka vita skal, som fäster vid segmenten och inte lätt kan separeras från dem. Citronen halveras och tappas av, sedan skärs skalet (ju tjockare desto bättre) i bitar. De tillagas i sockerlag och används som en sked sötsak som på grekiska kallas "kitro glyko" (κίτρο γλυκό), eller tärnas och kanderas med socker och används som konfekt i kakor. I Italien tillverkas en läsk som heter "Cedrata" av frukten.
På Samoa görs en uppfriskande dryck som kallas "vai tipolo" av pressad juice. Det läggs också till en rå fiskrätt som kallas "oka" och till en variant av palusami eller luáu.
Citron är ett föremål som ofta används i det asiatiska köket.
Idag används citronen också för doften eller skalet av dess flavedo , men den viktigaste delen är fortfarande det inre skalet (känd som märg eller albedo ), som är en ganska viktig artikel i internationell handel och är allmänt använd i livsmedelsindustrin som succade , som det kallas när det är kanderat i socker.
De dussintals sorterna av citron är gemensamt kända som Lebu i Bangladesh, Västbengalen , där det är den primära citrusfrukten.
I Iran används citronens tjocka vita skal för att göra sylt; i Pakistan används frukten för att göra sylt men är också inlagd; i södra indisk kokkonst , används vissa varianter av citron (kollektivt kallad "Narthangai" på tamil och "Heralikayi" i Kannada ) i stor utsträckning i pickles och konserver. I Karnataka används heralikayi (citron) för att göra citronris. I Kutch , Gujarat, används det för att göra pickle, där hela skivor av frukt saltas, torkas och blandas med jaggery och kryddor för att göra söt kryddig pickle. I USA är citron en viktig ingrediens i julfruktkakor .
En citron halverad och avpulpad, kokt i socker
Cedrata , en citronläsk från Italien
Citron torte
Folkmedicin
Från antiken till medeltiden användes citronen främst för förment medicinska ändamål för att bekämpa sjösjuka , skörbjugg och andra sjukdomar. Den eteriska oljan från flavedo (det yttersta, pigmenterade svålskiktet) betraktades också som ett antibiotikum . [ citat behövs ]
Citronsaften har ett högt innehåll av C-vitamin och kostfiber ( pektin ) som kan utvinnas från citronens tjocka albedo .
Religiös
I judendomen
Citronen (ordet för som på hebreiska är etrog ) används av judar för en religiös ritual under den judiska skördehelgen Sukkot, lövhyddohögtiden ; därför anses det vara en judisk symbol, en som finns på olika hebreiska antikviteter och arkeologiska fynd.
I buddhismen
En mängd olika citroner som är hemma i Kina har sektioner som separeras i fingerliknande delar och används som offer i buddhistiska tempel.
I hinduismen
I Nepal dyrkas citron ( nepali : बिमिरो , romaniserad: bimiro ) under Bhai Tika- ceremonin i Tihar -festivalen.
Parfymer
I många århundraden har citrons doftande eterisk olja ( olja av cedrat ) använts i parfymer, samma olja som användes medicinskt för sina antibiotiska egenskaper. Dess huvudsakliga beståndsdel är limonen .
Se även
- Arkeologiska fynd av citroner i Israel
- Galleri av Etrog citroner
- Galleri med fingersatta citroner
- Kanderad fruktskal
Galleri
På en tysk marknad, för kulinariskt bruk
På fruktmarknaden i Italien
Naxos citroner och blad
En vild citron i Indien
Citron blommor
Okänd citrontyp i kruka
.jpg)
Citat
Vidare läsning
- H. Harold Hume, Citrusfrukter och deras kultur
- Frederick J. Simons, Food in China: A Cultural and Historical Enquiry
- Pinhas Spiegel-Roy, Eliezer E. Goldschmidt, Citrusbiologi
- Alphonse de Candolle, odlade växters ursprung
externa länkar
- USDA Plants Profile – Citrus medica Arkiverad 2015-09-24 på Wayback Machine
- "Citron" Purdue University
- University of California - "Citrus Diversity"
- Buddhas Hand citron av David Karp (pomolog)
