Escabeche
 Escabeche av spansk makrill ( spansk makrill med smal bom )
| |
| Region eller stat | Medelhavet , Latinamerika, Filippinerna, Guam |
|---|---|
| Huvudingredienser | Fisk eller kött eller grönsaker |
| Ingredienser som vanligtvis används | Vinäger , paprika eller saffran |
| Variationer | Brathering |
.jpg)
Escabeche är namnet på ett antal rätter i spanska , portugisiska , filippinska och latinamerikanska kök, bestående av marinerad fisk , kött eller grönsaker, kokta eller inlagda i en sur sås (vanligtvis med vinäger), och färgad med paprika , citrus och andra kryddor.
I både Spanien och Latinamerika finns många varianter, inklusive att steka huvudingrediensen innan den marineras. Escabeche av skaldjur , fisk , kyckling , kanin , fläsk och grönsaker är vanliga i Spanien , Karibien och Portugal . Aubergine escabeche är vanlig i Argentina .
Terminologi
Det spanska och portugisiska ordet escabeche kommer från andalusiska arabiska (som talas på muslimska Iberien ) och slutligen persiska. Det härrör från al-skepaj ( السكباج ), namnet på en populär kötträtt tillagad i en sötsur sås, vanligen innehållande vinäger och honung eller dadelmelass. Denna teknik spreds över det forna spanska imperiet och är särskilt vanlig i Latinamerika och Filippinerna.
Rätten är känd som escoveech eller escoveech fisk på Jamaica och marineras i en sås av vinäger, lök, morötter och skotsk bonnet-peppar över natten. Det är känt som scapece eller savoro i Italien , savoro i Grekland (särskilt Joniska öar ) och scabetche i Nordafrika .
Variationer
Rätten är vanlig i Spanien och har utvecklats med lokala modifikationer i den spansktalande världen. Den är väl representerad i Portugal , vanligtvis kryddad med pepparkorn, chili, paprika, lök, vitlök och skivade morötter. Rätten är populär i Filippinerna och Guam , båda tidigare spanska kolonier , där den ligger närmast den ursprungliga spanska versionen: att använda fisk som är tillgänglig lokalt men med respekt för den ursprungliga tekniken.
I internationella versioner som i Peru pocheras eller steks escabeche vanligtvis och serveras sedan kall efter marinering i kylskåp över natten eller längre. Syran i marinaden är vanligtvis vinäger men kan innehålla citrusjuice (en vanlig konserveringsteknik - ett pH på 4 eller lägre slutar effektivt att ruttna). Escabeche är en populär presentation av konserverad fisk på burk eller kruk, såsom makrill , tonfisk , bonito eller sardiner .
Escabeche orientalisk är en maträtt från Yucatan (Mexiko) och Belize . Det kallas orientaliskt (östligt), eftersom det är en maträtt från den östra delen av Yucatán, närmare bestämt staden Valladolid. Den är tillagad med kalkon eller kyckling, som marinerades i en blandning av korianderblad, salt, peppar, spiskummin, kryddnejlika, kanel, vinäger och vitlök. Kycklingen kokas i vatten med lökstrimlor och syrlig apelsinjuice. Sedan steks det tillagade köttet i smör eller olja med vitlök, oregano och salt. Fågeln serveras krispigt och med stekt lök och xcat-ik eller blonda chilistrips.
Se även
- Arsik
- Brathering , en tysk version, serveras ofta till frukost
- Ceviche , rå fisk i en syrlig marinad
- Kelaguen
- Nanbanzuke