Ultraprocessad mat
Ultraförädlade livsmedel , även kallade ultraförädlade livsmedelsprodukter (UPP), är livsmedels- och dryckesprodukter som har genomgått specifika typer av livsmedelsbearbetning , vanligtvis av transnationella och andra mycket stora " Big Food "-företag. Dessa livsmedel är designade för att vara "bekväma, ätas när du är på språng, hypersmakliga och tilltalande för konsumenter, och, viktigast av allt, det mest lönsamma segmentet av stora livsmedelsföretags portföljer på grund av dessa livsmedels lågkostnadsingredienser".
Ultrabearbetade livsmedel är kopplade till fetma, andra hälsofrågor, mattillgång och otrygghetsfrågor och bidrar till några av de andra miljöpåverkan från industriellt jordbruk . Vissa länder har börjat reglera ultrabearbetade livsmedel genom märkning och restriktioner för deras försäljning.
Definition
Konceptet med ultrabearbetad mat utvecklades ursprungligen och termen myntades av den brasilianska näringsforskaren Carlos Monteiro, med hans team vid Center for Epidemiological Research in Nutrition and Health (NUPENS) vid University of São Paulo, Brasilien . De hävdar att "frågan inte är mat, eller näringsämnen, så mycket som bearbetning", och "ur synvinkeln av människors hälsa, för närvarande är den mest framträdande uppdelningen av mat och dryck när det gäller deras typ, grad, och syftet med behandlingen."
Specifikationer och definitioner av ultrabearbetade livsmedel finns tillgängliga i rapporter publicerade av FN-organ, senast 2019, i litteraturen, i databasen Open Food Facts och i media.
De inkluderar:
- Kolsyrade läskedrycker , som Pepsi och Coca-Cola
- Söta, feta eller salta förpackade snacks, såsom Cheetos och potatischips
- Godis ( godis ), som Snickers och Butterfinger
- Massproducerade förpackade bröd och bullar, som Wonder Bread och annat vitt bröd
- Kakor ( kex ), som Oreo
- Bakverk , som Pepperidge Farm och Franz Family Bakeries
- Kakor och kakmixar, som Duncan Hines och Pillsbury
- Margarin och andra pålägg, som Smart Balance och I Can't Believe It's Not Butter!
- Sötade frukostflingor , som kakaopuffar och Lucky Charms
- Sötad fruktyoghurt och energidrycker , som Go-Gurt och Monster Energy
- Pulverformade och förpackade snabbsoppor , nudlar och desserter, som Cup Noodles och Campbell's Soup Company
- Färdiglagade kött-, ost-, pasta- och pizzarätter, som Ball Park Franks och Jimmy Dean (märke)
- Fjäderfä och fisk nuggets och pinnar, såsom Tyson Foods och McDonald's
- Korv , hamburgare, varmkorv och andra rekonstituerade köttprodukter , såsom Spam och Slim Jim (snackmat) l
NOVA livsmedelsklassificering
NOVA (ett namn, inte en akronym) klassificeringssystem för livsmedel är baserat på arten, omfattningen och syftet med industriell livsmedelsförädling. Grupperna är:
- Obearbetade eller minimalt bearbetade livsmedel
- Bearbetade kulinariska ingredienser
- Halvfabrikat
- Ultrabearbetade mat- och dryckesprodukter
Bearbetning som sådan är väsentlig, och praktiskt taget all mat bearbetas på något sätt. Termen ultrabearbetning syftar på bearbetning av industriella ingredienser som härrör från livsmedel, till exempel genom extrudering , gjutning, omformning, hydrering och hydrolys. Ultrabearbetade livsmedel inkluderar i allmänhet också tillsatser som konserveringsmedel , sötningsmedel , sensoriska förstärkare, färgämnen, smakämnen och processhjälpmedel, men lite eller ingen hel mat. De kan vara berikade med mikronäringsämnen . Syftet är att skapa hållbara, bekväma och välsmakande färdiga eller uppvärmda livsmedelsprodukter som är lämpliga att konsumeras som mellanmål eller att ersätta nylagade matbaserade rätter och måltider.
Ekonomi
Ultrabearbetade livsmedel är en viktig del av livsmedelsföretagsportföljer eftersom de är beroende av lågkostnadsingredienser och ofta har högre vinstmarginaler.
De är designade för bred konsumenttilltal. Medan snabbnudlar ofta används som baskolhydrat i vanliga måltider, är många ultrabearbetade livsmedel ofta diskretionära livsmedel , för mellanmål mellan måltiderna. Ultrabearbetade livsmedel gynnas vanligtvis av förlängd hållbarhet , en viktig faktor för låginkomsttagare utan tillförlitlig tillgång till kylning. Bland andra skäl till populariteten för ultrabearbetade livsmedel är de billiga kostnaderna för deras huvudingredienser och aggressiv marknadsföring, särskilt mot ungdomskonsumenter och särskilt i medelinkomstländer .
En rapport från Global Health Advocacy Incubator dokumenterar livsmedelsindustrins strategier för att besegra varningsetiketter på ultrabearbetade livsmedelsprodukter (UPP).
