Saganaki
 | |
| Kurs | Förrätt |
|---|---|
| Härstamning | Grekland |
| Variationer | Många |
I det grekiska köket är saganaki ( grekiska σαγανάκι) någon av en mängd olika rätter som tillagas i en liten stekpanna , den mest kända är en aptitretare av stekt ost . Det är vanligt att flamberas i Nordamerika.
Etymologi
Rätterna är uppkallade efter stekpanna som de tillagas i, kallad saganaki, som är en diminutiv av sagani , en stekpanna med två handtag, som kommer från det turkiska ordet sahan 'kopparfat', i sig lånat från arabiska صحن ( ṣaḥn).
Beskrivning
Osten som används i saganaki är vanligtvis graviera , kefalograviera , halloumi , kasseri , kefalotyri eller fetaost av fårmjölk . Regionala variationer inkluderar användningen av formaelaost i Arachova , halloumi på Cypern och vlahotiri i Metsovo . Osten smälts i en liten stekpanna tills den bubblar och serveras vanligtvis med citronsaft och peppar. Det äts med bröd . [ citat behövs ]
Andra rätter tillagade i en saganaki- panna inkluderar räkor saganaki ( grekiska : γαρίδες σαγανάκι , garídes saganáki ), och musslor saganaki ( grekiska : μύδια σαγαιá ια σαγαιáάκ σαγαιáάκ ) som är typiska för saganaki , mý , och kryddig tomatsås . [ citat behövs ]
Nordamerikansk serveringsstil
På många grekiska restauranger i USA och Kanada, efter att saganaki-osten har stekts, flamberas den vid bordet (ofta med ett rop av " opa! "), varefter lågorna vanligtvis släcks med en kläm citronsaft . Detta kallas "flaming saganaki" och uppstod tydligen 1968 på restaurangen Parthenon i Chicagos Greektown , baserat på förslag från en kund.
Se även
- ^ Babiniotis, Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας
- ^ Triantafyllidis, Λεξικό της κοινής Νεοελληνικής ( Triantafyllidis Dictionary )
- ^ a b Gayler, Paul (1998-09-15). En passion för ost: Mer än 130 innovativa sätt att laga mat med ost . Macmillan. ISBN 978-0-312-19204-4 .
- ^ Historia
- ^ Parthenon: Historia
- ^ "BERÖMDA SAGANaKI ... och så mycket mer" . Parthenon . Arkiverad från originalet 2016-10-26 . Hämtad 2016-11-08 .
- ^ "Utforska Chicago" . University of Illinois i Chicago. Arkiverad från originalet 2007-09-11 . Hämtad 2007-09-23 .
- ^ Zeldes, Leah A (2002-09-30). "Hur man äter som en Chicagoan" . Chicagos restaurangguide . Chicagos restaurangguide. Arkiverad från originalet 2002-10-01 . Hämtad 2002-09-30 .
- ^ Zeldes, Leah A. (27 augusti 2009). "Opaa! Chicago Taste of Greece flyger i helgen" . Mat Chicago . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Hämtad 28 augusti 2009 .