Palmvin
 Flaskor och ett glas palmvin
| |
| Typ | Alkoholhaltig dryck |
|---|---|
| Ursprungsland | Över hela världen |
Palmvin , känt under flera lokala namn , är en alkoholhaltig dryck som skapats av saften från olika palmarter som palmyra , dadelpalmer och kokospalmer . Den är känd under olika namn i olika regioner och är vanlig i olika delar av Afrika , Karibien , Sydamerika , Sydasien , Sydostasien och Mikronesien .
Palmvinsproduktion av småbrukare och enskilda bönder kan främja bevarande eftersom palmer blir en källa till vanliga hushållsinkomster som ekonomiskt sett kan vara värda mer än värdet av sålt virke. [ bättre källa behövs ]
Tappning
Saven extraheras och samlas upp av en tappare. Vanligtvis samlas juicen från palmens snittblomma. En behållare fästs på blomstubben för att samla upp saften. Den vita vätskan som först samlas tenderar att vara väldigt söt och alkoholfri innan den jäser . En alternativ metod är fällning av hela trädet. Där detta utövas tänds ibland en eld i den avskurna änden för att underlätta uppsamlingen av sav.
Palmsaft börjar jäsa omedelbart efter uppsamling, på grund av naturliga jästsvampar i luften (ofta sporrade av restjäst kvar i uppsamlingsbehållaren). Inom två timmar ger jäsningen ett aromatiskt vin med upp till 4% alkoholhalt, milt berusande och sött. Vinet kan tillåtas jäsa längre, upp till ett dygn, för att ge en starkare, syrligare och syrligare smak, vilket vissa föredrar. Längre jäsning ger vinäger istället för starkare vin.
Destillerad
Palmvin kan destilleras för att skapa en starkare dryck, som går under olika namn beroende på region (t.ex. arrak , palmfeni (sprit) , sopi , village gin , charayam och country whisky ).
I hela Nigeria kallas detta vanligtvis för palmvin. I vissa delar av Kamerun är det känt som Emu eller "Matango". I delar av södra Ghana kallas destillerat palmvin akpeteshi eller burukutu . I Togo och Benin heter det sodabe medan det i Tunisien heter lagmi . I kustnära delar av Kenya är det känt som "mnazi". I Indien kallas det "toddy". I Elfenbenskusten kallas det "koutoukou".
I Filippinerna är den vanligaste destillerade palmspriten lambanog som är gjord av åldrad tubâ . Den har mycket hög alkohol i volym , på 40 till 45 % volym (80 till 90 bevis ).
Förbrukning per region
Afrika
I Afrika tas den sav som används för att skapa palmvin oftast från vilda dadelpalmer som silverdadelpalmen ( Phoenix sylvestris ), palmyra och jaggerypalm ( Caryota urens ), eller från oljepalm som afrikansk oljepalm ( Elaeis guineense ) eller från Raffia palmer , kithul palmer eller nipa palmer. I en del av centrala och västra Demokratiska republiken Kongo kallas palmvin malafu .
Palmvin spelar en viktig roll i många ceremonier i många stammar och nationer i Nigeria, som bland Igbo- och Yorubafolken och på andra håll i Central- och Västafrika . Gäster vid bröllop, födelsefirande, begravningar och sammankomster för att observera viktiga högtider och högtider serveras generösa mängder. Palmvin infunderas ofta med medicinska örter för att bota en mängd olika fysiska besvär. Som ett tecken på respekt för avlidna förfäder börjar många drinksessioner med en liten mängd palmvin som spills ut på marken ( Kulosa malafu i Kikongo ya Leta) . Palmvin avnjuts av män och kvinnor, även om kvinnor vanligtvis dricker det på mindre offentliga platser.
I delar av sydöstra Nigeria, nämligen Igboland, kallas palmvin lokalt för "mmanya ocha" (bokstavligen "vit dryck"), med "ngwo" och "nkwu" varianter. Det spelar en mycket viktig roll i traditionella Igbo-miljöer. I Urualla, till exempel, och andra "ideator"-städer, är det den favoritdryck för traditionella bröllop. En ung man som ska på den första introduktionen hos sina svärföräldrar måste ta med sig palmvin. Det krävs olika liter palmvin, beroende på sederna i de olika regionerna i Igboland. Denna kultur kan observeras på ett liknande sätt i de närliggande nordvästra regionerna i Kamerun. (Nordvästregionen).
Det finns fyra typer av palmvin i centrala och södra Demokratiska republiken Kongo. Från oljepalmen kommer ngasi , dibondo kommer från raffiapalmen , cocoti från kokospalmen och mahusu från en kort palm som växer i savannområdena i västra Bandundu- och Kasai -provinserna.