Effekter
2012 utförda i länder inklusive Brasilien , Chile , Colombia , Mexiko , USA , Kanada , Storbritannien , Frankrike , Spanien , Australien och Taiwan visar konsekvent att ökad eller hög konsumtion av ultraprocessad mat är förknippad med minskning av kostkvalitet eller ökad förekomst av olika typer av fetma eller kroniska icke-smittsamma tillstånd och sjukdomar som diabetes , högt blodtryck , hjärtsjukdomar , vissa cancerformer och med tidigare dödlighet. En randomiserad kontrollerad studie utförd av forskare från amerikanska National Institutes of Health publicerad 2019 har funnit att konsumtion av ultrabearbetade livsmedel orsakar ökat energiintag och ökat fett och total kroppsvikt .
Fyra latinamerikanska länder – Brasilien, Uruguay, Peru och Ecuador – har hittills publicerat nationella officiella kostråd som rekommenderar att man undviker ultrabearbetade livsmedel. Ultrabearbetade livsmedel identifieras som skadliga för hälsan i en officiell regeringsrapport från Frankrike 2019 och som publicerades 2020 av Världsbanken.
Ultraförädlade livsmedel har högre miljöpåverkan än färska livsmedel .
Värderingar
Användbarheten av NOVA-klassificeringen och dess koncept för ultrabearbetning har varit föremål för kritik. De flesta publicerade kritikerna mot NOVA har kommit från författare som på något sätt är förknippade med tillverkarna av ultraförädlade livsmedel, deras representativa organisationer eller organisationer som de stöder. En 2018 BMJ redaktionella kommentarer:
Ultrabearbetade livsmedel är en bred (och potentiellt snabbt föränderlig) livsmedelskategori som inkluderar flera livsmedel som tillagas med en mängd olika metoder och som innehåller en mängd näringsämnen och livsmedelstillsatser
En rapport från 2019 publicerad av FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation avslutar delvis: "Mer epidemiologisk forskning behövs särskilt om effekten av ultrabearbetad matintag på hälsan och välbefinnandet hos spädbarn, barn och ungdomar, inklusive dess effekter på både kosten -relaterade kroniska NCDs och även om undernäring och brist på mikronäringsämnen Fler kohortstudier om fetma, diabetes, hjärt- och kärlsjukdomar, olika typer av cancer och andra sjukdomar kommer att möjliggöra metaanalyser av deras samband med ultrabearbetad matintag och uppskattning av sjukdomsspecifika sammanslagna relativa risker."
Oberoende bedömningar drar generellt slutsatsen att ytterligare forskning bör vägleda offentliga riktlinjer och åtgärder och inte försena dem. Sådana åtgärder bör innefatta lagstadgade – inklusive skattemässiga – åtgärder utformade för att göra obearbetade och mindre bearbetade livsmedel mer tillgängliga och överkomliga, för att uppmuntra konsumtion av nylagade måltider, för att eliminera alla subventioner och prisstödssystem som gör ultrabearbetade livsmedel konstgjorda billiga, och att reglera och begränsa dess tillverkning och marknadsföring.
Mediebevakning
En fransk longitudinell studie från Nutri Net Santé-gruppen som publicerades 2018 och som visade en korrelation mellan ultrabearbetad mat och cancerrisk fick vissa medier att köra alarmistiska rubriker som hävdade att att äta sådan mat kan öka cancerrisken , eller ökar risken – dessa rubriker var baserad på ett vanligt missförstånd mellan korrelation och orsakssamband .
Mediebevakningen av ultrabearbetad mat och ultrabearbetning och NOVA-livsmedelsklassificeringen har generellt sett varit mycket omfattande sedan publiceringen började 2018 av en serie franska studier genomförda av Nutri Net Santé-gruppen och publiceringen 2019 av US National Institutes of Health randomiserat kontrollerat försök av ultrabearbetad mat och ökningar av kroppsvikt och fett. Detta inkluderar genomgångar från vetenskapliga centra och expertorganisationer, rapporter i många länder i tv och radio, tidningar och tidskrifter, videor, podcasts, bloggar och kommentarer på internet, av vilka några har sammanfattats och citerats.
Som rapporterats i US National Public Radio och i New York Times , blev seniora amerikanska forskare imponerade av National Institutes of Health- studien. Dariush Mozaffarian , dekanus vid Tufts Universitys Friedman School of Nutrition Science and Policy , sa: "Detta är landmärken, att bearbetning av livsmedel gör en enorm skillnad i hur mycket en person äter". Barry Popkin , från University of North Carolina vid Chapel Hill , som liksom Dariush Mozaffarian inte var involverad i NIH- studien, sa: "Skillnaden i viktökning för en grupp och viktminskning för den andra under dessa två perioder är fenomenal. är en mycket viktig studie och en stor utmaning för den globala livsmedelsindustrin och livsmedelsvetaryrket".
Vidare läsning
- Lustig, Robert H. Fat Chance: Att slå oddsen mot socker, bearbetad mat, fetma och sjukdomar. 2012.
- Monteiro CA, Cannon G, Levy RB et al. NOVA. Stjärnan lyser starkt . [Livsmedelsklassificering. Folkhälsa] World Nutrition. Januari-mars 2016, 7,1-3, 28-38
- Spector, Tim (27 augusti 2020). Spoon-Fed: Varför nästan allt vi har fått höra om mat är fel . Random House . ISBN 978-1-4735-7640-7 .
Se även
- ^ Bi Wilson. "Spoon-Fed av Tim Spector recension – matmyter slogs sönder" . The Guardian . Hämtad 2021-01-28 .