Bougatsa

Bougatsa

bougatsa
Typ	Bakverk
Härstamning	Grekland
Huvudingredienser	Phyllo ; fyllning av semolina vaniljsås ,
Media: Bougatsa

Bougatsa ( grekiska : μπουγάτσα [buˈɣatsa] ) är en grekisk frukostbakelse (söt eller salta) som består av mannagrynsmjöl .

Ursprung

Namnet kommer från den bysantinska grekiskan πογάτσα (pogátsa), från den antika romerska pānis focācius , bokstavligen "härdbröd"; jfr italiensk focaccia . Den kan ha haft ett klassiskt ursprung i den romerska moderkakan . En liknande efterrätt är fortfarande känd som placenta ( grekiska : πλατσέντα ) på ön Lesbos i Grekland.

Den finns i Thessaloniki och i den centrala Makedonien- regionen i norra Grekland, särskilt staden Serres , där den kom med på 1900-talet av grekiska flyktingar från Konstantinopel . Smaken av bougatsa varierar mellan regioner i Grekland. Till exempel är bougatsa i Veria väldigt söt och full av grädde, medan den i Thessaloniki är krispig och inte så söt, och på Chania Kreta är den gjord av lokal mizithra -ost och strös med socker.

Förberedelse

Bougatsa tillverkad i Thessaloniki

Beredning av vaniljsåsbougatsa på ett kafé i Aten

Grekisk bougatsa är tillagad av filodeg lindad runt en fyllning. Efter att den är gräddad skärs den i portionsbitar och serveras varm. Om fyllningen är mannagrynsås , kan bakverket pudras lätt med strösocker och/ eller kanel .

De flesta moderna bougatsa är gjorda av maskingjord filo, men vissa kaféer och bagerier som säljer handgjorda bougatsa finns fortfarande, särskilt i mindre städer och byar i Grekland.

Trivia

Staden Serres uppnådde rekordet för den största smördegen den 1 juni 2008. Den vägde 182,2 kg (402 lb), var 20 meter lång och tillverkades av mer än 40 bagare.

Processen att göra bougatsa för hand var med i ett avsnitt av Anthony Bourdain: No Reservations filmat i Grekland.

Se även

• Galaktoboureko
• Pogača
• Tyropita , en paj gjord på ost
• Spanakopita , en paj gjord på spenat och ibland ost
• Focaccia
• Banitsa , en liknande paj från Bulgarien
• Lista över vaniljsåsdesserter

Anförda verk

• Γιαννέτσου, Βασιλεία Λούβαρη (2014). Τα Σαρακοστιανά: 50 συνταγές για τη Σαρακοστή και τις γιοςτατέτές ASS . Georges Yannetsos.

Källor

• foccacia.gr