Okra
|
|
|
|
| Okra | |
|---|---|
| Mogna och utvecklande frukter (baljor) ( Hong Kong ) | |
| Längssnitt av frukt | |
| Vetenskaplig klassificering | |
| Rike: | Plantae |
| Clade : | Trakeofyter |
| Clade : | Angiospermer |
| Clade : | Eudikoter |
| Clade : | Rosids |
| Beställa: | Malvales |
| Familj: | Malvaceae |
| Släkte: | Abelmoschus |
| Arter: |
A. esculentus
|
| Binomialt namn | |
|
Abelmoschus esculentus |
|
| Synonymer | |
|
|
Okra eller okro ( USA : / ˈ oʊ k r ə / , Storbritannien : / ˈ ɒ k r ə / ), Abelmoschus esculentus , känd i många engelsktalande länder som ladies' fingers eller ochro , är en blommande växt i malvafamiljen . Den har ätbara gröna fröskidor . Okrans geografiska ursprung är omtvistat, med anhängare av västafrikanskt , etiopiskt , sydostasiatiskt och sydasiatiskt ursprung. Okra odlas i tropiska, subtropiska och varma tempererade regioner runt om i världen och används i köken i många länder.
Etymologi
Abelmoschus är nytt latin från arabiska أَبُو المِسْك (ʾabū l-misk, "myskens fader"), medan esculentus är latin för att vara lämplig för mänsklig konsumtion.
Den första användningen av ordet okra (alternativt; okro eller ochro ) dök upp 1679 i kolonin Virginia , härstammande från Igbo -ordet ọ́kụ̀rụ̀ . Ordet gumbo användes först i amerikansk folkmun runt 1805, härstammande från Louisiana Creole , men härstammar från antingen Umbundu -ordet ochinggômbo eller Kimbundu -ordet ki-ngombo. Trots det faktum att ordet gumbo i större delen av USA ofta syftar på maträtten gumbo , kan många ställen i djupa södern ha använt det för att hänvisa till baljorna och växten såväl som många andra varianter av ordet som finns över hela världen. Afrikansk diaspora i Amerika .
Ursprung och distribution
.JPG)
Okra är en allopolyploid av osäker härkomst. Emellertid inkluderar föreslagna föräldrar Abelmoschus ficulneus , A. tuberculatus och en rapporterad "diploid" form av okra. Verkligen vilda (i motsats till naturaliserade ) populationer är inte kända med säkerhet, och den västafrikanska sorten har beskrivits som en kultigen .
Okrans geografiska ursprung är omtvistat, med anhängare av sydostasiatiskt, sydasiatiskt, etiopiskt och västafrikanskt ursprung. Egyptierna och morerna på 1100- och 1200-talen använde det arabiska ordet för växten, bamya , vilket tyder på att den hade kommit in i Egypten från Arabien, men tidigare togs den förmodligen från Etiopien till Arabien . Växten kan ha kommit in i sydvästra Asien över Röda havet eller Bab-el-Mandeb- sundet till den arabiska halvön, snarare än norrut över Sahara , eller från Indien . En av de tidigaste europeiska berättelserna är av en spansk mor som besökte Egypten 1216 och beskrev växten som odlades av lokalbefolkningen som åt de möra, unga baljorna med mjöl . Från Arabien spreds växten runt Medelhavets stränder och österut.
Anläggningen introducerades till Amerika av fartyg som trafikerade den atlantiska slavhandeln 1658, när dess närvaro registrerades i Brasilien . Det dokumenterades ytterligare i Surinam 1686. Okra kan ha introducerats till sydöstra Nordamerika från Afrika i början av 1700-talet. År 1748 odlades den så långt norrut som Philadelphia . Thomas Jefferson noterade att det var väl etablerat i Virginia 1781. Det var vanligt i södra USA 1800, och det första omnämnandet av olika sorter var 1806.