Sydasien
.jpg)
I sydasiatiska länder som Bangladesh , Indien och Sri Lanka föredras kokospalmer och Palmyrapalmer som Arecaceae och Borassus . Den framställs huvudsakligen av lalapalmen ( Hyphaene coriacea ) genom att man skär av stjälken och samlar upp juicen. I vissa områden i Indien indunstas palmvin för att producera det oraffinerade sockret som kallas jaggery .
.jpg)
I delar av Indien kallas den ojästa juicen neera ( patanīr på Tamil Nadu ) och kyls, lagras och distribueras av semi-statliga organ. Lite kalk (kalciumhydroxid) tillsätts i juicen för att förhindra att den jäser. Neera , som liknar fruktjuiceprodukter, är relativt rik på kalium.
I Indien serveras palmvin eller toddy som antingen neera eller patanīr (en söt, alkoholfri dryck som kommer från färsk saft) eller kallu (en sur dryck gjord av jäst sav, men inte lika stark som vin). Palmsaft innehåller naturliga jästsvampar, som utför jäsningen av glukos till alkohol, samt acetobacter , som sedan omvandlar alkoholen till ättiksyra (vinäger). Optimal konsumtionstid är en dag efter tappning när vinägerhalten är minimal; efter denna tid blir det allt surare. Vissa palmvinsdrickare föredrar sin dryck mer syrlig än vanligt, men jäsning för länge kommer att resultera i vinäger snarare än vin. Kylning förlänger dryckens livslängd, liksom en mängd olika kryddor, som också bidrar med smak.
I Indien är palmvin vanligtvis tillgängligt i småbutiker (känd som kallu śāp i malayalam , kallu kaḍai på tamil , kalita gaḍaṅg i Tulu , kallu dukānaṁ i Telugu , kallu aṅgaḍi i Kanada ). I Tamil Nadu är denna dryck för närvarande förbjuden, även om lagligheten fluktuerar med politiken. I avsaknad av laglig toddy moonshine -destillatörer av arrack ofta metanolförorenad alkohol, vilket kan få dödliga konsekvenser. För att motverka denna praxis har myndigheterna drivit på för billig " Indisk Made Foreign Liquor" (IMFL).
I delstaterna Telangana , Andhra Pradesh (Indien), är toddy en populär dryck på landsbygden som ofta konsumeras i slutet av dagen efter jobbet.
Det finns två huvudtyper av toddy ( kallu ) i delstaterna Telangana och Andhra Pradesh, nämligen taḍi kallu (från Toddy Palmyra-träd) och īta kallu (från silverdadelpalmer ). Īta kallu är mycket söt och mindre berusande, medan taḍi kallu är starkare (söt på morgonen, blir sur till bitter-sur på kvällen) och är mycket berusande. Folk njuter av kallu precis vid träden där den fälls. De dricker ur löv genom att hålla dem mot munnen medan Gouden häller kallu från biṅki (kallu-krukan). Det finns olika typer av toddy beroende på årstid: poḍḍataḍu , parpuḍtaḍu , paṇḍuḍtaḍu . [ citat behövs ] .
I den indiska delstaten Kerala används toddy i jäsning (som ersättning för jäst) en lokal form av tratt som kallas vellayappam . Toddy blandas med risdeg och lämnas över natten för att hjälpa till med jäsning och expansion av degen, vilket gör att degen jäser över natten, vilket gör brödet mjukt när det förbereds.
I Kerala säljs toddy under en licens utfärdad av punktskatteavdelningen och det är en industri med mer än 50 000 anställda med en välfärdsnämnd under arbetsavdelningen. Det används också vid beredningen av en mjuk variant av Sanna , som är känd i delarna av Karnataka och Goa i Indien.
Indonesien och Malaysia
Tuak , som kan syfta på både palmvin och risvin , är insuget i Sumatra , Sulawesi , Kalimantan och Bali i Indonesien och delar av Malaysia som Sabah och Sarawak i östra Malaysia . Drycken är en populär dryck bland Kadazan-Dusun , Ibans och Dayaks under Gawai och Kaamatan festivaler, bröllop, värd för gäster och andra speciella tillfällen. Batakfolket på norra Sumatra konsumerar också palmvin, där palmsaften blandas med raru bark för att göra Tuak . Bryggan serveras vid stånd tillsammans med snacks. Samma ord används för andra drycker i Indonesien , till exempel de som är gjorda med jäst ris.
Mexiko
Mexikansk tuba gjord av kokossav är vanlig i västra Mexiko , särskilt i delstaterna Colima , Jalisco , Michoacán och Guerrero . Kokosnötter är inte infödda i Amerika. De introducerades till Mexiko från Filippinerna via Manila Galleons till Acapulco , tillsammans med tubatillverkning . Mexikansk tuba görs på samma sätt som filippinsk tuba . De traditionella savsamlarna är kända som tuberos (vilket också betyder " rörmokare " i både Mexiko och Filippinerna). Det blev så populärt att kapten Sebastian de Piñeda 1619 skrev till kung Filip III av Spanien och klagade på de filippinska " Indio "-bosättarna i Nueva España som orsakade betydande vinstförluster för iberiska alkoholexportörer på grund av tuba .