Botanik och odling
_cross-section_-_20080613.png)
Arten är en perenn , ofta odlad som ettårig i tempererade klimat, ofta växande till omkring 2 meter (6 fot 7 in) hög. Som en medlem av Malvaceae är den släkt med sådana arter som bomull , kakao och hibiskus . Bladen , handflikiga med 5–7 flikar. Blommorna är 4–8 centimeter ( 1 + 5 ⁄ 8 – 3 + 1 ⁄ 8 in) i diameter, med fem vita till gula kronblad, ofta med en röd eller lila fläck vid basen av varje kronblad . Pollenen är sfäriska och cirka 188 mikrometer i diameter . Frukten är en kapsel upp till 18 centimeter (7 tum) lång med femkantigt tvärsnitt, som innehåller många frön .
Abelmoschus esculentus odlas över hela världens tropiska och varma tempererade regioner för sina fibrösa frukter eller baljor som innehåller runda, vita frön. Den är bland de mest värme- och torktoleranta grönsaksarterna i världen och kommer att tolerera jordar med tung lera och periodvis fukt, men frost kan skada baljorna. Vid odling blötläggs fröna över natten före plantering till ett djup av 1–2 centimeter ( 3 ⁄ 8 – 13 ⁄ 16 in). Den föredrar en jordtemperatur på minst 20 °C (68 °F) för groning , vilket sker mellan sex dagar (blötlagda frön) och tre veckor. Som tropisk växt kräver den också mycket solljus, och den bör även odlas i jord som har ett pH mellan 5,8 och 7, helst på den sura sidan. Plantor kräver rikligt med vatten. Fröskidorna blir snabbt fibrösa och träiga och, för att vara ätbara som grönsak , måste de skördas när de är omogna, vanligtvis inom en vecka efter pollineringen . Den första skörden kommer vanligtvis att vara klar cirka 2 månader efter plantering, och den kommer att vara cirka 2–3 tum (51–76 mm) lång.
Den vanligaste sjukdomen som drabbar okraväxten är verticillium vissne , som ofta orsakar gulning och vissning av bladen. Andra sjukdomar inkluderar mjöldagg i torra tropiska områden, lövfläckar , gul mosaik och rotknutnematoder . Resistens mot gult mosaikvirus i A. esculentus överfördes genom en korsning med Abelmoschus manihot och resulterade i en ny sort kallad Parbhani kranti .
I USA odlas mycket av utbudet i Florida, särskilt runt Dade i södra Florida. Okra odlas till viss del i hela staten, så okra är tillgängligt tio månader om året. Avkastningen varierar från mindre än 18 000 pund per acre (20 000 kg/ha) till över 30 000 pund per acre (34 000 kg/ha). Grossistpriserna kan gå så högt som 18 USD/skäppa, vilket är 0,60 USD per pund (1,3 USD/kg). De regionala IPM-centra tillhandahåller integrerade skadedjursplaner för användning i staten.
Produktion
| Okraproduktion – 2021 | |
|---|---|
| Land | Produktion (miljoner ton ) |
 Indien
|
6,466 |
 Nigeria
|
1,917 |
 Mali
|
0,670 |
 Sudan
|
0,322 |
 Pakistan
|
0,263 |
 Elfenbenskusten
|
0,193 |
 Niger
|
0,132 |
| (Utesluter producenter på <100 000 ton) | |
| Värld | 10,822 |
| Källa: FAOSTAT | |
År 2021 var världsproduktionen av okra över 10,8 miljoner ton , ledd av Indien (cirka 60 %), Nigeria (cirka 18 %) och Mali (över 6 %); se bordet.
Mat och användningsområden
Skida
Växtens baljor är mucilaginösa , vilket resulterar i den karakteristiska "goo" eller slem när fröskidan kokas; slemmet innehåller lösliga fibrer . Ett möjligt sätt att slemma okra är att tillaga den med en sur mat, såsom tomater, för att minimera slemmet. Skidor tillagas, inlagda, äts råa eller ingår i sallader. Okra kan användas i utvecklingsländer för att lindra undernäring och lindra matosäkerhet .