Mexikansk tuba säljs också vanligtvis som tuba fresca , en alkoholfri version gjord av färsk kokosnötsav. Det säljs traditionellt av gatuförsäljare i kalebasser med stor flaska blandat med kokosmjölk, is och socker. Den toppas vanligtvis med jordnötter och tärnad frukt.
Filippinerna
Palmviner konsumeras i stor utsträckning i Filippinerna och är en del av den traditionella palmvinägerindustrin. De samlas mestadels från kokosnötter , nipapalmer eller kaongpalmer . Palmviner som jäst under några dagar till några veckor kallas i allmänhet tubâ . Det finns två anmärkningsvärda traditionella härledningar av tubâ med högre alkoholhalt. De första är destillerad sprit , allmänt känd som lambanog (kokos) och laksoy ( nipa palm) . De är mjölkvita till klara i färgen. Den andra är bahalina som är typiskt djupt brun-orange till färgen på grund av användningen av barkextrakt från mangroven Ceriops tagal .
Andra typer av palmviner som är inhemska på öarna inkluderar undertyper av tubâ som tuhak eller tubâ sa hidikup som är gjord av kaongpalmsav och tunggang som är gjord av fisksvanspalmsav .
På ön Leyte i centrala Filippinerna åldras den röda tuben med tanbarken i upp till sex månader till två år, tills den blir mörkröd och knackande på sin glasbehållare avger ett djupt ihåligt ljud. Denna typ av tubâ kallas bahal (för tubâ som åldrats på detta sätt i upp till sex månader) och bahalina (för tubâ som har åldrats på detta sätt i upp till ett år eller mer).
Sydamerika
Tillverkning av palmvin kan ha bidragit till den chilenska vinpalmens ( Jubaea chilensis ) hotade status .
Andra områden
I Tuvalu kan processen att göra toddy tydligt ses med tappade palmer som kantar Funafuti International Airport . I Kiribati heter det Karewe och nytappad saft från kokosspad används som uppfriskande dryck och den jästa juicen används som alkoholdryck. Karewe kokas för att reduceras till en tjock ljusbrun vätska, kallad kamwaimwai , som används som sötningsmedel och pålägg.
Djurens konsumtion
Vissa små pollinerande däggdjur konsumerar stora mängder fermenterad palmnektar som en del av sin diet, särskilt den sydostasiatiska pennsvanssnäckan . Blomställningarna av bertampalmen innehåller populationer av jäst som fermenterar nektarn i blommorna till upp till 3,8 % alkohol (genomsnitt: 0,6 %) . Snäckorna omsätter alkoholen mycket effektivt och verkar inte bli berusade av den fermenterade nektarn.
Megabats har varit kända för att dricka från behållare med skördad palmsav och sedan urinera ner i behållarna, vilket leder till överföring av Nipah-viruset .
Namn
Det finns en mängd olika regionala namn för palmvin:
| Stat/territorium/region | Namnet används |
|---|---|
| Algeriet | لاقمي lāgmi |
| Bangladesh | তাড়ি taṛi , তাড়ু taṛu , tuak |
| Benin | sodavi (destillerad), sodabe , atan |
| Kambodja | tek tnart chu (ទឹកត្នោតជុ) |
| Kamerun | mimbo , matango , mbuh , palmvin , tumbu sprit , vin de palme , miluh |
| Centralamerika | vino de coyol |
| Folkrepubliken Kina | 棕榈酒 zōng lǘ jiǔ |
| Demokratiska republiken Kongo | malafu ya ngasi (Kikongo), masanga ya mbila (lingala), vin de palme (franska) |
| Östtimor | tuaka , tua mutin , brännvin kallas tua sabu |
| Ekvatorialguinea | topé (mest spridda namn), även kallad bahú i norr och mahú i söder |
| Gabon | toutou |
| Gambia | sångare |
| Ghana | doka , nsafufuo , palmvin , yabra , dεha , tér daññ , Akpeteshi (när det destilleras ytterligare) |
| Guam | tuba (härstammar från Filippinerna) |
| Indien |
|
| Indonesien | arak eller tuak . I Batak -regionen, norra Sumatra : lapo tuak . I södra Sulawesi (särskilt i Tana Toraja): ballo . I norra Sulawesi: saguer |
| Elfenbenskusten | bandji , koutoukou (när den destilleras ytterligare) |
| Kenya | mnazi (som betyder kokospalm på Mijikenda ) |
| Kiribati | karewe |
| Libyen | لاقبي lāgbi [ˈlaːɡbi] |
| Malaysia | nira (malajisk för färsk juice erhållen från blommor av kokosnöt, palm eller sockerpalm, som kan göras till socker eller nämnda palmvin, som också är känt som tuak ), toddy (engelska) , bahar ( Kadazan / Dusun ), goribon (Rungus), tuba (Borneo) |
| Maldiverna | dhoaraa , rukuraa , meeraa |
| Mali | bandji , sibiji , chimichama |
| Marianer | tuba (härstammar från Filippinerna) |
| Mexiko | tuba (garnerad med jordnötter, härstammar från Filippinerna) |
| Myanmar | ထန်းရည် htan yay |
| Namibia | omulunga , palmvin |
| Nauru | demangi |
| Nepal | tāri तारि |
| Nigeria | palmvin , palmy , ukọt nsuñ , mmin efik , emu , oguro , tombo sprit , mmanya ngwo , nkwu enu , nkwu ocha |
| Papua Nya Guinea | segero , tuak |
| Filippinerna | tubâ (allmän benämning för fermenterad och ojäst palmsaft), lambanóg (destillerad kokossaft, även vino de coco , dalisay de coco ), laksoy (destillerad nipa palmsaft , även dalisay de nipa , barik ), bahalina eller bahal (lagrad tubâ med mangrovebarkextrakt), tuhak eller tubâ sa hidikup ( sockerpalmvin ), tunggang ( fisksvanspalmvin ), dalisay (allmän term för destillerad palmsprit) |
| Seychellerna | kalou |
| Sierra Leone | poyo , mampama |
| Sydafrika | ubusulu , injemane |
| Sri Lanka | රා rā (sinhala), கள்ளு kaḷḷu (tamil), panam culloo |
| Tanzania | pómbe (som betyder alkohol) eller tembo |
| Thailand | kache (กะแช่) , namtanmao (น้ำตาลเมา) |
| Tunisien | لاقمي lāgmi |
| Tuvalu | kaleve (ojäst), kao (jäst), eller på engelska, toddy (ojäst), sur toddy (jäst) |
| Vietnam | rượu dừa ; |
a telugu , tamil och malayalam . b Marathi .
Galleri
Skål för tuak att dricka gjord av kalebass (slutet av 1800-talet)
Att knacka på juicen från de omogna blomflaskorna i "arènpalm" ( Arenga pinnata ), en av palmerna som används för att göra palmvin, i Ambon , Moluckerna (1919). Vinet kallades toewak (holländska), tuak eller sagower (saguer). Den färska juicen, "sockervatten", var också så berusad.
Palmvinsförsäljare på Bali (1929)
Taget i södra Leyte , Filippinerna där en tubasamlare klättrar i kokospalmen för att skörda lite tuba.
Sitter på kokospalmen medan du samlar tuba.
En ung Toddy-picker klättrar i en palm för att samla palmvin, visakhapatnam, Indien.
Palampore gobeläng föreställande toddy tapers, Indien, 1750 CE.
Lokalt kallad "manananggot" för tubasamlare.
Samlar tuba från kokospalmen.
Toddey tapper på jobbet, Indien, ca 1862.
Toddey-fångare som klättrar i palmträd med en hängande stege, Indien.
Kokospalmer och Toddy-samlare i södra Indien (1855)
Palmvin
_op_Bali_TMnr_10002905.jpg)
,_mid%E2%80%93late_18th_century_(CH_18467289-3).jpg)
I populärkulturen
Tappningen och konsumtionen av palmvin är återkommande motiv i Chinua Achebe -romanen Things Fall Apart , och i Amos Tutuola- romanen The Palm-Wine Drinkard . Det nämns också i filmen Blood Diamond från 2006 .
Se även
- Arrack , en alkoholhaltig dryck destillerad från kokospalmvin i Sydostasien.
- Coyol vin
- Desi daru
- Madurai Veeran , en gudom som konsumerar toddy.
- Ogogoro
- Palm-vinsmusik , en västafrikansk musikgenre.
- Pulque
- Sree Muthappan , en annan gudom som konsumerar toddy.
- Lista över indonesiska drycker
Anteckningar
externa länkar
-
Media relaterade till palmvin på Wikimedia Commons - Artikel om filippinskt palmvin
| Enskilda rätter |
|
|---|---|
| Såser, kryddor och smakämnen | |
| Snacks, bakverk | |
| Drycker |
|
| Maträtter |
|
||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Smårätter |
|
||||||
| Snacks |
|
||||||
| Drycker | |||||||
Godis & desserter |
|
||||||
| Smaktillsatser | |||||||
| Ingredienser | |||||||