I köket
Okra är ett av tre förtjockningsmedel som kan användas i gumbosoppa från Louisiana . På Kuba och Puerto Rico hänvisas grönsaken till som quimbombó och används i rätter som quimbombó guisado (stuvad okra), en maträtt som liknar gumbo mycket. Det används också i traditionella rätter i Dominikanska republiken , där det kallas molondrón . I den brasilianska delstaten Bahia är okra känd som quiabo och används för att tillaga caruru , en maträtt av kulturell och religiös betydelse - förutom att vara en symbol för det afro-brasilianska köket. I södra Asien används baljorna i många kryddiga grönsaksberedningar samt tillagas med nötkött, fårkött, lamm och kyckling.
Näring
Rå okra innehåller 90% vatten, 2% protein , 7% kolhydrater och försumbart fett . I en referensmängd på 100 gram är rå okra en rik källa (20 % eller mer av det dagliga värdet , DV) av kostfiber , vitamin C och vitamin K , med måttligt innehåll av tiamin , folat och magnesium (tabell).
| Näringsvärde per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 138 kJ (33 kcal) |
7,46 g |
|
| Sockerarter | 1,48 g |
| Kostfiber | 3,3 g |
0,19 g |
|
1,9 g |
|
| Vitaminer |
Kvantitet
%DV †
|
| Vitamin A ekv. |
5 % 36 μg |
| Tiamin (B 1 ) |
17 % 0,2 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
5 % 0,06 mg |
| Niacin (B 3 ) |
7 % 1 mg |
| Folat (B 9 ) |
15 % 60 μg |
| C-vitamin |
28 % 23 mg |
| Vitamin E |
2 % 0,27 mg |
| Vitamin K |
30 % 31,3 μg |
| Mineraler |
Kvantitet
%DV †
|
| Kalcium |
8 % 82 mg |
| Järn |
5 % 0,62 mg |
| Magnesium |
16 % 57 mg |
| Fosfor |
9 % 61 mg |
| Kalium |
6 % 299 mg |
| Zink |
6 % 0,58 mg |
| Andra beståndsdelar | Kvantitet |
| Vatten | 89,6 g |
|
| |
| |
| † Procentsatserna är ungefärliga med hjälp av amerikanska rekommendationer för vuxna. | |
Blad och frön
Unga okrablad kan tillagas på samma sätt som gröna rödbetor eller maskrosor , eller användas i sallader. Okrafrön kan rostas och malas för att bilda en koffeinfri ersättning för kaffe . När importen av kaffe avbröts av det amerikanska inbördeskriget 1861, sa Austin State Gazette : "Ett tunnland okra kommer att producera frö tillräckligt för att förse en plantage med kaffe på alla sätt lika med det som importerats från Rio ."
Gröngul ätbar okraolja pressas från okrafrön; den har en behaglig smak och lukt och innehåller mycket omättade fetter som oljesyra och linolsyra . Oljehalten i vissa sorter av fröet är cirka 40%. Vid 794 kilogram per hektar (708 lb/acre) överskred man endast skörden av solrosolja i ett försök. En studie från 1920 fann att ett prov innehöll 15 % olja.
Industriell användning
Bastfiber från växtstammen har industriella användningsområden såsom förstärkning av polymerkompositer . Slemmet som produceras av okraväxten kan användas för att avlägsna grumlighet från avloppsvatten på grund av dess flockningsegenskaper . Med en sammansättning som liknar en tjock polysackaridfilm är okraslem under utveckling som en biologiskt nedbrytbar livsmedelsförpackning , från och med 2018. En studie från 2009 fann att okraolja lämpar sig för användning som biobränsle .
Galleri
Stora okraväxter
En gigantisk okraskida
Blomma närbild
Ung planta som visar hjärtblad
Bhindi bharta, en sydasiatisk maträtt
Färskplockade frukter (odlas i östra Oklahoma , USA)
Friterade fruktbitar
externa länkar
| Myndighetskontroll : Nationella bibliotek |
|---|
